O projekcie i stworzeniu domowej roboty maszyny do ostrzenia noży. Jak zrobić domowe urządzenie do ostrzenia noży własnymi rękami Ręczne urządzenia do ostrzenia noży
Chciałem nauczyć się ostrzyć noże, ale nie powiem, że w ogóle nie wiedziałem, jak to zrobić. Oczywiście ostrzyłem go, trzymając ręce na kamieniach i starałem się utrzymać kąt, ale wydawało się, że to działa – noże podarły papier.
Postanowiłem potraktować ten proces poważniej. I jak zwykle tutaj, w Rosji, rób wszystko sam, z tego, co jest pod ręką, a nawet za darmo. Mamy takich kochanków i ja taki jestem. W rzeczywistości dla takich osób ten artykuł jest.
Przeglądałem ostrzarki w Internecie i zdecydowałem się na Apex. Pierwsze co zrobiłem to poszukałem tego na chińskich stronach, są oczywiście kopie i były niedrogie (zanim zmienił się kurs dolara), teraz nawet chińskie są dla nas trochę za drogie. Przyjrzałem się, jak to działa, jakie są niuanse. Tak, wygląda na to, że można to powtórzyć.
Tworzenie Apexu
Patrząc w przyszłość, powiem, że nie dało się tego zrobić całkowicie za darmo; musiałem jeszcze wydać pieniądze, ale sporo. Około 150 rubli.
Zamiast podstawy wziąłem blachę ocynkowaną o grubości 2 mm. Wygiąłem go na oko (z jakiegoś powodu domyśliłem się, że w narożniku jest dokładnie 20 stopni). Naprawiłem to na arkuszu płyty wiórowej. Magnesy sklejone błyskawicznie ze starych dyski twarde, potrzeba było 3 magnesów. 
Przeglądałem podstawki pod nóż w Internecie, są wygodne i świetny pomysł. W garażu znalazłem podpórkę pod zawias, ma gwint 8mm.
Na początku myślałem o zmianie kąta za pomocą nakrętek, ale doszedłem do wniosku, że kąt zmienia się często i niewygodne byłoby przesuwanie nakrętek tam i z powrotem i każdorazowe dokręcanie przeciwnakrętek, aby nie było luzu.
Gdzie mogę zdobyć kamienny przewodnik? Moją uwagę przykuło stare łóżko, a właściwie zagłówek; pewnie pamiętacie, co było w czasach ZSRR. Dlaczego nie sztanga z tyłu? Do pręta (po uprzednim przeszlifowaniu) przymocowałem kwadratowy profil 25x25 mm. Pamiętaj o kręconych tulejach. Za ich pomocą (zajęło to trzy sztuki) w jednym trzeba wywiercić otwór do 11 mm (średnica pręta). Dołożyłem nakrętkę za 10 i szpilkę z kulką z tego samego łóżka i wyszedł wygodny uchwyt.
Postanowiłem go wyostrzyć papierem ściernym, jest taka metoda, wydaje się, że działa bardzo niedrogo i całkiem nieźle. Kupiłem kilka arkuszy papieru ściernego o różnej wielkości ziarna. Aby uniknąć pozostałości papieru ściernego, długość profil kwadratowy Szerokość arkusza papieru ściernego zrobiłem 230 mm. Zrobiłem nacięcie na pręcie i wbiłem w niego podkładkę grawerującą o odpowiednim rozmiarze. Wszystko idealnie ze sobą współgrało, jakby było do tego przeznaczone.
Obawiałem się, że będzie trudno wycentrować profil, ale w ten sposób sam profil wskoczył na swoje miejsce. Przyklejam papier ścierny do ołówka za pomocą kleju biurowego.
Zawias do ostrzałki
Długo myślałem o tym urządzeniu, jak to zrobić, aby nie było luzów. Pomyślałem, żeby to zrobić. Poszedłem do sklepu z łożyskami i okazało się, że są takie łożyska jak SHS (moim zdaniem oznacza kulkę ślizgową). Dostępne są rozmiary 10, 12, 15 w zależności od wewnętrznej średnicy otworu. Ale pręt ma 11 mm. Bez tokarza jest ciężko. Znaleziono jednak wyjście. W sklepie po drugiej stronie ulicy sprzedawali części zamienne do ciężarówek KAMAZ i tam znalazłem mosiężną tulejkę na przewody hamulcowe 10mm. Kupiłem ShS-12 (65 rubli) i tuleję (8 rubli). W domu wbiłem tulejkę na drążek, młotkiem niesamowicie się rozpuściła, trochę ją doszlifowałem do drążka i tak też się tutaj stało. Włożyłem go w złącze (na wszelki wypadek za pomocą kleju, żeby wyeliminować luz) i rozszerzyłem. Wszystko znów urosło razem. W samym ShS pozostała niewielka luka Produkcja rosyjska i jest trochę luźna (przejrzałam w sklepie kilkanaście - wszystkie są takie same). Chciałem przyspawać złącze spawane do nakrętki w celu mocowania, ale przyszedł mi do głowy inny pomysł, jak obejść się bez spawania. Poszedłem do sklepu z instalacjami hydraulicznymi i kupiłem łączniki do rur. Jest napisane, że 3/8” kosztuje 27 rubli. Trochę go przeszlifowałem, żeby kąt pracy złącza nie uległ zmniejszeniu. Następnie za pomocą szpilki z gwintem 8 mm połączyłem obejmę z długą nakrętką i wywierciłem w odpowiednim miejscu na długiej nakrętce otwór o średnicy 9 mm. Jagnięcinę robiono z zakupionej jagnięciny za 5 rubli. Nakrętki i szpilki są takie same przy 8 mm.
Kiedy go zmontowałem (zacisnąłem przegub w obejmie) luz zniknął, śruby obejmy dociskają złącze i luz znika całkowicie. Wyszło lepiej niż spawanie. A gdy się zużyje, można go łatwo wymienić.
Co dziwne, wszystkie szczegóły pasowały idealnie. Musiałem dokonać minimum przeróbek. Nie ma zabawy. Wszystko okazało się bardzo proste, zrobiłem nawet drugi pręt do wypolerowania krawędzi tnącej.
Z tego co się dowiedziałem, na drugiej sztangi zajęło mi to około pół godziny. Przykleiłem to na krawędzi:
- skórka na pastę Goya
- czystą skórę
- drewniana linijka z pastą Goya
- czysta drewniana linijka
Używam ich w różnej kolejności.
Chcę powiedzieć, że pomysł się udał, w dwa dni naostrzyłem wszystkie noże, jakie udało mi się znaleźć. Kąty można mierzyć za pomocą domowego inklinometru lub telefonu z zainstalowanym programem do pomiaru kątów
W porównaniu do metoda ręczna na kamieniach ostrzy znacznie łatwiej i ostrzej. Papier jest strugany, włosy są golone. Nie próbowałam podcinać włosów, uważam, że są za ostre i do niczego w życiu się nie przydadzą, choć przy należytej staranności da się to osiągnąć.
Zużyty:
- ShS-12 – 65 rubli;
- mosiężna tuleja - 8 rubli;
- zacisk - 27 rubli;
- jagnięcina - 5 rubli;
- długa nakrętka - 5 rubli;
- arkusz papieru ściernego 240 - 2 ruble;
- arkusz papieru ściernego 600 - 2 ruble;
- arkusz papieru ściernego 1000 - 10 rubli;
- arkusz papieru ściernego 2000 - 10 rub..
Razem: 134 ruble. Reszta została znaleziona w garażu za darmo. A do tego praca rękami i głową.
Kto jest zbyt leniwy, aby majstrować, znalazłem niedrogą ostrzałkę tego samego typu, recenzje są dobre, można ją kupić.
Wykonane również ręcznie.
Ostre noże dla Ciebie.
Tagi artykułu:
- ostrzenie noży;
- ostrzałka do noży;
- domowy Apex;
- ostrzałka do noży;
- maszyna do ostrzenia.
W tym artykule znajdują się słowa:
- temperówka apex domowy papier ścierny
- Ostrzałka do noży DIY
- Maszynka do ostrzenia noży DIY
- Ostrzarka do końcówek DIY
- Profesjonalna ostrzałka do noży DIY
- Ostrzałka do noży DIY
Film o ostrzeniu.
Jeśli myślałeś, że istnieją noże samoostrzące, jest to mit wymyślony przez marketerów, aby sprzedawać swoje produkty. Każdy nóż prędzej czy później się stępi. Oznacza to, że będziesz musiał szukać rozwiązań, aby naprawić tę sytuację. Dziś redaktorzy strony podpowiedzą, jakich metod i narzędzi należy do tego użyć i ogólnie, co zrobić, gdy nóż się stępi.
Przeczytaj w artykule:
Rodzaje urządzeń do ostrzenia noży
Kamień istniał od początków współczesnej cywilizacji. I prawie tyle samo metalu. Dlatego osełka stała się jednym z pierwszych urządzeń, które przybyły na ratunek Homo sapiens. Proste, a co najważniejsze niedrogie narzędzie z powodzeniem radzi sobie ze swoim zadaniem od wielu tysiącleci.
Jednak w współczesny świat osełka może ostrzyć tylko proste nóż myśliwski. W pozostałych przypadkach jakość pozostawia wiele do życzenia. Ponadto kamieniem można ostrzyć tylko miękkie metale, a jeśli część tnąca ostrza ma twardość powyżej 55 HRC, nie można jej ostrzyć za pomocą improwizowanych środków.
Rozważmy rodzaje urządzeń do ostrzenia noży. Jeśli mówimy o rodzaju użytego materiału ściernego, narzędzia można wykonać w postaci prętów lub kamieni do ostrzenia. Według rodzaju napędu: ręczny lub elektryczny. Zwykle w domowych kuchniach można znaleźć proste maszyna mechaniczna.
I właśnie ten kąt ostrzenia należy zachować. Jednak nie wszystkie narzędzia gospodarstwa domowego są w stanie prawidłowo naostrzyć nóż. I dlatego w tym artykule redaktorzy strony podpowiedzą, jakich opcji można użyć do ostrzenia noża do określonych celów.
Ważny! Każdy rodzaj ostrza ma swój własny kąt krawędzi i podczas ostrzenia należy je trzymać na całej długości obrabianej powierzchni produktu.
Mistrzowie ostrzenia prowadzą nawet specjalne kursy mistrzowskie na temat ostrzenia noży przy użyciu kamienia naturalnego. W zwykłym sklepie nie kupisz prawdziwych, naturalnych kamieni do ostrzenia. Co ciekawe, przed obróbką moczy się go w wodzie, czasem roztworze mydła, a po pracy suszy.
Kamienie do ostrzenia noży
Kamienie do ostrzenia noży to jedno z najtańszych urządzeń dla każdej gospodyni domowej. Zwykle są to specjalne prostokątne pręty ze specjalną powłoką ścierną. Osełki takie przydają się do ostrzenia narzędzi stolarskich w garażu, a także sprzętów gospodarstwa domowego.
Kamienie do ostrzenia, w zależności od materiału, mogą być naturalne lub syntetyczne. Od tego zależy ich odporność na zużycie i rodzaj uziarnienia. A to oznacza jakość ostrzenia. Rozważmy główne rodzaje materiałów używanych do produkcji kamieni do ostrzenia:
- kamienie naturalne , takie jak nowakulit lub japoński kamień wodny. Praca z takim narzędziem nie jest zbyt łatwa. Wymagają pewnych umiejętności i kunsztu;
- bary z powłoka diamentowa . Syntetyczny, mam wysoki stopień odporność na zużycie. Mają przystępną cenę;
- ceramiczny. Zobacz więcej nowoczesny wygląd kamienie do ostrzenia. Łączą w sobie siłę powłoki diamentowej z twardością kamienia naturalnego;
- sztuczne: elektrokorund lub węglik. Szybko szlifujący materiał ścierny jest niskiej jakości i tej samej cenie.
Z drugiej strony sztuczne materiały ścierne są znacznie tańsze niż ich naturalne odpowiedniki. Powstają poprzez zmieszanie proszków diamentowych różnych frakcji, a także elektrokorundu i węglika.
Ważny! Ogromna wartość jednocześnie ma materiał używany do klejenia skały, a także procent wszystkie elementy. Im silniejszy i lepszy skład(dotyczy to również samych cząstek), tym trwalszy będzie materiał ścierny do ostrzenia.
Mogą być odmiany kopuły miękki typ i twardy typ. W pierwszym przypadku kryształy są przyklejone ściśle do powierzchni ich podstawy, wykonanej ze stopu niklu. W rzeczywistości kryształy znajdują się bardzo cienka warstwa na bloku. Spoiwo miękkie to chaotyczny układ elementów wiążących i ściernych. Drugi typ jest mniej odporny na zużycie.
Kamienie do ostrzenia noży
Jak zauważyliśmy wcześniej, więcej skuteczne środki Ostrzenie noży to naturalne kamienie naturalne. Ich skuteczność została udowodniona na wszystkich etapach ostrzenia. Sztuczne analogi, choć są trwałe i niedrogie, nie mogą pochwalić się idealną ostrością. Naturalne kamienie do ostrzenia wymagają szczególnej pielęgnacji, ponieważ najważniejsza zasada mistrzowie - idealnie gładka powierzchnia kamienia szlifierskiego.
Opinia eksperta
Konsultant ds. doboru narzędzi w VseInstrumenty.ru LLC
Zapytaj specjalistę„Aby sprawdzić poziom kamienia, użyj prosta metoda. Zwilż drewno i połóż je na kartce papieru na płaskiej powierzchni. Odcisk pozwoli ocenić poziom równości kamienia.”
Nowakulity, czyli kamienie „Arkansas”, „tureckie”, „belgijskie” to naturalne łupki i chalcedon przeplatane drobnymi cząsteczkami granatu i kwarcu. Obecnie wykorzystuje się zarówno kamienie naturalne, jak i ich sztuczne zamienniki.
Musat do ostrzenia noży
Musat z zewnątrz przypomina nieco plik. W każdym razie jest to dokładnie porównanie, które przychodzi na myśl na pierwszy rzut oka. Osobliwością tego narzędzia jest to, że jego powierzchnia jest namagnesowana, co oznacza, że mąka metalowa nie spadnie na ciebie.
Każdy typ szlifierki przeznaczony jest do ostrzenia określonego rodzaju narzędzia i różni się od siebie w różnym stopniu wszechstronność. Na przykład okrągły musat waży niewiele, ale owalny lepiej się wyostrza, ponieważ jego krawędzie zapewniają pełniejszy kontakt z obrabianą powierzchnią. Tetraedryczne są bardziej uniwersalne; tutaj można lepiej dopracować wymagany kąt ostrzenia.
Ręczne ostrzarki do noży do użytku domowego
Różnorodność opcji ostrzenie noży pozwala wybrać narzędzie, którego potrzebujesz. Należą do nich zwykłe, domowe mini temperówki, znane niemal każdemu, oraz bardziej specyficzne urządzenia z tarczą polerską. Podobnie jak w przypadku bardziej profesjonalnych, domowych systemów, systemy ostrzenia noży mogą wykorzystywać ruchomy lub stacjonarny materiał ścierny. Kąt ostrzenia w tym przypadku zależy od położenia narzędzia tnącego. Narzędzia ręczne tego typu, pomimo swojej prostoty i względnej taniości, są pracochłonne w obsłudze.
Elektryczne ostrzarki do noży domowych
Wygodniejsze są temperówki elektryczne. Praca z nimi oszczędza czas. Najczęściej takie maszyny napędowe mają różne tryby prace regulowane za pomocą przełączników.
Wewnątrz ostrzałki znajduje się tarcza ostrząca z powłoką ścierną. Po dostarczeniu prądu dysk zaczyna się obracać. Tarcze szlifierskie ukryte w środku obudowa ochronna. Pomimo obecności dysku takie maszyny są dość kompaktowe. A kąt ostrzenia reguluje specjalna sprężyna, co całkowicie eliminuje błędy w ostrzeniu.
Profesjonalne ręczne ostrzałki do ostrzenia noży
Profesjonalny narzędzie ręczne Trochę jak imadło stolarskie. Przedmiot przeznaczony do ostrzenia, czyli sam nóż, mocowany jest za pomocą specjalnych zacisków.
Następnie mistrz pewnym ruchem rozpoczyna ostrzenie, poruszając się wzdłuż płyty ściernej. Sama ostrzarka jest zainstalowana na ograniczniku. Bardzo ważne jest tutaj odpowiednie zabezpieczenie maszyny i uniknięcie ześlizgiwania się urządzenia podczas ostrzenia.
Takie ręczne ostrzarki pozwalają na zastosowanie różnych materiałów ściernych, istnieje możliwość regulacji kąta ostrzenia w szerokim zakresie.
Profesjonalne elektryczne ostrzałki do noży
Zapewnia to profesjonalne narzędzie duża liczba dysze i dyski zamienne. Kamień elektrokorundowy i tarcza ze skóry wykańczającej obracają się z prędkością 90 obr./min, a pierwszy umieszcza się w naczyniu z wodą. Połączenie niskich prędkości i ciągłego chłodzenia zapewnia wysoką jakość obróbki produktów już na etapie kształtowania krawędzi tnącej.
Maszyny profesjonalne wyróżniają się wszechstronnością. Zwykle jest to urządzenie z masywnym dyskiem ściernym. Takie narzędzia pozwalają na ostrzenie nie tylko noży, ale także narzędzi do obróbki metalu, na przykład strugów i dłut. A na końcowych etapach pracy zapewniają ostrzu ostrość brzytwy.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż
Zanim jednak rozpoczniesz proces ostrzenia ostrzy, ważne jest, aby zrozumieć technologię ostrzenia. I podstawy.
Optymalne kąty ostrzenia i stopień ostrości noży kuchennych
Istnieją dziesiątki rodzajów noży do różnych celów: są to noże kuchenne, noże do obróbki metalu. Ogólnie rzecz biorąc, ostrość ostrza zależy od jego kształtu. A to z kolei musi korelować z pewnymi wyraźnymi odpowiednikami relacji między ostrzem a ostrzem. Rozważmy prawidłowe kąty ostrzenie różnych narzędzi.
Dla Twojej informacji! Niektóre rodzaje noży mogą być tak ostre, że mogą przeciąć metal. Za najostrzejsze z nich uważa się ostrza o kącie ostrzenia 50° – takie wersje, przy określonym gatunku stali, potrafią przecinać gwoździe.
Jak naostrzyć nóż w domu za pomocą osełki
Proces ten jest prosty, ale dość żmudny. Wypróbuj bez doświadczenia w ostrzeniu ten proces bezcelowy. Zazwyczaj rzemieślnicy używają dwóch kamieni do ostrzenia o różnej gęstości ścierniwa - o dużym ziarnie i drobnym.
Rada! Ostrze noża musi być mokre. Możesz użyć specjalnych olejów lub smarów do ostrzenia.
Kolejnym krokiem jest wybór kąta ostrzenia. Tutaj skupiamy się na powyższej tabeli i wybieramy zakres od i do. Pamiętaj, że im mniejszy kąt ostrzenia, tym szybciej nóż się stępi. Początkującemu trudno będzie utrzymać ten sam kąt. Aby pomyślnie zakończyć ten etap, ważne jest, aby trzymać nóż obiema rękami.
Ostrożnie umieść ostrze na ostrzu, opuść jego róg do powierzchni ostrzącej i rozpocznij pracę. Pracę zaczynamy od kamienia gruboziarnistego, a następnie, gdy rozpoczyna się etap szlifowania krawędzi, kontynuujemy obróbkę drobnoziarnistym materiałem ściernym.
Jak naostrzyć nóż za pomocą musatu w domu
Ostrzenie odbywa się na wagę. Ostrze przesuwa się po całej długości instrumentu, zwykle wystarczy kilka takich „przejść”.
Proces ostrzenia za pomocą musatu jest dość prosty. Narzędzie trzyma się w jednej ręce, nóż w drugiej.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż na ostrzałce elektrycznej
Proces ostrzenia praktycznie nie różni się od ostrzenia ręcznie. Jedyna różnica polega na tym, że w tym przypadku zwilżane jest nie ostrze, ale sama tarcza ostrząca. Najczęściej do chłodzenia dysku używana jest specjalna taca. Cały proces odbywa się automatycznie.
Typowe błędy podczas ostrzenia noży własnymi rękami
Każdy wie, że lepiej zapobiegać błędom, niż je później poprawiać. Dlatego redaktorzy serwisu przygotowali listę najczęstszych błędów popełnianych przez początkujących podczas ostrzenia noży:
- Nieprawidłowy poziom kąta ostrzenia.
- Ostrzenie ostrzy. Dzieje się tak, gdy ostrze przykłada zbyt duży nacisk na ostrzałkę, co może spowodować jej uszkodzenie, a nawet pęknięcie.
- Ostrzenie nieprzygotowanego narzędzia lub zużytej tarczy ostrzącej.
- Stosowanie musatu na wszystkich etapach pracy.
- Jak pamiętamy, musat służy do polerowania krawędzi tnącej. Używaj drobnoziarnistego materiału ściernego.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie te subtelności już na etapie organizacji pracy. Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą osełki, obejrzyj ten film.
Zrób własną maszynę do ostrzenia noży
Nie zawsze zakup gotowej ostrzarki do noży jest konieczny. Na potrzeby gospodarstwa domowego możesz zrobić to sam. Nie ma znaczenia, czy jest to mechaniczne, czy maszyna elektryczna będziesz tworzyć - skup się, jak wspomniano wcześniej, na już istniejących schematów i rysunki.
Jakie narzędzia są potrzebne do wykonania noża własnymi rękami?
Do wykonania prostej maszyny będziemy potrzebować: zwykłego bloku z płyty wiórowej, można wykorzystać elementy starych mebli skrzyniowych. Przygotuj się do pracy: metalowy pręt, mały kawałek blacha stalowa o grubości 1 mm, kilka śrub do mocowania konstrukcji, dowolny materiał ścierny, wyrzynarka i śrubokręt.
Instrukcje krok po kroku dotyczące wykonania samodzielnej maszyny do ostrzenia
Rozważmy złożenie prostego noża własnymi rękami ze złomu.
| Ilustracja | Opis akcji |
 | Jak widać, podstawa tutaj jest dość prosta - zwykła płyta wiórowa 65x25 mm |
 | Blok do mocowania podstawy. Nie zapomnij go przeszlifować. |
 | Zaznaczamy miejsca mocowania. |
 | Naprawiamy wygięty sworzeń pod pewnym kątem. Kąt prowadzenia od 65 do 70° |
 | Wycinamy płytę dociskową z włókna szklanego. Zaznaczamy miejsca montażu śrub z łbem wpuszczanym. |
 | Mocujemy płytkę do podstawy. Dociśnij kluczem sześciokątnym. |
 | Z tego samego materiału szlifujemy płytkę, aby zamocować prowadnicę. |
 | Dociskamy konstrukcję za pomocą zwykłej jagnięciny. |
 | Szlifujemy zwykły stalowy pręt i mocujemy do niego uchwyt ze starego pilnika. Długość 57 cm. |
 | Z zacisku hydraulicznego bierzemy narożne łączniki do kamienia szlifierskiego. Do dodatkowego zabezpieczenia używamy również obejmy ze śrubą zaciskową. |
 | Kamienie do ostrzenia można wykonać ze zwykłego kawałka laminatu. Tniemy go na paski o szerokości 2,5 cm i długości 20 cm. Następnie przyklejamy papier ścierny na taśmę dwustronną i gotowe! |
Zatem nasza ostrzarka jest gotowa do pracy. Mamy nadzieję, że nasza historia będzie dla Ciebie przydatna. Za ich pomocą można wykonać proste ostrzenie noży.
Urządzenie do ostrzenia noży własnymi rękami to wymagane urządzenie do wszelkich prac w kuchni lub warsztacie. Używanie idealnie ostrych noży znacznie ułatwia gotowanie, pozwalając na użycie mniejszej siły podczas krojenia mięsa, krojenia warzyw czy chleba. Praca tępym nożem jest nie tylko niewygodna, ale i niebezpieczna, ponieważ takie narzędzie w każdej chwili może spaść z ciętego materiału i spowodować obrażenia.
Za pomocą domowej ostrzałki do noży możesz ostrzyć nóż pod dowolnym kątem, ponieważ kąt ostrzenia można regulować niezależnie.
Aby doprowadzić każdy nóż do ostrego stanu, powinieneś wiedzieć optymalny kąt jego ostrzenie. Parametr ten zależy od gatunku stali i przeznaczenia noża. Domowe narzędzia pomogą Ci ustawić nóż pod odpowiednim kątem, aby szybko i sprawnie go naostrzyć.
Jak prawidłowo ostrzyć noże
Rysunek 1. Urządzenie do ostrzenia noży „Domik”.
Niektórych typów noży kuchennych nie można ostrzyć samodzielnie. Należą do nich specjalnie ukształtowane narzędzia (na przykład nóż do chleba lub innego rodzaju noże z podwyższoną krawędzią). Nie można również ostrzyć noże ceramiczne. Zaletą wymienionych narzędzi jest jednak to, że producenci starają się je wykonać ze szczególnie twardych gatunków stali, aby nie ulegały stępieniu przez długi czas.
Do prawidłowego ostrzenia należy dobierać dobre materiały ścierne o różnej wielkości ziaren. Kupowane w sklepie wersje takich prętów są dość drogie, ale zawsze można samemu wykonać blok z kawałka drewna pokrytego drobnym papierem ściernym. Ważne jest, aby mieć urządzenia o różnej wielkości ziaren: duże do wstępnego „mielenia”, a małe do mielenia.
Optymalny kąt ostrzenia krawędzi noża wynosi od 20 do 30 stopni, w zależności od przeznaczenia funkcjonalnego narzędzia. Ręczne ostrzenie pod tym kątem jest dość trudne, dlatego wykorzystuje się do tego proste, domowe mechanizmy.
Wróć do treści
Montaż urządzenia do ostrzenia noży
Spośród wielu narzędzi do samodzielnego ostrzenia noży powinieneś wybrać ten, który najlepiej będzie odpowiadał Twoim celom. Wszystkie urządzenia mają dość prostą konstrukcję i składają się z dwóch głównych części:
- ogranicznik do bezpiecznego mocowania noża;
- ruchomy blok materiału ściernego.
Rysunek 2. Drewniany korpus w kształcie trójkąta prostokątnego, w którym mieści się osełka.
Najprostsze narzędzie do tworzenia ostrej krawędzi ostrza nazywa się „domkiem” (ryc. 1). Wygląda jak prostokątny lub drewniany blok kwadratowy kształt, którego górna krawędź jest obrobiona w formie dwuspadowego „dachu”. Kąt nachylenia krawędzi takiego bloku wynosi 20-25°. Nóż przeznaczony do ostrzenia ustawia się krawędzią blisko kalenicy „dachu”. Wykonywanie ruchów z włożonym kamieniem ściernym płaszczyzna pozioma wzdłuż ostrza zadbamy o to, aby kąt ostrzenia pozostał stały.
Istnieją również dość złożone urządzenia. Do ich stworzenia potrzebne będą materiały, narzędzia i trochę czasu, ale wygodne narzędzie do ostrzenia zapewnisz sobie na długi czas. Urządzenie jest zmontowane z następujących materiałów:
- deska drewniana o wymiarach 500x150x20 mm;
- metalowe kołki o średnicy 8 mm z gwintem;
- kilka śrub i nakrętek M8, wkręty do drewna;
- śruby mocujące skrzydełkowe;
- tekstolit lub kawałek stali na płytę dociskową;
- opcjonalny magnes neodymowy zapewniający pewne trzymanie noża podczas procesu ostrzenia.
Z drewniana deska musisz wykonać ciało w kształcie trójkąta prostokątnego, a dolna część nogi powinna być nieco dłuższa, ponieważ zostanie na niej umieszczony stojak na kamień szlifierski (ryc. 2). Pochylona deska jest mocowana do podłoża pod kątem 20°. Wykonany jest w nim otwór do mocowania płytki dociskowej, przez który przechodzi śruba z nakrętką motylkową.
Rysunek 3. Należy wywiercić otwór na pionowy kołek, który będzie służył jako uchwyt dla urządzenia ściernego.
W pobliżu ostrego narożnika konstrukcji należy wywiercić otwór na pionowy kołek, który będzie służył jako uchwyt dla ruchomej struktury ściernej (ryc. 3). Na kołku umieszcza się mały drewniany klocek, który mocuje się za pomocą śruby i nakrętki zaciskowej.
Ostatnim elementem urządzenia jest kolejny trzpień z uchwytem zaciskowym na osełkę ścierną (rys. 4). Zaciski można wykonać niezależnie od drewna, metalu, ebonitu lub innego materiału lub można do tego użyć zdemontowanej obejmy. Dla lepsza stabilność Możesz przykleić gumowe nóżki do dolnej części narzędzia (wideo 1).
Aby za pomocą takiego urządzenia naostrzyć nóż, umieszcza się go na magnesie, a jeśli magnesu nie ma, dociska się go do ogranicznika, trzymając go ręką. Kąt powstający pomiędzy powierzchnią ostrza noża a horyzontem zapewnia optymalną ostrość noży kuchennych. Wykonując ruchy wzdłużne uchwytem z kamieniem ściernym należy uzyskać ostrą krawędź noża, następnie obrócić go na drugą stronę i powtórzyć czynności.
Można już stosować jako pręty ścierne gotowe towary, które można kupić w sklepie z narzędziami lub wykonać samodzielnie. W tym celu stosuje się małe prostokątne płytki szklane o grubości 4-5 mm. Z pomocą taśma dwustronna Do ich powierzchni przykleja się papier ścierny o różnej wielkości ziarna. Koszt takich prętów jest bardzo niski i papier ścierny W każdej chwili możesz go wymienić na nowy. Jedyną ostrożnością jest ostrożne dokręcenie nakrętek zaciskowych, w przeciwnym razie szkło może łatwo pęknąć.
Jednym z problemów pojawiających się podczas stosowania takiego urządzenia jest szybkie zużycie ścierniwa, ponieważ podczas pracy nie jest zużywana woda. Z tego samego powodu należy unikać zbyt szybkich ruchów, które prowadzą do przegrzania metalu i utraty właściwości krawędzi skrawającej.
Wróć do treści
Typowe błędy przy ręcznym ostrzeniu noży
Rysunek 4. Spinka do włosów z uchwytem zaciskowym do kamienia ściernego.
Jeśli nie ostrzysz noży zawodowo, ale należysz do osób, które korzystają z tych narzędzi wyłącznie w domu, to zanim zaczniesz samoostrzące, powinieneś poznać kilka typowych błędów początkujących:
- Pierwszym i najczęstszym błędem jest niezaostrzenie krawędzi tnącej. Polega to na tym, że podczas pracy z materiałami ściernymi na powierzchni roboczej noża tworzy się wiele małych zadziorów, które powodują wrażenie ostrości noża. Po kilku pierwszych użyciach zadziory odpadają, a ostrze znów staje się matowe. Aby temu zapobiec, ważne jest, aby naostrzyć narzędzie do końca. W celu dokładniejszego zbadania krawędzi skrawającej można skorzystać ze szkła powiększającego – pozwoli to na kontrolę poprawności przebiegu procesu.
- Obecność brudu na ostrzu. W żadnym wypadku nie należy ostrzyć brudnego, zatłuszczonego noża. Czasami można zobaczyć, jak profesjonalni szefowie kuchni w trakcie gotowania biorą okrągły pilnik z rączką - musat, kilkakrotnie przesuwają go po narzędziu i kontynuują pracę. Ale to nie jest akcesorium do ostrzenia, to urządzenie Używać wyłącznie do wyrównania krawędzi noża.
- Ważne jest, aby unikać nie tylko zabrudzeń, ale także resztek wcześniejszych, większych materiałów ściernych, gdyż łatwo mieszają się one z drobnoziarnistym materiałem szlifierskim, powodując zarysowania i nierówności.
- Naciskanie zbyt mocne. Ostrość noża nie zależy od siły przyłożonej do bloku, ale od czasu trwania i dokładności ostrzenia. Zbyt duży nacisk powoduje odłamanie krawędzi tnącej.
- Zły wybór kąta ostrzenia. Parametr ten zależy od dwóch wskaźników: przeznaczenia narzędzia i gatunku stali, z którego jest wykonane. W przypadku noży kuchennych optymalny kąt wynosi od 20 do 25 stopni. Noże turystyczne, myśliwskie i wędkarskie muszą wytrzymywać duże obciążenia, nie ulegając stępieniu. Dla nich kąt krawędzi wynosi do 40 stopni. Dla porównania: ostrość pozwalająca na używanie noża jako brzytwy to 10-15 stopni.
Przybory
1. Płyta ze sklejki lub tworzywa sztucznego o grubości 10 mm.
2. Śruby, śruby skrzydełkowe, podkładki i pręt (0,5 m) z gwintem M6 lub M8.
3. Zużyte magnesy dysk twardy komputer
4. Łożysko ze starego młynka do kawy.
5. Arkusze i sztabki szmerglowe o różnych uziarnieniach: 120, 320, 600, 1500.
Produkcja
1. Część stacjonarna maszyny wykonana jest ze sklejki (tworzywa sztucznego). Paski o długości 30 cm i 5 cm oraz szerokości (10...12) cm mocowane są od dołu literą G narożnik aluminiowy. W górnej części montujemy 1 lub 2 magnesy (wypełniamy je żywica epoksydowa). Wiercimy otwór w dolnej przeciwległej części i montujemy pręt gwintowany (wysokość 12...15 cm) z łożyskiem pionowo.
Na powierzchnię (w celu podparcia ostrzonego noża) montujemy przygotowaną aluminiową (lub stalową) płytkę z wycięciem pośrodku (o grubości do 2 mm) za pomocą zacisku skrzydełkowego.
2. Część ruchoma ma dwie opcje:
Opcja A. Do ostrzenia za pomocą osełek.
Opcja B. Do ostrzenia ściereczkami ściernymi.
U profil aluminiowy 4 boki o szerokości 25 mm.
Z każdej strony przyklejony jest pasek papieru ściernego o różnej uziarnieniu: 120, 320, 600, 1500. Do naklejek używam kleju biurowego w sztyfcie. Następnie zużyty pasek skóry można łatwo usunąć nożem i przykleić nowy pasek.
Proces ostrzenia
1. Zamontuj nóż do naostrzenia jak na zdjęciu.
Nóż jest wyraźnie zamocowany za pomocą magnesu i nie ma potrzeby zabezpieczania go mechanicznie.
Za pomocą ruchomego ogranicznika ustawiamy nóż w żądanej pozycji i zabezpieczamy ogranicznik śrubą motylkową.
Na nożu kładziemy ruchomą część maszyny.
Teraz ustawiamy kąt ostrzenia poprzez obniżenie lub podniesienie łożyska za pomocą śrub.
Przy pierwszym ostrzeniu obróć stronę o ziarnistości minimalnej 120 (najgrubszej) w stronę ostrza noża.
ostrzyć do momentu uzyskania ciągłego paska na krawędzi ostrza (o szerokości 0,5...1 mm)
Odwracamy nóż i powtarzamy wszystko.
Kontynuujemy proces papierem ściernym 320, 600, 1500.
Teraz możesz golić się nożem.
Ta sama procedura ostrzenia za pomocą kamieni do ostrzenia. Ale w tym przypadku istnieje kilka wad:
1. Środkowa część klocka z biegiem czasu się zużywa i wówczas kąt ostrzenia „pływa”, co nie ma miejsca w pierwszym wariancie.
2. Pręty o różnym uziarnieniu należy zmienić, przy czym w pierwszym wariancie, aby zmienić uziarnienie wystarczy obrócić krawędź. Listwę zdejmuje się poprzez naciśnięcie sprężyny dwoma palcami.
Wszystkie noże są teraz w pełni naostrzone. Jeśli niektóre noże stępią się w trakcie użytkowania. Te noże o ziarnistości 600 lub 1500 ostrzę tylko dwoma lub trzema pociągnięciami po każdej stronie noża.
Dziękuję za uwagę!
"Przydatne domowe produkty„od Gamira Khamitova.
Materiał wyślemy do Ciebie e-mailem
Niezależnie od tego, jaką gwarancję daje producent noży, że nie będą one wymagały ostrzenia w trakcie użytkowania, prędzej czy później to pytanie i tak pojawi się przed użytkownikiem. Nie ma znaczenia, czy dotyczy to przyborów kuchennych, czy akcesoriów kempingowych, ponieważ… ostry nóż– to klucz do sukcesu w wędkarstwie i polowaniu, w podróży i podczas gotowania. Urządzenia do ostrzenia noży – rodzaje i zasady użytkowania, a także jak je wykonać samodzielnie – to temat dzisiejszej recenzji redakcyjnej serwisu.
Najprostszym urządzeniem do ostrzenia narzędzia tnącego jest blok, a urządzeniem do jego użycia jest zacisk do kąta ostrzonej powierzchni
Noże można klasyfikować według następujących wskaźników:
Osełki i osełki
Osełka (kamień do ostrzenia) to narzędzie ścierne służące do ostrzenia krawędzi tnących sprzęt AGD oraz przybory kuchenne, narzędzia stolarskie i hydrauliczne.
Przemysł produkuje cztery rodzaje kamieni do ostrzenia noży:
- naturalny– nowakulit i japoński kamień wodny, które są drogie i trudne w użyciu;
- diament– najpopularniejszy rodzaj produktu, wyróżnia się różnorodnością zarówno pod względem wymiarów geometrycznych, jak i wielkości ziarna. Charakteryzują się odpornością na zużycie i efektywnością użytkowania, a także niskim kosztem;
- ceramiczny – nowoczesny typ narzędzie do ostrzenia, charakteryzujące się kombinacją pozytywne cechy analogi naturalne i diamentowe;
- sztuczny– dobrze znane rodzaje elektrokorundu czy węglika są tanie, ale w trakcie użytkowania kruszą się i nie nadają się do wykańczania krawędzi skrawających.
Narzędzia ręczne
- Niezbędne do ostrzenia noży.
Prawie wszyscy wiedzą, czym jest musat, ale wielu nawet nie podejrzewa, że tak nazywa się ten produkt. Powodem tego jest to, że musat z reguły jest dostarczany z zestawami noży oferowanych do sprzedaży za pośrednictwem organizacji branżowych.
Musat to wędka wykonana z różne materiały, wyposażona w uchwyt i charakteryzująca się chropowatością powierzchni roboczej.
Chropowatość rysunku to wielkość nacięcia zastosowanego do pręta i to ona określa stopień chropowatości powierzchni tnącej noża po obróbce. Musat wyposażony jest w pręt o określonym stopniu namagnesowania, który gwarantuje, że cząsteczki metalu powstałe podczas użytkowania dotrą do żywności i przyborów kuchennych. Musaty klasyfikuje się według:
- kształt pręta– okrągłe i owalne, płaskie i czworościenne;
- użyte materiały– ceramika i metal, diamenty i wzory mieszane.
Każdy typ ma pewne zalety i wady, które determinują możliwości wykorzystania urządzenia i jego przeznaczenie.
- Maszyny ręczne.
Domowe ręczne ostrzałki do ostrzenia noży różnią się konstrukcją, ale w każdym z nich głównym elementem jest osełka lub osełka. Uderzenie narzędzia ściernego w powierzchnię skrawającą odbywa się za pomocą siły wywieranej przez użytkownika. Główne zadanie wykonane maszyna ręczna, polega na stworzeniu i utrzymaniu optymalnego kąta zaostrzenia krawędzi tnących przez cały okres pracy, co osiąga się poprzez sztywne zamocowanie noża w dany samolot. Wyprodukowane przez przemysł różne modele podobny sprzęt, różniący się wielkością i sposobami mocowania materiałów ściernych i obrabianych noży, a także zastosowanymi materiałami i kosztem.
Domowe ostrzałki elektryczne nie zajmują dużo miejsca i są bardzo funkcjonalne, ponieważ... ich konstrukcja z reguły zapewnia różne stałe kąty ostrzenia różne typy noże i inne narzędzia tnące (nożyczki, śrubokręty itp.). Możliwość szybkiego i sprawnego ostrzenia krawędzi tnących noży jest bardzo ważna dla przedsiębiorstw żywnościowy, gdzie szybkość i jakość gotowania zależy od ostrzenia. Profesjonalne ostrzarki do noży to funkcjonalne urządzenia wyposażone w narzędzie ścierne. wysoka jakość wykonanie, umożliwiające nie tylko zgrubne ostrzenie, ale także precyzyjne dostrojenie krawędzi tnących noży do różnych celów.
Modele profesjonalne dodatkowo z reguły posiadają kilka trybów pracy, które pozwalają na ostrzenie z różną wydajnością, niezbędną w przypadku noży wykonanych z różnych metali lub ceramiki.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż w domu
Każdy wie, że nóż musi być ostry i do tego trzeba go naostrzyć, ale często nie każdy użytkownik wie, jak to zrobić poprawnie. Należy od razu zauważyć, że aby poprawnie wykonać pracę, konieczne jest:
- Poznaj kąty ostrzenia dla każdego rodzaju noży i innych narzędzi skrawających.
- Potrafić pracować na różnorodnym sprzęcie lub korzystać z dostępnych narzędzi.
Kąt ostrzenia noży do różnych celów
W przypadku noży przeznaczonych do różnych celów kąty ostrzenia krawędzi tnących są różne, co zależy od ich przeznaczenia i charakteru użytkowania.
Ta wartość dotyczy:
- noże stołowe - 55–60˚, bo gotowe dania są dość miękkie i łatwo się kroją, ponadto przy mniejszym kącie ostrzenia istnieje ryzyko uszkodzenia naczyń w trakcie jedzenia;
- modele myśliwskie i składane – 40−45˚, co tłumaczy się ich wszechstronnością;
- noże kuchenne – 30−35˚;
- przeznaczony do profesjonalnego krojenia warzyw - 35˚;
- przeznaczony do profesjonalnego rozbioru i odkostniania mięsa – 25−30˚;
- przeznaczona do profesjonalnego cięcia ryb - 25˚.
Niektóre typy noży ostrzy się pod różnymi kątami, np. te przeznaczone do krojenia chleba (kąt wynosi 15˚), ale jest to wąsko ukierunkowane zastosowanie, w którym ostrzenie należy wykonywać dość często, ponieważ wraz ze spadkiem tego wskaźnika maleje trwałość krawędzi tnących.
Jak naostrzyć nóż w domu za pomocą osełki
Aby prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą osełki, należy przestrzegać kilku zasad wykonywania pracy:
- konieczne jest wybranie optymalnego kąta ostrzenia odpowiadającego przeznaczeniu noża;
- ostrze musi być ustawione względem płaszczyzny bloku ściśle w zadanych parametrach kąta ostrzenia przez cały okres pracy;
- Nie należy dopuszczać do ostrych i gwałtownych ruchów, powinny one być płynne i ślizgać się;
- Podczas wykonywania prac blok należy obficie zwilżyć wodą rozcieńczoną mydłem lub detergentem.
Jak ostrzyć za pomocą musatu
Proces ostrzenia noża za pomocą musatu pokazano na poniższym rysunku.
Praca jest wykonywana w następujący sposób:
- Musat jest instalowany na płaskiej powierzchni ściśle w płaszczyźnie pionowej;
- górna część urządzenia jest połączona z zaostrzoną krawędzią noża w pobliżu rękojeści, po czym nóż przesuwa się wzdłuż pręta młynka ruchem łukowym skierowanym od góry do dołu;
- ruchy powtarza się kilka razy na obu krawędziach noża.
Chciałbym zauważyć, że doświadczeni użytkownicy mogą wykonać tę operację na wadze, bez sztywnego mocowania pręta używanego urządzenia.
Jak prawidłowo naostrzyć nóż na ostrzałce elektrycznej
W przypadku korzystania z modeli wyposażonych w napęd elektryczny podstawowe wymagania dotyczące wykonania prac zapewniających prawidłowe ostrzenie są takie same, jak w przypadku stosowania osełki lub osełki.
Ale oprócz tego istnieją dodatkowe wymagania, które można sformułować w następujący sposób:
- To nie materiał ścierny należy zwilżać wodą, ale obrabianą powierzchnię noża, co tłumaczy się tym, że woda nie zatrzymuje się na szybko obracającej się tarczy;
- nie wolno dopuścić do przegrzania ostrza, co może prowadzić do uszkodzeń powstałych przy silnym dociskaniu obrabianych krawędzi do powierzchni ściernej;
- do sztywnego zamocowania kąta ostrzenia można zastosować dodatkowe urządzenia, które są mocowane na sztywno do korpusu ostrzarki lub znajdują się w dłoni użytkownika;
- podczas pracy maszyny do ostrzenia celów przemysłowych musi zostać użyty indywidualnymi środkami ochrony, takie jak rękawice i okulary ochronne.
Podczas korzystania z małych urządzeń przeznaczonych do użytku domowego, głównym wymogiem ostrzenia jest czas potrzebny na wykonanie operacji; całą resztę (ustalanie kąta ostrzenia, zabezpieczenie itp.) wykonuje sama maszyna, zgodnie z jej konstrukcją.
Typowe błędy podczas wykonywania prac typu „zrób to sam”.
Wielu użytkowników pozwala na samodzielne ostrzenie noży typowe błędy, które można sformułować następująco:
- Stworzenie nieprawidłowego kąta ostrzenia uniemożliwia użycie noża zgodnie z jego przeznaczeniem lub ogranicza jego funkcjonalność.
- Nadmierny nacisk podczas pracy modele elektryczne lub nieprawidłowy kierunek i charakter ruchów podczas posługiwania się osełką lub kamieniem do ostrzenia przyczyniają się do uszkodzenia powierzchni noża i zniszczenia jego krawędzi.
- Ostrzenie powierzchni tnącej bez uprzedniego oczyszczenia jej z brudu i substancji obcych prowadzi do wypłukania i uszkodzenia materiału ściernego.
- Do ostrzenia krawędzi tnących używa się tylko jednego kamienia szlifierskiego. Urządzenie to przeznaczone jest wyłącznie do wykańczania lub prostowania ostrzy noży; nie jest przeznaczone do podstawowego ostrzenia.
- Niezakończenie ponownego ostrzenia prowadzi do szybkiego stępienia krawędzi skrawających.
- Używanie materiału ściernego (osełki lub osełki) tylko o jednym rozmiarze ziarna.
Wykonanie maszyny do ostrzenia noży własnymi rękami
Chociaż w dzisiejszych czasach można łatwo kupić niezbędny sprzęt i sprzęt przeznaczony do ostrzenia noży i innych narzędzi skrawających, jednak rzemieślnicy w wolnym czasie nadal wykonują noże własnoręcznie. Wykonując ostrzałkę do noży własnymi rękami, musisz zdecydować o jej rodzaju (ręczna lub elektryczna) i rodzaju użytych materiałów ściernych (blok, koło, taśma szlifierska), a także dostępnych materiałach, które zostaną użyte do wykonania korpus zmontowanego urządzenia i jego rama. Rozważ opcję ręcznej ostrzałki z kamieniem ściernym i sklejką jako ramą konstrukcyjną. Wygląd Zmontowane urządzenie pokazano na poniższym rysunku.
