Turna balığı filetosu nasıl yapılır? Pirzola için kemiklerden pike nasıl temizlenir. Turna nasıl kesilir: hazırlık süreçleri

Diyet balık pirzolası pişirmeye veya ailenize baharatlı soslu lezzetli bir balık yemeği ikram etmeye mi karar verdiniz? Daha sonra sizi yırtıcı turna balığına dikkat etmeye ve turna balığını pullardan nasıl temizleyeceğinizi ve filetoyu iskeletten nasıl ayıracağınızı anlatmaya davet ediyoruz. Aslında böyle bir beceri ilk deneyimden kazanılır ancak size anlatacağımız küçük sırları bilmeniz gerekir.

Pike tatlı su avcısıdır; etinde neredeyse hiç yağ yoktur (sadece% 2'ye kadar), ancak protein açısından çok zengindir. Turna eti güçlü antiseptik olan maddeler içerir, bu nedenle vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini artırmak için turna etinin mümkün olduğunca sık tüketilmesi önerilir. Böylesine harika ve son derece sağlıklı bir ürünü ailenizin menüsüne çekmek için turna balığını hem verimli hem de hızlı bir şekilde nasıl temizleyeceğinizi tam olarak bilmeniz gerekir.

İşlenmemiş turna balığının tamamen aşılabilir iki dezavantajı vardır: Çok fazla kemiği vardır ve güçlü bir çamur kokusuna sahiptir. Bu ürünü ev aşçıları arasında en popüler yapan da bu eksikliklerdir. Ancak bunlar tamamen aşılabilir dezavantajlardır; kolaylıkla avantaja dönüştürülebilirler!

Turna kesimi için temel kurallar

Kural I

Balığın ağzına dikkat! Bu yırtıcı hayvanın çok keskin dişleri vardır ve ağzın derinliklerinde birkaç sıra halinde büyürler. Parmaklarınızı çok kolay incitebilirsiniz!

Kural II

Balıkları pullardan temizlemeden önce mukus ve kirden arındırmak için akan su altında çok iyice durulanmalıdır. Daha sonra nemi kurulayın.

Kural III

Turnanızı temizlemeden önce tesislere dikkat edin. Balık keserken, tahtanın üzerine koyabilmeniz ve ellerinizi hareket ettirebilmeniz için yeterli alan olmalıdır.

Kesme tahtası masanın üzerinde hareket etmemeli, masanın üzerinde sabit durmalı, bu nedenle altına yerleştirin. kağıt havlu, suyla hafifçe nemlendirilmiş. Veya güvende olmak için keten bir havluyu suyla nemlendirin ve tahtanın altına yerleştirin.

Kural IV

Bıçak çok keskin olmalı, geniş bir bıçağa ve rahat bir sapa sahip olmalıdır, aksi takdirde filetoyu düzgün şekilde ayırmak zor olacaktır.

Karkası pullardan temizlemek için özel bir kazıyıcı veya geniş, keskin bir bıçak kullanıyoruz. Bir elimizle kuyruğu tutuyoruz, diğer elimizle bıçakla büyüme yönünün tersine sık sık meraklı hareketlerle pulları ayırmaya başlıyoruz.

Bu yöntemle teraziler mutfağın her yerine dağılmayacak, bıçağın üzerinde kalacaktır. Turna balığının pullarının küçük olduğunu lütfen unutmayın; bıçağı hafifçe açılı tutun, böylece pullar bıçağa sıçrayacaktır.

Balığı başı bize bakacak şekilde sırt üstü yatırıyoruz, kafasını tahtaya sabitliyoruz ve bir bıçak kullanarak karnın orta kısmındaki yüzgeçleri kaldırıp kafa yönünde kesiyoruz.

Daha sonra bıçağın ucuyla karnını orta yüzgeçlerden farklı yönlere doğru yırtıp, içlerini açıp temizliyoruz. Turna balığının havyarı varsa çıkarın. Bu gerçek bir incelik! Turna balığının karnını açarken, baldırdaki filmi bozmamak için bıçağı masaya paralel değil, hafif açılı tutun.

Balığın pullarını temizleyip içini ayırdıktan sonra yıkayıp, nemini alıp kesmeye başlıyoruz. Kesmeden önce tahtayı da pullardan yıkayıp nemi sileriz.

Turna balığı nasıl temizlenir ve filetolar kemiklerden nasıl ayrılır?

Aslında bu yırtıcı hayvanın aşırı kemikliliğine rağmen filetoyu ayırmak çok kolaydır. Önemli olan, ince bıçaklı keskin, geniş bir bıçaktır. Bu tür bıçaklar her ev hanımının mutfak setinde her zaman bulunur.

Turna kafasını güvenli bir şekilde tutmak için solungaçlar arası kemiği kesip sol elimizle kafayı solungaçlarından tutuyoruz. Balığı sol tarafına yerleştirin ve solungaçların altındaki küçük yüzgecin hemen altından dikey bir kesim yapın.

Sırtı dikkatlice kesin ve bir çıtırtı hissettiğimizde bastırmayı bırakın. Bu, tepeye ulaştığımız ve durmamız gerektiği anlamına gelir, aksi takdirde onu kırabiliriz.
Turnayı sırtı kendinize doğru çevirin ve sırt boyunca sığ bir kesim yapın. Sırtta minimal kemikleşme olduğu için hareket özgürlüğünü hissedeceksiniz.
Daha sonra, sol (veya solaksanız sağ) avucunuzu balığın üzerine yerleştirin, hafifçe tahtaya doğru bastırın ve bıçağı solungaçların altındaki kesiğe sokun. Bıçağın bıçağını tahtaya paralel olarak yerleştiriyoruz ve bıçağı sırt boyunca kuyruk yönünde hareket ettirerek filetoyu kesmeye başlıyoruz.

Bıçağın bıçağını biraz kaldırın, aksi takdirde sırtın içine girebilir ve filetoda kemikler oluşabilir. Avuç içine basarak, yüksek kaliteli çalışma için bıçağın yönünü kontrol ederiz. Filetoyu bir tarafa ayırdıktan sonra diğer tarafta da aynı işlemi yapıyoruz.
Baş ve omurga ince tabaka Kalan eti parçalara ayırın ve lezzetli bir balık çorbası için ayırın. Ya kestikten sonra hemen pişiriyoruz ya da donduruyoruz. dondurucu, zaman alıcı hazırlık çalışmalarına gerek kalmadan baş ve omurgayı her gün balık çorbası için kullanabileceğinizi bilerek.
Sığır filetosu kısmı üzerinde çalışıyoruz. Turna balığındaki küçük kemiklerden tamamen kurtulmanın oldukça zor olduğunu bilmelisiniz. Modaya uygun Avrupa restoranlarında bile turna filetosu küçük kemikler içerebilir, ancak oradaki şefler turna balığının nasıl temizleneceğini kesinlikle biliyor, değil mi? Turna yemeklerini yerken boğulmamaya dikkat etmelisiniz.
Omurgadan ayrılan bel kısımlarından birini tahtanın üzerine yerleştirin. Yüzgeci kesip kaburgaları ayırmaya başlıyoruz. Kaburgaların bulunduğu film ile göbek üzerindeki etin arasına bir bıçak bıçağı yerleştiriyoruz ve filmi bıçakla kaldırarak kaburgalarla birlikte ayırıyoruz. Bıçağın bıçağını yukarı doğru çevirerek arkadan mideye doğru hareket ettiriyoruz. Aynısını ikinci fileto filmi için de yapıyoruz.

Şimdi filetoyu deriden ayırmamız gerekiyor. Bu, diğer balık türlerinde sıklıkla tekrarladığımız tanıdık bir prosedürdür. İki parmağınızla balığın yarısını kuyruğundan tutun, bıçağı deri ile et arasına sokun ve filetoyu bıçak bıçağı hafifçe aşağı bakacak şekilde (tahtaya açılı) kesmeye başlayın - bu daha kolay olur filetoyu temiz ve kayıpsız çıkarmak için.

Bıçağın yönünü kaybetmemek için eti, derisini kesmeden, damarlar boyunca birkaç parçaya kesin. Parmağınızı deriden ayırdığınız tüm parçaların üzerinde gezdirin. En büyük kemikleri cımbız veya küçük pense ile çekin. Bu çok zaman almaz ve yırtıcı balıklardan yapılan bir yemeği yerken farenks için travmatik bir olay konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.

Kuyu! Fileto güzelce düz bir tabağa istiflenir. Hala çamurlu bir kokusu varsa, armutların üzerine limon veya limon suyu serperek kabuklarını soymak kadar kolaydır.

Artık bir turna balığının nasıl temizlendiğini ve filetoyu omurgadan ve deriden ayırmanın ne kadar kolay olduğunu gördüğünüze göre, bu yırtıcı hayvanın diyet etinden yapılan yemekler menünüzde daha sık görünecek ve zamanla gerçek bir turna lezzetlerinin ustası - sadece şunu söylemelisin: "Turna yolunda." Benim emrimle, arzum doğrultusunda..."

Turna balığı az yağlı bir balık olduğundan diyet yemeği olarak sınıflandırılabilir. Sonbaharın sonlarında yakalanan balıklardan yapılan yemekler özellikle sağlıklı ve lezzetlidir. En iyisi besin değeri 4 kg'dan fazla olmayan bir turna balığı vardır. Ağırlığı 8 kg veya daha fazla olan eski balıkların eti serttir ve yenmez ve bataklık gibi kokar. Turna balığı kızartmak, doldurmak, et suyu, çorba, pirzola hazırlamak için kullanılır; tuzlanır, tütsülenir ve salamura edilir.

Taze turna balığı bir mukus tabakasıyla kaplıdır. Bunu yapmak için çıkarılması gerekiyor; Akar su. Turna balığının kaymasını önlemek için ellerinize lastik eldivenler ve üstüne inşaat pamuklu eldivenler giyip daha sonra atabilir veya yıkayabilirsiniz. Eldiven kullanmak balığın yüzgeçleri, solungaçları veya dişleri tarafından kesilme riskini azaltacaktır.

Pike 2 şekilde kesilebilir. Balıkları yerleştirin kesme tahtası. Sırt ve karın yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. Baştan kuyruğa kadar göbek boyunca sığ bir kesim yapın. Arka tarafta bir kesim yapın. Yardım etmek için bir bıçak kullanarak deriyi kuyruk tarafından tutun. Karkası sol elinizle tutun ve sağ elinizle derisini çekerek çıkarın. Kafayı kesin, karnı kesin, bağırsakları çıkarın.

Karnı kesip içindekileri dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekir, aksi takdirde safra kesesine zarar verebilirsiniz. Bu durumda yeşil sıvı dışarı akacaktır. Etin üzerine bulaşırsa yemeğin tadı acı olur. Bunun olmasını önlemek için balıkları akan soğuk su altında iyice durulayın. Karkasın arkasına derin bir kesim yapın, çıkıntıya ulaşması gerekir. Eti kesimin her iki tarafındaki kemiklerden çıkarın. Sonunda 2 parça fileto ve kalın kemikli bir omurga elde etmelisiniz.

Turna kesmenin ikinci yöntemi aşağıdaki gibidir. Yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Göbeği kesin ve bağırsakları çıkarın. Baştan çıkıntıya kadar 2 enine derin kesim yapın, ancak kafayı kesmeyin.

Balıkları karnı size dönük olmayacak şekilde yerleştirin. Sol elinizle turna balığını başından tutun ve sağ elinizle bıçağı masa boyunca balığı tutan elin tersi yönde çevirin. Turnayı omurga boyunca dikkatlice kesin. Bir noktada bıçak sıkışıp daha ileri gidemezse, bıçağın açısını biraz değiştirin. Derili fileto almalısınız.

Turnayı ters çevirin ve arkası sizden uzağa bakacak şekilde konumlandırın. Balık sırtı kesme tahtası üzerinde olacak şekilde yatmalıdır. Turnayı başından tutarak eti omurgadan ayırmak için bir bıçak kullanın. Kir ve kan pıhtılarını gidermek için elde edilen filetoyu akan soğuk su altında durulayın. Kaburgaları filetodan kesin.

Cildi çıkarın. Bunu yapmak için, balığı deri tarafı aşağı bakacak ve kuyruk ucu kendinize bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Kuyrukta eti derisine kadar kesin ve ardından deriyi sol elinizle tutarak bıçağı tahta boyunca hareket ettirerek filetoyu kesin. Fileto bütün olarak pişirilebilir veya pirzola için kıyma haline getirilebilir. Başın (solungaçsız), yüzgeçlerin ve omurganın atılmaması, balık çorbası hazırlamak için kullanılması tavsiye edilir.

Turna doymamış yağ asitleri ve faydalı mikro ve makro elementlerle doludur. Nadiren kimsenin reddettiği lezzetler ondan hazırlanır. Ancak her zaman olduğu gibi bir "ama" var - ön kesim. Bu süreç zahmetli ve sabır gerektirdiğinden heyecan uyandırmaz. Sonuçta, turna balığını nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğinizi, bağırsaklarını ve keseceğinizi bilmeniz gerekir.

Pike'nin faydalı özellikleri

Pike, turnagiller familyasından bir tatlı su balığıdır. Boyu 150 cm'ye kadar büyür, ağırlığı 2 ila 35 kg arasındadır. Tokluk ve düşük kalorili içeriği nedeniyle değerlidir. Eti yumuşak ve sulu olduğu için sofralık olarak 2-2,5 kg ağırlığındaki balıkları seçmek en iyisidir. En popüler yemek turna dolması.

Bu balığın birçok faydalı özelliği vardır.

Düşük kalorili içeriğe sahiptir: 100 g et yalnızca 84 kalori ve %3'e kadar yağ içerir.
Doğal bir antiseptiktir. Doğal antiseptikler, çeşitli bulaşıcı hastalıklarla başa çıkmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı oldukları için kimyasal olanlardan çok daha sağlıklıdır.
Birçok vitamin, makro ve mikro element içerir.

Turna faydalıdır ve lezzetli balık herkesin kullanımına açık olan

100 g turna etindeki vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin içeriği - tablo

Vitaminler
A vitamini	0,01 mg
B1 Vitamini	0,11 mg
B2 Vitamini	0,14 mg
B6 Vitamini	0,2 mg
B9 Vitamini	8.8 mcg
C vitamini	1,6 mg
E vitamini	0,7 mg
PP Vitamini	3,5 mg
Makro ve mikro elementler
Kalsiyum	40 mg
Magnezyum	35 mg
Sodyum	40 mg
Potasyum	260 mg
Fosfor	200 mg
Klor	60 mg
Kükürt	210 mg
Ütü	0,7 mg
Çinko	1 mg
İyot	50 mcg
Bakır	110 mcg
Manganez	0,05 kg
Krom	55 mcg
flor	25 mcg
Molibden	4 mcg
Kobalt	20 mcg
Nikel	6 mcg

Kaynar su ve limon kullanarak turna balığı nasıl kolayca temizlenir - faydalı ipuçları

Balıkları temizlemek için harcanan zamanı azaltmak ve her şeyi hızlı ve kolay bir şekilde yapmak için bu yararlı ipuçlarını kullanın.

Canlı turna balığının temizlenmesi daha hızlı ve daha uygundur. Donmuş bir karkas, teraziler çözüldükten hemen sonra temizlenmelidir.
Lastik eldivenlerle çalışmak ve üstüne pamuklu eldiven giymek rahattır. Bu şekilde hasar riski en aza indirilecek ve turna kaymayacaktır.
Bıçağın iyi bilenmiş olması gerekir.
Balığın karakteristik nehir kokusu varsa limon suyuyla silebilirsiniz.
Süreci hızlandırmak için turna balığının kaynar su ile haşlanması gerekir. Ayrıca bir kaseye koyup dökebilirsiniz. ılık su sirke ilavesi ile.

Taze balıkları temizlemenin, bağırsaklarını çıkarmanın ve kesmenin doğru ve kolay yolu

Balığı dairenin içinde değil de dışarıda temizlemek mümkünse, bunu yapmak daha iyidir çünkü mutfağın temizliğinde pul ve sıçrama nedeniyle herhangi bir sorun yaşanmayacaktır. Mutfakta turna balığını temizlerken, kullandığınız turna balığının donmuş veya taze olmasına bakılmaksızın bir dizi başka adımı uygulamanız gerekecektir.

Balık keseceğiniz masadaki tüm mutfak eşyalarını çıkarın, ocağın ve mobilyaların üzerini örtün. plastik film veya gazeteler.
Bulaşıkları lavaboyu boşaltın ve temizleyin. Turna balığını ıslatmanız ve yıkamanız gerekecek. Büyük bir kase de işe yarayacaktır.
Büyük bir cam veya plastik kesme tahtası hazırlayın. Kokular içine emildiği için ahşap uygun değildir. Mutfak masasının masa üzerinde hareket etmesini önlemek için altına nemli bir bez koymanız gerekmektedir.
Balıkları temizlemek için önceden bilenmiş dar bir bıçak veya özel bir alet kullanmak gerekir.
Güvenlik kurallarına uymak için eldiven giyin; ellerinizi hasardan koruyacak ve onları daha sıkı tutmanıza olanak sağlayacaktır. kaygan balık Temizleme işlemi sırasında.
Küçük bir kutuya tuz dökün. Kuyruğu pudralamak için buna ihtiyacınız olacak. Bu sayede çalışma sırasında kaymayacaktır.

Turna temizleme ve kesme aletleri önceden hazırlanmalıdır.

Mukus nasıl çıkarılır, taze ve canlı turna balığı nasıl temizlenir ve bağırsakları nasıl çıkarılır?

Balıkları temizlerken dikkatli olmanız gerekir çünkü dişlerine veya solungaçlarına zarar verebilirsiniz.

Mukusun çıkması için turna balığını musluğun altında iyice yıkayın.
Bir lavabonun veya kasenin yarısını suyla doldurun ve balığı içine yerleştirin.
Karkasın üzerine kaynar su dökün. Birden değil, yavaş yavaş. Önce bir tarafı, sonra diğer tarafını temizleyin.
Turna balığının üzerine kaynar suyu dikkatlice dökerseniz bu, pulların çıkarılması işlemini kolaylaştıracaktır.
Temizlerken balığı kuyruğundan tutun ve bir bıçak veya özel bir cihaz kullanarak pulları kuyruktan başa doğru çıkarın.
Turnadaki pulları kuyruktan başa doğru çıkarmanız gerekir.
Yüzgeçleri makas veya bıçakla çıkarın.
Turna balığının tüm yüzgeçlerini bıçak veya makasla kesmek uygundur.

Mide ile baş arasında bulunan kıkırdağı kesin, mideye bir kesi yapın. Balığı başı kendinize doğru koymanız ve bir bıçak kullanarak başın yakınında bir delik açmanız, kesim çizgisini kuyruğa kadar kesmeniz gerekir. Delinme, hasara yol açmayacak şekilde sığ olmalıdır iç organlar aksi takdirde karın boşluğu iç organların içeriğiyle kirlenecektir.

Turna balığının karın boşluğunu temizlemek için baştan kuyruğa kadar bıçakla kesim yapmanız gerekir.

Sakatatları dikkatlice çıkarın ve bir bıçak kullanarak solungaçları çıkarın.
Dar ve uzun bir bıçak kullanarak bağırsakları turnadan dikkatlice çıkarabilirsiniz.
Balık çok büyükse, karaciğer safra kesesinden dikkatlice ayrılabilir ve ondan soğan ve domuz pastırması, salatalar ve diğer yemekler ile kızarmış karaciğere hazırlanabilir.
Son çare olarak altındaki hava kabarcığını ve kan pıhtılarını çıkarın. Bu sırt boyunca yer alan beyaz bir filmdir.
İçini iyice durulayın ve dıştan Turna balığı.

Balık filetosu ve kıyma nasıl yapılır

Çoğu ev hanımı, turna filetolarının pirzolalar ve sulu hamurlu yemekler için harika kıyılmış balıklar yaptığını biliyor. Onları gerçekten lezzetli kılmak için turna balığını fileto halinde keserken prosedüre dikkat etmelisiniz.

Kafayı karkastan çıkarın.
Balığı sırtı kendine gelecek şekilde yerleştirin, sırt boyunca düzgün bir kesim yapın. Kaburga kemiklerine zarar vermemeye dikkat ederek kesim kaburgalara ulaşana kadar bu adımları birkaç kez uygulayın ve filetoyu kemiklerle birlikte kesmeyin.
Bıçağı kaldırın ve filetoyu turna kaburgalarından dikkatlice kesin.
Gerekirse yüzgeci çıkarın ve cımbız kullanarak kemikleri çıkarın.
Son olarak cildi çıkarın. Parça et tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir, ardından fileto ile deri arasına bir bıçak sokulur ve deri dikkatlice açılı olarak kesilir. Cildi ellerinizle tutmanız gerekir.

Turna balığını düzgün bir şekilde filetolamak için işe sırtta bir kesimle başlamalısınız.

Dondurulmuş balık: bağırsakları nasıl çıkarılır, pulları ve derisi nasıl soyulur

Taze turna balığının tadını çıkarmak her zaman mümkün değildir ve o zaman donmuş balıklarla uğraşmak zorunda kalırsınız. Pulları düzgün bir şekilde temizlemek ve cildi çıkarmak için ihtiyacınız olacak:

kesme tahtası;
forseps;
Keskin bıçak.

Dondurulmuş turna balığı lezzetli balık yemekleri hazırlamak için de uygundur

Çalıştırma prosedürü:

Tüm yüzgeçleri kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
Turna yüzgeçlerini keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir.
Baş bölgesinde derin bir kesim yapın. Daha sonra karnı ve sırtını baştan kuyruğa kadar kesmeniz gerekir.
Turna balığının karın boşluğunu temizlemek için karnına kesiler yapılır.
Pense kullanarak derinin kenarını kaldırın ve balıktan çıkarın.

Muhteşem dış görünüş Turna balığı bütün olarak servis edilmeye başlanmasının ana nedenlerinden biri oldu. Ama eğer "kraliyet balığı" servis etmezseniz şenlikli masa, o zaman cildi soymak ve kıyma hazırlamakla uğraşmanıza gerek yok çünkü hafta içi balık filetosu da hazırlayabilirsiniz.

Turna filetosu nasıl doğru şekilde yapılır?

Turna kemiklerini kesmeden önce, kendinizi yalnızca keskin bir bıçakla değil, aynı zamanda bir çift lateks eldiven ve onlarla birlikte bir önlükle de silahlandırmanız gerekir. Turna balığı gibi zor bir balığı kesmek, yeni başlayan biri için çok fazla zaman ve çaba gerektirecektir ve bu nedenle kendinizi kirlenmeden korumak daha iyidir.

Balığın içini çıkardıktan sonra pullardan temizlemeye devam edin. Küçük turna pulları, özel bir bıçak veya ince bir rende kullanılarak kuyruktan başa doğru hareket ederek kolayca çıkarılabilir.

Turna balığının başı, diğer balıkların başıyla aynı şekilde kesilir: solungaçların altından iki kesim yapılarak ve sırt boyunca kesilerek. Yüzgeçler de baştan sonra kesilir.

Kendinizi cımbızla silahlandırın ve posadaki kalan kemikleri çıkarmaya başlayın. Turna balığı boşuna nehir sakinlerinin en kemiklisi olarak adlandırılmadığından, kesinlikle bir miktar olacaktır. Balık filetolarındaki kemik kalıntılarını özel mutfak cımbızları kullanarak veya bunlar mevcut değilse, ev tipi bir alternatif olan kozmetik cımbızları kullanarak çıkarabilirsiniz.

Birkaç fileto hazır, bu formda hamur porsiyonlara bölünebilir ve kızartılabilir, ancak turna balığı derisiz nasıl fileto yapacağınızı bilmiyorsanız, hazırlık prosedürleri bir adım daha atacaktır.

Esneklikle donanmış ve ince bıçak, kuyruk tarafından deri altına bir kesi yapın ve ikinci elinizle filetoyu bastırarak ve bıçağı cilde mümkün olduğunca yaklaştırmaya çalışarak baş kısmına doğru yumuşak bir şekilde hareket etmeye başlayın.

Uygun beceriyle, bir turna balığını hızlı bir şekilde fileto haline getirme konusunda anında ustalaşabilirsiniz, çünkü filetoyu ayırmaya yönelik tüm adımlar neredeyse tüm balıklar için aynıdır.

Turna balığının tüm parçaları kullanılabilir: yüzgeçler ve baş (gözleri ve solungaçları önceden çıkarılmış halde) zengin balık hazırlamak için kullanılır, derili filetolar haşlanabilir, fırınlanabilir ve kızartılabilir ve deriden ayrılan etler bükülebilir pirzola veya sufle için kullanılır.

Balık, yağ asitleri ve mikro elementler açısından zengin, sağlıklı bir üründür. Pike, en lezzetli nehir balıklarından biri olarak kabul edilir; turna etinden, örneğin pirzoladan, özellikle iyi bir yemek yapılır, ancak balığın pişirilmesi çok zaman alır: temizlenmesi, içlerinin boşaltılması ve kesilmesi gerekir. Ve eğer ilk iki nokta genellikle deneyimsiz ev kadınları için bile herhangi bir zorluk oluşturmuyorsa, o zaman turnayı doğru şekilde kesebilmeniz gerekir.

Bir turna nasıl kesilir

Fotoğraf: Shutterstock

Turna yemekleri çok popülerdir: sadece lezzetli ve besleyici bir nehir balığı değil, aynı zamanda sağlıklı bir diyet gıda ürünüdür. büyük miktar proteinler, yağ asitleri ve diğer iyileştirici maddeler. Turna balığı kızartmak için tamamen kesmek, yani tüm kemikleri etten ayırmak gerekli değildir, ancak bu yemeğin tadı turna pirzolalarının ve diğer doğranmış balık yemeklerinin tadından daha düşüktür.

Turna kesmenin ilk yöntemi

Turna balığı kesmenin birkaç yolu vardır; her ev hanımının veya aşçının da bu emek yoğun sürecin kendi sırları vardır. İlk önce turnayı yıkamanız gerekiyor soğuk su, mukus ve kalıntıları giderin, ardından kullanarak pulları temizleyin. Keskin bıçak. Pulların farklı yönlere dağılmasını önlemek için balığı hafif bir açıyla tutmanız gerekir.

Gazete yerleştirebilirsiniz veya naylon poşet- daha sonra terazileri toplamak daha kolaydır

Daha sonra bıçak pulların yönünün tersine tutularak balığın kuyruk, sırt ve anal yüzgeçleri kesilir. Daha sonra turna balığının içini boşaltın - kafanın yakınındaki deriyi delerek, bıçağı kuyruğa kadar çalıştırın ve ortaya çıkan kesimden karnın tüm içeriğini çıkarın. Daha sonra pişirmek için sütü veya oyunu kaydedebilirsiniz. Artık pelvik yüzgeçleri kesebilirsiniz. Başı ve kuyruğu kesin - başka yemekler hazırlamak için kullanılabilirler. Artık geriye kalan tek şey balığın derisini çıkarmaktır; turna balığı elastiktir, yoğundur ve kolayca çıkar. Daha sonra bıçağın güçlü bir hareketiyle turnayı sırt boyunca ikiye bölün, üst sırt kısmında bir sıra kemik bulunan bir balık eti şeridi elde edeceksiniz. Keskin bir açıyla bir bıçak kullanarak kemikli kısmı kesin. Etin üzerinde birkaç kemik kalacak - büyük kemikler daha sonra çıkarılabilir ve küçük kemikler kıyma hazırlanırken ince ince doğranacak ve karışmayacaktır. İkinci fileto şeridi, sırt yukarı bakacak ve sırt kesilecek şekilde ters çevrilmelidir.

Turna kesmenin ikinci yöntemi

Başka bir yöntem çok daha hızlıdır - önce turna balığının içini boşaltmanıza ve derisini ondan ayırmanıza gerek yoktur. Temizleyin ve ilk yöntemde olduğu gibi hemen sırt boyunca kesmeye başlayın. Turnadan bir et şeridi kesildiğinde, kalan kısım sadece çıkıntıyı değil aynı zamanda tüm içeriği de içerecektir - şimdi bunların hepsinin hamurdan ayrılması gerekir. Geriye kalan tek şey, deriyi bir çatalla rahatça tutarak filetoyu her zaman kuyruk tarafından deriden ayırmaktır.

Aşağıdaki materyaller ilginizi çekebilir