ข้าวพิลาฟกลมพร้อมหมูและกระเทียม วิธีการปรุง pilaf ร่วน? พิลาฟข้าวเมล็ดสั้นหมู
Pilaf ถือเป็นอาหารนานาชาติอย่างถูกต้องดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรของมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีปรุงไก่พิลาฟแสนอร่อยตามกฎทั้งหมดเพื่อให้ข้าวร่วน มาดูเทคโนโลยียอดนิยมที่จะช่วยทำให้ฝันของคุณเป็นจริงกันดีกว่า
Pilaf ไก่ Friable: "คลาสสิกของประเภท"
- ไก่ (ขา) - 550-600 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น
- ซีเรียลข้าว - 480 กรัม
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เครื่องเทศ “ สำหรับ pilaf” (สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า) - 15 กรัม
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม pilaf ร่วนคุณสามารถทำเองกับไก่ได้ เราเสนอให้คุณพิจารณา เทคโนโลยีคลาสสิกพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน
1. ควรใช้ขาไก่ดีกว่าเพราะเนื้อจากส่วนนี้มีความฉ่ำและมีไขมันมากที่สุด ล้างเอาฟิล์มออกเอาออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. เตรียมหม้อต้ม เทน้ำมันลงไปในปริมาณที่เพียงพอ (สามารถแทนที่ด้วยไขมันหางอ้วนได้) ตั้งไฟให้ร้อนที่สุด ใส่ไก่ลงไปทอดจนกรอบประมาณ 5-8 นาที
3. เตรียมแครอทโดยหั่นเป็นแท่ง อย่าถูๆ ไม่งั้นจะกลายเป็นเละหลังจากทอด สับหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับแครอทแล้วใส่ไก่ ทอดเป็นเวลา 6 นาทีกวน
4. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปิดฝา เคี่ยวจนแครอทนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศพิลาฟหรือยี่หร่า
5. ก่อนที่จะเตรียม pilaf ไก่หอม คุณต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทลงในหม้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบต่างๆ
6. ล้างหัวกระเทียมและปอกเปลือกออก อย่าแยกเป็นกลีบ จุ่มลงในภาชนะจนสุดคุณจะได้ zirvak (ฐานสำหรับ pilaf)
7. ปิดจานพักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากช่วงนี้ไก่จะนึ่งและดูดซับเครื่องเทศ ในขณะที่ส่วนผสมหลักกำลังหุง ให้ซาวข้าวอย่างน้อย 5 ครั้งจนน้ำใส
8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางซีเรียลลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วใช้ไม้พายปรับระดับ (อย่าคน) เทลงไปเท่าไหร่. น้ำร้อนให้ครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 1-1.5 ซม. ไม่ต้องปิดฝาให้รอจนเดือด
9. จากนั้น ปิดหม้อต้มและปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าเตาขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คนผิวข้าวเบา ๆ และประเมินความพร้อม หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้ปิดเครื่องแล้วรอครึ่งชั่วโมง
10. หากเมล็ดธัญพืชดิบให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนำไปปรุงให้พร้อมใต้ฝา ควรดูดซับน้ำไว้ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเอาหัวกระเทียมออก นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับ pilaf ไก่แสนอร่อย!
Pilaf กับไก่ในกระทะ
- แครอท - 2 ชิ้น
- น่องไก่ - 0.8 กก.
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- ข้าว (โดยเฉพาะ "Devzir") - 0.4 กก.
- เครื่องเทศ "สำหรับ pilaf" - 15-20 gr.
เนื่องจากคุณสามารถปรุง pilaf ไก่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กันในกระทะเราจึงขอแนะนำให้คุณดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อให้ข้าวร่วนควรใช้พันธุ์ "Devzir" จะดีกว่า
1. ต้องล้างขาไก่ แกะฟิล์ม แกะกระดูกออก แล้วสับเป็นชิ้น เทน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. ทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือก เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งและแครอทสับเป็นเส้น
3.อย่าลดไฟทอดนาน 6 นาที แล้วลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวจนแครอทนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณผสม
4. เติมน้ำแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้ให้ล้างเมล็ดข้าว 4 ครั้งแล้ววางลงบนส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำเดือดอีกจนของเหลวครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 1 ซม.
5. ล้างหัวกระเทียม ใช้ไม้พายทำรูข้าว แล้วใส่กระเทียมลงไป ตั้งเตาให้ต่ำ รอให้เดือด แล้วปิดฝา หลนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิด
6. ก่อนเสิร์ฟให้พักจานไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเอากระเทียมออก ผลลัพธ์ที่ได้คือ pilaf แสนอร่อยที่ทำในกระทะพร้อมไก่ เห็นด้วย สูตรที่ง่ายที่สุด!
pilaf ไก่ในหม้อหุงช้า
- น่องไก่ - 0.4 กก.
- ข้าว - 0.4 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
- เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
- แครอท - 2 ชิ้น
หากคุณยังคงไม่ทราบวิธีการปรุงพิลาฟไก่ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อทำให้ข้าวร่วนได้
1.ขั้นแรกนำส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อนบาง ๆ เราล้างขา เอาฟิล์มออก และสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. ก่อนเตรียม pilaf คุณต้องตั้งน้ำมันในหม้อหุงข้าวให้ร้อนก่อน เมื่อร้อน ใส่ผักและไก่ ทอดในโหมด "ทอด" จนกระทั่งแครอทนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที)
4. เจาะรูกลางข้าว ใส่หัวกระเทียมที่ล้างแล้วลงไป ต้มน้ำ เทลงบนขอบชามเพื่อให้ของเหลวลอยขึ้นจากข้าวประมาณ 1 ซม.
5. เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด “พิลาฟ” ปิดเครื่องและรอให้โปรแกรมสิ้นสุด หลังจากสัญญาณอย่ารีบเปิด multicooker ปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาทีที่ "Warming"
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงพิลาฟไก่โดยใช้ “กระทะอัจฉริยะ” เพื่อให้ข้าวร่วน ก่อนชิมอย่าลืมเอาหัวกระเทียมออกด้วย
Pilaf กับไก่ในกระทะ
- ไก่ - 550 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 0.5 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ
- แครอท - 1 ชิ้น
Pilaf ที่ร่วนได้มาจากข้าวสวย เตรียมจานไก่ในกระทะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
1. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ส่งไปทอดในน้ำมันพืชในกระทะ หลังจากนั้นให้เริ่มทอดไก่ สับเนื้อในลำดับใดก็ได้ ผสมเครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส
2. พิลาฟไก่ที่ปรุงในกระทะไม่ได้แย่ไปกว่าหม้อต้ม สูตรนี้ง่ายมาก หลังจากจัดการทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้วางข้าวไว้บนอาหารทอด ใส่กลีบกระเทียมลงในส่วนผสมในลักษณะที่วุ่นวาย
3. เทลงในกระทะประมาณ 700 มล. น้ำบริสุทธิ์เย็น เคี่ยวจานจนของเหลวระเหยหมด ตั้งไฟเตาให้เหลือน้อยที่สุด. อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย รอให้การปรุงอาหารเสร็จสิ้น
พิลาฟไก่กับเห็ด
- เห็ด (มี) - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 400 กรัม
- เนื้อไก่ - 350 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ
- แครอท - 3 ชิ้น
- ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น - อย่างละ 1 กรัม
ก่อนเตรียมพิลาฟไก่ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวมีความฟู คำแนะนำการปฏิบัติเรียบง่ายและเข้าใจได้
1. สับหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง เนื่องจากการทำพิลาฟไก่ไม่ใช่เรื่องยาก เราจึงดำเนินการต่อไป
2. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในผัก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้วางข้าวไว้บนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงไป
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นแล้วเติมน้ำ ของเหลวควรปิดอาหารไว้ประมาณ 1 ซม. เคี่ยวจานไว้ใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ในเวลาเดียวกันทอดเห็ดสับในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก ก่อนปรุง pilaf เพียงไม่กี่นาทีให้ใส่ลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปิดเตาแล้วทิ้งจานไว้ครึ่งชั่วโมง
Pilaf กับไก่ในเตาอบ
- ต้นขาไก่ - 8 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ข้าว - 280 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- มัสตาร์ดหวาน - 60 กรัม
1. ก่อนที่จะเตรียม pilaf ไก่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะแยกเนื้อออกจากกระดูกหรือไม่ ตามสูตรการทำอาหารเนื้อจะต้องได้รับเกลือและมัสตาร์ด หลังจากนั้นให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วสับแครอทเป็นแท่ง
2. วางผักที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ โรยข้าวไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปริมาณของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับข้าว
3. วางเนื้อหมักไว้ด้านบนทุกอย่าง ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 190 องศาล่วงหน้า อบจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง
การทำอาหาร pilaf เป็นเรื่องปกติสำหรับแม่บ้านทุกคน ก็สามารถจัดใส่จานได้ รูปแบบต่างๆ- เพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส ทดลองและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักได้บ่อยขึ้นด้วยอาหารประจำชาติจากประเทศต่างๆ
ข้าวขาวเข้ามาแทนที่ธัญพืชข้าวหลากหลายชนิด เมล็ดมีลักษณะกลมยาว 4 ถึง 5 มม. โดดเด่นด้วยแป้งคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูงและไม่ด้อยกว่าพันธุ์อื่นในองค์ประกอบ เราต้องจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะดูดซับน้ำได้มากเนื่องจากปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตามเนื้อผ้า พิลาฟเตรียมจากข้าวเมล็ดยาวเพราะจะร่วนมากกว่าเมื่อปรุงสุก และข้าวกลมเนื่องจากมีแป้งสูงจึงต้มเร็ว แต่ถ้าคุณเตรียม pilaf จากมันอย่างถูกต้อง มันก็จะร่วนและมีกลิ่นหอมเช่นกัน
ควรใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีก้นหนาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้และให้ความร้อนอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน
เราจะเตรียม pilaf แสนอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และเพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:
- เนื้อเนื้อวัว 500 กรัม
- แครอท 3-4 ชิ้น
- ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 3 ชิ้น
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, พริกไทย, ขมิ้นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อน ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืชตั้งไฟแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
ปอกหัวหอม, ล้าง, หั่นเป็นครึ่งวง, ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในหม้อต้ม
ในขณะที่ผัดเนื้อสัตว์และผัก ให้เทข้าวลงในชามอีกใบ เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
จากนั้นซาวข้าวลงไป น้ำเย็นอย่างน้อยสามครั้ง ส่งไปที่เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่กระเทียมตรงกลาง ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เรียบด้วยช้อน เทน้ำเดือดให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม.
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงลดไฟลง เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู ปิดฝาแล้วปิด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกินและด้วยเหตุนี้ pilaf จึงร่วน
พิลาฟมีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติมาก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่โดยเรียงเป็นชั้นๆ ได้แก่ ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ กระเทียม หรือก่อนเสิร์ฟก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ หากต้องการ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและหัวหอมดองตามธรรมเนียม!
ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยและยอดนิยมมากมาย ตัวอย่างเช่น อาหารเอเชียไม่สามารถคิดได้หากไม่มีข้าว มันเป็นพื้นฐานของ pilaf หลายประเภท แต่เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังเตรียม Paella ด้วยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ จานสเปน— ในรัสเซียพวกเขาใส่ข้าวลงในม้วนกะหล่ำปลี และอาหารจอร์เจียแนะนำให้เตรียมซุปคาร์โชด้วย เราบอกคุณว่าควรใช้ข้าวประเภทใดกับอาหารต่างๆ
พิลาฟ
สำหรับพิลาฟ มักจะใช้ข้าวเหนียวน้อยที่สุดเพราะควรจะร่วน มักใช้พันธุ์ Devzira แต่สามารถใช้พันธุ์อื่นได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ pilaf biryani ของอินเดีย ควรเลือกข้าวบาสมาติชนิดยาว คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นได้ เช่น เลเซอร์ อาร์โบริโอ แต่คุณต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
พิลาฟ "ชัยคันสกี้"
ภาพถ่าย: “photo0.jpg” « โรงน้ำชาหมายเลข 1 ของ Timur Lansky »
- หางแกะ 250 กรัม
- น้ำมันพืช 150 มล
- 200 ก หัวหอม
- เนื้อแกะ 1.1 กก
- แครอทสีเหลือง 1.1 กก
- ยี่หร่า 10 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- เลเซอร์ข้าว 1กก
- หางอ้วนแกะ
ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งหม้อให้ร้อน ตัดหางอ้วนเป็นชิ้นๆ 2 คูณ 2 ละลายในหม้อจนแคร็กเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
ขั้นตอนที่ 3 นำแคร็กออกเติมน้ำมันพืชแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 5. ล้างเนื้อให้สะอาดล้างด้านล่าง น้ำไหล,หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
ขั้นตอนที่ 6. ปอกกระเทียม ตัดส่วนบนออก ใส่เนื้อและกระเทียมลงในหม้อเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทอดเนื้อจนสุกครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 7 ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นเส้นยาว 6-7 ซม. กว้าง 5 มม.
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มแครอทลงในเนื้อกึ่งสุกในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือเพิ่มแครอทครึ่งหนึ่งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มแครอทที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 9 หลังจากที่แครอทนิ่มแล้ว ให้เติมน้ำ (1.2 ลิตร) เครื่องเทศ เกลือ ยี่หร่า และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 10 หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาพริกออก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอากระเทียมออก ปรุงอาหารต่ออีก 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 11. หลังจากนั้น ให้วางข้าวและเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิให้เท่าเดิม
ขั้นตอนที่ 12 หลังจากที่ pilaf เดือดแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วเติมยี่หร่าที่เหลือ ค่อยๆ ผสมเฉพาะยี่หร่ากับข้าวอย่างเบามือ จากนั้นลดอุณหภูมิแล้วปิดฝา
ขั้นตอนที่ 13 หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ผสมข้าวกับยี่หร่าอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้น ถอดฝาออกแล้วค่อยๆ ปั้นปิรามิดข้าว
ขั้นตอนที่ 14 ปิดฝาและลดอุณหภูมิลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที และปิดไฟ พิลาฟพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 15 นำ pilaf ที่เสร็จแล้วออกจากเตา ผัดในหม้อต้มโดยตรงแล้วปล่อยให้เย็น
Paella
อาหารสเปนหลักปรุงโดยใช้ข้าว จากนั้น... คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในกระทะปาเอญ่า, เติมอาหารทะเล, ปรุงด้วยผักก็ได้
“ข้าวสำหรับ Paella ต้องมีปริมาณกลูเตนต่ำและเป็นเมล็ดสั้น” แนะนำ อเล็กเซย์ ปาฟลอฟเชฟแห่งร้านอาหารบาร์เซโลน่า — ฉันแนะนำข้าวอาร์โบริโอ ต้องทอดให้ดีก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปรุงปาเอยาด้วยไฟและอย่าคนระหว่างปรุงอาหาร แต่ให้เกลี่ยให้ทั่วกระทะโดยใช้ข้าวหนา 2-3 ชั้น”
Paella กับอาหารทะเล
ภาพถ่าย: “Restaurant Barceloneta (Sochi)”
สูตรอาหารโดย Alexey Pavlov เชฟจากร้านอาหาร Barceloneta
- น้ำสต๊อกปลา 400 มล
- ซอสบิสกิต 50 มล
- น้ำมันพืช 20 มล
- แลงกูสตีนปอกเปลือก 85 กรัม
- หอยแมลงภู่ 160 กรัม
- หนวดปลาหมึก 130 กรัม
- ปลาหมึกฟาร์อีสเทิร์น 125 กรัม (ปลาหมึก)
- 5 ฟัน กระเทียม
- ข้าว 300 กรัม
- สีเหลือง
- ซอสอัลยอลี 30 กรัม
ขั้นตอนที่ 1. ใส่หอยแมลงภู่และปลาหมึกลงในกระทะนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจนเปิดออก
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นใส่แลงกูสทีน หอยแมลงภู่ ปลาหมึกลงไปทอดเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำกลับออก
ขั้นตอนที่ 4 วางข้าวลงในกระทะและกระจายข้าวให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลาง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่หญ้าฝรั่น (เจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น) หรือขมิ้น นี้ก็จะให้ สีสว่าง Paella. จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ Paella ใช้ช้อนกระจายเครื่องเทศทั้งหมดให้ทั่ว Paella เทน้ำซุปปลา
ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยว Paella ด้วยไฟอ่อนจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ทักษะพิเศษคือการทอดเปลือกข้าวที่ด้านล่างให้น่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นจัดวางอาหารทะเลทั้งหมด ไม่ต้องผัดข้าวอีกต่อไป โรยด้วยน้ำมันพืช ใส่ซอสอัลยอลี และปรุง Paella ในเตาอบจนสุก
ริซอตโต้
สิ่งสำคัญในจานข้าวอิตาเลียนคือเนื้อครีมพิเศษและความอ่อนโยน “ข้าวเพียงสามชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน เหล่านี้เป็นพันธุ์อิตาลีกล่าว บรูโน มาริโนเจ้าของร่วมและเชฟของร้านอาหาร Il Siciliano — ต่างจากข้าวทั่วไปตรงที่มีแป้งสองประเภท: อะมิโลเพคตินเป็นแป้งที่อยู่ด้านนอก และอะไมเลสเป็นแป้งในเมล็ดข้าว ต้องขอบคุณแป้งที่อยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวที่ทำให้จานที่เสร็จแล้วกลายเป็นครีมและอ่อนนุ่มด้านนอก ดังนั้นจึงไม่ควรล้างข้าวประเภทนี้ก่อนปรุงอาหาร และแป้งที่อยู่ในเมล็ดข้าวจะทำให้อาหารจานนี้อัลเดนเต้สำเร็จ ฉันมักจะทำข้าวประเภทนี้ผสมเอง สำหรับรีซอตโตแต่ละประเภท ฉันใช้อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน”
ริซอตโต้กับฟักทองและชีสสกามอร์ซา
รูปถ่าย: ร้านอาหาร อิล ซิซิเลียโน
- น้ำมันมะกอก 15 มล
- เนย 20 กรัม
- ข้าว 70 กรัม
- หอมแดง 5 กรัม
- ไวน์ขาว 50 มล
- น้ำซุปผัก 350 มล
- กราโนปาดาโนชีส 15 กรัม
- ลูกจันทน์เทศหยิก
- เนื้อฟักทอง 70 กรัม
- โรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 1. หั่นฟักทองเป็นก้อนแล้วสับหอมแดงให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หอมแดง ฟักทอง น้ำมันมะกอก และเนย 10 กรัมลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย ใส่โรสแมรี่เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ข้าว ผัดเบา ๆ ใส่ไวน์แล้วระเหย จากนั้นจึงเติมน้ำซุปผัก (ร้อน) 50 มล. ค่อยๆ จนกระทั่งข้าวซึมซับและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4. เมื่อข้าวสุกอัลเดนเต้ ให้เติมเนยอีก 10 กรัม กรานาปาดาโน และลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอนที่ 5 คนริซอตโต้อย่างรวดเร็ว วางบนจานแล้วเพิ่มชิ้นหรือก้อนสคามอร์ซา
ริซอตโต้กับถั่วเขียว
รูปถ่าย: พิซซ่าคาเฟ่? ศรี!
สูตรอาหารโดย Nikolai Baksan เชฟร้าน Pizza Si
- ข้าวอาร์โบริโอ 60 กรัม
- ไวน์ขาว 15 กรัม
- กระเทียม 5 กรัม
- หอมแดง 5 กรัม
- น้ำซุปไก่ 300 มล
- น้ำซุปข้นถั่วเขียว 25 กรัม
- ก้านสะระแหน่
- เนย 20 กรัม
- พาเมซานขูด 15 กรัม
- เนื้อปลาทูน่า 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 มล
- น้ำมันมะกอก 5 กรัม
ขั้นตอนที่ 1. ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและหอมแดง เติมไวน์ขาว น้ำซุปและเกลือ
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุปข้นถั่วเขียว สะระแหน่ และปรุงต่ออีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำออกจากเตา ใส่พาร์เมซาน เนยและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที วางในจานลึก
ขั้นตอนที่ 5 วางทูน่าสับแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
คาร์โช
สำหรับซุปจอร์เจียนี้คุณจะต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะนึ่งหรือบด ข้าวกลมคงรสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดข้าวและหุงได้ดี
ภาพถ่าย: “photo0.jpg” « คาซเบก »
สูตรอาหารโดย Mamiya Jojua เชฟของร้านอาหาร Kazbek
- เนื้อวัว 500 กรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- 1 หัวหอม
- 10 ฟัน กระเทียม
- adjika 25 กรัม
- วางมะเขือเทศ 100 กรัม
- 2 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 1 ช้อนชา ผักชีบด
- หญ้าฝรั่น Imeretian 1 หยิบมือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พาสลีย์
- เกลือรมควัน
ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
เคล็ดลับ: เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้สุกจนเคี้ยวได้ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเคี่ยว หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสี ดังนั้นอย่าทอด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่ม adjika และก้านผักชีสับ หลนประมาณ 3-5 นาที ใส่มะเขือเทศบด จากนั้นผัดโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเผา
ขั้นตอนที่ 5 นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป เทกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟ ใส่เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 หลังจากเดือดแล้วให้นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปแล้วเทส่วนผสมของเราลงไป เพิ่ม ใบกระวาน, utskho-suneli, ผักชี, หญ้าฝรั่น และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7 หลังจากนี้ ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี และกระเทียมบด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
โรลและซูชิ
มีข้าวเหนียวพิเศษไว้ให้พวกเขาด้วยเพราะอาหารเหล่านี้จะต้องรักษารูปร่างให้ดีและไม่แตกสลาย โดยปกติแล้วนิชิกิจะใช้ทำซูชิ โดยจะมีลักษณะกลมและดูดซึมได้เมื่อสุก จำนวนมากน้ำและเหนียวมากหลังต้ม ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายในถุงที่มีข้อความว่า "สำหรับซูชิ"
หากคุณไม่สามารถหาข้าวชนิดพิเศษได้ คุณก็ต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม (ข้าวจะไม่ติด)
ม้วน "แคนาดา"
ภาพถ่าย: “Sixty Restaurant”
สูตรอาหารโดย Sergei Kondakov เชฟของร้านอาหาร Sixty
- ข้าว 100 กรัมสำหรับม้วน
- น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล
- น้ำตาล 5 กรัม
- อะโวคาโด 25 กรัม
- สาหร่ายโนริ 2 กรัม
- เนื้อปู 35 กรัม
- ปลาไหลรมควัน 50 กรัม
- มายองเนสญี่ปุ่น 10 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 5 กรัม
- งา 10 กรัม
- คาเวียร์โทบิโกะ 10 กรัม
ขั้นตอนที่ 1 ต้มข้าว (ต่อ 1 มื้อ - ในน้ำ 90 มล.) เป็นเวลา 35 นาที
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อปูกับมายองเนส
ขั้นตอนที่ 4. วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนสาหร่าย โรยด้วยเมล็ดงา โรยหน้าด้วยอะโวคาโดสไลซ์และเนื้อปูเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนม้วน วางชิ้นปลาไหลไว้ด้านบน แล้วแบ่งม้วนออกเป็น 8 ส่วน วางคาเวียร์ไว้ด้านบนแต่ละชิ้น ประดับด้วยสับ หัวหอมเขียวและเมล็ดงา
ม้วน Dolma และกะหล่ำปลี
เนื้อสับพร้อมข้าวเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นหรือยัดไส้ในพริก เนื้ออาจแตกต่างกันไป และข้าวมักจะเป็นเมล็ดสั้น คุณสามารถใช้แบบเดียวกับรีซอตโต้ได้เพื่อให้เนื้อสับมีความคงตัวของเนื้อครีม แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกที่ดีในการเติมยืดหยุ่นและไม่แตกสลาย
โดลมาผัก
ภาพถ่าย: “Cafe Press Service” « พาย ไวน์ และห่าน »
สูตรอาหารโดย Alexander Zhurkin เชฟของร้านกาแฟ “พาย ไวน์ และห่าน”
- ใบองุ่น 130 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- 1 ฟัน กระเทียม
สำหรับการกรอก:
- หัวหอม 50 กรัม
- พริกหวาน 25 กรัม
- มะเขือยาว 25 กรัม
- มะเขือเทศ 140 กรัม
- แครอท 25 กรัม
- บวบ 35 กรัม
- ไธม์, กระเทียม
- ข้าว 135 กรัม
- นมถั่วเหลือง 120 มล
- น้ำซุปผัก 200 มล
- น้ำมันมะกอก 20 มล
ขั้นตอนที่ 1 หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนที่เล็กที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. เทลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและผัดข้าวบนนั้น
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ค่อยๆ ใส่น้ำซุปผักลงไป แล้วหุงข้าวจนสุก
ขั้นตอนที่ 5 ในตอนท้ายเทนมถั่วเหลืองและเพิ่มโหระพา ปล่อยให้มันเคี่ยวบนเตาสักสองสามนาที คุณควรปิดท้ายด้วยโจ๊กผักกับข้าว
ขั้นตอนที่ 6. วางใบองุ่นลงในกระทะ เติมน้ำ น้ำมะนาว กระเทียม แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7 นำใบองุ่นแล้วตัดหางออก ห่อไส้ที่ได้ (30 กรัม) ลงในแผ่น
ขั้นตอนที่ 8 อุ่นโดลมาที่เตรียมไว้ในน้ำซุปผัก วางบนจานเทซอสครีมเปรี้ยวนมถั่วเหลืองโรยด้วยสมุนไพรสดและใบโหระพา
สตูว์
สำหรับสตูว์ผัก ควรใช้ข้าวเมล็ดยาวซึ่งจะสลายตัวได้ดีและไม่สุกเกินไป มีรสชาติพิเศษที่น่าจดจำซึ่งเข้ากันได้ดีกับผัก
สตูว์ผักพร้อมข้าวและมะเขือเทศ
ภาพ: บริษัท Mutti
สูตรอาหารโดย Carlo Casoni เชฟจาก Mutti
- บวบ 2 อัน
- 1 หัวหอม
- แครอท 1 อัน
- มะเขือเทศ 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีผิวหนัง
- ข้าวเมล็ดยาว 150 กรัม
- น้ำ 350 มล
- น้ำมันพืช
- เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1 สับหัวหอมและแครอท ทอดผักในน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 2: หั่นบวบแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำ 50 มล. ลงในผักแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในจาน
ขั้นตอนที่ 4. ล้างข้าวให้สะอาดและวางในกระทะพร้อมผัก ใส่เกลือ พริกไทย น้ำร้อน 300 มล. และเคี่ยวประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบปริมาณน้ำ: ถ้ามันเดือดก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6: ใส่กระเทียมสับลงในจานก่อนนำออกจากเตา
Pilaf เป็นอาหารโบราณที่จัดทำขึ้นในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษ ในอินเดีย จานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ และจากนั้นในเปอร์เซียพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ทุกสูตรมีอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสมบัติทั่วไป- จานจะรวมข้าวกับ zirvak เสมอ (เนื้อ ปลา ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ) ในประเทศของเราที่พบมากที่สุดคือ zirvak ซึ่งประกอบด้วยหมูหรือเนื้อแกะ หัวหอม แครอท ยี่หร่าและพริกแดง แต่จะเตรียม pilaf ที่อร่อยและร่วนได้อย่างไร?
ความลับในการทำอาหาร
หากต้องการทำให้ข้าวร่วน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้:
- ไม่จำเป็นต้องขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่า - ยิ่งหนามากเท่าไรโอกาสที่จะได้ pilaf ร่วนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรด้วย หากมีแครอทมากเกินไป ข้าวก็จะไม่ร่วน
- เลือกธัญพืชที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดข้าวถือว่ามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พันธุ์เนื้อกลมก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่ควรมีฝุ่นที่เป็นแป้ง ยิ่งมีน้อยเท่าไหร่ pilaf ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับหลักในการเตรียมอาหารจาน
- ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแช่ซีเรียลข้าวในน้ำเค็ม โดยควรแช่น้ำร้อน แต่อย่าใช้น้ำเดือด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ไม่ใช่แค่โจ๊ก แต่ยังมีพิลาฟจริงๆ ด้วย!
.jpg)
มืออาชีพเตรียม pilaf อย่างไร?
เชฟมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารพิลาฟเพื่อให้ข้าวร่วน แม่ครัวตัวจริงสามารถทำให้ข้าวร่วนได้ทุกประเภท ทั้งแบบกลมและยาว ในเวลาเดียวกันพวกเขาแนะนำให้ใช้แบบนึ่งเนื่องจากจะดูดซับน้ำซุปเนื้อได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากที่สุด
ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการล้างซีเรียล - ระบายน้ำอย่างน้อย 8-10 ครั้ง มันควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็เทข้าว น้ำเย็นและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปียกทั่วถึง เมื่อใส่ซีเรียลลงใน zirvak ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไป
ควรนึ่งข้าว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหลายหม้อหุงข้าวสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรตั้งไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุดและควรเจาะชั้นของซีเรียลด้วยมีดหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างและปิดฝาจานให้แน่น
ตรวจสอบความพร้อมของข้าวไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 10-15 นาที หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเดือด เมื่อคุณถอดหม้อน้ำออกจากเตาเพื่อทำให้ pilaf แบบโฮมเมดร่วนคุณต้องห่อมันด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ (คุณสามารถใช้ผ้าห่มธรรมดาได้) บรรพบุรุษของเราใช้เคล็ดลับนี้ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ
สูตรพิลาฟไก่
เพื่อสอนวิธีปรุงพิลาฟที่ร่วนและอร่อยเราขอเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าวสวยยาว - 500-600 กรัม
- ไก่ (ควรใช้ต้นขา) - 600 กรัม
- แครอท - 200 กรัม;
- หัวหอม - 250 กรัม;
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- สมุนไพรสด;
- เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ
ปอกแครอทแล้วสับเป็นก้อน แถบ หรือครึ่งวง แต่ไม่ละเอียดเกินไป สับหัวหอมใส่แครอทพริกไทยและเกลือ ทอดทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมัน
แยกต้นขาโดยสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกและผิวหนังออก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
เทน้ำเย็นลงบนข้าว รอ 20-30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด แผ่นโลหะสีขาว- วางหัวหอม แครอท และไก่ลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ใช้ช้อนกดลงไป แล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายกดลงไปแล้วโรยสมุนไพรสับด้านบน
เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมข้าวหนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ปิดฝาและลดความร้อน ปรุงเป็นเวลา 20 นาที - น้ำควรระเหยในช่วงเวลานี้ ปิดไฟแล้วห่อหม้อหรือกระทะด้วยอะไรสักอย่าง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
พิลาฟหมูในกระทะ
ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงพิลาฟหมูในกระทะทีละขั้นตอนกัน สูตรนี้ง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เนื้อหมู 300 กรัม
- ข้าวสวยหนึ่งแก้ว
- แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
- หัวหอมคู่หนึ่ง;
- น้ำมันพืช 50-60 มล.
- เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
- เกลือและพริกไทย.
ล้างข้าวด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและหัวหอม เราล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลา
เพิ่มแครอทและหัวหอมสับแต่ไม่ละเอียดเกินไปลงในเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม ลดความร้อนและทอดต่อประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้รับ zirvak
วางข้าวทั้งหมดลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่ว Zirvak เทน้ำเป็นลำธารบางๆ ให้ท่วมข้าว 1.5 ซม. ไม่เกินนี้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเปิดฝา
