Rus fırınından yemekler. Rus fırınında pişirmenin özellikleri Mini fırınların çeşitli modifikasyonlarının çalışma modları

Sorumlulukların dile getirilmeyen dağılımına göre yemek pişirme süreci ev hanımının sorumluluğu olarak kabul ediliyor. Ve bu bakımdan bir kadın suçlanamaz çünkü her gün, her koşulda evini özel bir şeyle memnun etmeye çalışır.

Rus folklorunda ekmeğin övülmesini refahın, toprağın bereketinin ve Doğa Ana'nın bakımının sembolü olarak görüyoruz. Bugün ekmek mekanize, hatta otomatik bir şekilde elde ediliyor, bu nedenle bir mağazadan bir somun veya somun ekmek satın alırken bir tahıl yetiştiricisinin sıkı çalışmasını nadiren düşünen kimse yok. Ancak genetik hafızamız sayesinde, taze pişmiş ürünlerin kokusuna ve tadına karşı bir sevgimiz oldu, bu nedenle aileyi şımartmanın en sevilen yolunun ekmek, turta ve turta pişirmek olduğu düşünülüyor.

Ekmek pişirme işlemi

Başyapıt yetenekleri teste hazırlık aşamasında uygulanmalıdır. İşte bu noktada devreye giriyorlar. eski tarifler ve her türlü numara. Ancak iyi bir fırın, ürünlerin tüm hacim boyunca eşit şekilde pişirilmesini sağlayan önemli bir rol oynar. Kendine özgü eylemi nedeniyle gazlı fırının bu konuda lider olmaktan uzak olduğu hemen belirtilmelidir. açık alevürünlerin kaçınılmaz yanmasına yol açar. Endüstriyel üretimi dikkate almazsak, mutfak için elektrikli fırın, hemen hemen her yemeği hazırlamanıza ve ekmek pişirmenize olanak tanıyan en uygun cihaz olacaktır.

sınıflandırma

Sınıflandırma, sunulan tüm soba modelleri arasındaki yeteneklerin ve işlevlerin dağılımının bir resmini yeniden oluşturmanın yanı sıra, belirli amaçlar için satın alırken bir seçim yapmanıza yardımcı olacaktır. Ancak tek bir sınıflandırma yoktur ve kimse böyle bir sınıflandırma oluşturma hedefi koymaz. Ancak bazı spesifik özelliklere göre, modellerin alt türlere temel bir bölümü vardır. İlgileneceğimizi belirtmek gerekir. elektrikli fırınlar ekmek pişirebileceğiniz ev için.

Pişirme ölçeğine ve ekipmana bağlı olarak her şey mutfak sobaları fırınlı sabit elektrikli sobalara bölünmüş, fırınlar ve mini fırınlar. Ayrıca bazıları var Ocaklar, ancak bu sayıda konuyla alakalı değiller.

Mini fırın, sezon boyunca yanınızda yazlığa götürebileceğiniz evrensel bir cihazdır. Diğer fonksiyonlarının yanı sıra unlu ürünleri pişirme özelliğine de sahiptir. Bu amaçlar için yerleşik ısıtma elemanları. Üstte ve altta ısıtmanın varlığı, turtaların böyle bir fırında pişirilebileceğinin bir göstergesidir. Ancak bunların sayısı fırının boyutlarıyla sınırlıdır.

Küçük evrensel cihaz

Fırın taşıma amaçlı değildir. Döşeme ile tek bir yapı halinde yapılabilir veya gömme cihaz olarak ayrı olarak monte edilebilir. Geniş bir alanı ısıtmak daha fazla enerji gerektirdiğinden, içerideki ısıtma elemanları kompakt modellere göre daha güçlüdür. Fırın tepsisine büyük bir pasta, pizza veya bir düzine turta sığabilir. Boyutlar diyebiliriz ayırt edici özellik fırınların türlere ayrılması.

Klasik fırın seçeneği

Elektrikli fırınları başka nasıl türlere ayırabilirsiniz:

Hacme göre sınıflandırma. Aynı tipe ait elektrikli fırınlar bile fırın hacmi bakımından birbirinden farklılık göstermektedir. Kompakt fırınlarda 9 ila 45 litre arasında değişebilir. Bu parametre ailenin büyüklüğüne göre seçilir. 15 litreye kadar olan fırınlar iki yetişkinin ihtiyacını karşılayacaktır. 3-4 kişiye yükselen aile büyüklüğü, en az 20 litre kapasiteli bir elektrikli pişirme fırınının satın alınmasını gerektirecektir. Daha büyük modellerin kimin için tasarlandığını tahmin etmek zor değil.
Güce göre sınıflandırma. Kalite ve güç arasında orantı kuran bu tür yalan gerçekleri derhal kesmelisiniz. Büyük önem bazı durumlarda yemek pişirirken acımasız bir şaka yapabilir. Ekmek pişirmek için sıcaklığın keskin bir şekilde yükseltilmesi önemlidir, ancak daha sonra yavaş yavaş düşürülmelidir. Fırında ekmek pişiren çabuk ısınır, ancak daha sonra ürünün kaynaması gereken aşamada sıcaklığı düzenlemek zor olduğundan zorluklar ortaya çıkar. Gelecekteki bir fırın için bir güç değeri seçerken boyutlarını göz önünde bulundurun. En küçük değerler için 800 W güç tüketimi uygundur. Mutfak için sabit elektrikli fırın ısıtma elemanları ile donatılmıştır toplam kapasite 1,5 ila 2,5 kW arası.
Isıtma elemanlarının sayısı. Fırının çalışma modu, açılan ısıtma elemanlarının sayısına bağlıdır. Tek tek veya birbirleriyle kombinasyon halinde bağlanabilirler. Evde yemek pişirmek için kullanılan herhangi bir elektrikli fırında, odanın üst ve alt kısımlarında en az iki ısıtma elemanı bulunmalıdır. Sadece onlar işbirliği kaliteli sonuçlara yol açacaktır. Bu sır, Rus sobasının kullanıldığı günlerde biliniyordu. Kemeri, ekmeğin "ekildiği" alanda ısının eşit şekilde yoğunlaşmasını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.

Toplu çörek pişirme

Sıcaklık ayarı. En çok basit modeller Fırınların sıcaklık regülatörü bile yoktu. Teorik olarak böyle bir fırında turta pişirmek mümkündü, ancak pratikte bunu yapmak ne kadar sakıncalıydı. Fırın tepsilerini değiştirmek, döndürmek ve gücü kapatmak zorunda kaldım. Temel regülatörün devresi oldukça basit olduğundan bu tür modeller uzun sürmedi. Tarifte gerekli sıcaklığı ayarlayabilirsiniz; termostat sabit bir değerin korunmasıyla ilgilenecektir.
Konveksiyon varlığı.İçerisinde cebri konveksiyon bulunan elektrikli fırınlar, unlu ürünlerin pişirilmesi için daha uygundur. Isının tüm hacim boyunca dağılımını sağlayan havanın hareketidir ve bu da pişirme için temel gerekliliktir.
Diğer fonksiyonlar. Sonraki sınıflandırma noktaları bizim için daha az ilgi çekici hale geliyor çünkü bunlar pişirme işleminin kendisini etkilemez, yalnızca cihazın uygun şekilde kullanılmasını sağlar. Zamanlayıcı üretir otomatik kapanma Belirli bir süre sonra fırında Bazı tarifler sıcaklığa sıkı sıkıya bağlı kalmaya dayanmaktadır, bu nedenle bu işlev bisküvi, beze ve diğer mutfak başyapıtlarını pişirirken geçerlidir. Kamera aydınlatması prosesin görsel kontrolünü sağlar. Bir cam pencerenin veya cam kapının varlığını ima eder. Fırınlar kontrol yöntemine göre de sınıflandırılır. Mekanik parametre ayar düğmelerine sahip örneklerin daha güvenilir olduğu düşünülmektedir. Elektronik kontrol, cihazı birçok küçük seçenekle tamamlıyor.

Elektrikli fırınlar çoğunlukla ısıtma için bir ısı kaynağı değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de bir ısı kaynağıdır. Elektrik sayesinde basit fırının evrimi iki yol izledi. Ekipman geliştirmenin bu "dalındaki" bazıları elektrikli kazanlara dönüşürken, diğerleri elektrikli fırınlar, mini ocaklar, yiyecek ısıtmak için kompakt masa üstü cihazlar veya mobil cihazlar bu amaçlar için. Genellikle büyük ve küçük yerleşim yerlerinde, su veya yiyecek ısıtmak için ev yapımı cihazlar bulabilirsiniz: tasarım basit, güvenilir ve yıllar süren çalışmayla kanıtlanmıştır.

Herşeyi anlatmak için olası seçenekler Bu donanım tüm internet siteleri için yeterli olmayacaktır. Bu yüzden onu parçalara ayırdık büyük gruplar ve en önemlilerini vurguladık. Ne alacağınıza, tam olarak neye ihtiyacınız olduğuna karar verdiğinizde, alışverişe çıkıp size uygun modeli seçebilirsiniz. Bugün sadece ön yüzeysel bir değerlendirmeye dayanarak ürün listelerinde 20 binden fazla seçenek bulunmaktadır.

Temellere geri dönelim: Geçen yüzyılın 50-60'larından kalma eski evlerde fırınları bulabilirsiniz. basit fırınlar. Ekmeğin pişirildiği Rus sobaları değil, fırınlar: yanma odasının yanına inşa edilmiş kulplu bir demir kutu. Fırının dışına çıkan ilk elektrikli fırınların atası oldular.

Bu tür ekipmanlarda durum şu şekildedir: Teknolojinin gelişimi de iki yol izledi. Bazıları birçok işlevi olan (ızgara, pişirme, meyve veya et kurutma) ankastre fırınlara dönüştü, diğerleri ise yalnızca ayrı fırınlar olarak kaldı. Elbette, birçok modern bağımsız fırının ek işlevleri vardır (aynı ızgara), ancak dürüst olmak gerekirse, bunları çok az kişinin kullandığını not ediyoruz.

Geniş çok fonksiyonlu elektrikli fırın

Fırıncılık geleneksel bir iştir. Ev hanımları fırın alırken iki parametreye dikkat ediyor: İçinde pasta/kek/kurabiye pişirilip pişirilemeyeceği ve et pişirilip pişirilemeyeceği. Izgara işlevleri, ekipmanı kontrol etmek için 1-2 kez kullanılır ve sonra unutulur - insanlar, temiz havada, dumanlı, gerçek bir ızgarada eti tercih eder.

Fırınların evrimi aynı zamanda ekmek kızartma makineleri (basit bir cihaz ama ne kadar zarif bir tasarım!) ve ekmek makineleri gibi şeylerin yaratılmasına da yol açtı.

Elektrikli ekmek kızartma makinesi

Elektrikli fırın: daha basit ve daha güvenilir ne olabilir?

En büyük ekipman sektörü:

1. Ankastre (sadece fırın).

Dahili elektrikli fırın

2. Geleneksel sobanın bir parçası olarak kuruluma hazır (klasik düzen: 4 ocak + fırın) elektrik dolabı) ve ayrı masa üstü pişirme fırınları.

Ayrı elektrikli pişirme fırını

3. Yiyecekleri ısıtmak için ocaklı örnekler vardır.

Fırın ve brülörlü elektrikli ocak

4. Bu yazıda mini fırınlar ve pizzacılar, büyük fırınlar ve diğer endüstrilere kurulan endüstriyel fırınları ele almıyoruz. Sadece şunu belirtelim ki güçlü ekipman atölyeyi ısıtabilecek gerçek bir ısı kaynağıdır.

Endüstriyel elektrikli fırın

Güç tüketimine bağlı olarak elektrikli ev fırınları üç bölüme ayrılabilir:

Düşük güç (600-700 W). Ayrıca küçük hacimleriyle de ayırt edilirler - 35 litreden fazla değil. Nadirdirler, ancak onları bulabilirsiniz.
1200-2000 W gücüyle - güç açısından en çok temsil edilen aralıklardan biri. Bu tür sobalar aileler tarafından satın alınmaktadır. Ortalama hacim 50 l'ye kadar.
2000 W ve üzeri güç tüketen güçlü elektrikli fırınlar. Daha çok ankastre fırınlar segmentinde bulunur. Bu teknikle zaten basit bir fırıncılık işi kurabilirsiniz.

Fiyatlandırma

Ekipman fiyatları:

1. Küçük bir soba, üreticiye bağlı olarak size yaklaşık 3000-5000 rubleye mal olacak, elektronik dolum ve kalite. Bu, yeni bir elektrikli fırının fiyatı için minimum eşiktir.

Küçük masa üstü elektrikli fırın

2. Ayrıca, çeşitli fonksiyonların mevcudiyetine ve kontrol derecelerine bağlı olarak fiyat artar. Yeterince elektronik donanıma sahip bir cihazın fiyatı en az %20-30 artacaktır. İsim (moda isim) aynı zamanda ağırlık da ekler - yaklaşık% 30, daha az değil. Toplam: Popüler bir markanın orta güçlü bir elektrikli fırını size 6.500 rubleye mal olacak. Bunun karşılığında üretici, cihazın istikrarlı çalışmasını, bir garantiyi ve güzel bir tasarımı sunar.

3. Ankastre fırınlar. Minimum fonksiyona sahip minimum fiyat 15.000 ruble'dir. Avantajları: büyük hacimli. Ünitelerin tamamı temel olarak 3-3,5 kW güç için tasarlanmıştır. Ünlü markaların modellerinin fiyat aralığı 18 ila 30 bin ruble arasında.

4. Yemek pişirmek için ocakların bir parçası olarak elektrikli fırınlar. “4 brülör (veya gaz veya elektrik veya her ikisinin birleşimi) artı bir elektrikli fırın” düzeni minimum 8-9 bin rubleye mal olacak. Aşağıdakiler olası seçeneklerdir: gaz sobası elektrikli bir pişirme kabini ile ortalama 12.000 rubleye mal oluyor. Tam seçenekler elektrikli sobalar Tanınmış üreticilerin (4 brülör + fırın) 18 bin ruble'den satışa başlıyor.

Elektrikli sobanın bir parçası olarak fırın

Mutfak için mini fırınlar: tüm raflar dolu olduğunda

"Mini" öneki fırının hacmini belirtir - 25 litre civarında dalgalanır. Buna göre cihaz daha küçük boyutlara sahiptir. Böyle bir sobanın fiyatı ve enerji tüketimi “mini” kategorisine girmiyor. Elektriğin maliyeti ve giderleri orta segmentteki geleneksel elektrikli fırınlarla karşılaştırılabilir: 1500 W için 3-4,5 bin ruble ödemeniz gerekiyor.

Küçük elektrikli fırın

Ancak bazen tüketiciler tarafından talep edilmektedir. Mutfak için mini fırın, gazın olmadığı ve mutfağın nadiren ziyaret edildiği durumlarda vazgeçilmez bir alettir. Bu, yazlık ev gibi binalar için geçerlidir. yaz mutfağı ve gaz kaynağından uzak diğer yerler. Alternatif olarak, deniz gezileri sırasında, kendiniz pişirmeyi planlıyorsanız, onu mobil fırın olarak kullanabilirsiniz: arabada gerçekten yerden tasarruf sağlar ve basit yemekleri hızlı bir şekilde pişirmek için yeterlidir.

Elektrikli mini fırınların özellikleri

Tüketici yorumlarını inceliyoruz

Sizi ünlü markaların övgü dolu ücretli incelemeleriyle beslemeyeceğiz, ancak size forumlarda toplanan tüketici duyarlılığı trendini göstereceğiz. Peki, toplamayı başardıklarımız:

Bütün ev hanımları daha büyük bir fırın ister. İlk olarak. Fırını daha büyük bir fırınla değiştirmek her zaman bir önceliktir. Bu nedenle daha büyük bir hacim almak daha iyidir. Önünüzde örneğin 50 ve 54 litre hacimli iki elektrikli fırın varsa, 54 litre kapasiteli olanı almaktan çekinmeyin. Böyle bir fırın satın almanın iki avantajı vardır. İlk olarak, bir sonraki daha büyük sobanın satın alınmasını 3-5 yıl ertelersiniz (bu, ev hanımının bu hacmi en iyi şekilde kullanma konusunda ustalaşması için gereken süredir). İkincisi, fırının bir fırın tepsisine, bir kek kalıbına ve aile yemeğini çeşitlendirmenize olanak tanıyan diğer özelliklere uymadığına dair şikayetler duymuyorsunuz. Unutmayın: küçük bir pasta ilginç değildir.
Açıkça olumsuz yorumlarÜnlü markaların sobaları hakkında hiçbir bilgi bulunamadı: garanti koşulları, onarımlar - her şey ayarlandı. Çoğunlukla ünlü markalarÖvülen hizmetimiz bizi hayal kırıklığına uğratıyor. Tüm sorunlar oradan kaynaklanıyor: Bir şeyleri yanlış değiştiriyorlar ya da son teslim tarihlerini kaçırıyorlar. Ama tamir ediyorlar. Bilinmeyene gelince ucuz modeller, o zaman onlar hakkında hiçbir şey yazılmaz (bu tür ekipmanların üreticileri muhtemelen internette yazılacak incelemeler sipariş etmezler).
Çok fazla övgü dolu yorum var. Özellikle pahalı modeller için.

Kompakt elektrikli fırın

En iyi elektrikli fırını seçmek için ipuçları

DIY elektrikli fırın

Zanussi veya Bosch gibi kendi ellerinizle elektrikli fırın yapmak mümkün mü? Olabilmek! Ancak ellerin doğru şekilde eğitilmiş bir kafaya bağlanması şartıyla.

İhtiyacın olacak:

Bileşenler (ısıtma elemanları, fanlar, temel ekipman) ve bunlarla ne yapılacağı bilgisi.
Kalaycılık, sıhhi tesisat ve elektrik operasyonlarında beceriler.
Isı yalıtımı ve elektrik güvenliği kavramları.

Aksesuarlar (minimum set):

Isıtma elemanları
Sıcaklık kontrolörü
Termokupl (kontrolöre bağlı)
Röle (bobinleri açmak veya kapatmak için regülatör sinyallerini kullanır)
Açma/Kapama düğmesi (arkadan aydınlatmalı)
Fan (isteğe bağlı, isteğe bağlı)

Zanaatkarlar gövdeyi farklı şekillerde yaparlar: Bazıları iki kasa yapar ve onu ısı yalıtkanıyla doldururken, diğerleri gövdeye ateş kili taşı yerleştirmeyi ve üzerine spiraller yerleştirmeyi önerir.

DIY elektrikli fırın

Fırın kapılarının tasarımları da farklıdır: basit menteşelerden paralelkenar kanopilere kadar.

Bu konuyla ilgili iki düzine video izledik - çok ilginç, çalışma seçenekleri var. Ev yapımı cihazların uygulama derecesi, güzel ve "vay" ile "yaklaşmanın bile korkutucu" arasında değişmektedir.

Sonuç olarak. Çok sayıda videoyu inceledikten sonra şu sonuca vardık: Bu amatörler ve profesyoneller için bir iş, gerçekten mümkün, ancak yalnızca sanatçıların belirli becerilere sahip olması durumunda. Tasarruf etmek çok zor: Toplu montaj hala verimlilik açısından özel sahiplerden daha iyi performans gösteriyor. Güzelleştirmek zordur, bu da ev hanımının bu ürünü mutfakta mutlu bir şekilde kullanması için önemlidir. Tasarım çoğu zanaatkarın yeteneklerinin ötesindedir.

Ama bu tür şeyleri kullanmak için endüstriyel üretim turtalar ve çörekler - bu çok ilginç bir seçenek. Unlu mamuller veya elektrikli fırın gerektiren diğer ürünler üzerine bir iş kurma hedefini belirlerseniz, bu malzemeleri iyice incelemelisiniz: büyük hacimli fırınlarda, endüstriyel bir modele kıyasla% 30-40 maliyet tasarrufu sağlayabilirsiniz.

Yerleşik elektriğin açıklaması fırınlar Gorenje BO 5333 RW

Rus fırınında pişirmenin özellikleri

Odun sobasını iyi ısıtmak için çok fazla tecrübeye sahip olmanız gerekir. Önemli olan sobanın eşit şekilde ısıtılmasıdır ve bunun için meşe veya huş ağacı yakacak odun ile ısıtılması tavsiye edilir (soba daha hızlı ve daha eşit şekilde ısınır). Bir sobanın ısınmasının en kötü yolu kavak odununun yakılmasıdır.

Fırın, pişirmeden 2-3 saat önce ısıtılır. Yangın sırasında, yakacak odun iyi yanarken, "sobanın altında" daha eşit ısınması için yakacak odunun birkaç kez bir yerden bir yere taşınması gerekir. Odun yandığında, ısı (yanan kömürler) “ocağın” tüm yüzeyine eşit olarak eşitlenir, kapı ve görünüm 10-15 dakika kapatılır, böylece fırın içindeki sıcaklık eşit hale gelir. Daha sonra kömürler ve küller çıkarılır, çam dallarından yapılmış bir süpürge ile "altına" süpürülür (veya nemli bir bezle silinir) ve kapı tekrar 3-5 dakika kapatılarak toz çöker. Bundan sonra fırının yeterince ısıtılıp ısıtılmadığını kontrol edin.

Bunu “alta” atılan bir gazete parçasıyla kontrol edebilirsiniz. Gazete hemen tutuşursa fırın çok sıcak demektir. "Altına" atılan bir gazete parçası hızla kahverengileşmeye başlarsa, bu, fırındaki sıcaklığın ekmek pişirmek için normal olduğu ve 185-230 ° C olduğu anlamına gelir. Genellikle ev hanımı fırınının avantajlarını ve dezavantajlarını bilir ve ekmek pişirirken buna göre yönlendirilir.

Ev sobasının fırınında ekmek pişirirken fırının çabuk ısındığını ve aynı hızla soğuduğunu hesaba katmak gerekir. Bu, fırında ekmek pişirirken gerekli sıcaklığın sürekli olarak izlenmesi ve korunması gerektiği anlamına gelir. Ekmek fırından çıkarıldıktan sonra üstteki kabuk suyla hafifçe nemlendirilmeli ve bir havlu veya peçete ile örtülerek soğumaya bırakılmalıdır. Bir parça soğutulmuş, kesilmiş ekmek boşluksuz, eşit şekilde gözenekli olmalıdır.

Bu metin bir giriş bölümüdür. Tatlı Yemekler kitabından yazar Melnikov İlya

Pişmeyen kekler Elmalı kek “SpeshU” Ürünler: 0,5 kg elma, 1 paket kurabiye (250 gr), 50 gr kuru üzüm, 100 gr ceviz, 30 gr şeker, 300 gr krema, 1-2 limon kabuğu rendesi veya tarçın kabuğu. Elmaları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Rendelenmiş elmaları ezilmiş kurabiyelerle karıştırın,

Kitaptan En lezzetli krepler, krepler ve krepler yazar Kostina Daria

Pişirmeden kek 200 gr tereyağı aynı miktarda öğütülmüş vanilyalı krakerle öğütün, çiğ yumurta ve isteğe göre toz şeker. Ortaya çıkan kalın, homojen kütleyi suyla yumuşatılmış bir kalıba sıkıca yerleştirin ve soğutun. 2 saat sonra pastayı çıkarın ve dökün.

Evde lezzetli ekmek ve çörekler pişirme kitabından yazar Kostina Daria

Krep pişirmenin ipuçları Hamur kabardıktan sonra, krepleri pişirmeden önce tadına biraz tereyağı eklemekte fayda var (3 bardak un başına 20-25 gr). Krep mayaları taze olmalıdır. Gerektiği kadar çok sayıda olması önemlidir, ancak

1000 yemek tarifi kitabından. yazar Astafiev V.I.

Rus fırını için tarifler Rus fırını haklı olarak Rus halkının gururu olarak kabul edilebilir. Ana özelliği tonozlu bir odadır; 500 °C'ye kadar ısınan bir potadır. Bu tam olarak ekmek pişirmek için gereken sıcaklıktır. Saatlerce ısıtılan pota

yazar Mihailova Irina

Pişmeyen kurabiye pastası Parşömen parçasını düz bir tabağa yerleştirin, ardından kurabiyeleri sıralar halinde yerleştirin ve kremayı üzerlerine sürün. Üst katmana biraz daha krema koyun ve üzerine fındık serpin. Daha sonra pastayı 2 saat soğuğa çıkarın. Kremayı hazırlayın: suyu şekerle kaynatın. Süt tozu

Mutfak Günlüğü kitabından yazar Mihailova Irina

Rus mevsim mutfağının özellikleri Ulusların kaderi nasıl yediklerine bağlıdır. Brillat-Savarin Rus mevsimlik yemeklerinin kendine has özellikleri vardır. Birincisi, Rusya'nın toprakları dünyanın en büyüğüdür. Ülkenin 17 milyon km2'den fazla yüzölçümüne yani toplam yüzölçümünün %10'una sahip olduğunu hatırlatalım. Bu

Rus Mutfağının Sırları kitabından yazar Alkaev Eduard Nikolayeviç

Çörekler, turtalar, kekler kitabından kaydeden Savi Ida

PİŞİRMEZ KEK Tereyağını şekerle şeker taneleri kaybolana kadar çırpın, süzme peynir ekleyin, iyice karıştırın. Temiz bir kağıdın üzerine önceden batırılmış kurabiyeleri yerleştirin. ılık süt. Kurabiyeleri hazırlanan kremayla yağlayın ve üzerine yerleştirin.

Yüzyılın Mutfağı kitabından yazar Pokhlebkin William Vasilievich

Pişirme fırınları ve işleyişi Unlu mamuller ısıtılan fırınlarda gerçekleştirilmektedir. katı yakıt, gazlı ve elektrikli sobalar, elektrikli formlar (soba “mucizesi”) ve ayrıca özel formlarda gaz ocağı veya Primus Pişirme sırasında bu çok önemlidir.

Çiğ Gıda Diyeti kitabından. Vücut hücrelerini iyileştiren besinler yazar Valozhek Olga

İçecekler ve Tatlılar kitabından yazar Yemek tarifleri koleksiyonu

Pişirmeden çilekli kek İhtiyacınız olacak: Badem? -? 100 gr, çilek? -? 200 gr, nane. soğuk suüç saat için. Agavı ekleyin ve bir karıştırıcıya püre haline getirin. Yapışkan kağıt hazır karışım bir pasta tabağına koyun. Çilekleri ikiye bölün

Kitaptan Büyük ansiklopedi konserveleme yazar Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Fındıklı kek (pişirme yok) İhtiyacınız olacak: Fındık (herhangi biri) -? 300 g, kakao tozu -? l., kuru üzüm?-?100 gr, kuru kayısı?-?100 gr, bal?-?100 ml, portakal suyu?-?4 yemek kaşığı. l., portakal kabuğu rendesi (rendelenmiş) -? 2 yemek kaşığı? l.Hazırlanışı: Bu kek kat kat hazırlanır. İlk katman için karıştırın

Mantar Tarifleri kitabından. Profesyoneller gibi yemek pişirmek! yazar Krivtsova Anastasia Vladimirovna

Pişirme kreması 1,25 su bardağı süt, 60 gr vanilya şekeri, 30 gr un, 2 yumurta sarısı, 0,25 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 15 gr tereyağı 0,75 su bardağı sütü kaynatın; Bir kaseye şeker, un, yumurta sarısı ve limon kabuğu rendesini koyup kalan sütü dökün. Karışım

Rus Ürünlerinin Kurgusal Tarihi kitabından Kiev Rus SSCB'den önce yazar Syutkina Olga Anatolyevna

Rus fırınında kurutma Kurutmak için hazırlanan mantarlar, kapakları eleklere, örgülere veya örgü iğnelerine dizilecek şekilde serilir. Pişirmeden sonra içindeki sıcaklık 60-70 °C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidirler. Devamı Yüksek sıcaklık Kurutmaya başlanması tavsiye edilmez,

Yazarın kitabından

Rus fırınında kurutma Mantarları ayırın, yıkayın, tel raflara yerleştirin veya örgü iğnelerine geçirin. Isıttıktan sonra sıcaklık 60–70 °C'ye ulaştığında fırına yerleştirin. Sıcaklık daha düşükse ekşimeye başlayacaklar; daha yüksekse kızaracaklar. Kurutma sırasında aşağıdakiler gereklidir:

Yazarın kitabından

Üç asırlık Rus sobası Bugün genel olarak kabul ediliyor en önemli özellik geleneksel Rus mutfağı, yiyeceklerin saatlerce yavaşça kaynatıldığı ve özel olduğu bir Rus fırınının kullanılmasıdır. sıcaklık koşulları. Prensip olarak bu görüş doğrudur. Gerçekten

Bir Rus ocağında yemek pişirmekten daha kolay bir şey yok (ortaya çıktı). Minsk'e 100 kilometre uzaklıktaki Belarus'un Boyary köyünde geçirdiğim hafta sonu buna ikna oldum...

2. Daha sonra, tüm süreçleri izleyecek güzel bir Kievli kadına ihtiyacınız olacak. bir karım vardı :)

Düşünün, bu kulplar aynı şekilde küçük dedeme, onun kardeşlerine ve hatta babama yemek hazırlayan büyük büyükannem tarafından da kullanılıyordu.

3. Kazanı fırının derinliklerine sürüp ara sıra çeviriyoruz

4. 30 dakika sonra eşi tekrar alıyoruz ve onun yardımıyla kazanı fırından çıkarıyoruz (burada maniküre dikkat etmekte fayda var :)

5. Tuz ve karabiber dışında baharat yok ama buna rağmen tavuğun altın rengi olduğu ortaya çıktı ve suyunu patateslere verdi. Ev bir anda inanılmaz lezzetli kokmaya başlar ve elleriniz 50 gram dökmek için uzanır.

6. Kömürler söndüğünde fırına bir parça demir koyup birkaç tavuk kebap çubuğunu çok hızlı bir şekilde kızartabilirsiniz. Yanmıyor ama pişiyor ve yine de hafif bir duman kokusu geliyor. Bunu kesinlikle hiçbir restoranda bulamazsınız.

Fırında “kavurmalı patates” yapma isteği de vardı ama o kadar doluyduk ki tembelleştik. Tarif de çok basit - patatesleri fırında kaynatın, ardından suyu boşaltın ve tüm yumruları altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Ayrıca oraya biraz tereyağı ekleyebilir ve sonunda tüm karışımı dereotu ile baharatlayabilirsiniz. Ve tüm bunları yeşil soğan, domuz yağı ve et şeritleriyle tüketin ve birkaç bardak soğuk votka ile yıkadığınızdan emin olun.

Bütün bunları bir dahaki sefere yapacağız. Size süreci göstereceğime söz veriyorum.

Ev yapımı ekmek pişirmek için bir fırın genellikle sokakta bir gölgelik altına inşa edilir, ancak istenirse ortak bir duman egzoz kanalına bağlanarak evin içine de inşa edilebilir.

Yıkılmak

Onun küçük boyutlar, işlevsellik açısından geleneksel bir Rus fırınına göre daha düşüktür, ancak ondan çıkan sıcak ve hoş kokulu ekmek, elektrikli ekmek makinesinden veya gazla çalışan fırından çok daha lezzetlidir. Ayrıca ocak kapısını da yangına dayanıklı camdan şeffaf yaparsanız evinizin ve ailenizin güvenliğinden korkmadan ocaktaki yangını gözlemleyebileceksiniz.

Gelecekteki tasarım hakkında

Ekmek pişirmek için fırının tasarımı aşağıdaki parçalardan oluşur:

ocak (sobanın tabanı veya tabanı);
tonoz (kubbe);
giriş kemeri;
baca.

Cihaz, temel levhanın üzerinde duran özel bir stand üzerine kuruludur. Baca borusu yapının ön kısmında bulunur. Bacanın bu konumu, pişirme sırasında ekmeğin her taraftan aynı anda ısıtılmasına yardımcı olur.

Bu, hava akımının etkisi altında alevlerin kubbe çatısına yükselmesi, sobanın tüm iç yüzeyini sarması ve ısıtmasıyla açıklanmaktadır.

Ekmek için odun yakan fırının fotoğrafı

Rus sobasının aksine, bu cihaz daha az kalın bir duvar katmanına (12 cm) sahiptir, bu nedenle daha hızlı ısınır. Ekmek, yanma işleminin başlamasından sonra 45 - 60 dakika içinde pişirilebilir.

Malzemeler

110 cm'ye kadar çapa sahip kendi ellerinizle ekmek pişirmek için bir fırın yapmak için ihtiyacınız olacak:

şamot tuğlaları - 260 - 300 adet;

cihazın altına bir podyum döşemek için 20x20x40 cm ölçülerinde kül blok;

yağlı kil ve kum veya hazır yanmaz duvar harcı Harç "SHA-28";

10-12 mm çapında takviye çeliği;

çimento M50;

5 cm kalınlığında bazalt mineral yün levhalar;

genişletilmiş kil - perlit veya silikat-kalsiyum levha ile değiştirilebilir;

OSB veya neme dayanıklı kontrplak;

kırma taş ve kum;

100 - 130 mm çapında boru paslanmaz çelikten veya seramik;

kalıp tahtaları;

su yalıtım malzemesi- polietilen veya çatı kaplama keçesi.

Aletler

Araç seti önceden hazırlanmalı ve aşağıdakilerden oluşmalıdır:

Kiremit kesici;

Bulgarlar;

harç ve beton hazırlamak için kaplar;

karıştırıcı ataşmanlı elektrikli matkap;

mala;

tokmak çekiç;

lastik çekiç;
kelepçeler;

şerit metre, çekül hattı ve bina seviyesi.

Şema ve boyutlar

Maliyeti doğrudan cihazın boyutuna bağlıdır. Boyutları ne kadar küçük olursa o kadar az inşaat malzemesi ve para harcanır. Ancak, değiştirildiği takdirde fırının verimliliğini azaltabilecek belirli boyutlandırma standartları vardır.

En uygun boyut, iç çapı 80 mm'den 110 cm'ye kadar olan bir fırın olarak kabul edilir.Girişteki kemerin genişliği, kubbenin yüksekliğine uygun olmalı ve yüksekliği 0,6 yarıçapa eşit olmalıdır.

Ekmek pişirmek için odun yakan fırının şeması

Sobanın şematik görünümü

Adım adım üretim talimatları

Soba inşa etme süreci birkaç aşamadan oluşur:

temel tasarım cihazları;

bir standın kurulması;

taban levhasının sobanın altına dökülmesi;

fırının kendisinin duvarcılığı;

kubbe yüzeyine bir ısı yalıtım tabakasının yerleştirilmesi;

işlerle karşı karşıyayız.

Temeli atmaya başlamadan önce inşaat için bir yer seçmeniz gerekiyor. Daha sonra 140x140 cm boyutlarında ve 50 cm derinliğinde bir çukur kazın, tabanı düzleştirin ve sıkıştırın. Daha sonra, katman katman sıkıştırma ve sulama ile 30 cm kalınlığında bir kum-çakıl yastığı veya kırma taş dökmeniz gerekir.

Bundan sonra bir çatı kaplama malzemesi tabakası döşenir.

Bir sonraki adım kalıpların panolardan kurulumu olacaktır. Kalıbın yalnızca yarısı gömülü olacak ve Üst kısmı yer yüzeyinin üzerine çıkacak.

Takviyeli bir çerçeveyi örmek için 10x10 cm hücre boyutunda takviye çubukları veya fabrika yapımı takviye ağı kullanılır. Kutunun iç duvarları su yalıtımı için kaplanmıştır. plastik film. Beton kutunun 5 - 8 mm üstüne dökülür ve temelin üst düzlemi sıva cetveli kullanılarak tesviye edilir.

Beton sertleştiğinde kalıp sökülebilir.

Daha fazla inşaat aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

Kül blokları dört sıra halinde döşenerek 80 cm yüksekliğinde U şeklinde bir yapı oluşturulur. Bu yapı malzemesinin blokları içi boştur. Mukavemeti arttırmak için içlerine takviye parçaları yerleştirip beton karışımıyla doldurabilirsiniz;

Kaidenin inşaatı

kemer tuğladan şu şekilde oluşturulur: Harcın yanlarına 8 adet tuğla yerleştirilir, ardından yarım daire şeklinde bir şablon yerleştirilir ve kemerin tonozunun tuğlaları döşenir;

Podyumun üstüne güçlendirilmiş bir katman yapılır beton döşeme Kalıbın tabanı olarak 10 cm kalınlığında neme dayanıklı kontrplak veya OSB kullanılmış, kutunun duvarları 20 cm genişliğinde levhalardan oluşturulmuştur. Takviye ağı tuğla parçaları kullanarak kalıbın tabanından 4-5 cm yukarıya kaldırmanız gerekir. Beton harcı dökme işlemi, temel levhasının kurulumuyla aynıdır;

Kalıp ve takviye

Beton ilk mukavemetini kazandıktan sonra ısı yalıtımı yapılır. Bunu yapmak için, taban levhasının üzerine kuru bir silikat-kalsiyum levha döşenir. Daha sonra fırının tabanı, kubbenin dış kenarı ve giriş tabanı ateşe dayanıklı tuğladan örülür. Tüm öğelerin kağıt üzerindeki konumunun şematik olarak gösterilmesi ve her ayrıntının numaralandırılması tavsiye edilir. Daha sonra ocağın konturunu işaretleyin, tuğlanın ve ısı yalıtım levhasının fazla kısımlarını bir kiremit kesici kullanarak kesin;

kalıbın kalan doldurulmamış kısmının da çimento-kum karışımı ile doldurulması gerekir;

çözelti sertleştikten sonra taban plakasının kalıp levhaları sökülür;

daha sonra ocak elemanları harç kullanılarak yerleştirilir. Ocağın çevre duvarları, şeritler halinde kesilmiş bazalt yünü kullanılarak ısı kaybından korunmalıdır;

şimdi kalıp taban plakasının çevresine kuruluyor ve içine dökülüyor beton harcı böylece ocağın üst yüzeyi ile üstte tek bir düzlem oluşturulur. Kalıp yaklaşık 8 - 10 gün içerisinde kaldırılabilir;

Bir kubbe oluşturmak için bir şablona ihtiyacınız olacak. Şablon olarak kontrplak dairenin ortasındaki menteşe mekanizmasına monte edilmiş bir şerit kullanabilirsiniz. Bir kelepçe kullanarak sınırlama köşesini raya sıkabilirsiniz;

Duvarcılık için şablon

daha sonra dairenin ortasına metal bir eksen yerleştirilir. Üzerine bir kenarı tonozun iç konturunu takip eden bir kontrplak parçası yapıştırılmıştır. Bu sektör kubbenin şu anda döşenecek kısmına bir daire şeklinde hareket ettirilebilir;

Duvar işçiliğinin başlangıcı

daha sonra ikiye kesilmiş ilk sıra şamot tuğlalarını döşeyin;

2. sıradan 5. sıraya kadar yarım tuğlalardan kubbe oluşturmaya devam ediyorlar. içeri yarım küre tuğlaları uçtan uca döşenir ve arka tarafta kenarlar arasında küçük bir açı olmalıdır. Bu mesafe harçla doldurulur;

Duvar işçiliğinin devamı

kubbe duvarlarının yapımıyla eş zamanlı olarak oluşurlar giriş açıklığı Fırının içinde;

6'dan 8'e kadar olan sıralar tuğlaların üçüncü kısmından düzenlenmiştir. Yapının dış kısmında, duvar işçiliğinde bozulmayı önlemek için dikişlere ahşap takozlar yerleştirilmiştir. Aynı aşamada kemerin yarım daire biçimli bir tonoz oluşturulur;

Duvar işçiliğinin tamamlanması

sonraki sıraların döşenmesi için tuğla daha küçük parçalara kesilir. Taç için şamot tuğlalardan yapılmış hazır bir disk satın alabilirsiniz. Baca montaj yerinde hazırlanan borunun kesitine karşılık gelen büyüklükte bir delik bulunmalıdır;

Baca borusu montajı

ısı yalıtımını kurmadan önce soba kurutulur ve bir hafta boyunca küçük porsiyonlarda yakıt yakılır;

kubbenin dış yüzeyini düzleştirmek için 2-3 cm kalınlığında bir harç tabakası ile kaplanması gerekir;

su yalıtım malzemesi - folyo - üstüne serilir;

folyonun üstüne bir takviye ağı tutturulmuştur;

yapıyı 5 kısım perlit ve 1 kısım Portland çimentosundan oluşan 5-7 cm'lik bir harç tabakasıyla kaplayın;

Artık kubbe kapatılabilir seramik karolar dış mekan çalışmaları için (isteğe bağlı).

Birkaç örnek hazır yapılar resimde:

Operasyonun özellikleri

Ekmek pişirmeden önce fırın 2,5-3 saat ısıtılır ve ardından kül kalıntıları ve küller süpürülür. Isının kubbe boyunca eşit olarak dağılması için otuz dakika daha ayrılmalıdır. Daha sonra bimetalik bir termometre kullanarak sıcaklığı kontrol edebilir ve ürünü pişirmeye başlayabilirsiniz.

Gözenekli bir yapıya sahip şamot tuğlalarının astar tabakası, nemi hızlı bir şekilde emebilir ve pişirme sırasında eşit şekilde serbest bırakabilir, böylece böyle bir fırından çıkan pişmiş ürünler benzersiz bir aromaya sahip olur.

Çözüm

Böyle bir fırının inşası hızlı bir iş değildir ve ciddi çaba gerektirir. Ancak taze ev yapımı unlu mamullerin sevenler çok çalışmaya ve böyle bir fırın inşa etmeye hazır. Üstelik tasarımı da öyle Orijinal form yerel bölgenin gerçek bir dekorasyonu haline gelebilir.

←Önceki makale

Sonraki makale →

Aşağıdaki materyaller ilginizi çekebilir