Apa itu semir pisau dan bagaimana cara menggunakannya. Penggiling gerinda Victorinox berkualitas tinggi adalah pilihan terbaik untuk pisau dapur. Penggiling gerinda mana yang harus Anda pilih untuk mengasah pisau?
Untuk menyiapkan hidangan yang enak dan indah, Anda perlu memperhatikan setiap detail kecil, termasuk ketajaman pisau. Selama pengoperasian, bilah menjadi kurang tajam, dan hal ini tidak hanya mempersulit proses pemotongan bahan, tetapi juga dapat menyebabkan luka.
Agar alat ini selalu halus dan tajam, banyak juru masak yang menggunakan musat sebagai pisau. Perangkat ini menjadi sangat populer di akhir-akhir ini, Anda dapat menggunakannya untuk meluruskan dan mengasah mata pisau.
Apa itu semir pisau
ada banyak berbagai instrumen untuk mengasah. Ini adalah batu khusus dan perangkat mekanis lainnya, serta pengasah pisau yang digerakkan oleh listrik. Namun, di antara keragaman ini adalah segalanya lagi Musatlah yang memilih manusia. Mengapa alat-alat ini begitu populer, dan apa sajakah itu?
Musat untuk mengasah pisau adalah batang khusus yang terbuat dari bahan dasar pengasah yang diikatkan pada gagangnya. Instrumen tersebut berbeda terutama dalam tingkat kelembutan bahannya. Indikator ini menentukan akan menjadi apa bilahnya setelah menggunakan musat: halus atau kasar.
Keuntungan musat adalah permukaannya bersifat magnetis. Berkat ini, setelah diasah, tidak akan ada serpihan logam yang tersisa di dapur Anda; mereka akan “menempel” pada alat. Untuk menghilangkannya, cukup bersihkan minyak dengan kain lembab.
Jenis musat
Batu gerinda keramik sangat baik untuk mengasah mata pisau yang besar dan lebar.
Sangat penting untuk memilih alat yang tepat untuk memastikan efek terbaik dari penggunaannya. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu memperhatikan tujuannya. Ada musat seperti itu:
- untuk menggiling pisau yang sudah diasah;
- untuk penajaman awal tepi pisau.
Penting juga untuk menentukan bahan musat, yang paling sering berupa "berlian" atau keramik.
Mur jenis pertama terbuat dari baja berlapis krom keras, yang kemudian dilapisi dengan pasir “berlian”. Penajaman dengan bantuan perangkat tersebut terjadi dengan sangat cepat. Untuk hasil yang luar biasa, Anda hanya perlu menggerakkan batang satu kali di setiap sisi mata pisau.
Musat “Berlian” memiliki banyak keunggulan. Di samping itu, fitur pembeda Alat “berlian” – bentuk oval. Ini menghilangkan kemungkinan terbentuknya lekukan di ujungnya. Meskipun Anda secara tidak sengaja menekan mur terlalu keras di satu tempat, tidak akan ada goresan atau lekukan yang tidak diinginkan tertinggal di sana. Pada saat yang sama, batang pengasah yang terbuat dari baja “berlian” cukup kasar untuk “menghidupkan kembali” bahkan mata pisau yang paling tumpul sekalipun. Setelah diolah bagian tepinya dengan musat “berlian”, tetap tajam dan halus untuk waktu yang lama.
Dengan segala kelebihannya, ini peralatan dapur Penyimpanannya juga sangat mudah. Itu tidak memerlukan perawatan khusus. Dan agar musat bisa bertahan lebih lama, cukup mengikuti dua aturan saja: jangan menaruhnya di laci yang sama dengan benda keras lainnya dan mencucinya dengan tangan, dan jangan di mesin pencuci piring.
Batang keramik juga digunakan untuk mengasah dan menggiling akhir permukaan pemotongan. Model seperti itu berbentuk bulat atau oval.
Musat yang terbuat dari bahan ini mengasah pisau besar dan lebar dengan sempurna. Bahkan cocok untuk “kujang” yang digunakan untuk memotong daging. Dengan bantuannya, Anda dapat membuat pisau yang sudah sangat aus menjadi lebih tajam, dan alat ini akan berfungsi dengan baik dalam memoles mata pisau.
Cara mengasah pisau dengan musat yang benar
Sebelum kita berbicara tentang aturan penggunaan alat ini, perlu diperhatikan bahwa musat hanya ditujukan untuk pisau yang bilahnya halus. Mereka tidak dapat digunakan jika permukaan pemotongan bergelombang atau bergerigi.
