Co to jest pasta do noży i jak jej używać. Wysokiej jakości młynek Victorinox to najlepszy wybór do noża kuchennego. Jaki młynek wybrać do ostrzenia noży?
Aby przygotować smaczne i piękne danie, należy zwrócić uwagę na każdy szczegół, w tym na ostrość noża. Podczas pracy ostrze staje się mniej ostre, co nie tylko komplikuje proces siekania składników, ale może również powodować skaleczenia.
Aby mieć pewność, że to urządzenie zawsze pozostanie gładkie i ostre, wielu kucharzy używa musatu do noży. To urządzenie stało się szczególnie popularne w ostatnio Można go używać do prostowania i naostrzania ostrza.
Co to jest pasta do noży
Jest ich wiele różne instrumenty do ostrzenia. Są to specjalne kamienie i inne urządzenia mechaniczne, a także ostrzałki do noży zasilane energią elektryczną. Jednak wśród tej różnorodności wszystko więcej Musaty to ci, którzy wybierają ludzi. Dlaczego te narzędzia są tak popularne i czym są?
Musat do ostrzenia noży to specjalny pręt wykonany z podstawy ostrzącej, która jest przymocowana do rękojeści. Instrumenty takie różnią się przede wszystkim stopniem miękkości materiału. Ten wskaźnik określa, jakie stanie się ostrze po użyciu musatu: gładkie lub szorstkie.
Zaletą musatów jest to, że ich powierzchnia jest namagnesowana. Dzięki temu po naostrzeniu w Twojej kuchni nie pozostaną żadne okruszki metalu, które „przykleją się” do narzędzia. Aby je usunąć, wystarczy przetrzeć smar wilgotną szmatką.
Rodzaje musatów
Ceramiczny kamień szlifierski doskonale nadaje się do ostrzenia dużych i szerokich ostrzy.
Bardzo ważny jest dobór odpowiedniego narzędzia, aby zapewnić jak najlepszy efekt z jego użycia. Aby to zrobić, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego cel. Są takie musaty:
- do szlifowania ostrza, które zostało już naostrzone;
- do wstępnego ostrzenia krawędzi noży.
Warto także zdecydować się na materiał musatu, którym jest najczęściej „diament” lub ceramika.
Pierwszy rodzaj nakrętek wykonany jest z twardej chromowanej stali, która następnie pokryta jest piaskiem „diamentowym”. Ostrzenie za pomocą takich urządzeń następuje bardzo szybko. Aby uzyskać doskonałe rezultaty, wystarczy przesunąć pręt raz po każdej stronie ostrza.
Musaty „diamentowe” mają wiele zalet. Oprócz, cecha wyróżniająca Narzędzia „diamentowe” – kształt owalny. Eliminuje możliwość powstawania wgnieceń na końcówce. Nawet jeśli przez przypadek wciśniesz nakrętkę zbyt mocno w jednym miejscu, nie pozostaną tam żadne niepożądane wyszczerbienia czy rowki. Jednocześnie pręt ostrzący wykonany ze stali „diamentowej” jest dość szorstki, aby „przywrócić do życia” nawet najbardziej stępione ostrze. Po obróbce krawędzi „diamentowym” musatem przez długi czas pozostaje ostra i gładka.
Ze wszystkimi zaletami, to urządzenie kuchenne Jest również bardzo łatwy w przechowywaniu. Nie wymaga szczególnej pielęgnacji. A żeby musat służył dłużej, wystarczy przestrzegać tylko dwóch zasad: nie wkładać go do tej samej szuflady z innymi twardymi przedmiotami i myć go ręcznie, a nie w zmywarce.
Pręt ceramiczny służy także do ostrzenia i końcowego szlifowania powierzchni tnących. Takie modele mają kształt okrągły lub owalny.
Wykonany z tego materiału Musat doskonale ostrzy duże i szerokie ostrza. Nadaje się nawet do „tasaka” używanego do krojenia mięsa. Za jego pomocą można naostrzyć mocno zużyty nóż, a on doskonale poradzi sobie z wypolerowaniem ostrza.
Jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą musatu
Zanim porozmawiamy o zasadach korzystania z tego narzędzia, należy zauważyć, że musaty są przeznaczone wyłącznie do noży z gładkim ostrzem. Nie można ich używać, jeśli powierzchnia cięcia jest pofalowana lub postrzępiona.
