Evde tavuk ne kadar süre içilir? Ev yapımı sıcak füme tavuk. Şiş kebap yerine mükemmel bir alternatif olarak tavuk butlarının pişirilmesi
Bugünkü menümüzde soğuk füme tavuk var. Tavuk tarifi çok benzer.
Duman jeneratörü aldım
3.900 ovmak için.
2 gün içinde teslim edilir
Makbuz üzerine ödenen
Hediye ile tamamlayın
Kızartma amaçlı piliçler veya tavuklar sigara içmek için mükemmeldir. Et suyu tavuk içmemelisiniz. Kuru olacak.
İlk önce tavuğu tuzlamanız gerekiyor. Kür karışımı ve suyun daha iyi hesaplanması için 1 kg ağırlığında bir tavuk alın.
Tuzlama hesabı şu şekildedir: 1 kg için. tavukta %10 su ve %2,5 tuz alıyoruz.
İhtiyacımız olacak:
- Tavuk…………………………………………………………..….1 kg.
- Tuz (nitrit ve kaya 50*50)……….25 gr.
- Su…………………………………………………….100 ml.
- Karabiber (bezelye)………………………..1 çay kaşığı
- Sarımsak…………………………………………………………..….1 kafa
- Kişniş (kuru)……………………………………1 çay kaşığı
- Fesleğen (kuru)………………………………….…..1 çay kaşığı
- Toz şeker………………………………….…..1 çay kaşığı
- Defne yaprağı……………………………..………5 adet.
Tavuğun ağırlığının %20'sini suda kullanırsak, tuzun da %5'ini alırız. Onlar. Suyu arttırdığımızda buna bağlı olarak tuz yüzdesini de arttırmış oluyoruz.
Tavuğun parçalanmasını önlemek için karkası herhangi bir uygun şekilde sicim ile bağlarız.
Büyükelçi:
Tuzu ve şekeri suda eritin, sarımsakları sarımsak presinden geçirin veya ince ince doğrayın, kişniş ve fesleğen ekleyin. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar her şeyi kuvvetlice karıştırın.
Soğuk füme tavuk. Karkasın hazırlanması.
İdeal olarak, turşu karkastan dökülmeye başlayana kadar tavuğu özel bir şırınga kullanarak salamurayla şırınga edip bir torbaya veya tavaya koyarız.
Soğuk füme tavuk. Büyükelçi
Kalan turşuyu tavuğun üzerine dökün, biber ve defne yaprağını ekleyin. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.
Sadece tuzlu suyla doldurursanız 4-5 gün marine edin.
Yemek pişirmek:
Bütün turşuyu yıkarız. Tavuğu bir havluyla kurulayın.
Kuşu soğuk bir fırına yerleştirin ve sıcaklığı 90 dereceye ayarlayın. ve tavuğu 70 gr ağırlığa ulaşıncaya kadar “pişirin”. karkasın içinde.
Soğuk füme tavuk. Yemek pişirmek
Kuşun içindeki sıcaklığı kontrol etmek için kullanıyoruz.
ÖNEMLİ: 90 gr'ın üzerinde. Fırının sıcaklığı yükseltilemiyor. Aksi takdirde kızartma olacaktır. Ve bunu teknolojik olarak kaynaklamamız gerekiyor. Yağ çubuğu yoksa şöyle bir şey hesaplıyoruz: 1 kg ağırlığındaki bir tavuk için. 90 gr pişirirken. Fırında 3 saat sürüyor.
Tavuğun içindeki sıcaklık 70 dereceye ulaştığında fırından çıkarın ve tavuğu hemen soğukta soğutun. Akar su. Bu, tüm meyve sularının ette kalması için gereklidir.
Tavuğun sigara içmeden önce 2-4 saat "dinlenmesine" izin verilmesi tavsiye edilir.
Soğuk füme tavuk. Havalandırma
Sigara içmek :
5-6 saat sigara içiyoruz.
- tavuk – 1 adet;
- tuz – 100 gr;
- su – 3 l;
- sarımsak – 3 diş;
- tavuk baharatı ( hazır karışım) - 2 yemek kaşığı.
Sıcak füme tavuğun pişirme süresi: 2 saat
Sıcak füme tavuk porsiyon sayısı: 6
2. Bir tencerede suyu ısıtın, tüm baharatları içine dökün ve 5 dakika kaynatın. Ortaya çıkan tuzlu suyu tamamen soğuyana kadar bırakın. Sıvı oda sıcaklığına geldiğinde tavuğu içine koyun. Tavuklar 20 saat bu salamurada kalacak, soğuk bir yere koymayı unutmayın.
3. Tavuğu salamuradan çıkarın ve akan su altında durulayın. Sigara içmeden önce tavuk asılmalıdır açık havada iyice kuruması için 3-4 saat bekletin. Eti, örneğin gazlı bezle sararak böceklerden koruyun. Eğer buna vaktiniz yoksa bir peçete kullanarak tavuğun kalan suyunu iyice silebilirsiniz.
4. Doğrudan sigara içmeden önce tavuğu uzunlamasına iki parçaya kesmek daha iyidir; kesim çizgisi sırt boyunca ve göğüs boyunca uzanmalıdır.
5. Tavuk yarımlarını, eti tütsü odasına asacağımız sicim ile bağlayın.
6. Tavuk etini kızılağaç veya kuş kirazı talaşı kullanarak tütsülemek daha iyidir. Tavuk oldukça yağlı bir et olduğu için tütsünüze damlama tepsisi koymayı unutmayın.
7. Tütsüleme odanızın sıcaklığına bağlı olarak tavuk 1,5-2 saat tütsülenir.
8. Tavuğu çıkarın, et kemikten kolayca çıkıyorsa ve kabuk altın rengi kahverengi ise et yemeye hazırdır.
2. Sigara içmek için yalnızca taze veya soğutulmuş et alın; çözülmüş tavuk tadı kaybeder ve sigara içtikten sonra aroması o kadar güçlü olmaz.
3. Tavuğu uzun süre marine edecek vaktimiz yoksa süreci hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için normal, temiz bir şırınga alın, tuzlu suyla doldurun ve karkasın tamamına bu tuzlu suyu püskürtün. Tavuğun 1-2 saat dinlenmesine izin verilmeli, ardından güvenle tütsü odasına gönderebilirsiniz.
4. Asla “sıvı duman” olarak adlandırılan dumanı kullanmayın. İçinde doğal dumandan hiçbir şey yok, çok fazla var kimyasal maddeler sağlık açısından tehlikeli olanlardır. Doğal füme bir seçenek seçin.
5. Marine seçeneklerini deneyin. Sigara içmeden önce tavuğu doğranmış sarımsakla yağlayıp tekrar aromatik otlar ve baharatlarla ovalayabilirsiniz.
swell-energy.ru
Evde lezzetli tavuk nasıl içilir?
Antik çağlardan beri insanlık, yiyecekleri uzun süre yenilebilir halde muhafaza etmenin bir yolu olarak tütsüleme işlemini kullanmıştır, çünkü o zamanlar buzdolapları henüz icat edilmemişti. İnsanlar, zararlı bakteri ve mikropların yayılmasını ve çoğalmasını baskılayan bir antioksidan etki sağlayan odun dumanı ile etin nasıl tedavi edileceğini buldular. Ayrıca bu yöntem ete özgün bir aroma ve tat kazandırdı.
Salataların, birinci ve ikinci yemeklerin bileşeni olarak birçok malzemeyle birleştirilen tavuk eti, en lezzetli ve sigara içilebilir olarak kabul edilir. Bu yazıda size evde tavuğun yumuşak ve lezzetli olması için nasıl tütsüleneceğini anlatmaya çalışacağız.
İki pişirme yöntemi vardır: sıcak ve soğuk. Onların farkı nedir? Soğuk yöntemle tavuğun tamamı veya parçaları için için yanan ateşten çıkan dumana maruz bırakılır. Yani, sürecin gerçekleştiği sıcaklık otuz derece civarında dalgalanıyor. Bu, birkaç güne kadar oldukça uzun bir zaman alır. Tavuk nasıl sıcak tütsülenir? Burada işlemenin gerçekleştiği sıcaklık çok daha yüksektir - yüz elli dereceye kadar. Yalnızca birkaç saat sürer (bazen daha da az). Et, soğuk tütsüleme yöntemine göre daha yumuşak ve yumuşaktır.
Envanter hazırlama
- Peki tavuk nasıl içilir? Öncelikle sigara içme aparatı almanız gerekiyor. Özel bir mağazadan satın alınabilir, ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Bazıları büyük bir metal kova, bir varil, eski bir adamın gövdesini kullanır. buzdolabı- ustalarımız her şeyi uyarlayacak! Önemli olan, yapının kendisinin sıkıca kapatılmasıdır, böylece kaynak dikişleri yeterince kapatılır ve bunlardan duman sızmaz. Bu arada, Rusya'da sıradan bir Rus sobası daha önce sigara içmek için başarıyla kullanılıyordu.
- İkincisi, ihtiyacınız olacak: bir kesme tahtası, bir bıçak ve et kesmek için bir balta ve derin bir kase. Ve aslında tavuğun kendisi!
Gıda hazırlamak
Bir tavuğu bir tütsühanede içmeden önce tüylerden ve bağırsaklardan arındırılmalı, ardından akan su altında yıkanmalı, baş ve bacakların alt kısımları kesilmelidir. Mağazada önceden hazırlanmış bir karkas satın alarak tüm bunlardan kaçınılabilir. Daha sonra tavuğu uzunlamasına ikiye bölün ve ikisinin arasına iyice dövün. kesme tahtaları bir baltanın ucuyla veya mutfak çekiciyle. Bu, eklemlerin ve büyük kemiklerin yumuşaması için yapılmalıdır. Ancak kemiklerin ezilmemesine dikkat edin. 
Salamurayı hazırlayın: litre suya bir bardak tuz, tadına göre baharatlar, biraz sarımsak, şeker, sirke - kim neye alışırsa (burada kendi mutfak hayal gücünüzün özgürce uçmasına izin verin). Tavuğu bir kaseye koyun, üzerini tuzlu suyla örtün ve gece boyunca çıkarın (bazıları bir gün veya daha uzun süre marine edilir).
Son kullanma tarihinden sonra karkası bir kancaya asıyoruz, etin derin kesimlerine sarımsak ve domuz yağı ile dolduruyoruz. Artık "tavuk nasıl içilir" adı verilen sürecin kendisine başlayabilirsiniz. Bu arada, sadece karkasın tamamını değil aynı zamanda parçaları da işleyebilirsiniz: baget, göğüs, kanatlar, uyluklar.
