วิธีการแล่หอก วิธีทำความสะอาดหอกจากกระดูกสำหรับชิ้นเนื้อ วิธีตัดหอก: กระบวนการเตรียมการ
คุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาทอดที่เป็นอาหารหรือเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารจานปลาแสนอร่อยพร้อมซอสเผ็ดหรือไม่? จากนั้นเราขอเชิญคุณให้ความสนใจกับหอกนักล่าและบอกวิธีทำความสะอาดหอกจากเกล็ดและแยกเนื้อออกจากโครงกระดูก ในความเป็นจริงทักษะดังกล่าวได้มาจากประสบการณ์ครั้งแรก แต่คุณจำเป็นต้องรู้ความลับเล็กน้อยที่เราจะเล่าให้คุณฟัง
หอกเป็นสัตว์นักล่าในน้ำจืด เนื้อของมันแทบไม่มีไขมัน (มากถึง 2%) แต่อุดมไปด้วยโปรตีนมาก เนื้อหอกมีสารที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ดังนั้นเพื่อเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ ขอแนะนำให้บริโภคเนื้อหอกบ่อยที่สุด เพื่อดึงดูดผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งมาสู่เมนูของครอบครัว คุณจะต้องรู้วิธีทำความสะอาดหอกอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว
หอกที่ยังไม่แปรรูปมีข้อเสียสองประการที่เอาชนะไม่ได้: มีกระดูกจำนวนมากและมีกลิ่นโคลนแรง ข้อบกพร่องเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ปรุงอาหารที่บ้าน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อเสียที่เอาชนะได้อย่างสมบูรณ์ - พวกมันสามารถเปลี่ยนเป็นข้อได้เปรียบได้อย่างง่ายดาย!
กฎพื้นฐานสำหรับการตัดหอก
กฎข้อที่ 1
ระวังปากปลา! สัตว์นักล่าตัวนี้มีฟันที่แหลมคมมากและพวกมันเติบโตลึกเข้าไปในปากหลายแถว คุณสามารถทำร้ายนิ้วของคุณได้ง่ายมาก!
กฎข้อที่สอง
ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาจากเกล็ดต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรกใต้น้ำที่ไหล ต่อไปก็ซับความชื้นออก
กฎข้อที่ 3
ก่อนทำความสะอาดหอก โปรดดูแลสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ เมื่อแล่ปลา ควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางบนกระดานและมีพื้นที่ให้ขยับมือได้
เขียงไม่ควรขยับบนโต๊ะ แต่ควรมั่นคงบนโต๊ะ ดังนั้นควรวางไว้ข้างใต้ กระดาษชำระ,ชุบน้ำเล็กน้อย หรือเพื่อความปลอดภัย ให้เอาผ้าเช็ดตัวชุบน้ำแล้ววางไว้ใต้กระดาน
กฎข้อที่สี่
มีดต้องคมมาก ใบมีดกว้างและด้ามจับที่สะดวกสบาย ไม่เช่นนั้นจะแยกเนื้อออกจากกันได้ยาก
ในการทำความสะอาดซากจากเกล็ดเราใช้มีดโกนพิเศษหรือมีดคมกว้าง เราจับหางด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งด้วยมีดเราเริ่มแยกเกล็ดโดยมีการสอดรู้สอดเห็นบ่อยครั้งตามทิศทางของการเจริญเติบโต
ด้วยวิธีนี้ ตะกรันจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว แต่จะยังคงอยู่บนใบมีด โปรดทราบว่าเกล็ดของหอกมีขนาดเล็ก ให้จับมีดเป็นมุมเล็กน้อยเพื่อให้เกล็ดกระเด็นไปบนใบมีด
เราวางปลาไว้บนหลังโดยให้หัวหันเข้าหาเรา วางหัวไว้บนกระดานแล้วใช้มีดงัดครีบที่อยู่ตรงกลางท้องแล้วตัดออกตามทิศทางของหัว
ต่อไปด้วยปลายมีดเราฉีกช่องท้องออกในทิศทางที่แตกต่างจากครีบตรงกลางเปิดด้านในแล้วทำความสะอาดออก ถ้าหอกมีคาเวียร์ก็ให้เอาออก นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง! เมื่อฉีกท้องหอกออก ให้จับมีดไม่ขนานกับโต๊ะ แต่ทำมุมเล็กน้อย เพื่อไม่ให้รบกวนฟิล์มบนน่อง
หลังจากทำความสะอาดเกล็ดปลาและแยกส่วนด้านในออกแล้วเราก็ล้างมันเช็ดความชื้นออกแล้วเริ่มหั่นเป็นชิ้น ก่อนตัด เรายังล้างกระดานออกจากเกล็ดและเช็ดความชื้นออกด้วย
วิธีทำความสะอาดหอกและแยกเนื้อออกจากกระดูก
ในความเป็นจริง มันง่ายมากที่จะแยกเนื้อออกจากกัน แม้ว่านักล่าตัวนี้จะมีกระดูกมากเกินไปก็ตาม สิ่งสำคัญคือมีดที่คมและกว้างและมีใบมีดบาง มีดดังกล่าวมักปรากฏอยู่ในชุดครัวของแม่บ้านทุกคน
- เพื่อยึดหัวหอกไว้อย่างปลอดภัย เราจึงตัดกระดูกระหว่างเหงือกแล้วจับที่เหงือกด้วยมือซ้าย วางปลาไว้ทางด้านซ้ายแล้วผ่าตามแนวตั้งใต้ครีบเล็กๆ ใต้เหงือก
- ตัดไปที่สันเขาอย่างระมัดระวังและหยุดกดทันทีที่เรารู้สึกว่ากระทืบ หมายความว่าเรามาถึงสันเขาแล้วและต้องหยุดไม่เช่นนั้นเราจะพังได้
- หันหอกโดยหันหลังเข้าหาตัว และกรีดด้านหลังแบบตื้นๆ คุณจะรู้สึกอิสระในการเคลื่อนไหวเนื่องจากมีกระดูกด้านหลังน้อยที่สุด
- จากนั้น วางฝ่ามือซ้าย (หรือขวา หากคุณถนัดซ้าย) บนตัวปลา กดเบาๆ กับกระดาน แล้วสอดมีดเข้าไปในรอยตัดใต้เหงือก เราวางใบมีดขนานกับกระดานและเริ่มตัดเนื้อโดยขยับมีดไปในทิศทางของหางตามแนวสัน
- ยกใบมีดขึ้นเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นอาจเข้าไปในสันแล้วเนื้อก็จะมีกระดูก ด้วยการกดฝ่ามือเราจึงควบคุมทิศทางของใบมีด - เพื่องานคุณภาพสูง เมื่อแยกเนื้อออกจากด้านหนึ่งแล้ว เราก็ทำขั้นตอนเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
- ศีรษะและกระดูกสันหลังด้วย ชั้นบางหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นแล้วพักไว้สำหรับซุปปลาแสนอร่อย ไม่ว่าเราจะปรุงทันทีหลังจากตัดหรือแช่แข็งไว้ ตู้แช่แข็งโดยรู้ดีว่าวันไหนก็สามารถใช้หัวและกระดูกสันหลังทำซุปปลาได้โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียม
- เรากำลังดำเนินการในส่วนของเนื้อสันนอก คุณควรรู้ว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดกระดูกเล็ก ๆ ในหอกออกไปโดยสิ้นเชิง แม้แต่ในร้านอาหารยุโรปที่ทันสมัย เนื้อหอกก็อาจมีกระดูกเล็กๆ แม้ว่าเชฟที่นั่นจะรู้วิธีทำความสะอาดหอกเป็นอย่างดีใช่ไหม เมื่อรับประทานอาหารหอกคุณต้องระวังอย่าให้สำลัก
- วางชิ้นเนื้อซี่โครงชิ้นหนึ่งที่แยกออกจากกระดูกสันหลังไว้บนกระดาน เราตัดครีบออกและเริ่มแยกซี่โครงออก เราใส่ใบมีดระหว่างฟิล์มกับซี่โครงและเยื่อกระดาษที่ท้อง แล้วใช้ใบมีดงัดฟิล์ม แยกมันออกจากซี่โครง เราชี้ใบมีดขึ้นด้านบนแล้วขยับจากด้านหลังไปที่ท้อง เราทำเช่นเดียวกันกับฟิล์มของชิ้นที่สอง
- ตอนนี้เราต้องแยกเนื้อออกจากผิวหนัง นี่เป็นขั้นตอนที่คุ้นเคยซึ่งเรามักจะทำซ้ำกับปลาประเภทอื่น ใช้สองนิ้วจับปลาครึ่งตัวที่หาง ใส่ใบมีดระหว่างผิวหนังกับเนื้อสัตว์แล้วเริ่มตัดเนื้อเพื่อให้ใบมีดชี้ลงเล็กน้อย (ทำมุมกับกระดาน) - สิ่งนี้ทำให้ง่ายขึ้น เพื่อเอาเนื้อออกอย่างหมดจดและไม่สูญเสีย
เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียทิศทางของใบมีด ให้ตัดเนื้อตามเมล็ดข้าวออกเป็นหลายๆ ชิ้นแต่อย่าตัดหนัง ใช้นิ้วของคุณเหนือชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณแยกออกจากผิวหนัง ดึงกระดูกที่ใหญ่ที่สุดออกด้วยแหนบหรือคีมอันเล็ก การดำเนินการนี้ใช้เวลาไม่นาน และเมื่อรับประทานอาหารที่ทำจากปลานักล่า คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่กระทบกระเทือนจิตใจต่อคอหอย
ดี! เนื้อปลาวางซ้อนกันอย่างสวยงามบนจานแบน หากยังมีกลิ่นโคลนอยู่ การกำจัดก็ทำได้ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์โดยเพียงแค่โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
ตอนนี้คุณได้เห็นวิธีทำความสะอาดหอกแล้วและการแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและผิวหนังนั้นง่ายแค่ไหน อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นักล่านี้จะปรากฏในเมนูของคุณบ่อยขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะกลายเป็นของจริง ปรมาจารย์แห่งหอก - คุณเพียงแค่ต้องพูดว่า: "ในทางของหอก" ตามคำสั่งของฉันตามความต้องการของฉัน ... "
หอกเป็นปลาที่มีไขมันต่ำจึงจัดเป็นอาหารประเภทอาหารได้ อาหารที่ทำจากปลาที่จับได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจะดีต่อสุขภาพและอร่อยเป็นพิเศษ ยิ่ง คุณค่าทางโภชนาการมีหอกหนักไม่เกิน 4 กิโลกรัม เนื้อปลาเก่าที่มีน้ำหนัก 8 กิโลกรัมขึ้นไปนั้นแข็งและกินไม่ได้และมีกลิ่นคล้ายหนองน้ำ หอกใช้สำหรับการทอดการบรรจุการเตรียมน้ำซุปซุปเนื้อทอดเค็มรมควันและดอง
หอกสดถูกปกคลุมด้วยชั้นเมือก จำเป็นต้องถอดออก โดยล้างปลาไว้ข้างใต้ น้ำไหล- เพื่อป้องกันไม่ให้หอกหลุดออกไป คุณสามารถสวมถุงมือยางที่มือและสวมถุงมือผ้าฝ้ายด้านบน ซึ่งคุณสามารถทิ้งหรือล้างได้ การใช้ถุงมือจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะถูกครีบ เหงือก หรือฟันของปลาตัดได้
หอกสามารถตัดได้ 2 วิธี วางปลาไว้ เขียง- ตัดครีบหลังและหน้าท้องและหางออก กรีดตื้นๆ ตามแนวท้องตั้งแต่หัวจรดหาง ทำการตัดที่ด้านหลัง จับหนังจากด้านหางช่วยด้วยมีด จับซากด้วยมือซ้าย และใช้มือขวาดึงหนังออกแล้วเอาออก ตัดหัว ตัดพุง เอาเครื่องในออก
คุณต้องตัดช่องท้องและดึงเนื้อหาออกมาอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นคุณอาจทำให้ถุงน้ำดีเสียหายได้ ในกรณีนี้ของเหลวสีเขียวจะไหลออกมา หากโดนเนื้อจานจะมีรสขม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ตัดด้านหลังของซากให้ลึกลงไปถึงสันเขา นำเนื้อออกจากกระดูกทั้งสองด้านของการตัด คุณควรจะได้เนื้อปลา 2 ชิ้นและกระดูกสันหลังที่มีกระดูกหนา
วิธีที่สองในการตัดหอกมีดังนี้ ตัดครีบและหางออก ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก ตัดลึกตามขวาง 2 ครั้งจากศีรษะถึงสัน แต่อย่าตัดศีรษะออก
วางปลาโดยให้ท้องหันออกจากตัวคุณ จับหอกที่หัวด้วยมือซ้าย และใช้มือขวาหมุนใบมีดไปตามโต๊ะในทิศทางตรงกันข้ามกับมือที่ถือปลา ตัดหอกตามแนวกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง หากถึงจุดหนึ่งมีดติดและไม่ไปต่อ ให้เปลี่ยนมุมของใบมีดเล็กน้อย คุณควรได้เนื้อกับผิวหนัง
พลิกหอกและวางโดยหันหลังออกจากตัวคุณ ปลาควรนอนโดยมีสันอยู่บนเขียง จับหัวหอกแล้วใช้มีดแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ล้างเนื้อที่ได้โดยใช้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและลิ่มเลือด ตัดซี่โครงออกจากเนื้อ
ถอดผิวหนังออก ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาไว้บนเขียง โดยให้ด้านหนังคว่ำลง และให้ปลายหางหันเข้าหาคุณ ที่หาง ตัดเนื้อลงไปที่ผิวหนัง จากนั้นใช้มือซ้ายจับหนังไว้ แล้วขยับมีดไปตามกระดานเพื่อตัดเนื้อออก เนื้อปลาสามารถปรุงทั้งตัวหรือสับเป็นชิ้นๆ ได้ แนะนำว่าอย่าทิ้งหัว (ไม่มีเหงือก) ครีบและสันหลัง แต่ควรใช้สำหรับเตรียมซุปปลา
หอกเต็มไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและองค์ประกอบไมโครและมาโครที่เป็นประโยชน์ มีการเตรียมอาหารอันโอชะซึ่งไม่มีใครปฏิเสธเลย แต่เช่นเคยจะมี "แต่" - การตัดเบื้องต้น กระบวนการนี้ไม่ทำให้เกิดความกระตือรือร้น เนื่องจากยุ่งยากและต้องใช้ความอดทน ท้ายที่สุดคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาด ไส้ และตัดหอกอย่างเหมาะสม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหอก
หอกเป็นปลาน้ำจืดจากตระกูลหอก มีความยาวได้ถึง 150 ซม. น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 35 กก. มีคุณค่าในด้านความอิ่มและมีแคลอรี่ต่ำ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกปลาที่มีน้ำหนัก 2–2.5 กิโลกรัมเป็นโต๊ะเนื่องจากเนื้อของมันนุ่มและชุ่มฉ่ำอาหารยอดนิยมคือหอกยัดไส้
ปลาชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
- มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ: เนื้อสัตว์ 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 84 แคลอรี่และมีไขมันมากถึง 3%
- เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสารเคมี เนื่องจากช่วยรับมือกับโรคติดเชื้อต่างๆ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ประกอบด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก
หอกมีประโยชน์และ ปลาอร่อยซึ่งทุกคนสามารถใช้ได้
เนื้อหาของวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อหอก 100 กรัม - ตาราง
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | 0.01 มก |
| วิตามินบี 1 | 0.11 มก |
| วิตามินบี 2 | 0.14 มก |
| วิตามินบี 6 | 0.2 มก |
| วิตามินบี 9 | 8.8 มคก |
| วิตามินซี | 1.6 มก |
| วิตามินอี | 0.7 มก |
| วิตามินพีพี | 3.5 มก |
| มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก | |
| แคลเซียม | 40 มก |
| แมกนีเซียม | 35 มก |
| โซเดียม | 40 มก |
| โพแทสเซียม | 260 มก |
| ฟอสฟอรัส | 200 มก |
| คลอรีน | 60 มก |
| กำมะถัน | 210 มก |
| เหล็ก | 0.7 มก |
| สังกะสี | 1 มก |
| ไอโอดีน | 50ไมโครกรัม |
| ทองแดง | 110 ไมโครกรัม |
| แมงกานีส | 0.05 กก |
| โครเมียม | 55มคก |
| ฟลูออรีน | 25 ไมโครกรัม |
| โมลิบดีนัม | 4 ไมโครกรัม |
| โคบอลต์ | 20 ไมโครกรัม |
| นิกเกิล | 6 ไมโครกรัม |
วิธีทำความสะอาดหอกอย่างง่ายดายโดยใช้น้ำเดือดและมะนาว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อลดเวลาที่ใช้ในการทำความสะอาดปลาและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้ใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เหล่านี้
- การทำความสะอาดหอกสดนั้นรวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้น ซากที่แช่แข็งจะต้องทำความสะอาดทันทีหลังจากที่เกล็ดละลายแล้ว
- ใช้งานได้สบายด้วยถุงมือยางและสวมถุงมือผ้าฝ้ายไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้ ความเสี่ยงต่อความเสียหายจะลดลง และตัวหอกเองก็จะไม่เลื่อน
- มีดต้องลับให้ดี
- หากปลามีกลิ่นเฉพาะตัวของแม่น้ำ คุณสามารถเช็ดด้วยน้ำมะนาวได้
- เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นต้องลวกหอกด้วยน้ำเดือด คุณยังสามารถใส่มันลงในชามแล้วเทลงไปได้ น้ำอุ่นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
วิธีทำความสะอาด ไส้ และแล่เนื้อปลาสดที่ถูกต้องและง่ายดาย
หากเป็นไปได้ที่จะทำความสะอาดปลาข้างนอกและไม่ได้อยู่ในอพาร์ทเมนท์ควรทำเช่นนี้เพราะจะไม่มีปัญหาในการทำความสะอาดห้องครัวเนื่องจากเกล็ดและกระเด็น เมื่อทำความสะอาดหอกในห้องครัว คุณจะต้องดำเนินการขั้นตอนอื่นๆ อีกหลายขั้นตอน ไม่ว่าหอกที่คุณใช้จะเป็นหอกแช่แข็งหรือสดก็ตาม
- นำอุปกรณ์ครัวทั้งหมดออกจากโต๊ะที่คุณจะแล่ปลา และปิดเตาและเฟอร์นิเจอร์ ฟิล์มพลาสติกหรือหนังสือพิมพ์
- เทจานชามออกแล้วทำความสะอาด คุณจะต้องแช่และล้างหอกในนั้น ชามขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน
- เตรียมเขียงแก้วหรือพลาสติกขนาดใหญ่ ไม้ไม่เหมาะเนื่องจากกลิ่นจะถูกดูดซึมเข้าไป เพื่อป้องกันไม่ให้กระดานทำอาหารเคลื่อนไปบนโต๊ะ คุณต้องวางผ้าชุบน้ำหมาดไว้ข้างใต้
- จำเป็นต้องใช้มีดแคบที่ลับไว้ล่วงหน้าหรือเครื่องมือพิเศษในการทำความสะอาดปลา
- เพื่อให้เป็นไปตามกฎความปลอดภัย ให้สวมถุงมือ - ซึ่งจะช่วยปกป้องมือของคุณจากความเสียหายและช่วยให้คุณจับแน่นยิ่งขึ้น ปลาลื่นในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด
- เทเกลือลงในกล่องเล็กๆ คุณจะต้องใช้มันในการปัดหาง ด้วยเหตุนี้จึงไม่หลุดออกระหว่างการใช้งาน
ต้องเตรียมเครื่องมือสำหรับทำความสะอาดและตัดหอกล่วงหน้า
วิธีกำจัดเมือกให้สะอาดและลำไส้สดและหอกสด
เมื่อทำความสะอาดปลา คุณต้องระวังเพราะอาจได้รับบาดเจ็บที่ฟันหรือเหงือกได้
- ล้างหอกให้ดีใต้ก๊อกน้ำเพื่อขจัดน้ำมูก
- เติมน้ำครึ่งอ่างหรือชามแล้ววางปลาลงไป
- เทน้ำเดือดลงบนซาก ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ค่อยๆ ขั้นแรก ทำความสะอาดด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง
หากคุณเทน้ำเดือดลงบนหอกอย่างระมัดระวัง จะทำให้กระบวนการเอาเกล็ดออกได้ง่ายขึ้น
- เมื่อทำความสะอาด ให้จับปลาไว้ที่หางแล้วเอาเกล็ดออกในทิศทางจากหางถึงหัวโดยใช้มีดหรืออุปกรณ์พิเศษ
คุณต้องถอดเกล็ดออกจากหอกในทิศทางจากหางถึงหัว
- ถอดครีบออกด้วยกรรไกรหรือมีด
สะดวกในการตัดครีบหอกทั้งหมดด้วยมีดหรือกรรไกร
- ค่อยๆ เอาเครื่องในออกและเอาเหงือกออกด้วยมีด
คุณสามารถเอาเครื่องในออกจากหอกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดแคบและยาว
- หากปลามีขนาดใหญ่มาก ตับสามารถแยกออกจากถุงน้ำดีอย่างระมัดระวังและเตรียมเป็นตับทอดพร้อมหัวหอมและเบคอน สลัดและอาหารอื่น ๆ
- วิธีสุดท้าย ให้เอาฟองอากาศและลิ่มเลือดที่อยู่ด้านล่างออก เป็นแผ่นฟิล์มสีขาวที่อยู่ตามสันเขา
- ล้างภายในให้สะอาดและ ข้างนอกหอก.
ตัดกระดูกอ่อนที่อยู่ระหว่างกระเพาะอาหารและศีรษะ ทำแผลที่ท้อง คุณต้องวางปลาโดยหันหัวเข้าหาตัว แล้วใช้มีดแทงใกล้หัว แล้วตัดเส้นตัดไปจนถึงหาง การเจาะควรตื้นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย อวัยวะภายในมิฉะนั้นช่องท้องจะปนเปื้อนกับสิ่งที่อยู่ในอวัยวะภายใน
ในการทำความสะอาดช่องท้องของหอกคุณต้องใช้มีดตัดตั้งแต่หัวถึงหาง
วิธีการแล่และสับเนื้อปลา
แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ดีว่าเนื้อหอกทำปลาสับที่น่าทึ่งสำหรับชิ้นเนื้อและอาหารชุบแป้งทอด เพื่อให้อร่อยจริงๆ คุณควรใส่ใจกับขั้นตอนในการตัดหอกเป็นเนื้อ
- ถอดหัวออกจากซาก
- วางปลาโดยหันหลังเข้าหาตัว ตัดให้เรียบร้อยตามสันเขา ทำตามขั้นตอนเหล่านี้หลายๆ ครั้งจนกว่าบาดแผลจะถึงกระดูกซี่โครง ระวังอย่าให้กระดูกซี่โครงเสียหาย และอย่าตัดเนื้อพร้อมกับกระดูก
- ยกมีดขึ้นแล้วตัดเนื้อออกจากซี่โครงหอกอย่างระมัดระวัง
- หากจำเป็น ให้ถอดครีบออกแล้วดึงกระดูกออกโดยใช้แหนบ
- สุดท้ายก็เอาผิวหนังออก วางชิ้นเนื้อโดยหงายขึ้น จากนั้นใช้มีดสอดเข้าไประหว่างเนื้อกับผิวหนัง และค่อยๆ ตัดหนังออกเป็นมุม คุณต้องจับผิวหนังด้วยมือของคุณ
เพื่อให้แล่หอกได้อย่างถูกต้อง งานต้องเริ่มต้นด้วยการตัดสันเขา
ปลาแช่แข็ง: วิธีการควักไส้ ลอกเกล็ดและผิวหนัง
ไม่สามารถเพลิดเพลินกับหอกสดได้เสมอไป จากนั้นคุณต้องจัดการกับปลาแช่แข็ง ในการทำความสะอาดเกล็ดและลอกผิวหนังอย่างเหมาะสม คุณจะต้อง:
- เขียง;
- คีม;
- มีดคม.
หอกแช่แข็งยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานปลาแสนอร่อย
ขั้นตอนการดำเนินงาน:
- ใช้มีดคมๆ ตัดครีบทั้งหมดออก
คุณต้องตัดครีบหอกด้วยมีดคม
- กรีดลึกบริเวณศีรษะ. จากนั้นคุณจะต้องตัดหน้าท้องและหลังตั้งแต่หัวจรดท้าย
ในการทำความสะอาดช่องท้องของหอกจะมีการทำแผลที่ท้อง
- ใช้คีมหยิบขอบของหนังขึ้นมาแล้วเอาออกจากตัวปลา
งดงาม รูปร่างหอกกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เริ่มเสิร์ฟทั้งตัว แต่ถ้าคุณไม่เสิร์ฟ "ปลาหลวง" ตารางเทศกาลก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเตรียมเนื้อสับให้ยุ่งยากเพราะในวันธรรมดาคุณสามารถเตรียมเนื้อปลาได้เช่นกัน
วิธีการแล่หอกอย่างถูกต้อง?
ก่อนที่จะตัดกระดูกจากหอก คุณไม่เพียงต้องเตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยมีดคมๆ เท่านั้น แต่ยังต้องใช้ถุงมือยางและผ้ากันเปื้อนด้วย การตัดปลาที่ยากเช่นหอกจะใช้เวลาและความพยายามอย่างมากจากมือใหม่ดังนั้นจึงควรป้องกันตัวเองจากการปนเปื้อนจะดีกว่า
หลังจากควักไส้ปลาแล้ว ให้ทำความสะอาดจากเกล็ดต่อไป สามารถถอดเกล็ดหอกขนาดเล็กออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีดพิเศษหรือเครื่องขูดแบบละเอียดโดยเคลื่อนไปในทิศทางจากหางถึงหัว
หัวหอกถูกตัดออกในลักษณะเดียวกับหัวของปลาอื่น ๆ โดยการตัดใต้เหงือกสองครั้งแล้วตัดผ่านสันเขา ครีบก็ถูกตัดออกหลังศีรษะด้วย
ใช้แหนบติดแขนและเริ่มถอดกระดูกที่เหลืออยู่ในเยื่อกระดาษออก เนื่องจากหอกไม่ได้ไร้ประโยชน์ที่เรียกว่าเป็นผู้อาศัยในแม่น้ำที่มีกระดูกมากที่สุดจึงมีอยู่บ้างอย่างแน่นอน คุณสามารถเอาเศษกระดูกออกจากเนื้อปลาได้โดยใช้แหนบสำหรับทำอาหารแบบพิเศษ หรือหากไม่มีก็อาจใช้แหนบสำหรับใช้ในบ้านแทนก็ได้
เนื้อสองสามชิ้นพร้อมแล้วในรูปแบบนี้เนื้อสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และทอด แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีแล่หอกโดยไม่มีผิวหนัง ขั้นตอนการเตรียมการจะดำเนินการอีกหนึ่งขั้นตอน
มีความยืดหยุ่นและ มีดบางทำกรีดใต้ผิวหนังจากด้านหางและเริ่มเคลื่อนไปทางส่วนหัวอย่างราบรื่นโดยใช้มือสองกดเนื้อและพยายามขยับมีดให้ใกล้กับผิวหนังมากที่สุด
ด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณจะเชี่ยวชาญวิธีการแล่หอกอย่างรวดเร็วได้ทันที เพราะขั้นตอนทั้งหมดในการแยกเนื้อจะเหมือนกันสำหรับปลาเกือบทั้งหมด
สามารถใช้ทุกส่วนของหอกได้: ครีบและหัว (โดยเอาตาและเหงือกออกก่อนหน้านี้) ใช้ในการเตรียมปลาที่มีเนื้อจำนวนมาก เนื้อปลาที่มีหนังสามารถต้ม อบ และทอดได้ และเนื้อที่แยกออกจากหนังสามารถบิดเป็น เนื้อทอดหรือใช้สำหรับsoufflés
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยกรดไขมันและธาตุขนาดเล็ก หอกถือเป็นปลาแม่น้ำที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง อาหารจานพิเศษที่ทำจากเนื้อหอก เช่น เนื้อชิ้นทอด แต่การปรุงปลาต้องใช้เวลามาก: ต้องทำความสะอาด คว้านไส้ออก และหั่นเป็นชิ้นๆ และหากสองประเด็นแรกมักจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์คุณก็จะต้องสามารถตัดหอกได้อย่างถูกต้อง
วิธีการตัดหอก
ภาพถ่ายโดย Shutterstock
อาหารหอกเป็นที่นิยมมาก: ไม่เพียง แต่เป็นปลาแม่น้ำที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพด้วย จำนวนมากโปรตีน กรดไขมัน และสารบำบัดอื่นๆ ในการทอดหอกไม่จำเป็นต้องหั่นให้หมดนั่นคือแยกกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อ แต่รสชาติของอาหารจานนี้ด้อยกว่ารสชาติของหอกทอดและจานปลาสับอื่น ๆ
วิธีแรกในการตัดหอก
มีหลายวิธีในการตัดหอกแม่บ้านหรือคนทำอาหารแต่ละคนก็มีความลับของตัวเองเกี่ยวกับกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากนี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างหอกเข้าไป น้ำเย็นโดยเอาเมือกและเศษต่างๆออกแล้วจึงใช้ทำความสะอาดเกล็ด มีดคม- เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจายไปในทิศทางต่างๆ คุณต้องจับปลาในมุมเล็กน้อย
คุณสามารถวางหนังสือพิมพ์หรือ ถุงพลาสติก- รวบรวมเกล็ดได้ง่ายกว่าในภายหลัง
จากนั้นจึงตัดหาง ครีบหลัง และครีบทวารของปลาออก โดยถือมีดหันไปทางเกล็ด จากนั้นควักหอก - โดยการเจาะผิวหนังบริเวณหัวใช้มีดไปจนถึงหางแล้วดึงเนื้อหาทั้งหมดของท้องออกจากการตัดที่เกิดขึ้น คุณสามารถเก็บนมหรือเกมไว้ปรุงอาหารในภายหลังได้ ตอนนี้คุณสามารถตัดครีบอุ้งเชิงกรานออกได้แล้ว ตัดหัวและหาง - สามารถใช้ประกอบอาหารอื่นได้ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาผิวหนังออกจากปลา มันมีความยืดหยุ่น หนาแน่น และหลุดออกมาได้ง่าย จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวมีดอย่างแรงตัดหอกลงครึ่งหนึ่งตามสันเขาคุณจะได้เนื้อปลาเป็นแถบพร้อมกระดูกเรียงเป็นแถวที่ส่วนหลังส่วนบน ใช้มีดทำมุมแหลมตัดส่วนที่เป็นกระดูกออก เนื้อจะเหลือกระดูกอยู่สองสามชิ้น - กระดูกขนาดใหญ่สามารถเอาออกได้ในภายหลังและกระดูกเล็ก ๆ จะถูกสับละเอียดเมื่อเตรียมเนื้อสับและจะไม่รบกวน ต้องพลิกเนื้อแถบที่สองโดยให้สันขึ้นและตัดสันออก
วิธีที่สองในการตัดหอก
อีกวิธีหนึ่งเร็วกว่ามาก - คุณไม่จำเป็นต้องควักหอกก่อนแล้วแยกผิวหนังออกจากมัน ทำความสะอาดและเริ่มตัดตามสันทันทีเหมือนวิธีแรก เมื่อตัดเนื้อหนึ่งแถบออกจากหอกส่วนที่เหลือจะไม่เพียงมีสันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาทั้งหมดด้วย - ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องแยกออกจากเยื่อกระดาษ สิ่งที่เหลืออยู่คือแยกเนื้อออกจากผิวหนัง โดยให้แยกจากส่วนหางเสมอ ขณะเดียวกันก็ใช้ส้อมจับผิวหนังไว้อย่างสะดวก