Saat mengasah pisau dengan musat, bilahnya tidak menjadi tipis, melainkan hanya lurus. Inilah perbedaan utamanya dari alat penajam lainnya. Fitur ini memungkinkan Anda menggunakan penggiling sebelum memasak, karena sering diasah tidak akan mempengaruhi daya tahan pisau.
Bagaimana cara mengasah pisau dengan musat? Ingatlah bahwa efek baik dari penggunaan musat hanya dapat dicapai jika digunakan dengan benar. Ikuti urutan tindakan ini:
- Tempatkan ujung alat pada permukaan anti selip. Sebaiknya hal ini disebarluaskan meja dapur handuk.
- Selama mengasah sendiri, pegang bilah pisau dengan sudut 20 0.
- Jalankan permukaan pemotongan di atas musat beberapa kali. Pertama dari bawah ke atas, lalu maju dan mundur.
- Ulangi langkah yang sama pada sisi mata pisau yang lain.
Penting untuk tidak menekan mata pisau terlalu keras saat mengasah, karena dapat membuat mata pisau terkelupas.
Berapa kali pisau harus ditusukkan pada batang musat untuk memastikan ketajaman mata pisau optimal? Jika Anda menggunakan alat berlian, satu kali di setiap sisi sudah cukup. Dan bila menggunakan batang keramik, Anda perlu mengulangi gerakan tersebut sebanyak 3-6 kali.
Mengbalut pisau dengan musat
Untuk meluruskan pisau, Anda memerlukan kain gerinda dan permukaan anti selip.
Musat berguna tidak hanya untuk mengasah mata pisau, tetapi juga untuk meluruskannya. Bagaimana cara melakukannya dengan benar? Ada aturan tertentu cara mengasah pisau dengan musat:
- seperti halnya mengasah, letakkan penggiling di atas permukaan anti selip (handuk atau talenan cocok sebagai "pelapis");
- miringkan musat ke kiri 20–25 derajat;
- letakkan ujung pisau di sebelah kanan di awal batang dan gerakkan dari pangkal ke ujung, arahkan gerakan ke bawah;
- lakukan hal yang sama dengan sisi lain alat pengiris, miringkan musat ke kanan.
Tindakan ini dilakukan sampai bilah pisau memperoleh ketajaman yang diinginkan.
Bagaimana cara mengetahui apakah pisau cukup tajam?
Setelah diasah, Anda harus memeriksa apakah bilahnya diasah dengan baik. Untuk melakukannya, Anda dapat menggunakan salah satu metode berikut:
- Pilih sehelai rambut di bagian belakang kepala Anda dan tekan pisau pada sudut kanan. Geser rambut dari atas ke bawah tanpa melakukan gerakan tiba-tiba. Jika bilahnya masih tumpul, maka akan mudah lepas, sedangkan ujung yang tajam akan menempel.
- Ambil koran atau selembar kertas dan gantungkan. Pada posisi ini, cobalah memotong lembaran: jika berhasil, pisau yang diasah sudah cukup tajam.
Bagi banyak juru masak, musat telah menjadi barang yang sangat diperlukan di dapur. Hal ini dikarenakan mudah digunakan, tidak merusak bilah pisau dan tahan lama jika digunakan dengan benar.
Tidak terlalu
Apa itu musat?
Musat adalah alat untuk meluruskan bilah pisau.
Mengapa mengedit bilah pisau?
Untuk menghindari seringnya penajaman, yang menghilangkan jumlah besar logam, dan bilahnya tergerus. Setelah menangani benda keras - mis. talenan, ujung tajam pisau bisa menjadi kusut. Untuk memperbaikinya, serta memperkuat dan menyempurnakan geometri, digunakan pengeditan.
Jenis musat apa yang ada?
Musat terbuat dari keramik, baja dengan takik dan halus, berlian. Anda juga dapat membedakan rautan saku dan rautan berbentuk V, yang bekerja dengan prinsip yang sama.
Mousse mana yang lebih baik?
Masing-masing cocok untuk tugasnya sendiri.
Bagaimana dengan rincian lebih lanjut?
Musat keramik Ideal untuk pembalut pisau dapur yang cepat dan efisien, cocok untuk pisau yang terbuat dari baja dengan kekerasan apa pun. Saat memilih antara keramik halus dan kasar, ingatlah bahwa penggilingan keramik kasar dimaksudkan untuk mengasah pisau, bukan untuk membalut.
Musat baja Cocok untuk pisau yang terbuat dari baja dengan kekerasan rendah. Musat baja dengan permukaan halus- yang paling lembut pada pisau, karena tidak menghilangkan logam sama sekali, tetapi lebih sulit digunakan oleh pemula. Musat dengan takik adalah yang paling terjangkau dan sangat sering ditemukan di set pisau.
Musat berlian- Ini lebih merupakan alat mengasah daripada alat pelurus. Mereka dengan cepat mengembalikan ketajaman, tetapi dengan cepat melemahkan bilahnya, itulah sebabnya mereka sering digunakan oleh tukang daging profesional, yang menggunakan pisau sebagai bahan habis pakai.
Musat saku memungkinkan Anda mengedit pisau saat bepergian.
Rautan berbentuk V terdiri dari dua batang keramik yang dipasang pada alas dengan sudut yang diinginkan. Sangat mudah digunakan karena tidak memerlukan pemasangan dan pemeliharaan sudut penajaman yang benar.
Seberapa sering Anda harus menggunakan musat?
Editing merupakan prosedur preventif yang harus dilakukan secara berkala.
Bagaimana cara menggunakan musat?
Sangat sederhana. Kami akan menunjukkannya padamu.
Tidak mungkin membayangkan dapur tanpa pisau, tetapi barang-barang yang tampaknya tahan lama pun membutuhkan perawatan yang konstan. Lagi pula, jika pisau menjadi tumpul, maka tidak mungkin menggunakannya di dapur. Berbagai perangkat digunakan: penggiling, pengasah cakram, batu, dll.
Meskipun setiap orang menggunakan pisau setiap hari, tidak semua orang mengenal alat yang diperlukan untuk mengasahnya seperti batu asah. Pada artikel ini kita akan melihat dalam kasus apa dan bagaimana tepatnya Anda perlu menggunakan musat.
Apa itu musat?
Musat adalah batang yang mempunyai gagang, terbuat dari bahan tertentu dan digunakan untuk meluruskan ujung pisau dan meningkatkan ketajaman, yaitu. agar selalu berfungsi dengan baik.
Secara eksternal, batang untuk mengasah pisau sangat mirip dengan musat. Perbedaan di antara keduanya adalah bahwa penggiling membersihkan tepi mata pisau yang sudah diasah dari pinggiran logam yang terletak di atasnya, meratakan penyimpangan dan gerinda di atasnya, dan batang, mengupas logam di sepanjang tepi mata pisau, mempertajamnya. ke sudut yang tajam.
Ada juga penggiling meja yang menggunakan dua ranting, dengan lapisan khusus yang sangat tahan lama dalam wadah plastik yang ditempelkan pada meja.
Jenis musat
Musat berbeda satu sama lain dalam bentuk dan bahan yang digunakan.
Jenis-jenis musat menurut bentuknya:
- bulat – lonjong dan sebenarnya bulat;
- segi - datar dan tetrahedral.
Jenis-jenis musat menurut bahan yang digunakan pada permukaan batang itu sendiri :
- musat keramik - dengan lapisan keramik;
- musat berlian - mengandung keping berlian;
- musat logam - sering mengandung takik.
- dicampur - di satu sisi batang ada permukaan kasar, dan di sisi lain - halus.
Penggiling berlapis keramik dan berlian dapat digunakan untuk mengasah dan memoles pisau, sedangkan penggiling logam hanya dapat digunakan untuk mengasah.
Bagaimana cara menggunakan musat?
Sangat penting untuk menggunakan semua jenis musat dengan benar, dengan mengikuti aturan berikut:
- mendistribusikan sedikit kekuatan secara merata;
- pertahankan sudut arah 15-20 derajat;
- Musat dan pisau harus bersentuhan satu sama lain pada ujung tombak;
- kedua sisi pisau harus menyentuh musat secara bergantian; Anda tidak dapat berlari di satu sisi beberapa kali, lalu di sisi lainnya.
Proses mengasah pisau dengan musat adalah sebagai berikut:
Bagaimana cara memilih musat yang tepat?
Untuk menentukan pilihan musat, Anda perlu mengetahui kegunaannya dan di mana akan digunakan. Untuk penggunaan yang sering (di dapur profesional), musat logam bulat dengan ukuran butiran sedang antara 18 hingga 30 cm lebih cocok, sedangkan untuk penggunaan di rumah lebih cocok musat dengan panjang lebih pendek (18-20 cm).
Apapun musat yang Anda pilih, panjangnya minimal harus 5 cm lebih panjang dari panjang bilah pisau Anda.
Dengan perawatan yang tepat, Anda tidak perlu mengasahnya dalam waktu lama. Cukup dengan memperbaikinya secara berkala, dan untuk itu Anda memerlukan alat yang disebut musat. Ini akan membantu menyelaraskan ujung pisau dan meningkatkan ketajamannya.
Apa itu semir pisau, seperti apa bentuknya dan bagaimana cara menggunakannya yang benar? Anda mungkin pernah melihat lebih dari sekali bagaimana koki atau tukang daging profesional di pasar mengasah pisau menggunakan alat berbentuk bulat yang menyerupai kikir dengan pegangan dan batang beralur. Ini adalah musat yang sama.
Mengapa Anda membutuhkan semir pisau?
Pada penggunaan biasa musata, Anda tidak perlu mengasah pisau, dan ini akan memperpanjang masa pakainya secara signifikan, karena masing-masing pisau menghilangkan banyak logam dari permukaan kerjanya.
Dan jika di rumah Anda harus melakukan prosedur ini hanya beberapa kali sehari, maka dengan penggunaan profesional Dengan pisau, juru masak dan tukang daging harus mengasah bilah pisau lebih dari seratus kali dalam satu hari kerja. Bisa dibayangkan apa jadinya alat kerja mereka jika yang digunakan bukan batu asah, melainkan batu atau mesin asah.
Memilih pengasah pisau musat
Yuk segera reservasi, ada musat yang khusus untuk mengasah pisau, dan ada juga yang untuk meluruskan dan mengasah. Jika Anda membutuhkan alat hanya untuk mengasah, silakan membeli penggiling baja atau kaca dengan lekukan dan rusuk. Untuk mengasah, pilih antara penggiling keramik dan penggiling berlapis berlian.
Harap dicatat bahwa Anda tidak akan dapat mengedit atau mempertajam ujung pisau dengan musat jika kekerasan logam melebihi 60 unit pada skala Rockwell. Untuk pisau seperti itu Anda sudah membutuhkan batu intan atau rautan khusus.
Jika kekerasan logam di bawah 50 satuan pada skala yang sama, maka selama pelurusan dan penajaman musat akan menghilangkan banyak logam, yang sangat tidak diinginkan. Jadi sebelum membeli musat, disarankan untuk mengetahui terlebih dahulu kekerasan bilah alat koki Anda dan menentukan aturan mengasah dan meluruskannya.
Saat memilih alat, Anda perlu memperhatikan kualitas dan pabrikannya, tetapi sama pentingnya untuk memilih alat yang tepat dengan dimensi yang dibutuhkan. Biasanya musat dilengkapi dengan batang kerja yang panjangnya 20-40 cm. Panjang batang yang optimal adalah 5-6 cm lebih panjang dari panjang bilah utama pisau dapur.
Bentuk batang musat ada yang bulat, lonjong atau persegi. Ada juga alat gabungan yang dijual, ketika satu bagian batang memanjang mengkilap, yang kedua kasar. Sisi halus diperlukan untuk memberikan pisau ketajaman yang ideal pada akhir pengeditan.
Bagaimana cara menggunakan semir pisau?
Jika Anda ingin mempelajari cara menggunakan pisau dengan benar, Anda harus membiasakan mengasahnya setiap kali sebelum Anda mulai menggunakannya dan segera setelah Anda selesai.
Saat mengiris pisau dengan musat, Anda harus menggerakkan bilahnya dari gagang ke ujung dan pada saat yang sama menggerakkan bilah di sepanjang batang musat dari ujung ke gagang. Cukup mengulangi operasi 2-4 kali, tidak diperlukan lagi, jika tidak maka akan menyebabkan hasil sebaliknya.
Untuk mengasah pisau, Anda perlu menggerakkan pisau di sepanjang penggiling dengan sudut 20-25 derajat. Dalam hal ini, Anda tidak bisa berusaha; itu harus dilakukan dengan sentuhan ringan. Musat harus diletakkan secara vertikal, menyandarkan ujung batang pada permukaan meja, setelah meletakkan handuk di bawahnya agar tidak tergelincir.
Koki berpengalaman meluruskan pisau berdasarkan beratnya, tetapi untuk melakukan ini Anda harus memiliki keterampilan yang memadai. Untuk mempelajari cara menggunakan suatu alat, lebih baik berlatih terlebih dahulu dengan pisau yang murah dan baru kemudian beralih ke mengedit pisau yang mahal dan berkualitas tinggi.
Tidak peduli seberapa tinggi kualitas sebuah pisau, cepat atau lambat, karena beban tinggi, keausan abrasif, dan efek elektrokimia, geometri bilahnya akan terdistorsi dan pisau berhenti memotong dengan benar. Jika keausannya tidak signifikan dan hanya bilahnya saja yang perlu disetel, maka musat akan membantu Anda dalam hal ini.
musat - Ini adalah batang logam atau, lebih jarang, batang keramik pada gagangnya, yang digunakan untuk mengembalikan ketajaman pisau. Batang logam memiliki lekukan (tulang rusuk) pada permukaannya; secara tampilan, musat tersebut tampak seperti kikir bundar.
Musat membersihkan ujung mata pisau yang sudah diasah dari pinggiran logam yang terletak di atasnya, meratakan ketidakrataan dan gerinda di atasnya.
Pada artikel kali ini kita akan melihat apa saja musat dan jenisnya, cara penggunaan musat dan akan diberikan rekomendasi cara memilih musat.
Jenis musat
Musat berbeda satu sama lain dalam bentuk dan bahan pembuatannya.
1. Jenis-jenis musat menurut bentuknya :
- Bulat telur;
- Bulat;
- Segi - datar dan tetrahedral.
2. Jenis-jenis musat menurut bahan yang digunakan pada permukaan batang itu sendiri :
- musat keramik - dengan lapisan keramik;
- musat berlian - mengandung keping berlian;
- musat logam (yang paling umum) - sering mengandung takik (tulang rusuk).
- dicampur - di satu sisi batang ada permukaan kasar, dan di sisi lain - halus.
Jika musat mempunyai lapisan abrasif khusus (berlian, keramik atau lainnya), maka musat tersebut lebih mirip pengasah pisau, dan bekerja berdasarkan prinsip kikir jarum. Ini dapat memulihkan pisau yang sangat kusam atau tidak berkualitas tinggi, tetapi Anda tidak boleh menggunakannya pada pisau berkualitas tinggi: ini dapat merusaknya.
Untuk pisau berkualitas tinggi, sebaiknya menggunakan musat halus atau musat bergerigi.
Aturan penggunaan musat:
- gaya yang diterapkan harus tidak signifikan dan didistribusikan secara merata di sepanjang ujung tombak pisau;
- amati sudut 15-25 derajat dan arah gerakan;
- Musat dan pisau harus bersentuhan satu sama lain pada ujung tombak;
- kedua sisi pisau harus menyentuh musat secara bergantian; Anda tidak dapat berlari di satu sisi beberapa kali, lalu di sisi lainnya.
- Pergerakan pisau pada musat harus dimulai dari ujung bilah pisau (persimpangan bilah dan gagang) di awal musat dan melewati busur besar dengan sedikit tekanan, diakhiri dengan ujung pisau. dekat pegangan musat.
- panjang musat minimal harus 5 cm lebih panjang dari panjang bilah pisau Anda.
PENTING UNTUK DIINGAT: Musat bisa diedit, tapi tidak bisa diasah!
Dengan keausan berat pisau sudah perlu diasah dengan menggunakan alat abrasif khusus (pengocok, batu air, perangkat khusus) atau mesin asah.
Bagaimana cara memilih musat yang tepat?
Dalam penggunaan profesional, yang paling populer adalah mur logam standar dengan takik. Bentuk musat semata-mata tergantung pada preferensi pribadi. Di dapur profesional dan toko daging, biasanya digunakan musat logam bulat dengan lekukan standar, panjang 25 hingga 30 cm, tetapi untuk penggunaan di rumah, musat dengan panjang lebih pendek (20 cm) lebih cocok. Biayanya memainkan peran penting dalam distribusi musat bulat: harga musat oval, segi, dan campuran jauh lebih tinggi daripada musat bulat.
Apapun musat yang Anda pilih, panjangnya minimal harus 5 cm lebih panjang dari panjang bilah pisau Anda.
Di toko online "Teknologi Daging" Anda akan disuguhi kacang bulat dan oval standar dari Giesser Messer (Jerman), serta kacang intan dari Luxstahl (Jerman).