Sıcak füme tavuk nasıl içilir
İlk seçeneği ele alalım. Sadece bir saat içinde aromatik ve sulu et almalısınız. Kuşu tütsü odasına göndermeden önce tuz, baharatlarla ovalamanız ve hafifçe kurutmanız gerekir. Bazı şefler, üzerine baharat serpilmiş karkasları tencereye koymanızı tavsiye ediyor. naylon poşet birkaç saat boyunca iyice ıslatılması için. Daha sonra tavuğu tütsü odasına koyarız (aşarız), üzerine fazla yağın aktığı bir tepsi yerleştiririz ve talaş(kiraz, kızılağaç, meşe). Kırk dakikadan bir saate kadar yoğun ateşte sigara içiyoruz. Pişirdikten sonra tavuğun derisini çıkarmanız gerekecektir. Tütsülendiğinde kuşun derisi ahşaptan dumanı ve isi emer.
İkinci seçeneğe geçelim. Tütsühanede tavuk içmeden önce (bu tarif aynı zamanda sıcak tütsüleme yöntemi için de geçerlidir), aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir. İhtiyacımız olacak: bir bardak sofra tuzu, su, defne yaprağı, karabiber, bir dizi baharat (mangalda veya ızgarada pişirmek için - isteğe bağlı).
İlk önce salamurayı hazırlayın. Kaynatılmış suya tuz, defne yaprağı ve karabiberi koyun. Oda sıcaklığına soğumasını bekliyoruz.
Tavuk karkasını dışını ve içini yıkarız, kuyruk bölgesindeki fazla yağı keseriz. Hazırlanan salamurayı gece boyunca (veya çok iyi marine etmek için isteğe bağlı olarak bir gün boyunca) batırın.
Kuşu tekrar soğuk akan su altında durulayıp uzunlamasına ikiye bölüyoruz. Yarımları tütsü odasında asılacakları sicim ile bağlarız. Tütsüleme cihazına talaş dökün (kızılağaç, kiraz, meşe en çok tavsiye edilir), bir kapakla sıkıca kapatın. Cihazı on dakika boyunca maksimum ısıya koyduk. Daha sonra ısıyı orta dereceye düşürün. Bir buçuk saat kadar tütsüleme işlemine devam ediyoruz. Kapağı açın ve yiyeceği çıkarın. Bu tarifle füme kümes hayvanları tek kelimeyle mükemmel çıkıyor! 
Soğuk füme tavuk nasıl içilir
Bu yemeği hazırlamak için genç piliç eti seçmelisiniz (altı aydan eski değil). İhtiyacımız olacak: tavuk karkası, iki yüz gram kepek, tuz, bir limon suyu, karabiber. Ayrıca bu tür sigara içmenin oldukça fazla zaman alacağını da uyarmakta fayda var!
Karkasın bağırsaklarını çıkarır, yıkar ve hazırlarız. Ayrıca ikiye bölüp baharat ve limon suyuyla ovmanız gerekir. Yarımlar serin bir yerde bir gün boyunca baskı altına alınmalıdır.
Sigara içmeden önce tavuğu kepek ve biber karışımına bulayın. Otuz dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta soğuk bir şekilde sigara içiyoruz (aynı zamanda ateş açmak kullanılmadığında talaşın çok az yanması ve duman çıkarması gerekir). Briket kullanıyoruz: akçaağaç, meşe, kiraz. Soğuk sigara içme sürecinin kendisi on güne kadar sürer. 
Tavuğun nasıl doğru şekilde içileceğini anlamak için takip etmeniz gerekir. faydalı ipuçları sigara ustaları. Bunlardan bazıları.
www.syl.ru
Soğuk ve sıcak yöntemleri kullanarak bir tütsühanede tavuk tütsüleme tarifi
Ev yapımı füme tavuk, hazırlanması en az iki gün süren bir inceliktir. Bu doğru mu, Önemli kısım Etin hazırlanması ve marine edilmesi için zaman harcanır. Ancak ne kadar zaman alırsa alsın, amaç, araçları haklı çıkarır. Kendi ellerinizle tütsülenmiş bir karkas birçok kez daha yumuşak ve aromatiktir.
Ev yapımı tavuk sigara
Füme tavuk mağazalarda oldukça pahalı. Buna rağmen hem bayram hem de günlük sofralar için satın alınmaktadır. Tütsüleme odasındaki tavuk, salataların, çorbaların ve sıcak yemeklerin bileşenleriyle uyumlu bir tat alır ve bu da bu ürünün popülaritesini açıklar. Pek çok kişi, kimyasal katkı maddeleri olmadan kendi başlarına pişirebilmeleri için bir tütsühanede tavuk tütsüleme tarifiyle ilgileniyor.
Ev tütsülenmiş tavuk içerikte faydalı maddeler haşlanmış veya pişmişten daha aşağı değil; Sadece turşunun baharatlarının tadı eklenir. Bu ürün oda sıcaklığında birkaç gün saklanabilir. Bir tütsü odasındaki sıcak füme etin kalori içeriği sadece 184 kcal'dir.
Sıcak füme tavuk
Evde tavuk tütsülemek için çok fazla zaman ve para harcamanıza hiç gerek yok. Bu en basit hazırlama seçeneğidir. Peki sıcak bir sigara içicisinde tavuğu nasıl tütsülersiniz? 
Dumanla tedavi edilmeden önce karkas baharatlarla ovulur:
- tuz,
- biber;
- rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak;
- tavuk için baharat.
Sadece 30-50 dakika içinde et marine edilir. Tek yapmanız gereken onu kurutmak ve bir saat boyunca tütsü odasına koymak.
Marine için ana malzemeler (3 litre su başına):
- 200 gr tuz;
- Defne yaprağı;
- sarımsak;
- Karabiber;
- tavuk veya et için baharatlar.
Tavuğun sıcak tütsülenmesi salamuranın hazırlanmasıyla başlar. İÇİNDE ılık su Baharatlar ve otlar eklenir, çözelti birkaç dakika kaynatılır ve ardından 25 dereceye kadar soğutulur.
Aşırı yağ olmadan evde tavuk içmek daha iyidir, bu nedenle kesilir. Kuş, soğuk bir yerde 20-25 saat salamurada bırakılır. Marine edilmiş et yıkanır ve birkaç saat asılır. Evde tavuk içmeden önce ikiye bölüp bağlamak daha iyidir.
Bir tütsühanede tavuk tütsülemek tercih edilir. kızılağaç talaşı. Karkaslar asılır ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Cihaz maksimum güce ayarlanmıştır. Sıcak bir sigara içicisinde tavuk nasıl içilir? 10 dakika sonra yüksek ısı kaldırılır ve mod orta moda ayarlanır. Ne kadar süre sigara içileceğinden bahsedersek 40-50 dakika yeterlidir.
Bu sürenin sonunda ürünümüz hazır! Dolayısıyla sıcak tütsülenmiş tavuk herkesin yapabileceği çok basit bir iştir.
Videoda sıcak yöntemle tavuk pişirmek için çok lezzetli başka bir tarif sunuluyor.
Soğuk dumanlı tavuk
Karkas yarımları kesme tahtaları arasına yerleştirilip hafifçe dövülür. Bu durumda füme tavuk pişirildiğinde kırmızımsı bir renk almayacaktır. Hazırlanan et salamuraya konur. Litre başına Temiz su alınmış:
- 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
- ezilmiş Sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. %9 sirke;
- 1,5 çay kaşığı şeker.
- 4 yenibahar bezelye
- 1 defne yaprağı
Soğuk füme tavuk en az bir buçuk gün turşunun içinde yatmalıdır. Baharatlı bir tat katmak için zencefil, kişniş ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Sirke yerine sıklıkla limon suyu kullanılır. Tütsühanede soğuk tütsülemeye başlamadan önce marine edilmiş et, havalandırılan bir alanda 2-5 saat kurutulur.
Tavukları evde sigara içme kabininde veya özel hazırlanmış bir kapta tütsülemek daha iyidir. Kuş kancalara asılır ve kapatılır. Bacanın diğer tarafında mangalda ateş yakılır. Daha sonra yanan kömürlerin üzerine küçük meyve ağacı kütükleri (kayısı, erik, kiraz) veya büyük kızılağaç parçaları yerleştirilir ve kapak minimum hava girişi ile kapatılır. 
Hazırlık 24 saatten iki güne kadar sürer. Önemli nokta– süreklilik. Ateşe düzenli olarak kıymıklar veya talaşlar eklenir, bu nedenle tek başınıza yemek pişirmeniz pek mümkün değildir. Hazırlık, delindiğinde meyve suyunun olmaması ile gösterilir.
zakoptili.ru
Evde bir tütsü odasında füme tavuk
Evinizdeki tütsühanede füme tavuğu nasıl pişireceğinizi henüz bilmiyorsanız, dikkate almanız gereken birkaç incelik vardır.
Füme Tavuk Pişirmenin İpuçları
- Tavuk bütün olarak tütsülenebilir, parçalara ayrılabilir veya kemiklerinden ayrılabilir. Buna göre sigara içme süresi değişecektir. Karkas sigara dolabında et parçalarından çok daha uzun süre asılı kalır.
- Pek çok şey tavuğa bağlıdır. Evde yetiştirilen, beslenen ve bahçede gezdirilen alaca kuşun eti, çiftlikte büyüyen, mağazadan satın alınan piliç tavuğundan daha serttir. Bu nedenle sigara içme süresinin deneysel olarak belirlenmesi gerekecektir.
- Sigara içmeden önce et genellikle marine edilir veya haşlanır. Baharat ve baharatların seçimi hassas bir konudur; dumanlı tadı vurgulamalı ve onu kesintiye uğratmamalıdır. Ve elbette, evdeki bir tütsü odasındaki haşlanmış tütsülenmiş tavuk daha hızlı pişiyor ve daha az kuru çıkıyor.
- Bir tütsühanede füme tavuk hazırlanır farklı sıcaklıklar – sıcak yol hızlıdır, tavuk birkaç saat içinde hazır olur, ancak sıcaklık 40 dereceyi geçmediği için soğuk tütsüleme birkaç gün sürecektir.
Çabuk sigara içiyoruz
Birkaç saat içinde evde bir tütsühanede yumuşak, pembe, aromatik tütsülenmiş tavuk alabilmeniz için kuşumuzu uygun şekilde hazırlayıp tütsüleyeceğiz.
- tavuk (bütün karkas, bağırsakları alınmış) - yaklaşık 2-2,5 kg;
- Katkı maddesi içermeyen iyotlu tuz – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
- tatmak için baharat seti - 1 çay kaşığı;
- talaş (kızılağaç, meşe, elma, kiraz) - yaklaşık 5 kg.
Tavuğu sigara içmeye hazırlayın - baş ve bacakları, boynu kesin ve iç yağını çıkarın. İÇİNDE sıcak su tuzu eritin, baharatları ekleyin ve tavuğu bu karışımda en az 4-6 saat marine edin. Kuşumuzu tütsü odasına asıyoruz ve içini talaşla dolduruyoruz. Üstlerine bir yağ tepsisi yerleştirmeliyiz - eğer işlenmiş yağ kömürlerin üzerine damlarsa, dumanlar tavuğun içine çekilecek ve sonuç hiç de lezzetli olmayacaktır. Tütsü odasını maksimum ısıya ayarlayıp eti çeyrek saat içinde bırakıyoruz, sıcaklığı düşürüyoruz ve bir buçuk saat daha sigara içiyoruz. Böylece, evdeki bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş tavuk bir günden daha kısa sürede hazırlanır. Tavuğu marine etmezseniz, aynı salamurada çeyrek saat kaynatırsanız et daha da lezzetli olur.
Aromatik sıcak füme tavuk, diğer yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılabilir (örneğin, salata sosu veya çorba hazırlamak için) veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Ve eğer hava gerçekten sıcaksa, tütsühaneden yeni çıkmışsa, pek kimse reddedemez. 🙂 Bu makale, evinizde, mutfağınızda veya kır evinizde sıcak tütsülenmiş bir tütsühanede tavuğun nasıl tütsüleneceğine dair bir hikaye.
Bir apartman dairesinde sıcak sigara içilen tavuk için, hem fabrika yapımı hem de ev yapımı, su sızdırmazlığı ve duman egzozu olan ev tipi duman odalarının kullanılması daha iyidir. Su contası, duman odasının içinden gelen dumanın mutfağa girmesini önleyecektir, ancak kapaktaki bu boru, fazla dumanı pencereye veya mutfak davlumbazına salacaktır:
Burada bazılarının unuttuğu ince bir nokta var. Egzoz borusu uzunsa, içinde yoğuşma birikecektir - sonuçta duman içinden geçerken soğur. Borunun tıkanmaması için bu suyun boşaltılması gerekir. Örneğin şöyle:
Yiyeceklerin çok küçük bir kısmı (örneğin birkaç bacak), kapağı sıkıca kapatılmış sıradan bir tencerede, herhangi bir duman deliği olmadan içilebilir. Bunu yapmak için tavanın kapağı kapatılmalıdır - örneğin ıslak bir havlu veya folyo ile sarılmalıdır. İkinci yöntem tercih edilir: havlu ocakta bir saat bekletildikten sonra kolayca kurur.
Bazı insanlar kapağı kapatmak için başka bir yol kullanırlar - kenarını hamurla kaplarlar. Yöntem iyidir, ancak bir dezavantajı vardır - hamuru da her şey için hazırlamanız gerekir. 🙂
Tavuğun havada sıcak olarak içilmesi, aşırı dumanın giderilmesini veya yoğuşmanın toplanmasını gerektirmez. Kapaklı büyük bir tencere veya kazan kullanabilirsiniz. Dumanın tütsü odasının içinde kalması ve hemen gökyüzüne uçmaması için hala bir kapağa ihtiyaç vardır, ancak artık onu kapatmak gerekli değildir.
Tavuk tütsülemenin en uygun yolu gerçek, büyük bir fıçı tütsüleme odasıdır. Ancak bunun için bir yazlık kulübeye ihtiyacınız var. 🙂
Turşular
Sigara içmeden önce tavuk, turşuda tuzlanarak hazırlanmalıdır. Sıcak füme tavuk hazırlamak için birçok salamura tarifi vardır ve büyük olasılıkla her sahibin kendine ait bir tarifi vardır. Burada yalnızca en popüler olanları listeleyeceğiz.
Tarif 1
Tütsülenmiş tavuk için ilk turşusu tarifi en basit olanıdır:
- 1 litre su;
- 1 yığın yemek kaşığı tuz;
- 5-6 defne yaprağı;
- siyah ve yenibahar - birlikte yaklaşık 20 bezelye.
Ve hepsi bu. Suyu ısıtmanız, içindeki tuzu çözmeniz ve baharat eklemeniz gerekir. Oda sıcaklığına soğutun ve kullanıma hazır hale getirin.
Tarif 2
Bu yöntem ilkinden daha karmaşıktır, ancak tavuk daha lezzetli olur:
- 1 litre sıcak su;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 3 yemek kaşığı %3 sirke;
- yarım çay kaşığı zencefil, tarçın, kişniş, siyah ve yenibahar;
- 2 defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- 2-3 ardıç meyvesi (isteğe bağlı ve varsa).
Hazırlık aynıdır. Suyu kaynatın, tuzu ve şekeri eritin, baharat ekleyin. Sarımsakları kesmeyin, bıçak veya kaşıkla ezin. Karışımı oda sıcaklığına soğutun.
Tarif 3
Bu tarif bazı ek adımlar gerektirir. 1 kilogram tavuk için şunları alıyoruz:
- 20 gram sarımsak;
- 4 gram öğütülmüş karabiber.
Sarımsakları ezip macun haline getirin ve biberle karıştırın. Bu karışımla tavuğun içini ve dışını ovalayın. Eti bir tavaya koyun ve aşağıdaki solüsyonu dökün:
- 1 litre su;
- 50 gram tuz;
- 10 gram şeker;
- karabiber ve tatmak için baharatlar.
Hazırlık
Sigara içmek için tavuk taze veya soğutulmuş olarak alınmalıdır. Karkas büyükse, sırt boyunca ikiye bölebilirsiniz. Tavuğun derisini çıkarmıyoruz. Karkasta çok fazla yağ varsa kesmeniz gerekir; Sigara içme işlemi sırasında hala boşalacaktır, dolayısıyla daha sonra sigara içiciyi temizlemek için daha az zamanınız olacaktır.
Hazırlanan turşunun oda sıcaklığına soğutulması gerekir. Çoğu zaman tam da bunu yaparlar. Ancak bazı insanlar tavuğu ocaktan yeni çıkarılmış, hala sıcak olan bir çözeltiye batırmayı tercih eder.
Tavuk tamamen turşunun içine batırılır; yüzeyin üzerinde hiçbir şey kalmamalıdır. Bunu yapmak için üstüne bir tabak koyabilir ve örneğin bir kavanoz su gibi baskı uygulayabilirsiniz. Bütün bunları en az bir gün boyunca serin bir yere (buzdolabına) koyun.
Bu sürenin sonunda tavuk marineden çıkarılır, fazla tuzu uzaklaştırmak için suyla yıkanır ve kurutulur. Bunu yapmak için, tüm çözeltinin akması için genellikle karkasın dinlenmesine izin verilmesi önerilir. Ya da beklemek istemiyorsanız havluyla silerek kurulayabilirsiniz.
Sigara içmek
Tavuğunuzu büyük bir tütsü odasında (örneğin, bir fıçıda) asılı halde tütsüleyecekseniz, karkasın sicim ile bağlanması tavsiye edilir. Bu arada, hazırlığın önceki aşamasında da faydalı olacaktır - bu sicimi, karkası sineklerden korunan bir yere asmak için kullanabilirsiniz, böylece fazla turşunun akması ve kuruması sağlanır. Tavuğu ızgaralı kompakt bir ev tipi tütsü odasında sıcak olarak tütsülerseniz, karkası bağlamanıza gerek kalmaz.
Sigara içme tarifi genellikle aynıdır:
- Tabana talaş veya talaş dökülür. Bunu unutmayalım En iyi skorlar kızılağaç yongaları kullanılarak elde edilen; popülerlik açısından ikinci sırada meyve ağacı türleri; üçüncüsü meşe, titrek kavak, söğüt, kayın vb. gibi diğer sert ağaçlardır. Kozalaklı ağaçlar kullanılamaz.
- Süzülmüş yağı toplamak için talaş tabakasının üzerine bir tepsi yerleştirilir. Yağ, tütsü odasının sıcak tabanına düşmemelidir.
- Yiyecek ızgarası daha da yüksektir. Dumanın kolayca dolaşabilmesi için ürünler ızgara üzerine birbirine değmeden serbestçe yerleştirilmelidir.
- Tütsü odası bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir.
Hepsi bu karşılıklı düzenleme parçalar duman odasının tasarımıyla sağlanmalıdır. Kendiniz bir tütsü odası yapmak istiyorsanız, örneğin burada yapısını dikkatlice okuyun.
Duman kapağın altından çıkmaya başladığında (veya baca borusundan göründüğünde) sigara içmeye başlamış sayılır. Bu, dumanın tüm iç hacmi tamamen doldurduğu anlamına gelecektir. Bu noktadan itibaren zaman genellikle kaydedilir.
Sigara içme süresi yaklaşık bir saat olmalıdır. Yaklaşık olarak, çünkü kesin süre büyük ölçüde duman odanıza ve hava sıcaklığına bağlıdır. Örneğin kışın açık havada sürecin 15-20 dakika uzatılması gerekir. Özel cihazınız için en uygun modu ampirik olarak belirlemeniz gerekecektir. İki veya üç sigara içme seansından sonra kendiniz bulacaksınız en iyi mod. Fakat, genel öneri tam olarak böyle - yaklaşık bir saat.
Füme ürünler her zaman iştah açar ve zihni heyecanlandırır; daha lezzetli ne olabilir? Gurmeler bile bu tür yiyeceklere saygı duyar, ancak asıl önemli olan yemeğin tadında herhangi bir kusur olmayacak şekilde doğru şekilde hazırlamaktır.
Günümüzde hayvan eti, kümes hayvanı eti ve balık bu tür ısıl işlemlere tabi tutulmaktadır. farklı çeşitler. Tavukları tütsülemek en yaygın olanlardan biridir basit türler evde kendi başınıza yapabileceğiniz hazırlıklar. Bugün çok sayıda sigara içme tarifi var, ancak en önemli şey tam olarak gerektirmeyen şeydir ön hazırlık Bu da çok daha az pişirme süresi gerektiği anlamına gelir. Hayvan eti tütsülenecekse öncelikle kurutulması gerekir ve bu işlem oldukça emek yoğundur.
Yani, sigara içen tavuklar geleneksel olarak soğuk ve sıcaktır. şunu söylemeliyim ki son görünüm Bu tür etler için işleme en çok tercih edilir. 25 derecelik sıcaklıkta daha uzun süre yapılır ve 50 derecede sıcak üretilir ve biraz daha az zaman alır. Ancak her iki pişirme seçeneği de bize muhteşem ve unutulmaz bir tat ve aroma veriyor.
İçin bu tip evde ısıl işlem mümkün hale geldi, evde özel bir tütsü odasına sahip olmanız gerekiyor. Kendiniz yapabilirsiniz veya mutfak aletleri satış bölümündeki mağazalarda satılan hazır bir cihazı satın alabilirsiniz. Pişirmenin temel prensibi etin sıcak veya soğuk dumanla işlenmesidir, bu nedenle önerilen tasarımlardan herhangi birinin iki bölmesi vardır. Bunlardan birinde (üstte) ürün askıya alınır, diğerinde (altta) belirli bir sıcaklıkta duman kaynağı haline gelecek bir ateş yakılır.
Tavukları tütsülemek, bu kuşların karkaslarının marine edilmesiyle başlar. Bunu yapmak için bir bardak suyu bir çorba kaşığı sirke ile karıştırın, 5 diş doğranmış sarımsak, tuz ve diğer baharatları tat ve arzuya göre ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen turşuyu tavuğa uygulayın. Buzdolabında yaklaşık sekiz saat bu durumda tutmanız ve ardından 6 saat boyunca soğuk tütsülemeniz gerekiyor. Mükemmel bir soğuk duman kaynağı, yangının aşırı ısınmasını önleyen talaştır. Bu, soğuk tütsülenmiş tavuk için temel teknolojidir. Bu hazırlama yönteminin ürünü uzun süre koruduğunu belirtmekte fayda var.
Tarifi aşağıda verilen soğuk tütsülenmiş tavuk, pişirildikten sonra biraz kurutursanız harika bir tada sahip olacaktır: çiğ tütsülenmiş bir renk alacaktır. Su, sarımsak, baharat ve tuzdan bir turşusu hazırlayın (oranlar tavuğun büyüklüğüne göre belirlenir). Kuş karkasını gece boyunca elde edilen karışıma batırmanız gerekir ve süreci hızlandırmak istiyorsanız, sıradan bir şırınga kullanarak tavuğa sıvı turşuyu kolayca enjekte edebilirsiniz. Daha sonra marine etme işlemi 3-4 saate düşürülür. Daha sonra tavuk birkaç kat ıslak gazlı bezle sarılmalı ve soğuk bir sigara içme cihazının üzerine asılmalıdır. Meyve ağaçlarının dallarını ateşe koyabilirsiniz, o zaman tavuk daha da aromatik ve rafine bir tada sahip olacaktır. Sigara içme süresi 2 ila 3 gün sürer (kuşun büyüklüğüne bağlı olarak).
Gördüğünüz gibi tavukları tütsülemek emek yoğun bir süreçtir, ancak sonuç buna değer. Pişirmeyi hızlandırmak için kuş karkasını parçalara ayırabilirsiniz. Afiyet olsun!
Ürünlerin tütsülenmesi eski çağlardan beri bilinen bir işlemdir. Eski insanlar, ete antioksidan etki kazandırmak için odun dumanı ve hava karışımıyla uzun süreli işleme tabi tuttular, bu da içindeki zararlı bakterilerin gelişimini oldukça uzun süre baskılamayı mümkün kıldı. Modern toplumda sigara, ürüne özel bir tat ve aroma kazandırmak için daha çok kullanılmaktadır.
Her iki ülkede de yaygın olarak tüketilen füme tavuk, insanlar arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır. ayrı form ve çeşitli yemeklere ek olarak, çünkü narin aroması ve baharatlı tadı çok sayıda malzemeyle birleştirilmiştir. En iyi yanı, bu inceliğin sadece mağazalardan satın alınabilmesi değil, aynı zamanda evde de hazırlanabilmesidir.
Bilindiği gibi göreceli olarak iki tane var. güvenli tip sigara içen tavuk: sıcak ve soğuk. Onların farkı nedir? Soğuk tütsüleme sırasında tavuk veya bileşenleri için için yanan bir ateşin dumanında asılı kalır. İşlem, yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta uzun bir süre - genellikle birkaç gün - gerçekleşir. Sıcak tütsüleme, ürünlerin kömürden çıkan dumanın ısısıyla işlenmesiyle karakterize edilir. Yüksek sıcaklık(90 ila 150 derece arası). İşlem genellikle yalnızca birkaç saat sürer. Etin dokusu daha az yoğun ve yumuşak hale gelir.
Füme tavuk - hazırlama ekipmanı
Öncelikle özel bir mağazadan satın alabileceğiniz veya evde yapabileceğiniz bir sigara içme aparatı almanız gerekir. Bununla birlikte, böyle bir cihazı kendiniz yapmaya karar verirseniz, duman odasının dikişlerinin hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğinden deneyimli kaynakçılar ile iletişime geçmenizi tavsiye ederiz.
Prensip olarak büyük bir kova, tava, metal varil veya eski bir buzdolabının gövdesini sigara içme aparatı olarak kullanabilirsiniz, asıl mesele cihazın sıkıca kapanmasıdır. Daha önce Rusya'da bu amaçlar için büyük bir Rus sobası kullanılıyordu.
ekipman: Tavuğu tütsülemeye hazırlamak için temiz bir balta veya çekiç, derin bir emaye kap (veya bir leğen), büyük bir kesme tahtası, karkas kesmek için bir balta ve keskin bir bıçak hazırlayın.
Füme tavuk - yemek hazırlama
Tavuk karkası bağırsaklardan temizlenmeli, yıkanmalı, ikiye kesilmeli ve iki kesme tahtası arasında bir baltanın ucu, ev yapımı bir çekiç veya başka bir künt aletle iyice dövülmelidir. ağır nesne. Bu, tavuğun büyük kemiklerinin ve eklemlerinin daha yumuşak olması için yapılır. Daha sonra suyu ısıtın ve bir bardak tuz ilavesiyle (litre suya) salamurayı hazırlayın, Defne yaprağı, sarımsak, tarçın, karabiber, şeker, sirke vb. Genel olarak burada belirli bir kriter yoktur ve her şey bağlıdır. özel tarif, sigara içme türü, bireysel tercihler ve zevkler. Daha sonra tavuğu derin bir kaseye koyun ve birkaç gün boyunca hazırlanan salamurayla tamamen doldurun.
Son kullanma tarihinden sonra karkasları çıkarıp derin kesimler yapıp içlerini pastırma ve sarımsakla dolduruyoruz. Tavuğu kurutmak için asıyoruz, ardından tütsüleme işlemine başlayabiliriz. Karkasın tamamına ek olarak bileşenleri de tütsühanede işlenebilir: butlar, kanatlar, göğüs ve bagetler.
Füme tavuk - en iyi tarifler
Tarif 1: Sıcak füme tavuk
Çok fazla para ve çok zaman harcamadan aromatik ve sulu et pişirmek ister misiniz? O halde bu tarif tam size göre. Aşağıda en basitini açıklıyoruz mevcut yöntemler sigara içen tavuk. Eti sadece 40 dakika boyunca tütsüleme aparatına göndermeden önce, bir dizi basit adımı gerçekleştireceğiz: tavuğu cömertçe baharat, karabiber ve tuzla ovalayın, ardından kurutun ve tütsü odasına gönderin.
Malzemeler: Bütün tavuk, isteğe göre tuz ve karabiber, dilediğiniz baharatlar.
Tavuk baharatlandıktan sonra, iyice ıslatılması için birkaç saat boyunca plastik bir torbaya koyuyoruz. Bu sürenin sonunda tavuğu çıkarın ve asın. temiz hava kurutmak için. Daha sonra tavuğu tütsüleme cihazına yerleştirip fazla yağın akacağı bir tepsi yerleştirip tavuğu yoğun ısı altında kırk dakika tütsüliyoruz. Pişmiş kuşun derisini çıkardığınızdan emin olun, çünkü bu tütsüleme işlemi sırasında ahşabın tüm acısını ve dumanını emmiştir.
Tarif 2: Sıcak füme tavuk (seçenek 2)
Malzemeler: Bir bardak tuz, üç litre su, defne yaprağı, üç ila dört diş sarımsak, karabiber (bezelye), iki yemek kaşığı. örneğin barbekü için herhangi bir baharat kaşığı.
1. Salamurayı hazırlayın: Bunu yapmak için tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ılık suya koyup kaynatın, kaynama anından itibaren sadece 3-5 dakika ateşte tutun, ardından salamurayı çıkarın. ve 20-25 dereceye kadar soğutun.
2. Tavuğu hem dışarıdan hem de içeriden iyice yıkayın, fazla yağını (özellikle kuyruk bölgesindeki) kesin ve salamuraya indirin. 18-20 saat buzdolabına koyun.
3. Daha sonra kuşu çıkarırız, akan su altında durularız, fazla nemin akması için 1-2 saat asarız, sonra ikiye bölüp sicim ile bağlarız.
4. Tütsüleme cihazına 3 avuç talaş (tercihen kızılağaç) dökün, tepsiyi yerleştirin, karkasları asın ve kapağı sıkıca kapatın.
5. Sigara içme aparatını maksimum ısıya getiriyoruz ve 10-12 dakika sonra orta dereceye düşürüp bir buçuk saat sigara içiyoruz.
Zaman geçtikten sonra kapağı dikkatlice açın ve lezzetimizi çıkarın. Bu tarife göre hazırlanan tavuğun tadı tek kelimeyle mükemmel olacak. Afiyet olsun!
Tarif 3: Soğuk füme tavuk
Bu tarif için genç bir kuşun, tercihen büyük bir cinsin etini almanız gerekir. Altı aydan büyük olmayan piliçler mükemmeldir.
Malzemeler: 1 kg tavuk karkası, 200 gr. kepek, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı karabiber.
Tavuğu iyice bağırıp yıkarız, 2 yarıya böleriz, iki gün boyunca serin bir yerde (2-3 derece) basınç altına koyarız, daha önce yarımları limon suyuyla ovuştururuz. Sigara içmeden hemen önce tavuğun her tarafı kepek ve biber karışımıyla kalın bir şekilde kaplanmalıdır. Kümes hayvanları 7-10 gün boyunca 30 dereceyi geçmeyecek sıcaklıkta soğuk bir şekilde tütsülenmelidir. Sigara içerken Akçaağaç, Meşe ve Kiraz briketlerinin kullanılması tavsiye edilir. Bitmiş yemek, salamura mantar veya sebzelerle servis edilebilir.
Pek çok kişi muhtemelen sigara içmek için kullanılan sözde sıvı dumanı duymuştur. hızlı el“Ancak ürünleri işlemeye yönelik bu yaklaşım vücuda çok zararlıdır çünkü sıvı duman en güçlü kanserojen maddelerle eşdeğerdir. İnsan vücudunun hücrelerinde birikme eğiliminde olan ve mutasyonlarına neden olan toksik kimyasallar (fenol, formaldehit vb.) İçerir; bunların etkisi altındaki sağlıklı hücreler, zamanla kanser hücrelerine dönüşebilir.
Füme tavuğumuzun daha rafine bir tada sahip olması için taze ve soğutulmuş (dondurulmamış) satın alın. Oldukça genç olan büyük kümes hayvanı türlerini tercih edin.
