Safroni inatumika kwa kupikia nini? Zafarani na matumizi yake. Jambo kuu ni kujua wakati wa kuacha

Kwa karne nyingi, safroni inabaki kuwa moja ya viungo vya gharama kubwa zaidi, vya wasomi na vya anasa duniani. Ina harufu maalum na ladha ya spicy, uchungu, kukumbusha kidogo ya asali.

Jina kwa Kiingereza: zafarani

Jina kwa Kifaransa: safran

Visawe: crocus, karkum, zaferan, zaafran

Zafarani inauzwa kwa namna gani? unyanyapaa kavu au safi ya maua ya zambarau ya crocus, poda

Zafarani inatumika wapi?

Unahitaji kuongeza kitoweo hiki kwenye vyombo kwa kiwango kidogo, kwani overdose inaweza kucheza utani wa kikatili: safroni ya kifahari itageuka kuwa sumu kwa wanadamu.

Gramu moja tu ya bidhaa ina hadi mishipa mia nne, na kuandaa huduma moja ya, kwa mfano, pilaf utahitaji vipande vitano zaidi. Husaidia kuepuka overdose njia ya jadi Matumizi ya viungo hivi:

nyuzi za safroni zimekaangwa kidogo kwenye sufuria ya kukaanga bila kuongeza mafuta,
baada ya hayo hutiwa unga na kupunguzwa kwa maji, pombe au maziwa;
suluhisho linalotokana linaongezwa tone kwa tone kwenye sahani.

Shukrani kwa uwezo wa safroni kutoa chakula cha rangi ya dhahabu ya kipekee, harufu nzuri na ladha ya viungo, msimu huu umethaminiwa sana na wapishi na confectioners. Supu mbalimbali, sahani kutoka kwa kila aina ya nyama na kuku, samaki na dagaa, mboga mboga na uyoga huandaliwa nayo.

Moja ya wengi mchanganyiko bora– zafarani na wali, kwa hivyo unaweza kuiongeza kwa usalama kwa vyombo kama vile:

pilaf na risotto;
uji na casserole;
pudding ya mchele.

Spice hii pia inathaminiwa sana katika kupikia. Bana ndogo iliyoongezwa wakati wa kukandia itaboresha sana ladha na harufu:

mkate;
mikate na mikate mbalimbali;
desserts matunda na berry;
jelly na ice cream.

Bila kuchanganya msimu huu na wengine, unaweza kuandaa mchuzi bora, jam, mousse, cream au jam. Baadhi ya mataifa katika mikoa mbalimbali sayari yetu jadi kuongeza zafarani kwa chai au kahawa. Imejumuishwa katika mapishi ya liqueurs fulani.

Zafarani huenda na nini?

Sio bure kwamba mali ya pekee ya viungo hivi yamethaminiwa sana katika vyakula vingi duniani kote tangu nyakati za kale. Saffron huenda vizuri na idadi kubwa ya vyakula, kama vile:

nyama na kuku;
samaki na dagaa;
mboga, asparagus, uyoga;
jibini na siagi;

Je! hupaswi kuchanganya zafarani na nini?

Saffron ni kitoweo chenye nguvu sana ambacho ni ngumu kuchanganyika na zingine. Ndiyo sababu haijajumuishwa katika mchanganyiko wowote maarufu, ambao umeandaliwa kama mimea ya Provençal au Kifaransa. Ni nadra sana kupata mchanganyiko wa kitoweo hiki na unga wa vitunguu au pilipili nyekundu. Kwa hali yoyote, wapishi wa kitaaluma wanapendelea kununua pistils ya crocus katika fomu yao safi.

Viungo vina uwezo usio wa kawaida wa kupunguza hamu ya kula na kusababisha kushiba haraka na kiasi kidogo cha chakula kinachotumiwa. Walakini, haipendekezi kabisa kuichanganya na pombe kali na divai, kwani huongeza kiwango cha ulevi, maumivu ya kichwa na hangover, kwa hivyo zingatia hili wakati wa kuchagua vinywaji. Walakini, kwa idadi ndogo, safroni inabaki kuwa nyongeza ya kudumu na bora kwa liqueurs, inaboresha ladha na harufu yao.

Mali muhimu ya safroni

Nambari kubwa vitu muhimu, iliyopatikana katika pistils ya crocus, fanya spice hii kuongeza muhimu katika matibabu ya magonjwa mengi. Unyanyapaa wa mmea una:

carotene;
mafuta muhimu;
glycosides;
lycopene;
gum;
Sahara;
nta;
kufuatilia vipengele vya fosforasi na kalsiamu;
vitamini.

Kitoweo hiki sio tu kupunguza hamu ya kula na kuboresha mchakato wa kumengenya, lakini pia hutumika kama antipyretic bora, inaboresha kimetaboliki, na huondoa sumu kutoka kwa mwili kupitia jasho, bile na mkojo.

Mmea pia ni muhimu kwa utendaji wa mfumo wa limfu, wengu na mapafu. Zafarani imejumuishwa katika baadhi ya dawa zinazosaidia na kikohozi na kifaduro. Kwa kuboresha utendaji wa njia ya utumbo na ini, mmea huongeza kinga na upinzani kwa maambukizi, inaboresha hali ya jumla ya mwili na rangi ya ngozi. Kwa kuongezea, safroni mara nyingi hutumiwa katika tiba tata kutibu:

saratani;
uharibifu wa kuona;
hali ya neuralgic;
unyogovu;
ugonjwa wa hangover.

Kuwa na uwezo wa kuongeza kiwango cha serotonini katika damu, kitoweo hiki kwa kweli ni dutu kali ya kisaikolojia ambayo haisababishi utegemezi au ulevi. Taa za harufu na zafarani husaidia dhidi ya kukosa usingizi, kurekebisha kupumua, kupunguza maumivu ya kichwa na kupunguza wasiwasi.

Contraindications kwa matumizi

Saffron, ambayo huinua mwili na kuuleta katika hali ya msisimko mkali, imekataliwa sana kwa watu:

waathirika wa mashambulizi ya moyo na kiharusi;
wale wanaougua magonjwa ya moyo na mishipa;
wale wanaohitaji kupumzika mara kwa mara.

Daima kumbuka kwamba kiasi kikubwa cha viungo hivi vinavyoongezwa kwa sahani yoyote (overdose) inaweza kuwa mbaya kwa mtu. Pia haifai sana kutumia kitoweo hiki wakati wa kuandaa sahani kwa wanawake wajawazito. Kwa kuimarisha sauti ya misuli, safroni inaweza kusababisha athari ya utoaji mimba.

Viungo hivi vimejulikana kwa mwanadamu kwa zaidi ya miaka elfu nne, ingawa wanasayansi wanaamini kuwa rangi, ambazo ni pamoja na pestles za crocus zilizokandamizwa, zilitumiwa na babu zetu kwa uchoraji wa mwamba nyuma katika enzi ya Neolithic.
Thamani ya kitoweo haijapungua kwa karne nyingi. Wakati mmoja, ungeweza kulipa kwa maisha yako kwa kughushi viungo, na pauni moja ya zafarani inaweza kubadilishwa sokoni kwa farasi bora wa Arabia.
Hadi sasa, hakuna zaidi ya tani mia tatu za msimu zilitolewa kila mwaka ulimwenguni, kwani utaratibu wa kuvuna ni dhaifu sana. Katika siku ya kwanza ya maua ya crocus, lazima kukusanya kwa uangalifu mishipa ya pistils kutoka kwa maua yote ya maua. Kwa kuzingatia muda mfupi wa maua na kiasi kidogo cha mashamba yaliyopandwa, haishangazi kwamba gharama ya safroni ni mara kadhaa zaidi kuliko gharama ya viungo vingine.
Ikiwa unaamua kununua kitoweo hiki kwenye soko, hakikisha uangalie mishipa kavu ya rangi nyekundu-kahawia au ya njano. Viungo vya gharama kubwa na adimu mara nyingi hughushiwa, na badala yake hutoa poda kutoka kwa mimea mingine ya rangi sawa.
Sahani zinazoweza kuharibika katika utayarishaji ambao kitoweo hiki kilitumiwa kitahifadhiwa kwa muda mrefu zaidi kuliko bila hiyo. Walakini, zafarani yenyewe ina kabisa muda mfupi hifadhi Haupaswi kuinunua kwa akiba, kwani baada ya miezi sita inaweza kuharibika, kugeuka rangi na kupoteza harufu yake nzuri. Teknolojia za kisasa Wanajaribu kushinda utegemezi huu wa wakati, ili katika ufungaji uliotiwa muhuri kutoka kwa wazalishaji wanaojulikana, safroni huhifadhiwa kwa muda mrefu.

Zafarani, Jina la Kilatini ambayo - crocus - ni mmea wa familia ya Iris, hukua katika misitu, nyika, na pia katika meadows. Utamaduni huo unachukuliwa kuwa viungo vya gharama kubwa zaidi duniani. Viungo pekee ni unyanyapaa wa maua. Kila kitu kuhusu safroni, matumizi yake na historia itaelezwa katika makala hii.

zafarani ni nini

Mmea hukua sentimita kumi kwa urefu. Utamaduni huo una majani na maua matatu yenye unyanyapaa wa machungwa kwenye pistil. Maua hukua moja kwa moja kutoka kwa balbu. Saffron blooms kutoka Oktoba hadi Novemba, kulingana na aina mbalimbali, na inaweza maua katika spring. Maua yanaweza kuwa nyeupe, machungwa, bluu na zambarau. Matunda ni vidonge na mbegu ndogo za angular.

KATIKA mazingira ya asili Kuna aina zisizo chini ya themanini za utamaduni huu. Wengi wao wako kwenye hatihati ya kutoweka na wameorodheshwa katika Kitabu Nyekundu.

Aina za kawaida zaidi:

Alatavsky;
Banatsky;
Spring;
Nigro Boy;
Pallas;
Kumbukumbu;
Heyfel;
Maua ya dhahabu;
Reticulate;
Imereti;
Kihindi;
Kituruki;
Nyembamba-majani.

Msomaji anapaswa kujua mahali ambapo zafarani ya ardhini huongezwa.

Ni nini muhimu, jinsi ya kuitumia

Saffron ni viungo ambavyo vimetumika tangu nyakati za zamani. Ilitajwa mapema kama 1500 BC. katika maandishi ya matibabu ya Misri. Katika dawa za Kichina, mmea huu ulikumbukwa nyuma mwaka wa 2600 BC, na unaweza pia kupata maelezo ya viungo hivi katika Agano la Kale.

Spice ilitumika kwa:

kutoa nishati na upendo nguvu;
katika kesi ya ugonjwa wa cataract;
kama dawa;
kama uvumba kupigana na pepo wabaya.

Saffron imetumika tangu nyakati za zamani

Katika siku hizo, zafarani ilikuwa zawadi bora kwa wakuu wa juu. Kwa kuongezea, ilizingatiwa kuwa nzuri kuvaa vitu vilivyotiwa rangi ya zafarani.

Nchi ya mmea ni:

India,
Asia Ndogo,
Iran.

Baadaye mmea ulihamia Uturuki na Ugiriki. Baadaye, mmea huu ulisahauliwa, tu katika karne ya tisa na kumi biashara ya Waarabu katika viungo ilianza tena. Kwa hivyo, mmea ulianza kuzunguka nchi. Kwanza kwa Uhispania, kisha Ufaransa na Italia.

Sasa mmea hukua katika:

Ugiriki,
Iran,
India,
Pakistani,
China,
Japani,
Ureno,
Transcaucasia,
Crimea.

Kukua zafarani

Ndani tu wanyamapori Mmea huu haukua. Hata hivyo, viungo huzalishwa tu nchini India, Iran na Hispania. Watu wengi wanavutiwa na jinsi ya kutumia safroni kwa usahihi.

Saffron hutumiwa katika kupikia, katika manukato, kama dawa, na pia kama rangi.

Inafaa kuzingatia! Hii ni viungo vya gharama kubwa sana, gharama ni kutokana na ukweli kwamba si rahisi kukusanya, kwa kuwa kila maua ina unyanyapaa tatu tu. Ili kukusanya kilo nusu tu ya safroni, utahitaji kukusanya stigmas kutoka 70,000, au hata maua 250,000. Mkusanyiko unafanywa kwa mikono baada ya maua kufunguliwa kikamilifu.

Ina harufu gani, ina ladha gani?

Wakati wa kununua viungo, kwanza unahitaji kulipa kipaumbele kwa rangi na harufu. Zafarani ina rangi nyekundu tofauti, wakati mwingine na tint ya machungwa. Wanaiuza kwa njia ya unga au nyuzi, ambazo kimsingi ni unyanyapaa kavu. Kwa hivyo harufu ya safroni ni nini? Harufu ya viungo ni kali sana, ina ulevi kidogo. Ladha ya zafarani ni chungu. Watu wengi wanavutiwa na jinsi ya kutumia safroni na jinsi ya kuitumia kwa usahihi.

Ili rangi ya kioevu yenye uwezo wa lita tatu, itakuwa ya kutosha kutupa nyuzi mbili tu ndani yake. Harufu itakua kikamilifu wakati wa mchakato wa kupikia na haitapotea hata baada ya kupika kwa muda mrefu. Ili viungo vifunulie bouquet yake kamili, ni bora kuifunga kabla ya maji ya joto au maziwa. Wakati wa kuandaa sahani, ni muhimu kujua ni safroni iliyojumuishwa na nini. Kuongeza viungo hutoa chakula ladha ya kushangaza. Ni bora kutumia tincture ya pombe ya viungo hivi. Ongeza kwa fomu ya kioevu kwa sahani matone machache kwa wakati mmoja.

Harufu ya viungo ni kali sana, ina ulevi kidogo.

Ninaweza kuongeza wapi viungo vya safroni? Unyanyapaa wa maua huongezwa kwa dessert zilizoandaliwa kwa maziwa, kwa mikate ya cream, ice cream, mousses na jellies. KATIKA vyakula vya mashariki zafarani imejumuishwa katika mapishi ya sahani za nyama, pilau, dagaa, na kutumiwa na chai na kahawa.

Sahani maarufu zaidi ambapo safroni huongezwa ni risotto.

Ili kuitayarisha utahitaji:

gramu mia mbili na hamsini za arborio;
nusu lita ya maji;
vijiko viwili vidogo vya nyama ya kamba;
stigmas mbili zafarani;
pilipili nyekundu;
balbu;
karafuu mbili za vitunguu;
gramu mia mbili na hamsini za jibini la Parmesan;
gramu mia mbili na hamsini za basil;
limau.

Risotto na zafarani

Ili kuandaa sahani, kwanza fanya suluhisho la maji, safroni na nyama ya kamba. Vitunguu, vitunguu na pilipili ni kukaanga katika sufuria ya kukata, na mchele huongezwa. Mchanganyiko umejaa kioevu cha safroni na Parmesan na basil huongezwa.

Kwa wale wanaojali afya zao, uji wa shayiri ya lulu ni kamili, ambayo unaweza pia kuongeza safroni.

Ili kuitayarisha, utahitaji viungo vifuatavyo:

Gramu mia mbili za shayiri ya lulu;
Gramu mia mbili za mchuzi;
Karoti;
Chumvi;
Kijiko cha mafuta ya mboga;

Kwa uji unahitaji kuandaa dondoo la mafuta:

vijiko viwili vya mafuta ya mboga;
Bana ya allspice,
pilipili nyeusi,
coriander na cilantro,
tangawizi,
zafarani,
karafu,
mdalasini,
bizari.

Uji wa shayiri

Barley ya lulu hupangwa, kuosha na kulowekwa kwa masaa 12. Baada ya hayo, maji hutolewa, nafaka huosha na kumwaga kwenye sufuria ya kukata. Barley ya lulu ni kukaanga kwa dakika kadhaa na kumwaga kwenye mchuzi wa kuchemsha. Mafuta ya mboga joto katika sufuria ya kukata na kuongeza viungo vyote. Fry kwa dakika chache zaidi na kuongeza kwenye uji. Vitunguu vilivyochapwa na karoti vinatayarishwa tofauti. Baada ya uji kuwa tayari, ongeza vitunguu na karoti ndani yake na uendelee kupika juu ya moto mdogo kwa dakika nyingine tano au sita.

Wapenzi wa pipi za mashariki wanavutiwa na jinsi ya kuloweka safroni kwa sifa. Kichocheo ni rahisi sana. Mimina unga wa unga au nyuzi za unyanyapaa kwenye glasi ndogo ya maji ya moto na kuongeza matone kadhaa ya juisi nyekundu ya beet.

Inavutia! Turmeric ndio unaweza kutumia kuchukua nafasi ya zafarani. Mbadala hii ni nafuu kidogo, lakini ina mali sawa, harufu na ladha.

Mali ya dawa ya safroni

Saffron ina kiasi kikubwa cha vitamini na vitu vingine vya manufaa. Kwa hivyo, unapaswa kujua ni nini safroni hutumiwa, pamoja na kupikia.

Viungo hutumiwa kutibu magonjwa yafuatayo:

Pumu;
Kikohozi cha mvua;
Phlegm;
Atherosclerosis;
gesi tumboni;
Kikohozi;
Kukosa usingizi;
Unyogovu;
ugonjwa wa Alzheimer;
Hemoptysis;
Kiungulia;
Ugonjwa wa Premenstrual;
Kumwaga manii mapema;
Utasa;
Alopecia.

Viungo hutumiwa kutibu magonjwa mengi

Aidha, mmea huu ni aphrodesiac bora kwa wanaume.

Baada ya kufanya majaribio mengi mali ya dawa Imethibitishwa katika magonjwa yafuatayo:

Matatizo ya wasiwasi;
Asthenozoospermia;
Hypertrophy ya moyo;
uharibifu wa ini yenye sumu;
Saratani ya colorectal;
Neuropathy ya kisukari;
Dysmenorrhea;
Upungufu wa nguvu za kiume;
Shinikizo la damu;
Saratani ya ini;
Kuziba kwa ateri ya kati ya ubongo;
Sclerosis nyingi;
Saratani ya kongosho;
Psoriasis;
Magonjwa ya mfumo wa kupumua;
Uponyaji wa jeraha.

Muhimu! Kwa wanaume, safroni itakuwa panacea wakati wa hangover, kwani huelekea kuondoa mabaki ya pombe kutoka kwa mwili.

Zafarani ina sio tu sifa chanya. Kuna idadi ya contraindication kwa matumizi ya mmea huu. Matumizi ya viungo ni kinyume chake kwa watoto chini ya umri wa miaka kumi na mbili. Wanawake ambao wanajiandaa kuwa mama na wale wanaonyonyesha ni marufuku kuitumia. Kwa kuongeza, safroni ni mmea wa sumu; Dozi iliyoongezeka inaweza kuwa mbaya na mtu atakufa.

Zafarani ni mmea wenye sumu

Matarajio yaliyoainishwa sio mazuri, lakini, hata hivyo, viungo hivi vimetumika kwa miaka elfu tano, na bado ni maarufu. Uwezekano mkubwa zaidi, katika siku zijazo, safroni itachukua nafasi ya juu kati ya viungo.

Maji ya zafarani

Maji ya safroni hutumiwa katika cosmetology. Imetumiwa na wanawake kwa karne nyingi. Dutu hii hutumiwa kwa:

kuondoa kuvimba kwa ngozi,
kuondoa usiri wa mafuta,
kusafisha pores
kulainisha ngozi,
safisha ngozi ya upele,
kuacha kuwasha
kuondoa chunusi
ina athari ya tonic,
huondoa uchovu wa macho.

Maji ya zafarani

Kwa kuongeza, dondoo ya safroni ina athari ya kurejesha kwani inaimarisha pores na hufanya ngozi kuwa elastic. Kwa hiyo, inafaa kwa ajili ya kufanya masks. Ni muhimu hasa kuomba dawa hii watu ambao hutumia muda mwingi kwenye kompyuta. Kutumia dutu hii hufanya uso kuwa safi.

Saffron inachukuliwa kuwa mfalme wa manukato. Inatumika kwa mafanikio ndani maelekezo tofauti. Kitu pekee kinachokatisha tamaa ni gharama kubwa. Lakini, kwa kuzingatia sifa muhimu na ugumu ambao wafanyakazi hukusanya kila unyanyapaa wa maua, bei ni haki kabisa.

Turmeric au zafarani ya Kihindi ni mojawapo ya viungo muhimu zaidi nchini India. Ni nyingi mali ya manufaa. Sababu kwa nini unapaswa kuanza kutumia turmeric.

Ikiwa unapika chakula cha jadi cha Kirusi au sio cha jadi, basi uwezekano mkubwa haujawahi kusikia juu ya viungo hivi vya kawaida. Na ikiwa umesikia, hakuna uwezekano kwamba ulipika nayo. Kweli, ikiwa ulipika naye, ulikuwa unatoa zawadi kubwa kwa mwili wako wote, bila kutambua.

Turmeric ilinijia miaka michache iliyopita. Aidha, hata kama sehemu ya chakula.

Mwanamke niliyemjua alijitengenezea chai yenye harufu ya ajabu kila asubuhi, na nilipouliza chai hii ilitengenezwa na nini, nilipokea jibu ambalo sikulitarajia sana - manjano.

Ilibadilika kuwa alianza kunywa hii ya kushangaza sana watu wa kawaida chai, baada ya kufanyiwa operesheni kadhaa ili kuondoa uvimbe wa matiti mbaya kwanza na kisha ovari. Amekuwa akinywa chai ya manjano kwa miaka 2 - hakujawa na uvimbe mpya tangu wakati huo.

Nilikuwa najiuliza kama ipo sababu za kweli wanaamini kwamba manjano inaweza kuzuia au kupunguza ukuaji wa uvimbe mbaya.

Na nilishangaa sana kugundua tafiti nyingi zinazothibitisha sio tu hii, lakini pia kwamba manjano yanafaa dhidi ya ugonjwa wa Alzheimer's na arthritis!

Sasa sioongeza tu turmeric kwa mapishi yangu, lakini pia ninaiongeza kwenye laini yangu ya asubuhi!

Turmeric ni kiungo kikubwa. Kwa sababu nyingi, ambayo itajadiliwa katika chapisho hili.

Turmeric ni nini?

Turmeric ni unga unaopatikana kutoka kwa mzizi wa mmea wa Curcuma longa. Kwa Kiingereza, manjano huitwa turmeric, na kwa Kihindi inaitwa haldi.

Yake , pia huitwa zafarani ya India kwa sababu Wazungu, hawakuweza kupata zafarani, waliibadilisha na manjano.

Turmeric asili yake ni Indonesia na kusini mwa India. KATIKA kupewa muda India, Uchina, Indonesia na Ufilipino hutoa manjano mengi zaidi.

Turmeric ndio kiungo kikuu nchini India. Ilianza kutumika maelfu ya miaka iliyopita na bado haitumiki tu katika kupikia na katika Ayurveda, kama viungo vya dawa, lakini pia kwa madhumuni ya mapambo na hata kwa vitambaa vya rangi na vifaa.

Hii ndio inaipa curry umaarufu wake njano.

Turmeric ni tajiri katika Iron na Manganese. Pia ina Vitamini B6, K na nyuzinyuzi.

Curcumin ni nini?

Curcumin ni ya kipekee kuu dutu inayofanya kazi zilizomo katika turmeric. Ni kutokana na Curcumin kwamba turmeric ina athari kali ya kupinga uchochezi.

Curcumin pia ni mojawapo ya antioxidants yenye nguvu zaidi inayojulikana kwa wanadamu kwa sasa. Shughuli yake ya antioxidant ni mara nyingi zaidi kuliko ile ya mbegu za zabibu!

Je! ni faida gani za Turmeric?

Turmeric husaidia kupambana na kuvimba kwa muda mrefu

Kuvimba ni mmenyuko muhimu sana wa kinga ya mwili wetu.

Kuvimba kwa papo hapo ni hata manufaa, husaidia mwili wetu kupambana na chembe za kigeni zinazoingia mwili wetu (virusi, bakteria, fungi, nk) na kurejesha seli na tishu zilizoharibiwa.

Lakini kuvimba kwa muda mrefu hakuleta kitu chochote kizuri kwa mwili wetu ni moja ya sababu za magonjwa mengi ya muda mrefu mtu wa kisasa(kansa, magonjwa ya moyo na mishipa, kisukari, arthritis, ugonjwa wa Alzheimer, nk).

Curcumin huzuia molekuli ambayo huamsha jeni zinazohusika na kuvimba kwa muda mrefu katika mwili wetu. Hiyo ni, turmeric inapigana na kuvimba kwa muda mrefu katika ngazi ya Masi.

Turmeric ina nguvu sawa za kuzuia uchochezi kemikali, lakini bila madhara yoyote.

Turmeric Huzuia Uharibifu wa Kioksidishaji

Matokeo yake ni kuzeeka mapema na maendeleo ya magonjwa. Radikali za bure huguswa na seli za mwili wetu na DNA, na kusababisha uvimbe wa kioksidishaji.

Curcumin, kuwa antioxidant, inatulinda kutokana na radicals bure. Turmeric sio tu inazima radicals bure, pia huchochea utengenezaji wa antioxidants zetu wenyewe.

Turmeric inaboresha kazi ya safu ya ndani ya ukuta wa mishipa yetu ya damu

Hali ambayo huamua hatari ya kuendeleza magonjwa ya moyo na mishipa.

Turmeric ina mali iliyotamkwa ya kupambana na kansa

Curcumin sio tu husaidia kuzuia maendeleo ya saratani, lakini pia inaweza kuathiri maendeleo, ukuaji na kuenea kwa tumors mbaya.

Katika majaribio ya panya, ilithibitishwa kuwa Curcumin inapunguza maendeleo ya mishipa ya damu katika tumors, kuzuia metastasis na kuharibu seli za saratani.

Turmeric huzuia na kuboresha hali ya watu wenye ugonjwa wa Alzheimer

Wanasayansi wanasema kwamba kufikia 2050, mtu 1 kati ya 80 ataugua ugonjwa huu mbaya wa kuzorota.

Ugonjwa wa Alzeima hutokea wakati kipande cha protini Amyloid-B kinapojikusanya katika seli za ubongo, na kusababisha mkazo wa kioksidishaji na uvimbe. Matokeo yake, plaques huunda kati ya neurons, ambayo huingilia kati ya kawaida, utendaji kamili wa ubongo.

Turmeric hukandamiza mkusanyiko wa Amyloid-B katika seli za ubongo na huvunja nyuzi za amiloidi kwa ufanisi zaidi kuliko dawa nyingi za kisasa.

Nchini India, kwa njia, kuna asilimia ndogo sana ya watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa Alzheimer. Na hata saratani hutokea mara 3 zaidi nchini Marekani kuliko India.

Inayo athari kali ya kuzuia uchochezi

Turmeric husaidia kupunguza maumivu na kuboresha uhamaji wa viungo kwa watu wanaougua arthritis.

Turmeric ni tiba mpya ya unyogovu

Mara nyingi, unyogovu unahusishwa na kupungua kwa viwango vya sio tu wasambazaji wa ubongo kuu Serotonin na Dopamine, lakini pia sababu maalum ya neurotropic. Turmeric huongeza viwango vya vitu hivi kwenye ubongo.

Turmeric husaidia kupambana na uzito kupita kiasi

Ina mali ya thermogenic - kwa kawaida inasaidia kimetaboliki na husaidia kuchoma kalori kwa ufanisi zaidi. Turmeric pia inaboresha mtiririko wa bile, ambayo huvunja mafuta yaliyopatikana kutoka kwa chakula.

Turmeric huimarisha mfumo wa kinga

Na ina athari ya antibacterial. Nchini India, imetumika badala ya cream ya antibacterial tangu zamani, tu kuinyunyiza kwenye scratches, majeraha na kuchomwa moto.

Na jambo moja zaidi ...

Ulaji wa turmeric hupunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya kupata leukemia kwa watoto.

Turmeric huondoa sumu na kurejesha utendaji wa ini.

Inasaidia si tu kupambana na acne na ngozi ya tatizo, lakini pia psoriasis na nyingine magonjwa ya uchochezi ngozi.

Spice hii ni sana dawa ya ufanisi kupambana na Thrush au Candidiasis, shukrani kwa athari yake ya antifungal. Unaweza kuijumuisha katika mpango wangu wa kutibu na kuzuia Thrush na Candidiasis, ambayo nilielezea .

Inasaidia mfumo wa musculoskeletal na kuzuia osteoporosis.

Jinsi ya kuchukua turmeric?

Ni muhimu sana kujua kwamba Curcumin inafyonzwa vibaya sana kutoka kwa yetu njia ya utumbo ndani ya damu.

Ili kuongeza ngozi ya turmeric, unahitaji kuichukua pamoja na pilipili nyeusi. Pilipili nyeusi ina Piperine, ambayo huongeza ngozi ya Curcumin hadi 2000% !!!

Ninanunua manjano ya Kihindi kutoka duka la Kihindi. Au . Nyongeza ya kibonge cha manjano itakugharimu takriban $20 kwa vidonge 60. Inageuka kuwa nafuu sana kununua turmeric ya hali ya juu kwa wingi.

Unaweza kufanya vidonge vya nyumbani kutoka kwake au, ikiwa wewe ni kama mimi na ladha yake haikufadhai, unaweza kuiongeza kwa kefir, mtindi, smoothies au chai ya pombe nayo.

Kichocheo cha Maziwa halisi ya Dhahabu ya Hindi.

Turmeric ina athari ya manufaa kwenye ngozi. Kuna hata mila nchini India ambapo, siku moja kabla ya harusi, kuweka iliyofanywa kutoka manjano kuwapa ngozi yao mwanga!

Nilijaribu kuongeza manjano kwenye scrub ya mwili ninayopenda (mapishi ), lakini basi niliamua kuachana na wazo hili, kwa sababu ngozi yangu iligeuka manjano na manjano, na sio bado kabisa, lakini kwenye matangazo ...

Jihadharini na turmeric kwa sababu haitoi ngozi tu, bali pia vifaa na vitambaa. Wakati mmoja, kwa uzembe, nilimwaga manjano kwenye zulia kisha nikasugua doa hilo kwa wiki moja na peroksidi ya hidrojeni!

Muhimu:

Watu wanaougua vijiwe vya nyongo, kisukari na wanaotumia dawa za kupunguza damu (kama Warfarin) - kuwa makini.
Turmeric huchochea mtiririko wa bile, inaweza kusababisha kushuka kwa viwango vya sukari ya damu na ina mali ya kupunguza damu.
Wasiliana na daktari wako kabla ya kuanza kutumia turmeric.
Kabla ya utaratibu wowote wa upasuaji, unapaswa kuacha kutumia turmeric wiki 2 mapema kwa sababu sawa.

Ninashauri kila mtu mwingine aangalie kwa karibu viungo hivi vya miujiza.

Zafarani ni viungo ghali zaidi duniani. Hakuna kitu cha gharama kubwa zaidi kuliko safroni, sio tu katika ulimwengu wa viungo na mimea, lakini katika ulimwengu wa chakula: wala oysters, au caviar nyeusi, wala truffles hawawezi kushindana nayo kwa uzito na bei.

Utajifunza ni kitoweo gani cha safroni kinatengenezwa kutoka, ambapo hutumiwa, ni sahani gani za safroni huongezwa, na muhimu zaidi, jinsi ya kutofautisha kitoweo halisi kutoka kwa uigaji bandia, wa bei rahisi ambao hujaza soko na duka. Kwa hivyo, kwa utaratibu ...

zafarani ni nini

Faida za safroni kwa wanawake

Madhara ya manufaa ya safroni kwenye mwili na afya ya mwanamke, hasa kwenye mfumo wa uzazi na hali ya jumla ya mwili wa kike inajulikana sana Mashariki:

safroni inasimamia viwango vya homoni, na kwa hiyo kila aina ya hofu na wasiwasi huondoka kwa mwanamke, na hali nzuri inaonekana.
kwa kuchochea kutolewa kwa pheromones, safroni hurejesha tamaa na huongeza hisia za ngono
ngozi ni kutakaswa, ngozi inakuwa laini, laini, na afya katika rangi
safroni husaidia kukabiliana na unyogovu na dhiki, huondoa blues
huondoa usumbufu unaosababishwa na kukoma kwa hedhi.

Mali ya manufaa ya safroni kwa wanaume

Matumizi ya zafarani na wanaume pia ina ushawishi mzuri juu ya afya zao. Kwa kuzingatia anuwai ya athari za viungo kwenye mwili, kazi nyingi zinarejeshwa:

kazi ya ubongo inaboresha, utendaji na upinzani wa mkazo huongezeka
erection ni kurejeshwa na libido kuongezeka
viungo ni antioxidant bora na wakala wa kuzuia kwa kila aina ya saratani
safroni husaidia kutibu mfumo wa genitourinary, incl. oncology ya kibofu
huondoa sumu vizuri, husaidia kukabiliana na ugonjwa wa baada ya pombe na ulevi

Saffron seasoning inajulikana duniani kote, lakini si kila mtu amepata nafasi ya kujaribu kutokana na gharama yake ya juu. Viungo vinazingatiwa kwa usahihi kuwa moja ya gharama kubwa zaidi, kama inavyothibitishwa na kuingia sawa katika Kitabu cha Kumbukumbu cha Guinness. Bei hiyo inatokana na kazi ngumu ya uvunaji wa zafarani. Utaratibu wote unafanywa kwa mikono, na mavuno kutoka kwa malighafi ni ndogo.

Saffron ni moja ya viungo vya gharama kubwa zaidi ulimwenguni, ambayo hupatikana kutoka kwa unyanyapaa kavu wa safroni sativus. Pia inaitwa crocus. Tangu nyakati za kale, viungo vilithaminiwa kwa uzito wake katika dhahabu iliongezwa kwa sahani ili kuongeza ladha na ilitumiwa katika dawa kutibu magonjwa mengi.

Nchi ya kihistoria ya safroni ni Mashariki ya Kati. Jina lake ni la asili ya Kiarabu na hutafsiriwa kama "majani ya manjano." Makuhani wa Mashariki walitumia mmea huo kwa taratibu mbalimbali za kidini. KATIKA Ugiriki ya Kale Pistils za maua ziliongezwa kwa maji wakati wa kuoga au kutawanyika juu ya kitanda pamoja nao. Viungo vilionekana Ulaya shukrani kwa wafanyabiashara wa Italia na Uswisi. Kwa muda, mmea huo ulikuzwa nchini Uswizi - katika jiji la Basel. Leo, Iran inachukuliwa kuwa kiongozi wa ulimwengu katika uzalishaji wa zafarani.

Zafarani ya Hindi ni ya ubora wa juu katika mambo yote. Inazalishwa Kashmir, na mikahawa ya kisasa tu au watu matajiri wanaweza kumudu.

Sifa za ladha na jinsi manukato yanavyoonekana

Saffron maarufu ya viungo ni unyanyapaa wa maua ya crocus, ambayo wakati mmoja ni ya familia ya iris. Mmea hauna shina kabisa, na maua na majani huundwa moja kwa moja kutoka kwa balbu. Hakuna zaidi ya maua matatu yanaweza kuonekana kutoka kwa mizizi moja. Maua huchukua siku tatu katika vuli mapema. Zafarani ni pistil ya crocus hii, ambayo ina mirija mitatu nyembamba. Ili viungo kuwa vya hali ya juu, lazima ikusanywe siku ya maua.

Zafarani huvunwa kwa mkono, kwani mmea hauvumilii matibabu mabaya au mashine. Maua yaliyokusanywa yamewekwa kwenye meza, baada ya hapo unyanyapaa hupigwa kutoka kwao. Msimu hukaushwa kwenye dryer maalum kwa joto la digrii 50, na kisha kuwekwa kwenye maji. Utaratibu wa mwisho muhimu kwa kupanga. Ubora wa juu na, ipasavyo, bei ya wadudu hao ambao huzama chini. Unyanyapaa ambao unabaki kuelea juu ya uso wa maji huchukuliwa kuwa daraja la tatu na ni nafuu kidogo.

Ili kupata gramu 1 ya safroni utahitaji maua 150. Ipasavyo, kwa kilo 1 ya viungo ni muhimu kusindika angalau crocuses elfu 150. Hekta 1 ya shamba la safroni "itatoa" kuhusu kilo 20 za viungo vilivyomalizika.

Sura ya safroni inafanana na nyuzi za rangi nyekundu au tajiri ya hudhurungi; Spice ina harufu kali ya asili. Ladha ni chungu, spicy, na tint kidogo ya asali.

Utungaji sahihi na mali ya manufaa

Shukrani kwa matajiri muundo wa kemikali safroni inachukuliwa kuwa moja ya viungo muhimu zaidi. Carotenoids mumunyifu wa maji ya crocetin hupa kitoweo ladha yake maalum.

Viungo ni pamoja na:

vitamini vya kikundi A, B, C, PP;
kalsiamu;
magnesiamu;
fosforasi;
zinki;
potasiamu;
chuma;
manganese;
mafuta muhimu - pinene, limonene, geraniol, saffranol.

Kutokana na kiasi kikubwa wanga, maudhui ya kalori ya bidhaa ni 315 kcal.

Mali muhimu ya safroni:

athari ya manufaa kwenye mfumo wa utumbo;
kuondoa maumivu mbalimbali;
kuzuia unyogovu, kutojali na usingizi;
utakaso wa damu;
normalization ya mzunguko wa hedhi.

Ikiwa viungo hutumiwa mara kwa mara kwa kupikia, basi muda mfupi Unaweza kuondokana na magonjwa mengi ya mfumo wa mzunguko. Inasaidia kusafisha damu na ini, inaboresha hali ya ngozi, na inaambatana hali nzuri, na pia huongeza nguvu na nishati.

Uchunguzi umeonyesha kuwa utumiaji wa kitoweo cha safroni huharakisha mchakato wa kupona hata magonjwa kali zaidi kwa mara 5-8.

Saffron husaidia katika matibabu ya oncology.
Magonjwa ya moyo na mishipa yanatibika hata katika hali mbaya.
Hurejesha ini na figo.
Inaboresha kazi ya ubongo, hufanya upya ngozi na kucha.
Inaambatana na kupoteza uzito wa asili kwa kupunguza hamu ya kula.
Huondoa aleji na magonjwa ya ngozi.
Hutibu magonjwa ya mfumo wa upumuaji, ikiwa ni pamoja na pumu.

Ili kufikia matokeo yaliyohitajika, msimu lazima utumike mara kwa mara.

Safroni huongezwa kwa sahani gani?

Kitoweo cha zafarani kimepata matumizi yake makubwa katika kupikia.

Ili kufikia ladha kamili, inaweza kuongezwa kwa sahani na vinywaji vifuatavyo:

Msimu unakwenda vizuri na mchele, kwa hiyo inashauriwa kuiongeza kwenye sahani zote zinazohusiana na kiungo hiki, ikiwa ni pamoja na pilaf.
Samaki na nyama - harufu ya viungo huenda vizuri na bidhaa, kuwapa kivuli mkali. Inaweza kuongezwa wakati wa kuoka au kuoka.
Katika nchi za Ufaransa na Mashariki, viungo hutumiwa kuandaa supu za samaki, mboga na maziwa. Saffron inaweza kutoa sahani hue nzuri ya dhahabu. Viungo hivyo ni kiungo muhimu katika supu ya samaki ya Marseille, na nchini China huongezwa kwa tambi za kitamaduni.
Confectionery - msimu hutumiwa kwa mikate ya kuoka, biskuti au rolls tamu.
Kama wakala wa ladha, safroni inaweza kuongezwa kwa liqueurs na divai. Pia hutumiwa kutengeneza Visa, chai au kahawa.

Mashabiki wa kitoweo hiki cha kigeni wanajua hilo kiasi kikubwa inaweza kuharibu ladha ya kweli ya sahani. Ladha ya viungo haijidhihirisha mara moja, kwa hivyo ikiwa unahisi kuwa hakuna viungo vya kutosha, usikimbilie kuiongeza, toa kito chako cha upishi nafasi ya kupika kidogo. Pia haipendekezi kuchanganya safroni na viungo vingine kuna hatari ya kuharibu ladha ya sahani.

Matumizi ya manukato katika dawa za watu

Dawa ya jadi inajumuisha matumizi ya safroni kwa mapishi mengi:

Infusion ya ulimwengu wote, ambayo ina athari ya faida kwa mwili mzima na inaboresha kumbukumbu, imeandaliwa kama ifuatavyo: mishipa 1-2 ya ardhi hupasuka kwenye glasi. maji ya joto au maziwa. Vinywaji kila siku.
Kichocheo kingine cha ulimwengu wote kinahitaji kuingizwa kwa mishipa 15 ya viungo katika 300 ml maji ya moto. Infusion inachukuliwa kabla ya chakula, 200 ml baada ya mishipa kukaa chini.
Kwa cystitis, ninashauri kuongeza mishipa 2-3 ya safroni kwa juisi ya cranberry, iliyopunguzwa hapo awali na maji.
Ili kusafisha mwili, jitayarisha infusion ifuatayo: mishipa 3 ya viungo na pcs 10. Ongeza zabibu kwa glasi nusu ya maji na uondoke usiku mmoja. Chukua mara mbili kwa siku kwa miezi 2.

Contraindications na madhara iwezekanavyo

Licha ya muundo wake tajiri, safroni ina idadi ya contraindication:

kipindi cha ujauzito na lactation;
shinikizo la damu;
kisukari;
magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa.

Kwa kuongeza, unapaswa kuzingatia kipimo kali. Kwa sahani moja, nyuzi 2-3 za viungo zinatosha. Kwa kiasi kikubwa ni sumu na inaweza kusababisha msisimko wa neva. Inaruhusiwa kula si zaidi ya gramu 1 ya msimu kwa mwaka.

Jinsi ya kuchukua nafasi ya safroni katika kupikia

Saffron ni kitoweo ambacho sio kila mtu anaweza kumudu. Analogues za viungo vya kawaida ni turmeric na safari. Wauzaji wengine hata hujaribu kupitisha poda yao kama zafarani asili. Hata hivyo, viungo hutofautiana katika ladha na rangi, ambayo ni kukumbusha zaidi ya machungwa.

Unaweza kupendezwa na nyenzo zifuatazo