Elektryczna wędzarnia na gorąco z własną wędzarnią. Elektryczna wędzarnia na zimno do domu. Generator elektroniczny wykorzystujący części zamienne z telewizora

„Och, szkoda, że nie mogę wyjść na łono natury z grillem!” - czasami słychać entuzjastyczne okrzyki otaczających Cię ludzi. A potem sam chcesz doświadczyć szczęścia zielonego trawnika nad jeziorem lub rzeką, aby różowe mięso dymiło na grillu. Śliczne i tyle. Dlatego zazwyczaj w weekendy można zobaczyć, jak urlopowicze robią takie wypady na pobliskie plantacje leśne, zabierając ze sobą kebaby, wędzarnie i grille. Każdy pragnie delektować się wspaniałymi rozkoszami świeżo wędzonej żywności. Ale jaki rodzaj pysznego jedzenia i sprzętu do palenia najlepiej zabrać ze sobą, porozmawiajmy o tym.

Co można ugotować w wędzarniach?

Wybierając się na wakacje, musisz wcześniej przygotować składniki i oczywiście sam aparat do palenia. Gdzie spędzisz czas - na skraju lasu czy na werandzie wiejski dom, to nie ma znaczenia, najważniejsze jest, aby mieć w pobliżu marynowane produkty i ognisko lub wędzarnię elektryczną. To kończy aranżację i możesz przejść do gotowania. A wędzenie przysmaku na brązową skórkę i soczyste kawałki nie będzie szczególnie trudne.

Odpowiednie jest tutaj mięso dowolnego żywego zwierzęcia, drobiu i ryb. Są to kurczaki i indyki, mięso cielęce i końskie, wieprzowina i jagnięcina, króliki i gęsi, pstrągi i karpie, a nawet okonie i karpie z dowolnymi warzywami do smaku. Lista może nie mieć końca. Ale przyrządzanie z nich konkretnych dań do tego stopnia, że palce polizać, to już najwyższa umiejętność.

Jakie przysmaki można przygotować w domowych wędzarniach? Wymieńmy:

Grillowane kurczaki.
Nogi i piersi drobiowe.
Uda i skrzydełka z indyka.
Łopatki i polędwiczki wieprzowe w sosie własnym.
Tusza jagnięca z warzywami.
Kebaby wieprzowe, jagnięce i wołowe.
Dowolne mięso czerwone i białe.
Pstrąg wędzony na gorąco i na zimno.
Wszelkiego rodzaju ryby czerwone, rzeczne i wysokiej jakości, bez specyficznego zapachu jeziora.
Sery, wędliny, półprodukty.
Warzywa z majonezem - pomidory, cebula, kapusta, chrzan z czosnkiem, bakłażan i inne do smaku.
Owoce - preferowane są jabłka, melony, banany i następujące.
W sklepach można kupić wiele innych przysmaków, które biegają po wybiegach i pastwiskach, rosną w rabatach i na drzewach.

Nie będziemy zagłębiać się w zawiłości menu restauracji i kuchni, ale zdecydujemy ważne pytanie: „Jak i gdzie wybrać i kupić, a może nawet zrobić własną wędzarnię do użytku domowego?”

Rodzaje wędzarni elektrycznych

Jak się dowiedzieliśmy, istnieją dwa rodzaje wędzarni. Ten:

Kominki z „dymem” - ten sam grill, kominek i piece kamienne, ceglane i metalowe. Czasem robi się je naprędce z żelaznych wiader i beczek, pudełek z grubej stali nierdzewnej i prostych „czernuch” lub układa z improwizowanych materiałów. materiał budowlany z wbudowanym grillem do układania i wędzenia zwierzyny. Można też zbudować taką cudowną wytwornicę dymu ze zwykłego kawałka stalowej rury.
Wędzarnie elektryczne to piekarniki o wszechstronnych funkcjach, podłączone do gniazdka 220 lub 380 V i umożliwiające gotowanie potraw w określonej temperaturze.

O wędzarniach domowych i plenerowych wszystko jest jasne, jednak z wędzarniami AC trzeba się lepiej poznać. W końcu, aby jeść pięknie i smacznie, trzeba umieć je poprawnie zrozumieć. Aby to zrobić, po prostu przestudiuj funkcje pieca elektrycznego i wybierz właściwy przy zakupie. Rozważ następujące marki wędzarni elektrycznych:

RoyalSmoke - zarówno do użytku domowego, jak i przemysłowego.
„Sikom” to maszynka do kebaba z grillem i elektrycznie obracającymi się szaszłykami.
Fansel - za domowej roboty dania o dowolnej złożoności palenia.
Iterma - do obróbki na gorąco i na zimno mięsa i ryb w mieszkaniu.
Istoma Big Smack to piec do przetwarzania i wędzenia żywności wykorzystujący energię elektryczną w mieszkaniu oraz w biurowej jadalni.
Alto Shaam to wędzarnia z kilkoma sekcjami użytku domowego oraz w kuchniach cateringowych.
Napoleon APOLLO to urządzenie do grillowania i wędzenia kanadyjskiego producenta.
Zielona Polana – do grillowania i grillowania w małych pomieszczeniach.

Na rynku dostępne są także wszelkiego rodzaju piekarniki i szafy, grille i trumny ze stali nierdzewnej, dmuchawy i ruszty, na węgiel, tlen i drewno, wielopoziomowe i jednopoziomowe, z wypełniaczami i bez. Ogromną liczbę rosyjskich i zagranicznych palaczy elektrycznych można kupić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych i offline.

Gotowanie w wędzarni elektrycznej na zimno

Aby poddać dziczyznę szybkiej lub długotrwałej obróbce wędzarniczej, należy znać zasady i technologię. A dzisiaj omówimy dwie metody gotowania. Najpierw jednak w kuchni należy już zainstalować i podłączyć elektryczne wędzarnie na gorąco i na zimno. Za ich pomocą można rozwinąć całą branżę z zakresu small businessu, przygotowując mięso i ryby nie tylko dla siebie, ale także dla ludzi.

Pierwszą, najbardziej czasochłonną i odpowiedzialną metodą jest wędzenie produktów na zimno. Polega na długotrwałym, trwającym ponad 7 dni procesie przetwarzania posiekanych kawałków mięsa od 2 do 4 kilogramów w niskiej temperaturze do 20 stopni Celsjusza. Tusze w skrzynce elektrycznej są powoli suszone, pozbawione wilgoci i nasycane substancjami wędzarniczymi, dzięki czemu produkt zostaje utrwalony.

Sama wędzarnia wymaga odpowiedniego nadzoru podczas pracy. Konieczne jest utrzymywanie i regulowanie reżimów, aby pozostały normalne, oraz monitorowanie produktów. Zatem po ugotowaniu żywność będzie przechowywana przez długi czas w lodówce lub zamrażarka i używane zgodnie z przeznaczeniem.

Gotowanie w wędzarni elektrycznej na gorąco

Dzięki obróbce na gorąco wszystko jest znacznie prostsze. Czynnik odgrywa tutaj ogromną rolę natychmiastowe gotowanie i nie musisz długo czekać. Naturalnie temperatura w piekarniku jest znacznie wyższa niż podczas wędzenia na zimno, od około 50 do 100 stopni gorąca.

Dziczyznę należy już zamarynować, oczyścić z sierści, twardej skórki i natrzeć przyprawami. Po około 2-6 godzinach, w zależności od mięsa, taką potrawę wyjmujemy z piekarnika i od razu podajemy. Jeśli smażysz drób lub ryby, proces wędzenia trwa od 20 do 40 minut. W domu z szybka metoda Podczas gotowania na gorąco należy również monitorować potrawę i co 10-15 minut obracać ją na ruszcie, podlewać wodą lub winem (do smaku). W związku z tym należy również monitorować parametry szafki grillowej.

Wędzarnie elektryczne w domu

Wędzarnie elektryczne do palenia w domu są wyposażone w wiele funkcji i można je łatwo dostosować do każdej uczty. Niektóre marki takich urządzeń nadają się do montażu nie tylko w kuchni, ale także za pomocą przedłużaczy na balkonach, werandach, loggiach wiejskich, a nawet na na powietrzu, gdzie można palić jedzenie.

Grill elektryczny jest wyposażony w automatyczny wyłącznik czasowy określony czas, po czym wyłącza się i sygnalizuje spożycie pokarmu. Również piekarniki i wędzarnie zasilane z sieci posiadają przełączniki nastawcze warunki temperaturowe, w którym przygotowuje się zaprawę marynowaną.

Przemysłowe wędzarnie elektryczne

Przemysłowe wędzarnie elektryczne mają znacznie więcej energii niż wędzarnie domowe i wymagają większej mocy. Ładuje się do nich żywność w dużych ilościach, jednorazowo sięgających niemal 200 kilogramów. Ale takie szafy istnieją do przetwarzania dużej ilości mięsa, drobiu i ryb.

Podczas pracy nadzorowani są przez przeszkolonych operatorów. Dlatego proces wędzenie na zimno i na gorąco nie kończy się na godzinę, z wyjątkiem minut, w których konieczne jest załadowanie świeżych tusz do kontenerów w celu kontynuowania obróbki cieplnej.

Więcej szczegółów na temat fabrycznych i domowych wędzarni elektrycznych

I oczywiście przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo różnicom między piekarnikami domowymi i fabrycznymi do przygotowywania wędzonych przysmaków. Jeśli chodzi o kierunek i metodę pracy, nie ma praktycznie nic. Ale ich cechy bardzo się różnią.

Po pierwsze, wędzarnie przemysłowe są w większości stacjonarne, to znaczy nie są mobilne ani przenośne i zajmują dużo więcej obszaru w specjalnie wyposażonych warsztatach. Istnieją przenośne modele na kółkach, jeśli rolnik gotuje podczas podróży do swojej rezydencji. A domowe wędzarnie elektryczne można nosić w rękach i przenosić z miejsca na miejsce. Również domowe piece tłoczą się dalej mała przestrzeń, nie blokując przejścia, gdzieś w kącie lub na kuchennym stole.
Po drugie, żywotność skrzynek stacjonarnych jest regulowana przez kilkadziesiąt lat i jest przeznaczona na ogromne ładunki produkowanego towaru. Ale w przypadku budżetowych urządzeń gospodarstwa domowego gwarancja trwa nie dłużej niż rok, a tutaj wszystko zależy od umiejętności obchodzenia się z nimi i odpowiedzialności właścicieli.

Co to jest grill i jak na nim gotować?

Dzięki takiemu podejściu żywność jest równomiernie podgrzewana ze wszystkich stron, nadmiar wilgoci i tłuszczu zostaje wytopiony, a mięso staje się soczyste i miękkie. Grill to także nazwa jedzenia otoczonego z obu stron rusztami, które znajdują się blisko źródła ciepła i są przetwarzane niemal jednocześnie ze wszystkich stron. Nad ogniem shmata wciśnięta pomiędzy metalowe ruszty jest obracana co 10 minut, zmieniając górę i dół. Grill został stąd zabrany i powtarza cały projekt klasycznego gotowania na grillu, tylko w mniejszych rozmiarach. W naturze metoda ta wykorzystuje węgiel i drewno opałowe, a w kuchni propan lub energię elektryczną.

Gdzie jest wygodniej - na łonie natury czy w kuchni?

Cóż, tutaj lepiej wybrać osobiście, kierując się wygodą, przyjmowaniem gości i osobistymi pragnieniami - kto i w jakim miejscu chciałby urządzić pyszne spotkania ze smażonym mięsem. W naturze jest oczywiście romantyczność i specyficzne działanie zapachu i smaku. W wędzarniach kamiennych i żelaznych na drewnie lub węglu podobno jedzenie jest dużo bardziej miękkie, soczyste i smaczniejsze. Bazując na doświadczeniu, możemy zgodzić się z tym stwierdzeniem, ale z drugiej strony istniejące dziś wędzarnie elektryczne są wyposażone we wszystko, co niezbędne do ugotowania udek kurczaka lub wieprzowiny w ten sam różowy i apetyczny sposób.

Jakie są zalety domowych wędzarni elektrycznych?

Po przeczytaniu recenzji na temat palaczy elektrycznych w Internecie możemy stwierdzić, że jeśli bierzesz dobry model w średniej kategorii cenowej i przystosuj go do ciągłego gotowania dań mięsnych i rybnych, wtedy będzie nie tylko smacznie, ale i oszczędnie. Nie ma potrzeby przygotowywać węgla z drewnem opałowym, a od razu, bez przygotowania ciepła, po podłączeniu takiego urządzenia do sieci AC, będziesz miał na stole wspaniałe śniadania, obiady i kolacje.

Jaką wędzarnię elektryczną kupić do domu?

Lepiej wydać pieniądze raz, ale kupić wartościowy przedmiot do domu – ta zasada dotyczy konkretnie domowych wędzarni elektrycznych do mieszkania. Im droższa i znacząca marka, tym większe prawdopodobieństwo, że to urządzenie przeszło pełną i rzetelną ocenę przetestowany u producenta i jest w stanie palić dla Ciebie przez dzień i noc różnorodne najsmaczniejsze potrawy.

W przypadku wędzenia na gorąco temperatura waha się od 45 do 120°C, a czas gotowania wynosi 2-3 godziny. Gdy jest zimno, odczyty nie przekraczają 25°C i proces ten trwa kilka dni.

Najczęściej stosowana jest technologia wędzenia na gorąco ze względu na krótszy czas gotowania. Jednak taki produkt ma krótki okres przydatności do spożycia. Po wędzeniu na zimno żywność wygląda dłużej świeżo i nie jest pokryta śluzem.

Wykonanie własnej wędzarni elektrycznej

Takie urządzenie może zbudować nawet laik, który nie ma głębokiej wiedzy na temat elektroniki.

Aby stworzyć elektryczną wędzarnię własnymi rękami, możesz użyć małej starej lodówki i zwykłej kuchenki elektrycznej. W pierwszej kolejności z urządzenia do przechowywania produktów łatwo psujących się usuwa się układ chłodzenia i usuwa się wszystkie elementy izolacyjne. Następnie w obudowie wykonuje się kilka otworów, aby umożliwić ujście pary. Taca, na którą będzie spływał tłuszcz, musi być wykonana z blachy stalowej. Można go zastąpić żaroodporną blachą do pieczenia, najlepiej ze starej kuchenki gazowej.

Na kuchence elektrycznej umieszcza się tacę, na którą najpierw wylewa się trociny. Przy minimalnym przepływie powietrza zmniejsza się prawdopodobieństwo zapalenia się cząstek drewna. Dlatego nie ma potrzeby ciągłego monitorowania pracy takiej wędzarni.

Przed rozpoczęciem korzystania z urządzenia zaleca się jego przetestowanie. Pomoże to dokładniej określić odległość między potrawą a zainstalowanym grillem, a także ilość czasu potrzebnego na gotowanie.

Wykonanie elektrycznej wędzarni nie jest łatwe, ale da się to zrobić. Poniżej przyjrzymy się gotowym opcjom.

Przegląd modeli fabrycznych

TermMix

Maksymalna moc takiej wędzarni elektrycznej wynosi 1,25 kW. Zestaw zawiera następujące elementy:

taca robocza – 2 szt.;
pojemnik na tłuszcz;
mocny element grzejny urządzenia (1,25 kW), wyposażony w regulator grzania, który umożliwia wędzenie potraw przy każdej pogodzie (taca, w której zbiera się tłuszcz, znajduje się bezpośrednio nad elementem grzejnym i ściśle przylega do ścianek korpus urządzenia).

Konstrukcja wykonana jest z blachy stalowej walcowanej na zimno o grubości 0,6-1 mm. Zewnętrzna część metalu jest malowana proszkowo.

Przed rozpoczęciem korzystania z wędzarni należy przetrzeć wewnętrzne powierzchnie roztworem alkoholu, a następnie włączyć urządzenie na 60 minut.

Czas palenia zależy bezpośrednio od kilku czynników:

liczba produktów;
temperatura powietrza na zewnątrz.

W przypadku ryb może to zająć 20 minut, w przypadku mięsa - 2 godziny.

Cena wędzarni elektrycznej wynosi 2,3 tys. Rubli.

Greentechy

Nawet początkujący może korzystać z tego dwupoziomowego modelu. Produkty przygotowywane są bardzo szybko i są niesamowicie smaczne. Ta wędzarnia nie wymaga ognia. Wystarczy dodać trociny, zawiesić jedzenie, zatrzasnąć pokrywkę i włączyć prąd. Rybę wędzi się w 30 minut, smalec w godzinę. Korpus wykonany jest z blachy stalowej walcowanej na zimno o maksymalnej grubości 0,7 mm. Zewnętrzna część metalu jest malowana proszkowo.

Urządzenie wyposażone jest w specjalne zabezpieczenia element grzejny od otyłości. Urządzenie może jednocześnie palić do 5 kg produkty spożywcze. Pół godziny pracy wymaga 1,5 szklanki trocin. Użyteczna objętość takiej wędzarni sięga 16 litrów. Wymiary systemu – 310x285x450 mm, waga całkowita – 5 kg.

Kompletny zestaw urządzenia zawiera następujące elementy:

pokrywa;
taca;
zbieracz tłuszczu;
tajemnice palenia;
instrukcje.

Stalowy korpus wędzarni posiada powłoka polimerowa. Element grzejny jest wbudowany na samym dnie. Nad nim znajduje się taca chroniąca przed tłuszczem. Aby zainstalować kratki, są one przyspawane do korpusu metalowe rogi. Aby ułatwić transport wędzarni, konstrukcja wraz z pokrywą została wyposażona w specjalne uchwyty.

W sklepach cena wędzarni elektrycznej zaczyna się od 1500 rubli.

Wysokiej jakości palenie jest niemożliwe bez użycia specjalnego sprzętu. Dziś na rynku dostępne są całe linie wędzarni, które działają na różnych zasadach. W szczególności powszechne są modele z ekspozycją na dym, jednostki z obróbką cieplną itp. W rodzinie każdego producenta znajduje się również wędzarnia elektryczna, która charakteryzuje się łatwością obsługi i możliwością stosowania w domu. Istnieją jednak również urządzenia uniwersalne, których mobilność pozwala na obróbkę produktów zarówno na zewnątrz, jak i w pomieszczeniach zamkniętych.

Główne kryteria wyboru

Na początek określa się orientację jednostki i produkty, które mają być wędzone. Większość nowoczesne modele skutecznie podawać ryby, produkty mięsne, smalec, kiełbasę itp. Następnie określa się pojemność produktów. Na przykład początkująca wędzarnia elektryczna może ugotować jednorazowo 2-3 kg. W bardziej zaawansowanych wersjach spodziewane jest obciążenie do 10-15 kg. Należy jednak wziąć pod uwagę, że objętość jest bezpośrednio związana ze zwartością i mobilnością. Oznacza to, że masywna konstrukcja będzie trudna do zabrania na piknik.

Kolejną ważną cechą jest czas palenia, który zależy od mocy. Najbardziej produktywne modele z segmentu docelowego użytku domowego, mają potencjał mocy 500-600 W. Ponownie, w zależności od objętości załadunku, taka elektryczna wędzarnia może wykonać swoją funkcję w ciągu 2 minut lub 30 minut - pod warunkiem maksymalnego napełnienia.

Palenie na gorąco czy na zimno?

Parametry projektowe są zwykle zorientowane na jeden z rodzajów palenia lub ich kombinację. Obróbka na gorąco polega na poddaniu produktu działaniu ciepła w temperaturze około 90°C, natomiast wędzenie na zimno w temperaturze 20-25°C. W obu przypadkach czas przygotowania może wahać się od kilku godzin do tygodnia lub dłużej. Wędzarnia elektryczna pozwala jednak przyspieszyć ten proces. Ta metoda gotowania jest trudniejsza do wdrożenia pod względem technicznym, ale wynik jest tego wart. Konstrukcja ta zakłada możliwość podłączenia komina do układ wydechowy w kuchni, co pozwala na korzystanie z urządzenia bezpośrednio w mieszkaniu.

Mimo to większość modeli umożliwia jedynie palenie na gorąco. Dotyczy to urządzeń mobilnych o klasycznym wyglądzie. Do zalet, jakie ma palenie elektryczne, obejmują dużą prędkość gotowania i łatwość obsługi. Instalacje takie nie wymagają instalacji specjalnych generatorów dymu, a gotowy produkt można uzyskać w ciągu zaledwie kilku minut.

Wymagania funkcjonalne

Najnowsze modele tego typu urządzeń wyposażone są w sterowanie elektroniczne z czujnikami kontroli temperatury. W pewnym sensie takie urządzenia przypominają działanie konwencjonalnych kuchenki kuchenne- w projekcie przewidziano także panel z przyciskami i kontrolkami, za pomocą których użytkownik konfiguruje sprzęt. Urządzenia do obróbki zimnego dymu mają najbardziej złożone urządzenia. W takim przypadku wędzarnia elektryczna może zapewniać oddzielną pracę komory lub generatora dymu. Takie połączenie pozwala na przykład na wykorzystanie komory głównej jako zwykłego piekarnika, a generatora do bezpośredniego wędzenia. Istnieją inne konfiguracje, które pozwalają sprzętowi działać w różnych trybach.

Dodatkowe wyposażenie

Ponieważ organizacja procesu wędzenia sprawia wiele kłopotów, producenci uzupełniają sprzęt o urządzenia pomocnicze. Podstawowymi zestawami są na przykład tace, miski i brykiety do wędzenia. Do modeli z generatorami dymu dostępne są osobne zestawy akcesoriów. Na przykład wędzarnia w mieszkaniu koniecznie wymaga podłączenia specjalnego sprzętu do usuwania dymu. W tym celu stosuje się węże, rury i złączki.

Producenci i ceny

Poziom podstawowy domowych wędzarni elektrycznych jest dobrze reprezentowany w liniach Greentechs i Muurikka. Te modele są różne mały rozmiar, przyzwoita funkcjonalność i optymalne wskaźniki wydajności. Są to zgrabne urządzenia kosztujące około 4-5 tysięcy rubli, które nadają się do użytku w pomieszczeniach zamkniętych. Jeśli potrzebujesz wielofunkcyjnej i wydajnej wędzarni elektrycznej do swojego domu, powinieneś sięgnąć po produkty Anuka. W tym przypadku mówimy o modelach z generatorami dymu, które kosztują około 10 tysięcy rubli. Jeśli planujesz regularnie przygotowywać jedzenie wędząc w dużych ilościach, z pomocą przyjdą urządzenia firmy Kocateq i Landmann. Cechą szczególną takich produktów jest możliwość pracy liniowej z dużymi partiami mięsa, ryb, wędlin i wędlin. Można powiedzieć, że są to modele do użytku komercyjnego, ale nie ma specjalnych ograniczeń do użytku domowego. Oczywiście, jeśli w domu użytkownika jest miejsce na masywną konstrukcję i jest on gotowy to znieść dodatkowe wydatki na temat zużycia energii.

Wniosek

Można przeprowadzić proces wędzenia na różne sposoby. Do najprostszych należy wykorzystanie zwykłych metalowych rusztów i grillów, przy których pracy nie można obejść się bez rozpalenia ogniska. Wędzarnia do mieszkania z energia elektryczna, ale ma też istotne różnice. Po pierwsze, brak konieczności wykonywania skomplikowanych manipulacji drewnem opałowym i zapłonem pozwala na nadanie takim jednostkom skromnych wymiarów. Po drugie, prawie wszyscy właściciele takiego sprzętu zauważają dużą prędkość wędzenia, co nie pogarsza właściwości gastronomicznych produktu. A główną zaletą wędzarni elektrycznych jest to, że można ich używać w domu - nawet nie na balkonie, ale bezpośrednio w kuchni.

Większość palaczy potrzebuje otwarty ogień do ogrzewania trocin lub wytwornicy dymu. Ale są wędzarnie, które nie potrzebują ognia. Urządzenie ogrzewane jest energią elektryczną. Jeśli nie ma chęci ani możliwości zakupu markowego urządzenia, możesz zrobić elektryczną wędzarnię własnymi rękami.

Połączona wędzarnia elektryczna

Instalacje te są wygodne w użyciu w mieszkaniu miejskim. Mają przewagę nad konwencjonalnymi urządzeniami:

Możliwość montażu na balkonie;
nie ma potrzeby stosowania kuchenki gazowej;
ogrzewanie urządzenia energią elektryczną pozwala zautomatyzować proces poprzez zainstalowanie czujników temperatury i przekaźników czasowych.

W fabrycznych domowych wędzarniach ogrzewanie odbywa się za pomocą rurowych grzejników elektrycznych. W urządzeniach typu „zrób to sam” oprócz elementów grzejnych stosuje się kuchenki elektryczne.

Odniesienie! element grzejny jest urządzenie grzewcze, mający kształt prostej lub zakrzywionej rury wypełnionej materiałem izolacyjnym. Wzdłuż osi rurki znajduje się spirala nichromowa. Jest podłączony do sieci i nagrzewa się, gdy przepływa przez niego prąd elektryczny.

Jeść różne opcje lokalizacja elementów grzejnych:

pod dnem wędzarni, podczas gdy na dno komory wędzarniczej wysypywane są zrębki;
na dnie komory, a trociny spadają bezpośrednio na element grzejny;
na dnie komory, ale na elemencie grzejnym umieszcza się tacę z trocinami.

W tym drugim przypadku, jeśli pozwalają na to wymiary urządzenia, jako grzejnik można zastosować konwencjonalną kuchenkę elektryczną.

Elektryczna wędzarnia do kiełbas nie różni się konstrukcją i zasadą działania od elektrycznej wędzarni do ryb. W wędzarni elektrycznej, niezależnie od jej konstrukcji, można wędzić dowolny produkt; temperatura i czas przetwarzania są różne.

Przed paleniem produkty należy posolić lub przechowywać w marynacie, a czasem gotować. Po przetworzeniu wędliny należy pozostawić do dojrzewania na okres od 30 minut do kilku godzin.

Wędzarnia elektryczna wędzona na gorąco

Większość wędzarni elektrycznych jest przeznaczona do palenia na gorąco. Mają mniejsze wymiary i składają się z jednego bloku – generatora dymu i komory wędzarniczej. Zwykle są one łączone w jednym budynku:

na dnie komory wędzarniczej znajduje się element grzejny;
wylewa się na niego trociny, które po podgrzaniu wydzielają dym;
taca do zbierania tłuszczu znajduje się w odległości 5 cm od trocin;
na wysokości 10 cm od palety znajdują się ruszty z produktami;
cała instalacja jest przykryta drzwiami przednimi lub pokrywą górną.

Takie ustawienia są wyższe niż zwykle. Do rozmiaru urządzenia, na którym jest zainstalowany kuchenka gazowa, dodaje się wysokość elementu grzejnego - 2-3 cm Przy samodzielnym projektowaniu wędzonej na gorąco wędzarni należy to wziąć pod uwagę na rysunku.

Odniesienie! Aby zamienić zwykłą wędzoną na gorąco wędzarnię w elektryczną, wystarczy umieścić ją na kuchence elektrycznej.

Poniższy schemat przedstawia główne wymiary i struktura wewnętrzna wędzarnie elektryczne.

Przebudowa wędzarni pionowej na wędzarnię elektryczną

Pionowe wędzarnie elektryczne mają wystarczająco dużo miejsca, aby zainstalować kuchenkę elektryczną z pojemnikiem na trociny w środku. Najłatwiej jest to przekonwertować na urządzenie elektryczne, wykonane z beczki o pojemności 200 litrów lub zrób taką wędzarnię z lodówki.

Instrukcja montażu krok po kroku składa się z następujących punktów:

na wysokości 20 mm od dołu wierci się otwór Ø 10 mm na drut;
wtyczka jest odłączona od kuchenki elektrycznej;
płytkę umieszcza się na dnie beczki, a drut przepuszcza przez otwór;
wtyczka jest podłączona do przewodu;
Na kuchence elektrycznej umieszcza się patelnię bez rączki, na którą wylewane będą trociny.

Elektryczna wędzarnia wędzona na zimno z wytwornicą dymu

Wędzarnie wędzone na zimno mają ich więcej złożone urządzenie. W tych urządzeniach dym wytwarzany jest osobno, w generatorze dymu, i wchodzi do komory wędzarniczej przez komin. Przechodząc przez niego dym ochładza się i wchodzi do wędzarni.

Jego konstrukcja nie odbiega od konwencjonalnych instalacji. Tę wędzarnię DIY można wykonać z dowolnej wędzarni i elektrycznej wytwornicy dymu.

Jest to hermetycznie zamknięta butla o pojemności 3 litrów. W dolnej części korpusu znajduje się element grzejny, a w górna część 2/3 objętości jest wypełnione trocinami i zrębkami.

Po podgrzaniu zrębki wydzielają gorący dym, który przedostaje się do komina, a następnie do wędzarni do produktów. Temperatura procesu wędzenia uzależniona jest od długości komina.

Moc takiego urządzenia wynosi 0,1-2 kW i średnie zużycie prąd 4 kWh dziennie. Jak więcej mocy element grzejny, tym szybciej następuje nagrzewanie, ale jednocześnie wydziela się cieplejszy dym. Dlatego wskazane jest zainstalowanie w komorze wędzarniczej termostatu, który wyłączy ogrzewanie w przypadku przekroczenia temperatury. W komorze jest wystarczająco dużo dymu, aby kontynuować palenie.

Rodzaj wędzarni elektrycznej to. Podobnie jak inne urządzenia, możesz to zrobić samodzielnie.

Ciekawy! W pierwszej połowie XX wieku w niektórych samochodach zamiast zbiornika benzyny instalowano podobne instalacje, tyle że zrębki ogrzewano nie prądem, a drewnem opałowym.

Fabryczne wędzarnie elektryczne

Istnieje wiele firm produkujących wędzarnie elektryczne. Wśród nich znajdują się wędzarnie elektryczne „Dymka” i „Solinger”.

Wędzarnia elektryczna wędzona na gorąco „Dymka”

Wędzarnia elektryczna „Dymka” Produkcja rosyjska wykonane z stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością Grubość 0,8 mm i możliwość wędzenia jednorazowo 7 kg jedzenia. Wewnątrz obudowy znajdują się ruszty i tace na zrębki i tłuszcz. Pokrywa jest uszczelniona uszczelką wodną, znajduje się tam również rura oddymiająca. Taka konstrukcja gwarantuje, że w pomieszczeniu nie będzie nieprzyjemnych zapachów.

Wędzarnia posiada wbudowany regulator ogrzewania oraz termometr montowany na pokrywie. Pozwala to na utrzymanie wymaganej temperatury podczas procesu wędzenia. Moc elementu grzejnego wynosi 1 kW, co zapewnia nagrzanie zrębków do temperatury 250-300°C.

Niektóre modele są wyposażone w dodatkowy zbiornik, który instaluje się zamiast pokrywy. Według opisu producenta pozwala na wędzenie ryb i kiełbas o długości do 80 cm w stanie zawieszonym.

Instalacja ma następujące parametry:

pojemność komory wędzarniczej 20 l;
średnica 25 cm;
wysokość 41 cm;
wysokość konstrukcji 63 cm;
waga bez jedzenia i zrębków 7,8 kg.

Wędzarnia „Solinger”

Komora wędzarnicza Solinger wykonana jest z stal nierdzewna. Pojemność zbiornika wynosi 20 litrów, co wystarcza na jednoczesne wędzenie 5-7 kg produktów.

Wędzarnia posiada płaskie dno o grubości 2 mm, co zapewnia równomierne ogrzewanie i nadaje się do użytku z piecami różne typy- gazowe, indukcyjne i konwencjonalne elektryczne.

Pokrywa uszczelniona jest za pomocą syfonu wodnego, zawiera także rurkę do podłączenia węża oddymiającego.

W przeciwieństwie do drogiego, importowanego sprzętu, który coraz częściej zastępuje naturalny dym drzewny syntetycznymi płynami, Twoja wędzarnia będzie czysta jak łza jednorożca. W tym sensie, że mięso, ryby i kiełbasa będą stopniowo nabywać aromat naturalnego dymu z trocin lub kłód. Decyzja o tym, jaki rodzaj drewna wybrać do wędzenia na zimno, należy do Ciebie.

Swoją drogą udowodniono, że najskuteczniejsze mięso pochodzi z wędzenia z dębu i osiki, a ryby z gatunków owocowych, np. wiśni. Drzewa iglaste nie są odpowiednie, ponieważ zawierają żywice, które psują smak produktu.

Punkt drugi: wykonując takie urządzenie własnymi rękami, wybieramy metodę wędzenia na zimno i o to właśnie chodzi. Na gorąco temperatura przetwarzania waha się od 60 do 120 stopni, proces nie trwa długo. Jest to oczywiście świetne, ponieważ wyniki można osiągnąć w ciągu kilku godzin. Ale po przetworzeniu w wędzarni elektrycznej w temperaturze 20-25 stopni produkt zachowuje się lepiej i jest przechowywany nawet dłużej niż kupowany w sklepie. Przejdźmy więc do rzeczy.

Wędzarnia DIY z 200-litrowej beczki

Głównym skarbem jaki będziesz musiał zdobyć jest beczka wykonana z wytrzymałego metalu, najlepiej ze stali żaroodpornej. Te, w których przechowywane są ciecze lub substancje wybuchowe, chemikalia. Kupienie czegoś podobnego w używanym stanie nie będzie trudne, na przykład za pośrednictwem tablicy ogłoszeń Avito lub w najbliższej hurtowni wyrobów metalowych. Tylko upewnij się, że beczka ma pokrywkę (później będzie jasne dlaczego).

A oprócz beczki potrzebujesz:

Kabel elektryczny;
Naczynie do zbierania tłuszczu kapiącego podczas przetwarzania;
Taca na zrębki, trociny, brykiety - jednym słowem na materiał łatwopalny;
Termometr;
Wiertło do metalu;
Siatka lub siatka z ogniwami łańcucha do lokowania produktu.

Siatkę można zastąpić systemem haczyków, w efekcie można ułożyć obie opcje. Ważne jest, aby Twoja domowa wędzarnia elektryczna była równie łatwa w obsłudze, jak każda profesjonalna wędzarnia.

Rysunek wędzarni elektrycznej

Montaż wędzarni elektrycznej

W skrócie uzyskany wynik powinien być następujący: na dnie beczki umieszcza się kuchenkę elektryczną, przeprowadza się wentylację i dołącza się miejsce do umieszczenia produktu. Beczkę trzeba najpierw dobrze umyć (nigdy nie wiadomo, co było w niej wcześniej przechowywane). Następnie należy włożyć do środka garść chrustu lub drewna opałowego i spalić je, aby pozbyć się resztek oleju, a jednocześnie ogrzać ściany. Dopiero wtedy nie zapomnij zeskrobać nagaru metalową szczotką i dobrze wypłukać detergentem.

Po wyschnięciu beczki kładziemy ją na kołach i wykonujemy wentylację, dla której wierci się otwory w dolnej części. Średnica każdego koła może wynosić 10 mm, w sumie potrzeba 5-8 takich otworów. Następnie przejdźmy do kuchenki elektrycznej: w rzeczywistości wymaga ona jedynie elementu grzejnego. Dlatego jeśli wiesz, jak wypatroszyć piec w domu własnymi rękami, zrób to, jeśli nie, zadzwoń do specjalisty lub po prostu kup element grzejny na rynku.

Źródłem ognia będzie element grzejny typu otwartego

Za pomocą śrub mocuje się go pośrodku lufy, a obok niego znajduje się termostat połączenie szeregowe(drut miedziany o przekroju co najmniej 2,5 mm2). Umieść czujnik w dogodnym miejscu do oglądania.

Następnie przystępujemy do układania górnej części. Po krótkim wywiercony otwór zakłada się termometr, na środku beczki zakłada się tacę do zbierania tłuszczu (można zastosować zwykłą blachę do pieczenia) W pokrywie beczki należy wykonać otwór o średnicy 50 mm w celu usunięcia dymu.

Uwaga! Otwór kominowy należy zamknąć szybrem i zamknąć na początku procesu wędzenia na zimno.

Taca na trociny może być również siatkowa lub wykonana ze zwykłej patelni. Jak pokazuje praktyka, jedna pełna 5-litrowa patelnia paliwa wystarczy na 8-10 godzinną sesję w temperaturze 20 stopni lub 2-3 godziny szybkiego „gorącego” wędzenia. Gotowe: zaleca się przeprowadzenie pierwszego podgrzewania przez 10-20 minut w celu „podgrzania” beczki, a następnie można włożyć mięso lub rybę do wędzarni elektrycznej.

Poniżej rysunek zaczerpnięty z magazynu z czasów radzieckich, podręcznika dla inżynierów-amatorów.

Rysunek szczegółowo wyjaśnia istotę budowy wędzarni własnymi rękami, a ze względu na małe wymiary można ją umieścić w domu, ale lepiej jest na podwórku letniego domu lub domku. Nawiasem mówiąc, wymiary aparatu są następujące:

Mały do wytwarzania dymu 260x240x220 mm;
Duża do palenia 340x430x220 mm.

Ten domowy przysmak przyda się miłośnikom wędzonego smalcu czy świeżo złowionych ryb.

Tak więc w tym przypadku korpus jest prefabrykowany blacha stalowa, choć istnieje możliwość wykonania go ze sklejki o grubości 15mm. W tym przypadku należy się zastanowić bezpieczeństwo przeciwpożarowe, umieszczając tlące się surowce w komorze wyłożonej azbestem lub innymi materiałami ogniotrwałymi. Nie ma potrzeby stosowania pojemnika na trociny - jego rolę pełni blok dymiący, tlący się w wyniku obrotu koła pasowego silnika. Silnik pracuje na prądzie przemiennym, a najlepiej wybrać go o mocy od 0,5 do 2 kilowatów (podobne jednostki gospodarstwa domowego z zepsutych motorowerów, mocne pralka i inny sprzęt można kupić na pchlim targu).

Nie musisz kupować nowego silnika elektrycznego, zajrzyj na pchli targ

Aby wybrać żądaną siłę obrotu dla pojawienia się dymu, należy zastosować śrubę regulacyjną, która napina sprężynę koła pasowego i mocniej ją dociska lub odwrotnie, zmniejsza nacisk na blok.

Naturalnie blok stopniowo się zużywa, dlatego należy regulować śrubę i okresowo wymieniać drewno.

Komora do zimnego gotowania mięsa lub ryb znajduje się obok komory tlącej baru; są one oddzielone siatką lub rusztem. Na zdjęciu produkty zawieszone są na haczykach, ale na grillu można umieścić np. filety, jak na poprzednim schemacie. Ważne jest, aby siatka oddzielająca była podłączona do źródła cząstek naładowanych ujemnie, a ryba/mięso do źródła dodatniego, wtedy dym będzie przyciągany.

Widzimy, że taka domowa wędzarnia ma swój własny iskrownik, który działa jako źródło napięcia, które jest podłączone do silnika. Wskazano również schemat połączenia szeregowego kondensatorów i ich pojemność. Zalecane wartości dla napięcia roboczego co najmniej 2 kV to dwa kondensatory o pojemności 2200 PF i kondensator sygnałowy o mocy 1800 PF. Aby magneto działało, jest wyposażone w diodę LED.

Mamy nadzieję, że te dwa pomysły będą inspiracją dla Twojej konstrukcji. podobny projekt w domu własnymi rękami. Jeśli masz jakieś ulepszenia lub sugestie, dodaj je w formie komentarzy, chętnie weźmiemy je pod uwagę!

Być może zainteresują Cię poniższe materiały