Cara mengasah pisau dapur dengan benar - petunjuk penggunaan. Cara mengasah pisau yang benar untuk digunakan di dapur dan menjaganya tetap tajam dalam waktu lama

Pisau - alat yang sangat diperlukan ibu rumah tangga di dapur. Seiring waktu, bilahnya kehilangan ketajamannya, menjadi tumpul, dan penggunaannya menjadi menyakitkan. Ada banyak cara mengasah pisau dengan benar. Ketajaman mata pisau tergantung pada bahan, alat yang tepat, dan sudut penajaman. Toko-toko menawarkan berbagai macam buatan tangan dan perangkat otomatis memungkinkan Anda mengasah sendiri bilahnya.

Cara mengasah pisau yang benar

Pisau yang tajam adalah syarat utama untuk efektif dan pekerjaan yang aman koki profesional dan ibu rumah tangga. Saat memotong produk, partikel kecil baja terlepas dari permukaan tepinya. Bilahnya menjadi tumpul, sehingga memaksa Anda untuk berusaha lebih keras dalam memasak. Proses penajaman adalah pemulihan garis geometris ujung tombak. Pilihan alat untuk tujuan ini tergantung pada bahan pisau dan keterampilan pengasahnya.

Gudang alat untuk memulihkan ketajaman tepi mencakup seperangkat perangkat mulai dari file hingga rautan otomatis universal. Perangkat ini memiliki efektivitas yang berbeda-beda; jika digunakan secara tidak benar, akan menyebabkan kerusakan pada bilahnya. Jika Anda tidak memiliki apa pun selain file, gunakanlah dengan hati-hati. Alat ini meninggalkan goresan pada baja keras, tetapi menghilangkan sebagian besar lapisan logam dari permukaan lunak.

Pada sudut manakah Anda sebaiknya mengasah pisau?

Tidak ada nilai universal untuk sudut penajaman. Nilainya bervariasi tergantung pada bahan dan tujuan pisau. Perangkat khusus dan buatan sendiri akan membantu menentukan sudut bilah:

Tepinya dijepit dengan gunting, dan sudut antara bagian diukur dengan busur derajat. Kesalahan pengukuran adalah 1.
Para profesional menggunakan perangkat laser khusus dengan skala.
Di pabrik dan bengkel, indikator diukur dengan inclinometer mekanis.

Sudut penajaman pisau yang optimal berbeda-beda tergantung pada tujuannya:

pisau dapur rumah tangga – 30-35;
untuk pengolahan ikan – 25;
pemotongan – 25-30;
buah – 15;
untuk mengolah sayuran – 35;
untuk memotong – 40-45;
ruang makan – 55-60.

Alat ini sangat mirip dengan kikir: batang bundar panjang dengan lekukan dan pegangan. Hal ini terutama digunakan untuk meluruskan ujung pisau. Hal ini berguna karena memungkinkan Anda menjaga pisau tetap dalam kondisi kerja setiap saat. Tetapi jika bilahnya menjadi sangat tumpul, batu gerinda tidak akan membantu Anda - diperlukan penajaman yang besar.

2. Rautan mekanis

juru masak-r.ru

Bukan hal buruk yang harus dibeli oleh setiap ibu rumah tangga. Sangat cocok untuk mengasah pisau dapur karena cepat dan mudah. Benar, kualitasnya tidak selalu menyenangkan, dan pisau menjadi tumpul begitu diasah. Metode ini cocok untuk pisau dapur, tapi tidak lebih.

3. Rautan listrik

klevin-knife.ru

Cara terbaik untuk mengasah pisau dengan cepat dan efisien menggunakan jenis mata pisau apa pun, serta gunting dan bahkan obeng. Perangkat ini mampu mengasah dan memoles mata pisau apa pun dalam dua menit. Penting untuk secara otomatis menentukan sudut penajaman yang diinginkan, tetapi kita akan membicarakannya di bawah. Benda seperti itu akan berharga 2 hingga 50 ribu rubel, tergantung pada kecepatan penajaman, sistem pemandu, dan daya.

4. Mesin dengan roda abrasif

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Ini adalah alat profesional, digunakan untuk mengasah dan memoles pisau perusahaan industri. Tanpa pengalaman, lebih baik tidak menggunakan mesin: baja mengeras pada suhu tertentu, sehingga pemanasan yang tidak terkontrol pada mesin selama mengasah dapat merusak pisau secara permanen. Serahkan metode ini pada ahlinya.

5. Batu asah

tojiro.spb.ru

Mengasah dengan batu asah adalah salah satu yang paling banyak cara yang efektif. Proses ini tidak mudah, tapi menghibur. Hal ini membutuhkan ketekunan dan pengalaman bekerja dengan sebuah bar. Untuk mengasah, diperlukan dua batu: berbutir kecil dan besar.

Ada dua jenis batu asahan: alami dan buatan. Perbedaannya hanya pada ukuran butir: batu alam Biasanya berbutir halus, digunakan untuk menggiling. Dan yang buatan awalnya dibuat lebih universal, dengan derajat yang berbeda ukuran butir pada sisi batang yang berbeda.

Cara mengasah pisau

vottak.net

Sebelum melanjutkan proses penajaman, turunkan gerinda selama 15 menit dalam minyak atau air. Ini akan memperpanjang umur batangan, karena partikel baja tidak akan tersumbat di antara butirannya.

Anda harus mulai mengasah dengan batu berbutir kasar. Penting untuk memposisikan bilah dengan benar relatif terhadap permukaan balok, karena hasil akhirnya sangat bergantung pada hal ini. Juga penting sudut yang benar Mengasah: Para ahli menyarankan untuk mengasah mata pisau pada sudut 20 derajat, tetapi ini mungkin berbeda-beda tergantung jenis pisaunya.

Pisau koki dan fillet profesional membutuhkan sudut 25 derajat.
Pisau dapur Jepang sebaiknya diasah dengan sudut 10–20 derajat.
Untuk pisau berburu, sudut 30 hingga 45 derajat digunakan. Sudut yang lebih besar diperlukan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap kusam.
Untuk pisau dapur rumah tangga, sudut 30 derajat sudah cukup.

Aturannya di sini sederhana: jika Anda ingin membuat pisau lebih tajam, kami mengurangi sudut penajaman, dan untuk ketahanan yang lebih besar terhadap tumpul, kami meningkatkannya.

Anda perlu mengasah dengan gerakan terus menerus, mengangkat pegangan pada saat balok mencapai lekukan mata pisau. Ini akan menjaga sudut penajaman ujung tombak. Penting agar pergerakan mata pisau tegak lurus dengan tepinya, sambil memberikan sedikit tekanan pada mata pisau.

Menggiling

hari terakhir.klub

Setelah penajaman utama selesai, kami mulai menggiling. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan batu berbutir halus. Penggilingan diperlukan untuk meratakan permukaan dan menghilangkan gerinda. Teknologinya tetap tidak berubah.

Kesimpulan

Secara teori, semuanya cukup jelas, namun dalam praktiknya, proses mengasah pisau jauh dari kata paling sederhana. Anda harus bersabar dan penuh perhatian: satu gerakan canggung, dan semua pekerjaan akan sia-sia. Teori memang bagus, tetapi tidak ada cara untuk melakukan ini tanpa latihan. Dan prosesnya sendiri tidak murah, karena batu asah yang bagus membutuhkan biaya yang besar.

Jika Anda hanya ingin mengasah pisau, tanpa semua fetish ini, ambillah rautan listrik. Hasilnya akan sama, dan cara ini juga akan menghemat saraf dan waktu Anda.

Pisau adalah alat yang paling banyak digunakan rumah tangga. Baik itu pisau dapur, pisau lipat, pisau kantor, atau pisau bedah bedah, pisaunya harus selalu tajam. Selama pengoperasian, ujung tombak apa pun, bahkan alat yang paling canggih sekalipun, menjadi tumpul dan masalah mengasah pisau selalu relevan. Untuk menjaga ketajaman diri, Anda perlu mengetahui cara mengasah pisau dengan benar dan menguasai keterampilan yang berguna ini.

Sudut pemotongan

Dengan berkurangnya sudut penajaman, ketajaman mata pisau meningkat, namun risiko rusaknya ujung tombak akibat beban lateral meningkat. Sudut bagian tipikal dari ujung simetris adalah sekitar 25−30 derajat. Pisau yang sangat tajam bisa bersuhu 20 derajat atau kurang. Pisau yang berbeda diasah secara berbeda tergantung pada tujuan, geometri mata pisau, dan bahan pembuatannya.

