Tarihsel bilgi: Başkent kekinin ortaya çıkış tarihi. Kekin tarihi. Amerikan muffinleri meyve ve kuruyemiş açısından oldukça zengindir. Likörlere veya konyaklara yoğun bir şekilde batırılırlar ve pudra şekeri ile kaplanırlar. Bazı Amerikalılar keklerin yaşlandıkça daha iyi hale geldiğini düşünüyor.
İngiltere ile başlayalım; bizim yediklerimize benzer kekler pişirmeye başladılar. İngilizler iki geleneksel tür yarattı: kekler ve Simnel İngiliz Paskalya pastası.Çörek, kek.İngilizler kendilerine neden böyle denildiğini anlayamıyorlar. Ya Alman kek , "küçük turtalar" veya Fransız yumuşak mufla kaynak olarak görev yaptı - İngiliz çağrısı çörek, kek çay için çörekler. Zaten geleneksel olan bu hamur işinin 10.-11. Yüzyıllarda ortaya çıktığından ve İngiltere'de çok uzun zaman önce, 18. yüzyıldan itibaren ortaya çıkan geleneksel beş çayı içmenin vücut bulmuş hali haline geldiğinden eminler.
Muffinler İngilizce'de neye benziyor? Bunlar, kabarık keklere benzemeyen, daha çok benzeyen küçük yassı keklerdir. doldurmadan mayalı çörekler.
Mayalı hamurdan yapılırlar ve kahvaltıda, öğle yemeğinde veya çayda servis edilirler. Servis yapmadan önce muffinler ısıtılır. ateş açmak reçel, krema veya tereyağı ile yiyin.
Çay partisi yapmak istiyorsanız İngiliz tarzı, o zaman kekleri iki parçaya ayırmanın ve tatlı katkı maddeleri ile tatlandırmanın geleneksel olduğunu bilin.
Bu arada, Muffinlerin Amerikan versiyonu- Bu, porsiyonlu bir kek türüdür. farklı şekiller siyah kuş üzümlü vanilyalı kekler veya armutlu kekler gibi çoğunlukla dolgulu hamur. Evde İngiliz kekleri yapmayı deneyin ve bunları dolgulu kekler şeklindeki modern Amerikan yorumuyla karşılaştırın - İngilizler bu unlu mamulleri yalnızca ev yapımı olarak görüyor.
Dış görünüş İngilizce Paskalya keki Anneler Pazarının duygusal geleneğiyle ilişkili ( Annelik Pazar ): Lent'in dördüncü Pazar günü anneler için meyveli kekler pişirildi ve tüm yıl boyunca kutsandılar.
19. yüzyılda İngilizler Paskalya için böyle bir pasta pişirmeye ve buna isim vermeye başladılar. Simnel Kek – Simnel. Genellikle bu, şekerlenmiş ve kurutulmuş meyvelerle dolu, cömertçe fondan veya şekerle süslenmiş zengin bir maya halkasıdır. toz şeker. Bu tarifi kullanarak Simnel keki yapmayı deneyebilirsiniz.
Fransız keki
Fransızlar bize çikolatalı kek verdi. muale(veya mualyo ). Bu çikolatalı tatlı Fransızların kalbini kazandı ve birçok çeşidi oldu.Sevginin ve hayranlığın sırrı sadeliktir. Hazırlık yarım saatten fazla sürmez ve sonunda sulu, aromatik ve hafif alkollü (rom, konyak, likör ekleyebilirsiniz) baharatlı kekler elde edersiniz. Denedik ve Pierre Hermé’nin “Larousse” kitabından moileux çikolatalı kekler aldık. Çikolata".
1981'de ortaya çıkan çeşitli moileux'ları (çikolatalı fondan) hazırlayabilirsiniz. Fotoğraftaki gibi sıvı dolgulu çikolatalı kek alacaksınız.
Alman keki
Çoğu zaman farkına bile varmadan Alman pastasının eşdeğerini pişiriyoruz. Bu tür denir çalıntı. Dikdörtgen şekil, şekerlenmiş meyveler, meyveler ve kuruyemişler, pudra şekeri ve kabukta karakteristik bir çatlak - tüm bunları Almanlar yapmaya başladı. Stollen'in tarifi 15. yüzyılın sonundan beri değişmedi. Noel için pişirilir, dolguya bol miktarda şekerlenmiş meyve ve fındık eklenir, çikolata veya pudra şekeri ile süslenir. Stollen genellikle alkol veya tatlı şurupla ıslatılır.
Noel pastası yavaş yavaş bu olmaktan çıktı ve rahatlığın, sıcak şarabın veya çayın sembolü haline geldi. Kurutulmuş meyvelerle kek yapmayı deneyin; buna bayılacaksınız!
Çikolatalı kek, pandispanya veya mayalı hamurdan pişirilen şekerleme tatlısıdır. Kural olarak çeşitli dolgular eklenir: fındık, reçel veya kuru üzüm. Ek olarak, kek farklı şekillerde de olabilir - geleneksel halka şeklinde veya dikdörtgen.
Biraz tarih
İlk kek Antik Roma'da icat edildi. Hazırlamak için aşağıdakileri içeren bir bileşim kullanıldı: kuru üzüm, fındık, nar ve baz arpa püresi. Daha sonra şeker ortaya çıktığında bu şekerleme şaheseri popülerliğin zirvesine ulaştı. Her ülkenin kendine özel kek tarifi olduğunu ancak çikolatalı kekin değişmediğini ve herkes tarafından sevildiğini unutmayın.
İsviçre'de kekler, şekerlenmiş meyve ve fındık içeren kalıplarda hazırlanır; Birleşik Krallık'ta aşçılar, dikdörtgen şekilli bir keki kaplayan bu tatlı hamur işi için badem ezmesi ve zengin beyaz krema kullanır. Ancak ABD ve Bahamalar'da kuruyemişler ve meyveler, fırınlanmış ürünlere eklenmeden önce oldukça yoğun bir şekilde alkole batırılıyor.
Kek çeşitleri:
- Muzlu kekler Avustralya ve Amerika kıtalarında çok popüler bir lezzettir. Bu kekler kalıplarda şu bileşenlerden hazırlanır: olgunlaşmış muz, soya sütü, un, tereyağı, yumurta ve şeker. Kural olarak ev hanımları bu lezzetli ve çok hassas hamur işlerine baharat, şekerlenmiş meyve ve kuruyemiş eklerler. Yeni başlayanlar bile bu tatlıyı hazırlayabilir.
- Süzme peynirli kekler - bu tatlının doğum yeri Fransa'dır ve temeli keçi veya inek sütünden yapılan süzme peynirdir. Bu tatlı yemeğe haklı olarak havadar denilebilir ve çikolata sırının eklenmesiyle tadı tarif edilemez.
- Mermer kekler - kakao ilavesiyle tereyağlı hamurdan yapılan bir incelik. Bu tatlıyı hazırlamak için hamur iki parçaya bölünür ve birine kakao eklenir, ardından her iki parça da karıştırılarak pişirilir. Bu tatlının en popüler olanı, dönüşümlü olarak eklenen iki tür hamur şeklinde pişirilerek elde edilen "zebra" çeşididir.
- Ve son olarak çoğumuzun çikolatalı muffin olarak bildiği muffin, tamamen farklı dolgular (meyve, kuruyemiş, narenciye vb.) kullanılarak yapılabiliyor. gibi tatlıların hazırlanması için
kek havuç püresi un
Cupcakes Rus mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve büyük önem insan beslenmesinde. Çekici bir özellikleri var dış görünüş ve iyi tat.
Cupcake'in tarihi var olduğu döneme kadar uzanıyor Antik Roma Geliştirilmesi sırasında nar, fındık, kuru üzüm ve diğer birçok malzemenin arpa püresine karıştırılması alışılmış bir şeydi. Adını Orta Çağ'da, Eski Fransızca "Frui" - meyve ve İngilizce "Kechel" - turta kelimelerinin birleşimi sayesinde almıştır. ingilizce dili"kek" anlamına gelen "Cakes" analog kelimesine sahiptir.
Tarihçiler özel dağıtımın, bu tip 16. yüzyılda alınan tatlı. Uzmanlar bu fenomeni, Amerikan kolonilerinden temin edilen ve meyvelerin uzun süre korunmasına katkıda bulunan toz şekerin ortaya çıkışıyla ilişkilendiriyor. Bu sayede kekler birçok kişinin favori tatlısı haline geldi. Avrupa ülkeleri Bu yemek için kendi geleneksel malzemeleri vardı.
Cupcake yapımının uzun bir geçmişe sahip olduğu gerçeği, eski Romalıların cupcake hazırlamayı bilmesi ile de doğrulanıyor. Muffin yapmak için kuru üzüm, fındık veya nar tanelerini arpa lapası ile karıştırıyorlardı. Büyük olasılıkla, bazı eski lehçelerden "kek" kelimesinin "meyveli turta" olarak çevrilmesi tesadüf değildir.
Yüzyıllar boyunca pastanın tarifi kültürlerin özelliklerine göre değişiklik göstermiştir. farklı uluslar ve ülkeler, böylece kekler, galeriler, bisküviler vb. çok geçmeden ortaya çıktı. Genel olarak buna inanılıyor en iyi boyut kek için - bu küçük boyutlar yuvarlak biçimde, bir fincan sıcak çay veya aromatik kahve için tasarlanmıştır.
Modern tarife göre kek, mayalı veya pandispanya hamurundan pişirilir. En yaygın dolgular fındık, kuru meyveler, reçeller, konserveler, taze meyveler ve hatta sebzelerdir.
Ayrıca dünya çapında yaygın olarak bilinen çeşitleri de bulunmaktadır. Bunlardan biri, gerçekten efsane haline gelen "Baba" adlı keke güvenle atfedilebilir. Günümüzde bu kek, romla ıslatılmış kuru üzüm, fındık ve meyvelerden yapılan bir üründür. Ayrıca bitmiş kek de romla dökülür. “Baba” kökenini Polonya kralı Stanislav Leszczynski'ye borçludur. Hikayelere göre, bir sonraki ziyafette ona çörekler getirdiklerinde, keklerin çok kuru olduğu ortaya çıktı ve o da onları şaraba batırdı. Kral keklerin yeni tadını gerçekten beğendi. Son adı olan “Baba”, hükümdarları Kral Stanislaus'un akrabaları olan Fransa'da bu çörekler yaygınlaşınca bir Fransız aşçı tarafından verildi.
İtalya'da, genel kabul görmüş bir kutlama İtalyan keki olan Panettone gibi bir kekin adı ortaya çıktı. Geleneğe göre Panettone Noel, Paskalya Pazarı veya Yeni Yıl için hazırlanır. Ayrıca Verona şehrinde Pandoro adında geleneksel bir Noel pastası da bulunmaktadır. “Altın ekmek” olarak tercüme edilir. Pandoro, Panetone ile birlikte İtalya Cumhuriyeti'nin ünlü Noel tatlılarından biridir.
Bahamalar'da kek dolgusu olarak tasarlanan meyveler, kuruyemişler ve kuru üzümler 2 ila 3 ay boyunca romda dinlendirilir. Pişirdikten sonra kekler, dolgunun yaşlandırıldığı rom ile dökülür.
Geleneksel Alman Stollen pastası genellikle Noel'de pişirilir. Stollen, yüksek miktarda baharat, kuru üzüm, fındık ve makul miktarda pudra şekeri içeren uzun bir kektir.
Cupcakes İngiltere'de çok popüler. Geleneksel bir Noel pastası badem ezmesi veya beyaz krema ile kaplanmalıdır.
Amerikan muffinleri meyve ve kuruyemiş açısından oldukça zengindir. Likörlere veya konyaklara yoğun bir şekilde batırılırlar ve pudra şekeri ile kaplanırlar. Bazı Amerikalılar, keklerin içindeki alkolün gücü nedeniyle yaşlandıkça daha iyi hale geldiğine inanıyor.
Şekerleme ürünleri türlerinden biri olarak kek hazırlama teknolojisinin incelenmesinin önemi, şu anda şekerleme endüstrisi işletmelerinin karşı karşıya olduğu ana görevlerden birinin, yüksek kaliteli ürünler için medeni bir pazarın amaçlı olarak yaratılması olmasıdır. belirli nüfus gruplarının ihtiyaçlarını karşılayan tedavi edici, diyetsel, önleyici ve çocuklara yönelik ürünlerin yanı sıra.
Bu çalışmanın amacı havuç püresine dayalı keklerin üretim teknolojisini ele almaktır.
Bu hedefe ulaşmak bir dizi görevi çözerek kolaylaştırılacaktır:
- · Üretim özelliklerini ve ana kek türlerini inceleyin;
- · Havuç püresi kullanımına dayalı kek üretim teknolojisinin incelenmesi;
- · Havuç püresinin kek ürünlerinin tazeliğini koruma üzerindeki etkisine ilişkin temel gereksinimleri göz önünde bulundurun.
PK "TREST STOLOVYKH AND RESTAURANTS" organizasyonu 31 Temmuz 1992'de tescil edildi. Yazı İşleri Müdürü - Bakanlık Müfettişliği Rusya Federasyonu Oryol bölgesi Mtsensk şehrinde vergi ve harçlar hakkında.
PC "Kantinler ve restoranlara güven" şirketi yürütüyor aşağıdaki türler faaliyetler (kayıt sırasında belirtilen OKVED kodlarına uygun olarak):
Üretme Gıda Ürünleri içecekler dahil
Diğer gıda ürünlerinin üretimi (Ana faaliyet)
Otel ve restoranların faaliyetleri
İşletme ve kurumlardaki kantinlerin faaliyetleri ve ürün tedariği yemek servisi(Ek aktivite)
Şirket aşağıdaki sektörlerde faaliyet göstermektedir (OKONH sınıflandırıcısına uygun olarak):
Ticaret ve catering
İç ticaret
yemek servisi
Çeşitli dolgulara sahip inanılmaz derecede popüler bir şekerleme ürününe kek denir. Pastanın tarihi, gelişimi sırasında arpa püresinde nar, fındık, kuru üzüm ve diğer birçok malzemenin karıştırılmasının geleneksel olduğu Antik Roma günlerine kadar uzanır.
“Pasta” adını Orta Çağ'da Eski Fransızca “Frui” - meyve ve İngilizce “Kechel” - pasta kelimelerinin birleşiminden almıştır. Bugün modern İngilizcede "kek" anlamına gelen analog bir "Cakes" kelimesi vardır. Modern kek tarifine göre, genellikle maya veya bisküvi hamurundan pişirilir. En yaygın dolgular herhangi bir kuruyemiş, kurutulmuş meyve, reçel, konserve, taze meyve ve hatta sebzedir.
Tarihçiler bu tatlı türünün özellikle 16. yüzyılda popüler hale geldiğini söylüyor. Uzmanlar bu fenomeni, Amerikan kolonilerinden temin edilen ve meyvelerin uzun süre korunmasına katkıda bulunan toz şekerin ortaya çıkışıyla ilişkilendiriyor. Bu sayede kekler, bu yemek için kendi geleneksel malzemelerine sahip olan birçok Avrupa ülkesinde en sevilen tatlı haline geldi.
Yüzyıllar boyunca, kek tarifi farklı halkların ve ülkelerin kültürlerinin özelliklerine göre değişti, bu nedenle kısa sürede kekler, stollen, bisküviler vb. ortaya çıktı. Genel olarak, bir kek için en iyi boyutun, bir fincan sıcak çay veya aromatik kahve için tasarlanmış küçük yuvarlak boyut olduğuna inanılmaktadır.
Kek hamuru
İlişkin kek hamuru o zaman bu farklı bir hikaye. Bazıları zengin ve biraz nemli görünen gevşek, tereyağlı bir hamurdan hoşlanırken, diğerleri neredeyse hiç tereyağı veya margarin eklenmeden yoğun, yağsız bir hamur pişirmeyi tercih eder. Günümüzde buğday unu en popüler olarak kabul ediliyor, ancak sağlıklı bir yaşam tarzı ve sağlıklı beslenmeyi sevenler mısır, çavdar, yulaf ezmesi ve karabuğday unundan aromatik ve lezzetli kekler pişiriyor.
Hamurun kıvamı genellikle ekşi kremaya yakındır ve hamurda yumurta, tereyağı ve sıklıkla reçel veya konserve bulunması nedeniyle hamur da viskozdur. Pişirme sırasında hamurun boyutu iki veya üç katına çıkmalıdır. Cupcake'ler genellikle orta ateşte iyi pişer, ancak az pişmiş keklerde bir sorun vardır; bu, keklerin pişmemesi ve hamurun kalmasıdır. Bunu yapmak için mutfak uzmanları, keklerin sert bir kabuk oluşana kadar eşit orta sıcaklıkta pişirilmesini tavsiye ediyor. Bu nedenle kekler için orta veya küçük boy seçmek daha iyidir, bu durumda tatlı tamamen pişecektir.
Ayrıca kekler genellikle ortasında delik bulunan özel yuvarlak bir tavada pişirilir. Bitmiş kek genellikle tatlı tereyağlı krema, krema, şekerlemeler ve şekerlemelerle süslenir. taze meyve. Muffinlerin hem sabah kahvesi için hem de gün boyu çay için tatlı olarak harika olduğunu belirtmekte fayda var.
16. yüzyıldan beri geleneksel bir İngiliz tatlısı, genellikle kahvaltıda servis edilen ve sadece tereyağı ile sıcak olarak yenen bir pasta olmuştur. Rusya'da kek son zamanlarda oldukça popüler hale geldi ve basit tarifi sayesinde birçok şef tarafından biliniyor.
Rusların en çok kuru üzümlü keki beğendiğini belirtmekte fayda var. Pek çok catering işletmesinde kuru üzümlü keklerin yaygın olarak görülmesi sayesinde geniş bir popülerlik kazanan bu tariftir.
Ünlü İngiliz kekleri
Kapkek küçük boy yuvarlak şekillere denir çörek, kek o da bize uzak İngiltere'den geldi. Temel adı "Muffins" ingilizce kelime Muffin, 11. yüzyılın başında Büyük Britanya'da ortaya çıktı. Pek çok tarihçi hala Muffin kelimesinin orijinal anlamını tartışıyor, çoğu durumda bu kelimenin anlamı, "yumuşak" olarak çevrilen ve yumuşaklığı tanımlamak için kullanılan Eski Fransızca moufflet kelimesinin benzer yazılışı ve sesiyle ilişkilidir. ve ekmeğin kalitesi.
Diğer dilbilimciler bu kelimenin kökenini, "küçük pasta" anlamına gelen orijinal Almanca kelime Muffen'e kadar izlemektedir. Muffins'in modern adı kelimenin tam anlamıyla "çay çöreği" anlamına gelir.
İngiliz mutfağında geleneksel "Fiveo'clock" çayı için kek pişirmek gelenekseldir. Modern kafeler ve restoranlar sayısız çeşitte kek, turta ve kek sunmaktadır. Ancak kafelerde ve mağazalarda memnuniyetle satın aldığımız sıradan kekler veya kekler, geleneksel İngiliz tatlısından çok uzaktır. Rusya'da Amerikan keklerinin geleneksel bir versiyonunu bulduğumuzu belirtmekte fayda var.
Gerçek İngiliz kekleri biraz farklı görünüyor: servis edilmeden önce açık ateşte kızartılan yassı keklerdir. İngiliz kekleri tatlı reçel veya konservelerle servis edilir.
Geleneksel tarife göre İngiliz kekleri beyaz buğday unundan şeker, maya ve tuz ilavesiyle pişirilir. Bilmeyenler için İngiltere'de buğday unu da farklı değil yüksek kaliteöğütülür, bu nedenle pişmiş ürünler hızla bayatlar. Bu nedenle İngiliz kekleri genellikle servis edilmeden hemen önce yeniden ısıtılır.
Düşük kaliteli buğday unu, bilgili İngilizleri tost hazırlamaya yöneltti; geniş kullanım Dünya çapında.
İngilizler geleneklere çok düşkündür, bu nedenle İngiliz keklerini de geleneksel tarife göre hazırlarlar. Güzel kokulu ve lezzetli küçük kekler, fırın tepsisi kullanılmadan fırında veya özel olarak düzenlenmiş kızartma tavalarında pişirilir.
Muffin hamuru taze mayayla yapıldığından önceden hazırlanması gerekiyordu. Bu durumda, ilk İngilizler hamuru pişirmeden 6-8 saat önce yoğururlardı. 19. yüzyılın sonunda, kek pişirmek için "çörek halkası" adı verilen özel halkalar icat edildi. Düzgün kenarlar elde etmek için bir fırın tepsisine yerleştirildiler ve doğru biçim tatlı.
Muffin tarifinin ortaya çıkış tarihine bakarsanız, başlangıçta keklerin yalnızca ev işçileri için yiyecek olarak kabul edildiğini belirtmekte fayda var. Geriye kalan metin parçalarından hizmetçiler için hazırlandılar. Daha sonra kullandıkça ve göründükçe çeşitli seçenekler Keklerin icrası, bu yemeğin ev sahiplerinin masalarında görünmeye başladı.
Böylece, çörek, kekİngiltere'de, ardından Avrupa'da yaygınlaştı ve ardından tüm dünyada popüler oldu. Avrupa'da yapılan kekler geleneksel keklere çok benzer. Kuzey Amerika Bunlara genellikle "Kopeyki" veya küçük kekler denir.
Kuzey Amerika'da muffin yapımına gelince, hamur maya kullanılmadan yapılıyor. Hamurun kabarması ve hacminin artması, soda veya kabartma tozu olarak da bilinen kimyasal bir mayalama maddesinin kullanılmasıyla sağlanır.
Bu nedenle Amerikan yemek kitaplarında mayasız unlu mamuller bölümünde kek ve kek tarifleri yer almaktadır. Amerikan kekleri genellikle metal veya silikondan yapılmış ayrı küçük kalıplarda pişirilir. Ek kağıt yuvası da Amerikan keklerinin ticari markası olarak kabul edilir.
Amerikan keklerine bileşen olarak çikolata, fındık, meyve, peynir, çeşitli aromatik otlar, sebzeler ve meyveler eklemek gelenekseldir.
Muffin tarifinin modern versiyonuna gelince, geleneksel olandan önemli ölçüde farklıdır. Amerikalılar tarifi değiştirerek her türlü şurup, vanilya, çilek ve reçel eklediler. Modern çörek tarifi Avrupa'da da popülerdir. Ancak günümüzde de devam eden bir yemek pişirme geleneği vardır. Muffin hamurunun hazırlanması temel prensiple karakterize edilir: kuru malzemeleri kuruyla ve sıvıyı sıvıyla karıştırın. Daha sonra her şey hızlı bir şekilde tek bir karışım halinde karıştırılır ve sonuçta topaklı kalın bir hamur elde edilir. Bu durumda mikser kullanmamalısınız çünkü bu durumda hamur ağırlaşacaktır.
Alman stollen
Kek türlerinden biri Almanca versiyonu Stollen adında bir pasta hazırlıyorum. Toz serpilmiş dikdörtgen bir şekle sahiptir. büyük miktar baharatlar, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler, meyveler. Efsaneye göre stollen, kar beyazı bir kundak bezine sarılmış, yeni doğmuş bir İsa şeklinde yapılmıştır.
Bu şekle sahip bir Noel pastası yüzyıllardır şeklini korumuştur. Bu nedenle Almanya'nın en eski geleneksel tatlısı olarak kabul edilir. Noel pastasının ilk sözü 1329'da piskoposlara hediye olarak bir tatil yemeği olarak ortaya çıktı. Lezzeti, Lent döneminde hazırlandığı için modern kekin tadına hiç benzemiyordu. Kanonlar Katolik kilisesiİçerik olarak yalnızca bitki besinlerinin kullanılmasına izin verildi. Bu nedenle ana malzemeler su, yulaf ve undu.
Stollen'in tadı pek çekici değildi, bu nedenle 1430'da Saksonya Seçmeni Ernst, Papa V. Nicholas'tan stollen pişirirken tereyağı kullanımına izin vermesini istedi. Sonuç olarak reddedildi ve ancak 1491'de kilise, kiliseye belirli ödemeler karşılığında petrol kullanımına izin verdi.
Tereyağı içeriğinin izni başlangıçta soylularla sınırlıydı, ancak fırıncılar o zamandan beri makul bir miktar eklediler. tereyağı kek hamuruna eklenir ve bunun sonucunda bu bileşen geleneksel hale gelir.
