Neden zeytinyağında kızartılıyor? Zeytinyağında kızartmak mümkün mü? Kızartmak için hangi yağı seçmelisiniz: sebze veya tereyağı

Artık market raflarında kimsenin adını bile duymadığı, alışılmamış ürünler var. Yalnızca bir tanesi Son zamanlarda o kadar çok şey ortaya çıktı ki, salata ya da kızartma için tek bir şeyi seçmek bazen gerçek sorun. Burada her zamanki ayçiçek yağını, mısır yağını, zeytinyağını, deniz topalak yağını ve hatta dulavratotu yağını bulabilirsiniz. Bu ürünlerin her biri kesinlikle son derece faydalı niteliklere sahiptir. Fiyat da dahil olmak üzere hepsi birbirinden önemli ölçüde farklıdır. Peki bu basit bir mesele mi yoksa ailenizi pirzola ile mi memnun etmek istiyorsunuz? Bu sefer çözelim: Zeytinyağında kızartmak mümkün mü?

Bu ürünün son derece sağlıklı ve diyetsel olduğu zaten kanıtlanmıştır. Bu yağın kullanıldığı salatalar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri açısından da zenginleşir. Ancak genellikle kızartma hakkında tek bir kelime söylenmez. Bu nasıl olabilir, ürün kullanışlı mı? İmkansız mı, yoksa hala mümkün mü? Elinizde özel bir çeşidi varsa zeytinyağında kızartma yapmalısınız. Evet, gördüğünüz gibi her şey ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Bir tür yağın bile özellikleri farklı olan birçok kalite kategorisi olabilir. Bu ürünün hangi türlerinin raflarımızda bulunabileceğine bakalım.

Ekstra Bakire. Şişenin üzerindeki bu yazı bunun direkt veya soğuk sıkım zeytinyağı olduğunu gösteriyor. İnsan vücuduna faydalı birçok maddeyi bünyesinde barındırdığı için en faydalı olanıdır. İçerisinde minimum miktarda yağ asidi bulunur ve bu nedenle enerji değeri azalır. Böyle bir ürünün üretimi en zor olanıdır, bu nedenle bu çeşitlilik en pahalıdır. Bu kategorideki zeytinyağıyla kızartmak mümkün mü? Olmasa iyi olur. Isıl işlem bu değerli vitaminlerin çoğunu yok edeceğinden salataya eklemek daha sağlıklıdır. Ve bu tür bir yağ 121 santigrat derecede duman çıkarmaya başlayacak.
Bakir. Bu kategori, yağda önceki formdan biraz daha fazla asit bulunduğunu gösterir - yaklaşık% 2. Böyle bir ürünün imalatında da kullanılır soğuk teknoloji ama biraz daha basit. Maliyeti daha düşük olacak, ancak çok fazla değil. Bu kategorideki zeytinyağıyla kızartma da yüksek sıcaklıklara karşı çok kararsız olduğundan istenmez.
Zeytinyağı üçüncü tip zeytinyağıdır. Birinci tip bir karışımdan hazırlanır ve lezzet açısından bu yağ ilk iki kategoriye göre daha düşüktür ancak kızartmaya daha uygundur. Ve fiyat etiketlerini karşılaştırırsanız bu ürünün maliyeti çok daha uygun.
Zeytinyağı (Rafine). Bu isim rafine edilmiştir. Zaten önceki kategorilerden önemli ölçüde daha ucuzdur, ancak onunla bir şeyler kızartmak için idealdir. Salata sosu olarak ilk iki çeşit kadar hoş olmayacaktır.

Ayrıca beşinci bir çeşit daha var. Adı Prina Zeytinyağı ama mağazalarda bulamazsınız. Bu, yalnızca üretim amacıyla (kozmetik ve ayrıca) kullanılan en düşük kalite kategorisidir. Gıda endüstrisi).

Peki zeytinyağında kızartmak mümkün mü? Gördüğünüz gibi bu sorunun cevabı tamamen mağazadan ne tür bir şişe satın aldığınıza bağlı. Bu da yüksek fiyatın mutlaka evrensel fayda anlamına gelmediğinin bir başka kanıtıdır. Soğuk yemekler için ideal olan, başkaları için tamamen uygun olmayabilir. Tekrar zeytinyağıyla kızartma yapıp yapamayacağınızı düşündüğünüzde bu ipuçlarıyla kendinizi silahlandırın.

En sevdiğiniz yemekleri sağlığınıza zarar vermeden kızartmak için hangi yağı kullanabilirsiniz? Hardal yağı bu amaca uygun mu yoksa sade yağı mı tercih etmeliyim?

Son zamanlarda raflarda o kadar çeşitlilik ortaya çıktı ki, karar vermek ve nihai sonuçtan emin olmak neredeyse imkansız.

Çoğunlukla kokuya odaklanırız ve bu diğer ürünlerde de işe yarar, ancak bu durumda işe yaramıyor.

Rafine etme, ağzınıza giren her kızarmış parçanın zarar vermeyeceğini her zaman garanti etmez.

O halde artık etiketler ve reklam sloganları arasındaki gerçeği bulmanın zamanı geldi.

Zararsız kızartma için hangi bitkisel yağ kullanılabilir?
Ne tür yağı kızartabilirsiniz - sade yağ mı yoksa tereyağı mı?
Hindistan cevizi mi, hardal mı, avokado mu yoksa zeytin mi?
Bitkisel yağ yapma yöntemleri hakkındaki tüm gerçek
Kullanım sırları ve uygun kızartmanın incelikleri

Sonuçsuz veya sağlığa zarar vermeden kızartmak için hangi bitkisel yağ kullanılabilir? Dikkate alınması gereken önemli olan nedir?

Yağlar insan beslenmesinde çok önemlidir.

Bunlar olmadan lipit metabolizması ve tam koruma mümkün değildir. iç organlar dış ortamdan.

Hormonal seviyelerimiz ve bağışıklık sisteminin kusursuz işleyişi doğrudan yağlara bağlıdır.

Hücre zarının büyük bir kısmı bu maddeden oluşur.

Esasen tamamen bir lipit olan beyinden bahsetmiyorum bile. Bu maddenin eksikliği obeziteye, kötü cilt durumuna ve gergin sistem.

Yağlara mutlaka ihtiyacımız var, bu yüzden vücuda en faydalı olanı seçmek çok önemli.

Her yağ kızartmaya uygun değildir

Kızartma için yağ seçerken dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta vardır:

Bir tavada gerçekte nasıl davranacağı. Daha doğrusu kanserojen maddeler hangi ısınmayla salınmaya başlayacak? Duman noktası, yağların aldehitlere, ketonlara, peroksitlere ve insan vücuduna kesinlikle zararlı olan diğer maddelere yok edildiğini (parçalandığını) gösteren bir göstergedir. Bunlar kanserin nedeni, gastrointestinal sistemdeki ve hatta sinir sistemindeki yıkıcı süreçlerdir.
Tereyağında ne kadar zararlı yağ var? Doymuş lipitler gelişmeyi tetikler kardiyovasküler hastalıklar ve obezite. Sağlığına önem veren ve tüm parasını doktorlara vermek istemeyen herkes, vücuttaki doymuş yağ alımını en aza indirmelidir.
Oksidatif kapasite indeksi. Yağın ne kadar süre ısıtılabileceğini gösterir. Hazır gıdaların yeniden ısıtılmasından bahsederken bu önemlidir.
Belirli bir formdaki yabancı maddelerin miktarı.Örneğin bitkisel yağlarda pratik olarak yoktur, bu da hayvansal yağlar için söylenemez.

Yerel petrol en iyi seçim midir?

Bazen yapılacak en akıllıca şey, anavatanınızda yetişen hammaddelerden üretilen “yerel” yağı seçmektir.

Özellikle bir kişi alerjiye yatkınsa.

Birdenbire ortaya çıkan deri döküntüsünün egzotik bir erkek kardeşin kullanımının bir sonucu olması mümkündür.

Yeni bir şey denemek istiyorsanız aşağıdaki bilgileri okuyun.

İpucu: Yiyecekleri küçük miktarlarda pişirmeye çalışın; bu, yiyeceğin yeniden ısıtılması ihtiyacını ve gereksiz kanserojenleri ortadan kaldıracaktır.

Sağlığa zarar vermeden kızartmak için ne tür yağ kullanılabilir - sade yağ veya tereyağı?

İdeal olarak yağ, planlarınıza göre seçilmelidir. Ne tür bir yemek hazırlanacak? Kızartmak ne kadar sürer?

Bütün bunlar bir rol oynuyor.

Tereyağı

Kremsi

Sadece %85'i yağdan oluşur; bileşiminin geri kalanını safsızlıklar olarak sınıflandıracağız çünkü bunlar bizi ilgilendiren uygulamaya katkıda bulunmuyor.

Norman ve İngiliz mutfağının pek çok yemeği bu özel yağın kullanılmasını gerektirir, ancak tereyağı yalnızca hızlı kızartma için uygundur, aksi takdirde hızla kokuşur, kararır ve duman çıkarır.

Mükemmel bir altın kahverengi kabuk üretir, ancak dikkat edilmesi önemlidir. düşük seviye ateş.

Hazır yemeklerin ağızda hafif, cevizli bir tadı vardır.

Ne yazık ki, zararlı, doymuş lipitler toplam miktarın yarısını oluşturur; buna yararlı denemez.

Öte yandan küçük bir parça, özellikle görme için önemli olan günlük dozda A vitamini içerir.

Duman noktası 120°C ve üzeri koşullarda başlar. Durumu karmaşıklaştıran şey şu ki, iyi doğal yağ bulması zor.

Dürüst olmayan üreticiler her seferinde düşük kaliteli bitkisel yağlar ekliyorlar.

sade yağ

Ghee

Aynı zamanda ghee olarak da adlandırılır. Hint yemeklerinin temelidir ve Doğulu şifacılara göre iyileştirici bir etkiye sahiptir.

Günümüzde yemek pişirmede kullanılan birçok yağ çeşidi arasında en popüler ve talep görenlerden biri zeytinyağıdır. İnsan vücuduna fayda sağlayan faydalı bir bitki ürünüdür. Ancak zeytinyağında kızartmanın mümkün olup olmadığı konusundaki tartışmalar bitmiyor. Pek çok kişi, bu ürünün yalnızca ham haliyle, örneğin salata sosu için tüketime uygun olduğuna ve ısıl işlem uygulandığında faydalı özelliklerinin çoğunu kaybettiğine inanıyor. Kompozisyonun özelliklerini anlamaya çalışalım, faydalı etki vücut ve bu yağı kullanmanın incelikleri hakkında.

Zeytinyağının özellikleri ve bileşimi

“Sıvı altın” nelerden oluşur:

%72 tekli doymamış yağ asitleri, ağırlıklı olarak Omega-9;
%14 doymuş yağ asitleri, esas olarak palmitik;
%10 Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri;
%0,8 Omega 3 çoklu doymamış yağ asitleri;
A, E, K, D Vitaminleri;
Antioksidanlar.

Zeytinyağının faydalı özellikleri:

Zengin vitamin ve mineral bileşimi ve antioksidanların etkisi sayesinde cildin, tırnakların, saçın durumunu iyileştirir, vücudu gençleştirir;
Gastrointestinal sistemin normal işleyişini destekler;
Kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kalp krizi ve felç riskini azaltır, kan basıncını dengeler;
Hamile kadınlar için çok faydalıdır - uygun intrauterin gelişimi ve fetüsün kemik, beyin ve sinir sisteminin oluşumunu destekler;
Kolesterol seviyesini düşürür, kan damarlarını temizler.

Ürünün, bazıları kızartmaya uygun, bazıları ise sadece salatalarda kullanılan birkaç çeşidi vardır.

Dolayısıyla zeytinyağında kızartma mümkün mü sorusuna cevaben, mümkün olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz ancak doğru türü kullanmak önemlidir.

“Sıvı altın” çeşitleri

Soğuk preslenmiş yağ - Sızma. En çok var yüksek kalite olgun zeytinlerden kullanılmadan sıkılması nedeniyle en faydalısı olarak kabul edilir. kimyasallar ve ısıl işlem.
İkinci soğuk preslenmiş yağ - Virgin. Ürün, Sızma yağının çıkarılmasından sonra kalan karışımdan ekstrakte edilir. Kalite, birinci türden biraz daha düşüktür, ayrıca yararlı özelliklerin ve vitamin bileşenlerinin sayısı;
Prina Yağı, Saf Zeytinyağı (başka isimler de kullanılabilir) bir şekilde elde edilir - işlenmemiş soğuk preslenmiş yağın ekstraksiyonundan sonra kalan pirinanın kimyasal ekstraksiyonuyla. Bu bir grup rafine yağdır.

Yağda en yüksek kalite Sızma kızartılabilir, ancak bu durumda sıcaklık hafif bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Belirli göstergeler aşılırsa, yani 185 derecelik bir sıcaklık, ürün yanmaya ve kaybolmaya başlayacaktır. en onların kullanışlı özellikler. Yüksek sıcaklık rejimi görsel olarak belirlenebilir - tava sadece duman çıkarmaya başlayacaktır.

Krep ve pirzolaları zeytinyağında kızartmak için en uygun olanı rafine bir üründür, yani üçüncü gruptaki yağlar. Yararlı nitelikleri çok fazla değildir, ancak en yüksek sıcaklıklara dayanabilirler ve ısıtma işlemi sırasında kanserojen elementler salmazlar.

Zeytinyağında kızartmak son derece faydalıdır. Savunucularının çok korktuğu kızarmış yiyecekleri yemenin verdiği zararı önemli ölçüde azaltır. sağlıklı beslenme ve vücudu mükemmel bir şekilde emilen, gastrointestinal sistemi uyaran, metabolizmayı hızlandıran ve kandaki kötü kolesterol seviyesini düşüren sağlıklı yağ asitleriyle doyurur. Yemek hazırlamak için, örneğin ayçiçek yağından daha az zeytinyağına ihtiyacınız vardır, çünkü yanmaz ve pişirme işlemi daha hızlı gerçekleşir. yüksek sıcaklıklar(kabul edilebilir sınırlar dahilinde). Kısa bir zaman pişirme, içlerindeki maksimum faydalı özellikleri korumanıza ve bileşimde bulunan tüm vitaminleri ve mikro elementleri "mühürlemenize" olanak tanır.

Bazı ev hanımları, örneğin zeytin ve ayçiçeği gibi kızartma için yağ karışımı kullanmanın güvenli olup olmadığıyla ilgileniyor?

Bu "karışımın" amacı genellikle daha pahalı bir zeytin ürününden tasarruf etme girişimidir. Ama bunu yapmamalısın! Bütün yağlar var farklı sıcaklıklar yanma ve ayçiçek yağı yanmaya başlarken zeytinyağı sıcaklığını korumaya devam edecek ancak yanma sonucu ortaya çıkan ilk ürün her şeyi boşa çıkaracaktır. faydalı özellikler. Sonuç olarak, kendi sağlığınız pahasına tasarruf yapmak zorunda kalacaksınız ve bildiğimiz gibi buna izin verilmemelidir.

Yine de zeytinyağında küçük bir tasarruf sağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için basit bir numara kullanın - küçük çaplı bir tavada kızartın, o zaman ürünün kendisine çok az ihtiyacınız olacak ve ürünler sık sık karıştırılarak iyice kızartılacaktır.

Doğru kızartmanın özellikleri

Tüm ev hanımları en sevdikleri yemekleri nasıl doğru şekilde kızartacaklarını bilir, ancak bazı sırları kullanarak bitmiş yemeklerin en sağlıklı kalitesini ve tadını elde edebilirsiniz.

İnce fakat kenarları yüksek bir tava kullanın. Unutmayın - çap ne kadar küçük olursa, o kadar az yağa ihtiyacımız olur. Temiz tabakları ocağa yerleştirin ve üzerine bir veya iki yemek kaşığı zeytinyağı dökün.
Yiyecekleri hemen koyarsanız mümkün olduğu kadar çok yağ emerler. Ancak iyi bir ısınmayı bekleyip ardından pişirme işlemine başlarsanız, tabakta gevrek bir kabuk oluşacak ve yağın emilimi önemsiz olacaktır. Pişirme sürecini izleyin ve tavanın içindekileri zamanında ve düzenli olarak çevirin veya karıştırın.
Kabı bir kapakla kapatırsanız, tabaklar kısmen haşlanacak, daha sulu, yumuşak, buharda pişirilecek ve çıtır bir kabukla kaplanacaktır. Neyi beğendiğinizi seçin!

Uygun depolamanın sırları

Yağın raf ömrünün mümkün olduğu kadar uzun olması için doğrudan temasın oluşmadığı bir dolapta saklanmalıdır. Güneş ışınları. Ürün şişesini normal sıcaklıkta buzdolabına koymanıza gerek yoktur, ilk günkü kadar kullanışlı kalacaktır. Depolama şişesinin kenarlarında kalabilecek kalınlaşmış parçacıklar, ana kaba girmeleri engellenerek dikkatlice çıkarılmalıdır, çünkü bu, tüm yağ bileşiminin hızlı bir şekilde bozulmasına yol açabilir.

Zeytinyağının tüm inceliklerini ve sırlarını gözeterek, mutfağınızda keyifle ve sağlığa faydalarıyla “sıvı altın” kullanın!

Gerçek efsaneler var. Sadece kolesterolün vücuttan atılması ve kardiyovasküler yetmezliğin gelişmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda gençliği de uzatır. Bu nedenle öncü sayılan Yunanlılar ve İtalyanlar en iyi üreticileröyle eşsiz bir ürün ki, onlardan çok daha uzun yaşıyorlar sıradan insanlar. Ve bunu hem yiyecekleri derin yağda kızartmak, pişirmek hem de yiyecekleri kızartma tavasında ısıtmak için kullanıyorlar. Peki kızartma için doğru yağı (zeytin) nasıl seçersiniz? Peki ürün alırken nelere dikkat etmelisiniz?

İyi bir kökene sahip bir yağ arayın

Gerçekten yüksek kaliteli bir yağ almaya karar verirseniz, "soyağacına" dikkat edin. Özellikle bazı İtalyan üreticiler işlerini aile üyelerine devrederler, dolayısıyla işletmelerinin uzun bir geçmişi vardır. Örneğin Monini klanı en ünlüsü olarak kabul edilir.

Bu ailenin temsilcileri Umbria'da bulunan birkaç büyük zeytinliğin sahipleridir. Monini'nin sadece kızartma, fırınlama ve salatalar için en iyisini üretmekle kalmayıp aynı zamanda kalitesini de dikkatle takip ettiği biliniyor.

Üreticilerin kendilerine göre, her hasatı kişisel olarak, neredeyse elle seçiyorlar ve bitmiş ürünü şişelere koymadan önce test ediyorlar.

Etiketi dikkatlice okuyun

Yağ etiketine dikkat ederseniz sadece bileşimi ve üreticisi hakkında değil aynı zamanda hangi kategoriye ait olduğu hakkında da daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Örneğin şişenin üzerinde aşağıdaki kelimeler görünebilir:

ekstra bakire;
bakir;
rafine edilmiş;
prina.

Bu listedeki ekstra bakire en seçkin olarak kabul edilir. Bu, küçük miktarlarda en iyi şekilde kullanılan, kızartma amaçlı zeytinyağı türüdür. Gerçek şu ki, bu ürün işlenmemiş yağdır ve en konsantre yağ olarak kabul edilir. Tadına bakarsanız, gırtlaktaki parlak burukluk ve acı notalarını tespit edebilirsiniz. Üstelik hazırlanmasında herhangi bir ısıl işlem uygulanmayan ürünün tazeliğini ve değerini gösteren tam da bu tat nitelikleridir.

Ve sızma kızartma için kullanılabilse de, salata yapımında, fırınlamada veya cilt ve saçın durumunu iyileştirmek için kozmetiklere eklendiğinde yine de kullanılması daha iyidir. Bu arada, bu kadar yüksek kaliteli yağın fiyatı çok yüksek. Örneğin İtalya'da benzer bir ürün için en az 10 euro ödemeniz gerekiyor.

İşlenmemiş ve rafine yağlar arasındaki özellikler ve farklar

Virgin aynı zamanda en iyi bitki bazlı ürünlerden biridir. Bununla birlikte, tat, renk ve aroma bakımından yukarıda anlatılanlardan biraz daha düşüktür. Genel olarak bu tür zeytinyağıyla kızartmak köpürmediği ve sıçramadığı için size tam bir keyif verecektir. Ve asıl önemli olan, aynı yağda (ayçiçek yağının aksine) birkaç kez kızartabilmenizdir.

Rafine edilmiş veya yukarıdaki sıralamada onurlu bir üçüncü sırayı alır. Aynı zamanda iyi olarak kabul edilir ve yüksek kaliteli bitkisel doğal bir ürün olarak sınıflandırılır.

Ancak önceki iki tipin aksine, hazırlanmasında yağın özelliklerini bir miktar azaltan belirli bir saflaştırma teknolojisi kullanıldı. Ayrıca tanınmış üreticilere göre böyle bir ürünün hazırlanmasında seçilmiş zeytinler değil, şımarık olanlar da dahil olmak üzere arka arkaya her şey kullanılıyor. Bu nedenle kızartma için uygun bir yağdır (zeytin ve diğer şeylerin yanı sıra rafine yağ).

Prina yağı neyden yapılır?

Pek çok yağ üreticisine göre zeytinlerin neredeyse hiç israfı yok, çünkü kelimenin tam anlamıyla hepsi kullanıma giriyor. Bu ifade, prina etiketli bir ürünün özünü mükemmel bir şekilde yansıtmaktadır. Böyle bir ürün üretmek için, daha önce sıkılmış ve farklı bir çeşit hazırlamak için kullanılan zeytin kalıntılarından yağ çıkarıldığı ortaya çıktı. Aynı zamanda böyle bir kek ek olarak işlenir özel çözüm bir presin altına yerleştirilir veya santrifüje tabi tutulur.

Ve bu yağda az miktarda faydalı antioksidan bulunmasına rağmen, tat açısından diğer tüm ürün türlerinden önemli ölçüde düşüktür. Ayrıca üreticiler, daha büyük etki için prina bileşimine pamuk tohumu da ekleyebilirler. Tüm bunlara rağmen bu zeytinyağı kızartmaya uygundur (nasıl seçileceğini bu makaleden öğrenebilirsiniz). En azından salatalar için tasarlanmıştır. Ancak unlu ürünleri pişirmek için kullanabilirsiniz.

Neredeyse her zaman ürün ambalajı yalnızca menşe ülke hakkında değil, bölge hakkında da bilgi içerir. Bu nedenle Yunanistan, İtalya ve İspanya gibi ülkeler en iyi petrol tedarikçileri ve üreticileri olarak kabul ediliyor. Orada gerekli tüm coğrafi ve iklim koşulları var. iyi büyüme ve zeytin meyvelerinin olgunlaşması.

Bu arada, bu ülkelerin her birinin, yüksek kaliteli zeytin ürünleri üretiminde lider olan kendi bölgeleri vardır. Üstelik her şehrin kendine has lezzetleri ve diğer özellikleri vardır. Örneğin Ligurya'da (kuzey) kızartma için temiz yağ üretilir (zeytinyağı bu işleme uygundur) en iyi yol) açık açık yeşil renktedir.

Çok sayıda incelemeye göre Umbrian ürününün özel bir aroması var ve koyu renk. Buna ek olarak, birçok ev hanımı, mükemmel tadı ve besin zenginliği ile öne çıkan koyu, bazen bulanık ve kalın yağın Sicilya'da üretildiğini iddia ediyor.

Hangi yağ ideal kabul edilir?

Kızartma ve salatalar için ideal zeytinyağı, üretimin kendisi de dahil olmak üzere meyvenin hasat edilmesi, işlenmesi ve sıkılması sürecinin tamamının tek bir bölgede ve tek bir ülkede gerçekleştiği zeytinyağıdır. Ayrıca üreticinin kendisi de bitmiş ürünün paketleyicisi olmalıdır. Nasıl öğrenebilirsin?

Bu tür bilgileri bulmak için tekrar etikete bakmalısınız. Örneğin PDO/DOP olarak işaretlenmiş olabilir. Bu, ürünün üretim sürecinin tamamının aynı yerde gerçekleştirildiği anlamına gelir.

IGP - bu işaret, ürünün bir yerde üretildiği ve örneğin başka bir yerde paketlendiği anlamına gelir. Üstelik bu yağ tüm Avrupa standartlarını karşılıyor. Ve son olarak üçüncü bir etiketleme türü daha var: Biyo. Bu yağın üretiminde genetiği değiştirilmiş hiçbir ürünün kullanılmadığını göstermektedir. Ayrıca zeytinlerin zararlılara karşı ilaçlanması işlemi de özel olarak gerçekleştirildi. doğal ilaçlar koruma.

Kızartma için zeytinyağı: asitlik seviyesine bakın

Bir diğer önemli nokta Mağazada zeytinyağı seçerken dikkate alınması gereken asitlik indeksi denir. Bu tür bilgilerin etikette de yer alması dikkat çekicidir. Yağdaki asitlik nedir?

Her şey bileşimi ile ilgilidir, yani her üründe vücudumuzdaki hücrelerin yok olmasına katkıda bulunan belirli sayıda serbest yağ asidi vardır. Ve bu tür asitler ne kadar az olursa, yağın kalitesi de o kadar yüksek olur. Örneğin, sızmada bu tür maddeler %0,8'den biraz daha azdır.

Rafine için bu rakam %0,5'e karşılık gelir. Ancak paradoks şu: Bu yüzde, bir öncekine göre daha küçük görünse de, önemli bir besin öğesinin kaybıyla ilişkilendiriliyor. Böylece ısıl işlem sırasında bu yağ, vücudumuzdaki uygun metabolizmanın kalıcı bir katılımcısı olan oleik asidi kaybeder.

Bitkisel yağlar ısıtıldığında aldehit adı verilen zehirli organik bileşikler oluşur. Vücutta birikerek artırmak Diyabet, hipertansiyon ve hatta kansere yakalanma riski. Peki ya sağlıklı beslenme alışkanlıklarının vazgeçilmezi haline gelen zeytinyağına Realist gerçeklere döndü?

Zeytinyağı Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir. Araştırmalar bu tür beslenmenin hastalık ve erken ölüm riskini azalttığını gösteriyor. Ancak ısı, tüm yağlarda kimyasal değişikliklere neden olur ve zeytinyağı da bir istisna değildir. Zeytinyağı dumanlanma noktasının (160-242 ℉) üzerinde ısıtılırsa aldehitler içerecektir. Ancak dumanlanma noktası saflaştırma derecesine bağlıdır ve yağın kalitesiyle orantılı olarak artar.

Isıtıldıktan sonra aldehit içeriği açısından test edilen bitkisel yağlar arasında zeytinyağı iyi performans gösterdi. İspanyol bilim adamları zeytin, ayçiçeği ve keten tohumu yağlarını 190 °C'ye ısıtarak analiz ettiler. Çoklu doymamış ayçiçeğinin ısıtıldığı ortaya çıktı ve Keten tohumu yağı Daha hızlı aldehit miktarında artışa yol açarken, tekli doymamış zeytinyağında bunlar daha yavaş oluşur.

Bu sonuç yapısal farklılıklarla ilişkilidir: çoklu doymamış sebze yağları için daha fazla hazır alan içerir Kimyasal reaksiyon. Yani kızartma yapacaksanız zeytinyağı daha iyi bir seçenek olabilir.

Şu ana kadar bilim insanları, gıdayla birlikte verilen aldehitlerin hangi dozunun yüksek sayılması gerektiğinden emin değiller. Ayrıca bu bileşiklerin küçük miktarları vücutta fruktoz ve alkol metabolizmasının bir ürünü olarak doğal olarak oluşur. Ancak kızartma sırasında az miktarda yağ kullanırsanız ve tavayı çok fazla ısıtmazsanız vücudunuzun ısıya maruz kalması pek olası değildir. Daha aldehitler normal metabolik süreçlerin bir sonucu olarak ortaya çıkar.

Çözüm

Yiyecekleri pişirmenin daha sağlıklı yolları olsa da zeytinyağında kızartmak zararlı değildir. Kaliteli yağ kullanılarak ve dumanlanma noktasına kadar ısıtılmayarak olası zararlar azaltılabilir (bu aynı zamanda yemeğinizin tadını da daha iyi hale getirecektir).

Aşağıdaki materyaller ilginizi çekebilir