Fitur-fitur ini penting ketika memutuskan cara mengasah pisau. Misalnya, pisau bedah adalah instrumen tajam namun rapuh yang tidak dapat dipulihkan setelah kehilangan sifat pemotongannya. Pisau cukur lurus juga sangat tajam, memiliki sudut tajam yang sangat dangkal, dan memerlukan pengupasan sekali sehari atau lebih sering. Kasus ekstrim lainnya adalah kapak. Ini digunakan terutama untuk membelah kayu atau memotong dampak, sehingga dapat memiliki sudut tumpul yang tidak perlu sering diasah. Umumnya, semakin keras bahan bilahnya, semakin dangkal sudutnya.

Komposisi dan pengerasan baja mempengaruhi ketajaman. Yang terakhir ini dibatasi oleh ukuran butir bahan dari mana bilah itu dibuat. Misalnya, pisau dapur Eropa biasanya terbuat dari bahan lembut dengan sudut titik 20−30 derajat dan kekerasan 52−58 HRC, dan perkakas dapur Timur secara tradisional terbuat dari baja keras dengan sudut 10−20. Tidak jarang produk ini memiliki kekerasan 59-60 skala Rockwell dan lebih tinggi.

Jenis pemrosesan tepi

Ada beberapa operasi teknologi untuk mengembalikan sifat pemotongan mata pisau. Kebutuhan penggunaan masing-masing tergantung pada jenis alat, kondisinya, dan tahap pemulihan properti. Mereka sangat penting untuk memahami cara mengasah pisau dengan benar di rumah. Berikut adalah beberapa metode pemrosesan tepi:

Semua prosedur ini dapat diterapkan selangkah demi selangkah dan sekaligus secara bertahap pemulihan penuh alat atau secara individu, tergantung pada tugas atau tujuan mata pisau.

Misalnya, pisau cukur lurus diluruskan sebelum digunakan dan bahkan selama proses pencukuran, tetapi pisau tersebut diproses pada batu hanya beberapa kali dalam setahun, dan ujung-ujungnya tidak memerlukan restorasi selama bertahun-tahun. Pisau dapur baja keras mungkin hanya perlu digosok setahun sekali, sedangkan tukang daging yang menggunakan peralatan baja karbon hanya bisa mengampelas setiap beberapa potongan.

Jenis keausan

Biasanya, teknologi cara mengasah pisau dapur yang benar adalah serangkaian tindakan yang terdiri dari penajaman kasar dan halus dengan kemungkinan pemolesan berikutnya, jika bahan alat memungkinkan untuk meningkatkan ketajaman pada prosedur akhir. Untuk baja berkualitas tinggi, sebelum kehilangan sifat pemotongan secara nyata, alat ini mampu melakukan 200-500 pemotongan pada produk makanan dan mempertahankan ketajaman yang dapat diterima untuk waktu yang lama setelahnya.

Intervensi pada geometri tepi mungkin hanya diperlukan jika terjadi keausan parah setiap beberapa tahun sekali, kecuali dalam kasus darurat. Kerusakan utama yang menyebabkan perlunya menghilangkan sejumlah besar logam dengan bahan abrasif terjadi terutama saat menggunakan bilah sebagai tuas. Tekanan seperti itu bahkan dapat menyebabkan bilahnya bengkok atau patah.

Kekuatan besar pada benda keras juga tidak kalah merusaknya terhadap pisau. Upaya untuk memotong es, tulang, atau secara tidak sengaja membentur sisi panci akan menyebabkan tepian terkelupas. Selain itu, kanvas dapat rusak akibat korosi yang parah, biasanya karena paparan asam makanan atau dari suhu tinggi dan agresif bahan kimia V mesin pencuci piring. Lubang korosi yang terbentuk di tepinya memerlukan restorasi total.

Untuk menghindari kerusakan seperti itu, Anda harus mengikuti aturan sederhana:

Metode mengasah

Penikmat pisau sering kali menunjukkan pendekatan fanatik terhadap masalah penajaman. Dengan memiliki banyak perangkat, mereka mencapainya alat pemotong ketajaman yang ekstrim, sehingga mengubah penajaman menjadi sebuah seni atau hobi yang sangat mahal. Untuk kebutuhan rumah tangga, pendekatan yang mereka gunakan hampir tidak dapat dibenarkan, karena peralatan yang digunakan untuk keperluan tersebut bisa berkali-kali lipat lebih mahal daripada harga pisau itu sendiri, sedangkan untuk memperolehnya setajam silet ada banyak cara yang murah.

Di sisi lain adalah pengguna yang tidak tahu cara mengasah pisau dengan benar menggunakan batu asah atau menggunakan bahan bekas. Bagi orang yang tidak tertarik dengan seluk-beluk masalah ini, akan menjadi penemuan yang menyenangkan bahwa ada banyak cara murah untuk mendapatkan pisau setajam silet yang tidak memerlukan perangkat rumit atau keterampilan yang tidak dapat dicapai.

Di roda gerinda

Metode pemrosesan yang sangat tidak diinginkan. Karena sulitnya membatasi secara tepat titik kontak bahan abrasif dengan bilah akibat pemanasan, selalu ada risiko baja menjadi panas, dan oleh karena itu hilangnya kekerasan asli ujung tombak. Oleh karena itu, untuk penajaman secara teratur alat berkualitas bahan abrasif yang berputar, tanpa pendinginan yang terorganisir dengan baik, tidak cocok. Dalam kebanyakan situasi, mengasah pisau dengan benar berarti memegangnya dengan tangan.

Namun dalam kasus serpihan yang sangat besar pada bilah tanpa lingkaran, lepaskan tersebut jumlah besar logam bisa panjang tanpa batas. Jika pisaunya tidak mahal, dan kerusakannya menunjukkan bahwa ini adalah kasus luar biasa, maka masuk akal untuk menggunakan roda gerinda dengan penggerak listrik atau mesin gerinda. Bahan abrasif pada perangkat harus berputar tanpa henti dan dengan kecepatan rendah. Banyak video tentang detail pemulihan tepian menggunakan metode ini mudah ditemukan di Internet.

Pada batu abrasif

Mengasah alat logam menggunakan balok batu - metode klasik. Batu-batu yang dimaksudkan untuk ini berbeda dalam bentuk dan sifat abrasifnya. Dari segi geometris, untuk keperluan rumah tangga cukup memiliki batang persegi panjang datar. Sebagian besar pisau dapat diproses pada batu tersebut, kecuali pisau yang memiliki bagian ujung tombak berbentuk bulan sabit (cekung) atau penajaman bergerigi.

Tekniknya sendiri terlihat seperti ini: perlu melakukan gerakan pemotongan yang halus dan berulang-ulang di sepanjang bidang batu, menggerakkan seluruh permukaan tepi di sepanjang bidang batu. Dalam hal ini, perlu untuk menjaga sudut kemiringan bilah yang konstan terhadap bidang balok. Masalah pemilihan ukuran butir suatu batu atau kumpulan batu sangatlah penting. Grit diukur dalam grit. Satuan ukuran ini mengacu pada jumlah partikel abrasif per sentimeter persegi permukaan batu.

Jika pisau diasah secara rutin dan pada saat masih mampu memotong, maka satu batu dengan ukuran 600 grit sudah cukup untuk menopangnya. Untuk mengembalikan ujung tombak atau mempertajam alat yang sangat tumpul, Anda membutuhkan batu dengan ukuran grit 200-300. Yang ideal adalah pemrosesan berurutan pada sekumpulan beberapa batu dengan pengurangan ukuran butir secara bertahap. Kumpulan bilah optimal terlihat seperti ini:

300-400 pasir. Untuk pemrosesan kasar.
600-800 pasir. Mengasah setelah batu sebelumnya.
1000 - 1200 grit. Pemolesan.

Memproses batu terakhir dalam daftar memungkinkan Anda memotong rambut dan kertas yang lepas. Meskipun banyak ahli merekomendasikan pemolesan cermin dengan bahan abrasif ultra halus dengan grit 1000-1500, untuk sebagian besar pisau rumah tangga menggunakan batu dengan indeks lebih tinggi dari 600 grit hampir tidak masuk akal. Perlu juga diingat bahwa harga batu meningkat seiring dengan berkurangnya ukuran butir. Berdasarkan bahan pembuatnya, batangan dapat dibagi menjadi alami dan buatan berdasarkan asalnya, kering dan dibasahi (dengan air atau minyak) berdasarkan cara penggunaan.

Perangkat mengasah

Kesulitan terbesar dalam penajaman manual mewakili kebutuhan untuk mempertahankan sudut kemiringan yang konstan terhadap bidang batu. Berbagai produsen menawarkan perangkat yang mengambil alih operasi ini. Ada sistem yang melibatkan pengikatan pada batang logam yang melewatinya lubang yang dapat disesuaikan. Jadi, dengan bantuan mereka, menjadi mungkin untuk memindahkan bahan abrasif relatif terhadap bilah pisau yang kaku pada sudut yang ditentukan secara ketat.

