Metode for tilberedning av Pekingand. Peking and: de beste oppskriftene for matlaging hjemme. Tradisjonell marinade for pekingand

Peking and, oppskriften som du finner i denne artikkelen, er kanskje en av de mest kjente rettene fra kinesisk mat. And, kjent for det slaviske bordet, får en helt annen smak og aroma når den tilberedes av kinesiske kokker. I følge kilder har denne oppskriften vært kjent siden 1300-tallet, siden det kinesiske keiserlige Yuan-dynastiets regjeringstid.

I de fjerne tider, som nå, ble anda gnidd med honning og bakt inn spesiell ovn. Selvfølgelig er det umulig å lage en slik komfyr hjemme, så for å prøve ekte and, må du dra til Kina.

Pekingand hjemme

Hjemme kan du prøve å tilberede and ved å bruke en lignende oppskrift og teknologi. Imidlertid vil det mest sannsynlig vise seg å ikke være verre enn Beijing.

Ingredienser:

en stor and (helst ikke lenger i live og uten fjær, ellers vil prosessen ta veldig lang tid; du kan også ta en frossen)
risvin (eller riseddik, eller sherry) - en tredjedel av et glass
honning - 4 ss
sesamolje
salt (helst havsalt)
sesamolje
soyasaus
malt ingefær
malt svart pepper

Som du kan se, er alle ingrediensene ganske tilgjengelige i butikkene våre. Problemet kan bare oppstå med en god and, men vi anbefaler deg likevel ikke å erstatte den med en annen fugl. Søk!

Matlagingsmetode:

Første trinn:

Hvis du får en frossen and, må du tine den først. Og dette bør ikke gjøres i mikrobølgeovnen, men på en naturlig måte. Først tar du den ut av fryseren og setter den i kjøleskapet. Gjør dette den første natten, og den andre natten, la fuglen stå på benken over natten i romtemperatur.

Hvis du har mottatt en fersk and, må du sjekke den for uplukkede fjær, gjenværende innvoller og lignende. Vask og tørk. Trim tuppene på andas vinger (øvre falanger). Det kan være for mye overflødig fett i nakke- og rumpeområdet på fuglen, noe som ikke er til nytte, så fjern det.

Nå må anda henges i nakken (ja, det stemmer). Finn noe som passer til dette, i form av en krok, eller lag en løkke av hyssing rundt halsen hennes. Stedet for "henging" er bedre over vasken, siden dette er gjort for å gi fuglen en varm dusj. Kok en kjele og hell kokende vann over den, og forvent at andas hud blir hvit som et resultat.

La vannet renne av og tørk anda med et papirhåndkle. Ta nå vin, sherry eller eddik og gni det innvendig og utvendig. Gi henne og deg selv en hvil i omtrent ti minutter. Etter dette kommer grovsaltets tur. Den gnis også inn i anda, innvendig og utvendig. Nå går anda inn i kjøleskapet i ytterligere 12 timer. Siden det gjenværende blodet vil strømme ut av det, er det bedre å gi det en vertikal posisjon (heng det, legg det på en flaske, etc.), plasser en beholder under det.

Hvis du startet andevirksomheten om morgenen, kan du være fri til kvelden. Om kvelden, etter 12 timer, fjern anda fra kjøleskapet for en ny prosedyre. Anda vår vil igjen tilbringe de neste 12 timene i kjøleskapet, men i en honningmaske. For å gjøre dette, belegg den med honning i et jevnt lag, og bare på utsiden. Og - igjen i kjøleskapet, i oppreist stilling, i 12 timer. Det vil si til morgenen.

Andre fase:

Slå på ovnen om morgenen. Sett den opp: legg en bakeplate ned og en grillrist over den. Når temperaturen når 190 grader, tar du anda ut av kjøleskapet og legger den på rist med brystsiden opp. Hell et glass vann i en stekeplate (det vil forhindre at fuglen brenner seg, og fettet blir lettere å vaske av senere), og dekk anda, sammen med hele strukturen til grillen og bakeplaten, med et lag av folie. La steke i en time.

Forbered en annen "kosmetisk maske" for anda. Bland soyasaus, sesamolje, ingefær og pepper til det blir tykt. Etter en time åpner du anda, fjerner folien og fjerner pannen med vann. Ta en pensel og pensle sausen over anda. Tilsett varme til 260 grader og send anda tilbake til "solbad" i 20-25 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner deg!

Etter 25 minutter (eller før), fjern anda fra ovnen. Tilbered en annen saus: 2 ss honning og 1 ss soyasaus. Smør anda med den og send den tilbake, men under grillen. Sett fuglen på bunnen av ovnen, og se gjennom glasset slik at den rekker å få en jevn brunfarge, men ikke rekker å brenne seg. Dette er et spørsmål om 5-10 minutter i gjennomsnitt. Vel, det er nesten alt! Ta anda ut av ovnen, pass på at skorpen er tynn og sprø. La avkjøle litt. Nå kan du ta skarp kniv og fjern forsiktig alle bein. Kjøttet må kuttes veldig tynt, og overhold hovedregelen - det skal være en skorpe på hvert stykke.

I utgangspunktet er Peking-anden klar. Bortsett fra at det tok en dag eller to å gjøre det, er alt generelt gjort ganske raskt og ukomplisert. Det viktigste er å huske denne oppskriften i tide og kjøpe anda på forhånd før gjestene kommer. For å gjøre serveringsand så autentisk som mulig, kan du også tilberede rispannekaker til den.

Ingredienser:

et halvt kilo rismel
2 egg
vann eller melk - ca 2,5 glass
1 ts salt, 1 ss sukker, 2 ss vegetabilsk olje

Elt deigen som for vanlige pannekaker, ganske flytende. Stek dem i pannekakepanne, gjerne uten olje. Du trenger ikke pannekaker som er gylne i fargen - de skal forbli bleke i originalen. Stabler du varme pannekaker, kan det hende de henger sammen. Så det er bedre å koke dem rett før servering. For en klassisk siderett, tilsett friske agurker, purre og grønn løk. Skjær de to første produktene i strimler, og fint det tredje. Legg i en haug på pannekaken, tilsett anda og server. Smaken på retten kan også komplementeres med søt og sur Hoi Sin-saus.

Tilberedning av Pekingand med tre retter

En annen klassisk oppskrift, som det faktisk har samlet seg mye av i løpet av århundrene med koking av pekingender i Kina. Men denne fortjener virkelig oppmerksomheten din: ved å bringe den til live, vil du gjøre servering av fjærfe til en ekte ferie. Tre endringer av Peking-and er ikke lenger bare lunsj eller middag, men en slags hellig ritual som lar deg føle ånden det gamle Kina. Med en så spektakulær presentasjon vil retten du tilberedte definitivt bli husket, og all innsatsen din på kjøkkenet vil lønne seg pent.

Ingredienser:

For fjærfe:

and som veier 2 kilo
2 ss hver sukker og kanel
løkhode
1 ss honning og kokt vann
0,5-1 gram malt ingefær
salt - etter smak

Til sausen:

75 milliliter (en tredjedel kopp) av hvilken som helst kjøttbuljong
fedd hvitløk
40 milliliter soyasaus
en tredjedel av et løkhode
2 ss mel
salt, sukker, pepper - etter smak

For pannekaker:

5 gram gjær
vann, rismel, salt (avhengig av hvor mange pannekaker du planlegger å lage)

Til pynt og forandring:

en syltet agurk
100 gram sopp
varm pepper - et par belger
spiseskje stivelse
Paprika, fersk agurk, gulrøtter - 1 stk hver
vegetabilsk olje
lett øl - 50-100 milliliter
1 gram malt ingefær
en tredjedel av et glass kjøttkraft
løk- 1 stk
ris - 300-500 gram

Matlagingsmetode:

Begynn å bringe den klassiske oppskriften til live ved å sløye fuglen, vask og tørk den grundig. Fyll så anda med krydder: en blanding av sukker og kanel (ta 2 ss hver), en finhakket løk, salt og 0,5-1 gram ingefær. Hell kokende vann over fuglen, vent i 40 minutter, hell deretter en blanding av kokt vann og honning over den (ta 1 ss hver) og la den stå i kjøleskapet i 5 timer. Sett så anda i ovnen og la den steke til den er gyldenbrun.

Den klassiske oppskriften for å tilberede Peking-and med tre retter innebærer å servere den med rispannekaker, så vi foreslår å lage dem. For å oppnå maksimal originalitet og autentisitet kan du bake dem som foreslått i forrige oppskrift, men det er også et enklere og ikke mindre tradisjonelt alternativ for kineserne. Tross alt er dette nasjonen som oppfant dumplings! Så bare lag deigen på samme måte som for alles favorittboller. Tilsett gjær med salt og vann til rismel, elt deigen, rull den til pannekaker og stek den nødvendige mengden i en stekepanne.

Å lage en original saus som passer bra med and er også veldig enkelt: finhakk løken og hvitløken, bland den med varm pepper, stek alt på en hvilken som helst vegetabilsk olje. Og bland så med soyadressing, halvparten av kjøttbuljongen, sukker og salt. Ta så melet (2 ss) og stek det til det blir gyllent, og spe det så i andre halvdel av buljongen og bland med første del av sausen. Den originale kinesiske dressingen er klar.

Nå kan du gå videre til den mest interessante delen - presentasjonen. Ved første pause kan du glede gjestene dine med pannekaker med skiver av andeskinn (du kan også ha tynne skiver kjøtt, men det skal ikke være for mange av dem), saus og en siderett med grønnsaker. For å forberede sistnevnte, skjær ganske enkelt den syltede agurken, pepperen og løken i skiver og ordne det hele vakkert på porsjonerte tallerkener.

Vær oppmerksom på at pannekakene må pakkes inn riktig, legg et stykke agurk og løk i midten av hver, 2-3 skiver andeskinn og ikke glem en teskje soyasaus. Forresten, når du trimmer andeskinnet, legg delene fra baksiden og brystet i en egen bolle. Dette skinnet serveres også til bordet, men ikke på porsjonerte tallerkener, men alene, sammen med sausen.

Mens gjestene nyter den første pausen, tilbered den andre: for den, skjær andekjøttet i tynne skiver (slik at du får tallerkener), krydre det med salt og sukker etter smak, hell i litt vann med en rørt spiseskje stivelse. La anda sitte i 20 minutter, og stek den deretter i vegetabilsk olje. Ta nå vare på gulrøtter, agurker, paprika: skjær dem i terninger og frityrstek dem lett (til de er halvstekt). Kombiner kjøttet og grønnsakene i en dyp bolle, smak til med malt ingefær, salt og sukker igjen, tilsett buljong og øl, saus og et halvt hode med hakket løk, kok opp. Server anda med grønnsaker med en siderett med enkelt kokt ris.

Og siste touch av den tradisjonelle kinesiske festen er den tredje retten med Peking-and. Det er en tykk buljong som er tilberedt av fjærfebein. Det tar 2-3 timer å lage mat, så forbered deg på forhånd (heldigvis trenger du ikke servere hele anda). Kok buljongen med ganske høy koking, sil deretter, tilsett finhakket løk, så elsket av kineserne, samt et halvt gram malt ingefær og 100 gram sopp. Den tredje endringen bør serveres varm.

Pekingand, som, i motsetning til mange populære retter, generelt ikke varierer fra kilde til kilde og fra kokk til kokk, er virkelig en tradisjonell kinesisk rett. Og selv om egenskapene til kjøkkenene våre ikke alltid tillater oss å strengt følge teknologien for å tilberede slike retter, er dette ikke en grunn til å nekte deg selv og din familie muligheten til å prøve noe nytt og interessant. Så sørg for å lage Peking and og glede gourmeter med en kulinarisk fest - god appetitt!

Diskusjon 1

Lignende materialer

Alle har hørt navnet på denne retten, men ikke alle vet hvordan ekte pekingand smaker. Dette er forståelig: vi vet hvordan vi skal lage fjærfe selv, uten å plage oss med kinesiske finesser. Men vi vil fortelle deg hva denne retten er i sin virkelige versjon, hvordan du koker and med kinesisk aksent, og også hvordan du tilpasser denne retten til våre hjemlige forhold.

Oppskriften på den klassiske Peking-anden har sine egne karakteristiske trekk, som få mennesker følger i dag, men for din informasjon vil vi også beskrive dem:

fuglens hud gnis med honning, mens den under påvirkning av tvungen luft skilles fra kjøtt og fett;
tilberedt i ovnen på kirsebærgrener;
hele prosessen er lang - omtrent to dager, hvis alt gjøres "i henhold til vitenskapen";
spesialtrente folk på restauranter bruker lang tid på å mestre kunsten å skjære andestek i form av de tynneste skivene, opptil 120 i antall (hver festet til et stykke hud);
Riskaker til Pekingand og Hoisin-saus tilberedes og serveres separat.

I hjemmeversjon retten blir ikke "ekte", men i en restaurant vil det være enkelt. Vanligvis tilberedes den enten over ildstedet, hvor veden til frukttrær brennes, eller stekes i en spesiell ovn, noe som senker varmen fra maksimum til minimum.

Pekingand i ovnen tilberedes hjemme i henhold til en tilpasset oppskrift:

Ta en kadaver som veier opptil to eller litt mer kilo, 3 ss honning, litt salt.
Forbered en marinade av en skje olje (helst sesam), samme mengde honning og et par skjeer soyasaus.
Tilbered Hoisin Peking andesaus separat ved å kombinere en skje olje, 3 ss soyasaus, en teskje hver av chili, hvitløkspulver og vineddik. Salt alt og tilsett noen kinesiske aromatiske krydder.
Vask slaktet, tørk det, belegg det grundig med salt og la det stå i 12 timer.
Legg anda i kokende vann eller skåld den raskt fra en kjele, tørk den deretter begynn å pumpe luft fra sprøyten under huden - dette vil skille kjøttet fra huden.
Dekk utsiden av anda med honning, og etter en time, fordel marineringsblandingen innvendig og utvendig (gitt ovenfor). Gjenta dette flere ganger hvert 30. minutt i 4 timer.

Forvarm ovnen til 250 grader.
Sett et stekebrett, fyll det med litt vann. Legg en smurt rist på den og anda på den.
Fuglen stekes slik i 40 minutter. Deretter skal temperaturen reduseres med hundre grader og stekes i en time til. Tror du det er det? Ikke i det hele tatt! Snu skroget og stek i en halvtime til. Nå er det klart!

Tradisjonell marinade for pekingand

Du kan marinere and på helt andre måter, men den klassiske metoden er fortsatt den samme.

Slik ser den vanligste versjonen ut:

6 ss. skjeer med soyasaus;
1 ss. skje hvitløkspulver;
1 ss. en skje vin (ris) eddik og en blanding av paprika;
2 ss. skjeer med sesamolje;
1 ss. en skje med krydderblanding (tradisjonelt inkluderer den stjerneanis, ingefærrot, nellik og litt anis).

Alt blandes og brukes kaldt. Det er også en varm marinade, som tilberedes i kokende vann. Finhakket ingefærrot, eddik med honning og soyasaus tilsettes.

Grilloppskrift

I naturen kan du overraske dine venner og bekjente ved å tilby dem, i stedet for den vanlige grillen, utmerket and med kinesiske notater, tilberedt på grillen. I tillegg til ild og mat trenger du et spytt.

En slik fugl tilberedes som en tradisjonell shish kebab - uten ild, i varmen fra en brann.

Men kadaveret må marineres i et par timer i en spesiell sammensetning.

For ham tar vi per liter vann:

et par spiseskjeer frukteddik (eple eller vin);
tre skjeer honning;
et par teskjeer salt;
krydder (merian, nellik, stjerneanis);
et par hakkede løk.

Du kan også bløtlegge biter av grilland i samme marinade. Dette vil fremskynde marineringsprosessen, selv om dette alternativet neppe kan kalles en tradisjonell Peking-and.

Uvanlig Peking and med epler

Dette er allerede tilpasset smakspreferanser Russisk rett. Eplene i den kompletterer den orientalske smaken av retten med aromaen og syrligheten fra frukthagene våre.

Du kan ganske enkelt kutte frukten i mellomstore biter og stappe skroget, sy opp kuttet. Eller du kan tilberede en festlig elegant rett med epler som tilbehør. Det er bedre å ta frukt av søte og sure varianter. Du trenger også litt sennep, honning, soyasaus, krydder og salt. Vanligvis tilberedes and hakket i store biter på denne måten.

Slik koker du and etter denne oppskriften:

mariner biter av fjærfe i en blanding av honning og soyasaus i minst en time;
legg epler i kvarte på en bakeplate eller i en form;
legg anda og hell ut resten av marinaden;
pakk inn i folie eller legg pannen i en bakerom;
ha i en godt oppvarmet ovn i 40 minutter.

I oransje glasur

Litt fantasi og anda blir enda mer pikant. Prøv å tilsett et hint av appelsin og litt konjakk – aromaen blir helt spesiell.

La skrotten stå kaldt over natten, gnidd med konjakk og salt.
Riv deretter appelsinskallet og bland med honning.
Dekk fuglen med blandingen og la stå i ytterligere tre til fire timer.
Stek i folie på middels varme.

Tøm det resulterende fettet fra tid til annen, og en time etter starten av bakingen, pensle fuglen med appelsinjuice og soyasaus (3 ss saus per glass juice). Gjenta igjen, stek anda til den er ferdig.

I en langsom komfyr

Mør, aromatisk og myk and oppnås i en saktekoker. Selvfølgelig gjengir den på ingen måte den klassiske Peking-anden tilberedt på spidd eller i ovnen, men den viser seg også deilig. Og viktigst av alt, dette alternativet er en vinn-vinn!

Anda kuttes i biter. For marinaden, bruk et standard sett med krydder:

4 ss. skjeer med soyasaus og krydder;
en halv ss. skjeer med eddik og samme mengde rød pepper;
salt 1 ss. skje;
glass vann;
litt vegetabilsk olje;
1 ss. en skje tørr malt hvitløk;
varm pepper - 1 ts.

Hva å gjøre:

Salt fuglen og avkjøl til morgenen.
Dekk med honning og vent en time til.
Rull i blanding av alle andre ingredienser unntatt vann.
Legg bitene i en langsom komfyr, tilsett vann og la det småkoke. Hvis anda er fuktig, er det bedre å forlenge koketiden.

Vi kompletterer smaken med klassisk plommesaus

Plommesaus passer perfekt til mørt andekjøtt. Det er ikke vanskelig å forberede; for å gjøre dette må du koke et kilo plommer og fjerne frøene på forhånd. Du kan umiddelbart tilsette finrevet ingefær under kokingen (etter smak, men ikke for mye), litt kanel og et par stjerneanisfrukter. Gni de kokte plommene gjennom et dørslag eller sil, kok opp, tilsett på slutten tre fjerdedeler av et glass sukker, tre ss. skjeer soyasaus, et halvt glass frukt- eller riseddik og 4 fedd hvitløk. Denne sausen er egnet for forberedelse til vinteren.

Hvordan spise Peking and riktig?

All mat, spesielt pekingand, er en seremoni for kineserne.

Det er to serveringsalternativer - and med flatbrød eller pannekaker eller, mindre vanlig, med hule sesamboller.

Hvis du befinner deg på en kinesisk restaurant, vil du mest sannsynlig få servert en rett med tynne skiver and og pannekaker.

Pannekaken bør smøres sjenerøst med saus (plomme, soya eller Hoisin).
Legg et stykke and på den.
Tilsett deretter noen få grønne løk eller purre.
Og så - agurk sugerør.

Alt dette pakkes inn i et rør og slukes opp med appetitt. De samme ingrediensene legges i bollen.

Hva serveres til: riskaker eller pannekaker?

Å kutte og servere and er en spesiell ferdighet. Den er skåret så tynne som mulig. Stykket legges sammen med purre og tynne skiver agurk og pakkes inn i en pannekake dekket med Hoisin-saus.

Pannekaken er bakt av enkel deig (en halv kopp varmt vann Ta 150 g mel og litt vegetabilsk olje).

Den elte deigen skal stå i en halv time, deretter deles i biter og kjevles ut til en tynn pannekake fra hver.
Dekk alle bitene med sesamolje, stable dem og stek en om gangen.

I tillegg til pannekaker serveres and også med riskaker, samt suppe laget av bein og andre deler.

Borddekking for servering av mat

For å sikre at utformingen av retten matcher dens kinesiske ånd, prøv å følge tradisjoner både i servering og i retter.

Sauser serveres i små sausbåter eller boller.
I en egen tallerken er det skivede ferske agurker - lange og ikke halte.
Grønn løk (eller purreringer) plasseres i nærheten med lange fjær.
Pannekaker skal være varme og serveres på et flatt fat.

Og i midten av bordet legges anda på en rist og med et brett. Skjønnhet! Og utrolig deilig!

På leting etter wuxianmian-krydder gikk jeg lenge rundt på markedet og torturerte smilende tadsjikere eller aserbajdsjanere (hvem kan fortelle dem?) for å se om de hadde en viktig komponent i Peking-and. Godmodige gjester i byen gapte overrasket, men et øyeblikk senere tilbød de seg med en spesifikk sørlandsk aksent å kjøpe en blanding av fem paprika. Jeg prøvde selvfølgelig å forklare at jeg trengte en bukett med KINESISK krydder, og ikke malte pepperkorn. Men selgerne, som snakker lite russisk, nikket glad og sa at jeg var heldig! Tross alt er krydderet deres laget i KINA. Til slutt kjøpte jeg ingenting. Men det er en helt annen historie (c).

På grunn av kompleksiteten i tilberedningen er det nesten umulig å bake andekjøtt slik det tilberedes i Beijing og andre kinesiske byer i en vanlig ovn. Kadaveret til en veldig velmatet, stor fugl ble forberedt i flere dager. Ved hjelp av en spesiell belg ble rommet mellom skinnet og kjøttet fylt med luft. Bukhulen ble pumpet med vann. Smurt med marinade og hengt på utendørs til huden tørker. Retten ble bakt i spesielle ovner ved høye temperaturer. Selvfølgelig er det vanskelig å oppnå en autentisk smak, men du kan prøve. Jeg foreslår at du finner ut hva Pekingand er. Den første oppskriften hjemme er steg-for-steg, med bilder og tips, og ganske enkel å følge. Den andre er litt mer komplisert, men nærmere klassikerne. Velge!

Hjemmelaget and, bakt Peking-stil, med honning og ingefær

Ingredienser:

Grunnleggende:

Saus:

Slik baker du en and i Beijing-stil (trinn-for-steg oppskrift med bilder):

Ta en fet, stor skrott og klargjør den for baking. Forkort en hals som er for lang med en øks. Klipp av "halen" der duftkjertlene er konsentrert. Hvis den ikke fjernes, vil den bakte fuglen ha en spesifikk aroma. Plukk ut eventuelle tøffe fjærstubber. Skjær av den første falanxen av vingene etter ønske. Eller pakk dem inn før du setter dem i ovnen. Aluminiumsfolie for ikke å bli forkullet. Hvis anda ikke er sløyd, fjern innmaten. Vask slaktet godt. Legg i lett kokende vann i 2-3 minutter eller hell kokende vann over vasken. Tørk med tørkepapir utvendig og innvendig. Tilsett salt til sherry (ikke rør før det er oppløst). Gni blandingen inn på huden og innsiden av anda. Legg fuglen på grillen. Legg et bakepapir under dem. Sett i kjøleskapet i 12-18 timer.
Pensle deretter anda med honning eller tykk sukkersirup. Sett på et kaldt sted igjen i 8-12 timer. For å forhindre at fuglen absorberer fremmed lukt, pakk den forsiktig inn i matfilm.
Forvarm ovnen til 180-190 grader. Slå på dampkokemodus. For konvensjonelle ovner: fyll stekebrettet rent vann og sett på laveste nivå i ovnen. Væsken vil gradvis fordampe, og gir nødvendige forhold steke and i Peking-stil. Pakk den marinerte skrotten inn i flere lag med folie. Legg på grillen med brystsiden opp. Kok i 80-90 minutter. Bland pepper og ingefærpulver. Hell i oljen og 1 skje (!) soyasaus. Røre. På en notis: Du kan bruke fersk rot i stedet for malt ingefær. Skrell en liten bit (ca. 4-6 cm lang). Riv den på et fint rivjern. Tilsett resten av sausingrediensene.
Fjern anda. Åpne den. Slå av dampen (ta ut kjelen med vann). Pensle fuglen med saus. Legg på en metallstativ (baksiden ned). Send for å bake igjen. Koketid: 20-30 minutter. Sørg for å plassere en tom varmebestandig beholder under andestekten som det utsmeltede fettet vil renne av.
Bland honning (sirup) og resten av soyasausen til den er jevn. Ta ut anda. Påfør blandingen på andeskinnet med en konditorkost. Sett i ovnen. Stek i 20-30 minutter. Hvis det er en grillmodus (overvarme), slå den på et kvarter før tilberedning.
Skjær den ferdige fuglen i porsjoner. Server Beijing-stil med hjemmelagde løkpannekaker, plommesaus, friske urter og grønnsaker. And bakt etter denne oppskriften viser seg saftig på innsiden og sprø på utsiden, aromatisk, krydret og mør. Du kan lagre det utsmeltede fettet i en lukket beholder i kjøleskapet og bruke det til matlaging.

Lage nesten klassisk Peking-and (tilpasset kinesisk oppskrift)

Nødvendige produkter:

Hvordan lage Peking andekjøtt (enkle trinnvise instruksjoner med bilder):

Kinesisk krydder wuxianmian består av fem typer krydder. Den kan kjøpes ferdig eller lages selvstendig hjemme. Klassisk versjon består av kanel, nellik, fennikelfrø, Szechuan pepper og stjerneanis. Komponentene blandes i like mengder (i vekt). Og de er knust. Oppbevar krydderet i en forseglet pose.
Bland sirupen med pepper, krydder, eddik (vin), soyasaus. Røre. Resultatet blir en ikke for tykk aromatisk blanding. Det anbefales å koke kjølt and i stedet for frossen. Men hvis du ikke har noe valg, tin skroget på en mest mulig skånsom måte - i hovedrommet i kjøleskapet. Dette vil ta ca. 12-18 timer. Vask inn kaldt vann. Tørk fuglen. Prosess - fjern vingespissene, rester av fjærdrakt, rumpe.
Pensle anda på alle sider med den tykke sausen.
Tilsett salt til stivelse. Røre. Dryss over anda og gni lett inn i skinnet. "Plasser" kadaveret på et høyt glass eller en liten krukke. Dette er nødvendig for at sausen skal tørke grundig overalt. Sett i kjøleskapet i 1-1,5 dager.
Dette er hvordan huden din vil tørke ut etter 36 timers "hvile". Det er viktig å ikke dekke fuglen med noe, ellers vil ikke marinaden danne en skorpe. Unngå å være på samme sted til samme tid kjølekammer med andeprodukter med sterk lukt. Ha 5-6 liter i en stor kjele drikker vann. Kok opp. Skåld anda. Etter at væsken har rennet ut, legg den på en rist eller grillspyd. Forvarm ovnen til 210-220 grader. Slå på over- og undervarme (hvis utstyrt). Kok i ca 75 minutter. Hvis skinnet på toppen begynner å brenne, dekk det med et ark folie. Senk deretter temperaturen til 150-160 grader. Stek til de er ferdige (ca. en halvtime).
La anda hvile i minst 10-15 minutter før servering. Server som hovedrett med ris og sursøte sauser ved siden av. Den klassiske kinesiske serveringen inkluderer også tynne mandarinpannekaker.

Det blir stadig vanskeligere å overraske familie og venner med en original og smakfull rett. Det brukes mye tid på å lete etter nye oppskrifter. Men du kan låne erfaring fra østlige land og vende deg til matlagingen deres. En av de mest populære rettene er Pekingand.

Ved første øyekast høres det eksotisk ut, men når du først forstår oppskriften, viser det seg at den er utrolig enkel å tilberede. Den fargerike retten er klar til å overraske og glede de rundt deg.

Pekingand og hemmelighetene til dens tilberedning

Ønsker du å få visdom fra de gamle kineserne og mestre ferdighetene deres? I dette tilfellet bør du begynne med denne retten. Den første oppskriften for tilberedning dukket opp tilbake i 1330. Hoflegen til Yuan-dynastiets keiser, Sihui, tok seg av spise sunt sin herre. Han utviklet en hel avhandling om riktig næring Keiser "De viktigste prinsippene for ernæring." Blant oppskriftene var Peking-and med alle finesser av tilberedningen.

Det antas at fødestedet til denne oppskriften er Shandong-provinsen. Det var der Sihui fikk sin kunnskap og la den ut i en avhandling. Metoden for å tilberede fjærfe var så til adelens smak at den raskt spredte seg fra Beijing til hele stormakten og til og med gikk utover grensene.

Moderne matlaging har forbedret eller til og med forenklet matlagingsprosessen. For øyeblikket er det et par metoder som styrer tilberedningen av Peking and.

1. Fuglen settes i lukket ovn med svært høy temperatur. Etter ti minutter begynner temperaturen gradvis å synke til middels. En slik temperaturforskjell lar deg ikke bare gjøre kjøttet mørt og saftig, men også å skape en uvanlig smakfull og sprø skorpe på toppen.

2. Anda henges på en krok over peisen, der en flamme tennes ved hjelp av frukttrær som gir en spesiell søtlig smak til kjøttet. Fuglen blir gradvis rødmosset og skinnende. Samtidig er all juice bevart inni.

Det er en annen kjent metode for tilberedning av fjærfe. Det er sant, for å gjøre dette må du gjennombore anda med en stor gaffel, legg den over ilden og snu den gradvis. Det anses som veldig langvarig og upraktisk. Moderne kokker har gitt sin preferanse til de to første metodene, og "chashao" brukes bare i hjemlandet til selve retten.

Det er problematisk å implementere en ikonisk oppskrift for å tilberede en rett på kjøkkenet ditt. Og her er litt forenklet, men ikke mindre deilige retter Du kan også lage den hjemme. Det er en ovn i nesten alle hjem. Det er med dens hjelp, etter å ha fått noen ferdigheter, at ekte mirakler vil bli skapt.

Grunnleggende ingredienser for å tilberede et måltid

Asiatisk mat utmerker seg ved sin spiciness og spesielle krydder. Det er umulig å forestille seg Pekingand uten visse produkter som forsterker smaken og gir retten spesielle toner. Ytterligere ingredienser er:

Sesamolje.
Sjøsalt.
Stjerneanis.
Ris-vin.
Naturlig honning.
Frisk ingefær.
Soyasaus.

Folk som foretrekker retter uten alkohol kan enkelt erstatte risvin med drueeddik eller riseddik. Smaken vil forbli praktisk talt uendret.

En integrert del av retten er spesielle pannekaker der fjærfe serveres. For å forberede dem må du ta:

Melk - 175 ml.
Vann - 175 ml.
Et egg er en ting.
Hvetemel - et glass.
Vegetabilsk olje - 40 ml.

Du klarer deg heller ikke uten Hoi Sin-saus. Å lage det selv er veldig problematisk. Men i butikken, i spesielle asiatiske retter, kan du enkelt finne den.

Hvis du foretrekker å forberede alt fra start til slutt selv, kan du prøve å takle denne oppgaven personlig. Ideelt sett trenger du følgende mengde produkter:

Havsalt - 1 teskje.
Mørk soyasaus - 50 ml.
Kinesisk krydder med 5 krydder.
Sesamolje - 20 ml.
Vineddik - 1 teskje.
Chilipepper - en teskje.
Hvitløkspulver - 2 gram.

Bland alle ingrediensene godt og kok opp. Avkjøl sausen. Selv om smaken er veldig forskjellig fra tradisjonell Hoi Sin. Men likevel bedre enn vanlig soyasaus.

Ytterligere produkter som brukes til å dekorere retten er unge grønn løk og agurk. Den ferdige anda kuttes i 108 stykker (kun fagfolk kan håndtere denne oppgaven). Hver pannekake er smurt med Hoi Sin-saus, fylt med kjøtt og grønne grønnsaker, og rullet til et rør. Grønt legges rundt pannekakene og dermed serveres den ferdige retten til bordet.

Mest interessante oppskrifter koke and

Hvis du vil tilberede en rett i henhold til alle kanonene for kinesisk matlaging, vil det ta minst en dag. For å forenkle oppgaven bør du se nærmere på de forenklede oppskriftene. De er ikke mindre velsmakende, og tiden som kreves er mye mindre. Det er viktig å huske at for å komme nærmere den originale retten, bør du foretrekke ikke-fettholdig fjærfe. I dette tilfellet ville Peking-rasen eller Indo-and være ideell.

Enkel Peking and oppskrift

Kostand tilberedt i henhold til alle anbefalinger vil være en ekte dekorasjon for enhver festlig bord. Du må bare ty til noen triks for å gjøre kjøttet mer saftig og smaken rikere, og da er et førsteklasses resultat sikret på et blunk.

Ingredienser:

And.
Vann - 2 liter.
Ingefærrot.
5 Krydder Krydder - spiseskje.
Stjerneanis.
Sherry - 3 ss.
Soyasaus - 3 ss.
Naturlig honning - 50 gram.
Havsalt - 2 gram.

Retten er beregnet for 10 porsjoner.

Kokeprosess

1. Skyll fugleskrotten godt, fjern overflødig fett og gjenværende fjær. Tørr bruk tørkepapir. Legg på rist med magen opp.

2.Hell vannet i pannen. Hell i vin, honning, saus. Skrell og skjær ingefæren i skiver, legg i beholderen sammen med stjerneanis og krydder. Kok opp og la det småkoke i ikke mer enn fem minutter. Det er viktig at aromaen til komponentene forblir og ikke forsvinner ved fordampning.

3. Hell den tilberedte marinaden jevnt på andekrotten. Under dens påvirkning skal huden få en litt mørk fargetone og stramme seg.

4.Plasser en liter i en ren dyp kjele glassflaske med vann.

5. Legg anda på flasken og legg den i kjøleskapet et døgn. Hvis det ikke er mulig å plassere fuglen vertikalt i kammeret, er det verdt å plassere den på et rist med brett slik at luft får tilgang til alle deler av slaktet.

6.Etter en dag tar du kjøttet ut av kjøleskapet og lar det stå i romtemperatur i minst en time. Forvarm ovnen til 200 grader og la den steke godt.

7. Dekk skroget godt med havsalt og sett i ovnen i minst halvannen time. Etter at fuglen er dekket med en gyllenbrun skorpe, kan du sjekke graden av beredskap ved hjelp av et kulinarisk spyd. Saften som frigjøres fra kjøttet må være helt klar. I dette tilfellet er slaktet helt bakt.

8.Etter at du har tatt fatet ut av skapet, bør du holde det i romtemperatur i minst en halvtime slik at saften blir jevnt fordelt. Etter dette, kutt fuglen og server som beskrevet ovenfor: pakk pannekakene med saus, legg til agurk og grønn løk.

Den foreslåtte oppskriften er ganske enkel, og du kan håndtere den på kort tid. Samtidig er de utmerkede smakskvalitetene bevart, og originaliteten til presentasjonen vil glede alle som er samlet ved måltidet.

Den opprinnelige forberedelsesprosessen er veldig lang og arbeidskrevende. Et kadaver som veier minst 2,5 kilo gnis godt med havsalt og står på et kjølig sted i minst 10 timer. Etter dette får fuglen en "badeprosedyre". Dypp i kokende vann minst ti ganger eller hell på toppen. La renne av og tørke godt.

Deretter kommer rensingen av kjøttet. Kinesiske kokker bruker en spesiell pumpe, selv om du kan gjøre det med en vanlig stor nål. Skrottens skinn gjennombores flere ganger slik at det beveger seg helt bort fra kjøttet og den s.k. luft mellomrom. Etter å ha fullført den møysommelige prosedyren, må kjøttet være godt belagt med honning og få trekke i minst en time.

Bland sesamolje, soyasaus og honning godt. Den tilberedte marinaden skal smøres med kjøtt, innvendig og utvendig, hver halvtime i fire timer.

Gled deg selv og dine kjære ved å lage deilig kalkun! 10 matlagingsoppskrifter.

Du kan bake en fugl uten vannflaske. I dette tilfellet må fuglen plasseres på en smurt grill på et brett fylt med vann. Legg fuglen på grillen. Ovnen skal forvarmes til 250 grader.

Fuglen skal være ved denne temperaturen i omtrent førti minutter. Først etter dette tidspunktet synker gradene til 160. Slikt temperaturregime i én stilling må holdes i minst en time. Etter å ha snudd skroget på den andre siden, skal du steke i ca en halvtime til. Først etter dette kan fuglen anses som helt klar.

Pekingand med epler

Ingrediensene til denne retten vil være de samme som i klassisk oppskrift. Et pikant tillegg vil være sure epler, som kan legge til en spesiell surhet. Det er denne frukten som passer godt til fjærfe og utfyller den.

Retten er beregnet for 12 personer.

Kokeprosess

1. Fuglen skal forbehandles: fjern vingeklaffer, fjær, rengjør innsiden.

2.Fjern fett fra haleområdet. Den har en veldig ubehagelig smak og kan gi en spesiell ettersmak som ødelegger retten fullstendig.

3. Skold skroget sjenerøst med marinade laget som i forrige oppskrift. Sett på en vannflaske. Dekk med flytende naturlig honning og la trekke i omtrent tre timer.

4. Skrell eplene fra alt overflødig, del i små skiver. Trykk godt inn i fuglens mage.

5.Sy opp magen med kulinariske tråder. Pakk tuppene av bena og vingene med folie for å forhindre brenning. Dekk kjøttet sjenerøst med honning.

6. Dekk fuglen med folie slik at kantene sitter tett og skaper en vakuumeffekt. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i minst en time.

7. Bland et par spiseskjeer sesamolje og honning med en skje mørk soyasaus.

8. Hent anda. Fjern folien. Hell den tilberedte sausen på toppen.

9. Sett fatet i ovnen i cirka halvannen time, men uten folie. I løpet av denne tiden vil huden få en rødrød farge og knase.

10. Trekk ut fuglen. La det trekke i minst en halvtime. Skjær i porsjoner eller i henhold til teknologien til kinesiske kokker. Tradisjonelle pannekaker kan erstattes med en mer kjent siderett.

En solid rett med en krydret smak vil glede alle som foretrekker virkelig verdige retter.

And med appelsiner

Den eksotiske frukten gir fuglen spesielle subtile toner av surhet. Ved å bruke den i en nesten klassisk oppskrift kan du få utmerkede resultater og nyte utrolig smak. Tilberedningsprosessen er nesten den samme som de to forrige oppskriftene.

Ytterligere ingredienser:

Appelsiner - 3 stk.
Appelsinjuice - 100 milligram.
Sitronsaft - 50 milligram.

Retten er beregnet for 9-12 personer.

Kokeprosess:

1. Forbered fuglen: rengjør den for alt overflødig, skyll og tørk.

2. Dypp i en ferdig tilberedt marinade fra en blanding av juice, "5 urter" krydder, soyasaus, stjerneanis, ingefær, risvin, havsalt, naturlig honning. Sett på et kjølig sted i en dag. Slaktekroppen bør snus med jevne mellomrom for å sikre jevn marinering.

3.Smør bakeformen sjenerøst oliven olje. Plasser andebuken opp. Fyll skroget med appelsinskiver og sy det opp med kjøkkentråd. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i ca et par timer. Etter en og en halv times baking bør du med jevne mellomrom tråkle fuglen med den frigjorte saften.

4. Forbered glasuren: saft av en sitron, et par spiseskjeer honning og risvin. Kok til væsken er minst halvparten redusert.

5.Ta fuglen ut av ovnen. La hvile i minst en time. Fjern appelsinskiver. Drypp forberedt glasur over toppen.

En utmerket ferierett som fullt ut kan demonstrere vertinnens kulinariske talent og glede gjestene med sin originale smak.

Pekingand i en slow cooker

Du kan gjøre oppgaven mye enklere ved å bruke en multikoker. Et stort kadaver vil ikke passe helt. Det anbefales å ta enten en halv eller en liten fugl. Ytterligere ingredienser vil være honning, Hoi Sin-saus, havsalt.

Del anda i porsjoner og gni rikelig med salt. Sett på et kjølig sted i minst 4 timer. Dekk hvert stykke med honning og la det trekke i minst en time til.

Etter å ha hvile i en time ved romtemperatur, dypp hver del i Hoi Sin-saus. Marinering bør ta minst et par timer.

Legg anda i saktekokeren. Fyll 2/3 med vann. Tilsett et par spiseskjeer sesamolje og soyasaus. Velg "Slukkingsmodus" og programmer i 2 timer.

Retten kan enkelt serveres med sesongens grønnsaker og saftige urter. Det går bra med bokstavelig talt alle tilbehør. Bokstavelig talt alle vil like denne deilige retten.

Du kan lære hvordan du koker and i henhold til originale kinesiske oppskrifter. Men det er alltid muligheten til å forenkle matlagingsprosessen og bruke noen triks som lar deg lage noe utrolig på kort tid. Takknemlige gjester vil glede seg over det uvanlige måltidet og vil definitivt be om oppskriften på denne originale retten.

Koketid: 3 timer

Kostnad for 10 porsjoner: 856 rubler

Kostnad for 1 porsjon: 86 rubler

Ingredienser:

Stor and 1 stk (2300 kg) - 600 rubler

Frisk koriander 30g - 24 rubler

Malt tørr ingefær 10g - 13 rubler

Tørr malt hvitløk 10g - 13 rubler

Flytende honning 50ml - 18 rubler

Vineddik 50 ml - 14 rubler

Soyasaus 50 ml - 9 rubler

Kvernet sort pepper 10 g

Stjerneanis 2 stk - 6 rubler

Garnityr:

Stor agurk 2 stk (400 g) - 20 rubler

Selleristilker 3 stk (300 g) - 37 rubler

Grønn løk 30 g - 12 rubler

Plommesaus:

Plommer 500g - 40 rubler

Vineddik 10 ml - 3 rubler

Flytende honning 10ml - 4 rubler

Armensk lavash (tynn) 1 stk - 15 rubler

Narsharab saus 50g - 28 rubler

Forberedelse:

Råd fra sjefen:

Anda må velges med det gjenværende skinnet fra halsen. Dette er viktig fordi dette hullet må strammes. Takket være dette vil fettet som smeltes inni ikke lekke ut under steking.

Klipp av vingene.
Plasser koriander inne i slaktkroppen.
Bruk et spyd, stikk hull i huden på anda på halsen, som om du "syter" hullet. La spyden stå i skinnet.
Lag marinaden. Bland tørket ingefær og hvitløk, tilsett honning, eddik og soyasaus.
Smak til med kvernet sort pepper og stjerneanis. Blande.
Hell mesteparten av marinaden inni.
"Sy opp" anda på den andre siden, og begynner å stikke hull i huden fra halen.

Bruk resten av marinaden til å belegge utsiden av skrotten.
Sett i kjøleskapet i 12 timer.

Råd fra sjefen:

Det er ikke nødvendig å dekke anda med noe som helst, huden skal tørke ut i løpet av denne tiden og stramme seg litt. Takket være dette vil væsken bli bedre bevart inni under koking, og anda blir mer saftig.

Legg den marinerte anda på bakepapir og på rist. stekeovn. Sett i ovnen i 2 timer på 150 grader.

Råd fra sjefen:

Plasser et stekebrett under nivået på risten slik at fettet renner dit og ikke setter flekker på komfyren.

Garnityr:

Skrell agurkene. Skjær agurkene i lange skiver ved hjelp av en husholderske, og skjær deretter i små strimler.
Skrell sellerien fra det øverste laget: løft den med en kniv eller bruk en hushjelp til å fjerne fibrene.
Skjær selleri og løkstilkene i de samme strimlene som agurken.

Plommesaus:

Fjern gropene fra plommene.
Pureer plommene i en blender, tilsett vineddik og honning.
Skjær sirkler ut av pitabrød med en tallerken eller en annen passende retter ca 10 cm i diameter.

Råd fra sjefen:

Lavash tørker ut veldig raskt, så du må legge den i en pose eller dekke den med et lokk.

For å lage en annen saus, hell den gjenværende andemarinade i en kjele og sett på brann. Tilsett narsharab-saus. Kok opp og fordamp til middels tykk konsistens.
Skjær den ferdige anda langs brystbenet og skjær ut fileten. Skjær brystet i tynne skiver. Klipp av bena. Det er viktig å kutte kjøttet med skinnet uten å skille det. Fjern kjøttet fra beina og legg i biter på en tallerken.
Varm opp de tilberedte flatbrødene.

Lifehack fra sjefen: