Co to jest napój absyntowy? Jak nazywa się zielony alkohol? Negatywny wpływ alkoholu

Przygotowanie napoju było kiedyś całym rytuałem: na szklankę absyntu umieszczano specjalną perforowaną łyżkę, umieszczano na niej kostkę cukru i wlewano przez nią do szklanki trzy części lodowatej wody. Cukier rozpuszczono w wodzie, a powstały syrop zmieszano z absyntem, łagodząc gorycz napoju. © RSH

Gdzie, jeśli nie w Szwajcarii, możemy poznać prawdziwą historię tego napoju, popularnego dziś, prestiżowego i artystycznego na początku jego wynalezienia, a w ubiegłym stuleciu całkowicie zakazanego? Absynt, mocny napój alkoholowy zawierający do 70–80% alkoholu, wytwarzany na bazie ekstraktu z piołunu, nazywany jest także „zieloną wróżką” ze względu na łagodne (w zależności od przyjętych dawek!) działanie halucynogenne.

Według legendy Artemida, starożytna grecka bogini łowów, żeńskiej czystości, patronka wszelkiego życia na Ziemi, dała centaurowi Czaplowi roślinę leczącą różne dolegliwości, która nosiła jej imię - Artemisia Absinthium. Ten Nazwa łacińska piołun - roślina zielna, który jest jednym z najstarszych rośliny lecznicze. Nawet starożytni Egipcjanie w 1660 roku p.n.e. rozpoznał lecznicze właściwości piołunu: poprawia trawienie, pobudza apetyt, działa przeciwzapalnie, przeciwbólowo i leczniczo. Nie bez powodu ekstrakt z tej rośliny jest zawarty w wielu nowoczesnych lekach.

Alpejska Szwajcaria uznawana jest za miejsce narodzin tajemniczego zielonego napoju, który był symbolem paryskiej bohemy, a następnie został zakazany w niemal wszystkich krajach. Mała szwajcarska gmina Val-de-Travers w kantonie Neuchâtel jest kolebką najlepszego absyntu.

Aperitif przed kolacją

Niektóre źródła wymieniają nazwisko pewnego francuskiego lekarza Pierre'a Ordinera, który podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej uciekł do Szwajcarii. rewolucja francuska, który rzekomo wymyślił przepis na absynt. Jednak skrupulatny Szwajcar z Val-de-Travers przeszukał wszystkie dokumenty zachowane w lokalnych archiwach i doszedł do wniosku, że już w 1769 roku tutejsze sklepy sprzedawały likier piołunowo-anyżowy pod nazwą „Extraitd'absinthe Supérieur, del'uniquerecettede Melle Henriodde Couvet ”, sporządzony według unikalnej receptury Mamzela Henriota z miasteczka Couve. W skład napoju alkoholowego wchodziły także rumianek, koper włoski, przetacznik, kolendra, hyzop, korzeń pietruszki, melisa i szpinak. Później miejscowy przedsiębiorca Dubier kupił tajny przepis na trunek i odkrył go w 1797 roku własna produkcja pod marką Dubied Pèreet Fils. Uciekając przed wysokimi podatkami celnymi, szwajcarscy wytwórcy absyntu (jeśli winiarze produkują wino, to kto destyluje absynt?) przenieśli się na granicę Francji, do miasteczka Pontarlier, gdzie w 1805 roku Henri Dubier, z pomocą zięcia Henri-Louis Pernot otworzył nową fabrykę, która później stała się głównym ośrodkiem produkcji napoju. Do dziś francuski absynt produkowany jest pod marką Pernod. W latach dwudziestych XIX wieku. Ten niezwykle mocny trunek alkoholowy zyskał już miano „Zielonej Wróżki”. Uważano, że tonik absynt poprawia apetyt przed kolacją. Zwyczaj picia absyntu w „zieloną godzinę” między 17.00 a 19.00 wieczorem stał się powszechnym rytuałem.

Ojciec Francois i jego aparat do destylacji mieszanki piołunowo-ziołowej. © RSH

Jasność życia po drinku

Absynt stał się bardzo popularny wśród francuskich artystów, pisarzy i poetów; zdawał się stymulować proces twórczy. Jej wielkimi i „stałymi” koneserami byli Vincent Van Gogh, Charles Baudelaire i Paul Verlaine.

„Absynt zabarwia życie świątecznymi kolorami i rozświetla jego ciemne otchłanie” – powiedział Baudelaire. Absynt wywoływał u artystów kolorowe halucynacje, poświęcali mu swoje dzieła: obraz „Kochanek absyntu” Edouarda Maneta, „Absynt” Edgara Degasa, wiele dzieł Pabla Picassa. Popularność absyntu gwałtownie wzrosła na początku XIX wieku podczas francuskich wojen kolonialnych w Afryce Północnej. Francuskie wojsko otrzymało pewną ilość absyntu w celu zapobiegania malarii, czerwonce i innym chorobom, a także do dezynfekcji. woda pitna. Stałe i powszechne stosowanie tego cudownego leku doprowadziło do ataków schizofrenii paranoidalnej, zwanej „Le cafard”. W latach 80 W XIX wieku popularność absyntu we Francji zrównała się z popularnością wina, chociaż początkowo dodawano go do wina w celu wzmocnienia efektu alkoholowego.

