पेकिंग डक शिजवण्याची पद्धत. पेकिंग डक: घरी स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वोत्तम पाककृती. पेकिंग बदकासाठी पारंपारिक marinade

पेकिंग डक, ज्याची रेसिपी आपल्याला या लेखात सापडेल, ती कदाचित चिनी पाककृतीतील सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक आहे. स्लाव्हिक टेबलशी परिचित असलेले बदक, चिनी शेफ शिजवताना पूर्णपणे भिन्न चव आणि सुगंध घेते. सूत्रांच्या मते, ही रेसिपी 14 व्या शतकापासून, चीनी शाही युआन राजवंशाच्या कारकिर्दीपासून ओळखली जाते.

त्या दूरच्या काळात, आताप्रमाणेच, बदकाला मध चोळून आत भाजले जात असे विशेष ओव्हन. अर्थात, घरी असा स्टोव्ह बनवणे अशक्य आहे, म्हणून वास्तविक बदक वापरण्यासाठी, आपल्याला चीनला जाण्याची आवश्यकता आहे.

घरी पेकिंग बदक

घरी, आपण समान कृती आणि तंत्रज्ञान वापरून बदक शिजवण्याचा प्रयत्न करू शकता. तथापि, हे बहुधा बीजिंगपेक्षा वाईट होणार नाही.

साहित्य:

एक मोठे बदक (शक्यतो यापुढे जिवंत आणि पंखांशिवाय, अन्यथा प्रक्रियेस खूप वेळ लागेल; आपण गोठलेले देखील घेऊ शकता)
तांदूळ वाइन (किंवा तांदूळ व्हिनेगर, किंवा शेरी) - एका काचेचा एक तृतीयांश
मध - 4 चमचे
तीळ तेल
मीठ (शक्यतो समुद्री मीठ)
तीळ तेल
सोया सॉस
ग्राउंड आले
ग्राउंड काळी मिरी

जसे आपण पाहू शकता, सर्व साहित्य आमच्या स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहेत. समस्या केवळ चांगल्या बदकानेच उद्भवू शकते, परंतु तरीही आम्ही तुम्हाला दुसर्या पक्ष्याने बदलण्याचा सल्ला देत नाही. शोधा!

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

पहिला टप्पा:

जर तुम्हाला गोठलेले बदक मिळाले तर तुम्हाला ते प्रथम डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. आणि हे मायक्रोवेव्हमध्ये नाही तर नैसर्गिक पद्धतीने केले पाहिजे. प्रथम, ते फ्रीजरमधून बाहेर काढा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. हे पहिल्या रात्री करा आणि दुसऱ्या रात्री, पक्ष्याला खोलीच्या तपमानावर रात्रभर काउंटरवर सोडा.

जर तुम्हाला ताजे बदक मिळाले असेल, तर तुम्हाला ते न काढलेले पिसे, उरलेल्या आतड्या आणि इतर गोष्टींसाठी तपासावे लागेल. धुवून वाळवा. बदकाच्या पंखांच्या (वरच्या फॅलेंजेस) टिपा ट्रिम करा. पक्ष्याच्या गळ्यात आणि गळ्याच्या भागात खूप जास्त चरबी असू शकते, जी काही उपयोगाची नाही, म्हणून ती काढून टाका.

आता बदकाला गळ्यात लटकवण्याची गरज आहे (होय, ते बरोबर आहे). यासाठी योग्य काहीतरी शोधा, हुकच्या रूपात किंवा फक्त तिच्या गळ्यात सुतळीचा लूप बनवा. "हँगिंग" साठी जागा सिंकच्या वर चांगली आहे, कारण हे पक्ष्याला गरम शॉवर देण्यासाठी केले जाते. एक किटली उकळवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला, परिणामी बदकाची त्वचा पांढरी होईल अशी अपेक्षा करा.

पाण्याचा निचरा होऊ द्या आणि बदकाला पेपर टॉवेलने कोरडे करा. आता वाइन, शेरी किंवा व्हिनेगर घ्या आणि आत आणि बाहेर घासून घ्या. तिला आणि स्वतःला सुमारे दहा मिनिटे विश्रांती द्या. यानंतर भरड मिठाची पाळी येते. हे बदकामध्ये, आत आणि बाहेर देखील घासले जाते. आता बदक आणखी 12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये जाते. उरलेले रक्त त्यातून बाहेर पडणार असल्याने, त्यास उभ्या स्थितीत देणे चांगले आहे (त्याला टांगणे, बाटलीवर ठेवणे इ.), त्याखाली कंटेनर ठेवणे.

जर तुम्ही सकाळी बदकाचा व्यवसाय सुरू केला तर तुम्ही संध्याकाळपर्यंत मोकळे राहू शकता. संध्याकाळी, 12 तासांनंतर, नवीन प्रक्रियेसाठी रेफ्रिजरेटरमधून बदक काढून टाका. आमचे बदक पुन्हा पुढील 12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये घालवेल, परंतु मध "मास्क" मध्ये. हे करण्यासाठी, मधाने समान थरात आणि फक्त बाहेरील बाजूस लेप करा. आणि - पुन्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये, सरळ स्थितीत, 12 तासांसाठी. म्हणजे सकाळपर्यंत.

दुसरा टप्पा:

सकाळी, ओव्हन चालू करा. ते सेट करा: खाली एक बेकिंग शीट ठेवा आणि त्याच्या वर एक ग्रिल शेगडी. जेव्हा तापमान 190 अंशांपर्यंत पोहोचते, तेव्हा आमचे बदक रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका आणि ते वायर रॅकवर ठेवा, स्तन बाजूला करा. बेकिंग शीटमध्ये एक ग्लास पाणी घाला (त्यामुळे पक्षी जळण्यापासून प्रतिबंधित होईल आणि चरबी नंतर धुणे सोपे होईल), आणि बदक, ग्रिल आणि बेकिंग शीटच्या संपूर्ण संरचनेसह, एका थराने झाकून टाका. फॉइल चे. एक तास बेक करण्यासाठी सोडा.

बदकासाठी दुसरा "कॉस्मेटिक मास्क" तयार करा. सोया सॉस, तिळाचे तेल, आले आणि मिरपूड घट्ट होईपर्यंत मिक्स करा. एक तासानंतर, बदक उघडा, फॉइल काढा आणि पाण्याने पॅन काढा. एक ब्रश घ्या आणि बदकावर सॉस ब्रश करा. 260 डिग्री पर्यंत उष्णता घाला आणि बदकाला 20-25 मिनिटांसाठी "सनबॅथ" वर पाठवा. जळणार नाही याची काळजी घ्या!

25 मिनिटांनंतर (किंवा लवकर), ओव्हनमधून बदक काढा. दुसरा सॉस तयार करा: 2 चमचे मध आणि 1 चमचे सोया सॉस. त्याच्यासह बदक वंगण घालणे आणि परत पाठवा, परंतु ग्रिलच्या खाली. पक्ष्याला ओव्हनच्या तळाशी ठेवा आणि काचेतून पहा जेणेकरुन त्याला स्वतःला एकसमान टॅनने झाकण्याची वेळ मिळेल, परंतु जळण्याची वेळ नसेल. ही सरासरी 5-10 मिनिटांची बाब आहे. बरं, ते जवळजवळ सर्व आहे! ओव्हनमधून बदक काढा, कवच पातळ आणि कुरकुरीत असल्याची खात्री करा. किंचित थंड होण्यासाठी सोडा. आता तुम्ही घेऊ शकता धारदार चाकूआणि काळजीपूर्वक सर्व हाडे काढा. मुख्य नियम पाळत मांस अत्यंत पातळ कापले पाहिजे - प्रत्येक तुकड्यावर एक कवच असावा.

मूलभूतपणे, पेकिंग बदक तयार आहे. हे करण्यासाठी एक किंवा दोन दिवस लागले या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, सर्वसाधारणपणे सर्वकाही द्रुत आणि गुंतागुंतीचे केले जाते. मुख्य गोष्ट म्हणजे ही रेसिपी वेळेत लक्षात ठेवणे आणि अतिथी येण्यापूर्वीच बदक खरेदी करणे. सर्व्हिंग डक शक्य तितके अस्सल बनवण्यासाठी, तुम्ही त्याच्यासोबत तांदूळ पॅनकेक्स देखील तयार करू शकता.

साहित्य:

अर्धा किलो तांदळाचे पीठ
2 अंडी
पाणी किंवा दूध - सुमारे 2.5 ग्लास
1 चमचे मीठ, 1 चमचे साखर, 2 चमचे वनस्पती तेल

नियमित पॅनकेक्ससाठी पीठ मळून घ्या, जोरदार द्रव. त्यांना पॅनकेक पॅनमध्ये बेक करावे, शक्यतो तेलाशिवाय. आपल्याला सोनेरी रंगाच्या पॅनकेक्सची आवश्यकता नाही - ते मूळमध्ये फिकट गुलाबी राहिले पाहिजेत. आपण गरम पॅनकेक्स स्टॅक केल्यास, ते एकत्र चिकटू शकतात. म्हणून सर्व्ह करण्यापूर्वी लगेच शिजवणे चांगले. क्लासिक साइड डिशसाठी, ताजे काकडी, लीक आणि हिरव्या कांदे घाला. पहिल्या दोन उत्पादनांना पट्ट्यामध्ये कट करा आणि तिसरे बारीक करा. पॅनकेकवर ढीग ठेवा, बदक घाला आणि सर्व्ह करा. डिशची चव गोड आणि आंबट होई सिन सॉससह देखील पूरक असू शकते.

तीन कोर्ससह पेकिंग डक पाककला

आणखी एक क्लासिक रेसिपी, ज्यापैकी चीनमध्ये पेकिंग बदके शिजवताना शतकानुशतके बरेच काही जमा झाले आहे. परंतु हे खरोखर तुमचे लक्ष देण्यास पात्र आहे: ते जिवंत करून, तुम्ही पोल्ट्री सेवा खऱ्या सुट्टीत बदलाल. पेकिंग डकचे तीन बदल आता फक्त दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण नाही तर एक प्रकारचा पवित्र संस्कार आहे जो तुम्हाला आत्मा अनुभवू देतो. प्राचीन चीन. अशा नेत्रदीपक सादरीकरणासह, आपण तयार केलेली डिश निश्चितपणे लक्षात ठेवली जाईल आणि स्वयंपाकघरातील आपल्या सर्व प्रयत्नांना चांगले फळ मिळेल.

साहित्य:

पोल्ट्रीसाठी:

2 किलोग्रॅम वजनाचे बदक
2 चमचे प्रत्येकी साखर आणि दालचिनी
कांद्याचे डोके
1 चमचे मध आणि उकडलेले पाणी
आले 0.5-1 ग्रॅम
मीठ - चवीनुसार

सॉससाठी:

75 मिलीलीटर (एक तृतीयांश कप) कोणत्याही मांसाच्या मटनाचा रस्सा
लसणाची लवंग
40 मिलीलीटर सोया सॉस
कांद्याच्या डोक्याचा एक तृतीयांश भाग
2 टेबलस्पून मैदा
मीठ, साखर, गरम मिरपूड - चवीनुसार

पॅनकेक्ससाठी:

5 ग्रॅम यीस्ट
पाणी, तांदळाचे पीठ, मीठ (आपण किती पॅनकेक्स बनवायचे आहे यावर अवलंबून)

गार्निश आणि बदलासाठी:

एक लोणची काकडी
100 ग्रॅम मशरूम
गरम मिरची - दोन शेंगा
चमचे स्टार्च
गोड मिरची, ताजी काकडी, गाजर - प्रत्येकी 1 तुकडा
वनस्पती तेल
हलकी बिअर - 50-100 मिलीलीटर
१ ग्रॅम आले आले
मांस मटनाचा रस्सा एक ग्लास एक तृतीयांश
कांदे- 1 तुकडा
तांदूळ - 300-500 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

पक्ष्याला गळ घालून क्लासिक रेसिपी जिवंत करणे सुरू करा, नंतर ते चांगले धुवा आणि वाळवा. नंतर बदक मसाल्यांनी भरा: साखर आणि दालचिनीचे मिश्रण (प्रत्येकी 2 चमचे घ्या), एक बारीक चिरलेला कांदा, मीठ आणि 0.5-1 ग्रॅम आले. पक्ष्यावर उकळते पाणी घाला, 40 मिनिटे थांबा, नंतर त्यावर उकळलेले पाणी आणि मध यांचे मिश्रण घाला (प्रत्येकी 1 चमचे घ्या) आणि 5 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. नंतर बदक ओव्हनमध्ये ठेवा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळू द्या.

तीन कोर्ससह पेकिंग डक तयार करण्याच्या क्लासिक रेसिपीमध्ये तांदूळ पॅनकेक्ससह सर्व्ह करणे समाविष्ट आहे, म्हणून आम्ही ते बनवण्याचा सल्ला देतो. जास्तीत जास्त मौलिकता आणि सत्यता प्राप्त करण्यासाठी, आपण त्यांना मागील रेसिपीमध्ये सुचविल्याप्रमाणे बेक करू शकता, परंतु चीनीसाठी एक सोपा आणि कमी पारंपारिक पर्याय देखील नाही. शेवटी, हे राष्ट्र आहे ज्याने डंपलिंगचा शोध लावला! म्हणून प्रत्येकाच्या आवडत्या डंपलिंगप्रमाणेच पीठ बनवा. तांदळाच्या पिठात मीठ आणि पाणी घालून यीस्ट घाला, पीठ मळून घ्या, पॅनकेक्समध्ये रोल करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये आवश्यक प्रमाणात बेक करा.

बदकासाठी योग्य असा मूळ सॉस बनवणे देखील अगदी सोपे आहे: कांदा आणि लसूण बारीक चिरून घ्या, त्यात गरम मिरची मिसळा, हे सर्व तळून घ्या. वनस्पती तेल. आणि नंतर सोया ड्रेसिंग, अर्धा मांस मटनाचा रस्सा, साखर आणि मीठ एकत्र करा. नंतर पीठ (2 चमचे) घ्या आणि ते सोनेरी होईपर्यंत तळा आणि नंतर मटनाचा रस्सा दुसऱ्या अर्ध्या भागामध्ये पातळ करा आणि सॉसच्या पहिल्या भागामध्ये मिसळा. मूळ चायनीज ड्रेसिंग तयार आहे.

आता आपण सर्वात मनोरंजक भागाकडे जाऊ शकता - सादरीकरण. पहिल्या ब्रेकमध्ये, तुमच्या पाहुण्यांना बदकांच्या कातडीचे तुकडे असलेले पॅनकेक्स (तुमच्याकडे मांसाचे बारीक तुकडे देखील असू शकतात, परंतु त्यापैकी बरेच नसावेत), सॉस आणि भाज्यांची साइड डिश द्या. नंतरचे तयार करण्यासाठी, फक्त लोणचीची काकडी, गरम मिरची आणि कांद्याचे तुकडे करा आणि ते सर्व भाग केलेल्या प्लेट्सवर सुंदरपणे व्यवस्थित करा.

कृपया लक्षात घ्या की पॅनकेक्स योग्यरित्या गुंडाळलेले असले पाहिजेत, प्रत्येकाच्या मध्यभागी काकडी आणि कांद्याचा तुकडा ठेवा, बदकाच्या त्वचेचे 2-3 काप ठेवा आणि एक चमचे सोया सॉस विसरू नका. तसे, जेव्हा आपण बदकाची त्वचा ट्रिम करता तेव्हा, मागील आणि स्तनाचे विभाग वेगळ्या वाडग्यात ठेवा. ही त्वचा टेबलवर देखील दिली जाते, परंतु भाग केलेल्या प्लेटवर नाही, परंतु सॉससह स्वतःच.

पाहुणे पहिल्या ब्रेकचा आनंद घेत असताना, दुसरा तयार करा: त्यासाठी बदकाच्या मांसाचे बारीक तुकडे करा (जेणेकरून तुम्हाला प्लेट्स मिळतील), त्यात चवीनुसार मीठ आणि साखर घाला, एक चमचे स्टार्चसह थोडेसे पाणी घाला. बदक 20 मिनिटे बसू द्या, नंतर ते तेलात तळून घ्या. आता गाजर, काकडी, भोपळी मिरची यांची काळजी घ्या: त्यांचे चौकोनी तुकडे करा आणि हलके तळून घ्या (अर्धे शिजेपर्यंत). एका खोल वाडग्यात, मांस आणि भाज्या एकत्र करा, त्यात आले, मीठ आणि साखर पुन्हा घाला, मटनाचा रस्सा आणि बिअर, सॉस आणि चिरलेला कांदा अर्धा डोके घाला, हे सर्व उकळवा. बदकाला फक्त उकडलेल्या भाताच्या साइड डिशसह भाज्यांसह सर्व्ह करा.

आणि पारंपारिक चिनी मेजवानीचा अंतिम स्पर्श म्हणजे पेकिंग डकचा तिसरा कोर्स. हा एक जाड मटनाचा रस्सा आहे जो पोल्ट्री हाडांपासून शिजवला जातो. शिजवण्यासाठी 2-3 तास लागतात, म्हणून आगाऊ तयार करा (सुदैवाने, तुम्हाला संपूर्ण बदक सर्व्ह करण्याची आवश्यकता नाही). मटनाचा रस्सा बऱ्यापैकी उकळून शिजवा, नंतर गाळून घ्या, बारीक चिरलेला कांदा, चायनीज लोकांना खूप आवडतो, तसेच अर्धा ग्रॅम आले आणि 100 ग्रॅम मशरूम घाला. तिसरा बदल उबदार सर्व्ह केला पाहिजे.

पेकिंग डक, ज्याच्या पाककृती, अनेक लोकप्रिय पदार्थांप्रमाणे, सामान्यत: स्त्रोत ते स्रोत आणि कुक ते कुक बदलत नाहीत, खरोखर एक पारंपारिक चीनी डिश आहे. आणि जरी आमच्या स्वयंपाकघरातील क्षमता आम्हाला नेहमीच अशा प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करण्याची परवानगी देत नाहीत, तरीही स्वत: ला आणि आपल्या कुटुंबाला काहीतरी नवीन आणि मनोरंजक करण्याचा प्रयत्न करण्याची संधी नाकारण्याचे हे कारण नाही. त्यामुळे पेकिंग डक बनवण्याची खात्री करा आणि स्वयंपाकाच्या मेजवानीत गोरमेट्सला आनंद द्या - बॉन एपेटिट!

चर्चा १

तत्सम साहित्य

प्रत्येकाने या डिशचे नाव ऐकले आहे, परंतु वास्तविक पेकिंग बदकाची चव काय आहे हे प्रत्येकाला माहित नाही. हे समजण्यासारखे आहे: चिनी बारीकसारीक गोष्टींचा त्रास न करता, पोल्ट्री स्वतः कशी शिजवायची हे आम्हाला माहित आहे. परंतु आम्ही तुम्हाला सांगू की ही डिश त्याच्या वास्तविक आवृत्तीमध्ये काय आहे, चीनी उच्चारणाने बदक कसे शिजवायचे आणि या डिशला आमच्या घरगुती परिस्थितीशी कसे जुळवून घ्यावे.

क्लासिक पेकिंग डकच्या रेसिपीची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत, ज्याचे आज काही लोक अनुसरण करतात, परंतु आपल्या माहितीसाठी, आम्ही त्यांचे देखील वर्णन करू:

पक्ष्याची त्वचा मधाने चोळली जाते, तर सक्तीच्या हवेच्या प्रभावाखाली ते मांस आणि चरबीपासून वेगळे केले जाते;
चेरी शाखा वर ओव्हन मध्ये तयार;
संपूर्ण प्रक्रिया लांब आहे - सुमारे दोन दिवस, सर्वकाही "विज्ञानानुसार" केले असल्यास;
रेस्टॉरंट्समधील विशेष प्रशिक्षित लोकांना 120 पर्यंत (प्रत्येक त्वचेच्या तुकड्याला जोडलेले) सर्वात पातळ कापांच्या स्वरूपात भाजलेले बदक कापण्याची कला पार पाडण्यासाठी बराच वेळ लागतो;
पेकिंग डक आणि होईसिन सॉससाठी तांदूळ केक तयार केले जातात आणि स्वतंत्रपणे सर्व्ह केले जातात.

IN होम आवृत्तीडिश "वास्तविक" होणार नाही, परंतु रेस्टॉरंट सेटिंगमध्ये ते सोपे होईल. सहसा ते चूलच्या आगीवर शिजवले जाते, जेथे फळझाडांचे सरपण जाळले जाते किंवा विशेष ओव्हनमध्ये भाजले जाते, उष्णता जास्तीत जास्त ते कमीतकमी कमी करते.

ओव्हनमध्ये पेकिंग डक एका रुपांतरित रेसिपीनुसार घरी तयार केले जाते:

दोन किंवा थोडे जास्त किलोग्रॅम वजनाचे शव, 3 चमचे मध, थोडे मीठ घ्या.
एक चमचा तेल (शक्यतो तीळ), तेवढाच मध आणि दोन चमचे सोया सॉस यापासून मॅरीनेड तयार करा.
स्वतंत्रपणे, एक चमचा तेल, 3 चमचे सोया सॉस, प्रत्येकी एक चमचा मिरची, लसूण पावडर आणि वाइन व्हिनेगर एकत्र करून होईसिन पेकिंग डक सॉस तयार करा. सर्वकाही मीठ आणि काही चीनी सुगंधी मसाले घाला.
जनावराचे मृत शरीर धुवा, ते कोरडे करा, मीठाने चांगले लेप करा आणि 12 तास सोडा.
बदक उकळत्या पाण्यात ठेवा किंवा केटलमधून पटकन स्कॅल्ड करा, नंतर कोरडे करा त्वचेखालील सिरिंजमधून हवा पंप करणे सुरू करा - यामुळे मांस त्वचेपासून वेगळे होईल.
बदकाच्या बाहेरून मधाने लेप करा आणि एक तासानंतर, मॅरीनेटिंग मिश्रण आत आणि बाहेर पसरवा (वर दिलेले). 4 तासांसाठी दर 30 मिनिटांनी हे अनेक वेळा पुन्हा करा.

ओव्हन 250 डिग्री पर्यंत गरम करा.
थोडेसे पाणी भरून बेकिंग ट्रे ठेवा. त्यावर ग्रीस केलेली शेगडी आणि त्यावर बदक ठेवा.
पक्षी 40 मिनिटे अशा प्रकारे तळलेले आहे. नंतर तापमान शंभर अंशांनी कमी केले पाहिजे आणि दुसर्या तासासाठी तळलेले असावे. तुम्हाला असे वाटते का? मुळीच नाही! शव उलटा आणि आणखी अर्धा तास बेक करावे. आता ते तयार आहे!

पेकिंग बदकासाठी पारंपारिक marinade

आपण बदक पूर्णपणे भिन्न प्रकारे मॅरीनेट करू शकता, परंतु क्लासिक पद्धत अद्याप समान आहे.

सर्वात सामान्य आवृत्ती कशी दिसते ते येथे आहे:

6 टेस्पून. सोया सॉसचे चमचे;
1 टेस्पून. लसूण पावडरचा चमचा;
1 टेस्पून. एक चमचा वाइन (तांदूळ) व्हिनेगर आणि मिरचीचे मिश्रण;
2 टेस्पून. तिळाचे तेल चमचे;
1 टेस्पून. एक चमचा मसाल्यांचे मिश्रण (पारंपारिकपणे त्यात स्टार बडीशेप, आले रूट, लवंगा आणि थोडी बडीशेप असते).

सर्व काही मिसळून थंड वापरले जाते. एक गरम marinade देखील आहे, जे उकळत्या पाण्यात तयार केले जाते. त्यात बारीक चिरलेले आले रूट, मध आणि सोया सॉससह व्हिनेगर जोडले जातात.

ग्रिल रेसिपी

निसर्गात, आपण नेहमीच्या बार्बेक्यूऐवजी, चिनी नोट्ससह उत्कृष्ट बदक, ग्रिलवर शिजवलेले, ऑफर करून आपल्या मित्रांना आणि परिचितांना आश्चर्यचकित करू शकता. आग आणि अन्न व्यतिरिक्त, आपल्याला थुंकणे आवश्यक आहे.

असा पक्षी पारंपारिक शिश कबाब सारखा तयार केला जातो - आगीशिवाय, आगीच्या उष्णतेमध्ये.

परंतु जनावराचे मृत शरीर एका विशेष रचनामध्ये दोन तास मॅरीनेट केले पाहिजे.

त्याच्यासाठी, प्रति लिटर पाण्यात आम्ही घेतो:

फळ व्हिनेगरचे दोन चमचे (सफरचंद किंवा वाइन);
मध तीन चमचे;
मीठ दोन चमचे;
मसाले (मार्जोरम, लवंगा, स्टार बडीशेप);
दोन चिरलेले कांदे.

आपण त्याच मॅरीनेडमध्ये बार्बेक्यू बदकाचे तुकडे देखील भिजवू शकता. हे मॅरीनेट प्रक्रियेस गती देईल, जरी या पर्यायाला पारंपारिक पेकिंग डक म्हटले जाऊ शकत नाही.

सफरचंदांसह असामान्य पेकिंग बदक

हे आधीच अनुकूल केले आहे चव प्राधान्येरशियन डिश. त्यातील सफरचंद आमच्या बागांच्या सुगंध आणि आंबटपणासह डिशच्या ओरिएंटल चवला पूरक आहेत.

तुम्ही फक्त फळाचे मध्यम तुकडे करू शकता आणि शव भरू शकता, कट शिवू शकता. किंवा आपण साइड डिश म्हणून सफरचंदांसह उत्सवपूर्ण मोहक डिश तयार करू शकता. गोड आणि आंबट प्रकारची फळे घेणे चांगले. आपल्याला थोडी मोहरी, मध, सोया सॉस, मसाले आणि मीठ देखील आवश्यक आहे. सामान्यत: अशा प्रकारे बदकांचे मोठे तुकडे केले जातात.

या रेसिपीनुसार बदक कसे शिजवायचे:

पोल्ट्रीचे तुकडे मध आणि सोया सॉसच्या मिश्रणात किमान एक तास मॅरीनेट करा;
चतुर्थांश सफरचंद बेकिंग शीटवर किंवा मोल्डमध्ये ठेवा;
बदक ठेवा आणि उर्वरित मॅरीनेड घाला;
फॉइलमध्ये गुंडाळा किंवा पॅन बेकिंग स्लीव्हमध्ये ठेवा;
40 मिनिटे चांगले गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा.

नारिंगी झिलई मध्ये

थोडी कल्पनाशक्ती आणि बदक आणखी तीव्र होईल. संत्रा आणि थोडा कॉग्नाकचा इशारा जोडण्याचा प्रयत्न करा - सुगंध पूर्णपणे विशेष असेल.

कॉग्नेक आणि मीठ चोळण्यात, रात्रभर थंडीत जनावराचे मृत शरीर सोडा.
पुढे, नारंगी रंग किसून घ्या आणि मध मिसळा.
पक्ष्याला मिश्रणाने कोट करा आणि आणखी तीन ते चार तास सोडा.
फॉइलमध्ये मध्यम आचेवर बेक करावे.

परिणामी चरबी वेळोवेळी काढून टाका आणि बेकिंग सुरू झाल्यानंतर एक तासानंतर, पक्ष्याला संत्र्याचा रस आणि सोया सॉस (प्रती ग्लास रस 3 चमचे सॉस) सह ब्रश करा. पूर्ण होईपर्यंत परतले तळणे, पुन्हा पुन्हा करा.

मंद कुकरमध्ये

मंद, सुगंधी आणि मऊ बदक स्लो कुकरमध्ये मिळते. अर्थात, ते थुंकीवर किंवा ओव्हनमध्ये शिजवलेल्या क्लासिक पेकिंग बदकाची प्रतिकृती बनवत नाही, परंतु ते स्वादिष्ट देखील बनते. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, हा पर्याय एक विजय-विजय आहे!

बदकाचे तुकडे केले जातात. मॅरीनेडसाठी, मसाल्यांचा मानक संच वापरा:

4 टेस्पून. सोया सॉस आणि मसाल्यांचे चमचे;
अर्धा टेस्पून. व्हिनेगरचे चमचे आणि तितकीच लाल गरम मिरची;
मीठ 1 टेस्पून. चमचा
एक ग्लास पाणी;
थोडेसे वनस्पती तेल;
1 टेस्पून. कोरडे ग्राउंड लसूण एक चमचा;
गरम मिरपूड - 1 टीस्पून.

काय करावे:

पक्ष्याला मीठ घाला आणि सकाळपर्यंत थंड करा.
मध सह लेप आणि आणखी एक तास प्रतीक्षा.
पाणी सोडून इतर सर्व घटकांच्या मिश्रणात रोल करा.
मंद कुकरमध्ये तुकडे ठेवा, पाणी घाला आणि उकळण्यासाठी सेट करा. जर बदक ओलसर असेल तर स्वयंपाक वेळ वाढवणे चांगले आहे.

आम्ही क्लासिक प्लम सॉससह चव पूरक आहोत

प्लम सॉस निविदा बदकाच्या मांसाबरोबर उत्तम प्रकारे जातो. हे तयार करणे कठीण नाही, आपल्याला एक किलोग्राम मनुका उकळणे आवश्यक आहे, बियाणे आगाऊ काढून टाकणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करताना तुम्ही ताबडतोब बारीक किसलेले आले (चवीनुसार, पण जास्त नाही), थोडी दालचिनी आणि काही स्टार बडीशेप फळे घालू शकता. एक चाळणी किंवा चाळणी द्वारे उकडलेले मनुके घासणे, उकळणे, शेवटी तीन चतुर्थांश साखर एक ग्लास, तीन टेस्पून घालावे. सोया सॉसचे चमचे, अर्धा ग्लास फळ किंवा तांदूळ व्हिनेगर आणि लसूणच्या 4 पाकळ्या. हे सॉस हिवाळ्याच्या तयारीसाठी योग्य आहे.

पेकिंग डक योग्यरित्या कसे खावे?

कोणतेही अन्न, विशेषत: पेकिंग डक हा चिनी लोकांसाठी एक सोहळा आहे.

सर्व्हिंगचे दोन पर्याय आहेत - फ्लॅटब्रेड किंवा पॅनकेक्ससह बदक किंवा कमी सामान्यपणे, पोकळ तीळ बन्ससह.

जर तुम्ही स्वतःला चायनीज रेस्टॉरंटमध्ये सापडले तर तुम्हाला बहुधा बारीक कापलेले बदक आणि पॅनकेक्स असलेली डिश दिली जाईल.

पॅनकेक उदारपणे सॉस (प्लम, सोया किंवा होइसिन) सह पसरले पाहिजे.
त्यावर बदकाचा तुकडा ठेवा.
पुढे काही हिरवे कांदे किंवा लीक घाला.
आणि मग - काकडी पेंढा.

हे सर्व एका नळीत गुंडाळले जाते आणि भूक लागते. तेच पदार्थ बनमध्ये ठेवले जातात.

कशासह सर्व्ह करावे: तांदूळ केक किंवा पॅनकेक्स?

बदक कापणे आणि सर्व्ह करणे हे एक विशेष कौशल्य आहे. ते शक्य तितक्या पातळ कापले जाते. हा तुकडा लीक आणि बारीक कापलेल्या काकडीसह एकत्र ठेवला जातो आणि होईसिन सॉससह लेपित पॅनकेकमध्ये गुंडाळला जातो.

पॅनकेक साध्या पिठापासून (अर्धा कप गरम पाणी 150 ग्रॅम पीठ आणि थोडेसे तेल घ्या).

मळलेले पीठ अर्धा तास सोडले पाहिजे, नंतर तुकडे करावे आणि प्रत्येकापासून पातळ पॅनकेकमध्ये आणले पाहिजे.
सर्व तुकडे तिळाच्या तेलाने लेप करा, स्टॅक करा आणि एका वेळी एक बेक करा.

पॅनकेक्स व्यतिरिक्त, बदकाला तांदूळ केक, तसेच त्याच्या हाडे आणि इतर भागांपासून बनवलेले सूप देखील दिले जाते.

जेवण देण्यासाठी टेबल सेटिंग

डिशची रचना त्याच्या चिनी भावनेशी जुळते याची खात्री करण्यासाठी, सर्व्हिंग आणि डिश दोन्हीमध्ये परंपरांचे पालन करण्याचा प्रयत्न करा.

सॉस लहान ग्रेव्ही बोट्स किंवा वाडग्यात सर्व्ह केले जातात.
वेगळ्या प्लेटमध्ये कापलेल्या ताज्या काकड्या आहेत - लांब आणि लंगड्या नाहीत.
हिरव्या कांदे (किंवा लीक रिंग्ज) जवळ लांब पंखांसह ठेवल्या जातात.
पॅनकेक्स उबदार असावेत आणि सपाट प्लेटवर सर्व्ह करावे.

आणि टेबलच्या मध्यभागी बदक एका वायर रॅकवर आणि ट्रेसह ठेवली जाते. सौंदर्य! आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट!

वुक्सियानमियन मसाला शोधण्यासाठी, मी बराच वेळ बाजारात फिरलो आणि हसत हसत ताजिक किंवा अझरबैजानी (त्यांना कोण सांगू शकेल?) पेकिंग बदकाचा एक महत्त्वाचा घटक आहे की नाही हे पाहण्यासाठी छळ केला. शहरातील चांगल्या स्वभावाचे पाहुणे आश्चर्यचकित झाले, परंतु काही क्षणानंतर, विशिष्ट दक्षिणी उच्चारणासह, त्यांनी पाच मिरचीचे मिश्रण खरेदी करण्याची ऑफर दिली. मी अर्थातच हे समजावून सांगण्याचा प्रयत्न केला की मला मिरपूड नव्हे तर चिनी मसाल्यांचा पुष्पगुच्छ हवा आहे. पण विक्रेते, जे थोडे रशियन बोलतात, आनंदाने होकार दिला आणि म्हणाले की मी भाग्यवान आहे! शेवटी, त्यांचा मसाला चीनमध्ये बनवला जातो. शेवटी, मी काहीही विकत घेतले नाही. पण ती पूर्णपणे वेगळी कथा आहे (c).

तयारीच्या जटिलतेमुळे, बदकाचे मांस बीजिंग आणि इतर चीनी शहरांमध्ये पारंपारिक ओव्हनमध्ये शिजवले जाते तसे बेक करणे जवळजवळ अशक्य आहे. अतिशय सुस्थितीत असलेल्या, मोठ्या पक्ष्याचे शव अनेक दिवस तयार होते. विशेष बेलो वापरुन, त्वचा आणि मांस यांच्यातील जागा हवेने भरली गेली. उदर पोकळी पाण्याने पंप करण्यात आली. marinade सह lubricated आणि वर नी घराबाहेरत्वचा कोरडे होईपर्यंत. डिश उच्च तापमानात विशेष ओव्हन मध्ये भाजलेले होते. अर्थात, एक अस्सल चव प्राप्त करणे कठीण आहे, परंतु आपण प्रयत्न करू शकता. मी तुम्हाला पेकिंग डक म्हणजे काय ते शोधण्याचा सल्ला देतो. घरातील पहिली रेसिपी चरण-दर-चरण आहे, फोटो आणि टिपांसह आणि अनुसरण करणे अगदी सोपे आहे. दुसरा थोडा अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु क्लासिक्सच्या जवळ आहे. निवडा!

होममेड बदक, बेक केलेले पेकिंग शैली, मध आणि आले सह

साहित्य:

मूलभूत:

सॉस:

बीजिंग शैलीमध्ये बदक कसे बेक करावे (फोटोसह चरण-दर-चरण कृती):

एक फॅटी, मोठे जनावराचे मृत शरीर घ्या आणि ते बेकिंगसाठी तयार करा. हॅचेटसह खूप लांब असलेली मान लहान करा. "शेपटी" कापून टाका जिथे सुगंध ग्रंथी केंद्रित आहेत. जर ते काढले नाही तर भाजलेल्या पक्ष्याला विशिष्ट सुगंध असेल. कोणतेही कठीण पंखाचे स्टंप बाहेर काढा. पंखांचा पहिला फॅलेन्क्स इच्छेनुसार कापून टाका. किंवा ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी त्यांना गुंडाळा. ॲल्युमिनियम फॉइलजेणेकरून जळू नये. जर बदक आतडत नसेल तर आतड्यांमधून काढा. शव चांगले धुवा. 2-3 मिनिटे किंचित उकळत्या पाण्यात ठेवा किंवा सिंकवर उकळते पाणी घाला. कागदाच्या टॉवेलने बाहेर आणि आत कोरडे करा. शेरीमध्ये मीठ घाला (विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळू नका). बदकाच्या त्वचेवर आणि आतील भागात मिश्रण घासून घ्या. ग्रिलवर पक्षी ठेवा. त्यांच्या खाली एक बेकिंग शीट ठेवा. 12-18 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
नंतर मध किंवा जाड साखरेच्या पाकात बदक ब्रश करा. 8-12 तासांसाठी पुन्हा थंड ठिकाणी ठेवा. पक्ष्याला परदेशी गंध शोषण्यापासून रोखण्यासाठी, त्याला क्लिंग फिल्ममध्ये काळजीपूर्वक गुंडाळा.
ओव्हन 180-190 डिग्री पर्यंत गरम करा. स्टीम कुकिंग मोड चालू करा. पारंपारिक ओव्हनसाठी: बेकिंग ट्रे भरा स्वच्छ पाणीआणि ओव्हनमध्ये सर्वात खालच्या स्तरावर ठेवा. द्रव हळूहळू बाष्पीभवन होईल, प्रदान आवश्यक अटीपेकिंग शैलीत बदक भाजणे. मॅरीनेट केलेले जनावराचे मृत शरीर फॉइलच्या अनेक थरांमध्ये गुंडाळा. ग्रिलवर ठेवा, स्तन बाजूला करा. 80-90 मिनिटे शिजवा. मिरपूड आणि आले पावडर मिक्स करावे. तेल आणि 1 चमचा (!) सोया सॉस घाला. ढवळणे. टीप: ग्राउंड आल्याऐवजी तुम्ही ताजे रूट वापरू शकता. एक लहान तुकडा (अंदाजे 4-6 सेमी लांब) सोलून घ्या. बारीक खवणीवर किसून घ्या. सॉसच्या उर्वरित घटकांमध्ये घाला.
बदक काढा. ते उघडा. वाफ बंद करा (पाण्याने पॅन काढा). सॉससह पक्षी ब्रश करा. मेटल रॅकवर ठेवा (मागील बाजू खाली). पुन्हा बेक करण्यासाठी पाठवा. पाककला वेळ: 20-30 मिनिटे. भाजलेल्या बदकाच्या खाली, रिकामे उष्णता-प्रतिरोधक कंटेनर ठेवण्याची खात्री करा ज्यामध्ये प्रस्तुत चरबी निचरा होईल.
गुळगुळीत होईपर्यंत मध (सिरप) आणि उर्वरित सोया सॉस मिक्स करावे. बदक बाहेर काढा. पेस्ट्री ब्रशसह बदकाच्या त्वचेवर मिश्रण लावा. ओव्हन मध्ये ठेवा. 20-30 मिनिटे बेक करावे. ग्रिल मोड (शीर्ष उष्णता) असल्यास, स्वयंपाक करण्यापूर्वी एक तासाच्या एक चतुर्थांश ते चालू करा.
तयार पक्षी भागांमध्ये कट करा. बीजिंग स्टाईलमध्ये घरगुती कांदा पॅनकेक्स, मनुका सॉस, ताजी वनस्पती आणि भाज्यांसह सर्व्ह करा. या रेसिपीनुसार भाजलेले बदक आतून रसाळ आणि बाहेरून कुरकुरीत, सुगंधी, मसालेदार आणि कोमल बनते. आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये बंद कंटेनरमध्ये प्रस्तुत चरबी साठवू शकता आणि स्वयंपाक करण्यासाठी वापरू शकता.

जवळजवळ क्लासिक पेकिंग डक शिजवणे (रुपांतरित चीनी कृती)

आवश्यक उत्पादने:

पेकिंग बदकाचे मांस कसे शिजवायचे (फोटोसह सोप्या चरण-दर-चरण सूचना):

चायनीज सीझनिंग वुक्सियानमियनमध्ये पाच प्रकारचे मसाले असतात. हे रेडीमेड खरेदी केले जाऊ शकते किंवा घरी स्वतंत्रपणे केले जाऊ शकते. क्लासिक आवृत्तीदालचिनी, लवंगा, एका जातीची बडीशेप, शेचुआन मिरी आणि स्टार बडीशेप यांचा समावेश होतो. घटक समान प्रमाणात (वजनानुसार) मिसळले जातात. आणि ते चिरडले जातात. सीलबंद पिशवीमध्ये मसाला साठवा.
मिरपूड, मसाला, व्हिनेगर (वाइन), सोया सॉससह सिरप मिक्स करावे. ढवळणे. परिणाम खूप जाड सुगंधी मिश्रण असेल. गोठविण्याऐवजी थंडगार बदक शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो. परंतु आपल्याकडे कोणताही पर्याय नसल्यास, रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डब्यात - शक्य तितक्या सौम्य मार्गाने शव डीफ्रॉस्ट करा. यास सुमारे 12-18 तास लागतील. मध्ये धुवा थंड पाणी. पक्षी कोरडे करा. प्रक्रिया - पंखांच्या टिपा, पिसाराचे अवशेष, रंप काढा.
जाड सॉससह बदक सर्व बाजूंनी ब्रश करा.
स्टार्चमध्ये मीठ घाला. ढवळणे. बदक वर शिंपडा आणि त्वचेवर हलके घासून घ्या. शव एका उंच काचेवर किंवा लहान भांड्यावर “ठेवा”. हे आवश्यक आहे जेणेकरून सॉस सर्वत्र पूर्णपणे कोरडे होईल. रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-1.5 दिवस ठेवा.
३६ तासांच्या "विश्रांती" नंतर तुमची त्वचा अशा प्रकारे कोरडी होईल. पक्ष्याला काहीही झाकून न ठेवणे महत्वाचे आहे, अन्यथा मॅरीनेड एक कवच तयार करणार नाही. एकाच वेळी एकाच ठिकाणी असणे टाळा रेफ्रिजरेशन चेंबरतीव्र गंध असलेल्या बदक उत्पादनांसह. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 5-6 लिटर ठेवा पिण्याचे पाणी. एक उकळी आणा. बदक स्कॅल्ड. द्रव आटल्यानंतर, ते वायर रॅक किंवा स्कीवरवर ठेवा. ओव्हन 210-220 डिग्री पर्यंत गरम करा. वर आणि खालची उष्णता चालू करा (सुसज्ज असल्यास). सुमारे 75 मिनिटे शिजवा. जर वरची त्वचा जळू लागली तर ती फॉइलच्या शीटने झाकून टाका. नंतर तापमान 150-160 अंश कमी करा. पूर्ण होईपर्यंत बेक करावे (सुमारे अर्धा तास).
सर्व्ह करण्यापूर्वी बदकाला किमान 10-15 मिनिटे विश्रांती द्या. तांदूळ आणि बाजूला गोड आणि आंबट सॉससह मुख्य डिश म्हणून सर्व्ह करा. क्लासिक चायनीज सर्व्हिंगमध्ये पातळ मँडरीन पॅनकेक्स देखील समाविष्ट आहेत.

मूळ आणि चवदार डिशसह आपले कुटुंब आणि मित्रांना आश्चर्यचकित करणे कठीण होत आहे. नवीन पाककृती शोधण्यात बराच वेळ जातो. परंतु तुम्ही पूर्वेकडील देशांकडून अनुभव घेऊ शकता आणि त्यांच्या स्वयंपाकाकडे वळू शकता. सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणजे पेकिंग डक.

पहिल्या दृष्टीक्षेपात ते विदेशी वाटते, परंतु एकदा आपण रेसिपी समजून घेतल्यावर असे दिसून येते की ते तयार करणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे. आपल्या सभोवतालच्या लोकांना आश्चर्यचकित करण्यासाठी आणि आनंद देण्यासाठी रंगीबेरंगी डिश तयार आहे.

पेकिंग डक आणि त्याच्या तयारीचे रहस्य

तुम्हाला प्राचीन चिनी लोकांकडून शहाणपण मिळवायचे आहे आणि त्यांच्या कौशल्यांमध्ये प्रभुत्व मिळवायचे आहे का? या प्रकरणात, आपण या डिश सह सुरू करावी. त्याच्या तयारीची पहिली कृती 1330 मध्ये परत आली. युआन वंशाच्या सम्राट सिहुईच्या दरबारी वैद्य यांनी काळजी घेतली निरोगी खाणेत्याचा गुरु. वर एक संपूर्ण ग्रंथ त्यांनी विकसित केला योग्य पोषणसम्राट "पोषणाची सर्वात महत्वाची तत्त्वे." पाककृतींपैकी पेकिंग डक त्याच्या तयारीच्या सर्व सूक्ष्मतेसह होते.

असे मानले जाते की या रेसिपीचे जन्मस्थान शेडोंग प्रांत आहे. तिथेच सिहुईने आपले ज्ञान मिळवले आणि ते एका ग्रंथात मांडले. कुक्कुटपालन तयार करण्याची पद्धत अभिजात लोकांच्या चवीनुसार इतकी होती की ती बीजिंगपासून त्वरीत मोठ्या शक्तीमध्ये पसरली आणि अगदी त्याच्या सीमेपलीकडे गेली.

आधुनिक स्वयंपाकामुळे स्वयंपाकाची प्रक्रिया सुधारली किंवा अगदी सोपी झाली आहे. याक्षणी, पेकिंग डकच्या तयारीसाठी काही पद्धती आहेत.

1. पक्षी खूप सह बंद ओव्हन मध्ये स्थीत आहे उच्च तापमान. दहा मिनिटांनंतर, तापमान हळूहळू कमी होऊ लागते. तपमानाचा असा फरक आपल्याला केवळ मांस कोमल आणि रसाळ बनवू शकत नाही तर वर एक विलक्षण चवदार आणि कुरकुरीत कवच देखील तयार करू देतो.

2. बदक शेकोटीच्या वर असलेल्या हुकवर टांगले जाते, ज्यामध्ये फळझाडे वापरून ज्योत पेटवली जाते जी मांसाला विशेष गोड चव देतात. पक्षी हळूहळू रौद्र आणि चमकदार बनतो. त्याच वेळी, सर्व रस आत जतन केले जातात.

पोल्ट्री शिजवण्याची आणखी एक ज्ञात पद्धत आहे. खरे आहे, हे करण्यासाठी आपल्याला बदकाला मोठ्या काट्याने छेदणे आवश्यक आहे, ते आगीवर ठेवा आणि हळूहळू ते उलट करा. हे खूप लांब आणि गैरसोयीचे मानले जाते. आधुनिक शेफने पहिल्या दोन पद्धतींना प्राधान्य दिले आहे आणि "चाशाओ" फक्त डिशच्या जन्मभूमीतच वापरला जातो.

आपल्या स्वयंपाकघरात डिश तयार करण्यासाठी आयकॉनिक रेसिपी लागू करणे समस्याप्रधान आहे. आणि येथे थोडेसे सरलीकृत आहेत, परंतु कमी नाहीत स्वादिष्ट पदार्थघरी देखील तयार केले जाऊ शकते. जवळजवळ प्रत्येक घरात एक ओव्हन आहे. त्याच्या मदतीने, काही कौशल्ये प्राप्त केल्यावर, वास्तविक चमत्कार तयार केले जातील.

जेवण तयार करण्यासाठी मूलभूत साहित्य

आशियाई पाककृती त्याच्या मसालेदारपणा आणि विशेष मसाल्यांनी ओळखली जाते. विशिष्ट उत्पादनांशिवाय पेकिंग डकची कल्पना करणे अशक्य आहे जे चव वाढवतात आणि डिशला विशेष नोट्स देतात. अतिरिक्त घटक आहेत:

तिळाचे तेल.
समुद्र मीठ.
तारा बडीशेप.
तांदूळ वाइन.
नैसर्गिक मध.
ताजे आले.
सोया सॉस.

जे लोक अल्कोहोलशिवाय डिश पसंत करतात ते द्राक्ष व्हिनेगर किंवा तांदूळ व्हिनेगरसह तांदूळ वाइन सहजपणे बदलू शकतात. चव अक्षरशः अपरिवर्तित राहील.

डिशचा अविभाज्य भाग म्हणजे विशेष पॅनकेक्स ज्यामध्ये पोल्ट्री दिली जाते. त्यांना तयार करण्यासाठी, आपण हे घेणे आवश्यक आहे:

दूध - 175 मिली.
पाणी - 175 मिली.
अंडी ही एक गोष्ट आहे.
गव्हाचे पीठ - एक ग्लास.
भाजी तेल - 40 मिली.

आपण होई सिन सॉसशिवाय करू शकत नाही. ते स्वतः शिजवणे खूप समस्याप्रधान आहे. परंतु स्टोअरमध्ये, विशेष आशियाई पाककृती विभागांमध्ये, आपण ते सहजपणे शोधू शकता.

आपण सुरुवातीपासून ते पूर्ण करण्यासाठी सर्वकाही तयार करण्यास प्राधान्य दिल्यास, आपण वैयक्तिकरित्या या कार्याचा सामना करण्याचा प्रयत्न करू शकता. आदर्शपणे, आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

समुद्री मीठ - 1 टीस्पून.
गडद सोया सॉस - 50 मिली.
चायनीज 5 मसाले मसाला.
तीळ तेल - 20 मिली.
वाइन व्हिनेगर - 1 टीस्पून.
मिरची मिरची - एक चमचे.
लसूण पावडर - 2 ग्रॅम.

सर्व साहित्य चांगले मिसळा आणि उकळी आणा. सॉस थंड करा. जरी चव पारंपारिक होई सिनपेक्षा खूप वेगळी आहे. पण तरीही नेहमीच्या सोया सॉसपेक्षा चांगले.

डिश सजवण्यासाठी वापरली जाणारी अतिरिक्त उत्पादने तरुण आहेत हिरव्या कांदेआणि काकडी. तयार झालेले बदक 108 तुकडे केले जाते (केवळ व्यावसायिक हे कार्य हाताळू शकतात). प्रत्येक पॅनकेक होई सिन सॉसने मळलेले असते, ते मांस आणि हिरव्या भाज्यांनी भरलेले असते आणि ट्यूबमध्ये गुंडाळले जाते. पॅनकेक्सभोवती हिरव्या भाज्या ठेवल्या जातात आणि अशा प्रकारे तयार डिश टेबलवर दिली जाते.

बहुतेक मनोरंजक पाककृतीपाककला बदक

जर तुम्हाला चायनीज स्वयंपाकाच्या सर्व नियमांनुसार डिश तयार करायची असेल, तर यास किमान एक दिवस लागेल. कार्य सुलभ करण्यासाठी, आपण सरलीकृत पाककृतींचे जवळून निरीक्षण केले पाहिजे. ते कमी चवदार नाहीत आणि आवश्यक वेळ खूपच कमी आहे. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की मूळ डिशच्या जवळ जाण्यासाठी, आपण फॅटी नसलेल्या पोल्ट्रीला प्राधान्य द्यावे. या प्रकरणात, पेकिंग जाती किंवा इंडो बदक आदर्श असतील.

सोपी पेकिंग डक रेसिपी

सर्व शिफारसींनुसार तयार केलेले आहारातील बदक कोणत्याहीसाठी वास्तविक सजावट असेल उत्सवाचे टेबल. मांस अधिक रसदार आणि चव अधिक समृद्ध करण्यासाठी तुम्हाला फक्त काही युक्त्या वापराव्या लागतील आणि नंतर प्रथम श्रेणीचा निकाल लवकरच मिळेल.

साहित्य:

बदक.
पाणी - 2 लिटर.
आले रूट.
5 मसाले मसाला - टेबलस्पून.
तारा बडीशेप.
शेरी - 3 चमचे.
सोया सॉस - 3 चमचे.
नैसर्गिक मध - 50 ग्रॅम.
समुद्री मीठ - 2 ग्रॅम.

डिश 10 सर्व्हिंगसाठी डिझाइन केलेले आहे.

स्वयंपाक प्रक्रिया

1. पक्ष्याचे शव चांगले स्वच्छ धुवा, अतिरिक्त चरबी आणि उरलेली पिसे काढून टाका. वापरून कोरडे कागदी टॉवेल्स. पोटाच्या बाजूने वायर रॅकवर ठेवा.

2. पॅनमध्ये पाणी घाला. वाइन, मध, सॉस मध्ये घाला. आले सोलून त्याचे तुकडे करा, डब्यात स्टार बडीशेप आणि मसाला घाला. उकळी आणा आणि पाच मिनिटांपेक्षा जास्त उकळू नका. हे महत्वाचे आहे की घटकांचा सुगंध राहतो आणि बाष्पीभवनाने अदृश्य होत नाही.

3. तयार केलेला मॅरीनेड बदकाच्या शवावर समान रीतीने घाला. त्याच्या प्रभावाखाली, त्वचेला किंचित गडद रंगाची छटा आणि घट्ट होणे आवश्यक आहे.

4. स्वच्छ खोल सॉसपॅनमध्ये एक लिटर ठेवा काचेची बाटलीपाण्याने.

5. बदक बाटलीवर ठेवा आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चेंबरमध्ये पक्षी उभ्या ठेवणे शक्य नसल्यास, त्यास ट्रेसह वायर रॅकवर ठेवणे फायदेशीर आहे जेणेकरून हवेला मृतदेहाच्या सर्व भागांमध्ये प्रवेश मिळेल.

6.एक दिवसानंतर, रेफ्रिजरेटरमधून मांस काढून टाका आणि खोलीच्या तपमानावर किमान एक तास उभे राहू द्या. ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करून चांगले बेक करू द्या.

7. जनावराचे मृत शरीर समुद्राच्या मीठाने चांगले कोट करा आणि किमान दीड तास ओव्हनमध्ये ठेवा. पक्षी सोनेरी तपकिरी कवचाने झाकल्यानंतर, आपण स्वयंपाकासंबंधी स्किवर वापरून त्याच्या तयारीची डिग्री तपासू शकता. मांसापासून सोडलेला रस पूर्णपणे स्पष्ट असणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, जनावराचे मृत शरीर पूर्णपणे भाजलेले आहे.

8.कॅबिनेटमधून डिश बाहेर काढल्यानंतर, तुम्ही ती खोलीच्या तपमानावर किमान अर्धा तास ठेवावी जेणेकरून रस समान प्रमाणात वितरीत होईल. यानंतर, पक्षी कापून वर वर्णन केल्याप्रमाणे सर्व्ह करा: सॉससह पॅनकेक्स लपेटणे, काकडी आणि हिरव्या कांदे घाला.

प्रस्तावित रेसिपी अगदी सोपी आहे आणि तुम्ही ती अगदी वेळेत हाताळू शकता. त्याच वेळी, उत्कृष्ट चव गुण जतन केले जातात आणि सादरीकरणाची मौलिकता जेवणात जमलेल्या प्रत्येकाला आनंदित करेल.

मूळ तयारी प्रक्रिया खूप लांब आणि कष्टदायक आहे. कमीतकमी 2.5 किलोग्रॅम वजनाचे शव समुद्राच्या मीठाने चांगले चोळले जाते आणि कमीतकमी 10 तास थंड ठिकाणी सोडले जाते. यानंतर, पक्ष्याला "आंघोळीची प्रक्रिया" दिली जाते. उकळत्या पाण्यात किमान दहा वेळा बुडवा किंवा वर घाला. निचरा आणि चांगले कोरडे होऊ द्या.

पुढे मांस शुद्ध करणे येते. चीनी स्वयंपाकी एक विशेष पंप वापरतात, जरी आपण ते नियमित मोठ्या सुईने करू शकता. शवाच्या त्वचेला असंख्य वेळा छिद्र केले जाते जेणेकरून ते पूर्णपणे मांसापासून दूर जाते आणि तथाकथित हवेतील अंतर. परिश्रमपूर्वक प्रक्रिया पूर्ण केल्यावर, मांस मधाने चांगले लेपित केले पाहिजे आणि कमीतकमी एक तास भिजवले पाहिजे.

तिळाचे तेल, सोया सॉस आणि मध चांगले मिसळा. तयार marinade मांस सह lubricated पाहिजे, आत आणि बाहेर, चार तास प्रत्येक अर्धा तास.

स्वादिष्ट टर्की शिजवून स्वतःला आणि आपल्या प्रियजनांना देखील कृपया! 10 स्वयंपाक पाककृती.

आपण पाण्याच्या बाटलीशिवाय पक्षी बेक करू शकता. या प्रकरणात, पक्षी पाण्याने भरलेल्या ट्रेवर ग्रीस केलेल्या ग्रिलवर ठेवणे आवश्यक आहे. ग्रिलवर पक्षी ठेवा. ओव्हन 250 डिग्री पर्यंत गरम केले पाहिजे.

पक्षी सुमारे चाळीस मिनिटे या तापमानात असावे. या वेळेनंतरच अंश 160 पर्यंत खाली येतात तापमान व्यवस्थाएका स्थितीत किमान एक तास राखले पाहिजे. जनावराचे मृत शरीर दुसऱ्या बाजूला वळवल्यानंतर, आपण सुमारे अर्धा तास बेक करावे. यानंतरच पक्षी पूर्णपणे तयार मानला जाऊ शकतो.

सफरचंद सह पेकिंग बदक

या डिश साठी साहित्य समान असेल क्लासिक कृती. एक तीव्र वाढ आंबट सफरचंद असेल, जे एक विशेष आंबटपणा जोडू शकते. हेच फळ कुक्कुट मांसाबरोबर चांगले जाते आणि त्याला पूरक आहे.

डिश 12 लोकांसाठी डिझाइन केलेले आहे.

स्वयंपाक प्रक्रिया

1. पक्ष्याचा पूर्व-उपचार केला पाहिजे: पंखांचे फडके, पंख काढून टाका, आतील बाजू स्वच्छ करा.

2. शेपटीच्या भागातून चरबी काढून टाका. त्याची चव खूप अप्रिय आहे आणि एक विशेष आफ्टरटेस्ट देऊ शकते जी डिश पूर्णपणे नष्ट करते.

3. मागील रेसिपीप्रमाणे बनवलेल्या मॅरीनेडने जनावराचे मृत शरीर उदारपणे स्कल्ड करा. पाण्याच्या बाटलीवर ठेवा. द्रव नैसर्गिक मध सह लेप आणि सुमारे तीन तास भिजवून द्या.

4. सर्व जादा पासून सफरचंद सोलून, लहान काप मध्ये विभाजित. पक्ष्याच्या पोटात घट्टपणे दाबा.

5. स्वयंपाकासंबंधी धागे वापरून, पोट शिवणे. बर्न टाळण्यासाठी पाय आणि पंखांच्या टिपांना फॉइलने गुंडाळा. मध सह उदारपणे मांस लेप.

6. पक्ष्याला फॉइलने झाकून टाका जेणेकरून कडा घट्ट बसतील आणि व्हॅक्यूम इफेक्ट तयार होईल. किमान एक तास 200 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा.

7. एक चमचा गडद सोया सॉसमध्ये दोन चमचे तीळ तेल आणि मध मिसळा.

8. बदक मिळवा. फॉइल काढा. वर तयार सॉस घाला.

9. डिश सुमारे दीड तास ओव्हनमध्ये ठेवा, परंतु फॉइलशिवाय. या वेळी, त्वचेला एक उग्र रंग आणि कुरकुरीतपणा प्राप्त होईल.

10.पक्षी बाहेर काढा. किमान अर्धा तास ते तयार होऊ द्या. भागांमध्ये किंवा चीनी शेफच्या तंत्रज्ञानानुसार कट करा. पारंपारिक पॅनकेक्स अधिक परिचित साइड डिशसह बदलले जाऊ शकतात.

मसालेदार चव असलेली हार्दिक डिश खरोखर योग्य पदार्थ पसंत करणाऱ्या प्रत्येकाला आनंद देईल.

संत्रा सह बदक

विदेशी फळ पक्ष्यांना आंबटपणाच्या विशेष सूक्ष्म नोट्स देते. जवळजवळ क्लासिक रेसिपीमध्ये याचा वापर करून, आपण उत्कृष्ट परिणाम मिळवू शकता आणि अविश्वसनीय चवचा आनंद घेऊ शकता. स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया मागील दोन पाककृतींसारखीच आहे.

अतिरिक्त साहित्य:

संत्री - 3 तुकडे.
संत्र्याचा रस - 100 मिलीग्राम.
लिंबाचा रस - 50 मिलीग्राम.

डिश 9-12 लोकांसाठी डिझाइन केलेले आहे.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. पक्षी तयार करा: ते सर्व जादा स्वच्छ करा, स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा.

2. रस, "5 औषधी वनस्पती" मसाले, सोया सॉस, स्टार बडीशेप, आले, तांदूळ वाइन, यांचे मिश्रण असलेल्या पूर्व-तयार मॅरीनेडमध्ये बुडवा. समुद्री मीठ, नैसर्गिक मध. एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी ठेवा. अगदी मॅरीनेटिंग सुनिश्चित करण्यासाठी शव वेळोवेळी उलटे केले पाहिजे.

3. बेकिंग पॅनला उदारपणे ग्रीस करा ऑलिव्ह तेल. बदकाचे पोट वर ठेवा. शव नारंगी कापांनी भरून घ्या आणि स्वयंपाकघरातील धागा वापरून शिवून घ्या. सुमारे दोन तास 200 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. बेकिंगच्या दीड तासानंतर, आपण वेळोवेळी सोडलेल्या रसाने पक्ष्याला बेस्ट करावे.

4. ग्लेझ तयार करा: एका लिंबाचा रस, दोन चमचे मध आणि तांदूळ वाइन. द्रव किमान अर्धा कमी होईपर्यंत शिजवा.

5. ओव्हनमधून पक्षी काढा. किमान एक तास "विश्रांती" साठी सोडा. संत्र्याचे काप काढा. रिमझिम तयार झिलई वर.

एक उत्कृष्ट सुट्टीचा डिश जो परिचारिकाची स्वयंपाकाची प्रतिभा पूर्णपणे प्रदर्शित करू शकतो आणि अतिथींना त्याच्या मूळ चवसह आनंदित करू शकतो.

स्लो कुकरमध्ये पेकिंग डक

मल्टीकुकर वापरून तुम्ही तुमचे काम खूप सोपे करू शकता. एक मोठा जनावराचे मृत शरीर पूर्णपणे फिट होणार नाही. एकतर अर्धा किंवा लहान पक्षी घेण्याची शिफारस केली जाते. अतिरिक्त घटक मध, होई सिन सॉस, समुद्री मीठ असतील.

बदक भागांमध्ये विभाजित करा आणि मीठाने उदारपणे घासून घ्या. कमीतकमी 4 तास थंड ठिकाणी ठेवा. प्रत्येक तुकडा मधाने लेप करा आणि कमीतकमी आणखी एक तास शिजवू द्या.

खोलीच्या तपमानावर एक तास विश्रांती घेतल्यानंतर, प्रत्येक तुकडा होई सिन सॉसमध्ये बुडवा. मॅरीनेटला किमान दोन तास लागतील.

बदक स्लो कुकरमध्ये ठेवा. पाण्याने 2/3 पूर्ण भरा. दोन चमचे तिळाचे तेल आणि सोया सॉस घाला. "विझवणे" मोड आणि 2 तासांसाठी प्रोग्राम निवडा.

डिश सहजपणे हंगामी भाज्या आणि रसदार औषधी वनस्पती सह सर्व्ह केले जाऊ शकते. हे अक्षरशः कोणत्याही साइड डिशसह चांगले जाते. अक्षरशः प्रत्येकाला ही स्वादिष्ट डिश आवडेल.

मूळ चीनी पाककृतींनुसार बदक कसे शिजवायचे ते आपण शिकू शकता. परंतु, स्वयंपाक प्रक्रिया सुलभ करण्याची आणि काही युक्त्या वापरण्याची संधी नेहमीच असते जी आपल्याला कमी कालावधीत काहीतरी अविश्वसनीय तयार करण्याची परवानगी देतात. कृतज्ञ अतिथी असामान्य जेवणाने आनंदित होतील आणि निश्चितपणे या मूळ डिशसाठी कृती विचारतील.

पाककला वेळ: 3 तास

10 सर्विंग्सची किंमत: 856 रूबल

1 सर्व्हिंगची किंमत: 86 रूबल

साहित्य:

मोठे बदक 1 तुकडा (2300 किलो) - 600 रूबल

ताजी कोथिंबीर 30 ग्रॅम - 24 रूबल

ग्राउंड कोरडे आले 10 ग्रॅम - 13 रूबल

कोरडे ग्राउंड लसूण 10 ग्रॅम - 13 रूबल

द्रव मध 50 मिली - 18 रूबल

वाइन व्हिनेगर 50 मिली - 14 रूबल

सोया सॉस 50 मिली - 9 रूबल

काळी मिरी 10 ग्रॅम

स्टार anise 2 pcs - 6 rubles

गार्निश:

मोठी काकडी 2 पीसी (400 ग्रॅम) - 20 रूबल

भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती stalks 3 pcs (300 ग्रॅम) - 37 rubles

हिरवा कांदा 30 ग्रॅम - 12 रूबल

मनुका सॉस:

प्लम्स 500 ग्रॅम - 40 रूबल

वाइन व्हिनेगर 10 मिली - 3 रूबल

द्रव मध 10 मिली - 4 रूबल

आर्मेनियन लॅव्हॅश (पातळ) 1 तुकडा - 15 रूबल

नरशरब सॉस 50 ग्रॅम - 28 रूबल

तयारी:

बॉसकडून सल्ला:

मानेच्या उर्वरित त्वचेसह बदक निवडणे आवश्यक आहे. हे महत्वाचे आहे कारण हे छिद्र घट्ट करणे आवश्यक आहे. याबद्दल धन्यवाद, बेकिंग दरम्यान आत वितळलेली चरबी बाहेर पडणार नाही.

पंख कापून टाका.
शवाच्या आत कोथिंबीर ठेवा.
स्कीवर वापरुन, बदकाच्या कातडीला मानेवर छिद्र करा, जसे की भोक "स्युचर" करा. स्कीवर त्वचेत सोडा.
मॅरीनेड बनवा. वाळलेले आले आणि लसूण मिसळा, मध, व्हिनेगर आणि सोया सॉस घाला.
ग्राउंड काळी मिरी आणि स्टार बडीशेप सह हंगाम. मिसळा.
बहुतेक मॅरीनेड आत घाला.
बदक दुसऱ्या बाजूला “शिवणे” आणि शेपटीच्या त्वचेला टोचणे सुरू करा.

शव बाहेर लेप करण्यासाठी उर्वरित marinade वापरा.
12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

बॉसकडून सल्ला:

बदकाला कशानेही झाकण्याची गरज नाही; यावेळी त्वचा कोरडी झाली पाहिजे आणि थोडी घट्ट करावी. याबद्दल धन्यवाद, स्वयंपाक करताना द्रव आत चांगले जतन केले जाईल आणि बदक अधिक रसदार असेल.

मॅरीनेट केलेले बदक चर्मपत्रावर आणि वायर रॅकवर ठेवा. ओव्हन. 150 अंशांवर 2 तास ओव्हनमध्ये ठेवा.

बॉसकडून सल्ला:

शेगडीच्या पातळीच्या खाली एक बेकिंग ट्रे ठेवा जेणेकरून चरबी तेथे वाहते आणि स्टोव्हला डाग लागणार नाही.

गार्निश:

काकडी सोलून घ्या. घरकाम करणाऱ्या काकड्यांचे लांब काप करा आणि नंतर लहान पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या.
वरच्या थरातून भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सोलून घ्या: चाकूने उचलून घ्या किंवा तंतू काढून टाकण्यासाठी घरकाम करणाऱ्या व्यक्तीचा वापर करा.
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कांद्याचे देठ काकडीच्या समान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

मनुका सॉस:

प्लम्स पासून खड्डे काढा.
वाइन व्हिनेगर आणि मध घालून ब्लेंडरमध्ये प्लम्स प्युरी करा.
प्लेट किंवा इतर कोणत्याही वापरून पिटा ब्रेडमधून मंडळे कापून टाका योग्य पदार्थअंदाजे 10 सेमी व्यासाचा.

बॉसकडून सल्ला:

लॅव्हॅश खूप लवकर सुकते, म्हणून तुम्हाला ते पिशवीत ठेवावे लागेल किंवा झाकणाने झाकून ठेवावे लागेल.

दुसरा सॉस तयार करण्यासाठी, उर्वरित बदक मॅरीनेड सॉसपॅनमध्ये घाला आणि आग लावा. नरशरब सॉस घाला. एक उकळी आणा आणि एक मध्यम जाड सुसंगतता बाष्पीभवन करा.
स्तनाच्या हाडाच्या बाजूने तयार झालेले बदक कापून टाका आणि फिलेट कापून टाका. स्तनाचे पातळ तुकडे करा. पाय कापून टाका. ते वेगळे न करता त्वचेसह मांस कापणे महत्वाचे आहे. हाडांमधून मांस काढा आणि प्लेटवर तुकडे करा.
तयार फ्लॅटब्रेड्स गरम करा.

बॉसकडून लाइफहॅक: