Anda bisa menyimpan makanan di piring besi cor. Peralatan masak besi cor. Apa yang harus dimasak dengan peralatan masak besi cor

Seorang ibu rumah tangga yang baik paling tahu apa hidangan lezat diperoleh pada peralatan masak besi cor, apa rahasianya, mengapa peralatan masak besi cor tidak kehilangan popularitasnya selama ribuan tahun?

Informasi sejarah: Peralatan masak besi cor pertama kali muncul pada abad ke-6 SM di Tiongkok. Di Rusia, panci besi cor pertama mulai dibuat pada abad ke-11 M; peralatan masak dari besi cor digunakan untuk memasak di atas api dan di dalam oven Rusia.

Makanan apa yang dimasak dengan peralatan masak besi cor?

Peralatan masak besi cor paling cocok untuk memasak hidangan dengan api kecil: bubur, sup, semur, pancake. Koki profesional mengatakan bahwa pilaf asli hanya bisa dimasak dalam kuali besi cor.

Keuntungan dari peralatan masak besi cor:

– Panasnya merata ke seluruh permukaan peralatan masak, sehingga masakan menjadi lebih enak dan tidak gosong. Properti serupa sangat bermanfaat untuk masakan daging, tidak perlu sering diaduk.
– Peralatan masak besi cor ramah lingkungan; tidak ada peralatan masak yang lebih aman bagi kesehatan.
– Besi cor tahan terhadap suhu tinggi. Pada perawatan yang tepat produk yang dibuat darinya hampir abadi. Saat ini di museum terdapat peralatan besi cor dari berabad-abad yang lalu, yang dapat digunakan seperti peralatan modern.
– Peralatan masak besi cor secara universal cocok untuk memasak di atas kompor, di atas api, atau di dalam oven.

Kekurangan:

– Kerugian utama dari peralatan masak besi cor adalah – beban berat;
– Besi cor cepat menyerap bau, jadi sebaiknya jangan menyimpan makanan di piring besi cor;
– Meskipun beratnya berat, besi tuang merupakan logam yang rapuh dan jika produk dijatuhkan dari ketinggian ke lantai beton, produk tersebut dapat pecah. Namun seberapa sering Anda berhenti? wajan besi cor dari ketinggian ke lantai beton?

Kesalahpahaman:

Banyak orang yang beranggapan bahwa peralatan masak dari besi cor tidak cantik dan produk yang dibuat darinya dapat rusak. penampilan dapur. Hal ini sama sekali tidak benar; saat ini banyak produsen membuat model peralatan masak besi cor desainer yang akan menghiasi dapur Anda.

Penting: Saat memilih peralatan masak besi cor, periksa apakah terbuat dari besi cor murni atau tidak. Kebetulan aluminium dicampur ke dalam logam untuk membuat produk lebih ringan, sehingga piring kehilangan kualitasnya. Semakin berat produknya, semakin baik.

Bagaimana cara mengaplikasikan lapisan anti lengket pada peralatan masak besi cor?

Sebelum digunakan pertama kali, peralatan harus disiapkan untuk digunakan dengan cara dioleskan lapisan anti lengket:

1. Cuci sampai bersih dengan air panas dan deterjen;
2. Panaskan api, warnanya akan berubah menjadi abu-abu;
3. Cuci air dingin;
4. Keringkan di atas api dan tuang selapis tebal garam meja;
5. Goreng hingga garam mulai keluar, biasanya prosesnya memakan waktu 10 menit;
6. Tambahkan garam dan bilas air dingin;
7. Keringkan di atas api dan lapisi dengan hangat minyak sayur(minyak akan mengisi pori-pori);
8. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat agar minyak terserap dan menutupi piring dengan lapisan anti lengket alami.

Bagaimana cara merawat peralatan masak besi cor?

Karena peralatan masak dilapisi dengan lapisan anti lengket alami, tidak disarankan untuk mencucinya mesin pencuci piring, gunakan deterjen dan batang logam - ini dapat merusak lapisan, dan sekali lagi perlu dilakukan prosedur jangka panjang untuk mengaplikasikannya. Yang terbaik adalah mencuci dengan spons di bawah air hangat, sebaiknya segera setelah dimasak.
Untuk mencegah peralatan masak dari besi cor berkarat, peralatan tersebut harus dikeringkan dengan handuk setelah dicuci.

Selama ribuan tahun, umat manusia telah menggunakan peralatan masak dari besi cor: penggorengan, panci besi cor, kuali, kuali, wajan, teko, dan banyak lagi. Produk diturunkan dari generasi ke generasi, dan sejauh ini belum mungkin untuk menghasilkan hidangan yang hidangannya akan menjadi lebih enak daripada hidangan besi cor.

Lewatlah sudah hari-hari ketika makanan untuk dikonsumsi dimasak di atas api atau bahkan dimakan mentah.

Saat ini di dapur setiap ibu rumah tangga terdapat berbagai macam peralatan dan berbagai aksesoris yang membantu dalam memasak.

Peralatan masak ini dibuat dengan segala cara teknologi terkini dengan berbagai macam lapisan anti lengket, double bottom, air fryer dan lain-lain perangkat terbaru. Semua ini memungkinkan Anda menyiapkan makanan yang sangat lezat dan sehat.

Kelebihan, kelebihan dan kelebihan peralatan masak besi cor

Kita semua ingat wajan atau kuali tua yang berat milik nenek kita. Di dalamnya, makanan selalu menjadi lebih enak di oven, dengan api terbuka, peralatan masak ini tidak pernah meleleh atau kehilangan bentuk yang diinginkan (tidak berubah bentuk).

Itu terbuat dari cantik bahan kuat - besi cor. Di masa lalu, peralatan masak dari besi cor adalah asisten yang sangat diperlukan bagi setiap ibu rumah tangga. Peralatan masak ini memiliki banyak ciri positif:

Tahukah Anda mengapa di masa lalu para suami jarang selingkuh - dan Anda mencoba memukul kepala mereka dengan penggorengan besi, lalu dijamin gegar otak.
Wajan penggorengan, kuali, kuali/mangkuk bebek, panci - ini bukan keseluruhan daftar peralatan masak besi cor. Positif utama Kualitas peralatan masak besi cor adalah kekuatannya.
Masa pakainya praktis tidak terbatas, karena perkakas ini diwariskan dari generasi ke generasi. Selain itu, dapat menahan suhu tinggi, sehingga dapat digunakan dalam oven, kompor, dan api terbuka.
Masakan seperti itu menahan panas dalam waktu yang cukup lama, hal ini penting untuk masakan yang membutuhkan waktu memasak yang lama. Benar, pemanasannya perlahan, tetapi merata di seluruh area dan tidak perlu sering diaduk. Makanan dalam wajan yang terbuat dari besi cor pada dasarnya anti lengket., yang akan melindungi ibu rumah tangga yang pelupa dari piring rusak.
Argumen kuat lainnya yang mendukung peralatan masak dari besi cor adalah bahwa aksesori yang terbuat dari logam pun cocok untuk itu.
Selain itu, besi cor tidak termasuk dalam komposisinya reaksi kimia. Peralatan masak dari besi cor, jika disimpan dengan benar, tidak akan berkarat seiring waktu. Untuk melakukan ini, Anda perlu melindunginya dari kelembapan dan kelembapan.
Piring yang terbuat dari besi cor mempertahankan bentuknya dengan cukup baik dan tidak berubah bentuk atau tergores. Mereka yang peduli dengan kesehatannya sendiri perlu mengetahui bahwa peralatan tersebut benar-benar aman.

Pro dan kontra dari peralatan masak besi cor

Tapi selain itu kualitas positif, peralatan masak besi cor juga memiliki sejumlah kelemahan:

Pertama, ini cukup berat. Meski begitu, beberapa ibu rumah tangga bisa mengubah kekurangan ini menjadi sisi positifnya - Anda bisa berhemat di gym dengan memompa otot lengan dengan sering mengangkat penggorengan. Misalnya, Anda bisa membuat pancake untuk seluruh keluarga.
Kerugian kedua adalah jika peralatan masak dari besi cor sering dicuci dan tidak dikeringkan sepenuhnya, maka peralatan tersebut akan mulai berkarat. Namun hal ini juga bisa dihindari; yang utama jangan lupa untuk selalu mengeringkan piring dengan handuk lembut setelah dicuci.

Jenis peralatan masak besi cor dan perawatannya

Yang pertama tidak dilapisi, dan yang kedua dilapisi atau dienamel.

Keunggulan utama tipe pertama adalah setelah membelinya, kita sendiri bisa membuat lapisan anti lengket untuknya. Lapisan piring seperti itu tidak terlalu halus, tetapi mudah diperbaiki.

Sebelum penggunaan pertama, minyak sayur atau lemak di dalamnya perlu dipanaskan hingga suhu tertinggi. Ini akan mengisi sel-sel struktur material yang berpori. Setelah beberapa kali penggunaan, penggorengan ini akan memperoleh karakteristik yang diperlukan untuk menyiapkan makanan lezat.

Peralatan masak besi cor dengan enamel terlihat bagus. Itu dilapisi dengan enamel matte atau analog mengkilap dengan warna yang sesuai. Permukaan bagian dalam diproses dengan enamel kaca yang mencegah makanan gosong.

Zat ini tidak mengalami reaksi apapun dengan unsur kimia, juga tahan terhadap suhu yang cukup tinggi, tidak menyerap bau apapun (tidak seperti besi cor yang tidak dilapisi dengan enamel, dimana makanan tidak dapat disimpan dalam waktu lama) dan praktis tidak berkarat.

Peralatan masak besi cor dengan enamel tidak memerlukan tindakan apa pun untuk melakukannya persiapan awal untuk digunakan. Namun, masakan seperti itu juga memiliki kekurangan. Seharusnya tidak terkena perubahan suhu. Hal ini akan menyebabkan enamel kaca retak.

Menerapkan perangkat keras Mencampur makanan juga tidak diinginkan, karena akan menimbulkan akibat yang sama. Peralatan masak yang retak dikontraindikasikan untuk memasak. Pertama, ia akan mulai berkarat, dan kedua, ia akan semakin terkelupas dan pecahannya akan mulai masuk ke dalam makanan.

Saat memilih peralatan masak besi cor, pastikan memilih peralatan dengan dinding yang cukup tebal (minimal 5 mm). Kalau berat berarti terbuat dari besi cor asli secukupnya. Perlu diingat bahwa semakin berat produknya, semakin baik. Tutupnya bisa dibuat dari besi cor atau kaca yang sama, yang memiliki sifat tahan panas.

Penting untuk memutuskan dengan jelas di mana peralatan masak besi cor akan digunakan. Jika Anda berencana menggunakannya untuk memasak dan memanggang sesuatu, maka aspek penting bahan pegangannya tetap ada. Jika terbuat dari kayu atau plastik tahan panas, opsi ini tidak cocok untuk oven.

Dalam hal ini, Anda perlu membawanya dengan pegangan yang dapat dilepas, namun Anda tidak perlu khawatir tentang daya tahannya, karena dudukannya mungkin tidak dapat bertahan seiring waktu. Lebih baik mengambil yang memiliki pegangan yang kokoh, tahan lama dan mudah digunakan, tetapi ada kelemahannya - seperti piring itu sendiri, menjadi panas. Oleh karena itu, Anda perlu membeli lampin atau sarung tangan agar tangan Anda tidak terbakar.

Dalam prakteknya piring tidak pilih-pilih jika terbuat dari besi cor. Anda hanya perlu merawatnya dengan baik. Pencucian dan pembersihan harus dilakukan di dalam air hangat- Tanpa menggunakan deterjen apa pun. Dan jika Anda menggunakannya, maka Anda hanya perlu mengambil yang cair.

Jangan gunakan pengikis pembersih atau berbagai sikat di atasnya - ini akan merusak permukaan. Jika tiba-tiba ada yang gosong, tidak perlu langsung dikikis, cukup disiram air panas sebentar saja, maka seluruh area yang terbakar akan mudah dibersihkan.

Dan yang terpenting, jangan lupa setelah dicuci harus dilap hingga kering agar terhindar dari munculnya karat.

Setiap ibu rumah tangga yang baik harus memiliki kuali besi di gudang senjatanya. Jika kamu tidak punya uang untuk membeli yang baru, pergilah ke desa mengunjungi nenekmu. Di sana Anda pasti akan menemukan sesuatu yang menarik. Cuci sampai bersih, bersihkan, dan lanjutkan - kejutkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner!

Selain itu, dengan memiliki penggorengan besi di simpanan Anda, Anda dapat dengan aman menakut-nakuti suami Anda karena terlambat bekerja atau mengadakan pertemuan panjang dengan teman-teman.

Peralatan masak besi cor tidak kehilangan popularitas selama berabad-abad. Hal ini tidak mengherankan, karena besi cor memiliki banyak kelebihan, namun hampir tidak ada kekurangan.

Besi cor adalah paduan besi dengan karbon, fosfor dan silikon. Logam yang dicairkan pada suhu 1400 derajat dituangkan ke dalam cetakan, yang dibelah setelah besi tuang mendingin. Kemudian produk dibersihkan dari cacat kecil dan bagian tambahan, seperti pegangan, dilas.

Saat ini jenis peralatan masak dari besi cor cukup luas. Selain panci dan wajan biasa, Anda juga bisa menemukan panci, panci, kuali, kuali bebek, dan pembuat cocotte.

Peralatan masak besi cor bisa berbentuk biasa atau berenamel. Keduanya mempunyai kelebihan dan kekurangan. Jika Anda membiarkan piring biasa basah, piring tersebut akan berkarat. Namun ia memiliki lapisan anti lengket alami yang semakin membaik seiring berjalannya waktu. Besi cor memiliki struktur berpori dan minyak menembus pori-pori selama pemasakan. Ini membentuk lapisan tipis di dinding, yang mencegah makanan gosong.

Peralatan masak besi cor berenamel tidak akan berkarat jika dibiarkan basah. Namun, enamelnya mungkin terkelupas, dan ini bisa terjadi pada wajan murah dan mahal. Sangat tidak diinginkan memasak makanan di piring dengan enamel terkelupas, karena berbahaya bagi kesehatan. Lapisan enamel mencegah besi cor membentuk lapisan anti lengket alami yang dapat menyebabkan makanan gosong.

Besi cor adalah konduktor panas yang buruk. Ini memanas untuk waktu yang lama dan mempertahankan panas untuk waktu yang lama. Ini sangat baik untuk masakan yang membutuhkan waktu memasak yang lama. Makanan dapat dimasak dengan api yang sangat kecil karena besi cor mempunyai kapasitas panas yang baik. Seolah-olah makanan sedang direbus dalam wajan, sehingga vitaminnya tetap terjaga. Besi cor tidak takut panas berlebih, bahkan bermanfaat.

Keunggulan lain dari besi cor adalah daya tahannya. Ini bisa berfungsi selama beberapa dekade. Beberapa orang memiliki penggorengan yang diturunkan dari nenek buyutnya. Piring yang paling tahan lama adalah yang pegangannya terbuat dari cor, karena tidak ada yang bisa jatuh.

Jika makanan dibiarkan dalam wajan besi dalam waktu lama, warnanya akan menjadi gelap. Itu tidak menakutkan, bahkan bermanfaat. Zat besi dari mana besi cor dibuat mudah diserap oleh tubuh. Zat besi juga masuk ke dalam makanan saat dimasak.

Kerugian dari besi cor adalah bobotnya. Bahkan loyang pancake pun cukup berat. Tapi ini bisa menjadi beban olahraga kecil. Anda harus berhati-hati agar piring tidak jatuh ke lantai. Besi cor bersifat rapuh dan dapat pecah jika terjatuh. Faktanya, itulah semua kekurangannya.

Ketebalan dinding peralatan masak besi cor bisa berkisar antara lima hingga enam sentimeter. Panci sering kali dijual tanpa tutup, jadi disarankan untuk memilih ukuran standar agar kamu bisa mengambilnya nanti. Bagian bawah piring harus halus, permukaan bagian dalam harus bebas dari tonjolan, gerinda, dan penyimpangan. Biarkan gagang penggorengan sedikit lebih panjang, ini lebih nyaman daripada yang pendek.

Menurut standar Rusia, peralatan masak besi cor non-enamel harus dilapisi dengan minyak pelindung. Hal ini dilakukan agar tidak berkarat sebelum sampai di konter. Oleh karena itu, masakan harus disiapkan untuk digunakan. Piring yang dibawa dari toko harus dicuci dengan air hangat menggunakan deterjen. Setelah itu, Anda perlu menyekanya dengan baik dan melumasinya dengan minyak sayur. Kemudian masukkan piring ke dalam oven dan panggang selama sekitar satu setengah jam. Setelah itu, besi cor siap digunakan.

Harus diingat bahwa setelah digunakan, piring harus dicuci, dikeringkan dan dilumasi dengan minyak.

Peralatan masak besi cor kembali hadir di dapur kita. Tentang kelebihan dan kekurangan piring berat, serta perawatan yang tepat.

Elemen penting dari dapur adalah piring. Hal ini tidak hanya berlaku untuk piring kaca, wadah enamel, dan mug, tetapi juga untuk produk yang dimaksudkan untuk memasak. Panci dan wajan terbuat dari bahan yang berbeda, semuanya punya pro dan kontra. Paling sering Anda dapat membeli barang-barang yang terbuat dari baja tahan karat, keramik, aluminium atau kaca, tetapi banyak keluarga di Rusia masih memiliki peralatan masak dari besi cor.

Beberapa kata tentang besi cor

Besi cor adalah paduan besi dengan karbon, silikon dan fosfor. Produk yang terbuat dari bahan ini dicetak pada suhu 1400 derajat, paling sering tidak memiliki jahitan, karena diproduksi dalam cetakan khusus, yang dibelah setelah produksi. Cetakan kosong dibersihkan dan diproses dengan hati-hati, kemudian pegangan dan bagian lainnya dipasang ke badan.

Peralatan masak dari besi cor sudah dikenal sejak zaman dahulu, kira-kira pada abad ke 4-6. SM Tidak mungkin untuk menunjukkan wilayah spesifik kemunculannya, karena sampel yang berasal dari periode yang sama ditemukan di Eropa, Afrika, dan Asia. Di Rusia, produk pertama kali muncul hanya pada abad ke-16. Sebelumnya, wadah tanah liat digunakan untuk menyiapkan makanan panas, tetapi kemudian benda besi cor menggantikannya karena kualitasnya yang lebih baik.

Makanan yang dimasak dalam wajan besi cor memiliki rasa yang enak, dan peralatan masaknya sendiri kuat, tahan lama, dan praktis. Seringkali, produk semacam itu diwariskan dan digunakan selama beberapa generasi, sehingga bahkan sekarang Anda dapat menemukan produk besi cor di Rusia.

Kelebihan dan kekurangan peralatan masak besi cor

Semua barang yang terbuat dari besi cor memiliki sejumlah keunggulan:

Peralatan masak besi cor memiliki masa pakai yang lama. Ini adalah salah satu yang paling tahan lama dan praktis tidak rusak. Bahayanya hanya dapat terjadi jika penggorengan atau panci dilempar dari ketinggian ke lantai batu. Maka kemungkinan besar akan terpecah. Tetapi piring yang terbuat dari bahan lain tidak akan tahan terhadap pengujian tersebut.
Jika Anda merawat permukaan makanan dengan hati-hati, makanan di dalamnya tidak akan gosong. Sebelum memasak, perlu memanaskan piring di atas kompor selama beberapa menit. Maka Anda tidak perlu khawatir makanannya gosong.
Barang-barang yang terbuat dari besi cor tidak terpengaruh oleh panas atau suhu rendah, mereka tidak berubah bentuk dan memiliki ketahanan aus yang baik.
Masakan yang diolah dengan peralatan masak besi cor memiliki cita rasa yang tinggi, manfaat kesehatan dan tidak memiliki bau atau rasa asing.

Selain kelebihan yang jelas, peralatan masak dari besi cor juga memiliki sejumlah kelemahan kecil:

Barang yang terbuat dari besi cor cukup berat. Oleh karena itu, sebelum membeli penggorengan dan panci, sebaiknya tentukan terlebih dahulu set masakan yang akan Anda masak di dalamnya. Misalnya, lebih baik membeli wajan pancake dari bahan lain, karena besi cor tidak akan mudah terangkat terus-menerus selama proses penggorengan.
Jika aturan dasar untuk merawat peralatan tersebut tidak dipatuhi, peralatan tersebut akan segera berkarat. Hal ini terjadi jika permukaan tidak dikeringkan setelah dicuci. Karat dihilangkan dengan sikat kaku, dan kemudian produk dikalsinasi di atas api dengan garam dan dilumasi dengan minyak. Peralatan masak berenamel terbuat dari besi cor tidak berkarat, namun perlu dipastikan tidak terkelupas.
Beberapa makanan dapat merusak permukaan besi cor dengan mengoksidasinya, seperti tomat atau apel. Oleh karena itu, sebaiknya hindari menyiapkan masakan dengan bahan-bahan tersebut.
Menyimpan makanan di piring besi cor juga tidak disarankan, karena logam tersebut dapat menyerap bau makanan yang sudah lama didiamkan, dan makanan juga bisa menjadi gelap. Setelah matang, sebaiknya sisa makanan dipindahkan ke wadah plastik atau kaca.

Selain produk berbahan besi cor biasa, Anda juga bisa membeli barang berlapis enamel di toko. Peralatan masak besi cor berenamel tidak mudah berkarat asalkan tidak memiliki cacat permukaan berupa serpihan, yang sayangnya tidak jarang terjadi. Setelah itu, area yang tidak dilapisi juga menjadi rentan terhadap korosi. Jika deformasi terjadi pada di dalam penggorengan atau panci, lebih baik membuang produk tersebut, karena dapat berbahaya bagi kesehatan. Selain itu, lapisan enamel menghilangkan sifat antilengket peralatan masak besi cor.

Makanan apa yang paling baik dimasak dengan peralatan masak besi cor?

Ideal untuk memasak dengan peralatan masak besi cor adalah berbagai produk daging, ikan, jamur dan lauk sayuran serta hidangan lainnya yang memerlukan perebusan jangka panjang pada suhu rendah. Peralatan masak besi cor juga cocok untuk memasak sup, sereal, dan berbagai saus.

Berkat komponen yang termasuk dalam paduannya, makanan yang disiapkan memiliki rasa yang luar biasa. Pemanasan terjadi secara merata, sehingga hidangan digoreng atau direbus secara merata di semua sisi. Saat hidangan hampir siap, angkat dari api dan biarkan diseduh sebentar. Konduktivitas termal bahan yang rendah akan membuat penggorengan atau wajan tidak terlalu cepat dingin, sehingga makanan yang disajikan di atas meja akan memiliki rasa, aroma, dan warna yang sempurna.

Produk tersebut cocok untuk semua jenis kompor, baik gas, kaca-keramik, atau induksi. Mereka bahkan dapat digunakan pada api terbuka. Jika Anda melepas pegangannya, penggorengan besi cor dapat dimasukkan ke dalamnya.

Pemilihan dan perawatan peralatan masak besi cor

Sebelum Anda membeli produk besi cor, Anda harus melihat ketebalan dinding dan bagian bawahnya minimal 5-6 mm. Biasanya barang seperti itu tidak dilengkapi dengan penutup, jadi untuk menghindari masalah di kemudian hari, lebih baik memilih piring dengan ukuran standar. Bagian bawah penggorengan dan panci harus rata dan menempel erat pada permukaan kompor. Peralatan masak besi cor, dan khususnya bagian dalam, tidak boleh ada benjolan, lubang, kekasaran atau cacat lainnya.

Pegangan harus disajikan persyaratan khusus. Yang berbentuk dan terlalu pendek sebaiknya dihindari; Anda perlu memperhatikan keandalan dan kekuatan keterikatannya pada tubuh. Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk menjual produk dengan lapisan permukaan pelindung; minyak biasanya digunakan untuk ini. Beberapa item memiliki lapisan enamel.

Merawat peralatan masak besi cor memang sederhana, namun Anda perlu mengikuti beberapa rekomendasi agar tidak merusak produk selama pengoperasian dan mempertahankan penampilannya lebih lama. Setelah membeli piring, sebelum menggunakannya untuk pertama kali, piring tersebut harus dicuci bersih dengan air panas menggunakan spons lembut yang dibasahi deterjen. Kemudian keringkan atau lap hingga bersih dan panaskan di atas api hingga warna hitam logam berubah menjadi abu-abu. Setelah itu piring harus dibilas dengan air dingin dan dikeringkan kembali di atas api.

Tuang selapis tebal garam meja ke dalam panci atau penggorengan yang sudah dipanaskan dan goreng selama sepuluh menit sampai terdengar suara tembakan yang khas. Setelah itu, tuangkan garam dan bilas kembali piring dengan air dingin. Nyalakan kembali api, panaskan hingga hangat lalu olesi dengan minyak sayur. Setelah itu, piring besi cor harus dikalsinasi dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah tiga jam, minyak yang mengering di permukaan akan terbentuk film pelindung, yang akan mencegah makanan gosong sehingga tidak membahayakan kesehatan.

Sebaiknya produk besi cor segera dicuci setelah dimasak, agar kotoran lebih mudah dihilangkan dengan air biasa dan spons. Menggunakan deterjen dan sikat yang kasar tidak sepadan, agar tidak menimbulkan bahaya lapisan pelindung, yang kemudian harus dipulihkan dengan cara yang memakan banyak tenaga dan waktu.

Peralatan masak besi cor buatan Rusia

Di Rusia terdapat produsen peralatan masak besi cor yang telah beroperasi selama beberapa dekade. Kisaran produk mereka sangat banyak, dan kualitasnya tidak kalah dengan standar Eropa. Banyak sekali ulasan positif adalah buktinya. Barang besi cor utama yang diproduksi di pabrik Rusia adalah:

penggorengan,
besi cor,
kuali,
ketel,
bebek dan angsa,
pot, dll.

Selama lebih dari 2.000 tahun, besi dan baja telah digunakan oleh umat manusia sebagai permukaan memasak yang dapat diandalkan. Zozhnik menerjemahkan teks tersebut dengan analisis ilmiah - bagaimana besi (dan variasi dapurnya: baja, besi cor) berbahaya/bermanfaat bagi kesehatan kita.

Harga zat besi: kekurangan dan kelebihan dalam tubuh

Mari kita lihat apa yang diketahui sains.

Fakta bahwa perkakas besi telah digunakan selama ribuan tahun secara tidak langsung menegaskan tidak adanya benda tajam pengaruh negatif untuk kesehatan Anda. Benar, ini belum berarti keamanan mutlak.

Kita tidak bisa menggali besi dari dalam tanah. Besi murni 100% (elemen Ferrum) hanya dapat diperoleh dari meteorit yang jatuh; besi ini cukup lunak dan ... tidak dapat digunakan dalam bentuk murni untuk membuat penggorengan. Namun, bagaimanapun juga, sekitar 97-98% panci besi cor adalah besi murni, sehingga menjadikannya yang paling menarik dalam hal kesehatan.

Besi tuang merupakan campuran besi dengan karbon dan unsur lainnya. Besi tuang mengandung setidaknya 2% karbon, yang membuat besi lebih keras dan kurang kental. Jika kandungan karbon pada suatu paduan dengan besi kurang dari 2%, maka sudah tergolong baja. Namun bagaimanapun juga, baik besi tuang maupun baja mengandung sekitar 97-98% besi.

Besi tuang atau baja karbon sangat mirip dalam pembuatan dan penggunaannya, sehingga membuatnya sangat mirip, sedangkan potensi bahaya kesehatan antara besi tuang dan pelapis baja sangat mirip.

Selain untuk membangun gedung pencakar langit, besi juga dapat digunakan untuk penggorengan dan partikel mineral ini dari penggorengan berakhir di makanan Anda.

Ya, zat besi juga merupakan salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Dan mengingat sekitar 1,6 miliar orang di dunia (atau sekitar 1/5 dari seluruh populasi bumi) kekurangan zat besi dalam tubuhnya, apakah fakta bahwa zat besi dari makanan yang masuk ke dalam tubuh kita baik atau buruk?

Di negara-negara beradab, misalnya Amerika, proporsi orang yang mengalami anemia akibat kekurangan zat besi kurang dari rata-rata dunia - sekitar 5 juta orang (sekitar 1,5% dari populasi).

Gejala utama rendahnya zat besi dalam tubuh:

Pusing

Sakit kepala

Muka pucat

Kelemahan

Merasa lelah terus-menerus

Takikardia

Kelebihan zat besi dalam tubuh juga menjadi masalah

Kelebihan zat besi juga merupakan masalah bagi tubuh dan oleh para ilmuwan dikaitkan dengan sejumlah besar penyakit, termasuk sindrom Alzheimer, gagal jantung, kanker kolorektal - hanyalah beberapa di antaranya.

Bagi lebih dari 1 juta orang Amerika dengan riwayat keluarga hemochromatosis (suatu kondisi orang dewasa yang mengonsumsi terlalu banyak zat besi), risikonya meningkat, dan anak-anak juga berisiko. Dengan demikian, pada tahun 1980 hal ini menyebabkan penghapusan zat besi secara sengaja dari multivitamin anak-anak.

Dan betapapun anehnya kedengarannya, ada beberapa kelompok orang yang tidak perlu khawatir tentang kelebihan zat besi di dalamnya: anak perempuan selama masa menstruasi dan vegan/vegetarian - mereka lebih cenderung mengalami kekurangan unsur ini. Bagi semua orang, terutama pecinta daging merah, ada baiknya mengetahui cara menghilangkan kelebihan zat besi.

Orang yang cenderung mengalami kadar zat besi berlebihan dalam tubuh:

Merah (tingkat berbahaya) - penderita hemochromatosis bawaan, hijau (kemungkinan besar tingkat berlebihan) - konsumen daging, pria, wanita selama menopause. Biru (risiko berkurang) – wanita saat menstruasi, vegan, vegetarian.

Baik amatir maupun profesional di bidangnya menyebut besi sebagai elemen yang “berguna”. Namun kelebihan unsur ini dapat menyebabkan penyakit. Beberapa vitamin dan makanan berkontribusi terhadap akumulasi zat besi, yang nantinya dapat menyebabkan penyakit.

Misalnya, beberapa multivitamin paling terkenal di rak apotek mengandung 100% asupan zat besi harian yang direkomendasikan dalam satu tablet. Selain pil ini, Anda mengonsumsi sekotak sereal kaya zat besi (per porsi dapat mengandung 50% kebutuhan zat besi harian Anda), ditambah daging merah kaya zat besi, energy bar yang mengandung zat besi, dan lain sebagainya setiap hari. Akibatnya, batas zat besi dalam tubuh terlampaui.

Cara menjaga kadar zat besi yang optimal dalam tubuh

Sebelum mengurangi atau menambah asupan zat besi dalam tubuh, Anda bisa mendonorkan darah untuk tes kandungan zat besi kapan saja laboratorium medis. Dalam "Invitro" yang sama harganya 430 rubel.

Jika Anda berisiko menumpuk kelebihan zat besi, ada 3 strategi utama untuk mengoptimalkannya:

1. Yang pertama adalah mengurangi makan makanan yang mengandung zat besi dan memilih multivitamin tanpa zat besi.

2. Kedua, Anda bisa mengonsumsi inhibitor seperti kopi atau fitokimia tertentu dari tumbuhan.

3. Strategi ketiga adalah yang paling radikal dan melibatkan mendonorkan darah secara cukup sering, sehingga membebaskan sel darah merah Anda dari zat besi. Apa keuntungan memilih donasi? Ini tidak berarti perubahan pola makan, dan selain itu, Anda juga membantu seseorang yang sangat membutuhkan darah ini.

Berapa banyak zat besi yang sedang kita bicarakan?

Mari kita kembali ke penggorengan kita.

Pria membutuhkan dan hanya membutuhkan 8 mg zat besi per hari, sedangkan seporsi pasta tomat yang dimasak dalam mangkuk besi akan menyediakan zat besi sebanyak 5 mg!

Ya, memasak dengan besi cor sudah lama digunakan untuk melawan anemia. Banyak penelitian yang menunjukkan(link salah satunya ada pada gambar di atas) bahwa panci dan wajan besi membantu meningkatkan zat besi dalam tubuh, dan juga meningkatkan kandungannya pada makanan tertentu.

Namun, zat besi dari penggorengan bukanlah zat besi yang sama yang ditemukan di bagian non-protein hemoglobin dan tidak diserap dengan baik seperti zat besi dari daging. Namun, vitamin C sangat meningkatkan penyerapan seiring dengan keasaman. Artinya, produk seperti lemon atau pasta tomat meningkatkan penyerapan unsur ini.

Jika Anda ingin mencegah pelepasan zat besi yang berlebihan dari panci besi tuang, pastikan besi tuang tersebut diminyaki dengan baik. Panci atau wajan baru yang rentan makanan lengket akan melepaskan lebih banyak zat besi ke dalam makanan dibandingkan wajan lama.

3 faktor lain yang berkontribusi terhadap kelebihan zat besi dalam makanan:

penggunaan cairan
peningkatan waktu memasak,
Terlalu sering diaduk selama memasak.

Baja tahan karat: zat besi dalam makanan bukanlah masalah akut

Bagaimana dengan baja tahan karat? Bagaimanapun, baja sebagian besar terdiri dari besi.

10% permukaan panci stainless adalah krom. Lapisan tipis kromium oksida ini membuatnya lebih tahan terhadap kelembapan dan karat, sedangkan panci besi cor dapat teroksidasi dengan cukup cepat.

Dan sulit bagi uap air untuk masuk ke dalam piring baja tahan karat, dan sulit bagi besi untuk keluar dari piring tersebut dan masuk ke dalam makanan. Dengan demikian, Untuk peralatan masak baja, pencucian besi bukanlah masalah besar.

Tapi ini tidak berarti sama sekali baja tahan karat 100% aman karena sebagian orang alergi terhadap nikel dan kromium, dan kedua logam tersebut secara teori dapat terlepas dari peralatan masak tersebut. Kami menyarankan orang-orang seperti itu untuk menggunakan peralatan masak enamel.

Orang yang jeli memperhatikan betapa mudahnya zat besi terlepas penggorengan besi cor, jika Anda tidak memperhatikannya dengan cermat.

Cara “mengminyaki” peralatan masak besi cor

Dianjurkan untuk melakukan ini selama beberapa tahun berturut-turut: seperti anggur dan keju, besi cor semakin membaik seiring berjalannya waktu.

Kimia prosesnya sangat sederhana. Ambil sebagian besar lemak tak jenuh seperti minyak biji rami. Ketika terkena suhu tinggi, yang bertindak sebagai katalis, asam lemak tak jenuh dioksidasi, kemudian dipolimerisasi menjadi lapisan pengisi pori, dan pemanasan lebih lanjut akan membuat lapisan menjadi arang/mengeras. Besi cor yang diminyaki dengan baik memiliki warna hitam pekat dan anti lengket.

Panci (wajan) di pabrik juga direndam dalam minyak, tetapi hanya untuk mencegah terbentuknya karat, yang jelas saja tidak cukup. Lakukan prosedur ini secara bertahap lapisan tipis minyak untuk menghindari lemak berlebihan di piring.

Ingat juga pentingnya suhu. 260 derajat, misalnya, terlalu berlebihan suhu tinggi dan seluruh lapisan minyak akan terbakar, tetapi suhu yang tidak cukup tinggi yaitu 150 derajat akan mengganggu rencana Anda, karena tidak akan mampu memastikan polimerisasi asam lemak yang cukup. Pengayaan besi cor dengan minyak seperti itu tidak hanya dianjurkan, tetapi juga perlu.

Masakan berbeda di masakan berbeda

Beberapa kekurangan peralatan masak besi cor bisa diimbangi dengan penggunaan berbagai jenis wajan, terutama jika Anda suka memasak. Bahkan peralatan masak berlapis teflon, yang dibenci banyak orang, digunakan oleh koki canggih untuk memasak telur orak-arik. Teflon tidak mengeluarkan zat berbahaya (kecuali dimasak pada suhu ekstrim). Namun, jika Anda menggunakan wajan ini dalam waktu lama, memasak dengan suhu tinggi, maka kita dapat berbicara tentang bahaya asap beracun yang dikeluarkannya, selain itu, lapisan Teflon juga kehilangan sifatnya seiring berjalannya waktu.

Secara keseluruhan, dapat disimpulkan bahwa, berdasarkan sejumlah faktor, Tidak ada penggorengan yang sempurna, apakah kita berbicara tentang keamanan kesehatan 100%, sifat anti lengket, kemampuan menahan panas, kemudahan penggunaan, atau kecepatan pemanasan.

Anda mungkin tertarik dengan materi berikut