Dlaczego jest smażony na oliwie z oliwek? Czy można smażyć na oliwie? Jaki olej wybrać do smażenia: roślinny czy masłowy

Teraz na półkach sklepów spożywczych pojawiają się nieznane nam produkty, o których nikt nawet nie słyszał. Tylko jeden w ostatnio pojawiło się tak wiele, że czasami staje się wybranie tylko jednej rzeczy do sałatki lub smażenia prawdziwy problem. Znajdziesz tutaj zwykły olej słonecznikowy, olej kukurydziany, oliwę z oliwek, olej z rokitnika, a nawet olej łopianowy. Każdy z tych produktów z pewnością ma niezwykle korzystne właściwości. Wszystkie znacznie różnią się od siebie, także ceną. Ale co wybrać, jeśli to prosta sprawa? A może chcesz zadowolić swoją rodzinę kotletami? Zastanówmy się tym razem: czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Produkt ten już udowodnił, że jest niezwykle zdrowy i dietetyczny. Sałatki z tym olejem stają się nie tylko smaczne, ale także bogate w witaminy i zdrowe kwasy tłuszczowe. Ale zwykle nie mówi się ani słowa o smażeniu. Jak to możliwe, że produkt jest przydatny? Czy jest to niemożliwe, czy nadal możliwe? Smażymy na oliwie tylko wtedy, gdy mamy pod ręką jej specjalny rodzaj. Tak, jak widać, nie wszystko jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Nawet jeden rodzaj oleju może mieć kilka kategorii jakościowych, różniących się właściwościami. Przyjrzyjmy się, jakie rodzaje tego produktu można znaleźć na naszych półkach.

Ekstra Dziewica. Ten napis na butelce wskazuje, że jest to oliwa z oliwek tłoczona bezpośrednio lub na zimno. Jest najbardziej przydatny, ponieważ zatrzymuje wiele substancji korzystnych dla organizmu ludzkiego. Zawiera minimalną ilość kwasów tłuszczowych, przez co wartość energetyczna jest obniżona. Produkcja takiego produktu jest najtrudniejsza, dlatego ta odmiana jest najdroższa. Czy można smażyć na oliwie z oliwek tej kategorii? Lepiej nie. Zdrowsze jest dodanie go do sałatki, ponieważ obróbka cieplna po prostu zniszczy większość tych cennych witamin. A taki olej zacznie dymić już w temperaturze 121 stopni Celsjusza.
Dziewica. Kategoria ta wskazuje, że w oleju jest już nieco więcej kwasów niż w poprzedniej postaci – ok. 2%. Do produkcji takiego produktu jest również używany technologia zimna, ale nieco prostsze. Jego koszt będzie niższy, ale niewiele. Smażenie na oliwie z oliwek tej kategorii jest również niepożądane, ponieważ jest ona nadal zbyt niestabilna w wysokich temperaturach.
Oliwa z oliwek to trzeci rodzaj oliwy z oliwek. Jest przygotowany z mieszanki pierwszego rodzaju i pod względem smaku olej ten ustępuje dwóm pierwszym kategoriom, ale bardziej nadaje się do smażenia. A koszt tego produktu jest znacznie tańszy, jeśli porównasz ceny.
Oliwa z oliwek (rafinowana). Rafinowany ma taką nazwę i jest już znacznie tańszy niż poprzednie kategorie, ale idealnie nadaje się do smażenia czegoś na nim. Jako sos do sałatek nie będzie tak przyjemny jak dwa pierwsze rodzaje.

Istnieje również piąta odmiana. Nazywa się Pomace Olive Oil, ale nie znajdziesz jej w sklepach. Jest to kategoria najniższej jakości, wykorzystywana wyłącznie do celów produkcyjnych (kosmetyki, a także przemysł spożywczy).

Czy zatem można smażyć na oliwie? Jak widać odpowiedź na to pytanie zależy wyłącznie od tego, jaką butelkę kupisz w sklepie. A to kolejny dowód na to, że wysoka cena niekoniecznie oznacza uniwersalną korzyść. To, co jest idealne do dań na zimno, może być zupełnie nieodpowiednie dla wszystkich innych. Uzbrój się w te wskazówki, gdy następnym razem pomyślisz o tym, czy można smażyć na oliwie z oliwek.

Na jakim oleju można smażyć ulubione potrawy bez szkody dla zdrowia? Czy olej musztardowy nadaje się do tego celu, czy powinienem preferować ghee?

Ostatnio na półkach pojawiła się taka odmiana, że prawie niemożliwe jest podjęcie decyzji i pewność co do końcowego wyniku.

Często stawiamy na zapach i to sprawdza się w przypadku innych produktów, ale nie w tym przypadku.

Rafinacja nie zawsze gwarantuje, że każdy smażony kawałek, który dostanie się do ust, nie zaszkodzi.

Czas więc odnaleźć prawdę wśród etykiet i haseł reklamowych.

Jakiego oleju roślinnego można używać do smażenia bez szkody?
Na jakim oleju można smażyć – ghee czy na maśle?
Kokos, musztarda, awokado czy oliwka?
Cała prawda o sposobach wytwarzania olejów roślinnych
Tajemnice użytkowania i subtelności prawidłowego smażenia

Jakiego oleju roślinnego można używać do smażenia bez konsekwencji i szkody dla zdrowia? Co jest ważne do rozważenia?

Tłuszcze są niezbędne w diecie człowieka.

Bez nich niemożliwy jest metabolizm lipidów, a także pełna ochrona narządy wewnętrzne ze środowiska zewnętrznego.

Nasz poziom hormonów i dokładne funkcjonowanie układu odpornościowego zależą bezpośrednio od tłuszczów.

Duża część błony komórkowej składa się z tej substancji.

Nie wspominając już o mózgu, który w istocie jest całym lipidem. Niedobór tej substancji prowadzi do otyłości, nieestetycznej kondycji skóry i układ nerwowy.

Tłuszcze są nam absolutnie potrzebne, dlatego tak ważne jest, aby wybierać te, które będą najkorzystniejsze dla organizmu.

Nie każdy olej nadaje się do smażenia

Wybierając olej do smażenia, należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych punktów:

Jak faktycznie będzie się zachowywać na patelni. A dokładniej, przy jakim nagrzaniu zaczną uwalniać się substancje rakotwórcze. Punkt dymienia to wskaźnik wskazujący na zniszczenie (rozkład) tłuszczów na aldehydy, ketony, nadtlenki i inne substancje z pewnością szkodliwe dla organizmu człowieka. Są przyczyną nowotworów, procesów destrukcyjnych w przewodzie pokarmowym, a nawet w układzie nerwowym.
Ile szkodliwego tłuszczu jest w maśle? Nasycone lipidy prowokują rozwój choroby układu krążenia i otyłość. Każdy, kto dba o swoje zdrowie i nie chce oddawać wszystkich swoich pieniędzy lekarzom, powinien minimalizować spożycie tłuszczów nasyconych w organizmie.
Wskaźnik zdolności oksydacyjnej. Pokazuje, jak długo olej może być podgrzewany. Jest to ważne, gdy mówimy o odgrzewaniu przygotowanych potraw.
Ilość zanieczyszczeń w określonej postaci. Na przykład w tłuszczach roślinnych praktycznie ich nie ma, czego nie można powiedzieć o tłuszczach zwierzęcych.

Czy lokalny olej to najlepszy wybór?

Czasami najrozsądniej jest wybrać olej „lokalny”, wytwarzany z surowców, które wyrosły w Twojej ojczyźnie.

Zwłaszcza jeśli dana osoba jest podatna na alergie.

Możliwe, że wysypka skórna, która pojawiła się niespodziewanie, jest konsekwencją użycia egzotycznego brata.

Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, przeczytaj poniższe informacje.

Wskazówka: Staraj się gotować jedzenie w małych ilościach, wyeliminuje to potrzebę podgrzewania jedzenia i niepotrzebnych substancji rakotwórczych.

Na jakim oleju można smażyć bez szkody dla zdrowia – ghee czy masło?

Idealnie byłoby, gdyby olej został wybrany na podstawie Twoich planów. Jakie danie przygotować? Ile czasu zajmie smażenie?

Wszystko to odgrywa rolę.

Masło

Kremowy

Tylko w 85% składa się z tłuszczu; resztę jego składu zaklasyfikujemy jako zanieczyszczenia, ponieważ nie przyczyniają się one do interesującego nas zastosowania.

Wiele dań kuchni normańskiej i angielskiej wymaga użycia tego właśnie oleju, ale masło nadaje się tylko do szybkiego smażenia, w przeciwnym razie szybko jełcze, ciemnieje i dymi.

Wytwarza idealną złocistobrązową skórkę, ale ważne jest, aby ją obserwować niski poziom ogień.

Gotowe dania mają lekko orzechowy posmak.

Niestety, szkodliwe, nasycone lipidy stanowią połowę całkowitej ilości; nie można tego nazwać użytecznym.

Z kolei niewielka porcja zawiera dzienną dawkę witaminy A, która jest szczególnie ważna dla wzroku.

Punkt dymienia zaczyna się w temperaturze 120°C i wyższej. Sytuację komplikuje fakt, że dobrze, naturalny olej trudne do znalezienia.

Nieuczciwi producenci za każdym razem dodają niskiej jakości tłuszcze roślinne.

Masło Ghee

Ghee

Nazywa się je również ghee. Stanowi podstawę dań kuchni indyjskiej i według wschodnich uzdrowicieli ma działanie lecznicze.

Obecnie wśród wielu odmian olejów stosowanych w kuchni jedną z najpopularniejszych i najbardziej poszukiwanych jest oliwa z oliwek. Jest to przydatny produkt roślinny, który przynosi korzyści organizmowi ludzkiemu. Jednak dyskusja na temat tego, czy można smażyć na oliwie z oliwek, nie cichnie. Wiele osób uważa, że produkt ten nadaje się do spożycia wyłącznie w postaci surowej, np. do dressingu sałatek, a poddawany obróbce cieplnej traci wiele ze swoich dobroczynnych właściwości. Spróbujmy zrozumieć cechy kompozycji, korzystny wpływ na ciele i subtelnościach stosowania tego olejku.

Właściwości i skład oliwy z oliwek

Z czego składa się „płynne złoto”:

72% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie Omega-9;
14% nasyconych kwasów tłuszczowych, głównie palmitynowego;
10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6;
0,8% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3;
Witaminy A, E, K, D;
Przeciwutleniacze.

Dobroczynne właściwości oliwy z oliwek:

Poprawia kondycję skóry, paznokci, włosów, odmładza organizm dzięki bogatemu składowi witaminowo-mineralnemu i działaniu antyoksydantów;
Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko zawałów serca i udarów mózgu, stabilizując ciśnienie krwi;
Bardzo przydatny dla kobiet w ciąży - wspomaga prawidłowy rozwój wewnątrzmaciczny i tworzenie kości, mózgu, układu nerwowego płodu;
Obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne.

Produkt występuje w kilku odmianach, niektóre nadają się do smażenia, inne stosowane są wyłącznie w sałatkach.

Dlatego odpowiadając na pytanie, czy można smażyć na oliwie z oliwek, możemy śmiało powiedzieć, że jest to możliwe, ważne jednak, aby zastosować odpowiedni rodzaj.

Odmiany „płynnego złota”

Olej tłoczony na zimno – Extra Virgin. Ma najwięcej wysoka jakość i uznawany jest za najbardziej korzystny ze względu na fakt, że jest tłoczony z dojrzałych oliwek bez użycia chemikalia i obróbka cieplna.
Drugi olej tłoczony na zimno – Virgin. Produkt ekstrahuje się z mieszaniny pozostałej po ekstrakcji oleju Extra Virgin. Jakość jest nieco gorsza od pierwszego typu, a także liczba korzystnych właściwości i składników witaminowych;
Pomace Oil, Pure Olive Oil (można użyć innych nazw) otrzymuje się w jeden sposób - poprzez chemiczną ekstrakcję wytłoków z oliwek pozostałych po ekstrakcji oleju Virgin tłoczonego na zimno. To grupa olejów rafinowanych.

Na oleju najwyższa jakość Extra Virgin można smażyć, ale w tym przypadku należy utrzymywać umiarkowaną temperaturę. Jeśli zostaną przekroczone pewne wskaźniki, a mianowicie temperatura 185 stopni, produkt zacznie się palić i tracić większość ich przydatne cechy. Wysoki reżim temperaturowy można określić wizualnie - patelnia po prostu zacznie palić.

Do smażenia naleśników i kotletów na oliwie najlepiej nadaje się produkt rafinowany, czyli oleje z trzeciej grupy. Ich dobroczynnych właściwości nie jest zbyt wiele, ale wytrzymują najwyższe temperatury i nie wydzielają rakotwórczych pierwiastków podczas procesu ogrzewania.

Smażenie na oliwie z oliwek jest niezwykle korzystne. Znacząco zmniejsza szkody wynikające ze spożywania smażonych potraw, których zwolennicy tak bardzo się boją zdrowe odżywianie i nasyca organizm zdrowymi kwasami tłuszczowymi, które doskonale się wchłaniają, pobudzają pracę przewodu pokarmowego, przyspieszają przemianę materii i obniżają poziom złego cholesterolu we krwi. Do przygotowania potraw potrzeba mniej oliwy z oliwek niż na przykład oleju słonecznikowego, ponieważ nie przypala się, a sam proces gotowania przebiega szybciej dzięki wysokie temperatury(w dopuszczalnych granicach). Krótki czas gotowanie pozwala zachować w nich maksymalnie korzystne właściwości oraz „uszczelnić” wszystkie witaminy i mikroelementy obecne w kompozycji.

Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy można bezpiecznie używać do smażenia mieszanki olejów, na przykład oliwy i słonecznika?

Celem tej „mieszanki” jest często próba zaoszczędzenia na droższym produkcie z oliwek. Ale nie powinieneś tego robić! Wszystkie oleje tak mają różne temperatury spalania i gdy olej słonecznikowy zacznie się palić, oliwa z oliwek będzie nadal utrzymywać temperaturę, ale pierwszy produkt w wyniku spalania zniweczy wszystko korzystne właściwości. W rezultacie oszczędzasz kosztem własnego zdrowia, a na to, jak wiemy, nie powinno się pozwalać.

Mimo to można osiągnąć niewielkie oszczędności na oliwie z oliwek. Aby to zrobić, zastosuj prosty trik - smaż na patelni o małej średnicy, wtedy będziesz potrzebować niewielkiej ilości samego produktu, a produkty będą dobrze usmażone przy częstym mieszaniu.

Cechy prawidłowego smażenia

Wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo smażyć swoje ulubione potrawy, ale stosując pewne tajemnice, można osiągnąć najzdrowszą jakość i smak gotowych potraw.

Użyj patelni o cienkich, ale wysokich bokach. Pamiętaj – im mniejsza średnica, tym mniej oleju potrzebujemy. Połóż czyste naczynia na kuchence i wlej jedną lub dwie łyżki oliwy z oliwek.
Jeśli od razu włożysz jedzenie, wchłoną one jak najwięcej oleju. Ale jeśli poczekasz na dobre nagrzanie, a następnie rozpoczniesz proces gotowania, na naczyniu utworzy się chrupiąca skórka, a wchłanianie oleju będzie nieznaczne. Monitoruj proces gotowania i regularnie i regularnie obracaj lub mieszaj zawartość patelni.
Jeśli przykryjesz pojemnik pokrywką, dania zostaną częściowo duszone, staną się bardziej soczyste, bardziej miękkie, ugotowane na parze i pokryte chrupiącą skórką. Wybierz to, co lubisz!

Sekrety prawidłowego przechowywania

Aby jak najdłużej przedłużyć trwałość oleju, należy go przechowywać w szafce, w której nie dochodzi do bezpośredniego kontaktu. promienie słoneczne. Nie ma potrzeby umieszczania butelki produktu w lodówce, w normalnej temperaturze, pozostanie tak samo użyteczny jak pierwotnie. Zagęszczone cząstki, które mogą pozostać na krawędziach butelki do przechowywania, należy ostrożnie usunąć, zapobiegając ich przedostaniu się do głównego pojemnika, gdyż może to doprowadzić do szybkiego pogorszenia się całego składu olejku.

Używaj „płynnego złota” w swojej kuchni z przyjemnością i korzyściami zdrowotnymi, przestrzegając wszystkich subtelności i tajemnic oliwy z oliwek!

Istnieją prawdziwe legendy. Nie tylko oczyszcza organizm z cholesterolu i zapobiega rozwojowi niewydolności sercowo-naczyniowej, ale także przedłuża młodość. Dlatego Grecy i Włosi, uważani za pionierów i najlepsi producenci tak wyjątkowy produkt, żyją znacznie dłużej niż zwykli ludzie. Ale używają go zarówno do smażenia potraw w głębokim tłuszczu, pieczenia, jak i do podgrzewania potraw na patelni. Jak jednak wybrać odpowiedni olej do smażenia (oliwkowy)? A na co należy zwrócić uwagę przy zakupie produktu?

Szukaj olejku z dobrym rodowodem

Jeśli zdecydujesz się na zakup oleju naprawdę wysokiej jakości, zwróć uwagę na jego „rodowód”. W szczególności niektórzy Producenci włoscy przenieść swoją działalność na członków rodziny, dlatego ich przedsiębiorstwo ma długą historię. Na przykład klan Monini jest uważany za najbardziej znany.

Przedstawiciele tej rodziny są właścicielami kilku dużych gajów oliwnych położonych w Umbrii. Wiadomo, że Monini nie tylko produkuje to, co najlepsze do smażenia, pieczenia i sałatek, ale także uważnie monitoruje jego jakość.

Jak mówią sami producenci, osobiście, niemal ręcznie, selekcjonują każdy zbiór i testują gotowy produkt, zanim trafi do butelek.

Przeczytaj uważnie etykietę

Jeśli zwrócisz uwagę na etykietę oleju, możesz dowiedzieć się więcej nie tylko o jego składzie i producencie, ale także o tym, do jakiej kategorii należy. Na butelce mogą pojawić się na przykład następujące słowa:

ekstra dziewica;
dziewica;
rafinowany;
przecier.

Extra Virgin z tej listy jest uważana za najbardziej elitarną. Jest to rodzaj oliwy z oliwek do smażenia, którą najlepiej stosować w małych ilościach. Faktem jest, że ten produkt jest olejem z pierwszego tłoczenia i jest uważany za najbardziej skoncentrowany. Jeśli go posmakujesz, możesz wykryć jasne nuty cierpkości i bolesności w krtani. Co więcej, to właśnie te walory smakowe świadczą o świeżości i wartości produktu, do przygotowania którego nie zastosowano żadnej obróbki cieplnej.

I choć extra virgin można używać do smażenia, to jednak najlepiej sprawdza się do przygotowania sałatek, wypieków czy jako dodatek do kosmetyków poprawiających kondycję skóry i włosów. Nawiasem mówiąc, cena tak wysokiej jakości oleju jest bardzo wysoka. Na przykład we Włoszech za podobny produkt trzeba zapłacić co najmniej 10 euro.

Cechy i różnice między olejami pierwotnymi i rafinowanymi

Virgin to także jeden z najlepszych produktów pochodzenia roślinnego. Jest jednak nieco gorszy pod względem smaku, koloru i aromatu od opisanego powyżej. Generalnie smażenie na tego rodzaju oliwie z oliwek sprawi Ci pełną przyjemność, gdyż nie pieni się i nie pryska. A najważniejsze, że można smażyć na tym samym oleju (w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego) kilka razy.

Dopracowany, czyli zajmuje zaszczytne trzecie miejsce w powyższym składzie. Jest również uważany za dobry i klasyfikowany jako wysokiej jakości naturalny produkt ziołowy.

Ale w przeciwieństwie do dwóch poprzednich typów, do jego przygotowania zastosowano pewną technologię oczyszczania, która nieco zmniejsza właściwości oleju. Ponadto, według znanych producentów, podczas przygotowywania takiego produktu nie używa się wybranych oliwek, ale wszystko po kolei, łącznie z zepsutymi. Jest to zatem odpowiedni olej do smażenia (oliwa i m.in. olej rafinowany).

Z czego robi się masło wytłokowe?

Według wielu producentów oliwy z oliwek praktycznie nie powstają żadne odpady, gdyż dosłownie wszystkie trafiają do użytku. To stwierdzenie doskonale oddaje istotę produktu oznaczonego jako wytłoki. Okazuje się, że do wytworzenia takiego produktu pozyskiwana jest oliwa z resztek oliwek, które zostały wcześniej wyciśnięte i użyte do przygotowania innej odmiany. Jednocześnie takie ciasto jest dodatkowo przetwarzane specjalne rozwiązanie, umieszcza się pod prasą lub poddaje działaniu wirówki.

I chociaż w tym oleju znajduje się niewielka ilość korzystnych przeciwutleniaczy, pod względem smaku jest on znacznie gorszy od wszystkich innych rodzajów produktów. Dodatkowo, dla większego efektu, producenci mogą dodać do składu wytłoków nasiona bawełny. Mimo to ta oliwa z oliwek nadaje się do smażenia (jak ją wybrać, dowiesz się z tego artykułu). Najmniej jest przeznaczony do sałatek. Ale można go używać do pieczenia produktów mącznych.

Niemal zawsze na opakowaniu produktu znajduje się informacja nie tylko o kraju pochodzenia, ale nawet o regionie. Tym samym za najlepszych dostawców i producentów ropy naftowej uznawane są takie kraje jak Grecja, Włochy i Hiszpania. To tam istnieją wszystkie niezbędne warunki geograficzne i klimatyczne dobry wzrost i dojrzewania owoców oliwek.

Tymczasem każdy z tych krajów ma swoje regiony, które są liderami w produkcji wysokiej jakości produktów z oliwek. Co więcej, każde konkretne miasto ma swój własny gust i inne cechy. Przykładowo w Ligurii (północnej) produkują klarowny olej do smażenia (do tego procesu nadaje się oliwa z oliwek w najlepszy możliwy sposób) kolor jasnozielony.

Według licznych recenzji produkt z Umbrii ma wyjątkowy aromat i ciemny kolor. Ponadto wiele gospodyń domowych twierdzi, że to właśnie na Sycylii produkuje się ciemny, czasem mętny i gęsty olej, który wyróżnia się doskonałym smakiem i bogactwem składników odżywczych.

Który olej jest uważany za idealny?

Idealna oliwa do smażenia i sałatek to taka, w której cały proces zbioru, przetwarzania i wyciskania owoców, łącznie z samą produkcją, odbywał się w jednym regionie i w jednym kraju. Ponadto sam producent musi być jednocześnie pakowaczem gotowego produktu. Jak możesz się tego dowiedzieć?

Aby znaleźć takie informacje, należy ponownie spojrzeć na etykietę. Na przykład może być oznaczony jako PDO/DOP. Oznacza to, że cały proces wytwarzania produktu odbywał się w tym samym miejscu.

IGP – oznaczenie to oznacza, że produkt został wyprodukowany w jednym miejscu, a np. zapakowany w innym. Ponadto olej ten spełnia wszystkie normy europejskie. I wreszcie istnieje trzeci rodzaj etykietowania – Bio. Wynika z niej, że do produkcji tego oleju nie użyto żadnych produktów modyfikowanych genetycznie. Ponadto proces leczenia oliwek przeciwko szkodnikom prowadzono wyłącznie przy użyciu naturalne środki ochrona.

Oliwa z oliwek do smażenia: spójrz na poziom kwasowości

Inny ważny punkt, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze oliwy z oliwek w sklepie, to tzw. wskaźnik kwasowości. Warto zauważyć, że taka informacja znajduje się również na etykiecie. Jaka jest kwasowość oleju?

Wszystko zależy od jego składu, czyli w każdym produkcie znajduje się określona ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do niszczenia komórek w naszym organizmie. A im mniej takich kwasów, tym wyższa jakość oleju. Przykładowo w ekstra virgin takich substancji jest nieco mniej niż 0,8%.

W przypadku rafinacji liczba ta odpowiada 0,5%. Ale tu pojawia się paradoks: ten odsetek, choć wygląda na mniejszy niż poprzedni, wiąże się z utratą ważnego składnika odżywczego. Tym samym podczas obróbki cieplnej olej ten traci kwas oleinowy, który jest stałym uczestnikiem prawidłowego metabolizmu w naszym organizmie.

Podczas podgrzewania olejów roślinnych tworzą się toksyczne związki organiczne zwane aldehydami. Gromadzą się w organizmie wznosić ryzyko rozwoju cukrzycy, nadciśnienia, a nawet raka. A co z oliwą z oliwek, która stała się podstawą zdrowych nawyków żywieniowych?

Oliwa z oliwek jest kluczowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Badania pokazują, że ten rodzaj diety zmniejsza ryzyko chorób i przedwczesnej śmierci. Jednak ciepło powoduje zmiany chemiczne we wszystkich olejach, a oliwa z oliwek nie jest wyjątkiem. Jeśli oliwa z oliwek zostanie podgrzana powyżej punktu dymienia (160-242 ℃), będzie zawierać aldehydy. Jednakże punkt dymienia zależy od stopnia oczyszczenia i wzrasta proporcjonalnie do jakości oleju.

Spośród olejów roślinnych badanych pod kątem zawartości aldehydów po ogrzaniu, dobrze wypadła oliwa z oliwek. Hiszpańscy naukowcy przeanalizowali oleje z oliwek, słonecznika i lnu, podgrzewając je do temperatury 190 ℃. Okazało się, że ogrzewanie wielonienasyconego słonecznika i olej lniany szybciej prowadzi do wzrostu ilości aldehydów, natomiast w oliwie jednonienasyconej powstają one wolniej.

Wynik ten jest związany z różnicami strukturalnymi: wielonienasyconymi oleje roślinne zawierać więcej gotowych obszarów reakcja chemiczna. Jeśli więc zamierzasz smażyć, lepszym rozwiązaniem może być oliwa z oliwek.

Naukowcy nie są na razie pewni, jaką dawkę aldehydów dostarczaną z pożywieniem należy uznać za wysoką. Ponadto niewielkie ilości tych związków powstają naturalnie w organizmie jako produkt metabolizmu fruktozy i alkoholu. Jeśli jednak do smażenia dodasz odrobinę oleju i nie rozgrzejesz zbytnio patelni, jest mało prawdopodobne, że Twoje ciało będzie narażone na działanie więcej aldehydów niż w wyniku normalnych procesów metabolicznych.

Wniosek

Chociaż istnieją zdrowsze sposoby gotowania potraw, smażenie na oliwie z oliwek nie jest szkodliwe. Wszelkie potencjalne szkody można ograniczyć, stosując olej wysokiej jakości i nie podgrzewając go powyżej punktu dymienia (poprawi to również smak potraw).

Być może zainteresują Cię poniższe materiały