Kuandaa wok kwa matumizi. Wok kuna nini Fungua wok
Habari, marafiki wapenzi! Katika makala hii ninatayarisha wok halisi wa Kichina kwa kazi. Mwishowe, kama kawaida, kuna video ambayo niko kwenye kamera kwa mara ya kwanza, kwa hivyo tafadhali usihukumu kwa ukali sana :)
Kwanza, unahitaji kuondoa uchafu unaoonekana, vumbi na mafuta, ikiwa ni yoyote, kutoka kwa wok. Unaweza kutumia kitambaa cha karatasi au napkins kwa hili. Ikiwa unataka kuosha sufuria ya kukausha na sabuni, basi ujue kwamba hii itakuwa ya matumizi kidogo, kwani hutaondoa mafuta ya kiufundi kwa njia hii hata hivyo.
Ifuatayo, mchakato mrefu zaidi huanza - calcining wok. Weka wok juu ya moto. Unachohitaji ni moto, na kadiri moto unavyokuwa mkubwa, ndivyo bora na kwa haraka utawasha wok. Inaweza kuwa burner ya gesi, jiko, barbeque au moto tu. Wakati wa mchakato wa kupokanzwa, doa ya giza ya bluu itaanza kuonekana chini ya sufuria ya kukata, na moshi utatoka - hii ni mafuta yanayowaka, hii ndivyo inavyopaswa kuwa.
Tafadhali kumbuka kuwa baada ya muda wa joto doa giza, ambayo ilikuwa ikienea kutoka chini hadi juu, itaacha harakati zake. Eneo hili la giza ni eneo la joto linalofaa kwa kukaanga chakula.
Kiasi cha bidhaa kwa stack haipaswi kuzidi eneo la joto la ufanisi!
Kwa wastani, kiasi hiki ni sawa na 1/3 ya jumla ya kiasi cha wok. Ukiweka zaidi, chakula kitaanza kuoka badala ya kukaanga, na wok imeundwa mahsusi kwa ajili ya kukaanga haraka chakula.
Kwa hivyo, unahitaji kuchoma sufuria nzima, pande zote. Baada ya hii itakuwa giza kwa rangi, kama kwenye picha.
Sasa mimina maji kwenye bakuli la moto. Kuwa makini - mara tu maji yanapiga kuta za moto za wok, huanza kuchemsha, gurgle na kuruka kwa njia tofauti :). Ifuatayo, ongeza sabuni na uifuta kuta zote na suluhisho linalosababishwa kwa kutumia brashi ya waya. Futa maji. Mimina maji safi na suuza wok. Rudia operesheni mara kadhaa.
Futa wok pande zote na kitambaa safi, kavu na urejee kwenye joto hadi inapokanzwa. Wakati huo huo, joto mafuta ya mboga na kumwaga ndani ya wok.
Wakati wok iko kwenye moto, futa mafuta kando ya kuta zake na brashi (au rag). Nini kinatokea wakati huu? Ya chuma inapokanzwa na mafuta ya moto hupenya kuta za wok. Hii inaunda safu ambayo inazuia chakula kuwaka. Pia hutoa ulinzi dhidi ya kutu.
Futa mafuta na uifuta kavu pande zote na kitambaa kipya, safi. Hakuna haja ya kuosha. Unahitaji kuitunza mara baada ya kupika. Usifue tu, futa tu kitambaa cha karatasi. Kwa njia hii, utaboresha safu ya kazi kila wakati.
Muhimu: Wakati wa kupikia, huna haja ya kumwaga mafuta mengi kwenye wok! Inapaswa kuwa na mafuta ya kutosha ili kuunda safu kwenye kuta katika eneo la kupokanzwa kwa ufanisi na juu kidogo. Mafuta haipaswi kuingizwa chini ya wok isipokuwa unakaanga sana.
Tazama pia video ya kuandaa wok kwa matumizi!
Marafiki, ikiwa kwa muda mrefu ungependa kujaribu kupika na wok, au labda unaona moja kwa mara ya kwanza, lakini una nia, ninapendekeza kutembelea tovuti ya duka la Shanghai Cauldron, ambako nilinunua wok yangu. Wanayo yote na yanapatikana sana, na ni ya kweli na ya kweli.
Baada ya kuchagua wok inayofaa, unahitaji kuianzisha kwa usahihi, au tuseme kuitayarisha kwa matumizi ya kwanza. Sasa tutazingatia hatua zote za maandalizi hatua kwa hatua, tutachambua makosa ya kawaida, na mwisho tutatazama video.
Ili kuanza wok utahitaji:
- sabuni na sifongo
- 1 lita ya mafuta iliyosafishwa ya alizeti
- kadibodi au kifuniko kilicho na kipenyo kisicho kidogo kuliko wok yenyewe
- taulo za karatasi
- 5 lita za maji au zaidi
Kusafisha wok kutoka kwa filamu ya usafirishaji
Katika kiwanda, wakati wa kufanya wok, inasindika utungaji maalum ili wakati wa kusafiri duniani kote wok haina kupoteza uwasilishaji wake, kuanza kutu, nk. Hii ni safu mnene ya filamu ya uwazi ambayo inahitaji kuosha maji ya moto na kuongeza ya sabuni au soda (hiari).
Ni bora kufanya hivyo katika bafuni, kwani woks mara nyingi huwa na kipenyo kikubwa na hutaweza kuiosha vizuri kwenye sinki la kawaida. Tunaajiri maji ya moto, loweka kwa muda, na kisha suuza sawasawa na upande mbaya wa sifongo.
Inashauriwa kurudia utaratibu huu mara kadhaa, lakini ikiwa kuna maeneo yaliyobaki na safu ya kinga, usijali kuhusu hili, mabaki yatawaka wakati wa kurusha moto (ingawa zaidi yao inabaki, harufu mbaya zaidi na moshi kutakuwa na. )
Ni kwa sababu hii kwamba tunapendekeza kurusha wok si katika ghorofa, lakini juu hewa safi kutumia burner yenye nguvu (kwa mfano wolmex), hivyo kila kitu harufu mbaya na moshi utatoweka haraka, lakini ghorofa italazimika kuwa na hewa ya kutosha kwa siku kadhaa zaidi.
Kujiandaa kuwasha moto wok
Unapotumia kichoma chenye nguvu cha Wolmex, sheria za usalama lazima zifuatwe, kwa hivyo hakikisha kwamba miunganisho yote ya bomba la gesi ni salama, hakikisha unajua jinsi ya kuzima haraka. valve ya gesi na ujizoeze kuifanya ikiwa huna uzoefu kama huo hapo awali.
Weka vitu vyote muhimu karibu na mahali pa moto.
Tumia glavu za kinga, kwa kuwa wok hupata moto sana, hasa ikiwa vipini ni chuma.
Wacha tuanze kufyatua risasi
Kurekebisha moto wa burner kwa karibu upeo wa juu; Weka wok moja kwa moja kwenye moto na kusubiri hadi rangi ianze kubadilika kutoka kwa fedha-chuma hadi bluu giza. Katika hatua hii, ikiwa haujaosha safu ya kinga ya usafirishaji vizuri, itaanza kuwaka, utasikia harufu mbaya ya kemikali - usijali, itatoweka hivi karibuni.
Wakati sehemu ya chini ya kina ya wok imebadilika rangi, tunaanza hatua kwa hatua kugeuza wok, calcining matangazo yote ya mwanga juu ya uso, mpaka inakuwa bluu kwa rangi.
Kukasirisha na kusafisha wok
Mimina lita kadhaa za maji kwenye wok (usimimine maji mara moja kwenye wok moto kwani maji yatachemka mara moja na yanaweza kukuunguza, subiri dakika kadhaa na uwe mwangalifu).
Tunawasha moto kwenye burner tena na kusubiri maji ya kuchemsha. Njiani, unaweza kutumia ladle kumwaga maji kwenye pande za wok ambazo hazijafunikwa na maji. Madhumuni ya utaratibu huu ni kuondoa chembe za kaboni yenye joto, kwa hiyo tunaunda kwa makini harakati za maji kwenye sahani. Unaweza kutumia brashi ya mianzi na kuipiga kwenye sehemu zenye giza zilizochafuliwa.
Kijiko kilichofungwa cha Wolmex ni kamili
Kisha futa maji yanayochemka, zima gesi na acha wok ikauke (unaweza kuifuta na leso za karatasi)
Pasha mafuta ili kuanza wok
Wok tayari amepata hue ya kupendeza ya bluu, lakini kuwa tayari inahitaji kutibiwa na mafuta. Washa burner tena hadi kiwango cha juu na uweke wok kavu juu yake. Mimina katika robo chupa ya lita mafuta (tuna wok kubwa, tumia sehemu sawa kwa yako).
Kwa joto la juu, kuna uwezekano mkubwa kwamba mafuta yatawaka moto, hii ni ya kawaida, jambo kuu ni kuiweka haraka. Njia bora ya kukabiliana na hili ni kifuniko au kadibodi, ambayo lazima itumike kufunika wok kabisa wakati inashika moto, ni muhimu kuzuia mtiririko wa hewa kwa moto na inashauriwa kuzima mara moja burner. .
Ni bora sio kuiruhusu kufikia hatua hii, lakini kuweka joto la mafuta kwa kiwango cha kuchemsha, lakini hii inahitaji uzoefu na burner na wok.
Piga mafuta yenye joto juu ya uso mzima wa wok ili hakuna maeneo kavu yaliyoachwa. Watu wengine wanapendekeza kuitupa kwenye mafuta vitunguu kijani au tangawizi, ambayo itawawezesha kupata uzoefu wa kwanza wa kukaanga kwenye wok na itatoa harufu ya kupendeza, lakini hii sio lazima. Tunatumia brashi ya mianzi ili kueneza mafuta katika wok, na pia kuondoa amana zilizobaki za kaboni.
Kumaliza usindikaji wa wok
Sasa unaweza kuzima burner, basi mafuta ya baridi na kukimbia. Baada ya hayo, tunapiga roller kutoka kitambaa cha karatasi na kuifuta uso wa ndani wa wok kutoka kwa mafuta iliyobaki, na kutumia roller iliyotiwa mafuta ili kutibu uso wa nje ili kuilinda zaidi kutokana na kutu. Katika siku zijazo, hatupendekeza kutumia sabuni zinazoharibu mafuta (sabuni za fairy) wakati wa kuosha. Kwa kuosha na kusafisha kati, tumia brashi ya mianzi na maji ya joto.
Na sasa video iliyoahidiwa:
Wok imeanza na tayari kwa kupikia sahani ladha. Bon hamu!
Frying pan kutoka sufuria ya kukaanga mara kwa mara Inatofautishwa na chini mnene wa kipenyo kidogo na kuta za juu zinazopanuka juu. Kwa kihistoria, wok ilikusudiwa kupika moto wazi. Katika migahawa sahihi ya Kichina, hata hurekebisha moto wa burner ili iweze kuta za sufuria. Kijadi, wakati wa kupika katika wok, hutumia mbinu ya kuchochea-kaanga - haraka kukaanga chakula katika mafuta ya moto. Kwa hivyo, bidhaa huhifadhi zaidi vitu muhimu, na ladha yao inakuwa tajiri zaidi. Hasa kwa Lady Mail.Ru Mpishi katika hoteli ya ibis ya Moscow Dynamo Alexey Kirichenko ilifichua siri za kushughulikia kikaango cha Kichina.
Sufuria ya wok
Chagua wok "kulia".
Siku hizi, woks hufanywa hasa kutoka kwa chuma cha pua, shaba au alumini. Tumia wok na mipako isiyo ya fimbo haipendekezwi - joto la juu muhimu kwa kupikia inaweza kuharibu.
Tayarisha wok kabla ya matumizi
Kabla ya kupika sufuria mpya ya kukaanga moja ya sahani zako zinazopenda, inahitaji kutayarishwa kwa usahihi. Kuanza, safisha wok na sabuni, kisha joto juu ya moto mkali, mafuta ya ndani na mafuta na uifuta kila kitu na kitambaa cha karatasi. Hatua mbili za mwisho lazima zirudiwe hadi napkins unayotumia kusafisha sufuria ibaki safi. Na tu basi unaweza kuanza kupika.
Mwalimu mbinu ya kukaanga
Njia ya kupikia ya jadi - kaanga ya haraka katika mafuta - inaonekana rahisi sana, lakini kwa kweli ina vikwazo vingi. Kwanza kabisa, unahitaji kukata viungo vizuri: mchakato wa kukaanga hutokea haraka sana, vipande vikubwa vinaweza kuchoma nje na kubaki mbichi ndani. Kwa kuongeza, ni muhimu kufuata mlolongo fulani katika kuongeza bidhaa (zile ambazo huchukua muda mrefu zaidi kupika kwanza - kwa mfano, nyama na mboga ngumu) Wakati wa kupikia, unapaswa kuchochea chakula kila wakati ili kisichome na kupika sawasawa. Usiweke wok juu ya moto kwa muda mrefu sana - mboga inapaswa kuwa crispy, si stewed! Wakati wa kukaanga kwenye wok, toa upendeleo mafuta ya mboga- kwa mfano, ambayo itatoa sahani ya kumaliza harufu ya hila.
Buckwheat wok noodles na ngisi
Licha ya mbinu ya jadi, sufuria ya wok inaweza kutumika: unaweza kuchemsha mboga, samaki au nyama ndani yake, kaanga kwa kina au kwa mvuke (kwa hili utahitaji wavu maalum, ambayo mara nyingi huja na wok yenyewe).
Kozi kuu—noodles
Sahani rahisi zaidi ya kupika kwenye wok ni noodles. Jaribu kupika buckwheat na nyama ya ng'ombe, tangawizi na yai ya quail. Tambi lazima zichemshwe kwenye sufuria kwenye maji yenye chumvi hadi ziive. Kata nyama vipande vidogo, kaanga kidogo, kisha ongeza tangawizi iliyokatwa na vitunguu, na baada ya sekunde 20-30, ongeza mboga zilizokatwa (karoti, vitunguu nyekundu, pilipili hoho) na uyoga (shiitake au champignons). Mwisho wa kupikia, ongeza mchuzi (kwa mfano, teriyaki nene au mchuzi wa soya) na noodle za kuchemsha kwa nyama na mboga. Changanya haraka na uweke kwenye sahani ya kina. Kupamba noodles zilizokamilishwa na mayai ya quail na vitunguu kijani.