Szaleństwo w butelce

Początkowo absynt był dość drogim napojem, ale wraz z pojawieniem się tanich marek stał się znacznie bardziej dostępny i szkodliwy. Ze względu na wzrost cen alkoholu winogronowego, wykorzystywanego wcześniej do produkcji absyntu, producenci zwrócili się ku alkoholom przemysłowym, dzięki czemu absynt był 7-10 razy tańszy od wina. Uzależnienie od takiego napoju było obarczone ślepotą lub kalectwem, ale mimo wszystko jego spożycie rosło z każdym rokiem: jeśli w 1874 r. było to 700 tysięcy litrów rocznie, to w 1910 r. było już 36 000 000 litrów. „The New York Times” odnotował, że we Francji dziewczęta w wieku od 18 do 20 lat znacznie częściej niż w innych krajach chorują na marskość wątroby, co wynika z ich „miłości” do absyntu. Krążyły pogłoski, że tragedia Titanica w 1912 roku była związana z uzależnieniem kapitana i części oficerów od komunikowania się z Zieloną Wróżką. Co więcej, absynt zaczęto wiązać ze schizofrenią. Nazywano go „Szaleństwem w butelce”, ponieważ wielu pijących absynt kończyło swoje dni w kaftanach bezpieczeństwa.

Krążyły pogłoski, że tragedia Titanica w 1912 roku była związana z uzależnieniem kapitana i części oficerów od komunikowania się z „zieloną wróżką”.

Syndrom absencji

Szkodliwość absyntu wiąże się z zawartością tujonu, toksycznej substancji występującej w olejkach eterycznych z piołunu, nazwanej tak, ponieważ po raz pierwszy odkryto ją w aromatycznej tui (rodzaj cedru). Uważa się, chociaż nie ma naukowych dowodów na to, że tujon ma dość silne działanie halucynogenne. Przy długotrwałym stosowaniu rozwija się uzależnienie zwane „zespołem absynteizmu”, które charakteryzuje się depresją, dreszczami, zaburzeniami koordynacji ruchów i nudnościami. Dlatego zatrucie absyntem nie jest podobne do zatrucia alkoholem i przypomina działanie niektórych substancji odurzających, które powodują ogólne podniecenie, zmiany świadomości, halucynacje i niemotywowaną agresję.

Uzależnienie od absyntu, które wiązało się ze wzrostem przestępczości, wzrostem liczby osób chorych psychicznie i narodzinami martwych dzieci, miało niekorzystny wpływ na sytuację demograficzną we Francji i Europie Zachodniej. Lekarze podnieśli alarm, gdyż katastrofalnie wzrosła liczba zatruć absyntem przygotowanym z dodatkiem soli niklu, miedzi czy antymonu – producenci przestali dbać o czystość i jakość alkoholu.

Uzależnienie od absyntu miało szkodliwy wpływ na sytuację demograficzną we Francji i Europie Zachodniej.

Ustawa zakazująca absyntu

Tragedia, która dała początek zakazowi absyntu w Europie, wydarzyła się w sierpniu 1905 roku. Chłop z Vaudois z Commugny, Jacques Lanfrey, po dwóch kieliszkach absyntu w pijackiej gorączce (wcześniej wypił już trzy litry wino, cichy koniak i likier miętowy) zastrzelił swoją ciężarną żonę i dwójkę małych dzieci, a następnie próbował popełnić samobójstwo, ale bez powodzenia. Znaleziono go śpiącego na ciałach zmarłych. Straszna wiadomość rozeszła się po wszystkich europejskich gazetach. 15 maja 1906 roku w kantonie Vaud ratyfikowano ustawę zakazującą sprzedaży absyntu i napojów go imitujących. W tym samym roku 167 814 obywateli podpisało się pod popularną inicjatywą uchwalenia ustawy zakazującej spożywania absyntu. 5 lipca 1908 r. w wyniku referendum wszystkie kantony z wyjątkiem kantonów Neuchâtel i Genewa głosowały za. Ustawa zabraniająca spożywania absyntu w Szwajcarii weszła w życie 7 października 1910 roku, po wprowadzeniu odpowiedniego artykułu do konstytucji kraju. Następnie został zakazany w Belgii, USA i Włoszech. Francja przez długi czas odmawiała wprowadzenia zakazu absyntu, ponieważ była jego największym importerem. Wreszcie w marcu 1915 roku, przy wsparciu tzw. „lobby winiarskiego”, Francja zakazała nie tylko sprzedaży, ale i produkcji absyntu. W Niemczech absynt został zakazany w 1923 roku, a nielegalny handel groził karą roku więzienia lub grzywny. Przeciwstawiali się powszechnej eliminacji absyntu jedynie w szwajcarskiej dolinie Val-de-Travers, gdzie był on produkowany nielegalnie i za całkowitym przyzwoleniem władze lokalne. Wielokrotnie zamykano i ponownie otwierano tajne fabryki i gorzelnie, konfiskowano sprzęt, ale absynt okazał się nieustępliwy. W latach 1910–2005 wiejscy wytwórcy absyntu z Val de Travera w dalszym ciągu potajemnie destylowali Zieloną Wróżkę, zachowując i rozwijając tradycyjne sposoby destylacja i mieszanie ziół.

Prawdziwe pochodzenie

Dopiero 100 lat później, czyli 1 marca 2005 roku, uchylono art. 32 Konstytucji Federalnej i zalegalizowano produkcję absyntu pod warunkiem, że zawartość tujonu w nim nie będzie przekraczać 35 mg/l. W sierpniu tego roku niestrudzeni i wierni producenci absyntu z Val-de-Travers wywalczyli sobie prawo do oznakowania produkowanego tu absyntu jako AOC (Appelationd’origine controlée), czyli tzw. posiadające świadectwo autentyczności pochodzenia. A nazw takich jak Absinthe, Féeverte i LaBleue mogą używać wyłącznie producenci z tego szwajcarskiego regionu. Tak więc, przy całej różnorodności krajów produkujących i napojów imitujących dziś absynt, oryginalny produkt wytwarzany jest w Szwajcarii, w dolinie Val de Traver.

Przedruk tekstu i zdjęć z serwisu jest dozwolony pod warunkiem umieszczenia linku do oryginalnego materiału na naszej stronie.

Ten mocny trunek alkoholowy cieszył się sławą panaceum w XVIII wieku, następnie stał się ulubionym napojem bohemy, a w 1914 roku został zakazany. I dopiero pod koniec XX wieku przypomnieli sobie o nim ponownie. Wszystko to dotyczy oczywiście absyntu, którego nazwa wzięła się od kluczowego zioła, z którego jest wytwarzany – piołunu (nazwa łacińska Artemisia absinthium).

Co to jest absynt

Absynt to napój alkoholowy wytwarzany z piołunu i szeregu innych ziół (koper włoski, melisa, hyzop, mięta, kolendra). Tak naprawdę przepis na napój zawsze różnił się w zależności od kraju i producenta, co za każdym razem wpływało na jakość i smak.
Tradycyjnie są:

absynt suisse (uważany za najlepszą odmianę, zawiera 68-72% alkoholu);
demi-fine (stężenie alkoholu 50-68%);
zwyczajny (zawiera 45-50% alkoholu).

Absynt zawiera znacznie więcej alkoholu niż inne napoje alkoholowe. pozwala zachować piękny szmaragdowy kolor produktu i zapobiega rozkładowi olejków eterycznych. Tymczasem nie ma zwyczaju używania go w czystej postaci. A rozcieńczone zgodnie z przepisami nie będzie mocniejsze od dobrego wina.

Dziś znanych jest około 100 marek absyntu, które produkowane są głównie we Francji, Szwajcarii, Hiszpanii i Czechach. Z reguły jest to napój zielony, chociaż istnieje kilka szwajcarskich odmian, które są całkowicie klarowne. Uważa się, że najlepsze odmiany absynt wytwarzany wyłącznie z naturalne składniki, bez sztucznych barwników, a swój charakterystyczny kolor napój uzyskuje dzięki chlorofilowi wydzielanemu przez ich zioła.

Koneserzy trunku wyróżniają 2 rodzaje absyntu: francuski lub szwajcarski (uważany za „następcę” oryginalnej receptury) oraz czeski lub czeski (o gorzkim smaku, często wytwarzany ze sztucznych surowców, bez użycia ziół).

Jak to się pojawiło

Żaden inny napój alkoholowy nie jest owiany taką tajemnicą jak absynt. Nazwa tego napoju pochodzi od piołunu, krzewu, którego liście stanowią część tego wibrującego napoju. Lukrecjusz pamiętał także produkt wykonany z piołunu. Zapisuje także o właściwości lecznicze Piołun znaleziono w starożytnych papirusach egipskich datowanych na 1550 rok p.n.e.

Współczesna era absyntu sięga XVIII wieku, kiedy to w bogatych w rośliny dolinach Val de Traverse w Szwajcarii stworzono zielony napój alkoholowy, którego kluczowym składnikiem był piołun. Uważa się, że napój z piołunu został wynaleziony przez Madame Ernier i początkowo był używany wyłącznie jako środek leczniczy. Pod koniec XVIII wieku przepis na trunek zakupił major Dubier, który wraz ze swoim zięciem kontynuował produkcję absyntu, który zyskał już popularność w Szwajcarii. Wkrótce dowiedzieli się o alkoholu wytwarzanym z piołunu we Francji.

Główny napój bohemy

W drugiej połowie XIX wieku artyści i pisarze uczynili absynt integralną częścią swojego artystycznego życia. Cieszył się dużą popularnością we Francji i Czechach. W ślad za bohemą do napoju przyzwyczaili się także ludzie z innych środowisk. Wkrótce „zielona wróżka” (jak nazywano produkt) zachwyciła cały świat i dotarła do wybrzeży Ameryki. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Allan Poe, George Byron, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway i wielu innych uwielbiało i regularnie spożywało ten szmaragdowy eliksir. W tamtych czasach wierzono, że nie jest to zwykły napój alkoholowy powodujący zatrucie. Bohemians wierzyła, że „zielona wróżka” otwiera umysł, wzmaga zmysłowość, a nawet odkrywa ukryte talenty. Wtedy właśnie narodził się mit, jakoby alkohol z piołunu miał mieć właściwości halucynogenne.

Wróżka lub diabeł

Wśród składników tego szmaragdowego napoju znajduje się substancja tujon (z olejków eterycznych z piołunu). I choć jak powiedzieliby chemicy, trunek zawiera jedynie śladowe ilości tej substancji, to właśnie tujon był powodem zakazu spożywania absyntu w większości krajów Zachodu na początku XX wieku.

Zwolennicy wstrzemięźliwości już dawno nie lubili absyntu, którego popularność rosła z dnia na dzień. Ale ostatnią kroplą była tragedia, która wydarzyła się w 1905 roku w Szwajcarii. Tam rolnik zabił swoją rodzinę, a następnie próbował popełnić samobójstwo. A wszystko to wydarzyło się po wypiciu absyntu. W 1908 roku „zielona wróżka” została zakazana w Szwajcarii jako niebezpieczny napój. Jednocześnie niewiele osób pamiętało, że zabójczy rolnik był zapalonym alkoholikiem, który wypił dużo wina, zanim wypił szmaragd. Po zakazie miejsce zielonego alkoholu zajęły pastis i inne napoje alkoholowe na bazie anyżu, ale bez piołunu.

Odrodzenie „zielonej wróżki” rozpoczęło się w latach 90.; Kiedy importerzy w Wielkiej Brytanii zorientowali się, że de iure napój ten nigdy nie był w kraju zakazany, handlarze sprowadzili pierwszą partię napoju z Czech. A w 2000 roku we Francji wyprodukowano pierwszą partię absyntu od 1914 roku.

Thujone: szkoda i korzyść

Ale czy tujon zawarty w absyncie jest szkodliwy i według niektórych źródeł powoduje halucynacje? Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy najpierw zrozumieć, czym jest tujon. Substancja ta jest związkiem występującym w olejkach eterycznych piołunu. Rzeczywiście jest neurotoksyczny, a jego przedawkowanie może powodować drgawki i demencję. Ale miłośnicy absyntu nie powinni wpadać w panikę. Tak naprawdę istnieją rygorystyczne wymagania ograniczające stężenie tujonu w nowoczesnym napoju. Po pierwsze, po destylacji bardzo niewiele tej substancji pozostaje w piołunie. Po drugie, koncentruje się głównie w łodygach rośliny, a do przygotowania napoju wykorzystuje się liście. Po wielu badaniach naukowcy udowodnili, że zawartość tujonu w absyncie jest zbyt niska, aby powodować halucynacje lub inne niebezpieczne reakcje. Cóż, być może przyczyną tego będzie alkohol zawarty w napoju.

We współczesnej „zielonej wróżce” ilość tujonu nie przekracza 10 mg/kg, czyli 10 razy mniej niż stężenie tej substancji w produkcie z próbki z początku XX wieku.

Przydatne właściwości

To wojna pomogła ludziom zrozumieć, że absynt jest dobry dla zdrowia. Kiedy francuskie wojska kolonialne wkroczyły do Afryki Północnej, żołnierze nie byli w stanie zwalczyć malarii, dopóki ktoś nie zdał sobie sprawy, że absynt pomaga chronić przed infekcjami. Napój nie tylko leczył, ale także służył jako środek zapobiegawczy dla Francuzów, którzy nie byli przyzwyczajeni do egzotycznego wirusa. Chronił także przed zaburzeniami jelitowymi, a dokładniej pomagał niszczyć ameby w skażonej żywności. Ważną rolę w spopularyzowaniu napoju odegrali francuscy żołnierze. Wracając do domu, sami zamówili swój ulubiony absynt i zapoznawali go z innymi. Badacze szacują, że w pierwszej dekadzie XX wieku Francuzi wypili 6 razy więcej „zielonej wróżki” niż wina.

O korzystnych właściwościach tego napoju decyduje jego fitoskład. Tym samym, dzięki ekstraktom ziołowym, absynt można uznać za środek leczniczy na:

niedokrwistość;
reumatyzm;
żółtaczka;
choroby kobiece;
brak apetytu;
zaburzenia wydzielania żołądkowego;
nadmierne podekscytowanie;
zmniejszone libido;
ból stawów;
zapalenie oskrzeli;
arytmie;
ropne rany.

Ponadto napój ten (przyjmowany w rozsądnych dawkach) może rozszerzać naczynia krwionośne, rozluźniać mięśnie i wzmacniać układ odpornościowy.

Do leczenia chorób

Jeśli zmieszasz około 30 ml absyntu z łyżeczką miodu i 100 ml, otrzymasz skuteczny środek wykrztuśny. W przypadku zapalenia oskrzeli należy wziąć ten lek 1 łyżka. l. po jedzeniu.

Z 50 ml „zielonej wróżki” 1 łyżeczka. płynu i 100 ml wody można przygotować lekarstwo na bóle stawów. Mieszankę stosuje się do wykonywania okładów na obolałe miejsca. Według podobnej receptury przygotowuje się również preparat do usuwania zrogowaciałego naskórka na piętach.

Niewielka ilość napoju zahamuje rozwój chorób zakaźnych lub przeziębień. Można go również stosować do dezynfekcji ran, ropni i owrzodzeń.

Jak pić prawidłowo

W XIX wieku absynt służył jako aperitif. W tej epoce w Europie popularna stała się tzw. „zielona godzina” (między 17:00 a 19:00), kiedy zwyczajem było picie absyntu.

Istnieje kilka sposobów spożywania tego napoju. Klasyczny lub francuski (szwajcarski) wymaga picia napoju z wysokich, wąskich szklanek. Jedna piąta naczynia jest wypełniona „zieloną wróżką”. Na szkle umieszcza się specjalną perforowaną łyżkę z kawałkiem. Zimną wodę przelewa się przez rafinowany cukier i w ten sposób szklanka zostaje wypełniona po brzegi. Wlewaj powoli, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotowy napój wypija się jednym haustem.

Druga metoda (czeska) jest, można by rzec, metodą francuską, tyle że na odwrót. Najpierw do szklanki wlewa się wodę, a absynt przepuszcza przez rafinowany cukier.

Istnieje trzeci sposób picia napoju. Jest bardziej spektakularny i towarzyszą mu płomienie. Rafinowaną cukiernicę moczy się w absyncie i podpala. Krople roztopionego cukru kapią do zielonego płynu za pomocą tej samej specjalnej łyżki. Następnie dodaj wodę i...

„Zielona wróżka”: jak samemu ugotować

Kupno absyntu dzisiaj nie będzie stanowić problemu. Napój ten można zamówić w większości barów. Jednak w wielu przypadkach jest to bardzo dalekie od tego, co wymyśliła Madame Ernier. Choć jeśli zaopatrzysz się we wszystkie niezbędne składniki, możesz samodzielnie przygotować absynt według XIX-wiecznej receptury.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować 25 g liści piołunu (tylko wierzchołki, bez łodyg), 50 g anyżu, 50 g kopru włoskiego i 950 mg alkoholu (nie słabszego niż 85%). Rośliny zalewa się alkoholem i pozostawia na 10 dni, po czym do mieszaniny dodaje się 450 ml wody i destyluje za pomocą destylatora (uważając, aby zioła się nie przypaliły). Wyjście będzie wynosić około 950 ml substancji. Dla estetyki napój przecedzić przez kilkukrotnie złożoną gazę.

Dziś absynt jest legalnym napojem w większości krajów świata. Mówią, że dzisiejsze gwiazdy również nie mają nic przeciwko wypiciu jednego lub dwóch kieliszków szmaragdowego napoju. Istnieją informacje, że wśród fanów absyntu są aktor Johnny Depp, piosenkarze Eminem i Björk, a nawet były prezydent Czechy Vaclav Havel. Ale nawet dzisiaj, gdy o składzie i właściwościach „zielonej wróżki” wiadomo prawie wszystko, duch mistycyzmu jej nie opuszcza. Dla jednych naczynie z płynnym szmaragdem to symbol romantyzmu, dla innych diabelski napój. I nawet dzisiaj niewiele osób potrafi jednoznacznie odpowiedzieć, czym jest absynt: Zielona Wróżka czy Zielony Diabeł. Chociaż najprawdopodobniej jedno i drugie na raz – wszystko zależy od przyjętej dawki.

Encyklopedyczny YouTube

1 / 2

✪ Domowy absynt, według przepisu z Pontarlier, Francja (1855)

✪ Receptura absyntu oparta na Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 i Absinthe Extra-Fine 1891

Napisy na filmie obcojęzycznym

Skład i właściwości

Tujon jest głównym składnikiem absyntu: jest środkiem halucynogennym, często prowadzącym do niekontrolowanej agresji połączonej z zatruciem tym samym napojem, która ze względu na dużą moc może nastąpić bardzo szybko. Efekt tujonu jest daleki od lepsza strona odróżnia absynt od innych napojów alkoholowych.

Napój zawiera następujące rośliny w takiej czy innej formie:

Absynt ma najczęściej kolor szmaragdowozielony, ale może być również przezroczysty, żółty, niebieski, brązowy, czerwony lub czarny. Zielony Napój zawdzięcza chlorofilowi, który rozkłada się pod wpływem światła, dlatego absynt butelkowany jest w ciemnym szkle. Dzięki swojemu charakterystycznemu kolorowi absynt zyskał przydomki „Zielona Wróżka” i „Zielona Czarownica”.

Absynt staje się mętny po dodaniu wody, ponieważ olejki eteryczne Po rozcieńczeniu mocnym roztworem alkoholu anyż i koper włoski tworzą emulsję.

Historia

Wygląd

Istnieje kilka wersji wyglądu absyntu. Niektórzy historycy uważają, że absynt pojawił się w Szwajcarii w 1792 roku w miejscowości Couve, położonej niedaleko granicy z Francją. W tym mieście mieszkały siostry Enrio, które zajmowały się produkcją mikstur leczniczych. Jeden z nich został przygotowany poprzez destylację nalewki z piołunu i anyżu w małej aparacie destylacyjnym i nosił nazwę „Bon Extrait d’Absinthe”. W skład końcowego napoju alkoholowego wchodziły także rumianek, koper włoski, przetacznik, kolendra, hyzop, korzeń pietruszki, melisa i szpinak. Siostry sprzedawały ten eliksir za pośrednictwem lekarza Pierre'a Ordinera, który podczas Rewolucji Francuskiej uciekł do Szwajcarii. Niektórzy historycy uważają, że przepis na absynt opracował sam Pierre Ordiner. Lekarz przepisał absynt swoim pacjentom niemal jako panaceum na każdą chorobę.

Później przedsiębiorca Henri Dubier kupił tajny przepis na trunek i w 1798 roku z pomocą swojego przyjaciela Henri-Louisa Pernota uruchomił jego masową produkcję. Sprzedaż absyntu szła dobrze, co spowodowało konieczność otwarcia w 1805 roku nowego zakładu w Pontarlier, który później stał się głównym ośrodkiem produkcji napoju. Zakład nazwano „Pernod”; pod tą marką nadal produkowany jest absynt .

Rozpościerający się

Popularność absyntu eksplodowała podczas francuskich wojen kolonialnych w Afryce Północnej, które rozpoczęły się w 1830 r. i osiągnęły szczyt w latach 1844–1847. Francuskiemu wojsku podawano pewną ilość absyntu, aby zapobiegać malarii, czerwonce i innym chorobom, a także dezynfekować wodę pitną. Absynt okazał się tak skuteczny, że na dobre zadomowił się w życiu armii francuskiej od Madagaskaru po Indochiny. W tym samym czasie w oddziałach Afryki Północnej zaczęły pojawiać się coraz częściej przypadki schizofrenii paranoidalnej, zwanej „le cafard”. Moda na absynt rozprzestrzeniła się także wśród francuskich kolonistów i emigrantów w Algierii. W 1888 roku absynt był szeroko rozpowszechniony we Francji. Popularność absyntu we Francji dorównywała popularności wina.
„The New York Times” zauważył, że we Francji dziewczęta w wieku od 18 do 20 lat znacznie częściej niż w innych krajach chorują na marskość wątroby, a przyczyną jest uzależnienie od absyntu. To hobby zostało wyjaśnione szczególnym upodobaniem kobiet do absyntu. Częściej piły go w formie nierozcieńczonej, bo nie chciały pić dużo ze względu na gorset. Koneserzy argumentowali, że nawet białe wino po absyncie może smakować nieczysto. Absynt ma specyficzny smak, podobny do papierosów mentolowych.

Z biegiem czasu absynt „ustabilizował się”. Jeśli wcześniej „starzy algierscy wojownicy i burżuazyjni próżniacy spożywali ten wątpliwy eliksir, który cuchnął, jakby płukanie nim ust”, to około 1860 roku absynt zaczął schodzić z wyżyn bohemy do poziomu zwykłych robotników. W najlepszym wydaniu absynt był dość drogim napojem, ale wraz z pojawieniem się tanich marek stał się znacznie bardziej dostępny i szkodliwy.

Istnieje kilka przyczyn „zarażenia” robotników burżuazyjnym nawykiem, ogólnie obraz staje się jasny - skrócenie dnia pracy do 8 godzin, wzrost płac, śmierć winnic z powodu filoksery w latach 70. i 80. XIX wieku oraz w rezultacie wzrost ceny wina. W związku z tym wzrósł koszt alkoholu winogronowego, używanego wcześniej do produkcji absyntu; producenci zwrócili się w stronę alkoholu przemysłowego, dzięki czemu absynt był 7-10 razy tańszy niż wino. Najtańszy absynt był prawdziwą trucizną i był spożywany przez pracowników wątpliwych jadłodajni, które czasami nie miały nawet stołów i krzeseł, a jedynie cynkową ladę.

Generalnie sukces czeskiej marki trudno wytłumaczyć, gdyż smak tego absyntu nie spełniał podstawowych wymagań. „Piją ten absynt, żeby szybko się upić; tylko masochista dodaje do niego wodę, żeby przedłużyć jego działanie.” To zdanie, które można usłyszeć w nocnych klubach lub bogatych alkoholikach, słusznie jednak przekazuje, że taki produkt był używany jako środek odurzający, a nie jako sam napój (z definicji nie może to być napój stołowy o takiej mocy). Wręcz przeciwnie, wysoka jakość nie powoduje tak szybkiego odurzenia, chociaż jest lepsza, z wyjątkiem tego „złego”, od wszystkich znanych napojów zawierających alkohol etylowy.

Marka The Hill's spotkała się z krytyką wszystkich wykwalifikowanych krytyków i producentów alkoholi; rok później, przy wsparciu głównego francuskiego znawcy absyntu i twórcy muzeum absyntu, Marie-Claude Delahaye, wypuszczono na rynek nową markę „La Fee”, którą można było spożywać bez odczuwania tak nieprzyjemnych wrażeń smakowych i innych konsekwencji , choć z zachowaniem środków ostrożności.

Polityka marketingowa producenta uwzględniała komiczny stosunek Brytyjczyków do „najniebezpieczniejszej z trucizn”; szereg promocji miało wyraźnie „frywolny” charakter, nietypowy dla reklamy alkoholi. Doprowadziło to do stworzenia bardziej „pozytywnego” wizerunku absyntu – niedocenianego szkodliwego i nieco złowrogiego; Nigdy wcześniej wysoce toksyczny alkohol nie miał tak różowej reputacji.

Absynt ma ogromne i nieocenione znaczenie dla rozwoju francuskiej poezji symbolistycznej, był jednak postrzegany w sensie negatywnym, gdyż sami poeci odczuwali jego pragnienie. Takie filary tego kierunku jak:

Napój z piołunu jest popularny niemal w każdym kraju. Do jego przygotowania używa się wielu ziół. Nie bez powodu otrzymałam nalewkę rozpowszechniony, ponieważ ma działanie lecznicze. Naturalnie absynt jest alkoholem, dlatego przekroczenie dawki jest obarczone różnymi komplikacjami. Innymi słowy, jeśli mądrze zastosujesz nalewkę, wynik będzie pozytywny.

Jak powstał absynt?

Podobny napój alkoholowy ma ciekawa historia pochodzenie.

Nalewki zawierające piołun były stosowane już w starożytności przez Egipcjan i Greków. Alkohol był lekarstwem na żółtaczkę, reumatyzm i anemię.

Ale ten rodzaj picia był inny nowoczesna wersja alkohol, o którym wszyscy słyszeli.

Niektóre źródła mówią o siostrach Enrio, które w XVIII wieku wymyśliły zieloną nalewkę pomagającą pacjentom leczyć. Według innej wersji za wynalazcę uważa się Francuza Pierre'a Ordinera, który był lekarzem. W swojej praktyce z powodzeniem stosował także alkohol. Dzięki niemu ludziom tak bardzo spodobał się ten mocny trunek, że zaczęto go produkować masowo.

Po zakupie przepisu Henri Dubier i jego przyjaciel Henri-Louis Pernot rozpoczęli produkcję zielonego alkoholu. Ich biznes zaczął się dobrze rozwijać. Dlatego po krótkim czasie odnoszący sukcesy przedsiębiorcy otworzyli kolejny zakład. Marka, w ramach którego produkowany jest alkohol, nosi nazwę „Pernod”.

Nawet wojna w Afryce Północnej nie zakończyła się bez zielonej nalewki. Absynt pomagał francuskim żołnierzom odpędzać choroby, bo na gorącym kontynencie było ich mnóstwo. Mocny alkohol służył jako ochrona przed różnymi zaburzeniami jelitowymi, ponieważ woda była brudna i zawierała wiele szkodliwych drobnoustrojów. Po powrocie do domu żołnierze nadal pili prawdziwie cudowny alkohol.

W XIX wieku we Francji za normalne uważano picie napoju alkoholowego o tak niezwykłej barwie. Nawet wino nie było tak popularne jak on. To prawda, że \u200b\u200bjuż wtedy zaczęto źle mówić o alkoholu, ponieważ ci, którzy go spożywali, zachowywali się zupełnie niewłaściwie. Często diagnozowano schizofrenię. Chociaż każdy napój alkoholowy doprowadzi do negatywne konsekwencje jeśli dawka jest nadmierna.

Jak prawidłowo pić absynt?

Moc alkoholu jest dość duża. Przeciętny zawartość alkoholu – 70%.

Wykonany jest z:

piołun;
tatarak;
koper włoski;
anyż;
mennica;
melisa;
dzięgiel;
lukrecja;
pietruszka;
kolendra;
rumianek;
Weronika;
biały popiół.

Głównym składnikiem jest piołun.

Niezwykłe działanie alkoholu tłumaczy się obecnością w piołunie substancji takiej jak tujon.

Jeśli napój alkoholowy również dostanie się do organizmu duże ilości, wówczas substancja staje się toksyczna.

Absynt dostępny jest w czterech rodzajach – klasycznym zielonym, żółtym, czerwonym i czarnym. Ale kolor napoju nie wpływa na siłę. Aby zatrzymać olejki eteryczne, potrzebne jest wysokie stężenie alkoholu. Jeśli zawartość alkoholu jest niższa niż 55%, alkoholu tego nie można nazwać prawdziwym absyntem.

Warto wiedzieć, że ten trunek alkoholowy można pić na różne sposoby. Ze względu na gorzki smak nalewki wynaleziono metody słodzenia. Istnieją trzy takie metody - francuska, czeska i rosyjska. Do wypicia nalewki potrzebna będzie szklanka i specjalna łyżeczka do absyntu z dziurkami.

W pierwszym wariancie wykonywane są następujące działania:

Wlej alkohol do szklanki.
Na brzegach naczynia połóż łyżkę absyntu, a na wierzch posyp cukrem.
Powoli wlewaj wodę na cukier, aż się rozpuści i zmiesza z absyntem.

Idealna proporcja nalewki i wody to 1:5. Kiedy syrop zmiesza się z alkoholem, uwalniają się olejki eteryczne. W rezultacie napój zmieni kolor na biały, a jego odcień będzie zielonkawo-żółty.

Metodą francuską można pić klasyczne nalewki o zawartości alkoholu 65-80%. Jeśli liczba ta będzie znacznie niższa, nie będzie potrzebna tak duża ilość wody, w skrajnych przypadkach może ona w ogóle nie zostać wykorzystana.

Nie mniej interesująca jest również metoda czeska. Albo raczej są dwie opcje. Jeden z nich charakteryzuje się spalaniem cukru. Przyjrzyjmy się krokom krok po kroku.

Najpierw instalowana jest łyżka.
Następnie dodaje się cukier.
Następnie powoli wlewaj absynt, aż całość znajdzie się w szklance.
Cukier się pali.
Musisz poczekać, aż powstały karmel rozpuści się w alkoholu.
Wlewa się i miesza trzy części wody, po czym alkohol można spożyć.

Cukier umieszcza się na rozgrzanej łyżce absyntu.
Alkohol wlewa się powoli.
Napój rozcieńcza się niewielką ilością wody.

Choć w razie potrzeby można pominąć dodawanie wody.

Najbardziej nietypowa opcja uważany za rosyjski. I jest odpowiedni dla tych, którzy kochają emocje. Najważniejsze jest, aby działać w porządku.

Będziesz potrzebować dwóch szklanek.
Pierwsza powinna zawierać nalewkę, która jest podpalana. Nie będzie z tym żadnych problemów, ponieważ alkohol jest dość mocny. Musisz podpalić, aby kompozycja lekko się wypaliła.
Naczynie z napojem przykrywamy kolejną szklanką.
Po zgaśnięciu ognia płyn wlewa się do drugiej szklanki, a tę, w której się znajdował, przykrywa się serwetką i odwraca.
Sam proces picia napoju jest niezwykły. Pobiera się łyk alkoholu, a następnie za pomocą słomki koktajlowej wdycha się aromat ze szklanki przykrytej serwetką.

Trzeba powiedzieć, że efekt będzie, w dosłownym tego słowa znaczeniu, niesamowity. Ale nie każdy może zrobić to, co jest wymagane.

Wielu z pewnością będzie zainteresowanych pytaniem, z czym dokładnie pije się absynt. Przede wszystkim używany jest zwykły zimna woda. Ale odpowiednie są również soki z jabłek, wiśni lub pomarańczy. Pomarańcza dobrze komponuje się z anyżem. Jabłka i wiśnie nadają się do złagodzenia goryczy. Ponadto wydzielają dość lekki i przyjemny owocowy aromat.

Nie zaleca się picia alkoholu, w przeciwnym razie cały posmak zniknie. To samo tyczy się przekąsek. Należy je porzucić. Napój jest stworzony po to, żeby się nim delektować. Oczywiście, że umiar jest dobry we wszystkim.

Jeśli chcesz, możesz to zrobić produkcja własna alkoholu zamiast go kupować. W samym procesie nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest zaopatrzenie się w główne składniki - destylator, alkohol i świeży piołun. Przepis jest również łatwy do znalezienia.

Negatywny wpływ alkoholu

Napój ten stał się popularny nie bez powodu. Jego działanie było naprawdę potężne. I nie chodzi tu tylko o pozytywny wpływ na organizm. Jeśli dawka zostanie nadmiernie zwiększona, osoba pijąca odczuje zupełnie inne doznania.

Jeśli porównamy zatrucie absyntem i zwykłe zatrucie alkoholem, to naprawdę istnieją różnice. W pierwszym przypadku pojawia się lekko niewyraźne, niewyraźne widzenie. Pijący zaczyna inaczej postrzegać kolory.

Bardzo trudno jest rozróżnić małe obiekty. A jeśli spojrzysz na większe obiekty, okażą się rozmyte.

Człowiek często czuje się wesoły. Lub jest w przyjemnym i spokojnym stanie relaksu. Może śmiać się bez powodu lub stać się agresywny bez powodu.

Jednym z efektów jest niemal całkowita nieobecność ból. Pod wpływem alkoholu człowiek robi rzeczy uważane za głupie i niezrozumiałe. Co więcej, takie działania mogą obrażać innych.

Niektórzy ludzie mają żywe wspomnienia bycia pijanym. Ale inni mogą cierpieć na przerażające halucynacje i silny ból.

Zasadniczo działanie alkoholu tłumaczy się indywidualnością każdej osoby, jej nastrojem, wychowaniem i okolicznościami, w których pije się absynt. Oczywiście dawka też jest ważna. Środek jest zawsze mile widziany. Jeśli nadużyjesz nalewki, na pewno dostaniesz kaca. A jeśli ktoś twierdzi inaczej, to się myli.

Pojawienie się tzw. stanu odmienionej rzeczywistości prowokuje tujon zawarty w piołunie. W dużych ilościach okaże się silnym narkotykiem i trucizną.

Z powodu tujonu osoba cierpi na halucynacje i drgawki. Układ nerwowy poważnie dotknięty.

Jeśli pijesz alkohol przez długi czas i dużo, pojawia się uzależnienie, które nazywa się „zespołem absynteizmu”.

Stan ten charakteryzuje się:

depresja;
problemy z koordynacją ruchu;
bezsenność;
mdłości;
dreszcze;
napady epileptyczne.

Nie można jednak argumentować, że takie zmiany w organizmie są spowodowane przez tujon. Są to ogólnie objawy alkoholizmu. Dlatego bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że syndrom wynika z nadmiernej ilości.

Oznacza to, że ignorowanie ilości, którą wypijasz, najprawdopodobniej doprowadzi do poważnych skutków ubocznych.

Warunek będzie towarzyszyć:

koszmary;
problemy z zasypianiem;
dreszcze;
depresja;
drętwienie;
psychoza;
objawy konwulsyjne;
mdłości.

Mimo to napój został wynaleziony, aby pomóc ludziom wyleczyć się z poważnych chorób. Jeśli zostanie prawidłowo zastosowany, ciało stanie się naprawdę zdrowsze.

Dzięki alkoholowi następuje odprężenie, eliminacja gorąca i ustąpienie objawów. procesy zapalne, naczynia krwionośne rozszerzają się, poprawia się apetyt.

Ten produkt ma przydatne właściwości:

środek dezynfekujący;
przeciwskurczowe;
przeciwdrgawkowy.

Jeśli chcesz spróbować smaku prawdziwego absyntu, to najpierw zapoznaj się z informacjami, jak powinien on wyglądać. Im niższa moc alkoholu, tym większe prawdopodobieństwo, że zawiera on barwniki. Ale najważniejsze jest, aby nigdy nie tracić z oczu tego, że niezależnie od tego, jak dobry jest alkohol, jego ilość nie powinna mieć szkodliwego wpływu na Twoje zdrowie. W przeciwnym wypadku użycie zamienia się w sabotaż.

Popularność absyntu osiągnęła szczyt w koniec XIX– początek XX wieku. Abyście mogli sobie wyobrazić skalę jego sławy i popytu, wystarczy przytoczyć jedno ciekawy fakt. Na początku XX wieku we Francji piło się więcej absyntu niż wina. Można powiedzieć, że popularność tego mocnego napoju alkoholowego na bazie piołunu graniczyła z masowym szaleństwem.

Następnie, w latach 1905-1915, uchwalono w Europie prawa zabraniające nie tylko sprzedaży, ale także produkcji absyntu. Odbywało się to pod hasłami ochrony życia i zdrowia ludzi. Mówiono, że skład tego napoju alkoholowego w ogóle, a zwłaszcza piołunu, powoduje halucynacje, prowadzi do uzależnienia, a także zamienia jego kochanków w narkomanów.

Istnieje jednak wersja, która zakazuje produkcja przemysłowa a sprzedaż absyntu kojarzona jest przede wszystkim z potężnym lobby winiarzy, którzy obawiali się jego szalonej popularności. Przecież to automatycznie zmniejszało ich dochody ze sprzedaży wina. naprawdę niesamowite.

Ale obecnie ten napój alkoholowy jest sprzedawany bezpłatnie. Z czego więc dzisiaj wytwarza się absynt?

Mieszanina

Istnieje opinia, że absynt to prosta nalewka z piołunu na bazie alkoholu. Jednak ten punkt widzenia jest błędny. Tak naprawdę napój ten zawiera znacznie większą ilość ziół i składników roślinnych.

Jego klasyczny skład obejmuje:

wysokiej jakości alkohol etylowy;
czysta woda;
składniki roślin.

Jeśli wszystko jest jasne w przypadku pierwszych dwóch składników, konieczne jest bardziej szczegółowe omówienie ziół i przypraw. W powszechnej świadomości absynt jest nierozerwalnie kojarzony z piołunem. Rzeczywiście, ta roślina jest główna integralna część ten alkohol.

Niewiele osób jednak wie o istnieniu tzw. ziół Trójcy Świętej. Oprócz piołunu są to anyż i koper włoski. To właśnie te składniki roślinne stanowią podstawę absyntu.

Oprócz nich w jego składzie mogą znaleźć się melisa, tatarak, koper włoski, mięta, lukrecja, dzięgiel, kolendra, jesion biały, przetacznik, pietruszka, niebieskie dziurawiec(hizop) i rumianek.

Należy rozumieć, że istnieje wiele przepisów na absynt. Składniki zawarte w napoju mogą się różnić. Jedynie gorzki piołun, koper włoski i anyż pozostają niezmienione.

Receptury produkcji absyntu w naszych czasach pozostały praktycznie niezmienione.

Ale technologia produkcji uległa zmianie. Zmiany te miały na celu zminimalizowanie zawartości substancji tujonu w gotowym napoju. W końcu to właśnie ten narkotyczny składnik „dzięki” absyntowi zyskał kiedyś sławę.

Jest ciekawy fakt. Piołun jest także głównym składnikiem wermutu.

Funkcje produkcyjne

Współczesna przemysłowa produkcja absyntu nie różni się zbytnio od tego, jak wyglądał ten proces na początku ubiegłego wieku. Można wyróżnić dwa główne punkty.

Po pierwsze, wprowadzono poważną kontrolę nad końcowym stężeniem tujonu w napoju. Po drugie, zamiast samych ziół stosuje się teraz ich ekstrakty i ekstrakty. Ponadto teraz napój jest czasami barwiony sztucznymi barwnikami.

W przeciwnym razie schemat produkcji pozostał niezmieniony. Najpierw przygotowuje się alkoholową nalewkę ziołową. Następnie przeprowadza się destylację. Powstały napój jest w razie potrzeby barwiony, butelkowany i wysyłany do sprzedaży.

Dość proste. Każdy może zrobić to sam w domu.

Być może zainteresują Cię poniższe materiały