पाईक कसे भरायचे. कटलेटसाठी हाडांपासून पाईक कसे स्वच्छ करावे. पाईक कसे कापायचे: तयारी प्रक्रिया
तुम्ही आहारातील फिश कटलेट शिजवण्याचा किंवा तुमच्या कुटुंबाला मसालेदार सॉससह स्वादिष्ट फिश डिश बनवण्याचा निर्णय घेतला आहे का? मग आम्ही तुम्हाला शिकारी पाईककडे लक्ष देण्यास आमंत्रित करतो आणि पाईकला तराजूपासून कसे स्वच्छ करावे आणि सांगाड्यापासून फिलेट कसे वेगळे करावे ते सांगू. खरं तर, असे कौशल्य पहिल्याच अनुभवातून आत्मसात केले जाते, परंतु आम्ही तुम्हाला सांगू अशी छोटी रहस्ये तुम्हाला माहित असणे आवश्यक आहे.
पाईक एक गोड्या पाण्यातील शिकारी आहे; त्याचे मांस जवळजवळ चरबी रहित आहे (फक्त 2% पर्यंत), परंतु प्रथिने खूप समृद्ध आहे. पाईक मीटमध्ये असे पदार्थ असतात जे शक्तिशाली अँटीसेप्टिक्स असतात, म्हणून, शरीराच्या विविध संक्रमणास प्रतिकार वाढविण्यासाठी, शक्य तितक्या वेळा पाईक मांस खाण्याची शिफारस केली जाते. आपल्या कुटुंबाच्या मेनूमध्ये असे आश्चर्यकारक आणि अत्यंत निरोगी उत्पादन आकर्षित करण्यासाठी, आपल्याला पाईक कसे कार्यक्षमतेने आणि द्रुतपणे स्वच्छ करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.
प्रक्रिया न केलेल्या पाईकचे दोन पूर्णपणे उपभोगण्यायोग्य तोटे आहेत: त्यात भरपूर हाडे आहेत आणि त्यात चिखलाचा वास आहे. या कमतरतांमुळे हे उत्पादन घरगुती स्वयंपाकींमध्ये सर्वात लोकप्रिय नाही. परंतु हे पूर्णपणे पार करण्यायोग्य तोटे आहेत - ते सहजपणे फायद्यांमध्ये बदलले जाऊ शकतात!
पाईक कापण्यासाठी मूलभूत नियम
नियम I
माशाच्या तोंडाची काळजी घ्या! या शिकारीला खूप तीक्ष्ण दात आहेत आणि ते तोंडात खोलवर अनेक ओळींमध्ये वाढतात. आपण आपल्या बोटांना खूप सहजपणे दुखवू शकता!
नियम II
तराजूपासून मासे साफ करण्यापूर्वी, वाहत्या पाण्याखाली श्लेष्मा आणि घाण काढून टाकण्यासाठी ते पूर्णपणे धुवावे. पुढे, ओलावा काढून टाका.
नियम III
आपले पाईक साफ करण्यापूर्वी, सुविधांची काळजी घ्या. मासे कापताना, पुरेशी जागा असावी जेणेकरुन तुम्ही ते बोर्डवर ठेवू शकाल आणि तुमचे हात हलवायला जागा मिळेल.
कटिंग बोर्ड टेबलवर हलू नये, ते टेबलटॉपवर स्थिर असावे, म्हणून ते खाली ठेवा. कागदी टॉवेल्स, पाण्याने हलके ओले. किंवा, सुरक्षित राहण्यासाठी, तागाचे टॉवेल पाण्याने ओलावा आणि बोर्डच्या खाली ठेवा.
नियम IV
रुंद ब्लेड आणि आरामदायक हँडलसह चाकू खूप तीक्ष्ण असणे आवश्यक आहे, अन्यथा फिलेट योग्यरित्या वेगळे करणे कठीण होईल.
तराजूपासून शव स्वच्छ करण्यासाठी, आम्ही एक विशेष स्क्रॅपर किंवा रुंद, धारदार चाकू वापरतो. आम्ही एका हाताने शेपूट पकडतो आणि दुसऱ्या हाताने चाकूने आम्ही त्याच्या वाढीच्या दिशेच्या विरूद्ध वारंवार चालणाऱ्या हालचालींसह तराजू वेगळे करण्यास सुरवात करतो.
या पद्धतीसह, स्केल संपूर्ण स्वयंपाकघरात पसरणार नाहीत, परंतु चाकूच्या ब्लेडवर राहतील. कृपया लक्षात घ्या की पाईकचे स्केल लहान आहेत, चाकू एका कोनात थोडासा धरून ठेवा जेणेकरुन स्केल ब्लेडवर उडाले जातील.
