Projekt kamiennego tandooru. Jak zrobić ceglany tandoor własnymi rękami: instrukcje krok po kroku i zalecenia dotyczące użytkowania. Główny sekret jakości tandoor

Tandoor to niezwykły piekarnik, powszechny w krajach azjatyckich. Jest to naczynie przypominające dzbanek. Piec wykonany jest z gliny lub cegły. Początkowo piec służył do gotowania i ogrzewania, ale obecnie tandoor jest doskonałym zamiennikiem grilla w domku letniskowym. Możesz zrobić ceglany tandoor własnymi rękami bez specjalnej wiedzy.

Piec azjatycki ma wiele zalet, które doceniają miłośnicy kuchni orientalnej:

Zasada działania tandooru przypomina piekarnik. Jedzenie jest gotowane dzięki ciepłu wydobywającemu się ze ścianek piekarnika. Ta metoda gotowania jest znacznie zdrowsza niż gotowanie na węglach.
Tandoor nie wymaga stałego monitorowania. Na przykład szaszłyki z szaszłykiem ładuje się pionowo do piekarnika i gotuje bez przewracania i dodawania wody.
Potrawy w piekarniku orientalnym gotują się dość szybko dzięki dobremu przenikaniu ciepła.
Niektóre dania gotowane w piecu tandoor nie wymagają oddzielnych przyborów kuchennych.

Na przykład orientalne podpłomyki piecze się na ściankach piekarnika. Możesz samodzielnie wykonać taki cudowny piec, niezbędny w Twoim letnim domku, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Wykonanie tandoor własnymi rękami odbywa się w kilku etapach:

Układanie fundamentu.
Tworzenie szablonu.
Robienie tandooru z murarstwo.
Wzmocnienie konstrukcji.
Wyściółka pieca.

Kładzenie fundamentów pod tandoor

Przed wykonaniem pieca należy położyć fundament. Odbywa się to w celu ochrony tandoor przed wpływem warunków atmosferycznych. Ziemia może powodować erozję gleby, powodując pęknięcia w murze.

Do podkładu będziesz potrzebować:

geotekstylia;
kruszony kamień;
materiał hydroizolacyjny;
Beton;
kilka prętów wykonanych ze zbrojenia;
polietylen/trociny.

Piec musi znajdować się co najmniej trzy metry od domu. Wskazane jest wybranie piaszczystej działki pod tandoor. Miejsce powinno mieć minimalny poziom wilgotności.

Możesz stworzyć mocny fundament pod tandoor w kilku prostych krokach:

Najpierw musisz wykopać dół pod fundament. Głębokość wykopu wynosi co najmniej 60 cm. Zaleca się wykonanie otworu nieco większego niż jest to konieczne do zainstalowania pieca.
Dno wykopu należy wyłożyć geowłókniną. Włóknina zabezpieczy podłoże przed zmieszaniem z gruntem.
Pod fundamentem układana jest warstwa pokruszonego kamienia. Należy go skompresować ręcznie, aby był gęstszy i bardziej niezawodny. Następna jest cienka warstwa suchego piasku.
Jako hydroizolację można zastosować specjalną membranę hydroizolacyjną lub rolkę materiału bitumicznego.
Ponieważ tandoor jest ciężki, fundament wymaga dodatkowego wzmocnienia. Aby to zrobić, możesz użyć prętów zbrojeniowych wykonanych w formie siatki. Średnica prętów musi wynosić co najmniej 6 mm. Najlepiej zastosować siatkę wzmacniającą z komórkami 20 na 20 cm.
Następnie należy wylać główną warstwę betonu. Jego grubość może wynosić od 8 do 15 cm, w zależności od wielkości przyszłego piekarnika.
Do ochrony konstrukcji podczas stwardnienia betonu potrzebny będzie polietylen lub trociny. Konieczne jest zakrycie podkładu na kilka dni, a także jego zwilżenie.

Po ułożeniu betonu można rozpocząć budowę pieca nie wcześniej niż kilka tygodni później. W tym czasie konstrukcja całkowicie stwardnieje i skurczy się.

Szablon do pieca orientalnego

Szablon tandooru to specjalne urządzenie, który posłuży jako linijka podczas układania cegieł. Szablon wykonany jest z drewna i stanowi prototyp kształtu przyszłego budynku.

Tworząc szablon, należy wziąć pod uwagę wybrane wymiary tandooru. Wysokość pieca wynosi zwykle od jednego do półtora metra. Średnica piekarnika w najszerszym miejscu – w środku – zwykle sięga około metra lub trochę mniej. W dolnej i górnej części dzbanek zwęża się do pół metra.

Dolna belka szablonu jest równa promieniowi okręgu, wzdłuż którego zostanie zbudowany piec. Belka pionowa jest umieszczona pod kątem prostym do dołu. Następnie musisz wykonać kilka poprzecznych desek, do krawędzi których zostanie przymocowana zakrzywiona część szablonu. Powinien powtórzyć kształt przyszłego tandoor. Jeśli obrócisz szablon, całkowicie powtórzy kształt piekarnika.

Wykonanie szablonu dla lekkiej wersji tandoor w kształcie cylindra jest znacznie łatwiejsze. Nadaje się do tego elastyczna blacha, papa lub PCV. Trzeba zrobić cylinder odpowiedni rozmiar i zabezpiecz krawędzie. W ten sposób otrzymasz szablon cylindrycznego tandoor.

Robienie tandooru z cegły

Istnieje kilka sposobów samodzielnego wykonania ceglanego tandooru. Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę jedną zasadę - dolną warstwę muru należy wyłożyć cegłą i wzmocnić zaprawą. Beton nie toleruje zbyt dużej ilości ciepła, więc wykonanie pieca na gołym fundamencie wiąże się z ryzykiem zniszczenia fundamentu.

Kształt tandooru

Tandoor jest zwykle wykonany w klasycznym kształcie dzbanka, ale można zastosować kilka opcji murowania:

cylindryczny;
beczkowaty.

Najłatwiej jest ułożyć cegły szamotowe w kształcie walca. Aby to zrobić, cegłę układa się w kształcie koła, a odległość między murem pokrywa się zaprawą. Piec cylindryczny jest łatwy w obsłudze, ale zatrzymuje ciepło znacznie gorzej niż tandoor w kształcie beczki.

Kształt beczki lub dzbanka to konstrukcja murowana ze zwężeniem u dołu i u góry konstrukcji. Piekarnik szybko się nagrzewa i dobrze utrzymuje ciepło. Jest również znacznie większy niż tandoor w kształcie cylindra.

Cegły można układać pionowo lub poziomo. Metoda pionowa Najczęściej używany do układania pieca w kształcie beczki. Podczas układania w pionie zaleca się wykonanie co najmniej czterech rzędów muru. Można przyciąć kilka cegieł, aby ściślej przylegały do siebie.

Mur taki układa się krawędziami do siebie (mur pionowy łyżkowy) lub w szerokiej części (mur pionowy doczołowy).

Aby położyć się z pionowym zaczepem, należy spełnić kilka warunków:

przytnij koniec cegieł dolnego rzędu o kilka centymetrów;
przytnij górny i dolny koniec drugiego rzędu;
połóż cegły blisko siebie;
zmień kształt ostatniej cegły, aby rząd był kompletny.

Murowanie poziome będzie wymagało więcej czasu i umiejętności. Aby uzyskać idealnie zaokrąglony kształt tandoor, trzeba będzie przyciąć wiele cegieł. Będziesz także potrzebował więcej materiału. Aby ułatwić utworzenie pieca, lepiej jest wykonać poziomy mur z równych połówek cegły. Szwy tą metodą nie powinny być dłuższe niż 1 cm. Konstrukcję należy również wzmocnić poprzez uszczelnienie szwów zewnętrznych.

Zaprawa do mocowania ścian pieca

To, jak niezawodny będzie piekarnik, zależy od prawidłowego rozwiązania. Aby gotować specjalne rozwiązanie, potrzebujesz gliny, wody, piasku i soli.

Mieszankę gliny, wody i piasku wykonuje się na oko. Do jednego wiadra roztworu należy dodać łyżkę soli. Ilość potrzebnego piasku zależy od zawartości tłuszczu w glinie. Prawidłowość rozwiązania można sprawdzić za pomocą testu wizualnego. Mieszanka powinna się zwijać i zbijać. Musisz także rzucić rozwiązanie na ziemię. Roztwór powinien się spłaszczyć, być może pokryć się małymi pęknięciami, ale nie rozprzestrzenić się. Jeśli mieszanina się rozprzestrzeni, szwy tandoor pękną już po kilku smażeniach.

Do wykonania pieca można również użyć gotowego rozwiązania żaroodpornego.

Układanie pieca

Przed ułożeniem cegieł należy upewnić się, że wszystkie części pieca ściśle do siebie przylegają. Aby to zrobić, musisz wcześniej ułożyć cegły zgodnie z wybranym kształtem i przyciąć część z nich. Możesz robić małe notatki, aby podczas ponownego montażu tandoor mur był prawidłowo ustawiony.

Przed nałożeniem zaprawy należy przytrzymać cegły jedna po drugiej zimna woda. Warto to robić, aż bąbelki przestaną się pojawiać. Po umyciu można nałożyć roztwór i zamontować mur zgodnie z szablonem. Przed dalszą pracą należy poczekać, aż roztwór całkowicie stwardnieje. Aby zapobiec pękaniu latem, zaleca się pokrycie tandoor folią polietylenową.

Wzmocnienie konstrukcji tandoor

Cegły należy przykryć dodatkowa warstwa w celu wzmocnienia konstrukcji pieca i zatrzymania ciepła. Wewnętrzne i zewnętrzne warstwy piekarnika muszą być całkowicie pokryte zaprawą glinianą. Nadaje się do tego domowe rozwiązanie do murowania, wymieszany do stanu odpowiedniego do modelowania.

Przed smarowaniem piekarnika należy go zwilżyć za pomocą butelki z rozpylaczem z wodą. Warstwa nie powinna być większa niż 1 cm. Po nałożeniu roztworu gliny odczekaj kilka minut i owiń zewnętrzną część piekarnika miękką siatką. Następnie możesz ukryć siatkę i wyrównać ściany piekarnika zaprawą.

Wschodnia okładzina pieca

Po nałożeniu gliny nie jest konieczne wykładanie pieca, ale dzięki temu konstrukcja będzie bardziej atrakcyjna. Daj tandoor ciekawy wystrój możliwe użycie kamień dekoracyjny, płytek porcelanowych lub farby ognioodpornej. Górę tandoor można ozdobić żelazną pokrywą lub marmurową płytą z otworem wewnątrz średnicy piekarnika.

Tandoor różni się od innych pieców tym, że bardziej przypomina piekarnik niż standardowy piec. Możesz łatwo zrobić taki piec samodzielnie.

Wakacje na daczy to podziwianie przyrody i gotowanie niezwykłych potraw na otwartym ogniu. Wcześniej do gotowania zwykle używano grilla lub grilla. Obecnie modne są piece orientalne zwane tandoorami, które można zbudować na własnej stronie własnymi rękami.

Cudowny piekarnik - gotuje, smaży i piecze wszystko!

Tandoor wykonany z cegły lub gliny to rodzaj rosyjskiego pieca w krajach azjatyckich. Urządzenie to najczęściej wykorzystywane jest do wypieku wyrobów chlebowych. Jednocześnie doskonale nadaje się do gotowania wszelkich warzyw i aromatycznych mięs.

Piekarnik ma ważna godność– umożliwia pieczenie potraw przy użyciu minimalnej ilości drewna opałowego. Dla krajów azjatyckich, gdzie nie ma gęstych i wysokich lasów, ma to ogromne znaczenie.

Dodatkowo dania w tandoor wychodzą delikatne, aromatyczne i prawdziwie soczyste, a ich przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut. Na przykład warzywa piecze się w 4–5 minut, jagnięcinę i wieprzowinę w 16–20, wołowinę w 30, drób i ryby w 8–10. W razie potrzeby w azjatyckim piecu można nawet gotować gęste zupy, których smak jest nieporównywalny z żadnym innym daniem kuchni rosyjskiej.

Interesują nas dwa główne typy pieców orientalnych - tandoor uzbecki i ormiański (często nazywany tonirem). Różnica między nimi jest niewielka, ale z wielu powodów piece ormiańskie są coraz częściej budowane w naszym kraju. Urządzenie z tonerem jest dość proste. Wykonany jest w formie ceglanego lub glinianego kotła, którego dno jest odwrócone do góry nogami. W dolnej części odcienia znajduje się otwór. Jest wymagany do dmuchania.

Tonir Amryan jest koniecznie wyłożony cegłami na zewnątrz, a między nimi a samym piecem wlewa się naturalne akumulatory ciepła - sól, piasek, zwykłą glinę. Taka konstrukcja pozwala, aby kocioł pochłaniał prawie całe ciepło powstające podczas spalania drewna i oddawał je do środka podczas gotowania. Dzięki temu Twój tandoor na daczy zapewni równą temperaturę podczas przygotowywania różnorodnych dań orientalnych.

Niezwykły kształt tandooru wykonanego z gliny i cegły wynika z konieczności oszczędzania drewna. Nie wpływa na smak i jakość przygotowywanych w nim potraw. Dlatego możesz bezpiecznie zaprojektować tandoor własnymi rękami w dowolnej dogodnej dla Ciebie konfiguracji. Piekarnik może mieć kształt beczki, owalny, prosty, kulisty, kwadratowy, cylindryczny i tak dalej.

Domowy ceglany tandoor - zacznijmy pracę

Toner ceglany jest najłatwiejszy do wykonania. Co więcej, może być stacjonarny lub przenośny. Zaleca się ustawienie urządzenia stacjonarnego w pewnej odległości od ogrodu warzywnego, drzew owocowych i budynków mieszkalnych na suchej glebie piaszczystej lub kamienistej. Przenośny toner wykonany jest na kółkach, które mocuje się do platformy, na której umieszczona jest kuchenka. Możesz przenieść taką strukturę na swojej stronie według własnego uznania. Ale zawsze pamiętaj, że piekarnik orientalny ma znaczną masę.

Zastanówmy się, jak zrobić ceglany tandoor na twojej wsi. Surowcem wyjściowym do jego produkcji jest:

ognioodporna biała cegła;
cegła ceramiczna z gliny;
zwykłe kamienne bloki.

Służą do wykonania fundamentu - podstawy pieca z obowiązkowym otworem do układania w nim drewna. Cegły charakteryzują się dużym ciężarem, dlatego podstawa konstrukcji musi być jak najbardziej stabilna i trwała. Piec stacjonarny zabudowany jest bezpośrednio na gruncie. Konieczne będzie wykopanie okrągłego otworu pod fundamentem. Jego wymiary dobierane są z uwzględnieniem parametrów tandooru z cegły DIY. Głębokość wykopu wynosi około 125–130 centymetrów. Aby uniknąć problemów z konstrukcją tandoor, należy wcześniej sporządzić projekt przyszłej konstrukcji i ściśle przestrzegać jego punktów podczas wykonywania pracy.

Farba ceglana – jak to zrobić dobrze?

Aby określić parametry geometryczne przyszłego odcienia, eksperci zalecają wykonanie wstępnego układania bezzaprawowego - tzw. Zamawianie. I dopiero wtedy przejdź bezpośrednio do budowy pieca. Roztwór składa się z kompozycji zawierającej czerwoną glinkę, specjalny plastyfikator i piasek (należy użyć kwarcu). Nie musisz zawracać sobie głowy wyborem wymaganych komponentów. Łatwiej kupić gotowa mieszanka do pieców, które są sprzedawane w każdym sklepie z narzędziami.

Układanie można wykonać pionowo lub poziomo. Przy pionowym ułożeniu cegieł do zbudowania toniru potrzeba ich mniej. Z tego punktu widzenia praca będzie bardziej ekonomiczna. Ale przy układaniu poziomym piec „zatrzyma” ciepło znacznie dłużej. Tutaj musisz osobiście zdecydować, jak zrobić tandoor z cegły własnymi rękami (z murem pionowym lub poziomym).

Wykonywanie okrągłego muru jest dość trudne nawet dla doświadczonych specjalistów. Dlatego należy wcześniej wykonać rysunek konstrukcji w naturalnej wielkości, używając do tego celu kompasu i kątomierza. Przycinanie cegieł do wymaganych wymiarów na gruncie odbywa się za pomocą piły szlifierskiej wyposażonej w ceramiczną tarczę tnącą (narzędzie diamentowe).

Podstawą do stworzenia koła pieca jest szablon z cegły. Podczas murowania nie należy oszczędzać zaprawy - nałóż jej więcej, aby mieć pewność wytrzymałości konstrukcji. Poziomość budynku sprawdzana jest na standardowym poziomie. Jeśli projekt zakłada zwężenie tonera w górę, dolna część cegieł jest lekko przycięta. Podczas procesu instalacji umożliwi to zbudowanie konstrukcji, która będzie wyglądać jak skarbiec.

Po zakończeniu murowania usuń pozostałą zaprawę z wnętrza farby. Zewnętrzną część powstałego pieca potraktowano suchą gliną (wszystkie istniejące szwy i małe szczeliny są nią wypełnione), a wnętrze zaleca się pokryć mieszanką drobno posiekanej zielonej trawy i mokrej gliny. Jeśli chcesz „uszlachetnić” swój piec, jego zewnętrzną powierzchnię można ozdobić atrakcyjnymi wizualnie elementami z piaskowca lub mozaiki.

Po całkowitym zakończeniu produkcji tandooru należy go najpierw podgrzać papierem, a następnie drewnem opałowym. Należy pamiętać, że całkowite wyschnięcie muru następuje w ciągu kilku tygodni. Z tego powodu pierwsze rozpalenie pieca przeprowadza się 14–20 dni po zakończeniu prac budowlanych. Zaleca się przykrywać gotowy projekt dach, aby zapobiec zalaniu go deszczem. Pokrywę można łatwo wykonać z drewna, łupka lub innego materiału.

Możliwy jest także orientalny piec gliniany wykonany z beczki!

Wykonanie tandoor własnymi rękami jest stosunkowo łatwe i przy użyciu innej metody. Bierzemy zwykłą drewnianą beczkę małe rozmiary, oczyść go z brudu, dokładnie umyj, a następnie zalej wodą do pełna. Pozostaw beczkę na 14 dni, aż drewno całkowicie spęcznieje. Następnie wykonujemy następujące kroki:

spuścić wodę;
płaszcz część wewnętrzna beczka rafinowanego oleju kukurydzianego, lnianego lub słonecznikowego (lepiej wziąć siemię lniane);
owijamy nasz przyszły piec liną (tak mocno, jak to możliwe), upewniając się, że obręcze pozostają otwarte;
Za pomocą małych gwoździ mocujemy linę (aby się nie ślizgała);
W dnie wycinamy otwór wzdłuż przekroju, jaki będzie miał wylot tandooru z lufy.

Kontynuujemy budowę tandooru. Tworzymy specjalne rozwiązanie z jednej części, połowy części owczej wełny i dwóch części piasku szamotowego. Wełnę można zastąpić puszystym azbestem (można go kupić w sklepach budowlanych).

Mieszankę miesza się do konsystencji plasteliny – powinna być dość gęsta, a następnie nakładać ją na grubość około 25-30 centymetrów do wnętrza beczki. Roztwór należy dokładnie wygładzić. Następnie należy go suszyć przez tydzień, używając zwykłych żarówek do ogrzania mieszaniny.

Prawie zbudowaliśmy gliniany tandoor. Wystarczy zdjąć obręcze i zdemontować beczkę - przed nami mocny i solidny orientalny piec! Trzeba go ponownie wypalić, aby mógł służyć przez dziesięciolecia.

Możesz zbudować tandoor z plastikowej beczki. Należy go również napełnić wodą, pokryć z zewnątrz opisaną powyżej mieszanką szamotową i zagęścić. Ubijanie odbywa się, dopóki nie zobaczysz wyraźnego zarysu przyszłego odcienia. Pokrytą konstrukcję pozostawiamy do wyschnięcia na kilka tygodni, po czym spuszczamy wodę i wyciągamy beczkę z utwardzonego gliniastego korpusu. Proces ten nie powoduje trudności, ponieważ po spuszczeniu cieczy objętość beczki zmniejsza się. Twój orientalny piekarnik jest gotowy do użycia!

Teraz wiesz, jak zrobić tandoor. Powodzenia w przygotowaniu oryginalnych dań azjatyckich.

(17 oceny, średnia: 4,41 z 5)

Ci, którzy wolą relaks na łonie natury, nie mogą powstrzymać się od grillowania. Mięso grillowane na węglu drzewnym, polane pachnącym sosem i doprawione szczyptą orientalnych przypraw na grillu - co może być smaczniejszego? Tylko mięso pieczone w ceglanym tandoor.

Co to jest tandoor

Ceglany tandoor to turecki piec, w którym przygotowywane są niezwykle smaczne kebaby. Sekret tego polega na tym, że mięso w tym projekcie jest pieczone tak równomiernie, jak to możliwe. Efekt ten osiąga się dzięki zrównoważona dystrybucja ciepła. W tandoorze można nie tylko upiec wieprzowinę, cielęcinę i jagnięcinę, ale także przygotować pyszne orientalne podpłomyki i chleb pita. Przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić tandoor własnymi rękami.

Tradycyjny piec tandoor od Azja Środkowa. Wykonywano go z gliny ogniotrwałej, suszono na słońcu i wypalano na drewnie saxaul. W warunkach średnich szerokości geograficznych odtworzenie takiej technologii jest prawie niemożliwe, ponieważ suszenie gliny wymaga specjalnych warunków:

niska wilgotność;
określone spektrum światła.

Pustynny klimat łatwo tworzy taki reżim: gorące słońce sprzyja parowaniu wilgoci i podgrzewa glinę do 70 stopni, a pył zawarty w powietrzu działa jak rodzaj filtra dla promieni UV. Dzięki temu piec suszy się bez naprężeń wewnętrznych, a podczas wyżarzania pozostaje nienaruszony nawet przy dużych grubościach ścianek.

Na glinie wysuszonej w normalnych warunkach szybko tworzy się skorupa, ale wnętrze pozostaje wilgotne. Kiedy próbują go spalić, wewnętrzna wilgoć zaczyna gwałtownie uciekać i pojawiają się pęknięcia. Dlatego na naszych szerokościach geograficznych nie będzie możliwe wykonanie ceramicznego tandooru, nawet jeśli zostanie użyta dobra glina szamotowa.

Dlatego decydując się na stworzenie takiej konstrukcji na daczy, rzemieślnicy wziąć za podstawę jego najbliższego krewnego - Ormiański tandoor. Wykonany jest z cegieł szamotowych, a jego ściany są znacznie grubsze, co pozwala na dłuższe utrzymanie ciepła.

Wygląd piekarnika przypomina gliniany dzbanek. Paliwo jest umieszczane bezpośrednio w środku i podpalane. Gdy z drzewa pozostaną już tylko węgle, szaszłyki wkłada się do piekarnika. Należy je umieszczać ostrym końcem na fundamencie lub zawieszać za pomocą haczyka na wcześniej przygotowanym grzędzie.

Niezaprzeczalną zaletą tandooru jest długotrwałe utrzymanie ciepła. Dzięki temu możesz przygotować więcej niż jedną partię pieczonego mięsa.

Jak działa piec tandoor? W dolnej części tej konstrukcji znajduje się specjalny otwór zwany wlotem. Podstawa z gliny pokryta jest cegłami. Pomiędzy podstawą a cegłą znajduje się mała szczelina szczelina powietrzna, który jest wypełniony piaskiem lub solą. Węgiel wkładany jest do środka przez górny otwór. Istnieją również projekty z bocznym otworem, ale w wersji tradycyjnej ten projekt praktycznie nie jest stosowany.

Aby ułatwić przygotowanie grilla, zapewniono specjalny grill. Stosowany jest także do ryb i warzyw. Dobre właściwości oszczędzania ciepła wynikają z materiałów użytych do stworzenia konstrukcji. Wszystkie mają fenomenalne właściwości magazynowania ciepła. Maksymalna temperatura, do której może się nagrzać piec ceglany, wynosi 400 stopni Celsjusza. Jeśli w piekarniku gotuje się płaskie ciasta, a nie mięso, wówczas jego ściany są wcześniej oczyszczane z popiołu i sadzy.

Technologia produkcji pieców

Budowa tego pieca trwa kilka tygodni. Konstrukcja ta, podobnie jak grill, jest umieszczana na zewnątrz, dlatego montaż należy przeprowadzać w miesiącach letnich, ponieważ prace z zaprawą murarską prowadzi się tylko w temperaturach dodatnich.

Fundacja

Budowa tandooru na podpłomyki rozpoczyna się od zbudowania solidnego fundamentu. Potrzebny jest fundament, aby zapewnić, że mur nie zapadnie się podczas sezonowego ruchu gleby. Wiele osób robi to z gotowych dań płyta betonowa, ale znacznie częściej wypełniają fundament w ziemi zgodnie z wielkością przyszłego pieca.

Przede wszystkim w wybranym obszarze wykonywane są oznaczenia: wskazane są kontury pieca, a także obszary, w których można się do niego zbliżyć. Z wyznaczonego obszaru usuwana jest darń. Jeśli gleba jest piaszczysta, wystarczy ją wyrównać. Jeśli jest gliniasty lub gliniasty, usuwa się około 10 cm gleby, a powstały rów wypełnia piaskiem, a następnie podlewa i zagęszcza.

Rozpocznij układanie zbrojenia z pręta o średnicy 10-12 mm, w postaci siatki w odległości 15-20 cm od siebie, pręty są powiązane wyżarzonym drutem.

Szalunek zalewa się betonem, powierzchnię wyrównuje się za pomocą poziomicy i deski, a wierzch pokrywa cienka warstwa cement. Dzięki temu jest bardziej wodoodporny. Bezpośrednio na środku podstawy pieca wykonuje się wgłębienie, w którym szablon zostanie zainstalowany podczas układania. Fundament zyskuje siłę w ciągu dwóch tygodni, a następnie rozpoczyna się budowa pieca.

Przygotowanie szablonu

Podczas gdy fundament pieca wysycha i zyskuje na wytrzymałości, zaczynają przygotowywać szablon, który będzie używany do murowania. Ponieważ cegła jest ułożona w okrąg, utrzymanie tego samego kąta bez szablonu jest dość trudne. Aby to zrobić, wykonuje się obliczenia i rysunki, ponieważ wygoda murowania zależy od prawidłowego wykonania szablonu. Najważniejsze jest to, że odległość między poziomami szablonu odpowiada wysokości rzędu cegieł.

Kamieniarstwo

Część cegły, która zostanie użyta do stworzenia sklepienia, jest przycięta, więc będziesz potrzebować szlifierki z kamiennym kręgiem. Będziesz także potrzebować:

poziom;
młotek z gumową główką;
kielnia.

Potrzebne będą dwa pojemniki: jeden do wymieszania zaprawy glinianej, drugi do wody, w której będą zanurzane cegły.

Zacznij mieszać roztwór piasku, gliny i wody, dodając sól - łyżka na wiadro. Stosunek piasku i gliny zależy od zawartości tłuszczu. Gotowy roztwór zwija się w kulkę, która po upuszczeniu z wysokości 30-40 cm na twardą powierzchnię spłaszcza się z utworzeniem małych pęknięć, ale nie kruszy się. Jeśli roztwór zawiera zbyt dużo gliny, wówczas podczas ogrzewania złącza murowe zaczynają pękać.

Zaczynają układać cegły pierwszego rzędu zgodnie ze wzorem. Powinny być umieszczone na wąskiej krawędzi, końcem skierowanym do środka, tak aby powstał mur z połowy cegły. Aby utworzyć zaokrąglenie, promień zewnętrzny musi mieć szeroką szczelinę, a promień wewnętrzny musi mieć znacznie mniejszą szczelinę.

Kiedy wszystkie cegły zostaną wyrównane i wypoziomowane, należy je pojedynczo usuwać z rzędu i na krótko zanurzać w zimnej wodzie. czysta woda tak, że aktywne uwalnianie pęcherzyków ustanie. Następnie zaprawę nakłada się na cegłę z trzech stron i ponownie układa w rzędzie. Odbywa się to stopniowo ze wszystkimi cegłami w rzędzie. Szwy na zewnątrz powinny być wypełnić zaprawą i haftować, dzięki czemu rozwiązanie znacznie lepiej wytrzyma wykończenie.

Drugi rząd jest ułożony podobnie do pierwszego, ale dla większej wytrzymałości jest wiązany, przesuwając cegły do połowy. W drugim rzędzie znajduje się dmuchawa wykonana z kawałka rury. Aby to zrobić, musisz przeciąć dwie cegły z rzędu na pół, pozostawiając otwór na rurę. Zamontuj dmuchawę i zabezpiecz ją roztworem.

Trzeci rząd zaczyna się od uformowania dachu pieca. Aby dać skłonność, dolna część wszystkich cegieł jest lekko piłowana pod kątem za pomocą szlifierki. Jeśli kąt zostanie obliczony poprawnie, następny rząd nie będzie musiał być cięty.

Liczba cegieł w trzecim i czwartym rzędzie zmniejsza się wraz ze zmniejszaniem się średnicy. W takim przypadku opatrunek w nich będzie niekompletny, a cegły zostaną przesunięte w stosunku do poprzedniego rzędu o 1/3. Po zakończeniu murowania piec należy wysuszyć do całkowitego wyschnięcia zaprawy murarskiej. Jeśli jest gorąco, mur należy zwilżyć, aby równomiernie wyschnął.

Wykończenie i wypalanie

Do poprawić wydajność cieplną pieca, jest dodatkowo pokryty z zewnątrz zaprawą glinianą, a jeśli planujesz piec placki, to od wewnątrz. W tym celu zwykle stosuje się zaprawę murarską, ale należy ją ugniatać do uzyskania gęstej masy, aby konsystencja przypominała plastelinę. Aby uzyskać plastyczność, zaleca się dodanie do niej zwykłej soli.

Przed powlekaniem mur zwilża się butelką z rozpylaczem i roztwór nanosi się warstwą nie większą niż 1 cm, ponieważ grubsza warstwa może pękać podczas wypalania. Szyję również należy posmarować, tworząc zaokrąglenia. Aby piec wyglądał bardziej dekoracyjnie, na zewnątrz można ułożyć mozaikę lub kamień naturalny.

Wysuszenie gotowy piekarnik trwa dwa tygodnie. Po wstępnym suszeniu rozpoczyna się tandoor utopić. Do tych celów należy używać papieru, zrębków lub wiórów, dodając opał małymi porcjami, aby ściany nagrzewały się umiarkowanie. Po każdym rozpaleniu piecyk należy ostudzić. i podgrzej ponownie następnego dnia. Piekarnik należy suszyć przez dwa tygodnie.

Rozpalanie pieca odbywa się po pierwszym wypaleniu. W tym celu wykorzystuje się drewno opałowe z twardego drewna, po spaleniu którego pozostaje duża ilość węgla. Może to być:

jabłko;
wiśniowy;
inne drzewa owocowe.

Pierwsza partia drewna opałowego połóż go na jednej czwartej wysokości pieca, następnie podpal i poczekaj, aż utworzą się węgle. Następnie dodawaj następną porcję, wypełniając w ten sposób tandoor do 2/3 objętości. Kiedy płomienie znikną i utworzy się duża ilość tlących się węgli, należy zamknąć piekarnik pokrywką i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie cały popiół jest usuwany, wewnętrzne ściany są szczotkowane miękką szczotką - a piekarnik tandoor jest gotowy do użycia jako piec chlebowy lub grill.

Tandoor to jeden z najstarszych typów piekarników, który nadal jest popularny. Mieszkańcy Azji Środkowej, Zakaukazia, Mongolii, a nawet Japonii dobrze wiedzą, czym jest tandoor. Piekarnik ma kształt dzbanka, a potrawy w nim wychodzą soczyste, aromatyczne i apetyczne w wyglądzie. Ponadto tortille, mięso czy warzywa przygotowywane są bez olejów i tłuszczów, co jest szczególnie zdrowe. W piecu tandoor z łatwością ugotujesz niesamowicie pyszne podpłomyki, szaszłyki, samsę, drób, upieczesz ziemniaki, warzywa czy ryby.

Piec tandoor może mieć różne kształty, jednak najczęściej jest to ceramiczna „beczka” z okrągłym otworem u góry lub w bocznej ściance. W przeciwieństwie do tradycyjnych rosyjskich pieców, gotowanie wymaga niewielkiej ilości drewna opałowego lub wiązki saxaul.

Notatka: Jedzenie nie jest przygotowywane przy użyciu otwarty ogień, ale ze względu na temperaturę z ogrzewanych ścian.

Czas gotowania ulega znacznemu skróceniu dzięki zamkniętej przestrzeni.

Piec instaluje się poniżej poziomu podłogi bezpośrednio w ziemi lub instaluje na solidnej platformie. Struktura jest półkulą o objętości do 1 metra sześciennego. W bocznej ścianie lub na górze znajduje się otwór o średnicy do 70 cm Uzbecki tandoor samodzielne wykonanie tego zadania jest dość problematyczne ze względu na złożoną technologię. O wiele łatwiej jest kupić model przenośny lub zbudować prażalnię ceglaną.

Tradycyjny uzbecki tandoor

Podczas użytkowania kocioł ogrzewany jest drewnem, węglem drzewnym lub chrustem. Następnie ściany od wewnątrz są wycierane z płonących osadów i przyklejane są do nich ciasta. Gotowe produkty usuwa się za pomocą haczyków z długimi uchwytami lub specjalnych szpatułek. Załadunek paliwa, produktów oraz odpopielanie odbywa się przez ten sam otwór.

Przenośne tandoory

Produkty wykonane są z wysokiej jakości kaolinu ( glina szamotowa) o grubości ścianek od 3 do 7 cm Materiał ten charakteryzuje się dużą wytrzymałością cieplną, pojemnością cieplną i przenikaniem ciepła. Dzięki temu czas gotowania ulega skróceniu, a zapotrzebowanie na paliwo jest bardzo małe. Piece mają kształt beczek z dwupoziomowymi pokrywami i uchwytami do przenoszenia po bokach. Aby uzyskać większą wytrzymałość konstrukcyjną, piece są połączone pionowymi i poziomymi taśmami stalowymi.

Ten tandoor posiada dodatkowe akcesoria:

Kraty, ruszty do grillowania, blachy do pieczenia;
Uchwyty i haczyki;
Szaszłyki;
Przystawki do drobiu;
Urządzenia do jednoczesnego gotowania kilku potraw.

W pokrywie znajduje się urządzenie do pionowego mocowania szaszłyków. Na dole znajduje się dmuchawa służąca do rozpalania paleniska i usuwania popiołu. Tam są profesjonalne modele na przykład tandoor Sarmat świetnie sprawdza się w kawiarniach, restauracjach i dużych firmach. Na takiej patelni można ugotować do 8 kg mięsa w zaledwie 10 minut.

Modele przenośne należy przechowywać w suchym miejscu, ponieważ glina dobrze wchłania wilgoć i ujemne temperaturyściany mogą pękać. Piec najlepiej przechowywać pod baldachimem, przykryciem, folią lub w suchym, zamkniętym pomieszczeniu.

Tandoor elektryczny wyglądem przypomina piece kuchenne. Pod dnem pieca znajduje się element grzejny, który podgrzewa powietrze znajdujące się w środku. Jakość potraw jest znacznie gorsza nawet od tych przygotowywanych w domowym ceglanym tandoor. Problem z modelami elektrycznymi polega na tym, że element grzejny wysusza powietrze, przez co mięso, ryby i drób nie są już tak soczyste i aromatyczne.

Główną zaletą elektrycznych tandoorów jest możliwość zastosowania ich w mieszkaniach miejskich, gdzie nie ma możliwości ogrzania pieca węglem drzewnym lub drewnem. Ponadto design produktów sprawia, że są one bardziej eleganckim prezentem niż pełnoprawnym wyposażeniem kulinarnym.

Jak samemu zrobić tandoor

Przenośny tandoor najłatwiej kupić w sklepie, ale możesz sam zrobić piekarnik stacjonarny. Aby to zrobić, będziesz potrzebować rysunków i drewnianego szablonu, co znacznie uprości zadanie. Najłatwiejszy sposób na wykonanie tandoor własnymi rękami to specjalne cegły ogniotrwałe, które będą wymagały od 350 do 1500 sztuk. Spoiwo przygotowywane jest z gliny szamotowej, wody i soli kuchennej. Możesz użyć gotowej mieszanki do pieca murowanego.

Wysokość muru wynosi 3 cegły, po czym konstrukcję pokrywa się glinką kaolinową i pozostawia do wyschnięcia na 1-3 tygodnie. Aby to zrobić, ogrzewa się go niewielką ilością drewna opałowego przez kilka godzin. Po całkowitym wyschnięciu pieca produkt wypala się w celu zwiększenia jego wytrzymałości. Kształt pieca może być kulisty, owalny, w kształcie dzbanka, a nawet w postaci prostej rury. Ceglany tandoor można używać dopiero po całkowitym wyschnięciu gliny.

Zalety domowego tandooru:

Dania przygotowywane są bardzo szybko;
Niskie zużycie paliwa;
Całkiem możliwe jest wykonanie tandoor własnymi rękami;
Nie ma potrzeby ciągłego monitorowania procesu gotowania;
Duża różnorodność potraw
W tandoor możesz gotować przy każdej pogodzie.

Wideo: budowanie tandooru

Własnoręcznie wykonany ceglany tandoor jest dobry, ponieważ niektóre wady można z czasem naprawić. Na przykład dodatkowo pokryj szwy i pęknięcia gliną. Nie da się tego zrobić w prawdziwym tandoorze.

Rozpalanie pieca

Technologia oświetlenia tandoor zależy od pory roku. W czasie upałów można wrzucić całe drewno do pieca na raz. Zimą należy go stopniowo topić - najpierw małe wióry do ogrzania ścian, potem drewno opałowe. Najlepszym drewnem do tandooru jest brzoza, akacja, platan i dąb, ponieważ mają one wysoki współczynnik przenikania ciepła podczas spalania. Nie zaleca się stosowania drewna z drzew owocowych ze względu na specyficzny zapach, jaki wytwarza, a drzewa iglaste są bogate w żywicę.

Notatka: W żadnym wypadku nie należy używać węgla w tandoorze, ponieważ zawiera on szkodliwe dla zdrowia gazy koksownicze.

Pellet i węgiel drzewny wytwarzają dużą ilość ciepła, dlatego ich ilość powinna być niewielka. Podczas układania drewna opałowego nie powinno ono zajmować więcej niż połowę objętości paleniska pieca, w przeciwnym razie większość ciepła zostanie wydana na ogrzewanie powietrza, a nie ścian tandoor. Średni czas nagrzewania piekarnika wynosi około 1 godziny. Łatwo jest określić, czy tandoor jest gotowy do użytku - po wypaleniu się drewna, nalot odlatuje ze ścian, a one stają się czyste.

Jak upiec placki w piecu tandoor

Środki ostrożności

Nie zaleca się ogrzewania tandooru w pomieszczeniach zamkniętych, w pobliżu drzew lub materiałów łatwopalnych. W modelach stacjonarnych wysokość ognia podczas rozpalania może sięgać 1 metra, dlatego w tym momencie lepiej zachować bezpieczną odległość. Woda nie powinna mieć kontaktu z gorącą powierzchnią, w przeciwnym razie mogą pojawić się nieodwracalne pęknięcia z powodu dużej różnicy temperatur.

Dzieci nie powinny zbliżać się do przyklejonego pieca, gdyż temperatura wewnątrz może sięgać 300-400°C, co powoduje silne nagrzewanie się powierzchni zewnętrznych. Aby uniknąć oparzeń, należy używać rękawic żaroodpornych, uchwytów do garnków i rękawiczek. Przed przechowywaniem przenośnego piekarnika tandoor należy poczekać, aż całkowicie ostygnie.

Najważniejszą cechą produktu jest zdolność do niezawodnego i długotrwałego zatrzymywania ciepła. Modele z otworami na szaszłyki w pokrywce nie posiadają uszczelki, przez co smak potrawy jest znacznie gorszy. Wybierając palarnię, należy zwrócić uwagę na design, praktyczność, walory zewnętrzne i gwarancję producenta. Jeśli planujesz często przenosić tandoor, powinieneś wziąć pod uwagę jego wagę, która zależy głównie od grubości ścian.

Miłym dodatkiem jest obecność dodatkowych akcesoriów w postaci rusztów, szaszłyków, szpatułek i innych urządzeń. Najlepiej kupować modele przeszklone, gdyż są one o wiele bardziej praktyczne niż ich odpowiedniki wykonane ze zwykłej białej gliny. Plamy z tłuszczu i sadzy są prawie niemożliwe do usunięcia z porowatych powierzchni. Ponadto przeszklone tandoori są bardziej atrakcyjne wygląd. Wysokiej jakości palarnia to nie tylko prawdziwe znalezisko dla smakoszy, ale także wspaniały prezent, który wpasuje się w wystrój krajobrazu letniego domku.

Tandoor (tanur – perski; ton – gruziński; tono – turecki; tandoori – hindi; tandoor – angielski) to obecnie popularny trend w modzie daczy-piec. Jednak nie chodzi tylko o modę. W tandoorze możesz ugotować wszystko, co da się w nim ugotować, a także wiele innych orientalnych potraw. Jednocześnie wykonanie dobrego tandoor własnymi rękami jest na ogół łatwiejsze niż w przypadku jakiegokolwiek innego wiejskiego pieca.

Kolejną ważną zaletą tandooru jest to, że można go wykonać z gliny, tj. „prawdziwie piekarnikowy”, bez najmniejszej domieszki metalu w konstrukcji, a jednocześnie mobilny. Pod koniec sezonu możesz schować go w pomieszczeniu lub zabrać ze sobą podczas przeprowadzki. Instalacja będzie wymagała minimum pracy, a tandoor w ogóle nie potrzebuje fundamentu.

Wreszcie tandoor jest ekonomiczny. Narodził się w miejscach, gdzie nigdy nie było obfitości paliwa, a projekt był udoskonalany nie przez wieki, ale przez tysiąclecia. Ilość paliwa na grillu wystarcza ledwo na piętkę kebabów, w tandoor wystarczy na kilkanaście sztuk plus podpłomyki, a do tego w czasie pieczenia podpłomyków zagotuje się herbata.

Wiele osób, które chcą posiadać tandoor własnej roboty, zniechęca złożoność prac ceramicznych. Można je jednak uprościć, patrz poniżej. A tandoor jest ogólnie bezpretensjonalny w wyborze materiału - można nawet zbudować uzbecki tandoor z cegły. Starożytni koczownicy z bezkresów Turan, Taklamakan i Tsaidam na ogół robili tandoory z tego, co znaleźli na następnym przystanku, a jedzenie było wyśmienite. Galaktyka rosyjskich podróżników w Azji Środkowej w XIX – początkach XX wieku. potwierdza jednomyślnie.

Zrobić czy kupić?

Jeśli chodzi o tandoor dla daczy lub po prostu dla gospodarstwa domowego, najpierw musisz zdecydować, czy zrobić to sam, czy kupić gotowy. Propozycji nie brakuje, a jakość produktów z reguły nie wymaga szczególnej pochwały, patrz ryc. Prawidłowy.

Faktem jest, że trudno jest zrobić prawdziwy gliniany tandoor na średnich szerokościach geograficznych i bez specjalnego wyposażenie technologiczne i całkowicie niemożliwe. Specjalny rozdział zostanie poświęcony tej kwestii później, ale na razie zauważymy tylko, że nawet podczas wstępnego wypalania tandoory pękają, nawet z wybranej gliny szamotowej, co wymaga co najmniej 1500 rubli za każdą próbę, nie licząc pracy.

Tymczasem cena zakupionych tandoorów mobilnych, takich jak ten pokazany na ryc. wyższy, waha się od 11 500 do 70 000 rubli. w zależności od rozmiaru. Najmniejszy jest wielkości dużego rondla. Można go postawić na stole i może być noszony bez wysiłku przez jedną osobę. I ta sama osoba, jeśli to konieczne, może wspiąć się na dużą za 60-70 tysięcy rubli. Tutaj jasne jest, że lepiej kupić: w końcu cena obejmuje zestaw przyborów, pokrywkę z klapką na czajnik i szczeliny na szaszłyki. Zrobienie tego wszystkiego samodzielnie będzie Cię kosztować więcej.

Ale jeśli mówimy o stacjonarnym piekarniku tandoor, to najtańsze dzieło producenta tandoor na zamówienie będzie kosztować nie mniej niż 100 000 rubli, a on nie weźmie tych pieniędzy na próżno. Jednocześnie serce takiego pieca, sam tandoor (patrz rysunek po lewej powyżej) własnej produkcji, odpowiednio opalony i objęty gwarancją, będzie kosztować od 5 000 do 30 000 rubli. w zależności od gabarytu i sposobu dostawy (na miejsce, odbiór osobisty). A piec, który go otacza (patrz rysunek po prawej), może zbudować każdy rzemieślnik, nawet jeśli wcześniej patrzył tylko na cegły. Materiały są również najbardziej popularne, patrz poniżej.

Wideo: podstawy konstrukcji tandoor (1 kanał)

O elektrycznych tandoorach

Cywilizacja i elektryfikacja nie ominęły tandoorów. W końcu w miejskim mieszkaniu czy restauracji po prostu nie da się ogrzać drewnem. Oczywistym rozwiązaniem jest umieszczenie powietrznego elementu grzejnego nad paleniskiem, lewy poz. na ryc. poniżej. Gotowy produkt fabryczny wygląda elegancko (pozycja środkowa), a cena jest niewiele wyższa niż w przypadku produktów opalanych drewnem - ponownie od 14 500 do 80 000 rubli, w zależności od rozmiaru.

Ale elektryczny tandoor z otwartym grzejnikiem to bardziej prestiżowy prezent niż technika kulinarna. Smak przygotowanych z niego dań będzie odróżnialny od prawdziwego nawet przez niedoświadczonego smakosza. Na gorsze. Powodem jest to, że element grzejny wysusza powietrze. Oczywiście nie pochłania pary wodnej, ale wraz ze wzrostem temperatury wilgotność względna powietrze opada, ciasta wysychają, a w mięsie, rybach i drobiu wyraźnie wyczuwalny jest przypalony smak. Jeśli palisz drewnem, to woda wraz z dwutlenkiem węgla jest jednym z głównych produktów spalania. Podczas ogrzewania wnika w mikroporowaty korpus tandoor, a następnie stopniowo się uwalnia, utrzymując wewnątrz pożądany mikroklimat.

Próby nawilżania powietrza poprzez stawianie na grillu miski lub blachy z wodą nie mają sensu. Gotuje się, wydobywa się para, jednocześnie psując jedzenie. Nie ma też sensu nasycać tandoor wilgocią podczas ogrzewania: aby jego opary przedostały się do wypalonej gliny, ich temperatura musi wynosić co najmniej 350 stopni, a nie 100, jak podczas gotowania.

Dlatego prawdziwy elektryczny tandoor to urządzenie, które wygląda kuchenka kuchenna(po prawej na rysunku), ale w środku jest to bardzo skomplikowane i kontrolowane przez komputer pokładowy. Ten sam gliniany tandoor owinięty jest spiralą elektryczną, pokrytą dodatkową żaroodporną wyściółką dielektryczną, wyłożoną ekranami odbijającymi ciepło, a wilgoć wprowadzana jest do komory pieczenia w precyzyjnych dawkach za pomocą wkładek z nanomateriałów, takich jak te stosowane w urządzeniach mobilnych klimatyzatory, tylko żaroodporne. Cena jest odpowiednia. Zamień powyższe ruble na dolary amerykańskie, nie będzie dużego błędu.

Co i jak gotować w tandoor?

Przepisów na dania orientalne na tandoor jest niezliczona ilość. Dodatkowo piecze się w nim chleb i przygotowuje szaszłyk. Po zdjęciu pokrywy i umieszczeniu rusztu w szyjce tandoor może służyć jako grill. A stawiając tam czajniczek z szyjką lub żeliwny garnek, otrzymamy herbatę nie gorszą niż najlepszy samowar czy codzienny kapuśniak bez.

Aby opisać choć podstawy gotowania tandoor, nie potrzeba nawet osobnego artykułu, ale obszerną monografię. Dlatego ograniczymy się do najbardziej ogólnych instrukcji.

Po pierwsze, jeśli gotujesz jakiekolwiek mięso, zwłaszcza jagnięcinę, musisz umieścić ruszt na węglach, a na nim - miskę, do której spłynie sok. Bez tego shurpa lub tandoor-shurva nie wypadną prawidłowo.

Po drugie, jeśli szaszłyk lub kebab gotuje się w uzbeckim tandoor, szaszłyki albo po prostu wkłada się do ust (po lewej na rysunku), albo najpierw wkłada się w szczeliny pokrywki, następnie mięso jest gwintowane, a tandoor jest zamykany pokrywą. Druga metoda jest bardziej ekonomiczna (wystarczy dosłownie garść węgli) i gwarantuje równomierne wypieczenie kawałków dowolnej wielkości.

Jeśli kebab jest gotowany w ormiańskim tandoor - tonir - to szaszłyki wiesza się pionowo na wieszaku (prawa pozycja). Nie każdy kucharz może ugotować kebab w tonirze, ale w każdym razie nie ma potrzeby obracania szaszłyków.

Po trzecie, podpłomyki można piec w uzbeckim tandoor zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, patrz ryc. Prawidłowy. Które, w zależności od przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, chleb obiadowy piecze się w środku, a wypieki na zewnątrz.

Po czwarte, zawieszając ruszt u wylotu tandoor na hakach o regulowanej długości, możesz gotować wszystko tak samo, jak w rosyjskim piekarniku. Na wylocie wylotowym temperatura będzie w przybliżeniu taka sama jak w ogniu, a bezpośrednio nad węglami - jak na tylnej ścianie pieca zaraz po wypaleniu. Dodatkową zaletą jest to, że nie trzeba gotować w żeliwie; równie dobrze sprawdza się na zwykłych patelniach.

Po piąte, dania w tandoor gotują się znacznie szybciej niż podobne w innych piekarnikach:

Wołowina - nie więcej niż pół godziny.
Wieprzowina, jagnięcina – 15-20 min.
Ryby, drób – 7-10 min.
Warzywa – 3-5 min.

Po szóste – mały sekret kulinarny. Po ugotowaniu, gdy tandoor jeszcze nie całkowicie wystygł (można włożyć do środka rękę, ale się pali), wkładamy do środka patelnię wypełnioną kawałkami starej, niemożliwie żylastej wołowiny. Zamknij szczelnie pokrywkę i poczekaj do rana. Teraz możesz ugotować wszystko z tego mięsa, a ono rozpłynie się w ustach.

O drewnie opałowym i palenisku

Tandoor ma kluczowe znaczenie dla paliwa. W swojej ojczyźnie, w Azji Środkowej i Środkowej, ogrzewa się go głównie saxaulem. Sporadycznie - wiąz lub platan (jawor). Spośród nich mamy regiony południowe Występuje tylko platan, ale tutaj jest cennym drzewem ozdobnym i nie nadaje się na drewno opałowe.

Saxaul i gotowe drewno opałowe saxaul

W naszej okolicy tandoory ogrzewane są drewnem, tak samo jak grille. Węgiel drzewny i pellet nie są odpowiednie - wytwarzają zbyt dużo ciepła, drogi tandoor może pęknąć i nie da się go naprawić. Węgiel To absolutnie nieodpowiednie: tandoor zostanie nasycony gazami koksowniczymi i na zawsze stanie się śmierdzący i trujący.

Ilość paliwa w tandoorze jest niewielka, około 1/5-1/6 jego wysokości. Jest to szczególnie określone przez doświadczenie użytkowania, aby było wystarczająco dużo węgla do gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, grill wymaga od dwóch do trzech razy mniej paliwa. Gotowanie rozpoczyna się, gdy paliwo spala się na węgiel. Warunkiem jest wypalenie sadzy i sadzy na ścianach. W przypadku paliwa dobrej jakości jest to zawsze przestrzegane.

W tandoorach z wbudowanym paleniskiem otwór wentylacyjny po nagrzaniu nie jest zamykany, dzięki czemu węgle tlą się bez spalania. Aby nie powodować nadmiernego przeciągu, ujście tandooru nie jest całkowicie przykryte pokrywką, jeśli jest solidne. W mobilnych tandoorach uzbeckich (patrz poniżej) pokrywa jest podwójna; Pod koniec ognia mniejszy jest usuwany. Jego gniazdo w prawidłowo wykonanym tandoorie jest postrzępione, dzięki czemu można na nim postawić czajnik, nie zakłócając ciągu.

Historia i ewolucja

Jak więc samemu zbudować tak cudowną jednostkę kulinarną? Aby ze znajomością tematu podejść do budownictwa, zatrzymajmy się trochę nad jego pochodzeniem.

Początkowo tandoor to samo palenisko, ogień w płocie lub wnęce, aby wiatr nie zdmuchnął płomienia. Jednak serce Azji, gdzie mapę zajmują wyłącznie góry, jest, co dziwne, ubogie nie tylko w paliwo, ale także w kamienie. Powodem jest silna erozja wietrzna w ostrym klimacie kontynentalnym. N. M. Przewalski opisał, jak w Gobi, na naszych oczach, granitowe głazy zamieniły się w pył. Autor artykułu miał okazję być w tych miejscach, zobaczyć coś na własne oczy latem, a nie zimą i nie ma najmniejszych wątpliwości co do prawdziwości wielkiego badacza.

Ale te same straszne wiatry w połączeniu z codziennymi (!) zmianami temperatury od +45 do –30 stopni obficie zaopatrują azjatyckie równiny w less – najmniejszy pył kamienny. Bardzo szybko zakopuje to, czego niosący ją wiatr nie miał czasu zetrzeć. Warstwy lessowe na równinach azjatyckich osiągają grubość kilkuset metrów. Aby zobaczyć jakikolwiek kamyk, trzeba wspiąć się dość wysoko w góry.

W rzeczywistości pył nie jest lessem. Less powstaje, gdy wiatr wzbija pył w gęsty konglomerat, niosąc kamienie wielkości pięści, okresowo wypalane przez Słońce w ciągu dnia i zamarzające w suchym powietrzu w nocy. Less ma niesamowite właściwości. Jest wyjątkowo plenna, dająca stabilne plony pszenicy na poziomie 40 c/ha w monokulturze i bez żadnej technologii rolniczej.

Ale ważniejsze jest, abyśmy wiedzieli coś innego: less jest odporny na ciepło, podobnie jak glina szamotowa. Po wyschnięciu jest tak mocny jak cement, ale jest całkowicie przesiąknięty mikroskopijnymi porami, tj. oddychający i dość łatwy w obróbce. A jeśli trochę go namoczysz, możesz go wyrzeźbić jak plastelinę. To prawda, jeśli pada ulewa, następnie less wsiąka w błoto, w którym czołg utknie aż do wieży. Ale ulewne deszcze tam, gdzie występują lessy, zdarzają się raz na 10 lat, a nie co dekadę.

Oczywiste jest, że w takich warunkach nie ma sensu po prostu ogrodzić ognia kamieniami: zostaną one po prostu zdmuchnięte wraz z ogniem i jedzeniem. Ale ten sam wiatr zapewnia również rozwiązanie problemu - less. Starożytni Azjaci rzeźbili z niego swoje paleniska 6000 lat temu i w niektórych miejscach rzeźbią je nadal, patrz ryc.

Drzewo ewolucyjne europejskich piekarników, od grilla po rosyjski, jest w całości wykonane z kamienia. Azjaci, osiedlając się poza lessowymi równinami, wszędzie szukali zamiennika tak wspaniałego materiału. Mieli jeszcze trzech sojuszników - gorące Słońce niskich szerokości geograficznych, wiecznie bezchmurne niebo i bardzo suche powietrze. W rezultacie pojawiły się tandoory różne typy, a w trakcie opracowywania dodano do nich kulinarne subtelności.

Zemlyanoy

Najprostszy tandoor to otwór w glebie lessowej o średnicy około 0,5 mi głębokości około 35 cm, do którego dna wykopuje się z boku pochyłe przejście - kanał powietrzny. Do dziś w użyciu są lessowe tandoori, znawcy twierdzą, że tylko z nich powstają prawdziwe tandoorowe przysmaki.

Tam, gdzie nie ma lessu, dół wykopuje się cegłami w celu osuszenia (patrz rysunek), a do doprowadzenia powietrza stosuje się rury z materiałów ognioodpornych. Jednak ci sami eksperci twierdzą, że taki tandoor nie jest już tandoorem.

W lessie można wykopać dół w kształcie dzbana bez ryzyka zawalenia się. Umożliwiło to znaczną oszczędność paliwa: dzięki odbiciu podczerwieni ciepło było skoncentrowane w środku komory. Na obszarach pozbawionych lessu (na przykład w Ferganie) nie można zbudować ziemnego tandooru, ale istnieje też wiele złóż wysokiej jakości gliny, a ceramika rozwija się od niepamiętnych czasów. To właśnie tam narodził się uzbecki tandoor.

uzbecki

Schemat uzbeckiego tandooru pokazano na ryc. Kominek pod spodem jest zwyczajny, murowany ze szczelinami zapewniającymi dostęp powietrza. Ale główną tajemnicą uzbeckiego tandooru jest gliniany blat umieszczony na kominku. Jak widać na rysunku, jest dwuwarstwowy.

Pierwszy, warstwa wewnętrzna, zostały wykonane z wysokiej jakości gliny z niewielką (1:1 lub 1,5:1) domieszką piasku i dodatkiem siekanej wełny; Grubość ściany wynosi połowę rozpiętości. Roztwór powstał bardzo gęsto, konsystencja plasteliny. Aby uzyskać pełną jednorodność, roztwór ugniataliśmy stopami.

Potem weszły w życie warunki naturalne. W centrum kontynentu azjatyckiego powietrze jest stale przesycone drobnym pyłem; Słońce na całkowicie czystym niebie pojawia się jak we mgle. Meteorolodzy nazywają to zjawisko zagrożeniem. Stopień zapylenia panującego tam powietrza można całkiem zrozumieć, widząc zjawisko powszechne w tych miejscach – suchy deszcz. Krople wody zbierają cząsteczki kurzu podczas lotu. Z powodu ekstremalnego upału i suchości woda wyparowuje, a suchy pellet spada na ziemię.

Pył całkowicie pochłania promieniowanie ultrafioletowe, nawet przy wysokość absolutna na wysokości 1800 m jest prawie nieobecny w świetle dziennym. Azjaci rasy kaukaskiej przybywają latem nad morze z taką samą opalenizną „brązowego sera”, jak mieszkańcy północy z Olenegorska, Naryana-Maru czy Norylska. Jednak pył ponownie emituje całe zaabsorbowane promieniowanie (UV i górne widmo widzialne do niebiesko-zielonego) w zakresie podczerwieni - powietrze jest przesycone promieniami termicznymi. Wydaje się, że Azjaci żyją w piecu do wyżarzania.

Po wyrzeźbieniu blanku wystawiono go na działanie słońca. Nieznośnie gorące światło w połączeniu z bardzo suchym powietrzem dosłownie wypierało wodę z przedmiotu obrabianego w ciągu godziny lub dwóch nad ranem, ale suszenie (a właściwie wypalanie w niskiej temperaturze; w południe przedmiot został nagrzany do temperatury piasku na pustyni 70-80 stopni) trwało dwa tygodnie. Przedmiot obrabiany okazał się mikroporowaty. W ten sam sposób przygotowywano do wypalania słynne dzbanki do pocenia się Buchary, utrzymujące chłód wlewanej do nich wody w każdych upałach.

To właśnie z powodu braku możliwości zorganizowania tak naturalnego procesu technologicznego w chłodniejszych i/lub wilgotnych miejscach, domowe tandoory uzbeckie zawodzą. Podczas suszenia na obrabianym przedmiocie tworzy się skorupa, która nie uwalnia wody z roztworu. Stopniowo nadal odparowuje, ale przedmiot obrabiany wchodzi do wypalania z naprężeniami szczątkowymi, dlatego podczas wypalania pęka. Na średnich szerokościach geograficznych maksymalna grubość ścianek ceramiki wynosi około 13 mm; w przypadku tandooru to zdecydowanie nie wystarczy i nie da się układać i suszyć warstwami ze względu na te same naprężenia szczątkowe.

Ale tandoor nie może się pocić, a pojemność cieplna statku o grubości ścianki 40-50 mm nie wystarcza do prawidłowego zużycia paliwa. Musi zwrócić wodę uzyskaną podczas ogrzewania. Dlatego pierwszą warstwę po wyschnięciu wyłożono roztworem zwykłej białej lub szarej gliny bez dodatków włóknistych. Po 2-5 dniach suszenia produkt wypalono. Warstwa wierzchnia często pęka, patrz ryc. wyższy, ale nie pogorszyło to jakości tandooru: zewnętrzna warstwa to po prostu dodatkowa izolacja termiczna.

Z biegiem czasu pojawiły się małe przenośne jednowarstwowe tandoory z własnym paleniskiem i rusztem. Nie nadawały się już do pieczenia wypieków, ale mięso było w nich doskonale ugotowane. Były one częściej używane przez szlachtę i były bogato zdobione. Większość nowoczesnych tandoorów dostępnych w sprzedaży (patrz kolejny rysunek) pochodzi z oddziału „Bai”.

Tandoori „Bai”.

Uzbecki piec tandoor

Istnieje również klasa konsumentów tandoor w Azji Środkowej, od których wymaga się bardzo dużej wydajności cieplnej za rozsądną cenę. Są to właściciele dukhanów (opiekunowie tawern) i właściciele herbacianych chanów. Stacjonarny tandoor miał zapewniać ciągłe przygotowywanie posiłków dla gości w ciągu 3-4 godzin z jednego podgrzewania. Azjaci są cierpliwym narodem, gdy muszą zacisnąć szarfę, ale jeśli mają za pasem kilka tang na pilaw lub beszbarmak, stają się bardzo aktywni. A drewno opałowe jest drogie.

Do tandoorów gastronomicznych z dawnych czasów rzemieślnicy zaczęli produkować gotowe wypalane wkłady, z których wiele nadal można wystawiać na bazarach Azji Środkowej, patrz ryc. Większość z nich ma formę czapki, są tańsze, a piec też jest tańszy: cegła jest zwykła, izolacja termiczna jest samopoziomująca z niewypalonej gliny. Schemat konstrukcji takiego pieca zostanie podany poniżej.

Na obszarach szczególnie ubogich w paliwo, począwszy od XVIII wieku. Powszechne stały się piece z wkładem w postaci dzbanka. Komora była stosunkowo niewielka (patrz rysunek po lewej), wyłożona grubą warstwą cegieł szamotowych. Kanał powietrza dmuchawy został wydłużony w celu ogrzania powietrza z korpusu pieca. Sięgająca do łokci wiązka saxaul, którą można było owinąć wokół palców dwóch dłoni, wystarczała do upieczenia tuzina płaskich ciast i zagotowania wody kumgan przez pięć osób; Kumgan został zainstalowany w szyjce tandoor zamiast pokrywy. Ten piekarnik tandoor nazywa się tandoor-nan lub tandoor-non.

Wideo: Uzbeckie tradycje budowy tandoorów

Toner

Drugi pień drzewa ewolucji tandoor pochodził z Zakaukazia. Tutaj też jest gorąco; w Shamakhi jest może cieplej niż w Ferganie. A powietrze też jest suche, ale czyste i przejrzyste. Samo to wystarczyło, aby zapobiec powstaniu tutaj ceramicznych tandoorów.

Ale Wyżyna Zakaukaska jest prawdopodobnie pierwszym regionem na Ziemi, w którym ludzie odkryli złoża gliny szamotowej i nauczyli się z nią pracować. Ormianie są uważani za specjalistów wszystkich zawodów i najlepszych rzemieślników wśród ludów kaukaskich.

Ormiański tandoor, czyli tonir, układany jest z cegieł szamotowych na glinie; pod względem właściwości jego ciało odpowiada uzbeckiemu ciału glinianemu, którego ściany są w połowie przeciwne grubość cegły. Zewnętrzna strona toniru jest wyłożona, podobnie jak uzbecka, gliną, patrz ryc. Cel podszewki jest ten sam - dodatkowa izolacja termiczna. Można by go zbudować z cegły, ale byłoby to trudne i kosztowne.

Na uzbeckich tandoorach dekoracje są w większości formowane i przeszklone: tak duży „garnek” bez zbrojenia nie jest zbyt mocny i może nie wytrzymać dodatkowego obciążenia. Toner przypomina konstrukcję ceglaną, jest znacznie mocniejszy. Dlatego wykończenie zewnętrzne odcienie są znacznie bardziej zróżnicowane i bogatsze: od prostego powlekania dekoracyjną kolorową gliną z polerowaniem i okładzinami dzikim kamieniem po najbardziej złożone kompozycje kafelkowe, patrz ryc.

Ormiańskie tandoory – toniry

Znacznie trudniej jest zbudować ceglane naczynie o skomplikowanym układzie krzywoliniowym, niż uformować je z ręcznie grubych kiełbasek glinianych, ściskając je i ściskając. Dlatego tonery najczęściej wykonuje się w formie cylindra zwieńczonego ściętym stożkiem, lub nawet w formie prostej rurki. W tym przypadku IR może swobodniej wydostawać się na zewnątrz bez żadnego zastosowania. Wysoka pojemność cieplna szamotu w połączeniu z jego znikomą przewodnością cieplną rekompensuje w pewnym stopniu tę wadę, ale mimo to toner o tej samej pojemności na jednostkę gotowego produktu zużywa o 15-20% więcej paliwa niż uzbecki tandoor, nie do wspomnij o kuchence Nana.

Kolejna (choć podobnie jak pierwsza, nieistotna) wada tonera wynika z jego „ceglastej” wytrzymałości: nadaje też „ceglastą” wagę. Jeśli wykonuje się tonery mobilne, to wykonuje się je na stojaku z kółkami. Wyjątkiem są poziome odcienie osadzone w ścianie. Prawie jedna trzecia „Uzbeków” idzie do zamurowania.

Istnieje również różnica w glebach: w Azji Środkowej są one bardziej aluwialne, aluwialne, tj. słaby, a na Zakaukaziu - wulkaniczny, mocny, wodoodporny. Dlatego w Armenii odrodził się toner ziemny (więcej w trosce o oszczędność miejsca i przestrzeni). Wykonany jest w formie studni (patrz rysunek), a pod względem jakości produktu nie ustępuje ziemnemu tandoorowi w lessie. Ale próbuję zbudować taki sam w czarnej ziemi lub glinie strefa środkowa- strata czasu, wilgoć z gleby przedostanie się przez jakąkolwiek podszewkę i zrujnuje całą gastronomię.

O kotle

Tandoor wykonuje się po prostu: kocioł z wodą umieszcza się przy ujściu lub na nim, w zależności od wielkości tandooru/kotła. Jeśli trwa pieczenie lub gotowanie, a szaszłyki nie wystają, podgrzewacz wody można połączyć z gotowaniem: gorące powietrze nad ustami jest wydmuchiwane, a ciało nie emituje więcej podczerwieni, niż jest w stanie wyemitować, więc produkt nie zepsuje się. Wystarczy podłożyć kawałki czegoś trwałego i niepalnego pod dno kotła, aby powstała szczelina umożliwiająca ujście powietrza.

O formie i ustach

Kształt tandooru nieznacznie wpływa na zużycie paliwa, ale nie wpływa znacząco na jakość gotowych potraw. Tandoor może być kulisty, owalny, ostrołukowy (dzbanek), w postaci odwróconej kardioidy, beczki, cylindryczno-stożkowej lub w postaci prostej rury. Zwykła średnica ujścia uzbeckich tandoorów wynosi 0,35-0,7 wewnętrznej średnicy dolnej części pleców, a dla tonirów 0,5-1,0 tej samej średnicy.

Do pieczenia lepsze są kopułowe z szeroką szyją, cylindryczno-stożkowe i cylindryczne tandoory: grudki ciasta są wygodniej i w większych ilościach przyklejane na wewnętrzną powierzchnię dużej powierzchni. Inne tandoory to głównie mięso i ryby, ale ogólnie specjalizacja tandoorów jest względna. W przypadku pomocy wykwalifikowanego kucharza sprowadza się to po prostu do dawkowania paliwa.

Robienie tandooru

Z powyższego jasno wynika, że samodzielne wykonanie tandoor sprowadza się do dwóch opcji: tonira wykonanego z cegły lub czegoś w rodzaju „uzbeckiego” z niego wykonanego. Istnieje jednak sposób na wykonanie glinianego tandooru nawet w Murmańsku, również się nad tym zastanowimy.

Ceglany tandoor może zbudować każdy, kto nie ma rąk w kieszeniach, potrafi dotykiem odróżnić piersi żony od tyłu głowy, potrafi podnieść teczkę biurową z papierami i przynieść do biura filiżankę kawy. do ust, bez rozlewania go następnego ranka. Kolejność pracy jest w zasadzie jasna z rysunku; podamy tylko pewne wyjaśnienia.

Materiały – cegły szamotowe (300-1500 sztuk w zależności od rozmiaru), gotowy piec na sucho mieszanka murarska, który rozcieńcza się wodą do pożądanej konsystencji i regularnie piasek budowlany. Fundament nie jest potrzebny: wykopujemy dół o średnicy dwukrotnie większej niż średnica podstawy tandooru i głębokości bagnetu łopaty. Wypełniamy go do połowy piaskiem, a do poziomu gruntu zalewamy płynną, kremową zaprawą piekarnikową. Dokładnie na środek wbijamy równy drążek lub pręt i ustawiamy go pionowo wzdłuż linii pionu. Zabezpieczamy go przed wiatrem tymczasowymi odciągami na kołkach. Przed deszczem chronimy również tymczasowym daszkiem z łupka lub stali ocynkowanej. Folii lub tkaniny nie można rozciągać z powodów, które będą jasne z tego, co opisano poniżej.

Podczas gdy glina wysycha (trwa to 1-3 tygodnie), przygotowujemy główny sprzęt roboczy: szablon obrotowy zgodnie z kształtem powierzchni wewnętrznej. Aby uniknąć podcięć cegły podczas układania, dopasowujemy jej kształt do wielkości cegły i dopuszczalna grubość szwy – 3-13 mm.

Gdy wypełnienie wyschnie, ułóż pierwszy rząd cegieł na suchej powierzchni. Murowanie wykonujemy kolbami (cegły w poprzek linii muru; jeśli wzdłuż, cegły nazywane są cegłami łyżkowymi lub łyżkami; nacisk położony jest na przedostatnią sylabę) na stojąco. Po ułożeniu, dopasowaniu szerokości szwów i ich wyrównaniu, obracając szablon o pełny obrót, wyjmuj cegły pojedynczo, zanurzaj je na sekundę w czystej wodzie, nałóż zaprawę murarską (ciastopodobną) i włóż je na miejsce. Na końcu rzędu ponownie odwracamy szablon i wyrównujemy go. Pracujemy powoli, roztwór gliny twardnieje długo.

W pierwszym rzędzie zostawiamy otwór z dwóch cegieł, to będzie otwór wentylacyjny. Ta sama cegła zostanie umieszczona na belce nad nią, patrz środkowy poz. na ryc. Nad nim układamy łuk rzędu z połówek cegły. Układamy go i kolejne rzędy podobnie jak pierwszy: najpierw na sucho i ponownie sprawdzając szablonem. Jeśli szablon zostanie obliczony poprawnie, zmieniając szerokość szwów, możliwe będzie ułożenie wszystkich rzędów cegłami pełnymi (pełnymi), zmieniając jedynie ich liczbę w rzędzie.

Trzeci i wszystkie pozostałe rzędy będą ciągłe. Ale już w drugim rzędzie musisz starać się zachować bandażowanie szwów między rzędami: zainstaluj pierwszą cegłę każdego kolejnego rzędu pośrodku na szwie między cegłami poprzedniego, jak podkreślono we właściwej pozie . Tutaj na etapie obliczania szablonu należy również przestrzegać zasady: występ rzędu do wewnątrz wynosi nie więcej niż 1/4 szerokości cegły. Drugą opcją, ale mniej trwałą, jest ułożenie cegieł przechylonych płaszczyzna pionowa; wtedy nie jest wymagana wewnętrzna podszewka.

Kompletny opatrunek nie będzie działał, ponieważ... Średnica rzędów zmienia się płynnie. Dlatego układanie każdego kolejnego rzędu rozpoczynamy nie od tego samego miejsca co poprzedni, ale przesuwając się o 1/5-1/3 wokół obwodu; Poruszanie się po popielniku jest wygodne. Technika ta nazywa się ubieraniem przez rzędy. Więc przenosimy mur na górę.

Wideo: przykład budowy prostego ceglanego tandooru

Wideo: tandoor oparty na gotowej wkładce

Uruchomienie

Jeśli tandoor przeznaczony jest również do pieczenia, to po wyschnięciu muru (2-4 tygodnie pod baldachimem) wykładamy go od wewnątrz tą samą zaprawą murarską, ale o lepkości plasteliny. Przed wyłożeniem tandooru dokładnie spryskaj go od wewnątrz butelką ze sprayem.

Po kolejnych 1-2 tygodniach rozpoczynamy wypalanie wstępne. Po pierwsze - papier, tektura lub wióry. Garść podpalamy i wrzucamy garść przez usta, aż zewnętrzna ściana lekko się rozgrzeje. Następnie przykryj pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zajmie to około jednego dnia. Stopniowo zwiększamy dawkę grzewczą przez okres 2 tygodni, aż woda kapiąca na zewnętrzną powierzchnię zacznie wrzeć, strzelać i pryskać. Nie można nalać za dużo, pół litra może zniszczyć nie do końca wygrzany tandoor!

Teraz przyszedł czas na finałowy wystrzał. Napełniamy tandoor do jednej czwartej standardowym paliwem i pozwalamy mu spalić się na węgiel. Dodawaj paliwo w tych samych porcjach, aż tandoor będzie co najmniej w połowie wypełniony tlącymi się węglami. Lepiej jest wziąć drewno opałowe, które szybko się wypala, ale tli powoli (wiśnia, jabłko), tak aby poziom węgli zbliżał się do ujścia. Pozostawić do ostygnięcia, nadal pod przykryciem. W takim przypadku musisz zachować ostrożność i przestrzegać zasad bezpieczeństwo przeciwpożarowe: gorący strumień powietrza z tandooru uderzy z siłą reakcji. Po ostygnięciu wyjmij popiół, tandoor jest gotowy do użycia.

Piece tandoorowe

Najlepszy piekarnik tandoor wykonany jest z gotowego, zakupionego okapu tandoor w obudowie ceglanej z izolacją termiczną, która jest jednocześnie dodatkowym akumulatorem ciepła. Schemat jego instalacji pokazano na rys. Fundament – dwa rzędy bloczków na pióro i wpust (PGB). zaprawa cementowo-piaskowa i poduszkę z piasku lub kruszonego kamienia. Izolacja termiczna to ten sam kruszony kamień lub wióry wermikulitowe (droższe, ale lepsze), zmieszane z glinianą zaprawą piecową - „kwaśną śmietaną”. Mur wykonany jest z cegły ceramicznej na zaprawie cementowo-piaskowej (ściany) i pieca glinianego (pod i u stóp).

A oto kolejna egzotyczna opcja: piec tandoor z grillem. To prawda, że od tandooru wywodzi się tylko nazwa: autorzy projektu szczerze ostrzegają, że nie nadaje się on do pieczenia. Produkt ten ma jednak niewątpliwą zaletę: komin i nadaje się do montażu nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz pomieszczeń. Dlatego sensowne byłoby ułożenie paleniska nie w kształcie stożka, ale jak opisany powyżej ceglany tandoor.

Rysunek i kolejność „tandoor-combi” pokazano na następnej stronie. ryż. Wymaga pełnoprawnego fundamentu pieca, więc ta praca nie jest dla początkujących. 31. rząd jest wzmocniony sześćdziesięcioma stalowymi narożnikami. Kolektor dymu - wykonany ze stali o grubości od 2 mm. Średnica komina – od 250 mm.

A jednak – glina!

Teraz powiemy Ci, jak samodzielnie zrobić tandoor z gliny. Mówią, że tę metodę wymyślili specjaliści z wojskowych przedsiębiorstw chemicznych i bakteriologicznych ZSRR. Ta niezwykle niebezpieczna produkcja koncentrowała się w Azji Środkowej – z dala od centrum, bliżej ówczesnych potencjalnych wrogów, z gęstą zaludnieniem i słabą medycyną.

Już w latach 70. całkowicie wstrzymano produkcję tego paskudnego towaru, przedsiębiorstwa przekształcono w chemię rolniczą, środki owadobójcze i środki ochrony roślin. Specjaliści, którzy przepracowali 8 lat (w tym przypadku rok wynosił 2,5 roku), otrzymywali odprawę, która pozwalała im od razu kupić spółdzielcze mieszkanie w regionalnym mieście i, jeśli chcieli, przejść na emeryturę. Oczywiście natychmiast odsunęli się od strasznego klimatu, mając pod ręką śmiertelną truciznę i zarazę. Ale tęsknili za daniami tandoor w nowych miejscach.

Rozwiązanie zostało znalezione bardzo prosto: zwykła beczka z ogórkiem lub kapustą. Bardzo kompetentny rozwiązanie inżynieryjne: ponieważ problemem jest nierównomierne suszenie na całej grubości materiału, należy zapewnić jego równomierność. Nie masz przemysłowej suszarni? Zapewnimy jednolitość odwrotnie: nie poprzez ogrzewanie, ale przez wilgoć. Czy proces potrwa dłużej? Dla mnie to nie jest straszne.

Technologia jest następująca: umyj beczkę i napełnij ją wodą. Odstawić na 2 tygodnie, aż drewno całkowicie spęcznieje. Następnie wylej wodę i dokładnie posmaruj wnętrze beczki olejem roślinnym. Najlepiej sprawdzi się siemię lniane, ale rafinowany słonecznik lub kukurydza też się sprawdzą.

Następnie szczelnie owijamy beczkę liną, ale tak, aby nie zaczepiała o obręcze. Cewki zabezpieczamy przed poślizgiem za pomocą gwoździ. Teraz przecinamy obręcze i usuwamy je. W dnie wycinamy otwór o średnicy wylotu tandoor.

W tym momencie należy najpierw przygotować tymczasową poduszkę, przynajmniej z cegieł ułożonych bezpośrednio na suchym podłożu. Trzeba też być gotowym rozwiązanie pieca opisana powyżej ma konsystencję plasteliny. W dzisiejszych czasach nie ma potrzeby deptania gliny stopami aż do wyczerpania: wiertarka udarowa o mocy 1,5–2 kW z przystawką mieszającą przy niskich prędkościach doprowadzi roztwór do pożądanej jednorodności w ciągu półtorej godziny.

Zamiast wełny do roztworu dodano 25% objętościowych puszystego azbestu w celu wzmocnienia. Konieczna jest praca z azbestem włóknistym na powietrzu z pełną ochroną dróg oddechowych, oczu, twarzy i ciała, ale ci mężczyźni w trakcie demobilizacji, na wszelki wypadek, zabrali ze sobą maski gazowe z OVZK.

Lufę umieszczono na poduszce, a wnętrze pokryto gliną warstwą 60-70 mm. Następnie odwrócili go do góry nogami i ułożyli na 4-6 cegłach tak, aby na dole powstała szczelina. Po 2 tygodniach uprząż usunięto i czekano aż nity zaczęły same odpadać. Ostatni odpadł - był tak suchy, że można go było spalić. Prace rozpoczęto, gdy na wiosnę zrobiło się coraz cieplej: suszenie trwało miesiącami.

Wypalanie przeprowadzono jak opisano powyżej. Po ukończeniu wyłożono go gliną bez wypełniacza, niczym uzbecki tandoor, ponownie wysuszono i na koniec wypalono. Ta metoda nie daje 100% gwarancji, ale przy odrobinie pomysłowości i obserwacji 7-8 z 10 sztuk można wypalić bez problemów.

Podsumowując

A co, zrobić tandoor czy kupić? Zdecydowanie musisz kupić nakładkę na wkład. Sensowny jest również zakup małego rodzinnego tandooru do mięsa i ryb. Zbudowany samodzielnie ormiański tonir może być powodem do dumy, ale pod względem czasu i pracy będzie kosztować więcej niż piec z gotowym ceramicznym okapem tandoor.

Być może zainteresują Cię poniższe materiały