Informacje historyczne: historia pojawienia się dużej babeczki. Historia babeczki. Muffiny amerykańskie są bardzo bogate w owoce i orzechy. Nasączane są mocno likierem lub koniakiem i posypywane cukrem pudrem. Niektórzy Amerykanie uważają, że babeczki stają się lepsze wraz z wiekiem.
Zacznijmy od Anglii – zaczęto piec babeczki podobne do tych, które jemy. Brytyjczycy stworzyli dwa tradycyjne rodzaje: muffinki i angielskie ciasto wielkanocne Simnel.Babeczki. Sami Brytyjczycy nie mogą zrozumieć, dlaczego tak ich nazwano. Albo niemiecki muffin , „małe placki” lub francuskie miękkie muflet posłużył jako źródło – brytyjskie wezwanie babeczki bułeczki do herbaty. Są pewni, że to tradycyjne ciasto pojawiło się w X-XI wieku i stało się ucieleśnieniem tradycyjnego picia herbaty o godzinie piątej, które pojawiło się w Anglii nie tak dawno temu – od XVIII wieku.
Jak wyglądają muffiny po angielsku? Są to małe placuszki, które nie wyglądają jak puszyste babeczki, a raczej przypominają bułeczki drożdżowe bez nadzienia.
Wyrabiane są z ciasta drożdżowego i podawane na śniadanie, obiad lub podwieczorek. Przed podaniem muffiny należy podgrzać otwarty ogień i spożywaj je z dżemem, śmietaną lub masłem.
Jeśli chcesz urządzić przyjęcie herbaciane o godz angielski styl, to wiedz, że zwyczajem jest przedzieranie muffinek na dwie części i doprawianie ich słodkimi dodatkami.
Przy okazji, Amerykańska wersja muffinów- Jest to rodzaj ciasta porcjowanego różne typy ciasta, najczęściej z nadzieniem, np. muffinki waniliowe z czarną porzeczką, czy muffinki z gruszką. Spróbujcie zrobić angielskie muffiny w domu i porównajcie je ze współczesną amerykańską interpretacją w postaci nadziewanych muffinów – Brytyjczycy uważają te wypieki wyłącznie domowe.
Wygląd Angielska babeczka wielkanocna związane z sentymentalną tradycją Niedzieli Matki ( Macierzyństwo Niedziela ): W czwartą niedzielę Wielkiego Postu wypiekano dla mam ciasta owocowe, które otrzymywały błogosławieństwo na cały rok.
W XIX wieku Brytyjczycy zaczęli piec takie ciasto na Wielkanoc i nazywać je Ciasto Simnel – Simnel. Zwykle jest to bogaty krążek drożdżowy wypełniony kandyzowanymi i suszonymi owocami, obficie udekorowany kremem lub cukier puder. Możesz spróbować zrobić ciasto Simnel, korzystając z tego przepisu.
Babeczka francuska
Francuzi dali nam czekoladową muffinkę - muale(Lub mualyo ). Ten czekoladowy deser podbił serca Francuzów i doczekał się wielu odmian.Sekretem miłości i uwielbienia jest prostota. Przygotowanie zajmie nie więcej niż pół godziny, a na koniec otrzymasz soczyste, aromatyczne i lekko alkoholowe (można dodać rum, koniak, likier) przyprawione babeczki. Spróbowaliśmy i wyszło nam czekoladowe babeczki – moileux z książki Pierre’a Hermé „Larousse. Czekolada".
Można przygotować różne moileux, które pojawiły się w 1981 roku - fondant czekoladowy. Otrzymasz babeczkę czekoladową z płynnym nadzieniem - jak na zdjęciu.
Niemiecka babeczka
Często pieczemy odpowiednik niemieckiego ciasta, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Ten typ nazywa się skradziony. Podłużny kształt, kandyzowane owoce, owoce i orzechy, cukier puder i charakterystyczne pęknięcie skórki – to wszystko zaczęli robić Niemcy. Przepis na stollen nie zmienił się od końca XV wieku. Piecze się go na Święta Bożego Narodzenia, dodając do nadzienia dużą ilość kandyzowanych owoców i orzechów, dekorując czekoladą lub cukrem pudrem. Stollen często moczy się w alkoholu lub słodkim syropie.
Świąteczny tort stopniowo przestał taki być i stał się symbolem pocieszenia, grzanego wina czy herbaty. Spróbuj zrobić babeczkę z suszonymi owocami – będzie zachwycona!
Ciasto czekoladowe to deser cukierniczy wypiekany z ciasta biszkoptowego lub drożdżowego. Z reguły dodaje się do niego różne nadzienia: orzechy, dżem lub rodzynki. Dodatkowo babeczka może mieć także różne kształty – tradycyjny w kształcie pierścienia lub prostokąta.
Trochę historii
Pierwsza babeczka została wynaleziona w starożytnym Rzymie. Do jego przygotowania wykorzystano kompozycję, w skład której wchodziły: rodzynki, orzechy, granat oraz bazę - puree jęczmienne. Później, gdy pojawił się cukier, to arcydzieło cukiernicze osiągnęło szczyt popularności. Należy pamiętać, że każdy kraj ma swój własny, specjalny przepis na babeczki, ale babeczka czekoladowa pozostaje niezmieniona i jest uwielbiana przez wszystkich.
W Szwajcarii babeczki przygotowuje się w foremkach z kandyzowanymi owocami i orzechami; w Wielkiej Brytanii kucharze używają marcepanu i bogatego białego lukru do tego słodkiego ciasta, które pokrywa prostokątną babeczkę. Jednak w USA i na Bahamach orzechy i owoce są dość mocno impregnowane alkoholem przed dodaniem ich do wypieków.
Rodzaje babeczek:
- Babeczki bananowe to bardzo popularny przysmak na kontynentach australijskim i amerykańskim. Babeczki te przygotowywane są w foremkach z następujących składników: przejrzałe banany, mleko sojowe, mąka, masło, jajka i cukier. Z reguły gospodynie domowe dodają do tego pysznego i bardzo delikatnego ciasta przyprawy, kandyzowane owoce i orzechy. Nawet początkujący może przygotować ten deser.
- Babeczki twarogowe – kolebką tego deseru jest Francja, a jego podstawą jest twarożek wytwarzany z mleka koziego lub krowiego. To słodkie danie słusznie można nazwać przewiewnym, a dzięki dodatkowi polewy czekoladowej smak jest po prostu nie do opisania.
- Babeczki marmurkowe – przysmak wypiekany z ciasta maślanego z dodatkiem kakao. Aby przygotować ten deser, gotowe ciasto dzieli się na dwie części i do jednej z nich dodaje się kakao, po czym obie części miesza się i piecze. Najpopularniejszą odmianą tego deseru jest tzw. „zebra”, otrzymywana poprzez wypiekanie w postaci dwóch rodzajów ciasta, które dodawane są naprzemiennie.
- I wreszcie muffinka, którą większość z nas zna jako muffinkę czekoladową, chociaż można ją przygotować z zupełnie innymi nadzieniami (owoce, orzechy, cytrusy itp.). Do przygotowywania deserów np
ciasto mąka z puree marchewkowego
Babeczki są integralną częścią kuchni rosyjskiej i mają wielka wartość w żywieniu człowieka. Mają atrakcyjną wygląd i dobry gust.
Historia babeczki sięga czasów jej istnienia Starożytny Rzym, podczas którego opracowywania zwyczajowo mieszano granat, orzechy, rodzynki i wiele innych składników w puree jęczmiennym. Swoją nazwę zyskała w średniowieczu dzięki połączeniu starofrancuskiego „Frui” – owoc i angielskiego „Kechel” – ciasto Język angielski ma analogiczne słowo „Ciasta”, co oznacza „ciasta”.
Historycy twierdzą, że specjalna dystrybucja, ten typ deser otrzymany w XVI wieku. Eksperci wiążą to zjawisko z pojawieniem się cukru granulowanego, który dostarczany był z kolonii amerykańskich i przyczyniał się do długotrwałego utrwalania owoców. Dzięki temu babeczki stały się ulubionym deserem wielu osób. Kraje europejskie, które miało swoje własne, tradycyjne składniki do tego dania.
O tym, że przygotowanie babeczek ma długą historię, świadczy także fakt, że starożytni Rzymianie wiedzieli, jak je przyrządzać. Do zrobienia babeczek mieszano suszone winogrona, orzechy lub pestki granatu z kaszą jęczmienną. Najprawdopodobniej nie jest przypadkiem, że w niektórych starożytnych dialektach słowo „babeczki” tłumaczy się jako „ciasto owocowe”.
Na przestrzeni wieków przepis na ciasto zmieniał się w zależności od specyfiki kultur. różne narody i kraje, więc wkrótce pojawiły się babeczki, galerie, ciastka itp. Ogólnie uważa się, że najlepszy rozmiar na babeczkę - to jest małe rozmiary okrągły kształt, przeznaczony na jedną filiżankę gorącej herbaty lub aromatycznej kawy.
Według współczesnej receptury ciasto wypiekane jest z ciasta drożdżowego lub biszkoptowego. Najpopularniejszymi nadzieniami są dowolne orzechy, suszone owoce, dżemy, konfitury, świeże owoce, a nawet warzywa.
Istnieją również odmiany powszechnie znane na całym świecie. Jedną z nich można śmiało przypisać babeczce „Baba”, która stała się już prawdziwą legendą. Obecnie ciasto to jest wyrobem wytwarzanym z rodzynek, orzechów i owoców nasączonych rumem. Dodatkowo gotowe ciasto polewane jest również rumem. „Baba” swoje pochodzenie zawdzięcza królowi Polski Stanisławowi Leszczyńskiemu. Według podań, gdy na kolejną ucztę przyniesiono mu babeczki, okazały się za suche i maczał je w winie. Królowi bardzo spodobał się nowy smak babeczek. Ostateczną nazwę „Baba” nadał francuski kucharz, gdy babeczki te stały się powszechnie popularne we Francji, której władcami byli krewni króla Stanisława.
We Włoszech wywodzi się nazwa takiej babeczki jak Panettone – powszechnie przyjęta, świąteczna włoska babeczka. Zgodnie z tradycją Panettone przygotowywane jest na Boże Narodzenie, Niedzielę Wielkanocną lub Nowy Rok. Również w Weronie można skosztować tradycyjnego ciasta bożonarodzeniowego zwanego Pandoro. Tłumaczy się to jako „złoty chleb”. Razem z Panetone Pandoro jest jednym ze słynnych świątecznych deserów w Republice Włoskiej.
Na Bahamach owoce, orzechy i rodzynki przeznaczone do nadzienia babeczek dojrzewają w rumie przez 2–3 miesiące. Po upieczeniu babeczki polewane są rumem, w którym dojrzewa nadzienie.
Tradycyjne niemieckie ciasto Stollen piecze się zwykle na Boże Narodzenie. Stollen to wydłużone ciasto z dużą zawartością przypraw, rodzynek, orzechów i sporą ilością cukru pudru.
Babeczki są bardzo popularne w Wielkiej Brytanii. Tradycyjny tort bożonarodzeniowy należy posmarować marcepanem lub białym lukrem.
Muffiny amerykańskie są bardzo bogate w owoce i orzechy. Nasączane są mocno likierem lub koniakiem i posypywane cukrem pudrem. Niektórzy Amerykanie uważają, że babeczki stają się lepsze wraz z wiekiem ze względu na moc zawartego w nich alkoholu.
Znaczenie badania technologii przygotowania babeczek jako jednego z rodzajów wyrobów cukierniczych wynika z faktu, że jednym z głównych zadań stojących obecnie przed przedsiębiorstwami branży cukierniczej jest celowe tworzenie cywilizowanego rynku produktów wysokiej jakości, a także produkty o przeznaczeniu terapeutycznym, dietetycznym, profilaktycznym i dziecięcym, odpowiadające potrzebom określonych grup ludności.
Celem pracy jest omówienie technologii produkcji babeczek na bazie puree z marchwi.
Osiągnięcie tego celu ułatwi rozwiązanie szeregu zadań:
- · Zapoznaj się z cechami produkcji i głównymi rodzajami babeczek;
- · Poznanie technologii produkcji ciast z wykorzystaniem puree z marchwi;
- · Rozważ podstawowe wymagania dotyczące wpływu przecieru marchewkowego na utrzymanie świeżości wyrobów babeczkowych.
Organizacja PK „TREST STOLOVYKH I RESTAURACJE” została zarejestrowana 31 lipca 1992 roku. Sekretarz - Inspektorat Ministerstwa Federacja Rosyjska w sprawie podatków i opłat w mieście Mtsensk w obwodzie orolskim.
Prowadzi firmę PC „Zaufanie stołówek i restauracji”. następujące typy działalność (zgodnie z kodami OKVED podanymi podczas rejestracji):
Produkcja produkty spożywcze, w tym napoje
Produkcja pozostałych artykułów spożywczych (główna działalność)
Działalność hoteli i restauracji
Działalność stołówek w przedsiębiorstwach i instytucjach oraz zaopatrzenie w produkty żywnościowy(Dodatkowa aktywność)
Firma działa w następujących branżach (zgodnie z klasyfikatorem OKONH):
Handel i gastronomia
Handel krajowy
Żywnościowy
Niezwykle popularnym wyrobem cukierniczym z różnymi nadzieniami jest babeczka. Historia ciasta sięga czasów starożytnego Rzymu, w okresie jego rozwoju zwyczajem było dodawanie do puree jęczmiennego granatu, orzechów, rodzynek i wielu innych składników.
„Ciasto” zyskało swoją nazwę w średniowieczu dzięki połączeniu starofrancuskiego „Frui” – owoc i angielskiego „Kechel” – ciasto. Dziś we współczesnym języku angielskim istnieje analogiczne słowo „Ciasta”, które oznacza „ciasta”. Według nowoczesnego przepisu na babeczkę, najczęściej piecze się ją z ciasta drożdżowego lub biszkoptowego. Najpopularniejszymi nadzieniami są dowolne orzechy, suszone owoce, dżemy, konfitury, świeże owoce, a nawet warzywa.
Historycy twierdzą, że ten rodzaj deseru stał się szczególnie popularny w XVI wieku. Eksperci wiążą to zjawisko z pojawieniem się cukru granulowanego, który dostarczany był z kolonii amerykańskich i przyczyniał się do długotrwałego utrwalania owoców. Dzięki temu babeczki stały się ulubionym deserem w wielu krajach Europy, które miały swoje własne tradycyjne składniki na to danie.
Na przestrzeni wieków przepis na babeczki zmieniał się zgodnie z charakterystyką kultur różnych ludów i krajów, dlatego wkrótce pojawiły się babeczki, stolleny, herbatniki itp. Generalnie uważa się, że najlepszy rozmiar babeczki to mała okrągła, przeznaczona na jedną filiżankę gorącej herbaty lub aromatycznej kawy.
Ciasto babeczkowe
W sprawie ciasto na babeczki, to już inna historia. Niektórzy lubią luźne, maślane ciasto, które wychodzi gęste i lekko wilgotne, a inni wolą piec gęste, chude ciasto praktycznie bez dodatku masła i margaryny. Dziś za najpopularniejszą uważa się mąkę pszenną, jednak miłośnicy zdrowego trybu życia i zdrowego odżywiania pieką aromatyczne i smaczne babeczki z mąki kukurydzianej, żytniej, owsianej i gryczanej.
Konsystencja ciasta jest zwykle zbliżona do kwaśnej śmietany, a ze względu na obecność w cieście jajek, masła i często dżemów lub konfitur, ciasto jest również lepkie. W trakcie pieczenia ciasto powinno podwoić lub potroić swoją objętość. Babeczki zazwyczaj dobrze się pieczą na średnim ogniu, jednak w przypadku babeczek niedopieczonych pojawia się problem, kiedy babeczki nie są upieczone i pozostaje ciasto. W tym celu eksperci kulinarni zalecają pieczenie babeczek w równomiernie średniej temperaturze, aż powstanie twarda skórka. Dlatego lepiej wybrać średni lub mały rozmiar babeczek, w takim przypadku deser będzie całkowicie upieczony.
Babeczki piecze się również zazwyczaj na specjalnej okrągłej patelni z otworem pośrodku. Gotową babeczkę zwykle dekoruje się słodkim kremem maślanym, lukrem, posypką i świeże owoce. Warto dodać, że muffinki świetnie sprawdzają się zarówno do porannej kawy, jak i jako słodycz do podwieczorku w ciągu dnia.
Od XVI wieku tradycyjnym angielskim deserem jest ciasto, które zwykle podawano na śniadanie i spożywano wyłącznie na ciepło z masłem. W Rosji babeczka zyskała ostatnio dużą popularność i jest znana wielu szefom kuchni dzięki prostemu przepisowi.
Warto dodać, że Rosjanom najbardziej smakowała babeczka z rodzynkami. To właśnie ten przepis zyskał dużą popularność, dzięki czemu w wielu placówkach gastronomicznych powszechnie można spotkać muffinki z rodzynkami.
Słynne angielskie babeczki
Babeczki mały rozmiar nazywane są okrągłymi kształtami babeczki, który również przyjechał do nas z dalekiej Anglii. Podstawowa nazwa „Muffins” Angielskie słowo Muffin pojawił się w Wielkiej Brytanii na początku XI wieku. Wielu historyków wciąż spiera się o pierwotne znaczenie słowa Muffin, w większości przypadków znaczenie tego słowa wiąże się z podobną pisownią i brzmieniem starofrancuskiego słowa moufflet, które zostało przetłumaczone jako „miękki” i było używane do opisania miękkości i jakość chleba.
Inni lingwiści wywodzą pochodzenie tego słowa z oryginalnego niemieckiego słowa Muffen, które oznaczało „mały placek”. Współczesna nazwa Muffins dosłownie oznacza „bułkę herbacianą”.
W kuchni angielskiej zwyczajem jest pieczenie babeczek na tradycyjną herbatę „Fiveo’clock”. Nowoczesne kawiarnie i restauracje oferują niezliczoną różnorodność babeczek, ciast i babeczek. Jednak zwykłym muffinom czy babeczkom, które tak chętnie kupujemy w kawiarniach i sklepach, daleko jest do tradycyjnego angielskiego deseru. Warto dodać, że w Rosji znajdziemy tradycyjną wersję amerykańskich babeczek.
Prawdziwe angielskie muffiny wyglądają trochę inaczej: są to płaskie placki smażone na otwartym ogniu przed podaniem. Babeczki angielskie podawane są ze słodkim konfiturą lub konfiturą.
Według tradycyjnej receptury muffinki angielskie wypiekane są z mąki pszennej białej z dodatkiem cukru, drożdży i soli. Dla tych, którzy nie wiedzą, mąka pszenna nie różni się w Anglii wysoka jakość mielenia, przez co wypieki szybko stają się czerstwe. Dlatego też angielskie babeczki zazwyczaj odgrzewa się tuż przed podaniem.
Niskiej jakości mąka pszenna skłoniła sprytnych Brytyjczyków do przygotowania tostów, które również otrzymali rozpowszechniony na całym świecie.
Brytyjczycy bardzo lubią tradycje, dlatego też przygotowują angielskie muffinki według tradycyjnej receptury. Pachnące i smaczne muffinki piecze się w piekarniku lub na specjalnie ustawionych brytfannach, bez użycia naczyń do pieczenia.
Ciasto na muffinki robione było na świeżych drożdżach, dlatego należało je przygotować wcześniej. W tym przypadku prymitywni Anglicy zagniatali ciasto 6-8 godzin przed gotowaniem. Pod koniec XIX wieku do pieczenia muffinów wynaleziono specjalne krążki, tzw. „muffinringi”. Ułożono je na blasze do pieczenia, aby uzyskać gładkie krawędzie i poprawna forma deser.
Jeśli spojrzysz na historię pojawienia się przepisu na muffiny, warto zauważyć, że początkowo babeczki były uważane za żywność wyłącznie dla pracowników domowych. Przygotowano je dla służby z pozostałych skrawków tekstu. Następnie, gdy używasz i pojawiasz się różnorodność opcji wykonanie babeczek, danie to zaczęło pojawiać się na stołach właścicieli domu.
Zatem, babeczki rozpowszechnił się w całej Anglii, później w całej Europie, a następnie stał się popularny na całym świecie. Muffiny produkowane w Europie są bardzo podobne do tradycyjnych babeczek, które Ameryka Północna Nazywa się je zwykle „Kopeykami” lub małymi babeczkami.
Jeśli chodzi o babeczki w Ameryce Północnej, ciasto robi się bez użycia drożdży. Puszystość i zwiększenie objętości ciasta uzyskuje się poprzez zastosowanie sody lub chemicznego środka spulchniającego, zwanego także proszkiem do pieczenia.
Dlatego w amerykańskich książkach kucharskich przepisy na muffinki i babeczki umieszczane są w dziale poświęconym wypiekom bezdrożdżowym. Babeczki amerykańskie piecze się zazwyczaj w osobnych małych foremkach wykonanych z metalu lub silikonu. Dodatkowe papierowe gniazdko jest również uważane za znak rozpoznawczy amerykańskich muffinów.
Zwyczajowo do amerykańskich babeczek dodaje się czekoladę, orzechy, owoce, sery, różne aromatyczne zioła, warzywa i jagody.
Jeśli chodzi o współczesną wersję przepisu na muffinki, różni się ona znacznie od tradycyjnej. Amerykanie zmienili przepis, dodając wszelkiego rodzaju syropy, wanilię, jagody i dżem. Nowoczesny przepis na muffiny jest popularny także w Europie. Istnieje jednak tradycja kulinarna, która jest stosowana do dziś. Przygotowanie ciasta na muffiny charakteryzuje się podstawową zasadą: wymieszać składniki suche z suchymi, a płyn z płynem. Następnie wszystko szybko miesza się w jedną masę, w wyniku czego powstaje gęste ciasto z grudkami. W takim przypadku nie należy używać miksera, ponieważ ciasto w tym przypadku okaże się ciężkie.
Niemiecki skradziony
Jednym z rodzajów ciast jest Wersja niemiecka przygotowanie ciasta zwanego stollen. Ma podłużny kształt, posypany proszkiem, z duża liczba przyprawy, orzechy, owoce kandyzowane, owoce. Według legendy stollen wykonano w kształcie nowonarodzonego Jezusa, owiniętego w śnieżnobiałe pieluszki.
Ciasto bożonarodzeniowe o tym kształcie zachowało swój kształt przez wieki. Dlatego jest uważany za najstarszy tradycyjny deser w Niemczech. Pierwsza wzmianka o ciastku bożonarodzeniowym pojawiła się w 1329 roku, jako potrawa świąteczna w prezencie dla biskupa. W niczym nie przypominało smaku współczesnej babeczki, bo przygotowywano ją w okresie Wielkiego Postu. Kanony kościół katolicki wolno używać jako składników wyłącznie pokarmów roślinnych. Dlatego głównymi składnikami była woda, płatki owsiane i mąka.
Smak stollen nie był szczególnie atrakcyjny, dlatego w 1430 roku elektor saski Ernst zwrócił się do papieża Mikołaja V o zezwolenie na używanie masła do pieczenia stollen. W rezultacie odmówiono mu i dopiero w 1491 roku kościół zezwolił na używanie oliwy w zamian za określone opłaty na rzecz kościoła.
Zezwolenie na składnik masła było pierwotnie ograniczone do szlachty, ale od tego czasu piekarze dodali go w sporej ilości masło do ciasta na ciasto, dzięki czemu składnik ten stał się tradycyjny.