आम्ही मासे त्याच्या पाठीवर ठेवतो, त्याचे डोके आमच्याकडे तोंड करून, बोर्डवर डोके फिक्स करतो आणि पोटाच्या मधल्या भागात पंख वर काढण्यासाठी चाकू वापरतो आणि डोकेच्या दिशेने कापतो.
पुढे, चाकूच्या टोकाने, आम्ही मधल्या पंखांपासून वेगवेगळ्या दिशेने ओटीपोट उघडतो, आतील बाजू उघडतो आणि ते स्वच्छ करतो. जर पाईकमध्ये कॅविअर असेल तर ते बाहेर काढा. हे एक वास्तविक स्वादिष्ट पदार्थ आहे! पाईकचे पोट फाडताना, चाकू टेबलटॉपच्या समांतर नसून थोडासा कोनात धरा, जेणेकरून वासरावरील फिल्मला त्रास होणार नाही.
तराजूचे मासे स्वच्छ करून आणि आतील भाग वेगळे केल्यावर, आम्ही ते धुतो, ओलावा पुसून टाकतो आणि कापण्यास सुरवात करतो. कापण्याआधी, आम्ही बोर्ड देखील स्केलमधून धुतो आणि कोणत्याही ओलावा पुसतो.
हाडांपासून पाईक आणि फिलेट्स वेगळे कसे करावे
खरं तर, या शिकारीच्या अत्यधिक हाडपणासह देखील फिलेट वेगळे करणे खूप सोपे आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे पातळ ब्लेड असलेली तीक्ष्ण, रुंद चाकू. अशा चाकू नेहमी प्रत्येक गृहिणीच्या स्वयंपाकघरातील सेटमध्ये असतात.
- पाईक डोके सुरक्षितपणे पकडण्यासाठी, आम्ही इंटरगिल हाड कापतो आणि आमच्या डाव्या हाताने गिलने डोके पकडतो. मासे त्याच्या डाव्या बाजूला ठेवा आणि गिलच्या खाली असलेल्या लहान पंखाच्या खाली एक उभा कट करा.
- रिजवर काळजीपूर्वक कट करा आणि जेव्हा आपल्याला क्रंच जाणवेल तेव्हा दाबणे थांबवा. याचा अर्थ असा की आपण कड्यावर पोहोचलो आहोत आणि थांबले पाहिजे, अन्यथा आपण ते खंडित करू शकतो.
- पाईकला त्याच्या पाठीकडे वळवा आणि मागच्या बाजूने उथळ कट करा. पाठीवर कमीत कमी हाडे असल्याने तुम्हाला हालचालीचे स्वातंत्र्य जाणवेल.
- पुढे, तुमचा डावा (किंवा उजवा, जर तुम्ही डाव्या हाताचा असाल तर) तळहात माशावर ठेवा, ते बोर्डच्या विरूद्ध हलके दाबा आणि गिलच्या खाली असलेल्या कटमध्ये चाकू घाला. आम्ही चाकूचे ब्लेड बोर्डच्या समांतर ठेवतो आणि फिलेट कापण्यास सुरवात करतो, चाकू शेपटीच्या दिशेने, रिजच्या बाजूने हलवतो.
- चाकूचे ब्लेड किंचित वाढवा, अन्यथा ते रिजमध्ये जाऊ शकते आणि नंतर फिलेटला हाडे असतील. पाम दाबून आम्ही ब्लेडची दिशा नियंत्रित करतो - उच्च-गुणवत्तेच्या कामासाठी. एका बाजूला फिलेट वेगळे केल्यावर, आम्ही दुसऱ्या बाजूला समान प्रक्रिया करतो.
- सह डोके आणि पाठीचा कणा पातळ थरउरलेले मांस तुकडे करा आणि स्वादिष्ट फिश सूपसाठी राखून ठेवा. एकतर आम्ही ते कापल्यानंतर लगेच शिजवतो किंवा गोठवतो फ्रीजर, हे जाणून घेतल्यास की कोणत्याही दिवशी तुम्ही वेळखाऊ तयारीच्या कामाशिवाय फिश सूपसाठी डोके आणि पाठीचा कणा वापरू शकता.
- आम्ही sirloin भागावर काम करत आहोत. आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की पाईकमधील लहान हाडे पूर्णपणे काढून टाकणे फार कठीण आहे. फॅशनेबल युरोपियन रेस्टॉरंट्समध्येही, पाईक फिलेट्समध्ये लहान हाडे असू शकतात, जरी तेथील शेफना नक्कीच पाईक कसे स्वच्छ करावे हे माहित आहे, बरोबर? पाईक डिशेस खाताना, आपण त्यांना गुदमरणार नाही याची काळजी घेतली पाहिजे.
- पाठीच्या कण्यापासून विभक्त केलेला एक भाग बोर्डवर ठेवा. आम्ही पंख कापला आणि फास्यांना वेगळे करण्यास सुरवात करतो. आम्ही बरगड्यांसह फिल्म आणि पोटावरील लगदा यांच्यामध्ये चाकू ब्लेड घालतो आणि ब्लेडने फिल्मला चिकटवून, फासळ्यांसह वेगळे करतो. आम्ही चाकूचे ब्लेड वरच्या दिशेने निर्देशित करतो, ते मागील बाजूस पोटात हलवतो. आम्ही दुसऱ्या फिलेटच्या फिल्मसह असेच करतो.
- आता आपल्याला त्वचेपासून फिलेट वेगळे करणे आवश्यक आहे. ही एक परिचित प्रक्रिया आहे जी आपण इतर प्रकारच्या माशांसह पुनरावृत्ती करतो. दोन बोटांनी, अर्धा मासा शेपटीने पकडा, चाकूचा ब्लेड त्वचा आणि मांस यांच्यामध्ये घाला आणि फिलेट कापण्यास सुरुवात करा जेणेकरून चाकूचे ब्लेड थोडेसे खालच्या दिशेने (बोर्डच्या कोनात) निर्देशित केले जाईल - हे सोपे करते. फिलेट स्वच्छपणे आणि तोटा न करता काढण्यासाठी.
ब्लेडची दिशा गमावू नये म्हणून, संपूर्ण धान्याचे मांस अनेक तुकडे करा, परंतु त्वचा न कापता. आपण त्वचेपासून वेगळे केलेल्या सर्व तुकड्यांवर आपले बोट चालवा. चिमटा किंवा लहान पक्कड सह सर्वात मोठी हाडे बाहेर काढा. यास जास्त वेळ लागणार नाही, आणि शिकारी माशांपासून बनवलेले डिश खाताना, आपल्याला घशाची पोकळीच्या दुखापतीबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.
बरं मग! फिलेट एका सपाट प्लेटवर सुंदरपणे स्टॅक केलेले आहे. जर त्याला अजूनही चिखलाचा वास येत असेल, तर त्यापासून मुक्त होणे नाशपातींवर लिंबू किंवा लिंबाचा रस शिंपडण्याइतके सोपे आहे.
आता आपण पाईक कसे स्वच्छ करावे आणि पाठीचा कणा आणि त्वचेपासून फिलेट वेगळे करणे किती सोपे आहे हे पाहिले आहे, या शिकारीच्या आहारातील मांसापासून बनविलेले पदार्थ आपल्या मेनूवर अधिक वेळा दिसून येतील आणि कालांतराने आपण खरे व्हाल. पाईक डिलिसीजचा मास्टर - तुम्हाला फक्त म्हणायचे आहे: "माझ्या आज्ञेनुसार, माझ्या इच्छेनुसार ..."
पाईक ही कमी चरबीयुक्त मासे आहे, म्हणून ती आहारातील अन्न म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकते. उशीरा शरद ऋतूतील पकडलेल्या माशांपासून बनविलेले पदार्थ विशेषतः निरोगी आणि चवदार असतात. सर्वात महान पौष्टिक मूल्य 4 किलोपेक्षा जास्त वजनाचा पाईक नाही. 8 किलो किंवा त्याहून अधिक वजनाच्या जुन्या माशांचे मांस कठीण आणि अखाद्य असते आणि त्याचा वास दलदलीसारखा असतो. पाईक तळण्यासाठी, भरण्यासाठी, मटनाचा रस्सा, सूप, कटलेट तयार करण्यासाठी वापरला जातो;
ताजे पाईक श्लेष्माच्या थराने झाकलेले असते. ते काढून टाकणे आवश्यक आहे हे करण्यासाठी, मासे अंतर्गत स्वच्छ धुवा वाहणारे पाणी. पाईक बाहेर घसरण्यापासून रोखण्यासाठी, तुम्ही तुमच्या हातावर रबरचे हातमोजे लावू शकता आणि वरती कापसाचे हातमोजे बांधू शकता, जे तुम्ही फेकून देऊ शकता किंवा धुवू शकता. हातमोजे वापरल्याने माशांचे पंख, गिल किंवा दात कापण्याचा धोका कमी होईल.
पाईक 2 प्रकारे कापले जाऊ शकते. मासे वर ठेवा कटिंग बोर्ड. पृष्ठीय आणि वेंट्रल पंख आणि शेपटी कापून टाका. डोक्यापासून शेपटीपर्यंत पोटाच्या बाजूने एक उथळ कट करा. पाठीवर एक कट करा. मदत करण्यासाठी चाकू वापरून शेपटीच्या बाजूने त्वचा पकडा. तुमच्या डाव्या हाताने शव धरा आणि उजव्या हाताने कातडी खेचून काढा. डोके कापून टाका, पोट कापून टाका, आतड्या काढा.