Yang tidak kalah populer adalah apa yang disebut perangkat berbentuk V. Mereka terlihat seperti dua batang abrasif yang dapat diganti bidang vertikal pada sudut satu sama lain, dipasang pada kayu atau dasar plastik. Untuk mengasah pisau, cukup dengan melakukan gerakan menggeser pisau di sepanjang batu yang tegak lurus dengan substrat.

Beberapa produsen menawarkan rautan elektrik dengan beberapa tahap penajaman dan bahkan sudut yang berbeda. Sistem ini umumnya dirancang untuk penggunaan dapur dan memiliki kelemahan yang sama seperti roda gerinda. Selain itu, model termahal sekalipun tidak menyediakan lebih dari dua sudut penajaman. Keuntungan utama mereka adalah kecepatan. Banyak model yang memungkinkan Anda memulihkan pisau dalam beberapa menit.

Amplas atau kain

Ini cara yang bagus Mengenal penajaman itu sederhana dan murah, tanpa risiko merusak bahan abrasif yang mahal. Ada banyak metode untuk mengencangkan lembaran ampelas pada balok atau membungkusnya erat-erat pada balok kayu. Lembaran abrasif tersedia dalam berbagai macam butiran di toko yang sesuai. Untuk tukang rumah yang tersisa hanyalah membentuknya menjadi padat dan permukaan halus. Dibandingkan dengan batu, saat mengasah dengan amplas, lebih baik menggunakan gerakan yang lebih ringan dan sering - tekanan yang kuat dengan mudah mengikis butiran abrasif. Kalau tidak, teknologi untuk bekerja dengan pisau serupa.

Dalam hal mengasah pisau, perlu diingat bahwa mata pisau yang tajam dapat menimbulkan banyak masalah sehingga memerlukan penanganan yang hati-hati. Namun, secara paradoks, dengan pisau tumpul potong di dapur lebih sering. Hal ini karena alat yang tidak diasah memerlukan lebih banyak tenaga dan tenaga untuk mengoperasikannya, sehingga meningkatkan kemungkinan terjadinya gerakan yang salah dan tidak disengaja.

Banyak dari kita yang memperhatikan bahwa beberapa orang di rumah selalu memiliki pisau dapur yang sangat tajam dan dapat dipotong dengan baik, sementara yang lain tidak. Bukan berarti orang suka menggunakan pemotong yang tumpul, malah diasah, namun ketajamannya tidak bertahan lama. Faktanya, melakukannya dengan benar adalah keterampilan yang cukup langka.

Ada banyak pemotong berbeda yang digunakan untuk menyiapkan makanan. Mereka berbeda dalam ukuran, bentuk, dan tujuan (untuk sayuran, pengalengan, untuk daging atau ikan). Pisau terbuat dari karbon, bubuk dan berlapis krom baja tahan karat; keramik; titanium. Ada pisau yang tidak perlu diasah. Semua orang ingin memilikinya di dapur, tetapi ada juga kelemahannya. Ini termasuk:

pemotong dengan pisau bergerigi - tidak cocok untuk semua produk;
bilah baja dengan lapisan magnet - akan rusak saat diasah;
keramik - potongannya sempurna, tetapi mudah pecah.

Hanya jenis pemotong terakhir yang tidak perlu diasah, tetapi dua jenis pemotong pertama tidak bisa diasah.

Pisau dapur diasah di rumah menggunakan batu asahan biasa ampelas, musat, alat asah khusus.

Meskipun Anda menggunakan alat yang sama, pisau dapat diasah secara berbeda tergantung tujuannya. Jika digunakan dalam waktu lama, mata pisau menjadi kasar dan tidak dapat lagi memotong makanan secara merata dan cepat, dan bila diasah, kekasaran tersebut akan terhapus, dan alat menjadi halus kembali.

Untuk mengetahui apakah pemotong di dapur Anda perlu diasah, coba gunakan pemotong tersebut untuk memotong rambut atau selembar kertas, memotong bawang atau tomat. Jika bilahnya tumpul, tidak akan merusak rambut atau kertas, tetapi akan menghancurkan kulit sayuran.

Cara mengasah pisau dengan balok atau amplas

Hampir setiap dapur memiliki batu asah. Dan kebanyakan orang mengira mereka tahu cara menggunakannya. Apa yang sulit? Mereka mengambil pemotong dan tiga rautan. Namun setelah diasah seperti itu, potongannya masih buruk dan cepat kusam. Hal ini terjadi karena penggunaan alat yang tidak tepat.

Anda perlu mengambil balok atau amplas, basahi dengan air atau minyak bunga matahari dan letakkan di atas meja atau permukaan datar lainnya (lemari berlaci, ambang jendela). Mereka biasanya meletakkan semacam alas padat di bawah rautan agar tidak merusak furnitur dan lebih nyaman untuk diasah. Anda perlu memegang pemotong sehingga satu tangan berada pada gagangnya dan tangan lainnya berada pada bilahnya. Kemudian kita memiringkannya dengan sudut tidak kurang dari 20 dan tidak lebih dari 60° (ditentukan dengan mata). Jika Anda memiliki busur derajat, gunakanlah. Semakin besar sudutnya, semakin besar pisau yang lebih tajam. Bilah untuk buah diasah pada sudut 20°, dan untuk ikan - 40°.

Pisau harus dipegang dengan sisi pemotongan menjauhi Anda, dan dimiringkan ke arah tepi kanan bawah balok atau amplas.

Jangan mengemudi terlalu cepat, Anda mungkin terluka. Langkah-langkah ini harus diulangi setidaknya selama 7 menit. Kemudian kita putar pemotong dengan sisi pemotongan ke arah kita dan gerakkan lagi di sepanjang rautan setidaknya selama 7 menit, tetapi kali ini ke arah kita sendiri. Jika batangan atau kertas menjadi kotor, bersihkan debu baja dengan air. Jika mata pisaunya sulit diasah, Anda juga bisa membasahinya.

Setelah diasah, perhatikan baik-baik pisaunya. Jika terdapat kerusakan atau kekasaran pada sisi pemotongan, maka proses penajaman harus diulangi hingga menjadi halus. Hal ini biasanya terjadi pada pemotong yang sebelumnya diasah secara tidak benar, digunakan untuk tujuan lain, atau pada barang lama.

Kembali ke isi

Penerapan musat

Mereka ditemukan di setiap set pemotong modern dan terlihat seperti peniti runcing kecil dengan pegangan. Mereka terbuat dari baja biasa atau keramik dengan lapisan berlian. Dengan bantuan mereka, pisau tidak diasah, tetapi diluruskan. Pengeditan adalah pelurusan bilah pisau; hal ini perlu dilakukan lebih sering daripada mengasah. Koki memotong bilahnya beberapa kali sehari. Di rumah, di dapur, hal ini dilakukan lebih jarang, sesuai kebutuhan.

Saat mengasah pisau dengan musat, ujung tombaknya lebih sedikit terkikis dibandingkan saat menggunakan batu asahan. Saat menggunakannya, jangan menekan pemotong dengan keras; Anda dapat merusak bilahnya. Banyak orang yang saling bergesekan antara aturan dan pisau, tetapi pengeditan tidak terjadi seperti itu. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan kain kering di atas meja, letakkan aturan di atasnya pada sudut 70-80° dengan ujung menghadap ke bawah.

Kemudian kita ambil pemotong di tangan kita, sandarkan pada sudut 15-20° pada kain dan gerakkan menjauh dari kita menuju kain. Pada saat yang sama, pisau tidak boleh berhenti di atasnya; Bilahnya ditarik membentuk setengah lingkaran, seperti pada saat mengasah balok, dimulai dari gagangnya dan diakhiri dengan ujung pisau. Tindakan tersebut harus diulangi beberapa kali. Kemudian operasi yang sama harus dilakukan pada sisi bilah yang lain, sedangkan musat harus dibelokkan ke arah yang berlawanan. Kemudian kita balikkan pisau dengan bagian pemotongan menghadap kita dan luruskan di kedua sisi.

Perhatian! Jika pemotongnya sangat tumpul, aturannya mungkin tidak berfungsi. Sebaiknya segera ambil batu asah atau pengasah khusus pisau dapur. Namun sebaiknya jangan biarkan peralatan dapur yang dipotong mencapai kondisi yang menyedihkan.

Pisau tajam sangat penting di dapur, karena tanpanya sulit membayangkan memasak. Seiring waktu, bilahnya berhenti mengatasi tugas tersebut, dan kemudian Anda harus menggunakan penajaman. Ada banyak cara mengasah pisau di rumah. Dengan pendekatan yang kompeten dan pilihan alat untuk berbelok, seorang pemula tanpa keahlian khusus dapat mengatasi tugas tersebut.

Sudut penajaman pisau

Sebelum menggunakan alat asah, penting untuk menentukan sudut asah. Ini adalah sudut bilah relatif terhadap permukaan kerja. Itu tergantung tujuan pisau dan bahannya. Pembagian berdasarkan derajat:

10−15 - pisau bedah, pisau cukur;
15−20 - pisau untuk daging, roti, dan sayuran;
20−25 - pisau koki;
25−30 - pisau berburu.

Untuk memilih metode penajaman, Anda harus mencari tahu dari bahan apa pisau itu dibuat. Bahan pisau utama ditunjukkan di bawah ini:

Jenis alat asah

Penawaran pabrikan banyak pilihan alat yang berbeda untuk mengasah pisau. Namun, pilihannya tidak mudah, karena batu gerinda biasa pun tersedia dalam banyak versi. Selain batangan, ada mesin, pengasah, gerinda, dan batu khusus. Setiap alat memerlukan pendekatan terpisah. Sebelum Anda memilih salah satunya, ada baiknya mempelajari cara mengasah pisau dengan benar.

Musat (atau sekadar baja) sering ditemukan baik di restoran maupun di dapur pribadi. Terdiri dari pegangan dan batang bulat. Gunakan perangkat segera sebelum menyiapkan makanan atau segera setelahnya. Cocok untuk menjaga ketajaman, tetapi tidak akan mengatasi kasus lanjut.

Cara mengasah pisau dengan musat mudah untuk dijelaskan dan dipahami: letakkan alat secara vertikal pada permukaan yang keras, pegang gagangnya, dan geser mata pisau di sepanjang bagian baja. Masing-masing sisi diasah 4-5 kali dengan kemiringan bilah 20-25 derajat. Upaya khusus tidak perlu melamar.

Menggunakan batu asah

Batu asahan adalah alat yang paling umum, berasal dari buatan dan bahan alami. Paling sering ditemukan dalam bentuk perahu. Batu asah bervariasi dalam ukuran butir. Alat dengan derajat tinggi digunakan untuk memperbaiki bentuk ujung tombak. Alat dengan derajat sedang digunakan untuk memulihkan mata pisau. Batu bermutu rendah cocok untuk menambah bumbu. Seluruh kit untuk mengasah pisau dengan benar dijual.

Teknologi mengasah dengan batu asah:

Pegang pisaunya air dingin- logam dingin lebih rentan untuk diproses.
Gerakkan pisau dari ujung ke ujung pegangan, pertahankan sudut yang diperlukan. Lakukan jumlah gerakan yang sama di setiap sisi, biasanya 30-50 sudah cukup.
Ambil batu berbutir halus dan lakukan 10-15 gerakan serupa.
Alih-alih permukaan berbutir halus, Anda bisa menggunakan batu kulit yang diberi pasta abrasif atau benda yang diasah dengan baik.

Kami menggunakan batu asah untuk mengasah

Batu asah mirip dengan batu asahan dalam sifat dan teknologi penajamannya. Pilihan terbaik dianggap satu blok dengan lapisan berlian. Ada juga perkakas dengan lapisan silikon karbida dan elektrokorundum. Informasi tentang sifat abrasif pada batangan buatan luar negeri dienkripsi dalam penandaan. Batangan buatan dalam negeri dipilih “dengan mata”; Anda dapat menilai tingkat abrasifnya dengan sentuhan atau dengan menggerakkan kuku Anda di atasnya.

Simak video cara mengasah pisau dengan batu asahan yang benar:

Mesin asah

Rautan adalah alat yang cepat dan efisien. Hal ini kurang umum terjadi di apartemen; sering ditemukan di kalangan penghuni sektor swasta atau di bengkel. Saat diasah pada mesin, bilahnya memanas hingga suhu tinggi, jadi sebaiknya atur kecepatan minimum mesin.

Penajaman terjadi dengan menggunakan gerinda. Bilahnya ditekan ke amplas pada sudut tertentu, menjaganya tetap konstan. Semakin kecil sudutnya, semakin tipis bilahnya. Jika Anda bekerja sembarangan, pisaunya bisa patah, jadi pemula perlu belajar dari model yang murah.

Pengasah mekanis

Digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Nyaman karena adanya pegangan dan tidak adanya persyaratan untuk keterampilan mengasah khusus. Namun, kualitas penajamannya buruk, cocok untuk mengasah pisau dapur; tidak disarankan untuk mengasah pisau olah raga dan berburu - risiko kerusakannya tinggi.

Rautan listrik

Rautan listrik dulunya hanya dapat ditemukan di restoran, namun kini lebih mudah diakses untuk penggunaan pribadi. Mereka mengatur sendiri program penajaman dan cocok tidak hanya untuk pisau, tetapi juga untuk obeng, gunting, dll. Mengatasi kasus tingkat lanjut.

Prinsip pengoperasiannya sederhana: pilih mode, bawa bilah ke lubang perangkat, letakkan di dalam dan tekan perlahan selama pemrosesan. Rautan listrik akan dengan cepat memproses mata pisau dengan cakram berlian.

Keuntungan dari perangkat ini adalah dapat mengasah pisau dengan bilah keramik - dapat digunakan dengan baik pada bahan yang rapuh.

Pisau yang memerlukan penajaman khusus

Ada beberapa jenis yang tidak perlu Anda pikirkan, cara mengasah pisau di rumah. Jika pengolahannya salah, ada risiko tinggi merusak alat.

Serrator- pisau dengan mata pisau bergerigi, bentuknya menyerupai gergaji. Penajaman gerigi dan semi-gerigi di pabrik tidak simetris, sehingga pemrosesan di rumah akan merusaknya. Sebaiknya hubungi seorang profesional.
Pisau dengan lapisan unik. Misalnya saja pisau TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Pabrikan melapisi mata pisau dengan komposisi unik yang meningkatkan ketahanan aus pisau.
Pendapat tentang perlunya mengasah keramik berbeda-beda. Ada yang mengatakan bahwa keramik tidak perlu diasah, ada pula yang berpendapat bahwa bilah keramik menjadi tumpul seiring berjalannya waktu. Pabrikan mengklaim bahwa kekerasan material tersebut berada di urutan kedua setelah berlian dan korundum.

Jika pisau masih dalam garansi, maka Anda harus menghubungi bengkel perusahaan dan mengasahnya secara gratis. Anda bisa menggunakan roda berlapis berlian. Untuk roughing digunakan roda dengan karakteristik 80 mikron, untuk finishing - 40 mikron. Kecepatan mesin diatur ke minimum; cukup untuk memproses setiap sisi 2-3 kali. Arah gerakannya tradisional - dari pegangan hingga ujung.

Setelah diasah dengan cara apa pun, pastikan untuk mencuci pisau dengan sabun dan air. air mengalir, karena partikel kecil serpihan, minyak, dan oli tertinggal di bilahnya.

Setelah diproses, Anda harus memeriksa ketajaman mata pisau. Jika hasilnya tidak memuaskan, Anda harus mengulangi prosedur atau memilih metode lain:

Biaya alat dasar

Semua alat asah dijual di toko perangkat keras. Anda dapat membelinya secara online. Perangkat Jerman, Jepang, dan Rusia dianggap memiliki kualitas terbaik. Biayanya tergantung pada karakteristik dan pabrikan. Berapa harga yang dapat Anda harapkan:

Batu - 80−200 rubel.
Batangan berlapis berlian - 450−10.000 rubel.
Musat - 500−3000 rubel.
Rautan listrik - 700−10.000 rubel.
Mesin asah - 2000−20000 rubel.

Ada baiknya jika ada penajaman terencana, saat alat sudah tersedia. Namun keadaan force majeure terjadi ketika instrumen profesional tidak tersedia. Item sederhana akan membantu:

Batu besar. Batu biasa akan membantu sedikit mempertajam pisau kondisi pendakian. Ketajaman ideal tidak bisa dicapai, tapi kondisi kerja pedang itu akan datang. Teknologinya mirip dengan teknologi mengasah batu asah.
Pisau kedua. Dua benda dapat diasah secara bersamaan dengan mengambilnya dan menggerakkan bilah salah satunya ke bilah yang lain. Waktu pemrosesan 5−10 menit.
Kaca dan keramik. Anda bisa mengasah mata pisau di bagian bawah piring atau tepi ubin. Syarat utamanya adalah kekasaran permukaan.
Sabuk kulit. Cocok untuk finishing ketajaman. Anda harus mengencangkan ikat pinggang dan secara aktif menggerakkan kedua sisi di atas kulit beberapa kali.

Perhatian, hanya HARI INI!

Anda mungkin tertarik dengan materi berikut