Terve lambaliha küpsetamine. Lambaliha, ahjus. Pilaf noore lambaga
Piimalambaliha on täiesti uus toode, mis pole varem piisavalt tähelepanu pälvinud. Nüüd on see siiski ilmunud kõrge nõudlus, peaaegu võrdne tuntud lambalihaga. Saime aru, millised omadused on piimalambal, milliste omaduste poolest see liha kuulus (va hüpoallergeensus, nagu iga lambaliha) ja mida teha, kui see kööki jõuab.
Piimalamba omadused
Venemaal nimetatakse tallesid (või tallesid) jääradeks ja kuni aastaseks lammasteks ning selle kategooria sees on jaotus. Piimatalnaks loetakse kuni kolmekuuni, kolme-kaheksakuuseks on ta juba noor, hästi toidetud tall ja pärast seda klassikaline noortall. Miks nimetatakse kõige nooremaid loomi tavaliselt "piimaloomadeks"? Fakt on see, et kuni kolm kuud toituvad talled peamiselt emapiimast ja alles hakkavad proovima teravilja, rohtu ja heina. Üksluine toitumine mõjutab liha maitset: lambaliha puhul on see pehme ja õrn ning õrna aroomiga.
Lisaks maitsele erineb piimalambaliha armastatud klassikalisest lambalihast oma värvi ja struktuuri poolest. See peaks olema hele, kohati isegi valge (vanematel talledel on see juba pehme roosa ja noortel talledel punane, täiskasvanud loomal aga omandab õilsa pruuni värvi).
Mis kasu on piimalambalihast?
Loomulikult toob piimalammas lisaks erakordsele maitsele organismile palju kasu. Niisiis, noor liha sisaldab suur hulk fluoriid, mis kaitseb hambaid kaariese eest. Piimalambarasv sisaldab minimaalselt kolesterooli ja lihas sisalduv letsitiin aitab ennetada suhkurtõbi, normaliseerib kolesterooli ainevahetust ja omab skleroosivastast toimet. Seetõttu soovitavad eksperdid lisada lambaliha keskealiste ja eakate inimeste dieeti.
Koduseks toiduvalmistamiseks beebitoit Kasulik on kasutada piimalambaliha. Ühe- kuni kaheaastaseid imikuid võib toita keedetud lambapüreega: noor liha ei kahjusta seedeelundkond, eriti kui sisestate selle õigesti lapse toitumisse, on see hüpoallergeenne. Alustuseks tuleks anda lapsele pool teelusikatäit, suurendades järk-järgult 3-4 supilusikatäit püreed päevas. Kui laps suureks kasvab, saab ta süüa peeneks hakitud lambaliha ja viie aasta pärast - täistükke. Mõni ema teeb lambahakklihast supiks väikseid kotlette ehk “siile”. Raseduse ajal on mõttekas valida ainult piimalambaliha ja kebabidele eelistatakse hautist. Imetav ema peaks ootama, kuni laps saab neljakuuseks, et süüa lambaliha, hautada seda koos köögiviljadega või keeta.
Piimalambaliha on parim valik neile, kes meditsiiniliste piirangute tõttu ei saa endale lubada sageli lambaliha maitsta. Tänu oma erakordsele pehmusele on see paremini imenduv, seda soovitatakse kasutada madala happesusega gastriidi korral.
Näpunäiteid neile, kes oma figuuri jälgivad:
1. Lamba- või piimalamba peetakse dieetlihaks, kuna see sisaldab vähem rasva kui sea- või veiseliha;
2. Lambaliha on konkurentsitult letsitiinisisalduse poolest – oluline aine, mis osaleb rakkude uuenemises;
3. Dieettoit hõlmab liha keetmist või aurutamist. Selleks on parem kasutada rinnatükki, kaela või õla. Hautises saab hautada tagajalgu.
Lambaliha väärtust tootena tõstab veelgi asjaolu, et valgusisalduse poolest on asendamatud aminohapped, vitamiinid ja mineraalid see pole madalam kui veiseliha ja isegi ületab selle kalorisisalduse poolest (samal ajal kui kolesterooli, meenutagem, on mitu korda vähem). Piimalambaliha sisaldab rohkelt tsinki, mis on oluline stabiilse immuunsuse jaoks, ja vitamiini B12, mis on aneemia ennetamiseks hädavajalik. Lambalihas sisalduvad naatriumi-, kaaliumi- ja magneesiumisoolad avaldavad positiivset mõju südame ja veresoonte seisundile. Lõpuks võivad seda tüüpi liha süüa absoluutselt kõik (välja arvatud muidugi taimetoitluse järgijad).
Piimalambaliha ökoloogiliselt puhtast piirkonnast
Kust saab Jaroslavlis maitsvat ja tervislikku piimalambaliha? Küsimus pole lihtne, sest tavaliselt impordib Venemaa lamba- ja lambaliha Austraaliast (üle poole impordist), Uus-Meremaalt, Moldovast ja Uruguayst. Pole kahtlust, et Uus-Meremaa avarustest pärit piimatalled on head – aga kas pehme liha peab ka sellisele vastu pikamaa oma omadusi kaotamata?
IN Jaroslavli piirkond seal on oma "väike Austraalia", kus Romanovi tõugu tallesid toidavad terved emakad - see on põlluharimine"Juryevskoe". See asub Jaroslavli piirkonna ühes parimas keskkonnasõbralikus piirkonnas - Pervomaiski rajoonis, kaugel teedest ja kiirteedest. IN mugavad tingimused Seal kasvavad Romanovi tõugu lambad, keda toidetakse ainult looduslike saadustega – teravilja, heina ja rohuga.
aastal üles kasvanud suurepärase tervisega uttedelt sünnivad piimatalled kolm korda kahe aasta jooksul omatoodang. Võib-olla saab ainult “Yuryevskyst” osta lambaliha taskukohane hind, muretsemata selle kvaliteedi ja koostise pärast.
Kolmekuune talleke kaalub ligikaudu 18 kilogrammi. Riietatud rümp maksab 700 rubla kilogrammi liha kohta. See on umbes 5000 rubla rümba kohta.
Kuidas süüa teha?
Lambaliha on tavaliselt kaetud õhukese kilega, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada.
Piimalambaliha võib valmistada igal viisil, sh suvehooaeg Eriti hea on see grillituna. Ja kõige rohkem Parim viis Lambaliha loomuliku maitse saamiseks võite seda kuumal pannil intensiivselt praadida või restil küpsetada. Naturaalne tkemali või magushapu kaste aitab rooga täiendada.
Kui soovite lambaliha enne küpsetamist marineerida, peaksite võtma koort, piima või looduslikku jogurtit, lisades soola ja väikese koguse vürtse. Nagu täiskasvanud tallede liha, on ka piimalambale kasulikud rosmariin, küüslauk ja sidrun ning rikkaliku maitse saamiseks hõõruge lihatükke hakitud basiiliku ja ingveriga.
Jahutatud lambaliha säilib külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Et liha kauem säiliks pikaajaline, see vajab külmutamist, oluline on see loomulikul viisil sulatada, kuna vale sulatamine (keeva veega või soe vesi) rikub liha kvaliteeti.
Lihtsaim viis on hautada piimalambaliha veinis koos köögiviljadega, lisades serveerimisel roale granaatõunaseemneid. Muide, lambaliha on soovitatav kombineerida baklažaani, tomati ja spargliga. Hakklihast saab mahlaseid lihapalle ja see aitab ka lihapirukate maitset mitmekesistada.
Lambapiim piparmündi pesto kastmega
Koostis 2 portsjoni jaoks:
Lambaliha - 600 g
Oliiviõli - 70 ml
Jäme sool maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Pekstud kreeka pähklid- 2 supilusikatäit
Värske piparmünt - 1 kamp
Petersell - 1 kamp
Küüslauk - 1 nelk
Feta juust - 30 g
Roheline basiilik - maitse järgi
Juhised:
1. Mündipesto valmistamiseks sega blenderis purustatud kreeka pähklid, ahjus kuivatatud (10 minutit), peeneks hakitud piparmünt, petersell, sool, feta, küüslauk ja 60 milliliitrit oliiviõli.
2. Määri lambafilee oliiviõli ning soola-pipra seguga.
3. Aseta lambaliha eelsoojendatud ahjuplaadile ja pane 20-30 minutiks ahju. Umbes 4-5 minutit enne valmistamist eemaldage liha, määrige väikese koguse pestoga ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis.
4. Võta küpsetatud lambaliha ahjust välja ja lase 5 minutit jahtuda. Lõika portsjoniteks.
5. Serveeri karbonaad eelnevalt valmistatud piparmündipestoga, kaunistatud rohelise basiiliku okstega. Kaunista maitse järgi.
Lambalihal on lisaks rikkalikule maitsele, rikkalikule lõhnale ja kahtlemata eelistele veel üks eelis teiste lihaliikide ees. Seda ei keela ükski religioon. Seda valmistavad suurematel pühadel katoliiklased, õigeusu kristlased ja moslemid. Rahvuslikud traditsioonid ja laialt levinud kombed jätavad roogadele oma jälje, kuid miks peatuda vaid ühe variandi juures, kui lambaliha on ilus igal kujul.
Kõige populaarsem rümba lõige on ribilõige – kuubikukujuline lõige ribidel. Sageli lõigatakse selline tükk mitmeks osaks suurte pidusöökide või keskse tassi jaoks, saate seda täielikult kasutada. Tahaksin märkida, et lihal ei ole tugevat lõhna, kuna see on ainult täiskasvanutel.
Kui liha on valitud, jätkame sobiva retsepti valimisega. Lambaliha serveeritakse erinevates versioonides:
- supid ja soojad toidud;
- küpsetatud liha ahjus;
- grill;
- hautis köögiviljadega;
- praad jne.
Peaaegu iga retsept hõlmab erinevate ürtide kasutamist. See liha ühendab hämmastavalt oma maitse ja aroomi vürtside lõhnaga. Majoraani, soolase, tilli, tüümiani, piparmündi, rosmariini, pune ja tüümiani kombinatsioon pakub uskumatut naudingut.
Lisandina võite kasutada seeni, suvikõrvitsat, tomateid, paprika ja kartulid. Lambaliha serveeritakse punase veiniga.
Muide, on märk, et noore tallekese olemasolu laual tähendab rikkust, jõukust ja õitsengut. Et assotsiatsioonid õhtusöögi ajal just sellised oleksid, tuleb toiduvalmistamise protsessile läheneda erilise hoolega. See liha nõuab hoolikat lähenemist ja oleme valmis aitama kõiki portaali kasutajaid! Liituge meie meeskonnaga ja nautige üksikasjalik nõu. Kõik saidi funktsioonid on täiesti tasuta.
Lambaliha ribid ürtidega
- 1 kg lamba ribisid;
- 150 g rasvast sabarasva;
- 1 sibul;
- 1 spl. lusikas küüslaugupulbrit;
- 1 klaas lihapuljongit;
- 1 tl veiniäädikat;
- rohelus;
- pipar;
- soola.
Lõika ribid paariks, soola ja pipart. Prae tükeldatud sibul pooles rasvasabarasvas kuldpruuniks. Seejärel lisage sellele ribid ja jätkake küpsetamist paar minutit, kuni need pruunistuvad. Tõsta ribid hautamisnõusse, lisa küüslaugupulber ja vala juurde veiniäädikaga segatud soe puljong. Küpseta kaanega ahjus mõõdukal temperatuuril 1 tund. Serveeri rohelistega.
Kuidas küpsetada lambaliha ahjus
- 4 lambajalga (kogukaal 2,5-3 kg);
- 2 purustatud küüslauguküünt;
- 100 g Dijoni sinepit;
- 1 spl. lusikas sojakastet;
- 1 tl purustatud värskeid tüümiani lehti (või 1/2 tl kuivatatud);
- 1/2 tl ingverijuure pulbrit;
- 1 spl. lusikas oliiviõli;
- soola.
Eemaldage lihast liigne rasv. Sega küüslauk soola, sinepi, sojakastme, tüümiani ja ingveriga ning lisa neile järk-järgult segades oliiviõli nii et moodustuks kreemjas pasta. Hõõru pastaga jalad ja aseta need ahjuplaadile asetatud restile. Prae liha 1-1,5 tundi 150 °C-ni eelsoojendatud ahjus, seejärel tõsta temperatuur kuldpruuni kooriku tekkeks 180 °C-ni.
Lambaliha köögiviljadega
- 1 kg lambaliha;
- 2 spl. lusikad ghee;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 5 paprikat;
- rohelus;
Maitsesta lambaliha soola ja pipraga, maitsesta hakitud küüslauguga ja vala mahlasuse saamiseks sulavõi. Küpseta ahjus 20-25 minutit 120°C juures. Pöörake liha poole protsessi ajal. Serveeri portsjoniteks lõigatud küpsetatud paprikaribade ja hakitud ürtidega.
Lambaliha praed
- 6 lambakoiba pihvi, igaüks 300 g;
- küüslaugupulber;
- taimeõli;
- pipar;
- soola.
Loputage praed külm vesi, kuiv paberrätikud. Soola, pipar, maitsesta küüslauguga, pintselda õliga, jäta liha toatemperatuurini. Aseta grill söe lähedale ja küpseta liha mõlemalt poolt kuni Pruun. Tõsta rest ja küpseta keskmisel kuumusel. Küpsetusaeg on mõlemalt poolt 4-6 minutit, olenevalt soovitud röstimisastmest. Eemaldage restilt ja laske 5 minutit jahtuda.
Kuidas küpsetada lambaliha karrikastmes
- 500 g lambafilee;
- 50 g rasvast sabarasva;
- 2 tl karripulbrit;
- 1 tl jahvatatud ingverijuurt;
- 1 sibul;
- 2 kartulit;
- 1 klaas koort;
- jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.
Lõika liha keskmisteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga ning prae rasvases sabarasvas. Riivi sibul ja lisa lihale. Sega karri ja ingver koore hulka ning vala lihale. Hauta tasasel tulel kaane all umbes 1,5 tundi, lisades vett. 30 minutit enne valmimist lisa ribadeks lõigatud kartulid.
Juvech lambaga
- 800 g lambaliha;
- 2 sibulat;
- 2 tomatit;
- 2 paprikat;
- 1 suvikõrvits;
- 1 porgand;
- 4 spl. lusikad taimeõli;
- 2 klaasi hapupiima;
- 2 spl. lusikad jahu;
- 4 muna;
- punane pipar;
- soola.
Lõika liha tükkideks, maitsesta punase pipra ja soolaga ning prae õlis. Ülekanne aadressile savi vorm. Tükelda köögiviljad, lisa sool ja pane liha peale suvalises järjekorras, maitsesta soola ja pipraga. Lisa 2 tassi kuum vesi, küpseta 1 tund 200 °C juures. Vahusta munad hapupiima, jahu ja soolaga. Vala segu vormi sisusse ja jätka küpsetamist, kuni tekib isuäratav koorik.
Lambaliha kotletid
- 600 g lambaliha;
- 2 keskmist sibulat;
- 150 g rasvast sabarasva;
- 150 g saia;
- 100 ml piima;
- 2 muna;
- 3 spl. lusikad jahu;
- 1 tl paprikapulbrit;
- pipar;
- soola.
Lase lambaliha, pool searasvast ja sibul läbi suure restiga hakklihamasina või haki noaga väga peeneks. Leota leiba piimas, pigista ja lisa hakklihale. Lisage soola ja pipart, segage. Lisa munad ja jahvatatud paprika, sega uuesti läbi. Tee kotletid, veereta jahus ja prae ülejäänud rasvas sabarasvas kaane all mõlemalt poolt küpseks.
Kuidas grillida lamba neere
- 8 lamba neeru;
- 100 ml taimeõli;
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani;
- 4 spl. lusikad võid;
- 1 sidruni mahl;
- näputäis muskaatpähklit;
- adžika;
- jahvatatud must pipar;
- soola.
Peske neerud, eemaldage kiled ja rasv. Lõika need pikuti, määri peale taimeõli, soola, pipra, tüümiani ja muskaatpähkli seguga, lase umbes 30 minutit seista. Keerake pungad varrastele nii, et kõik lõiked jääksid ühele poole. Prae 5 minutit lõike vastasküljel. Sega sulatatud võid adžika ja sidrunimahlaga ning pintselda neerud selle kastmega praepoolele. Seejärel prae neere lõikepoolelt 3 minutit, määri.
Kuidas küpsetada lambaliha köögiviljadega
- 1 kg lambaliha;
- 2 spl. lusikad ghee;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 5 paprikat;
- rohelus;
- jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.
Maitsesta lambaliha soola ja pipraga, maitsesta hakitud küüslauguga ja vala mahlasuse saamiseks sulavõi. Küpseta ahjus 20-25 minutit 120°C juures. Pöörake liha poole protsessi ajal. Serveeri portsjoniteks lõigatud küpsetatud paprika ribade ja hakitud ürtidega.
Lambaliha basma
- 1 kg lambaliha;
- 50 g rasvast sabarasva;
- 3 tomatit;
- 3 paprikat;
- 1 sibul;
- 1 liiter lihapuljongit;
- 5-6 kartulit;
- 1 tl adžikat;
- petersell;
- pipar ja sool maitse järgi.
Haki liha suurteks portsjoniteks, määri adžikaga ning maitsesta soola ja pipraga. Aseta külma paja põhja seapekk, siis liha, peale - kooritud ja ribadeks lõigatud paprika, sõela hõõrutud tomatid ja sibularõngad. Vala peale puljong ja keeda kaane all vähemalt 1,5 tundi. Serveeri roheliste ja keedetud kartulitega.
Küpsetatud lambakoivad
- 2 lambajalga kaaluga 2 kg;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikas adžikat;
- 1 tl kuivatatud tüümiani lehti;
- 1/4 tl ingveri juurepulbrit;
- 2 spl. lusikad taimeõli;
- soola.
Eemaldage lihast liigne rasv. Lisa veidi soola. Sega purustatud küüslauk adžika, tüümiani ja ingveriga ning lisa neile järk-järgult segades õli, et lõpuks moodustuks homogeenne pasta. Hõõru jalad selle pastaga ja aseta 150°C-ni eelsoojendatud ahju. Keeda vähemalt tund, valades üle saadud kastmega. Seejärel tõsta kuumust 180 °C-ni, et tekiks kuldpruun koorik.
Lambaliha on originaalne tervislik liha, mis on inimkehas hästi omastatav. Sellega saate valmistada palju roogasid, mida kasutatakse mitmesugustel kuumtöötlusmeetoditel: hautatud, praetud, keedetud, küpsetatud, suitsutatud. Selle liha eripära seisneb selles, et mitte iga kokk ei saa seda mahlakaks ja pehmeks küpsetada, mitte igaüks ei saa vabaneda spetsiifilisest aroomist, mis kõigile ei meeldi.
Tõepoolest, mitte kõik ei armasta lambaliha, kuid need, kes on selle külge "haakunud", teavad, et pole aromaatsemat ja maitsvamat liha. Õrn, mahlane, isuäratav ahjus küpsetatud lambaliha, meelitab kogu oma välimusega, tõmbab ligi aroomidega, mis tõstavad esile selle liha eelised.
Idas on lambaliha kõige populaarsem, kõik söövad seda igaks juhuks. Hinnatud on mitte vanem kui 3-aastane talleliha, samuti piimatalled. Meie piirkonnas on valik väike, kuid maitsvat lambaliha saate siiski küpsetada, peate teadma mõningaid saladusi, neist räägime artikli lõpus.
Meie kokad küpsetavad lambaliha ahjus fooliumis, lambaliha ahjus varrukas, lambaliha ahjus pottides, st põhimõtteliselt küpsetatuna. Küpsetatud lambalihast toidud on palju tervislikumad kui praetud. Maitsev lambaliha ahjus saadakse, kui seda enne küpsetamist veidi hautada, keeta, hautada või praadida. Kuid sagedamini küpsetatakse seda toorelt, ilma eelneva kuumtöötluseta ja marineeritakse vürtsidega. Selle liha eripäraks on ka see, et seda on mugav ja tõhus samal ajal lisandina küpsetada. Lambaliha kartulitega ahjus või lambaliha köögiviljadega ahjus - ideaalne lahendus jaoks pearoog pidulik laud. Ahjus küpsetatud fooliumis lambaliha kaunistab iga pidu, vallutab isegi oma vastaste südamed ja kõhud, kui seda õigesti ja hingega teha.
Küpseta ahjus tervislikku ja maitsvat lambaliha, retseptid leiad meie kodulehelt. Ja kasutage kindlasti fotosid ahjus valminud lambaliharoogadest, foto muudab teie valiku teadlikuks ja õigeks. Seetõttu üks nõuannetest kogenud kokkadelt: küpseta ahjus lambaliha, mille retseptid koos fotodega sulle igas mõttes kõige paremini sobisid. Näiteks kui teile meeldis ahjus kartuliga lambaliha retsept, uurige seda mitte ainult retsepti tekstist, vaid ka valmis roa fotodest.
Kuidas küpsetada lambaliha ahjus kõigi reeglite järgi? Siin on mõned näpunäited asjatundlikelt kokkadelt:
Valige noor liha. Piimalambalihal puudub vanadele loomadele omane spetsiifiline lõhn ja see on ka organismile väga kasulik;
Sellise liha puudumisel kasutage liha, mis ei ole vanem kui 18 kuud. Spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks tuleb liha enne küpsetamist veidi keeta;
Lambaliha küpsetatakse väga erinevate toodetega, alates köögiviljadest kuni kuivatatud puuviljade ja puuviljadeni;
Küpsetamiseks sobib lambajalg või selle osad, sisefilee või aba;
Lambalihaga sobivad väga hästi ürdid ja vürtsid, näiteks majoraan, tüümian, pune;
Lambaliha küpsetatakse ahjus temperatuuril 220–280 kraadi tund aega, kui liha pinnal on krõbe koorik;
Lambalihaga koos küpsetades valmista köögiviljade lisand – tooted on vastastikku aroomidega rikastatud, muutes selle veelgi maitsvamaks;
See roog tuleks alati valmistada vahetult enne serveerimist, kaua küpsetatud lambaliha ei ole soovitav säilitada, sest selle omadused halvenevad aja jooksul järsult;
Et lambaliha ei kuivaks, katke see fooliumiga või küpseta varrukas. Võid liha avada 15 minutit enne küpsetamise lõppu, et see veidi pruunistuks.
1. Lambaliha sinepikastmes
Koostis: 4 kotletti kondiga, 125 ml kanapuljongit, 1 spl. l. vürtsikas Dijoni sinep, 1 spl. l. creme fraiche, 1 küüslauguküüs, sool, värskelt jahvatatud must pipar
Ettevalmistus: Lõigake kotlettidelt liigne rasv ja lõigake luu. Maitsesta kotletid soola ja pipraga ning grilli 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta valmis liha taldrikule, kata fooliumiga ja hoia serveerimiseni kuumana. Kalla praadimisel eraldunud mahl kastrulisse, lisa kanapuljong, sega läbi.
Keeda vedelikku, kuni selle maht väheneb poole võrra. Sega crème fraîche sinepiga, lisa puljongile ja keeda segades tasasel tulel paksenemiseni. Haki küüslauk peeneks ja sega saadud kastmesse, kuumuta tasasel tulel veel 1-2 minutit. Tõsta kotletid taldrikutele ja serveeri kastmega.
Laperla-foto.livejournal.com
2. Hispaania praetud lambaliha
Koostis: 1,2 kg lambaliha viljaliha, 1 klaas taimeõli, 1 küüslauguküüs, 300 g sealihasinki, 1 sibul, jahvatatud pipar, 1 kg tomateid, 6 paprika kauna, kaunistuseks rohelised
Ettevalmistus: Lõika lambaliha osadeks, eemalda membraanid ning hõõru soola ja pipraga. Haki küüslauk ja prae koos võiga kuldpruuniks. Lisa liha, viilutatud sink ja sibul, sega läbi ja prae. Seejärel lisa jämedalt hakitud paprika ja prae veel paar minutit. Lisa tükeldatud tomatid, kooritud, lisa sool ja prae 1,5 tundi tasasel tulel, kuni liha on küps ja vedelik aurustunud. Serveerimisel tõsta liha koos köögiviljadega taldrikule ja kaunista ürtidega.
Shutterstock.com
3. Lambakoib jõhvika-mündikastmes
Koostis: 1,5 kg lambakoiba, 200 g seavõrku, 30 g rosmariini, 5 g küüslauku, 50 g punast veini, 10 g soola, 5 g grillmaitseainet, 10 g taimeõli
Jõhvika-mündikaste: 200 g jõhvikaid, 100 g suhkrut, 10 g veini, piparmünt
Ettevalmistus: Täida lambakoivad searasva, veini, rosmariini ja küüslauguga. Hõõruge vürtsidega ja mässige sealiha võrku. Jäta mitmeks tunniks marinaadi seisma. Seejärel küpseta ahjus 180 kraadi juures 1-1,5 tundi.
Kaste: Keeda jõhvikaid koos veiniga 5 minutit. Lisa lambakoivast saadud mahl, keeda, püreesta, lisa suhkur ja piparmünt.
Shutterstock.com
4. Lambalihasupp kikerhernestega
Koostis: 700 g spaatliga, 1 spl. kuivatatud köögiviljad, 1 purk konserveeritud kikerherneid, 2 tk. kartul, 1 porgand, 2 sellerivart, 2 spl. l. tomatipasta, 1 sibul, 2 tl. jahvatatud paprika, mõned oksad peterselli, sool, jahvatatud pipar
Ettevalmistus: Vala 1,5 liitrit lambaliha külm vesi. Niipea kui vesi keeb, koori vaht ära, lisa kuivatatud köögiviljad ja sool. Keeda puljongit madalal kuumusel umbes tund.
Puljongi valmistamise ajal koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile, haki sibul peeneks. Haki sellerivarred.
Prae sibul taimeõlis pehmeks. Lisa porgandid ja purustatud küüslauk, seejärel küpseta veel paar minutit. Lisa tomatipasta ja küpseta segades veel 1 minut. Tõsta liha valmistatud puljongist välja ja kurna puljong. Eemalda liha kontidelt, lõika tükkideks ja tõsta kõrvale.
Pane pann koos leemega uuesti tulele. Lisa kartulid ja konserveeritud kikerherned koos vedelikuga. 10 minuti pärast lisa köögiviljad koos tomatipastaga, paprika ja küpseta, kuni kartul on valmis. Kõige lõpus lisa liha ja petersell. Sool ja pipar maitse järgi.
Shutterstock.com
5. Pilaf noore lambaga
Koostis: 200 g riisi, 400 g lambaliha, 1 sibul, 1-2 porgandit, 2 küüslaugupead, 100 ml taimeõli, 400 ml vett, 1 Loorberileht, sool, pipar, köömned, koriander, kurkum - maitse järgi