आपल्याला उदर कापून काळजीपूर्वक सामग्री बाहेर काढण्याची आवश्यकता आहे, अन्यथा आपण पित्ताशयाला नुकसान करू शकता. या प्रकरणात, हिरवा द्रव बाहेर जाईल. जर ते मांसावर पडले तर डिशला कडू चव लागेल. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, मासे वाहत्या थंड पाण्याखाली चांगले धुवा. जनावराचे मृत शरीराच्या मागील बाजूस एक खोल कट करा, ते रिजपर्यंत पोहोचले पाहिजे. कटच्या दोन्ही बाजूंच्या हाडांमधून मांस काढा. आपण फिलेटचे 2 तुकडे आणि जाड हाडांसह पाठीचा कणा असावा.
पाईक कापण्याची दुसरी पद्धत खालीलप्रमाणे केली जाते. पंख आणि शेपटी कापून टाका. पोट कापून आतड्या काढा. डोके पासून रिज पर्यंत 2 आडवा खोल कट करा, परंतु डोके कापू नका.
माशाचे पोट तुमच्यापासून दूर ठेवा. पाईकला तुमच्या डाव्या हाताने डोके धरून ठेवा आणि तुमच्या उजव्या हाताने टेबलच्या बाजूने ब्लेड मासे पकडलेल्या हाताच्या विरुद्ध दिशेने फिरवा. मणक्याच्या बाजूने पाईक काळजीपूर्वक कट करा. जर एखाद्या वेळी चाकू अडकला आणि पुढे गेला नाही तर ब्लेडचा कोन किंचित बदला. आपल्याला त्वचेसह फिलेट मिळावे.
पाईक उलटा आणि त्याची पाठ तुमच्यापासून दूर ठेवून त्यास ठेवा. मासे कटिंग बोर्डवर त्याच्या रिजसह झोपले पाहिजे. पाईक डोक्यावर धरून, मणक्यापासून मांस वेगळे करण्यासाठी चाकू वापरा. घाण आणि रक्ताच्या गुठळ्या काढून टाकण्यासाठी परिणामी फिलेट वाहत्या थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. फिलेटमधून फासळे ट्रिम करा.
त्वचा काढा. हे करण्यासाठी, मासे एका कटिंग बोर्डवर ठेवा, त्वचेची बाजू खाली करा, शेपटीचे टोक तुमच्या दिशेने ठेवा. शेपटीवर, मांस त्वचेपर्यंत कापून टाका आणि नंतर, आपल्या डाव्या हाताने त्वचा धरून, चाकू बोर्डच्या बाजूने हलवा, फिलेट कापून टाका. फिलेट संपूर्ण शिजवले जाऊ शकते किंवा कटलेटसाठी बारीक केले जाऊ शकते. डोके (गिल्सशिवाय), पंख आणि मणक्याचे फेकून न देण्याची शिफारस केली जाते, परंतु ते फिश सूप तयार करण्यासाठी वापरावे.
पाईक असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् आणि फायदेशीर सूक्ष्म- आणि मॅक्रो घटकांनी भरलेले आहे. त्यातून स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात, जे क्वचितच कोणीही नाकारतात. परंतु, नेहमीप्रमाणे, एक "पण" आहे - प्राथमिक कटिंग. ही प्रक्रिया उत्साह निर्माण करत नाही, कारण ती त्रासदायक आहे आणि त्यासाठी संयम आवश्यक आहे. अखेरीस, आपल्याला पाईक योग्यरित्या कसे स्वच्छ करावे, आतडे आणि कट अप कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.
पाईकचे उपयुक्त गुणधर्म
पाईक हा पाईक कुटुंबातील गोड्या पाण्यातील मासा आहे. त्याची लांबी 150 सेमी पर्यंत वाढते, त्याचे वजन 2 ते 35 किलो असते. हे त्याच्या तृप्ति आणि कमी कॅलरी सामग्रीसाठी मूल्यवान आहे. टेबलसाठी 2-2.5 किलो वजनाचे मासे निवडणे चांगले आहे, कारण त्याचे मांस कोमल आणि रसाळ आहे.सर्वात लोकप्रिय डिश चोंदलेले पाईक आहे.
या माशात अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत.
- त्यात कमी कॅलरी सामग्री आहे: 100 ग्रॅम मांसामध्ये फक्त 84 कॅलरीज आणि 3% पर्यंत चरबी असते.
- नैसर्गिक पूतिनाशक आहे. नैसर्गिक अँटिसेप्टिक्स रासायनिक पदार्थांपेक्षा जास्त आरोग्यदायी असतात, कारण ते विविध संसर्गजन्य रोगांचा सामना करण्यास आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करतात.
- अनेक जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक असतात.
पाईक उपयुक्त आहे आणि स्वादिष्ट मासे, जे प्रत्येकासाठी उपलब्ध आहे
100 ग्रॅम पाईक मीटमध्ये जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांची सामग्री - टेबल
| जीवनसत्त्वे | |
| व्हिटॅमिन ए | 0.01 मिग्रॅ |
| व्हिटॅमिन बी 1 | 0.11 मिग्रॅ |
| व्हिटॅमिन बी 2 | 0.14 मिग्रॅ |
| व्हिटॅमिन बी 6 | 0.2 मिग्रॅ |
| व्हिटॅमिन बी 9 | 8.8 mcg |
| व्हिटॅमिन सी | 1.6 मिग्रॅ |
| व्हिटॅमिन ई | 0.7 मिग्रॅ |
| व्हिटॅमिन पीपी | 3.5 मिग्रॅ |
| मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक | |
| कॅल्शियम | 40 मिग्रॅ |
| मॅग्नेशियम | 35 मिग्रॅ |
| सोडियम | 40 मिग्रॅ |
| पोटॅशियम | 260 मिग्रॅ |
| फॉस्फरस | 200 मिग्रॅ |
| क्लोरीन | 60 मिग्रॅ |
| सल्फर | 210 मिग्रॅ |
| लोखंड | 0.7 मिग्रॅ |
| जस्त | 1 मिग्रॅ |
| आयोडीन | 50 एमसीजी |
| तांबे | 110 एमसीजी |
| मँगनीज | 0.05 किलो |
| क्रोमियम | 55 एमसीजी |
| फ्लोरिन | 25 एमसीजी |
| मॉलिब्डेनम | 4 एमसीजी |
| कोबाल्ट | 20 एमसीजी |
| निकेल | 6 एमसीजी |
उकळत्या पाण्यात आणि लिंबाचा वापर करून पाईक सहज कसे स्वच्छ करावे - उपयुक्त टिपा
मासे साफ करण्यात घालवलेला वेळ कमी करण्यासाठी आणि सर्वकाही जलद आणि सहजतेने करण्यासाठी, या उपयुक्त टिप्स वापरा.
- थेट पाईक साफ करणे जलद आणि अधिक सोयीस्कर आहे. तराजू वितळल्यानंतर ताबडतोब गोठलेले शव स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.
- रबरच्या हातमोजेसह काम करणे आणि वर सूती हातमोजे घालणे आरामदायक आहे. अशा प्रकारे, नुकसान होण्याचा धोका कमी केला जाईल आणि पाईक स्वतःच घसरणार नाही.
- चाकू चांगले धारदार करणे आवश्यक आहे.
- जर माशांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण नदीचा वास असेल तर आपण ते लिंबाच्या रसाने पुसून टाकू शकता.
- प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, पाईक उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करणे आवश्यक आहे. आपण ते एका वाडग्यात देखील घालू शकता आणि ओता उबदार पाणीव्हिनेगर च्या व्यतिरिक्त सह.
ताजे मासे स्वच्छ, आतडे आणि कापण्याचा योग्य आणि सोपा मार्ग
जर अपार्टमेंटमध्ये नसून बाहेरील मासे स्वच्छ करणे शक्य असेल तर हे करणे चांगले आहे, कारण स्केल आणि स्प्लॅशमुळे स्वयंपाकघर साफ करण्यात कोणतीही अडचण येणार नाही. स्वयंपाकघरात पाईक साफ करताना, आपण वापरत असलेले पाईक गोठलेले किंवा ताजे आहे याची पर्वा न करता, आपल्याला इतर अनेक चरणे पार पाडावी लागतील.
- तुम्ही मासे कापत असलेल्या टेबलवरून स्वयंपाकघरातील सर्व वस्तू काढून टाका आणि स्टोव्ह आणि फर्निचर झाकून टाका. प्लास्टिक फिल्मकिंवा वर्तमानपत्रे.
- डिशचे सिंक रिकामे करा आणि ते स्वच्छ करा. आपल्याला त्यात पाईक भिजवून धुवावे लागेल. एक मोठा वाडगा देखील चालेल.
- एक मोठा काच किंवा प्लास्टिक कटिंग बोर्ड तयार करा. लाकूड योग्य नाही, कारण त्यात गंध शोषला जातो. किचन बोर्डला टेबलावर हलवण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला त्याखाली ओलसर कापड ठेवण्याची आवश्यकता आहे.
- मासे साफ करण्यासाठी पूर्व-तीक्ष्ण अरुंद चाकू किंवा विशेष साधन वापरणे आवश्यक आहे.
- सुरक्षा नियमांचे पालन करण्यासाठी, हातमोजे घाला - ते तुमचे हात नुकसान होण्यापासून वाचवतील आणि तुम्हाला ते घट्ट धरून ठेवतील. निसरडा मासास्वच्छता प्रक्रियेदरम्यान.
- एका लहान बॉक्समध्ये मीठ घाला. शेपूट पावडर करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल. याबद्दल धन्यवाद, ऑपरेशन दरम्यान ते घसरणार नाही.
पाईक साफ करण्यासाठी आणि कापण्यासाठी साधने आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे
श्लेष्मा, स्वच्छ आणि आतडे ताजे आणि जिवंत पाईक कसे काढायचे
मासे साफ करताना, आपण सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, कारण आपण त्याच्या दात किंवा गिलवर दुखापत करू शकता.
- श्लेष्मा काढून टाकण्यासाठी नळाखाली पाईक चांगले धुवा.
- अर्धा सिंक किंवा वाडगा पाण्याने भरा आणि त्यात मासे ठेवा.
- शवावर उकळते पाणी घाला. सर्व एकाच वेळी नाही, परंतु हळूहळू. प्रथम, एक बाजू स्वच्छ करा आणि नंतर दुसरी.
जर आपण काळजीपूर्वक पाईकवर उकळते पाणी ओतले तर हे स्केल काढण्याची प्रक्रिया सुलभ करेल.
- साफसफाई करताना, मासे शेपटीने धरून ठेवा आणि चाकू किंवा विशेष उपकरण वापरून शेपटीपासून डोक्यापर्यंतच्या दिशेने स्केल काढा.
आपल्याला शेपटीपासून डोक्यापर्यंतच्या दिशेने पाईकमधून स्केल काढण्याची आवश्यकता आहे.
- कात्री किंवा चाकूने पंख काढा.
चाकू किंवा कात्रीने पाईकचे सर्व पंख कापून घेणे सोयीचे आहे.
- गिब्लेट काळजीपूर्वक काढून टाका आणि चाकू वापरून गिल्स काढा.
आपण अरुंद आणि लांब चाकू वापरून पाईकमधून आंतड्या काळजीपूर्वक काढू शकता.
- जर मासे खूप मोठे असेल तर यकृत पित्ताशयापासून काळजीपूर्वक वेगळे केले जाऊ शकते आणि त्यातून कांदे आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, सॅलड आणि इतर पदार्थांसह तळलेले यकृत तयार केले जाऊ शकते.
- शेवटचा उपाय म्हणून, हवेचा बुडबुडा आणि त्याखालील रक्ताच्या गुठळ्या काढून टाका. हा एक पांढरा चित्रपट आहे जो रिजच्या बाजूने स्थित आहे.
- नख अंतर्गत स्वच्छ धुवा आणि बाहेरपाईक
पोट आणि डोके दरम्यान स्थित कूर्चा कापून, पोट वर एक चीरा करा. आपल्याला माशाचे डोके आपल्या दिशेने ठेवावे लागेल आणि डोक्याजवळ पंचर करण्यासाठी चाकू वापरावा लागेल, कट रेषा शेपटापर्यंत सर्व मार्गाने कापून टाका. पंक्चर उथळ असावे जेणेकरून नुकसान होऊ नये अंतर्गत अवयव, अन्यथा उदर पोकळी व्हिसेराच्या सामग्रीसह दूषित होईल.
पाईकची उदर पोकळी स्वच्छ करण्यासाठी, आपल्याला डोक्यापासून शेपटीपर्यंत चाकूने कट करणे आवश्यक आहे.
फिलेट आणि मासे कसे बारीक करावे
बहुतेक गृहिणींना माहित आहे की पाईक फिलेट्स कटलेट आणि लज्जतदार पिठलेल्या पदार्थांसाठी आश्चर्यकारक किसलेले मासे बनवतात. त्यांना खरोखर चवदार बनविण्यासाठी, आपण फिलेट्समध्ये पाईक कापताना प्रक्रियेकडे लक्ष दिले पाहिजे.
- शवातून डोके काढा.
- मासे त्याच्या पाठीवर ठेवा, रिजच्या बाजूने एक व्यवस्थित कट करा. कट फासळ्यांपर्यंत पोहोचेपर्यंत या पायऱ्या अनेक वेळा करा, बरगड्याच्या हाडांना इजा होणार नाही याची काळजी घ्या आणि हाडांसह फिलेट कापू नका.
- चाकू वाढवा आणि काळजीपूर्वक पाईक रिब्समधून फिलेट कापून टाका.
- आवश्यक असल्यास, पंख काढा आणि चिमटा वापरून हाडे बाहेर काढा.
- शेवटी, त्वचा काढून टाका. तुकडा मांसाच्या बाजूला ठेवला जातो, त्यानंतर फिलेट आणि त्वचेच्या दरम्यान एक चाकू घातला जातो आणि त्वचा काळजीपूर्वक एका कोनात कापली जाते. आपल्याला आपल्या हातांनी त्वचा पकडण्याची आवश्यकता आहे.
पाईक योग्यरित्या भरण्यासाठी, रिजवरील कटाने काम सुरू करणे आवश्यक आहे
गोठलेले मासे: आतडे, सोलणे आणि त्वचा कशी करावी
ताज्या पाईकचा आनंद घेणे नेहमीच शक्य नसते आणि नंतर आपल्याला गोठलेल्या माशांचा सामना करावा लागतो. स्केलपासून ते योग्यरित्या स्वच्छ करण्यासाठी आणि त्वचा काढून टाकण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- कटिंग बोर्ड;
- संदंश;
- धारदार चाकू.
फ्रोजन पाईक देखील मधुर माशांचे पदार्थ तयार करण्यासाठी योग्य आहे
ऑपरेटिंग प्रक्रिया:
- सर्व पंख कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा.
आपल्याला धारदार चाकूने पाईक पंख कापण्याची आवश्यकता आहे.
- डोके भागात खोल कट करा. मग आपल्याला डोकेपासून शेपटापर्यंत पोट आणि परत कापण्याची आवश्यकता आहे.
पाईकची उदर पोकळी स्वच्छ करण्यासाठी, पोटावर चीरे तयार केली जातात
- पक्कड वापरून, त्वचेची धार उचलून माशातून काढून टाका.
नेत्रदीपक देखावापाईक हे मुख्य कारण बनले की ते संपूर्णपणे दिले जाऊ लागले. परंतु आपण "रॉयल फिश" वर सर्व्ह करत नसल्यास उत्सवाचे टेबल, नंतर त्वचा सोलून आणि किसलेले मांस तयार करण्यास त्रास देण्याची गरज नाही, कारण आठवड्याच्या दिवशी तुम्ही फिश फिलेट्स देखील तयार करू शकता.
फिलेट पाईक योग्यरित्या कसे करावे?
पाईकमधून हाडे कापण्यापूर्वी, आपल्याला केवळ धारदार चाकूनेच नव्हे तर लेटेक्स ग्लोव्हजच्या जोडीने आणि त्यांच्याबरोबर एक एप्रन देखील वापरणे आवश्यक आहे. पाईकसारख्या कठीण माशांना कापण्यासाठी नवशिक्याकडून खूप वेळ आणि मेहनत घ्यावी लागेल आणि म्हणूनच दूषित होण्यापासून स्वतःचे संरक्षण करणे चांगले आहे.
मासे आत टाकल्यानंतर, ते तराजूपासून स्वच्छ करण्यासाठी पुढे जा. विशेष चाकू किंवा बारीक खवणी वापरून लहान पाईक स्केल सहजपणे काढता येतात, शेपटीपासून डोक्यापर्यंत दिशेने फिरतात.
पाईकचे डोके इतर माशांच्या डोक्याप्रमाणेच कापले जाते: गिलच्या खाली दोन कट करून आणि रिजमधून कापून. डोक्यानंतर पंख देखील कापले जातात.
चिमट्याने स्वत: ला सशस्त्र करा आणि लगदामधील उर्वरित हाडे काढण्यास प्रारंभ करा. पाईकला नदीच्या रहिवाशांमध्ये सर्वात हाड म्हटले जाते असे काही नसल्यामुळे, तेथे नक्कीच काही असतील. आपण विशेष पाककृती चिमटा वापरून फिश फिलेट्समधून हाडांचे अवशेष काढू शकता किंवा जर ते उपलब्ध नसेल तर घरगुती पर्याय - कॉस्मेटिक चिमटा.
दोन फिलेट्स तयार आहेत, या फॉर्ममध्ये लगदा भागांमध्ये विभागला जाऊ शकतो आणि तळलेला आहे, परंतु त्वचेशिवाय फिलेट पाईक कसे करावे हे आपल्याला माहित नसल्यास, तयारीची प्रक्रिया आणखी एक पाऊल उचलेल.
लवचिकतेसह सशस्त्र आणि पातळ चाकू, शेपटीच्या बाजूने त्वचेखाली एक चीरा बनवा आणि डोक्याच्या भागाकडे सुरळीतपणे जाण्यास सुरुवात करा, आपल्या दुसऱ्या हाताने फिलेट दाबा आणि चाकू शक्य तितक्या त्वचेच्या जवळ हलवण्याचा प्रयत्न करा.
योग्य कौशल्याने, आपण त्वरित पाईक कसे फिलेट करावे हे त्वरित मास्टर करू शकता, कारण फिलेट वेगळे करण्याच्या सर्व चरण जवळजवळ सर्व माशांसाठी समान आहेत.
पाईकचे सर्व भाग वापरले जाऊ शकतात: पंख आणि डोके (डोळे आणि गिल आधी काढून टाकलेले) समृद्ध मासे तयार करण्यासाठी वापरले जातात, त्वचेसह फिलेट्स उकडलेले, भाजलेले आणि तळले जाऊ शकतात आणि त्वचेपासून वेगळे केलेले मांस वळवले जाऊ शकते. कटलेट किंवा सॉफ्लेसाठी वापरले जाते.
मासे हे एक निरोगी उत्पादन आहे, जे फॅटी ऍसिड आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध आहे. पाईक हा सर्वात स्वादिष्ट नदीच्या माशांपैकी एक मानला जातो; पाईक पल्पपासून विशेषतः चांगली डिश बनविली जाते, उदाहरणार्थ, कटलेट, परंतु मासे शिजवण्यास बराच वेळ लागतो: ते साफ करणे, आतडे करणे आणि कापून घेणे आवश्यक आहे. आणि जर पहिले दोन मुद्दे सामान्यत: अननुभवी गृहिणींसाठी देखील कोणतीही अडचण आणत नाहीत, तर आपल्याला पाईक योग्यरित्या कापण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.
पाईक कसा कापायचा
Shutterstock द्वारे फोटो
पाईक डिश खूप लोकप्रिय आहेत: हे केवळ चवदार आणि पौष्टिक नदीचे मासेच नाही तर निरोगी आहारातील अन्न उत्पादन देखील आहे. मोठ्या संख्येनेप्रथिने, फॅटी ऍसिडस् आणि इतर उपचार करणारे पदार्थ. पाईक तळण्यासाठी, ते पूर्णपणे कापून टाकणे आवश्यक नाही, म्हणजे लगदापासून सर्व हाडे वेगळे करा, परंतु या डिशची चव पाईक कटलेट आणि इतर चिरलेल्या फिश डिशच्या चवपेक्षा निकृष्ट आहे.
पाईक कापण्याची पहिली पद्धत
पाईक कापण्याचे अनेक मार्ग आहेत; प्रत्येक गृहिणी किंवा स्वयंपाकीकडे देखील या श्रम-केंद्रित प्रक्रियेचे स्वतःचे रहस्य आहेत. प्रथम आपल्याला पाईक धुण्याची आवश्यकता आहे थंड पाणी, श्लेष्मा आणि मोडतोड काढून टाकणे, नंतर वापरून तराजू स्वच्छ धारदार चाकू. तराजूला वेगवेगळ्या दिशेने विखुरण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला मासे थोड्या कोनात धरून ठेवण्याची आवश्यकता आहे.
तुम्ही वर्तमानपत्रे ठेवू शकता किंवा प्लास्टिक पिशवी- नंतर स्केल गोळा करणे सोपे आहे
मग तराजूच्या दिशेने चाकू धरून माशाची शेपटी, पृष्ठीय आणि गुदद्वाराचे पंख कापले जातात. मग पाईक आत घ्या - डोक्याजवळील त्वचेला छिद्र करून, शेपटापर्यंत चाकू चालवा आणि परिणामी कटमधून पोटातील संपूर्ण सामग्री बाहेर काढा. आपण नंतर शिजवण्यासाठी दूध किंवा गेम वाचवू शकता. आता आपण पेल्विक पंख कापून टाकू शकता. डोके आणि शेपटी कापून टाका - ते इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. आता फक्त माशांची त्वचा काढून टाकणे बाकी आहे; नंतर, चाकूच्या जोरदार हालचालीसह, रिजच्या बाजूने पाईक अर्धा कापून टाका, तुम्हाला वरच्या पृष्ठीय भागावर हाडांच्या पंक्तीसह माशांच्या मांसाची एक पट्टी मिळेल. तीक्ष्ण कोनात चाकू वापरुन, हाडांसह भाग कापून टाका. लगद्यावर काही हाडे उरतील - मोठी हाडे नंतर काढली जाऊ शकतात आणि किसलेले मांस तयार करताना लहान हाडे बारीक चिरून टाकल्या जातील आणि हस्तक्षेप करणार नाहीत. फिलेटची दुसरी पट्टी रिज अपसह उलटली पाहिजे आणि रिज कापली पाहिजे.
पाईक कापण्याची दुसरी पद्धत
दुसरी पद्धत खूप वेगवान आहे - आपल्याला प्रथम पाईक आतडे करण्याची आणि त्यातून त्वचा वेगळे करण्याची आवश्यकता नाही. पहिल्या पद्धतीप्रमाणे ते स्वच्छ करा आणि ताबडतोब रिजच्या बाजूने कापणे सुरू करा. जेव्हा पाईकमधून मांसाची एक पट्टी कापली जाते, तेव्हा उर्वरित भागामध्ये केवळ रिजच नाही तर संपूर्ण सामग्री देखील असते - आता हे सर्व लगदापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. फक्त शेपटीच्या बाजूने, त्वचेपासून फिलेट वेगळे करणे बाकी आहे, तर त्वचेला काट्याने पकडणे सोयीचे असते.