Podczas ostrzenia noża za pomocą musatu ostrze nie staje się cieńsze, a jedynie prostuje się. Na tym polega główna różnica w stosunku do innych urządzeń ostrzących. Ta funkcja pozwala używać młynka przed każdym gotowaniem, ponieważ nawet częste ostrzenie nie wpłynie na trwałość ostrza.
Jak ostrzyć noże za pomocą musatu? Pamiętaj, że dobry efekt stosowania musatu można osiągnąć tylko wtedy, gdy użyjesz go prawidłowo. Postępuj zgodnie z następującą sekwencją działań:
- Umieść koniec narzędzia na antypoślizgowej powierzchni. Najlepiej jest to rozprowadzić stół kuchenny ręcznik.
- Podczas samego ostrzenia trzymaj ostrze noża pod kątem 20°.
- Kilkakrotnie przesuń powierzchnię cięcia po musacie. Najpierw od dołu do góry, a następnie do przodu i do tyłu.
- Powtórz te same kroki po drugiej stronie ostrza.
Ważne jest, aby podczas ostrzenia nie dociskać ostrza zbyt mocno, gdyż może ono spowodować żłobienie.
Ile razy należy przesuwać nóż wzdłuż trzonka musata, aby mieć pewność, że ostrze stanie się optymalnie ostre? Jeśli używasz narzędzia diamentowego, wystarczy raz z każdej strony. A używając ceramicznego pręta, musisz powtórzyć te ruchy 3-6 razy.
Ubieranie noża musatem
Do prostowania noży potrzebna będzie ściereczka do szlifowania i antypoślizgowa powierzchnia.
Musat może przydać się nie tylko do ostrzenia ostrzy, ale także do ich prostowania. Jak to zrobić dobrze? Istnieją pewne zasady ostrzenia noża za pomocą musatu:
- podobnie jak w przypadku ostrzenia, umieść młynek na antypoślizgowej powierzchni (jako „podszewkę” nadaje się ręcznik lub deska do krojenia);
- przechyl musata w lewo o 20–25 stopni;
- umieść czubek noża po prawej stronie na samym początku pręta i przesuwaj go od nasady do czubka, kierując ruch w dół;
- zrób to samo z drugą stroną krajalnicy, przechylając musat w prawo.
Czynności te wykonuje się do momentu uzyskania przez ostrze noża pożądanej ostrości.
Jak poznać, że nóż jest wystarczająco ostry?
Po naostrzeniu należy sprawdzić, czy ostrze jest dobrze naostrzone. Aby to zrobić, możesz użyć jednej z następujących metod:
- Wybierz pasmo włosów z tyłu głowy i dociśnij do niego nóż pod kątem prostym. Przesuwaj włosy od góry do dołu, nie wykonując gwałtownych ruchów. Jeśli ostrze jest nadal tępe, łatwo się ześlizgnie, a zaostrzony koniec będzie się trzymać.
- Weź gazetę lub kartkę papieru i przytrzymaj ją zawieszoną. W tej pozycji spróbuj przeciąć arkusze: jeśli ci się to uda, zaostrzony nóż jest już dość ostry.
Dla wielu kucharzy musat stał się niezbędnym przedmiotem w kuchni. Dzieje się tak dzięki temu, że jest łatwy w użyciu, nie niszczy ostrzy noży i przy prawidłowym użytkowaniu starcza na bardzo długo.
Nie bardzo
Co to jest musat?
Musat to narzędzie do prostowania ostrzy noży.
Po co edytować ostrze noża?
Aby uniknąć częstego ostrzenia, które usuwa duża liczba metalu, a ostrze zgrzyta. Po dotknięciu twardych przedmiotów – np. deska do krojenia, krawędź tnąca noża może się pomarszczyć. Aby to skorygować, a także wzmocnić i ulepszyć geometrię, stosuje się edycję.
Jakie są rodzaje musatów?
Musaty występują w wersji ceramicznej, stalowej z nacięciami i gładkiej, diamentowej. Można wyróżnić także temperówki kieszonkowe i temperówki w kształcie litery V, które działają na tej samej zasadzie.
Który mus jest lepszy?
Każdy nadaje się do swoich zadań.
A co z dodatkowymi szczegółami?
Musaty ceramiczne Idealny do szybkiego i sprawnego obciągania noży kuchennych, nadaje się do noży wykonanych ze stali o dowolnej twardości. Wybierając pomiędzy ceramiką gładką i szorstką, należy pamiętać, że szorstki szlif ceramiczny przeznaczony jest do ostrzenia noży, a nie do obciągania.
Stalowe musaty Nadaje się do noży wykonanych ze stali o niskiej twardości. Stalowe musaty z gładka powierzchnia- najdelikatniejsze dla noża, ponieważ w ogóle nie usuwają metalu, ale są trudniejsze w użyciu dla początkującego. Musaty z nacięciami są najtańsze i bardzo często spotykane w zestawach noży.
Diamentowe musaty-To raczej narzędzie do ostrzenia niż narzędzie do prostowania. Szybko przywracają ostrość, ale szybko zużywają ostrze, dlatego często korzystają z nich profesjonalni rzeźnicy, dla których noże są materiałem eksploatacyjnym.
Kieszonkowe Musaty pozwalają na edycję noża w podróży.
Temperówka w kształcie litery V składa się z dwóch ceramicznych prętów zamontowanych na podstawie pod żądanym kątem. Jest bardzo prosta w obsłudze, gdyż nie wymaga montażu i utrzymywania prawidłowego kąta ostrzenia.
Jak często należy stosować musat?
Edycja jest procedurą zapobiegawczą, którą należy wykonywać regularnie.
Jak stosować musat?
Bardzo proste. Pokażemy ci.
Nie sposób wyobrazić sobie kuchni bez noży, jednak nawet tak pozornie trwałe przedmioty również wymagają stałej pielęgnacji. W końcu, jeśli nóż stanie się tępy, użycie go w kuchni stanie się po prostu niemożliwe. Stosowane są różne urządzenia: szlifierki, ostrzałki tarczowe, kamienie itp.
Chociaż każdy używa noży na co dzień, nie każdemu znany jest tak niezbędny przedmiot do ich ostrzenia, jak kamień do ostrzenia. W tym artykule przyjrzymy się, w jakich przypadkach i jak dokładnie należy użyć musatu.
Co to jest musat?
Musat to pręt z rączką, wykonany z określonych materiałów i służący do prostowania krawędzi tnącej noża i zwiększania jego ostrości, tj. aby był zawsze sprawny.
Zewnętrznie pręty do ostrzenia noży są bardzo podobne do musatu. Różnica między nimi polega na tym, że szlifierki oczyszczają już zaostrzoną krawędź ostrza z znajdującej się na nim metalowej frędzli, wyrównując na niej nierówności i zadziory, a pręty, zdzierając metal wzdłuż krawędzi ostrza noża, ostrzą go w ostry róg.
Istnieją również szlifierki stołowe, które wykorzystują dwie gałązki ze specjalną, bardzo trwałą powłoką w plastikowej obudowie, która jest mocowana do stołu.
Rodzaje musatów
Musaty różnią się od siebie kształtem i zastosowanym materiałem.
Rodzaje musatów według kształtu:
- round – owalny, a właściwie okrągły;
- fasetowane - płaskie i czworościenne.
Rodzaje musatów w zależności od materiału zastosowanego na powierzchni samego pręta:
- musaty ceramiczne - z powłoką ceramiczną;
- musaty diamentowe - zawierają wióry diamentowe;
- metalowe musaty - zawierają częste nacięcia.
- mieszane - po jednej stronie pręta powierzchnia jest szorstka, a po drugiej gładka.
Szlifierek ceramicznych i diamentowych można używać zarówno do ostrzenia, jak i polerowania noży, natomiast szlifierek metalowych można używać wyłącznie do ostrzenia.
Jak stosować musat?
Bardzo ważne jest prawidłowe używanie wszystkich rodzajów musatów, przestrzegając następujących zasad:
- równomiernie rozprowadź niewielką siłę;
- utrzymuj kąt kierunkowy 15-20 stopni;
- Musat i nóż muszą stykać się ze sobą na krawędzi tnącej;
- obie strony noża powinny naprzemiennie dotykać musatu; nie można najpierw kilka razy przebiec jedną stroną, a potem drugą.
Proces ostrzenia noży za pomocą musatu wygląda następująco:
Jak wybrać odpowiedni musat?
Aby podjąć decyzję o wyborze musatu, musisz wiedzieć, do czego jest on potrzebny i gdzie będzie używany. Do częstego użytku (w profesjonalnych kuchniach) bardziej odpowiedni jest okrągły musat metalowy o średniej wielkości ziaren od 18 do 30 cm długości, natomiast do użytku domowego lepiej nadaje się musat o krótszej długości (18-20 cm).
Niezależnie od tego, jaki musat wybierzesz, jego długość musi być co najmniej 5 cm większa niż długość ostrza noża.
Przy odpowiedniej pielęgnacji nie będziesz musiał go ostrzyć przez dłuższy czas. Wystarczy po prostu okresowo to poprawiać, a do tego potrzebne jest narzędzie o nazwie musat. Pomoże to wyrównać krawędź tnącą noża i zwiększy jego ostrość.
Czym jest pasta do noży, jak wygląda i jak prawidłowo ją stosować? Zapewne nie raz widziałeś, jak profesjonalni szefowie kuchni lub rzeźnicy na targu ostrzą noże za pomocą zaokrąglonego narzędzia przypominającego pilnik z rączką i rowkowanym trzonkiem. To jest ten sam Musat.
Dlaczego potrzebujesz pasty do noży?
Na regularne użytkowanie musata, nie będziesz musiał uciekać się do ostrzenia noża, a to znacznie wydłuży jego żywotność, ponieważ każdy usuwa dużo metalu z jego powierzchni roboczej.
A jeśli w domu musisz uciekać się do procedury tylko kilka razy dziennie, to z zastosowanie profesjonalne Dzięki nożom szefowie kuchni i rzeźnicy muszą ostrzyć ostrze noża ponad sto razy w ciągu jednego dnia roboczego. Można sobie wyobrazić, co by się stało z ich narzędziami pracy, gdyby za każdym razem używali nie kamienia szlifierskiego, a kamienia lub ostrzarki.
Wybór ostrzałki do noży Musat
Od razu zastrzegajmy, że istnieją musaty wyłącznie do ostrzenia noży, a są inne do prostowania i ostrzenia. Jeśli potrzebujesz narzędzia wyłącznie do ostrzenia, możesz kupić szlifierkę stalową lub szklaną z nacięciami i żebrami. Do ostrzenia wybierz młynek ceramiczny lub młynek z powłoką diamentową.
Należy pamiętać, że nie będzie można edytować ani ostrzyć krawędzi tnącej noża za pomocą musatu, jeśli twardość metalu przekracza 60 jednostek w skali Rockwella. Do takich noży potrzebujesz już kamienia diamentowego lub specjalnej ostrzałki.
Jeśli twardość metalu jest niższa niż 50 jednostek w tej samej skali, wówczas podczas prostowania i ostrzenia musat usunie dużo metalu, co jest wyjątkowo niepożądane. Dlatego przed zakupem musatu warto najpierw sprawdzić twardość ostrzy narzędzi szefa kuchni i zdecydować o zasadach ich ostrzenia i prostowania.
Wybierając narzędzie, należy zwrócić uwagę na jakość i producenta, ale równie ważny jest wybór odpowiedniego narzędzia o wymaganych wymiarach. Z reguły musat jest wyposażony w pręt roboczy o długości 20-40 cm. Optymalna długość pręta będzie o 5-6 cm dłuższa niż długość głównego ostrza nóż kuchenny.
Kształt prętów musat jest okrągły, owalny lub kwadratowy. W sprzedaży dostępne są również narzędzia kombinowane, w których jedna podłużna połowa pręta jest błyszcząca, a druga szorstka. Gładka strona potrzebne do nadania nożowi idealnej ostrości na koniec obróbki.
Jak stosować pastę do noży?
Jeśli chcesz nauczyć się prawidłowego posługiwania się nożami, powinieneś wyrobić sobie nawyk ich ostrzenia za każdym razem, zanim zaczniesz ich używać i zaraz po ich zakończeniu.
Obrzynając nóż musatem, należy przesunąć jego ostrze od rękojeści do czubka i jednocześnie przesuwać ostrze wzdłuż pręta musatu od czubka do rękojeści. Wystarczy powtórzyć operację 2-4 razy, więcej nie jest potrzebne, w przeciwnym razie może to doprowadzić do odwrotnego rezultatu.
Aby naostrzyć noże, należy przesuwać nóż wzdłuż szlifierki pod kątem 20-25 stopni. W tym przypadku nie można się wysilać, powinno to być raczej lekkie dotknięcie. Musat należy ustawić pionowo, opierając końcówkę pręta o blat, po uprzednim umieszczeniu pod nim ręcznika, aby zapobiec jego przesuwaniu się.
Doświadczeni szefowie kuchni prostują noże na wagę, ale aby to zrobić, musisz mieć wystarczające umiejętności. Aby nauczyć się obsługi narzędzia, lepiej najpierw poćwiczyć na niedrogich nożach, a dopiero potem przejść do edycji drogich i wysokiej jakości noży.
Bez względu na to, jak wysokiej jakości jest nóż, prędzej czy później, pod wpływem dużych obciążeń, zużycia ściernego i efektów elektrochemicznych, geometria jego ostrza ulega zniekształceniu i nóż przestaje prawidłowo ciąć. Jeśli zużycie jest nieznaczne i wymaga jedynie regulacji ostrza, to musat pomoże Ci w tej kwestii.
Musat - Jest to metalowy lub rzadziej ceramiczny pręt na rękojeści, służący do przywracania ostrości noża. Metalowy pręt ma wycięcie (żebra) na powierzchni; z wyglądu taki musat wygląda jak okrągły pilnik.
Musat oczyszcza już zaostrzoną krawędź ostrza z znajdującej się na nim metalowej frędzli, wyrównując znajdujące się na niej nierówności i zadziory.
W tym artykule przyjrzymy się, jakie są musaty i ich rodzaje, jak używać musatu, a także podamy zalecenia dotyczące wyboru musatu.
Rodzaje musatów
Musaty różnią się od siebie kształtem i materiałem, z którego są wykonane.
1. Rodzaje musatów według kształtu:
- Owalny;
- Okrągły;
- Fasetowane - płaskie i czworościenne.
2. Rodzaje musatów w zależności od materiału zastosowanego na powierzchni samego pręta:
- musaty ceramiczne - z powłoką ceramiczną;
- musaty diamentowe - zawierają wióry diamentowe;
- musaty metalowe (najczęściej) - zawierają częste nacięcia (żebra).
- mieszane - po jednej stronie pręta powierzchnia jest szorstka, a po drugiej gładka.
Jeśli musat ma specjalną powłokę ścierną (diamentową, ceramiczną lub inną), wówczas taki musat bardziej przypomina ostrzałkę do noża i działa na zasadzie pilnika igłowego. Może przywrócić bardzo tępy lub niezbyt wysokiej jakości nóż, ale nie należy go używać na nożach wysokiej jakości: może je zniszczyć.
W przypadku noży wysokiej jakości należy używać musatów gładkich lub ząbkowanych.
Zasady korzystania z musatu:
- przyłożona siła powinna być niewielka i równomiernie rozłożona na całej długości krawędzi tnącej noża;
- obserwuj kąt 15-25 stopni i kierunek ruchu;
- Musat i nóż muszą stykać się ze sobą na krawędzi tnącej;
- obie strony noża powinny naprzemiennie dotykać musatu; nie można najpierw kilka razy przebiec jedną stroną, a potem drugą.
- ruch noża na musacie powinien zaczynać się od końca ostrza noża (połączenia ostrza z rękojeścią) na początku musatu i przebiegać po dużym łuku z lekkim naciskiem, kończąc na czubku noża w pobliżu rękojeści musata.
- długość musatu powinna być co najmniej 5 cm dłuższa niż długość ostrza noża.
WAŻNE DO PAMIĘTAJ: Musat można edytować, ale nie można go wyostrzać!
Z dużym zużyciem nóż wymaga już ostrzenia przy użyciu specjalnych narzędzi ściernych (trzepaczki, kamienie wodne, specjalne urządzenia) lub maszynki do ostrzenia.
Jak wybrać odpowiedni musat?
W zastosowaniu profesjonalnym najbardziej popularne są standardowe nakrętki metalowe z nacięciami. Forma musatu zależy od czysto osobistych preferencji. W profesjonalnych kuchniach i sklepach mięsnych zwykle stosuje się okrągły metalowy musat ze standardowym nacięciem o długości od 25 do 30 cm, ale do użytku domowego lepiej nadaje się musat o krótszej długości (20 cm). Ich koszt odegrał znaczącą rolę w rozpowszechnieniu musatów okrągłych: cena musatów owalnych, fasetowanych i mieszanych jest znacznie wyższa niż musatów okrągłych.
Niezależnie od tego, jaki musat wybierzesz, jego długość musi być co najmniej 5 cm większa niż długość ostrza noża.
W sklepie internetowym „Technologie mięsne” W naszej ofercie znajdą Państwo standardowy musat okrągły i owalny firmy Giesser Messer (Niemcy), a także musat diamentowy firmy Luxstahl (Niemcy).
