Cara memasak bebek peking. Bebek peking: resep terbaik untuk memasak di rumah. Bumbunya tradisional untuk bebek Peking

Bebek peking, resep yang akan Anda temukan di artikel ini, mungkin merupakan salah satu masakan Cina yang paling terkenal. Bebek, yang akrab di meja Slavia, memiliki rasa dan aroma yang sangat berbeda saat dimasak oleh koki Cina. Menurut sumber, resep ini sudah dikenal sejak abad ke-14, sejak masa pemerintahan dinasti Yuan kekaisaran Tiongkok.

Di masa lalu, seperti sekarang, bebek diolesi madu dan dipanggang oven khusus. Tentu saja tidak mungkin membuat kompor seperti itu di rumah, jadi untuk mencoba bebek asli, Anda harus pergi ke China.

Bebek peking di rumah

Di rumah, Anda bisa mencoba memasak bebek dengan resep dan teknologi serupa. Namun, kemungkinan besar hasilnya tidak akan lebih buruk dari yang terjadi di Beijing.

Bahan-bahan:

bebek berukuran besar (sebaiknya sudah tidak hidup lagi dan tidak berbulu, jika tidak prosesnya akan memakan waktu lama; Anda juga bisa mengambil yang beku)
anggur beras (atau cuka beras, atau sherry) - sepertiga gelas
madu - 4 sendok makan
minyak wijen
garam (sebaiknya garam laut)
minyak wijen
kecap
jahe bubuk
lada hitam bubuk

Seperti yang Anda lihat, semua bahan cukup tersedia di toko kami. Masalah hanya bisa muncul pada bebek yang bagus, namun kami tetap tidak menyarankan Anda untuk menggantinya dengan burung lain. Mencari!

Metode memasak:

Tahap pertama:

Jika Anda mendapatkan bebek beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Dan ini harus dilakukan bukan dengan microwave, tetapi dengan cara alami. Pertama, keluarkan dari freezer dan masukkan ke dalam lemari es. Lakukan ini pada malam pertama, dan pada malam kedua, biarkan burung di meja semalaman pada suhu kamar.

Jika Anda menerima bebek segar, Anda perlu memeriksanya apakah ada bulu yang belum dicabut, sisa isi perut, dan sejenisnya. Cuci dan keringkan. Pangkas ujung sayap bebek (falang atas). Burung itu mungkin memiliki terlalu banyak lemak berlebih di area leher dan pantat, sehingga tidak ada gunanya, jadi buanglah.

Sekarang bebek itu perlu digantung di lehernya (ya, benar). Temukan sesuatu yang cocok untuk ini, dalam bentuk pengait, atau cukup buat lingkaran benang di lehernya. Tempat “menggantung” sebaiknya di atas wastafel, karena hal ini dilakukan untuk memberi burung mandi air panas. Rebus ketel dan tuangkan air mendidih ke atasnya, sehingga kulit bebek akan memutih.

Biarkan air mengalir dan keringkan bebek dengan tisu. Sekarang ambil anggur, sherry atau cuka dan gosokkan bagian dalam dan luarnya. Istirahatkan dia dan diri Anda sendiri selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu giliran garam kasar. Itu juga dioleskan ke bebek, luar dan dalam. Sekarang bebek dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam lagi. Karena sisa darah akan mengalir keluar, lebih baik memberinya posisi vertikal (menggantungnya, menaruhnya di botol, dll), menempatkan wadah di bawahnya.

Jika Anda memulai usaha bebek di pagi hari, maka Anda bisa bebas hingga malam hari. Di malam hari, setelah jam 12, keluarkan bebek dari lemari es untuk prosedur baru. Bebek kita akan menghabiskan 12 jam berikutnya lagi di lemari es, tetapi dalam “topeng” madu. Untuk melakukan ini, lapisi dengan madu secara merata, dan hanya di bagian luar. Dan - lagi di lemari es, dalam posisi tegak, selama 12 jam. Artinya, sampai pagi hari.

Tahap kedua:

Di pagi hari, nyalakan oven. Siapkan: letakkan loyang di bawah dan panggangan di atasnya. Saat suhu mencapai 190 derajat, keluarkan bebek dari lemari es dan letakkan di rak kawat dengan posisi dada menghadap ke atas. Tuang segelas air ke dalam loyang (ini akan mencegah burung gosong, dan lemaknya akan lebih mudah hilang nantinya), dan tutupi bebek, beserta seluruh struktur panggangan dan loyang, dengan lapisan dari kertas timah. Biarkan memanggang selama satu jam.

Siapkan “masker kosmetik” lainnya untuk bebek. Campur kecap asin, minyak wijen, jahe dan merica hingga kental. Setelah satu jam, buka bebek, keluarkan kertas timah dan keluarkan panci berisi air. Ambil kuas dan olesi saus di atas bebek. Tambahkan panas hingga 260 derajat dan kirim bebek kembali "berjemur" selama 20-25 menit. Hati-hati jangan sampai terbakar!

Setelah 25 menit (atau lebih cepat), keluarkan bebek dari oven. Siapkan saus lainnya: 2 sendok makan madu dan 1 sendok makan kecap. Olesi bebek dengan itu dan kirimkan kembali, tetapi di bawah panggangan. Letakkan burung di dasar oven, dan perhatikan melalui kaca agar warnanya menjadi kecokelatan secara merata, tetapi tidak sempat gosong. Ini rata-rata memakan waktu 5-10 menit. Ya, itu hampir semuanya! Keluarkan bebek dari oven, pastikan kulitnya tipis dan renyah. Biarkan hingga agak dingin. Sekarang kamu bisa mengambilnya pisau tajam dan hati-hati membuang semua tulang. Daging harus dipotong sangat tipis, dengan memperhatikan aturan utama - harus ada kerak di setiap bagian.

Pada dasarnya bebek Peking sudah siap. Selain membutuhkan waktu satu atau dua hari untuk melakukannya, secara umum semuanya dilakukan dengan cukup cepat dan tidak rumit. Hal utama adalah mengingat resep ini tepat waktu dan membeli bebek terlebih dahulu sebelum para tamu datang. Agar sajian bebek menjadi seotentik mungkin, Anda juga bisa menyiapkan pancake nasi sebagai pendampingnya.

Bahan-bahan:

setengah kilo tepung beras
2 butir telur
air atau susu - sekitar 2,5 gelas
1 sendok teh garam, 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan minyak sayur

Uleni adonan seperti pancake biasa, cukup cair. Panggang dalam wajan pancake, sebaiknya tanpa minyak. Anda tidak memerlukan pancake yang berwarna emas - pancake tersebut harus tetap pucat seperti aslinya. Jika Anda menumpuk pancake panas, pancake tersebut mungkin akan saling menempel. Jadi sebaiknya segera dimasak sebelum disajikan. Untuk lauk klasik, tambahkan mentimun segar, daun bawang, dan daun bawang. Potong dua produk pertama menjadi potongan-potongan, dan haluskan produk ketiga. Letakkan di tumpukan pancake, tambahkan bebek dan sajikan. Cita rasa masakannya juga bisa dilengkapi dengan saus Hoi Sin yang asam manis.

Memasak bebek Peking dengan tiga menu

Resep klasik lainnya, yang sebenarnya telah banyak terakumulasi selama berabad-abad memasak bebek Peking di Tiongkok. Tapi yang satu ini benar-benar patut Anda perhatikan: dengan menghidupkannya, Anda akan mengubah penyajian unggas menjadi liburan yang sesungguhnya. Tiga pergantian bebek peking bukan lagi sekedar makan siang atau makan malam, melainkan semacam ritual sakral yang membuat Anda merasakan semangat. Tiongkok kuno. Dengan penyajian yang begitu spektakuler, hidangan yang Anda siapkan pasti akan dikenang, dan segala usaha Anda di dapur akan membuahkan hasil yang mahal.

Bahan-bahan:

Untuk unggas:

bebek seberat 2 kilogram
2 sendok makan masing-masing gula dan kayu manis
kepala bawang
1 sendok makan madu dan air matang
0,5-1 gram jahe giling
garam secukupnya

Untuk sausnya:

75 mililiter (sepertiga cangkir) kaldu daging apa pun
siung bawang putih
40 mililiter kecap
sepertiga kepala bawang
2 sendok makan tepung
garam, gula, cabai - secukupnya

Untuk pancake:

5 gram ragi
air, tepung beras, garam (tergantung berapa banyak pancake yang ingin dibuat)

Untuk hiasan dan perubahan:

satu acar mentimun
100 gram jamur
cabai - beberapa polong
sendok makan tepung kanji
paprika, mentimun segar, wortel - masing-masing 1 buah
minyak sayur
bir ringan - 50-100 mililiter
1 gram jahe giling
sepertiga gelas kaldu daging
bawang- 1 buah
nasi - 300-500 gram

Metode memasak:

Mulailah menghidupkan resep klasik dengan membuang isi perut burung, lalu cuci bersih dan keringkan. Kemudian isi bebek dengan bumbu: campuran gula pasir dan kayu manis (masing-masing ambil 2 sendok makan), satu buah bawang bombay cincang halus, garam dan 0,5-1 gram jahe. Tuangkan air mendidih ke atas burung, tunggu 40 menit, lalu tuangkan campuran air matang dan madu ke atasnya (ambil masing-masing 1 sendok makan) dan diamkan di lemari es selama 5 jam. Kemudian masukkan bebek ke dalam oven dan biarkan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep klasik untuk menyiapkan bebek Peking dengan tiga hidangan melibatkan menyajikannya dengan panekuk nasi, jadi kami sarankan untuk membuatnya. Untuk mencapai orisinalitas dan keaslian maksimal, Anda dapat memanggangnya seperti yang disarankan pada resep sebelumnya, tetapi ada juga pilihan yang lebih sederhana dan tradisional untuk orang Cina. Bagaimanapun, negara inilah yang menemukan pangsit! Jadi buat saja adonannya dengan cara yang sama seperti pangsit favorit semua orang. Tambahkan ragi dengan garam dan air ke tepung beras, uleni adonan, gulung menjadi pancake dan panggang secukupnya dalam wajan.

Membuat saus orisinal yang cocok dengan bebek juga sangat sederhana: cincang halus bawang merah dan bawang putih, campur dengan cabai, goreng semuanya. minyak sayur. Lalu campurkan dengan kecap asin, separuh kaldu daging, gula pasir dan garam. Kemudian ambil tepung terigu (2 sendok makan) dan goreng hingga berwarna keemasan, lalu encerkan dalam kuah bagian kedua dan campur dengan kuah bagian pertama. Saus Cina asli sudah siap.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke bagian yang paling menarik - presentasi. Pada istirahat pertama, manjakan tamu Anda dengan pancake dengan irisan kulit bebek (bisa juga daging yang diiris tipis, tapi jangan terlalu banyak), saus dan lauk sayuran. Untuk menyiapkan yang terakhir, cukup potong acar mentimun, cabai, dan bawang bombay menjadi irisan, dan tata semuanya dengan indah di piring yang telah ditentukan.

Perlu diketahui bahwa pancake harus dibungkus dengan benar, di tengahnya masing-masing diberi potongan timun dan bawang bombay, 2-3 potong kulit bebek, dan tidak lupa satu sendok teh kecap. Ngomong-ngomong, saat Anda memotong kulit bebek, letakkan bagian punggung dan dada ke dalam mangkuk terpisah. Kulit ini juga disajikan di meja, namun tidak dalam piring porsi, melainkan tersendiri, bersama dengan kuahnya.

Sementara para tamu menikmati istirahat pertama, siapkan yang kedua: untuk itu, daging bebek diiris tipis-tipis (sehingga mendapat piring), bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya, tuangkan sedikit air dengan satu sendok makan tepung kanji yang sudah diaduk. Diamkan bebek selama 20 menit, lalu goreng dengan minyak sayur. Sekarang rawat wortel, mentimun, paprika: potong dadu dan goreng sebentar (sampai setengah matang). Dalam mangkuk yang dalam, campurkan daging dan sayuran, bumbui dengan jahe bubuk, garam dan gula lagi, tambahkan kaldu dan bir, saus dan setengah kepala bawang bombay cincang, didihkan. Sajikan bebek dengan sayuran dengan lauk nasi rebus saja.

Dan sentuhan terakhir dari pesta tradisional Tiongkok adalah hidangan ketiga bebek Peking. Ini adalah kaldu kental yang terbuat dari tulang unggas. Memasaknya memakan waktu 2-3 jam, jadi persiapkan terlebih dahulu (untungnya, bebek utuh tidak perlu disajikan). Masak kuahnya dengan api cukup besar, lalu saring, tambahkan bawang bombay cincang halus yang disukai orang Cina, serta setengah gram jahe giling dan 100 gram jamur. Perubahan ketiga sebaiknya disajikan hangat.

Bebek peking, yang resepnya, tidak seperti kebanyakan masakan populer lainnya, umumnya tidak berbeda dari satu sumber ke sumber yang lain dan dari satu juru masak ke juru masak yang lain, sebenarnya adalah masakan tradisional Tiongkok. Dan meskipun kemampuan dapur kita tidak selalu memungkinkan kita untuk secara ketat mengikuti teknologi menyiapkan hidangan seperti itu, ini bukan alasan untuk menolak kesempatan bagi diri Anda dan keluarga untuk mencoba sesuatu yang baru dan menarik. Jadi pastikan untuk membuat bebek Peking dan memanjakan para pecinta kuliner dengan pesta kuliner - selamat makan!

Diskusi 1

Bahan serupa

Semua orang pernah mendengar nama masakan ini, namun tidak semua orang tahu seperti apa rasa bebek peking yang sebenarnya. Hal ini dapat dimengerti: kami tahu cara memasak unggas sendiri, tanpa repot dengan seluk-beluk masakan Cina. Namun kami akan memberi tahu Anda seperti apa masakan ini dalam versi aslinya, cara memasak bebek dengan aksen Cina, dan juga bagaimana menyesuaikan hidangan ini dengan kondisi rumah kita.

Resep bebek peking klasik memiliki ciri khas tersendiri yang saat ini hanya sedikit orang yang mengikutinya, namun sekedar informasi akan kami uraikan juga:

kulit burung diolesi madu, sedangkan di bawah pengaruh udara paksa dipisahkan dari daging dan lemaknya;
dimasak dalam oven di cabang ceri;
keseluruhan prosesnya lama - sekitar dua hari, jika semuanya dilakukan “menurut sains”;
orang-orang yang terlatih khusus di restoran membutuhkan waktu yang lama untuk menguasai seni mengiris bebek panggang dalam bentuk irisan paling tipis yang jumlahnya mencapai 120 (masing-masing ditempelkan pada sepotong kulit);
Kue beras untuk bebek Peking dan saus Hoisin disiapkan dan disajikan secara terpisah.

DI DALAM versi rumah hidangannya tidak akan menjadi "nyata", tetapi dalam suasana restoran akan mudah. Biasanya dimasak di atas api perapian, tempat kayu pohon buah-buahan dibakar, atau dipanggang dalam oven khusus, dengan menurunkan panas dari maksimum ke minimum.

Bebek peking dalam oven disiapkan di rumah sesuai resep yang disesuaikan:

Ambil bangkai yang beratnya mencapai dua kilogram atau lebih, 3 sendok makan madu, sedikit garam.
Siapkan rendaman dari sesendok minyak (sebaiknya wijen), madu dalam jumlah yang sama, dan beberapa sendok kecap.
Secara terpisah, siapkan saus bebek Hoisin Peking dengan mencampurkan sesendok minyak, 3 sendok makan kecap, masing-masing satu sendok teh cabai, bubuk bawang putih, dan cuka anggur. Garam semuanya dan tambahkan beberapa bumbu aromatik Cina.
Cuci bangkai, keringkan, lumuri seluruhnya dengan garam dan biarkan selama 12 jam.
Masukkan bebek ke dalam air mendidih atau segera rebus dari ketel, lalu keringkan dan mulailah memompa udara dari jarum suntik di bawah kulit - ini akan memisahkan daging dari kulit.
Lapisi bagian luar bebek dengan madu, dan setelah satu jam, oleskan campuran marinasi ke dalam dan luar (diberikan di atas). Ulangi ini beberapa kali lagi setiap 30 menit selama 4 jam.

Panaskan oven hingga 250 derajat.
Letakkan loyang, isi dengan sedikit air. Letakkan parutan yang sudah diolesi minyak di atasnya dan bebek di atasnya.
Burung itu digoreng seperti ini selama 40 menit. Kemudian suhunya harus diturunkan seratus derajat dan digoreng selama satu jam lagi. Apakah menurut Anda hanya itu? Sama sekali tidak! Balikkan bangkai dan panggang lagi selama setengah jam. Sekarang sudah siap!

Bumbunya tradisional untuk bebek Peking

Anda dapat mengasinkan bebek dengan cara yang sangat berbeda, tetapi metode klasiknya tetap sama.

Berikut tampilan versi yang paling umum:

6 sdm. sendok kecap;
1 sdm. sesendok bubuk bawang putih;
1 sdm. sesendok cuka anggur (beras) dan campuran paprika;
2 sdm. sendok makan minyak wijen;
1 sdm. sesendok campuran bumbu (biasanya termasuk adas bintang, jahe, cengkeh dan sedikit adas manis).

Semuanya dicampur dan digunakan dingin. Ada juga marinade panas yang diolah dengan air mendidih. Akar jahe cincang halus, cuka dengan madu dan kecap ditambahkan ke dalamnya.

resep panggangan

Di alam, Anda dapat mengejutkan teman dan kenalan Anda dengan menawarkan kepada mereka, alih-alih barbekyu biasa, bebek lezat dengan aroma Cina, dimasak di atas panggangan. Selain api dan makanan, Anda membutuhkan ludah.

Burung seperti itu disiapkan seperti kebab shish tradisional - tanpa api, di panasnya api.

Namun bangkainya harus direndam selama beberapa jam dalam komposisi khusus.

Baginya, per liter air kita ambil:

beberapa sendok makan cuka buah (apel atau anggur);
tiga sendok madu;
beberapa sendok teh garam;
rempah-rempah (marjoram, cengkeh, adas bintang);
beberapa bawang bombay cincang.

Anda juga bisa merendam potongan bebek barbekyu dalam bumbu yang sama. Ini akan mempercepat proses pengasinan, meskipun pilihan ini hampir tidak bisa disebut bebek Peking tradisional.

Bebek Peking yang tidak biasa dengan apel

Ini sudah disesuaikan untuk preferensi rasa hidangan Rusia. Apel di dalamnya melengkapi cita rasa masakan oriental dengan aroma dan asam dari kebun kami.

Anda cukup memotong buah menjadi potongan-potongan sedang dan mengisi bangkainya, menjahit potongannya. Atau Anda bisa menyiapkan hidangan meriah dan elegan dengan apel sebagai lauknya. Lebih baik mengambil buah dari varietas manis dan asam. Anda juga membutuhkan sedikit mustard, madu, kecap, bumbu dan garam. Biasanya bebek yang dipotong-potong besar diolah dengan cara ini.

Cara memasak bebek menurut resep ini:

rendam potongan unggas dalam campuran madu dan kecap setidaknya selama satu jam;
letakkan apel yang dipotong menjadi empat bagian di atas loyang atau di dalam cetakan;
letakkan bebek dan tuangkan sisa bumbunya;
bungkus dengan kertas timah atau letakkan loyang di dalam loyang;
simpan dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 40 menit.

Dalam glasir jeruk

Sedikit imajinasi dan bebek akan menjadi lebih gurih. Coba tambahkan sedikit jeruk dan sedikit cognac - aromanya akan sangat istimewa.

Biarkan bangkai dalam keadaan dingin semalaman, lumuri dengan cognac dan garam.
Selanjutnya parut kulit jeruk dan campur dengan madu.
Lapisi burung dengan campuran tersebut dan biarkan selama tiga hingga empat jam lagi.
Panggang dalam kertas timah dengan api sedang.

Tiriskan lemak yang dihasilkan dari waktu ke waktu, dan satu jam setelah mulai memanggang, olesi burung dengan jus jeruk dan kecap (3 sendok makan saus per gelas jus). Ulangi lagi, goreng bebek hingga matang.

Dalam slow cooker

Bebek empuk, aromatik, dan lembut diperoleh dalam slow cooker. Tentu saja, ini sama sekali tidak meniru bebek Peking klasik yang dimasak dengan tusuk sate atau di dalam oven, tapi ternyata juga enak. Dan yang terpenting, opsi ini sama-sama menguntungkan!

Bebek dipotong-potong. Untuk bumbunya, gunakan satu set bumbu standar:

4 sdm. sendok makan kecap dan rempah-rempah;
setengah sendok makan. sendok makan cuka dan cabai merah dalam jumlah yang sama;
garam 1 sdm. sendok;
segelas air;
sedikit minyak sayur;
1 sdm. sesendok bawang putih giling kering;
cabai – 1 sdt.

Apa yang harus dilakukan:

Garam burung itu dan dinginkan sampai pagi.
Lapisi dengan madu dan tunggu satu jam lagi.
Gulingkan ke dalam campuran semua bahan lain kecuali air.
Masukkan potongan ke dalam slow cooker, tambahkan air dan masak hingga mendidih. Jika bebeknya lembap, sebaiknya perpanjang waktu memasaknya.

Kami melengkapi rasanya dengan saus plum klasik

Saus plum cocok dipadukan dengan daging bebek yang empuk. Persiapannya tidak sulit, untuk melakukan ini, Anda perlu merebus satu kilogram buah plum, membuang bijinya terlebih dahulu. Anda bisa langsung menambahkan jahe parut halus saat memasak (secukupnya, tapi jangan terlalu banyak), sedikit kayu manis dan beberapa buah adas bintang. Gosok plum rebus melalui saringan atau saringan, rebus, tambahkan tiga perempat gelas gula di akhir, tiga sdm. sendok makan kecap, setengah gelas cuka buah atau beras dan 4 siung bawang putih. Saus ini cocok untuk persiapan musim dingin.

Bagaimana cara makan bebek peking yang benar?

Makanan apa pun, terutama bebek Peking, merupakan upacara bagi orang Tionghoa.

Ada dua pilihan penyajian - bebek dengan roti pipih atau panekuk, atau, yang lebih jarang, dengan roti wijen berlubang.

Jika Anda berada di restoran Cina, kemungkinan besar Anda akan disuguhi hidangan dengan bebek dan pancake yang diiris tipis.

Pancake harus diolesi dengan saus (plum, kedelai atau Hoisin).
Letakkan sepotong bebek di atasnya.
Selanjutnya tambahkan beberapa daun bawang atau daun bawang.
Dan kemudian - sedotan mentimun.

Semua ini dibungkus dalam tabung dan dimakan dengan nafsu makan. Bahan yang sama dimasukkan ke dalam roti.

Dengan apa disajikan: kue beras atau pancake?

Memotong dan menyajikan bebek merupakan keahlian khusus. Itu diiris setipis mungkin. Potongannya ditaruh bersama daun bawang dan mentimun yang diiris tipis lalu dibungkus dengan pancake yang dilapisi saus Hoisin.

Pancake dipanggang dari adonan sederhana (setengah cangkir air panas Ambil 150 gr tepung terigu dan sedikit minyak sayur).

Adonan yang sudah diuleni harus didiamkan selama setengah jam, kemudian dibagi menjadi beberapa bagian dan digulung menjadi pancake tipis dari masing-masing bagian.
Lapisi semua potongan dengan minyak wijen, susun dan panggang satu per satu.

Selain pancake, bebek juga disajikan dengan lontong, serta sup yang terbuat dari tulang dan bagian lainnya.

Pengaturan meja untuk menyajikan makanan

Untuk memastikan desain hidangan sesuai dengan semangat Tionghoa, cobalah mengikuti tradisi baik dalam penyajian maupun hidangan.

Saus disajikan dalam wadah atau mangkuk kuah kecil.
Di piring terpisah ada irisan mentimun segar - panjang dan tidak lemas.
Bawang hijau (atau cincin daun bawang) diletakkan di dekatnya dengan bulu yang panjang.
Pancake harus hangat dan disajikan di piring datar.

Dan di tengah meja bebek diletakkan di rak kawat dan dengan nampan. Kecantikan! Dan sangat lezat!

Untuk mencari bumbu wuxianmian, saya berjalan lama di pasar dan menyiksa orang Tajik atau Azerbaijan yang tersenyum (siapa yang bisa memberi tahu mereka?) untuk melihat apakah mereka memiliki komponen penting dari bebek Peking. Para tamu kota yang baik hati ternganga karena terkejut, tetapi sesaat kemudian, dengan aksen selatan tertentu, mereka menawarkan untuk membeli campuran lima buah cabai. Saya tentu saja mencoba menjelaskan bahwa saya membutuhkan sebuket bumbu CINA, bukan merica bubuk. Namun para penjual, yang tidak bisa berbahasa Rusia, dengan senang hati mengangguk dan berkata bahwa saya beruntung! Toh bumbunya buatan CHINA. Pada akhirnya, saya tidak membeli apa pun. Tapi itu cerita yang sama sekali berbeda (c).

Karena rumitnya persiapannya, hampir tidak mungkin memanggang daging bebek seperti yang dimasak di Beijing dan kota-kota Tiongkok lainnya dalam oven konvensional. Bangkai seekor burung besar yang cukup makan disiapkan selama beberapa hari. Dengan menggunakan alat penghembus khusus, ruang antara kulit dan daging diisi dengan udara. Rongga perut dipompa dengan air. Dilumasi dengan marinade dan digantung di luar rumah sampai kulit mengering. Hidangan tersebut dipanggang dalam oven khusus dengan suhu tinggi. Tentu saja sulit untuk mendapatkan rasa otentik, tetapi Anda bisa mencobanya. Saya sarankan Anda mencari tahu apa itu bebek Peking. Resep pertama di rumah adalah langkah demi langkah, dengan foto dan tips, dan cukup mudah diikuti. Yang kedua sedikit lebih rumit, tetapi lebih mendekati klasik. Memilih!

Bebek buatan sendiri, dipanggang ala Peking, dengan madu dan jahe

Bahan-bahan:

Dasar:

Saus:

Cara memanggang bebek ala Beijing (resep langkah demi langkah dengan foto):

Ambil bangkai besar yang berlemak dan siapkan untuk dipanggang. Persingkat leher yang terlalu panjang dengan kapak. Potong “ekor” tempat kelenjar aroma terkonsentrasi. Jika tidak dihilangkan, burung yang dipanggang akan memiliki aroma tertentu. Cabut sisa bulu yang keras. Potong bagian pertama sayap sesuai keinginan. Atau bungkus sebelum dimasukkan ke dalam oven. aluminium foil agar tidak hangus. Jika bebek belum dikupas, buang isi perutnya. Cuci bangkai dengan baik. Tempatkan dalam air yang sedikit mendidih selama 2-3 menit atau tuangkan air mendidih ke atas wastafel. Keringkan dengan handuk kertas luar dan dalam. Tambahkan garam ke sherry (jangan diaduk sampai larut). Gosokkan campuran tersebut ke kulit dan bagian dalam bebek. Tempatkan burung di atas panggangan. Tempatkan loyang di bawahnya. Tempatkan di lemari es selama 12-18 jam.
Lalu olesi bebek dengan madu atau sirup gula kental. Tempatkan kembali di tempat yang dingin selama 8-12 jam. Untuk mencegah burung menyerap bau asing, bungkus dengan hati-hati dengan cling film.
Panaskan oven hingga 180-190 derajat. Aktifkan mode memasak uap. Untuk oven konvensional: isi loyang air bersih dan letakkan di tingkat paling bawah di dalam oven. Cairan tersebut secara bertahap akan menguap, menyediakan kondisi yang diperlukan bebek panggang ala Peking. Bungkus bangkai yang diasinkan dalam beberapa lapis kertas timah. Letakkan di atas panggangan, dengan sisi dada menghadap ke atas. Masak selama 80-90 menit. Campurkan merica dan bubuk jahe. Tuang minyak dan 1 sendok (!) kecap. Mengaduk. Catatan: Anda bisa menggunakan akar segar sebagai pengganti jahe bubuk. Kupas sepotong kecil (panjang kurang lebih 4-6 cm). Parut di parutan halus. Tambahkan ke sisa bahan saus.
Hapus bebek. Bukalah. Matikan uap (angkat panci berisi air). Olesi burung dengan saus. Tempatkan di rak logam (sisi belakang menghadap ke bawah). Kirim untuk dipanggang lagi. Waktu memasak: 20-30 menit. Pastikan untuk meletakkan wadah kosong tahan panas di bawah bebek panggang tempat lemak yang dihasilkan akan terkuras.
Campur madu (sirup) dan sisa kecap hingga rata. Keluarkan bebeknya. Oleskan adonan tersebut pada kulit bebek dengan kuas kue. Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 20-30 menit. Jika ada mode panggangan (api atas), nyalakan seperempat jam sebelum dimasak.
Potong burung yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Sajikan ala Beijing dengan panekuk bawang buatan sendiri, saus plum, bumbu segar, dan sayuran. Bebek yang dipanggang menurut resep ini ternyata juicy di dalam dan renyah di luar, aromatik, pedas dan empuk. Anda bisa menyimpan lemak yang dihasilkan dalam wadah tertutup di lemari es dan menggunakannya untuk memasak.

Memasak bebek Peking yang hampir klasik (resep Cina yang diadaptasi)

Produk yang Dibutuhkan:

Cara memasak daging bebek peking (petunjuk langkah demi langkah sederhana dengan foto):

Bumbu Cina wuxianmian terdiri dari lima jenis rempah. Itu bisa dibeli jadi atau dibuat sendiri di rumah. Versi klasik terdiri dari kayu manis, cengkeh, biji adas, lada Szechuan dan adas bintang. Komponen-komponen tersebut dicampur dalam jumlah yang sama (berdasarkan berat). Dan mereka hancur. Simpan bumbu dalam kantong tertutup.
Campur sirup dengan merica, bumbu, cuka (anggur), kecap. Mengaduk. Hasilnya adalah campuran aromatik yang tidak terlalu kental. Dianjurkan untuk memasak bebek dingin daripada beku. Namun jika Anda tidak punya pilihan, cairkan bangkai dengan cara yang paling lembut - di kompartemen utama lemari es. Ini akan memakan waktu sekitar 12-18 jam. Cuci air dingin. Keringkan burung itu. Proses - buang ujung sayap, sisa bulu, pantat.
Olesi bebek di semua sisi dengan saus kental.
Tambahkan garam ke pati. Mengaduk. Taburkan di atas bebek dan gosok perlahan ke kulitnya. “Letakkan” bangkai di atas gelas tinggi atau toples kecil. Ini diperlukan agar saus benar-benar kering di mana-mana. Tempatkan di lemari es selama 1-1,5 hari.
Beginilah kulit Anda akan mengering setelah 36 jam “istirahat”. Penting untuk tidak menutupi burung dengan apa pun, jika tidak bumbunya tidak akan membentuk kerak. Hindari berada di tempat dan waktu yang sama ruang pendingin dengan produk bebek dengan bau yang menyengat. Tempatkan 5-6 liter dalam panci besar air minum. Didihkan. Lepuh bebeknya. Setelah cairannya terkuras, letakkan di rak kawat atau tusuk sate. Panaskan oven hingga 210-220 derajat. Nyalakan api atas dan bawah (jika dilengkapi). Masak selama sekitar 75 menit. Jika kulit di atasnya mulai gosong, tutupi dengan selembar kertas timah. Kemudian turunkan suhunya menjadi 150-160 derajat. Panggang sampai matang (sekitar setengah jam).
Diamkan bebek minimal 10-15 menit sebelum disajikan. Sajikan sebagai hidangan utama dengan nasi dan saus asam manis sebagai pendampingnya. Penyajian klasik Tiongkok juga mencakup pancake Mandarin tipis.

Semakin sulit untuk mengejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan orisinal dan lezat. Banyak waktu dihabiskan untuk mencari resep baru. Tapi Anda bisa meminjam pengalaman dari negara-negara timur dan beralih ke masakan mereka. Salah satu hidangan yang paling populer adalah bebek peking.

Sekilas terdengar eksotis, namun setelah Anda memahami resepnya, ternyata cara menyiapkannya sangatlah mudah. Hidangan berwarna-warni ini siap mengejutkan dan menyenangkan orang-orang di sekitar Anda.

Bebek peking dan rahasia pembuatannya

Apakah Anda ingin mendapatkan kebijaksanaan dari Tiongkok kuno dan menguasai keterampilan mereka? Dalam hal ini, Anda harus mulai dengan hidangan ini. Resep pertama untuk persiapannya muncul pada tahun 1330. Tabib istana Kaisar Dinasti Yuan, Sihui, merawatnya makan sehat tuannya. Dia mengembangkan seluruh risalah tentang nutrisi yang tepat Kaisar "Prinsip nutrisi yang paling penting." Di antara resepnya adalah bebek peking dengan segala kehalusan pembuatannya.

Dipercaya bahwa tempat lahirnya resep ini adalah Provinsi Shandong. Di sanalah Sihui memperoleh ilmunya dan menuangkannya dalam sebuah risalah. Metode penyiapan unggas sangat sesuai dengan selera para bangsawan sehingga dengan cepat menyebar dari Beijing ke seluruh negara besar dan bahkan melampaui perbatasannya.

Masakan modern telah meningkatkan atau bahkan menyederhanakan proses memasak. Saat ini, ada beberapa metode yang memandu persiapan bebek Peking.

1. Burung dimasukkan ke dalam oven tertutup dengan sangat suhu tinggi. Setelah sepuluh menit, suhu secara bertahap mulai turun hingga sedang. Perbedaan suhu seperti itu memungkinkan Anda tidak hanya membuat daging empuk dan berair, tetapi juga menciptakan kerak yang luar biasa lezat dan renyah di atasnya.

2. Bebek digantung pada pengait yang terletak di atas perapian, yang apinya dinyalakan menggunakan pohon buah-buahan yang memberikan rasa manis khas pada daging. Burung itu lambat laun menjadi kemerahan dan berkilau. Pada saat yang sama, semua jus disimpan di dalamnya.

Ada metode lain yang dikenal dalam memasak unggas. Benar, untuk melakukan ini, Anda perlu menusuk bebek dengan garpu besar, meletakkannya di atas api dan membaliknya secara bertahap. Hal ini dianggap sangat panjang dan merepotkan. Koki modern lebih menyukai dua metode pertama, dan "chashao" hanya digunakan di tempat asal hidangan itu sendiri.

Menerapkan resep ikonik untuk menyiapkan hidangan di dapur Anda merupakan suatu permasalahan. Dan ini sedikit disederhanakan, tapi tidak kalah pentingnya hidangan lezat Anda juga bisa memasaknya di rumah. Ada oven di hampir setiap rumah. Dengan bantuannya, setelah memperoleh beberapa keterampilan, keajaiban nyata akan tercipta.

Bahan dasar untuk menyiapkan makanan

Masakan Asia terkenal dengan kepedasan dan bumbu khasnya. Mustahil membayangkan bebek Peking tanpa produk tertentu yang meningkatkan cita rasa dan memberikan cita rasa istimewa pada hidangan. Bahan tambahannya adalah:

Minyak wijen.
garam laut.
Adas bintang.
Anggur beras.
Madu alami.
Jahe segar.
Kecap.

Orang yang lebih menyukai hidangan tanpa alkohol dapat dengan mudah mengganti wine beras dengan cuka anggur atau cuka beras. Rasanya tidak akan berubah.

Bagian integral dari hidangan ini adalah pancake khusus yang menyajikan unggas. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:

Susu – 175ml.
Air – 175ml.
Telur adalah sesuatu.
Tepung terigu - segelas.
Minyak sayur – 40ml.

Anda juga tidak bisa melakukannya tanpa saus Hoi Sin. Memasaknya sendiri sangat bermasalah. Namun di toko, di bagian khusus masakan Asia, Anda dapat dengan mudah menemukannya.

Jika Anda lebih suka mempersiapkan segala sesuatunya sendiri dari awal hingga akhir, Anda dapat mencoba menangani tugas ini secara pribadi. Idealnya Anda memerlukan jumlah produk berikut:

Garam laut – 1 sendok teh.
Kecap hitam – 50 ml.
Bumbu 5 bumbu Cina.
Minyak wijen – 20 ml.
Cuka anggur – 1 sendok teh.
Cabai rawit - satu sendok teh.
Bubuk bawang putih - 2 gram.

Campur semua bahan dengan baik dan didihkan. Dinginkan sausnya. Meski rasanya sangat berbeda dengan Hoi Sin tradisional. Tapi masih lebih enak dari kecap biasa.

Produk tambahan yang digunakan untuk menghias hidangan masih muda bawang hijau dan mentimun. Bebek yang sudah jadi dipotong menjadi 108 bagian (hanya profesional yang dapat menangani tugas ini). Tiap pancake diolesi saus Hoi Sin, diisi daging dan sayuran hijau, lalu digulung menjadi tabung. Sayuran hijau ditempatkan di sekitar pancake dan dengan demikian hidangan yang sudah jadi disajikan di meja.

Paling resep menarik memasak bebek

Jika Anda ingin menyiapkan hidangan sesuai dengan semua aturan masakan Cina, itu akan memakan waktu setidaknya satu hari. Untuk menyederhanakan tugas, Anda harus melihat lebih dekat resep yang disederhanakan. Rasanya pun tak kalah enak, dan waktu yang dibutuhkan jauh lebih sedikit. Penting untuk diingat bahwa untuk mendekati hidangan aslinya, Anda harus memberi preferensi pada unggas yang tidak berlemak. Dalam hal ini, ras yang ideal adalah ras Peking atau bebek Indo.

Resep bebek peking sederhana

Bebek diet yang disiapkan sesuai dengan semua rekomendasi akan menjadi hiasan nyata bagi siapa pun meja pesta. Anda hanya perlu menggunakan beberapa trik untuk membuat daging lebih berair dan rasanya lebih kaya, dan hasil kelas satu akan terjamin dalam waktu singkat.

Bahan-bahan:

Bebek.
Air – 2 liter.
Akar jahe.
5 Bumbu Bumbu - sendok makan.
Adas bintang.
Sherry - 3 sendok makan.
Kecap – 3 sendok makan.
Madu alami – 50 gram.
Garam laut – 2 gram.

Hidangan ini dirancang untuk 10 porsi.

Proses memasak

1. Bilas bangkai burung hingga bersih, buang sisa lemak dan sisa bulunya. Keringkan menggunakan handuk kertas. Letakkan di rak kawat dengan sisi perut menghadap ke atas.

2.Tuang air ke dalam panci. Tuang anggur, madu, saus. Kupas dan potong jahe menjadi irisan, masukkan ke dalam wadah bersama adas bintang dan bumbu. Didihkan dan biarkan mendidih tidak lebih dari lima menit. Penting agar aroma komponen tetap ada dan tidak hilang seiring penguapan.

3. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan secara merata ke atas bangkai bebek. Di bawah pengaruhnya, kulit akan memperoleh warna agak gelap dan kencang.

4. Masukkan satu liter ke dalam panci bersih dan dalam botol kaca dengan air.

5. Letakkan bebek di atas botol dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Jika tidak memungkinkan untuk menempatkan burung secara vertikal di dalam ruangan, ada baiknya meletakkannya di rak kawat dengan nampan sehingga udara memiliki akses ke seluruh bagian bangkai.

6.Setelah sehari, keluarkan daging dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama minimal satu jam. Panaskan oven hingga 200 derajat dan biarkan matang dengan baik.

7. Lapisi bangkai dengan garam laut dan masukkan ke dalam oven setidaknya selama satu setengah jam. Setelah burung tertutup kulit berwarna coklat keemasan, Anda bisa mengecek tingkat kesiapannya dengan menggunakan tusuk sate kuliner. Jus yang dikeluarkan dari daging harus benar-benar bening. Dalam hal ini, bangkainya benar-benar matang.

8.Setelah mengeluarkan piring dari lemari, sebaiknya simpan pada suhu ruangan setidaknya selama setengah jam agar sarinya merata. Setelah itu, potong burungnya dan sajikan seperti dijelaskan di atas: bungkus pancake dengan saus, tambahkan mentimun dan daun bawang.

Resep yang diusulkan cukup sederhana, dan Anda dapat mengatasinya dalam waktu singkat. Pada saat yang sama, kualitas rasa yang luar biasa tetap terjaga, dan orisinalitas penyajian akan menyenangkan semua orang yang berkumpul saat makan.

Proses persiapan aslinya sangat panjang dan melelahkan. Bangkai dengan berat minimal 2,5 kilogram digosok dengan garam laut dan dibiarkan setidaknya 10 jam di tempat dingin. Setelah itu burung diberi “prosedur mandi”. Celupkan ke dalam air mendidih setidaknya sepuluh kali atau tuangkan di atasnya. Biarkan mengering dan kering dengan baik.

Berikutnya adalah pembersihan daging. Koki Cina menggunakan pompa khusus, meskipun Anda juga bisa melakukannya dengan jarum besar biasa. Kulit bangkai ditusuk berkali-kali hingga benar-benar menjauh dari dagingnya dan disebut celah udara. Setelah menyelesaikan prosedur yang melelahkan, daging harus dilapisi dengan madu dan dibiarkan terendam setidaknya selama satu jam.

Campur minyak wijen, kecap asin, dan madu hingga rata. Bumbunya yang sudah disiapkan harus dilumasi dengan daging, luar dan dalam, setiap setengah jam selama empat jam.

Juga menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan memasak kalkun yang lezat! 10 resep memasak.

Anda bisa memanggang burung tanpa botol air. Dalam hal ini, burung harus diletakkan di atas panggangan yang sudah diolesi minyak di atas nampan berisi air. Tempatkan burung di atas panggangan. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 250 derajat.

Burung harus berada pada suhu ini selama sekitar empat puluh menit. Baru setelah itu derajatnya turun menjadi 160. Begitulah rezim suhu dalam satu posisi harus dipertahankan setidaknya selama satu jam. Setelah membalik bangkai di sisi yang lain, Anda harus memanggangnya sekitar setengah jam lagi. Baru setelah itu burung dapat dianggap benar-benar siap.

Bebek peking dengan apel

Bahan-bahan untuk hidangan ini akan sama seperti di resep klasik. Tambahan yang mengasyikkan adalah apel asam, yang dapat menambah rasa asam khusus. Buah inilah yang cocok dengan daging unggas dan melengkapinya.

Hidangan ini dirancang untuk 12 orang.

Proses memasak

1. Burung harus dirawat terlebih dahulu: lepaskan sayap sayap, bulu, bersihkan bagian dalam.

2. Hilangkan lemak di area ekor. Rasanya sangat tidak enak dan dapat memberikan sisa rasa istimewa yang benar-benar merusak hidangan.

3. Lepuh bangkai secukupnya dengan bumbu marinasi yang dibuat seperti pada resep sebelumnya. Letakkan di atas botol air. Lapisi dengan madu alami cair dan biarkan terendam selama kurang lebih tiga jam.

4. Kupas apel dari sisa-sisanya, bagi menjadi irisan kecil. Tekan dengan kuat ke dalam perut burung.

5.Menggunakan benang kuliner, jahit bagian perut. Bungkus ujung kaki dan sayap dengan kertas timah agar tidak gosong. Lapisi daging dengan banyak madu.

6. Tutupi burung dengan kertas timah agar ujung-ujungnya pas dan menimbulkan efek vakum. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama setidaknya satu jam.

7. Campurkan beberapa sendok makan minyak wijen dan madu dengan satu sendok kecap hitam.

8. Ambil bebeknya. Lepaskan kertas timah. Tuang saus yang sudah disiapkan di atasnya.

9.Masukkan piring ke dalam oven selama sekitar satu setengah jam, tapi tanpa kertas timah. Selama waktu ini, kulit akan berwarna kemerahan dan renyah.

10. Tarik keluar burung itu. Biarkan diseduh setidaknya selama setengah jam. Potong-potong atau sesuai teknologi chef Cina. Pancake tradisional bisa diganti dengan lauk yang lebih familiar.

Hidangan lezat dengan rasa pedas akan menyenangkan semua orang yang lebih menyukai hidangan yang benar-benar lezat.

Bebek dengan jeruk

Buah eksotis memberi burung itu nada asam yang halus dan istimewa. Menggunakannya dalam resep yang hampir klasik, Anda bisa mendapatkan hasil luar biasa dan menikmati rasa yang luar biasa. Proses memasaknya hampir sama dengan dua resep sebelumnya.

Bahan Tambahan:

Jeruk – 3 buah.
Jus jeruk – 100 miligram.
Jus lemon – 50 miligram.

Hidangan ini dirancang untuk 9-12 orang.

Proses memasak:

1. Siapkan burung: bersihkan dari segala kelebihan, bilas, dan keringkan.

2. Celupkan ke dalam bumbu marinasi yang telah disiapkan dari campuran jus, bumbu “5 bumbu”, kecap, adas bintang, jahe, arak beras, garam laut, madu alami. Tempatkan di tempat yang sejuk selama sehari. Bangkai harus dibalik secara berkala untuk memastikan pengasinan merata.

3. Olesi loyang secukupnya minyak zaitun. Tempatkan perut bebek menghadap ke atas. Isi bangkai dengan irisan jeruk dan jahit menggunakan benang dapur. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar beberapa jam. Setelah satu setengah jam memanggang, Anda harus mengolesi burung secara berkala dengan jus yang dikeluarkan.

4. Siapkan glasir: jus satu buah lemon, beberapa sendok makan madu, dan arak beras. Masak sampai cairannya berkurang setidaknya setengahnya.

5.Keluarkan burung dari oven. Biarkan untuk "beristirahat" setidaknya selama satu jam. Hapus irisan jeruk. Taburkan glasir yang sudah disiapkan di atasnya.

Hidangan liburan luar biasa yang dapat sepenuhnya menunjukkan bakat kuliner nyonya rumah dan menyenangkan para tamu dengan cita rasa aslinya.

Bebek peking dalam slow cooker

Anda dapat mempermudah tugas Anda dengan menggunakan multicooker. Bangkai besar tidak akan muat seluruhnya. Disarankan untuk mengambil setengah atau seekor burung kecil. Bahan tambahannya adalah madu, saus Hoi Sin, garam laut.

Bagilah bebek menjadi beberapa bagian dan lumuri dengan banyak garam. Tempatkan di tempat yang sejuk minimal 4 jam. Lapisi setiap bagian dengan madu dan biarkan diseduh setidaknya selama satu jam lagi.

Setelah diistirahatkan selama satu jam pada suhu kamar, celupkan setiap potongan ke dalam saus Hoi Sin. Pengasinan akan memakan waktu setidaknya beberapa jam.

Masukkan bebek ke dalam slow cooker. Isi 2/3 penuh dengan air. Tambahkan beberapa sendok makan minyak wijen dan kecap. Pilih mode dan program “Pemadaman” selama 2 jam.

Hidangan ini dapat dengan mudah disajikan dengan sayuran musiman dan rempah-rempah yang berair. Ini cocok dengan lauk apa pun. Secara harfiah semua orang akan menyukai hidangan lezat ini.

Anda bisa mempelajari cara memasak bebek sesuai resep asli Cina. Namun, selalu ada peluang untuk menyederhanakan proses memasak dan menggunakan beberapa trik yang memungkinkan Anda menciptakan sesuatu yang luar biasa dalam waktu singkat. Tamu yang bersyukur akan senang dengan makanan yang tidak biasa dan pasti akan menanyakan resep hidangan asli ini.

Waktu memasak: 3 jam

Biaya 10 porsi: 856 rubel

Biaya 1 porsi: 86 rubel

Bahan-bahan:

Bebek besar 1 potong (2300 kg) - 600 rubel

daun ketumbar segar 30g - 24 rubel

Jahe kering giling 10g - 13 rubel

Bawang putih giling kering 10g – 13 rubel

Madu cair 50ml - 18 rubel

Cuka anggur 50ml - 14 rubel

Kecap 50ml - 9 rubel

Lada hitam giling 10 gr

Adas bintang 2 pcs - 6 rubel

Hiasan:

Mentimun besar 2 buah (400 g) - 20 rubel

Batang seledri 3 pcs (300 g) - 37 rubel

Bawang hijau 30g – 12 rubel

saus prem:

Plum 500g - 40 rubel

Cuka anggur 10ml - 3 rubel

Madu cair 10ml - 4 rubel

Lavash Armenia (tipis) 1 buah - 15 rubel

Saus Narsharab 50g - 28 rubel

Persiapan:

Saran dari bos:

Bebek harus dipilih dengan sisa kulit dari lehernya. Ini penting karena lubang ini perlu dikencangkan. Berkat ini, lemak yang meleleh di dalamnya tidak akan bocor saat dipanggang.

Potong sayapnya.
Tempatkan daun ketumbar di dalam bangkai.
Dengan menggunakan tusuk sate, tusuk kulit leher bebek, seolah-olah “menjahit” lubangnya. Tinggalkan tusuk sate di kulitnya.
Buat marinadenya. Campur jahe kering dan bawang putih, tambahkan madu, cuka dan kecap.
Bumbui dengan lada hitam bubuk dan adas bintang. Mencampur.
Tuang sebagian besar bumbu marinasi ke dalamnya.
“Menjahit” bebek di sisi yang lain, mulai menusuk kulit dari ekornya.

Gunakan sisa bumbu marinasi untuk melapisi bagian luar bangkai.
Tempatkan di lemari es selama 12 jam.

Saran dari bos:

Tidak perlu menutupi bebek dengan apa pun; kulitnya akan mengering selama ini dan sedikit mengencang. Berkat ini, cairan di dalam akan lebih awet selama dimasak, dan bebek akan lebih berair.

Letakkan bebek yang sudah diasinkan di atas perkamen dan di rak kawat. oven. Masukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 150 derajat.

Saran dari bos:

Tempatkan loyang di bawah panggangan agar lemak menetes di sana dan tidak menodai kompor.

Hiasan:

Kupas mentimun. Potong mentimun menjadi irisan panjang menggunakan pembantu rumah tangga, lalu potong kecil-kecil.
Kupas seledri dari lapisan atas: angkat dengan pisau atau gunakan alat bantu rumah tangga untuk menghilangkan seratnya.
Potong seledri dan batang bawang bombay menjadi potongan yang sama seperti mentimun.

saus prem:

Buang bijinya dari buah plum.
Haluskan buah plum dalam blender, tambahkan cuka anggur dan madu.
Potong lingkaran dari lavash menggunakan piring atau lainnya hidangan yang cocok diameternya kurang lebih 10 cm.

Saran dari bos:

Lavash mengering dengan sangat cepat, jadi Anda harus memasukkannya ke dalam tas atau menutupnya dengan penutup.

Untuk membuat saus lainnya, tuangkan sisa bumbu bebek ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan saus narsharab. Didihkan dan menguap hingga kekentalan sedang.
Potong bebek yang sudah jadi di sepanjang tulang dada dan potong filletnya. Potong payudara menjadi irisan tipis. Potong kakinya. Penting untuk memotong daging bersama kulitnya tanpa memisahkannya. Keluarkan daging dari tulangnya dan letakkan potongan-potongan di atas piring.
Panaskan roti pipih yang sudah disiapkan.

Lifehack dari bos:

Anda bisa memanaskan roti pipih dengan cara berikut: rebus air dalam panci. Letakkan saringan di atasnya, masukkan roti pita ke dalamnya dan tutup dengan penutup.