ते ऑलिव्ह ऑइलमध्ये का तळले जाते? ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे शक्य आहे का? तळण्यासाठी कोणते तेल निवडायचे: भाजी किंवा लोणी
आता किराणा दुकानांच्या शेल्फवर आमच्यासाठी अपरिचित उत्पादने आहेत, ज्याबद्दल कोणीही ऐकले नाही. फक्त एक मध्ये अलीकडेअनेकांना असे दिसून आले आहे की सॅलड किंवा तळण्यासाठी फक्त एक गोष्ट निवडणे कधीकधी बनते वास्तविक समस्या. येथे तुम्हाला नेहमीचे सूर्यफूल तेल, कॉर्न ऑइल, ऑलिव्ह ऑईल, सी बकथॉर्न ऑइल आणि अगदी बर्डॉक ऑइलही मिळू शकते. यापैकी प्रत्येक उत्पादनामध्ये निश्चितपणे अत्यंत फायदेशीर गुण आहेत. ते सर्व किंमतीसह एकमेकांपासून लक्षणीय भिन्न आहेत. परंतु ही एक साधी गोष्ट असल्यास आपण काय निवडावे किंवा आपण आपल्या कुटुंबाला कटलेटसह संतुष्ट करू इच्छिता? चला यावेळी ते शोधूया: ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे शक्य आहे का?
हे उत्पादन आधीच अत्यंत निरोगी आणि आहारातील असल्याचे सिद्ध झाले आहे. या तेलासह सॅलड केवळ चवदारच बनत नाही तर जीवनसत्त्वे आणि निरोगी फॅटी ऍसिड देखील समृद्ध बनतात. पण तळण्याबद्दल सहसा एक शब्दही बोलला जात नाही. हे कसे असू शकते, उत्पादन उपयुक्त आहे? हे अशक्य आहे, किंवा ते अजूनही शक्य आहे? तुमच्या हातात एखादा खास प्रकार असेल तरच ऑलिव्ह ऑईलमध्ये तळावे. होय, जसे आपण पाहू शकता, सर्व काही पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते तितके सोपे नाही. अगदी एका प्रकारच्या तेलामध्ये अनेक गुणवत्तेच्या श्रेणी असू शकतात ज्या गुणधर्मांमध्ये भिन्न असतात. या उत्पादनाचे प्रकार आमच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर आढळू शकतात ते पाहू.
- एक्स्ट्रा व्हर्जिन. बाटलीवरील हा शिलालेख सूचित करतो की हे थेट किंवा थंड दाबलेले ऑलिव्ह तेल आहे. हे सर्वात उपयुक्त आहे, कारण ते मानवी शरीरासाठी फायदेशीर अनेक पदार्थ राखून ठेवते. त्यात फॅटी ऍसिडचे प्रमाण कमी असते आणि त्यामुळे ऊर्जा मूल्य कमी होते. अशा उत्पादनाचे उत्पादन सर्वात कठीण आहे, म्हणून ही विविधता सर्वात महाग आहे. या श्रेणीतील ऑलिव्ह तेलाने तळणे शक्य आहे का? चांगले नाही. हे सॅलडमध्ये जोडणे आरोग्यदायी आहे, कारण उष्मा उपचार यापैकी बहुतेक मौल्यवान जीवनसत्त्वे नष्ट करेल. आणि असे तेल 121 अंश सेल्सिअस तापमानात धुम्रपान करण्यास सुरवात करेल.
- व्हर्जिन. ही श्रेणी सूचित करते की पूर्वीच्या फॉर्मपेक्षा तेलात आधीपासून किंचित जास्त ऍसिडस् आहेत - सुमारे 2%. अशा उत्पादनाच्या निर्मितीमध्ये ते देखील वापरले जाते थंड तंत्रज्ञान, पण काहीसे सोपे. त्याची किंमत कमी असेल, परंतु जास्त नाही. या श्रेणीतील ऑलिव्ह ऑइलसह तळणे देखील अवांछित आहे, कारण ते अद्याप उच्च तापमानासाठी खूप अस्थिर आहे.
- ऑलिव्ह ऑईल ऑलिव्ह ऑइलचा तिसरा प्रकार आहे. हे पहिल्या प्रकारच्या मिश्रणापासून तयार केले जाते आणि चवीनुसार, हे तेल पहिल्या दोन श्रेणींपेक्षा कमी दर्जाचे आहे, परंतु ते तळण्यासाठी अधिक योग्य आहे. आणि आपण किंमत टॅगची तुलना केल्यास या उत्पादनाची किंमत अधिक परवडणारी आहे.
- ऑलिव्ह ऑइल (परिष्कृत). रिफाइंडमध्ये हे नाव आहे ते आधीच्या श्रेणींपेक्षा लक्षणीय स्वस्त आहे, परंतु त्यासह काहीतरी तळण्यासाठी आदर्श आहे. सॅलड ड्रेसिंग म्हणून, ते पहिल्या दोन प्रकारांसारखे आनंददायी होणार नाही.
एक पाचवी विविधता देखील आहे. याला पोमेस ऑलिव्ह ऑइल म्हणतात, परंतु तुम्हाला ते स्टोअरमध्ये सापडणार नाही. ही सर्वात कमी दर्जाची श्रेणी आहे, केवळ उत्पादनाच्या उद्देशाने वापरली जाते (सौंदर्य प्रसाधने, तसेच अन्न उद्योग).
मग ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे शक्य आहे का? जसे आपण पाहू शकता, या प्रश्नाचे उत्तर पूर्णपणे आपण स्टोअरमध्ये कोणत्या प्रकारची बाटली खरेदी करता यावर अवलंबून आहे. आणि हा आणखी पुरावा आहे की उच्च किंमत सार्वत्रिक लाभ सूचित करत नाही. थंड पदार्थांसाठी जे योग्य आहे ते इतर प्रत्येकासाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त असू शकते. पुढच्या वेळी तुम्ही ऑलिव्ह ऑईलने तळू शकता की नाही याचा विचार कराल तेव्हा या टिप्ससह स्वतःला सज्ज करा.
तुमच्या आरोग्याला हानी न होता तुमचे आवडते पदार्थ तळण्यासाठी तुम्ही कोणते तेल वापरू शकता? या उद्देशासाठी मोहरीचे तेल योग्य आहे की मी तूप पसंत करावे?
अलीकडे, शेल्फ् 'चे अव रुप वर अशी विविधता दिसून आली आहे की अंतिम निकाल निश्चित करणे आणि खात्री करणे जवळजवळ अशक्य आहे.
आम्ही बर्याचदा वासावर लक्ष केंद्रित करतो आणि ते इतर उत्पादनांसह कार्य करते, परंतु या प्रकरणात नाही.
परिष्करण नेहमीच हमी देत नाही की प्रत्येक तळलेला तुकडा जो तुमच्या तोंडात प्रवेश करेल तो नुकसान करणार नाही.
तर, लेबल आणि जाहिरातींच्या घोषणांमध्ये सत्य शोधण्याची वेळ आली आहे.
- हानी न करता तळण्यासाठी कोणते वनस्पती तेल वापरले जाऊ शकते?
- तुम्ही कोणत्या तेलात तळू शकता - तूप किंवा लोणी?
- नारळ, मोहरी, एवोकॅडो किंवा ऑलिव्ह?
- वनस्पती तेल बनवण्याच्या पद्धतींबद्दल संपूर्ण सत्य
- वापराचे रहस्य आणि योग्य तळण्याचे सूक्ष्मता
परिणाम किंवा आरोग्यास हानी न होता तळण्यासाठी कोणते वनस्पती तेल वापरले जाऊ शकते? काय विचारात घेणे महत्त्वाचे आहे?
मानवी आहारात चरबी आवश्यक आहे.
त्यांच्याशिवाय, लिपिड चयापचय अशक्य आहे, तसेच संपूर्ण संरक्षण देखील आहे अंतर्गत अवयवबाह्य वातावरणातून.
आमची संप्रेरक पातळी आणि रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे अचूक कार्य थेट चरबीवर अवलंबून असते.
सेल झिल्लीच्या मोठ्या प्रमाणात हा पदार्थ असतो.
मेंदूचा उल्लेख नाही, जो मूलत: संपूर्ण लिपिड आहे. या पदार्थाच्या कमतरतेमुळे लठ्ठपणा, त्वचेची अस्वच्छ स्थिती आणि मज्जासंस्था.
आपल्याला चरबीची नितांत गरज आहे, म्हणूनच शरीरासाठी सर्वात फायदेशीर ठरतील ते निवडणे खूप महत्वाचे आहे.
प्रत्येक तेल तळण्यासाठी योग्य नाही
तळण्यासाठी तेल निवडताना, अनेक मुख्य मुद्दे विचारात घेणे आवश्यक आहे:
- फ्राईंग पॅनमध्ये ते प्रत्यक्षात कसे वागेल.किंवा अधिक तंतोतंत, कोणत्या गरम झाल्यावर कार्सिनोजेन्स सोडणे सुरू होईल. स्मोक पॉइंट हा एक सूचक आहे जो मानवी शरीरासाठी निश्चितपणे हानिकारक असलेल्या अल्डीहाइड्स, केटोन्स, पेरोक्साइड्स आणि इतर पदार्थांमध्ये चरबीचा नाश (विघटन) सूचित करतो. ते कर्करोगाचे कारण आहेत, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि अगदी मज्जासंस्थेमध्ये विध्वंसक प्रक्रिया.
- लोणीमध्ये किती हानिकारक चरबी असते?संतृप्त लिपिड विकास भडकवतात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगआणि लठ्ठपणा. जो कोणी आपल्या आरोग्याची काळजी घेतो आणि आपले सर्व पैसे डॉक्टरांना देऊ इच्छित नाही त्याने शरीरातील संतृप्त चरबीचे सेवन कमी केले पाहिजे.
- ऑक्सिडेटिव्ह क्षमता निर्देशांक.तेल किती वेळ गरम करता येईल ते दाखवते. जेव्हा आपण तयार केलेले पदार्थ पुन्हा गरम करण्याबद्दल बोलतो तेव्हा हे महत्वाचे आहे.
- विशिष्ट स्वरूपात अशुद्धतेचे प्रमाण.उदाहरणार्थ, भाजीपाला चरबीमध्ये, ते व्यावहारिकदृष्ट्या अनुपस्थित आहेत, जे प्राण्यांच्या चरबीबद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही.
स्थानिक तेल सर्वोत्तम पर्याय आहे का?
कधीकधी सर्वात हुशार गोष्ट म्हणजे "स्थानिक" तेल निवडणे, जे आपल्या जन्मभूमीत वाढलेल्या कच्च्या मालापासून बनवले जाते.
विशेषतः जर एखाद्या व्यक्तीला ऍलर्जी होण्याची शक्यता असते.
हे शक्य आहे की त्वचेवर पुरळ जी निळ्या रंगातून दिसली ती विदेशी भावाच्या वापराचा परिणाम आहे.
तुम्हाला काही नवीन करून पहायचे असल्यास खालील माहिती वाचा.
टीप: अन्न कमी प्रमाणात शिजवण्याचा प्रयत्न करा, यामुळे अन्न पुन्हा गरम करण्याची गरज आणि अनावश्यक कार्सिनोजेन्स दूर होतील.
आरोग्यास हानी न होता तळण्यासाठी कोणते तेल वापरले जाऊ शकते - तूप किंवा लोणी?
आदर्शपणे, तेल आपल्या योजनांवर आधारित निवडले पाहिजे. कोणत्या प्रकारची डिश तयार करायची आहे? तळायला किती वेळ लागेल?
हे सर्व एक भूमिका बजावते.
लोणी
मलईदार
केवळ 85% मध्ये चरबी असते; आम्ही त्याच्या उर्वरित रचनांना अशुद्धता म्हणून वर्गीकृत करू, कारण ते आम्हाला स्वारस्य लागू करण्यात योगदान देत नाहीत.
नॉर्मन आणि इंग्लिश पाककृतींच्या बऱ्याच पदार्थांना या विशिष्ट तेलाचा वापर करावा लागतो, परंतु लोणी फक्त झटपट तळण्यासाठी योग्य आहे, अन्यथा ते त्वरीत खराब होते, गडद होते आणि धुम्रपान करते.
हे एक परिपूर्ण सोनेरी तपकिरी कवच तयार करते, परंतु ते पाहणे महत्वाचे आहे कमी पातळीआग
तयार डिशेसमध्ये हलकी नटी आफ्टरटेस्ट असते.
अरेरे, हानिकारक, संतृप्त लिपिड्स एकूण रकमेपैकी निम्मे बनवतात;
दुसरीकडे, एका लहान तुकड्यात व्हिटॅमिन एचा दैनिक डोस असतो, जो दृष्टीसाठी विशेषतः महत्वाचा असतो.
स्मोक पॉइंट 120 डिग्री सेल्सिअस आणि त्याहून अधिक तापमानापासून सुरू होतो. परिस्थिती क्लिष्ट करणे ही वस्तुस्थिती आहे की चांगले, नैसर्गिक तेलशोधणे कठीण.
अप्रामाणिक उत्पादक प्रत्येक वेळी कमी-गुणवत्तेची भाजीपाला चरबी घालतात.
तूप लोणी
तूप
त्याला तूप असेही म्हणतात. हा भारतीय पदार्थांचा आधार आहे आणि पूर्व बरे करणाऱ्यांच्या मते, त्याचा उपचार हा प्रभाव आहे.
आज, स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणाऱ्या तेलांच्या अनेक प्रकारांपैकी, सर्वात लोकप्रिय आणि मागणी असलेले ऑलिव्ह तेल आहे. हे एक उपयुक्त वनस्पती उत्पादन आहे जे मानवी शरीराला लाभ देते. तथापि, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे शक्य आहे की नाही याबद्दलची चर्चा कमी होत नाही. बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की हे उत्पादन केवळ त्याच्या कच्च्या स्वरूपात वापरण्यासाठी योग्य आहे, उदाहरणार्थ, ड्रेसिंग सॅलडसाठी आणि जेव्हा उष्णता उपचार केले जाते तेव्हा ते त्याचे बरेच फायदेशीर गुणधर्म गमावते. चला रचनाची वैशिष्ट्ये समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया, फायदेशीर प्रभावशरीरावर आणि हे तेल वापरण्याच्या सूक्ष्मता.
ऑलिव्ह ऑइलचे गुणधर्म आणि रचना
"द्रव सोने" मध्ये काय समाविष्ट आहे:
- 72% मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, प्रामुख्याने ओमेगा-9;
- 14% संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, प्रामुख्याने पामेटिक;
- 10% ओमेगा -6 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्;
- 0.8% ओमेगा 3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्;
- जीवनसत्त्वे अ, ई, के, डी;
- अँटिऑक्सिडंट्स.
ऑलिव्ह ऑइलचे फायदेशीर गुणधर्म:
- त्वचा, नखे, केसांची स्थिती सुधारते, शरीराला पुनरुज्जीवित करते, समृद्ध जीवनसत्व आणि खनिज रचना आणि अँटिऑक्सिडंट्सच्या कृतीमुळे धन्यवाद;
- गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या सामान्य कार्यास प्रोत्साहन देते;
- हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा धोका कमी करतो, रक्तदाब स्थिर करतो;
- गर्भवती महिलांसाठी खूप उपयुक्त - गर्भाची हाडे, मेंदू, मज्जासंस्था यांच्या योग्य अंतर्गर्भीय विकास आणि निर्मितीस प्रोत्साहन देते;
- कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते, रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते.
उत्पादनात अनेक प्रकार आहेत, त्यापैकी काही तळण्यासाठी योग्य आहेत, इतर फक्त सॅलडमध्ये वापरल्या जातात.
म्हणून, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे शक्य आहे की नाही या प्रश्नाच्या उत्तरात, आम्ही आत्मविश्वासाने म्हणू शकतो की हे शक्य आहे, परंतु योग्य प्रकार वापरणे महत्वाचे आहे.
"द्रव सोने" चे प्रकार
- थंड दाबलेले तेल - एक्स्ट्रा व्हर्जिन. त्यात सर्वाधिक आहे उच्च गुणवत्ताआणि ते वापरल्याशिवाय पिकलेल्या ऑलिव्हपासून दाबले जाते या वस्तुस्थितीमुळे ते सर्वात फायदेशीर मानले जाते रसायनेआणि उष्णता उपचार.
- दुसरे थंड दाबलेले तेल - व्हर्जिन. एक्स्ट्रा व्हर्जिन तेल काढल्यानंतर उरलेल्या मिश्रणातून उत्पादन काढले जाते. गुणवत्ता पहिल्या प्रकारापेक्षा किंचित निकृष्ट आहे, तसेच फायदेशीर गुणधर्म आणि व्हिटॅमिन घटकांची संख्या;
- पोमेस ऑइल, प्युअर ऑलिव्ह ऑईल (इतर नावे वापरली जाऊ शकतात) एक प्रकारे मिळवली जातात - व्हर्जिन कोल्ड-प्रेस्ड ऑइल काढल्यानंतर उरलेल्या ऑलिव्ह पोमेसचे रासायनिक निष्कर्षण करून. हा शुद्ध तेलांचा समूह आहे.
तेलावर सर्वोच्च गुणवत्ताएक्स्ट्रा व्हर्जिन तळले जाऊ शकते, परंतु या प्रकरणात तापमान सौम्य तापमानात ठेवले पाहिजे. काही निर्देशक ओलांडल्यास, म्हणजे 185 अंश तापमान, उत्पादन जळण्यास आणि गमावण्यास सुरवात होईल बहुतेकत्यांचे उपयुक्त वैशिष्ट्ये. उच्च तापमान व्यवस्थादृष्यदृष्ट्या निर्धारित केले जाऊ शकते - पॅन फक्त धुम्रपान करण्यास सुरवात करेल.
ऑलिव्ह ऑइलमध्ये पॅनकेक्स आणि कटलेट तळण्यासाठी सर्वात योग्य म्हणजे परिष्कृत उत्पादन, म्हणजेच तिसऱ्या गटातील तेल. त्यांचे फायदेशीर गुण इतके असंख्य नाहीत, परंतु ते उच्च तापमानाचा सामना करू शकतात आणि गरम प्रक्रियेदरम्यान कार्सिनोजेनिक घटक सोडत नाहीत.
ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे अत्यंत फायदेशीर आहे. हे तळलेले पदार्थ खाण्यापासून होणारे नुकसान लक्षणीयरीत्या कमी करते ज्याची समर्थकांना भीती वाटते निरोगी खाणे, आणि शरीराला निरोगी फॅटी ऍसिडसह संतृप्त करते, जे उत्तम प्रकारे शोषले जाते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला उत्तेजित करते, चयापचय गतिमान करते आणि रक्तातील खराब कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करते. डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला सूर्यफूल तेलापेक्षा कमी ऑलिव्ह तेलाची आवश्यकता असते, कारण ते जळत नाही आणि स्वयंपाक प्रक्रिया स्वतःच जलद होते. उच्च तापमान(स्वीकार्य मर्यादेत). कमी वेळस्वयंपाक केल्याने आपण त्यांच्यामध्ये जास्तीत जास्त फायदेशीर गुणधर्म जतन करू शकता आणि रचनामध्ये उपस्थित सर्व जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक "सील" करू शकता.
काही गृहिणींना स्वारस्य आहे की तळण्यासाठी तेलांचे मिश्रण वापरणे सुरक्षित आहे की नाही, उदाहरणार्थ, ऑलिव्ह आणि सूर्यफूल?
या "मिश्रण" चा उद्देश बहुतेकदा अधिक महाग ऑलिव्ह उत्पादनावर बचत करण्याचा प्रयत्न असतो. पण तुम्ही हे करू नये! सर्व तेल असतात भिन्न तापमानज्वलन, आणि सूर्यफूल तेल जळण्यास सुरवात होते तेव्हा, ऑलिव्ह ऑइल तापमान टिकवून ठेवते, परंतु ज्वलनाचा परिणाम म्हणून पहिले उत्पादन सर्वकाही नाकारेल फायदेशीर गुणधर्म. परिणामी, आपण आपल्या स्वत: च्या आरोग्याच्या खर्चावर बचत कराल आणि आपल्याला माहित आहे की याची परवानगी दिली जाऊ नये.
तरीही, आपण ऑलिव्ह ऑइलमध्ये थोडी बचत करू शकता. हे करण्यासाठी, एक सोपी युक्ती वापरा - लहान व्यासाच्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळणे, नंतर आपल्याला उत्पादनाची थोडीशी आवश्यकता असेल आणि उत्पादने वारंवार ढवळून चांगले तळले जातील.
योग्य तळण्याचे वैशिष्ट्ये
सर्व गृहिणींना त्यांचे आवडते पदार्थ योग्य प्रकारे कसे तळायचे हे माहित आहे, परंतु काही रहस्ये वापरुन, आपण तयार केलेल्या पदार्थांची सर्वात निरोगी गुणवत्ता आणि चव प्राप्त करू शकता.
- पातळ पण उंच बाजू असलेला पॅन वापरा. लक्षात ठेवा - व्यास जितका लहान असेल तितके कमी तेल लागेल. स्टोव्हवर स्वच्छ भांडी ठेवा आणि त्यात एक किंवा दोन चमचे ऑलिव्ह ऑईल घाला.
- जर तुम्ही अन्न ताबडतोब आत ठेवले तर ते शक्य तितके तेल शोषून घेतील. परंतु जर आपण चांगल्या गरम होण्याची प्रतीक्षा केली आणि नंतर स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू केली, तर डिशवर एक कुरकुरीत कवच तयार होईल आणि तेलाचे शोषण नगण्य असेल. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करा आणि पॅनमधील सामग्री वेळेवर आणि नियमितपणे वळवा किंवा हलवा.
- जर तुम्ही कंटेनरला झाकणाने झाकले तर, डिश अर्धवट शिजवल्या जातील, रसदार, मऊ, वाफवलेले आणि कुरकुरीत क्रस्टने झाकले जातील. तुम्हाला काय आवडते ते निवडा!
योग्य स्टोरेजची रहस्ये
शक्य तितक्या काळ तेलाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, ते कॅबिनेटमध्ये साठवले पाहिजे जेथे थेट संपर्क होत नाही. सूर्यकिरण. उत्पादनाची बाटली रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक नाही, सामान्य तपमानावर, ते मूळ प्रमाणेच उपयुक्त राहील. स्टोरेज बाटलीच्या काठाभोवती राहणारे जाड कण काळजीपूर्वक काढून टाकले पाहिजेत, त्यांना मुख्य कंटेनरमध्ये जाण्यापासून प्रतिबंधित केले पाहिजे, कारण यामुळे संपूर्ण तेलाची रचना वेगाने खराब होऊ शकते.
ऑलिव्ह ऑइलच्या सर्व बारकावे आणि रहस्यांचे निरीक्षण करून आपल्या स्वयंपाकघरात आनंद आणि आरोग्य लाभांसह “द्रव सोने” वापरा!
वास्तविक दंतकथा आहेत. हे केवळ शरीरातील कोलेस्टेरॉलपासून मुक्त होत नाही आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी अपयशाच्या विकासास प्रतिबंधित करते, परंतु तरुणपणाला देखील लांब करते. म्हणूनच ग्रीक आणि इटालियन, ज्यांना पायनियर मानले जाते आणि सर्वोत्तम उत्पादकअशा अद्वितीय उत्पादन, ते जास्त काळ जगतात सामान्य लोक. पण ते खोल तळण्यासाठी, बेकिंगसाठी आणि तळण्याचे पॅनमध्ये अन्न गरम करण्यासाठी वापरतात. पण तळण्यासाठी (ऑलिव्ह) योग्य तेल कसे निवडायचे? आणि एखादे उत्पादन खरेदी करताना आपण कोणत्या गोष्टीकडे लक्ष दिले पाहिजे?
चांगली वंशावळ असलेले तेल पहा
आपण खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे तेल खरेदी करण्याचा निर्णय घेतल्यास, त्याच्या "वंशावळ" कडे लक्ष द्या. विशेषतः, काही इटालियन उत्पादकत्यांचा व्यवसाय त्यांच्या कुटुंबातील सदस्यांकडे हस्तांतरित करतात, म्हणून त्यांच्या व्यवसायाचा मोठा इतिहास आहे. उदाहरणार्थ, मोनिनी कुळ सर्वात प्रसिद्ध मानले जाते.
या कुटुंबाचे प्रतिनिधी उंब्रियामध्ये असलेल्या अनेक मोठ्या ऑलिव्ह ग्रोव्हचे मालक आहेत. हे ज्ञात आहे की मोनिनी केवळ तळण्याचे, बेकिंग आणि सॅलडसाठी सर्वोत्तम उत्पादन करत नाही तर त्याच्या गुणवत्तेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करते.
स्वतः उत्पादकांच्या मते, ते वैयक्तिकरित्या, जवळजवळ हाताने, प्रत्येक कापणी निवडतात आणि तयार झालेले उत्पादन बाटल्यांमध्ये जाण्यापूर्वी त्याची चाचणी करतात.
लेबल काळजीपूर्वक वाचा
आपण तेल लेबलकडे लक्ष दिल्यास, आपण केवळ त्याची रचना आणि निर्माताच नाही तर ते कोणत्या श्रेणीशी संबंधित आहे याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता. उदाहरणार्थ, खालील शब्द बाटलीवर दिसू शकतात:
- अतिरिक्त व्हर्जिन;
- कुमारी
- शुद्ध;
- पोमेस
या यादीतील एक्स्ट्रा व्हर्जिन ही सर्वात उच्चभ्रू मानली जाते. तळण्यासाठी ऑलिव्ह ऑइलचा हा प्रकार आहे जो कमी प्रमाणात वापरला जातो. वस्तुस्थिती अशी आहे की हे उत्पादन व्हर्जिन तेल आहे आणि ते सर्वात केंद्रित मानले जाते. जर तुम्ही त्याचा स्वाद घेतला तर तुम्ही स्वरयंत्रात तुरटपणा आणि वेदनांच्या तेजस्वी नोट्स शोधू शकता. शिवाय, नेमके हेच स्वाद गुण आहेत जे उत्पादनाची ताजेपणा आणि मूल्य दर्शवतात, ज्याच्या तयारीसाठी उष्णता उपचार वापरले जात नव्हते.
आणि जरी एक्स्ट्रा व्हर्जिनचा वापर तळण्यासाठी केला जाऊ शकतो, तरीही ते सॅलड बनवण्यासाठी, बेकिंगसाठी किंवा त्वचेची आणि केसांची स्थिती सुधारण्यासाठी सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये जोडण्यासाठी वापरला जातो. तसे, अशा उच्च-गुणवत्तेच्या तेलाची किंमत खूप जास्त आहे. उदाहरणार्थ, इटलीमध्ये तुम्हाला समान उत्पादनासाठी किमान 10 युरो भरावे लागतील.
व्हर्जिन आणि परिष्कृत तेलांमधील वैशिष्ट्ये आणि फरक
व्हर्जिन देखील सर्वोत्तम वनस्पती-आधारित उत्पादनांपैकी एक आहे. तथापि, ते वर वर्णन केलेल्या चव, रंग आणि सुगंधाने काहीसे निकृष्ट आहे. सर्वसाधारणपणे, या प्रकारच्या ऑलिव्ह ऑइलसह तळणे तुम्हाला पूर्ण आनंद देईल, कारण ते फेस किंवा स्प्लॅश करत नाही. आणि मुख्य गोष्ट अशी आहे की आपण एकाच तेलात (सूर्यफूल तेलाच्या विपरीत) अनेक वेळा तळू शकता.
परिष्कृत, किंवा वरील लाइनअपमध्ये सन्माननीय तिसरे स्थान घेते. हे चांगले मानले जाते आणि उच्च दर्जाचे हर्बल नैसर्गिक उत्पादन म्हणून वर्गीकृत केले जाते.
परंतु, मागील दोन प्रकारांप्रमाणे, त्याच्या तयारीमध्ये एक विशिष्ट शुद्धीकरण तंत्रज्ञान वापरले गेले होते, जे तेलाची वैशिष्ट्ये काहीसे कमी करते. याव्यतिरिक्त, सुप्रसिद्ध उत्पादकांच्या मते, अशा उत्पादनाच्या तयारी दरम्यान, निवडलेल्या ऑलिव्हचा वापर केला जात नाही, परंतु खराब झालेल्यांसह सर्व काही सलग वापरले जाते. म्हणून, हे तळण्यासाठी योग्य तेल आहे (ऑलिव्ह आणि इतर गोष्टींबरोबरच, शुद्ध तेल).
पोमास बटर कशापासून बनवले जाते?
बऱ्याच तेल उत्पादकांच्या मते, ऑलिव्हमध्ये अक्षरशः कोणताही कचरा नसतो, कारण ते सर्व वापरात जातात. हे विधान पोमेस लेबल असलेल्या उत्पादनाचे सार पूर्णपणे प्रतिबिंबित करते. असे दिसून आले की असे उत्पादन तयार करण्यासाठी, ऑलिव्हच्या अवशेषांमधून तेल काढले जाते जे पूर्वी पिळून काढले गेले होते आणि भिन्न प्रकार तयार करण्यासाठी वापरले जाते. त्याच वेळी, अशा केकवर अतिरिक्त प्रक्रिया केली जाते विशेष उपाय, प्रेसखाली ठेवलेले किंवा सेंट्रीफ्यूजच्या अधीन.
आणि जरी या तेलामध्ये थोड्या प्रमाणात फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्स असतात, तरीही ते चवीच्या बाबतीत इतर सर्व प्रकारच्या उत्पादनांपेक्षा लक्षणीय निकृष्ट आहे. याव्यतिरिक्त, अधिक प्रभावासाठी, उत्पादक हे सर्व असूनही, हे ऑलिव्ह तेल तळण्यासाठी योग्य आहे (आपण या लेखातून ते कसे निवडायचे ते शिकू शकता). हे सॅलडसाठी कमीत कमी हेतू आहे. परंतु आपण ते पीठ उत्पादने बेकिंगसाठी वापरू शकता.
जवळजवळ नेहमीच, उत्पादन पॅकेजिंगमध्ये केवळ मूळ देशाबद्दलच नाही तर प्रदेशाबद्दल देखील माहिती असते. अशा प्रकारे, ग्रीस, इटली आणि स्पेन सारखे देश तेलाचे सर्वोत्तम पुरवठादार आणि उत्पादक मानले जातात. तेथे सर्व आवश्यक भौगोलिक आणि हवामान परिस्थिती आहेत चांगली वाढआणि ऑलिव्ह फळे पिकवणे.
दरम्यान, या प्रत्येक देशाचे स्वतःचे क्षेत्र आहेत जे उच्च-गुणवत्तेच्या ऑलिव्ह उत्पादनांच्या उत्पादनात अग्रेसर आहेत. शिवाय, प्रत्येक विशिष्ट शहराची स्वतःची चव आणि इतर वैशिष्ट्ये आहेत. उदाहरणार्थ, लिगुरिया (उत्तर) मध्ये ते तळण्यासाठी स्पष्ट तेल तयार करतात (ऑलिव्ह तेल या प्रक्रियेसाठी योग्य आहे सर्वोत्तम शक्य मार्गाने) हलका हलका हिरवा रंग.
असंख्य पुनरावलोकनांनुसार उम्ब्रियन उत्पादनास एक विशेष सुगंध आहे आणि गडद रंग. याव्यतिरिक्त, अनेक गृहिणी असा दावा करतात की ते सिसिलीमध्ये गडद, कधी ढगाळ आणि जाड तेल तयार करतात, जे उत्कृष्ट चव आणि पोषक तत्वांच्या समृद्धतेद्वारे ओळखले जाते.
कोणते तेल आदर्श मानले जाते?
तळण्यासाठी आणि सॅलडसाठी एक आदर्श ऑलिव्ह ऑईल हे एक आहे ज्यामध्ये उत्पादनासह फळ कापणी, प्रक्रिया आणि पिळून काढण्याची संपूर्ण प्रक्रिया एका प्रदेशात आणि एका देशात होते. याव्यतिरिक्त, निर्माता स्वतः तयार उत्पादनाचा पॅकेजर देखील असणे आवश्यक आहे. आपण कसे शोधू शकता?
अशी माहिती शोधण्यासाठी, आपण पुन्हा लेबल पहावे. उदाहरणार्थ, ते PDO/DOP म्हणून चिन्हांकित केले जाऊ शकते. याचा अर्थ असा की उत्पादनाची संपूर्ण प्रक्रिया त्याच ठिकाणी पार पाडली गेली.
आयजीपी - या मार्किंगचा अर्थ असा आहे की उत्पादन एका ठिकाणी तयार केले गेले आणि उदाहरणार्थ, दुसर्या ठिकाणी पॅकेज केले गेले. शिवाय, हे तेल सर्व युरोपियन मानके पूर्ण करते. आणि शेवटी, लेबलिंगचा तिसरा प्रकार आहे - बायो. हे दर्शविते की या तेलाच्या उत्पादनात कोणत्याही जनुकीय सुधारित उत्पादनांचा वापर केला गेला नाही. शिवाय, ऑलिव्हवर कीटकांपासून उपचार करण्याची प्रक्रिया केवळ वापरून केली गेली नैसर्गिक उपायसंरक्षण
तळण्यासाठी ऑलिव्ह तेल: आम्लता पातळी पहा
दुसरा महत्वाचा मुद्दा, ज्याला स्टोअरमध्ये ऑलिव्ह ऑइल निवडताना विचारात घेणे आवश्यक आहे, तथाकथित आंबटपणा निर्देशांक आहे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अशी माहिती लेबलवर देखील आहे. तेलात आम्लता म्हणजे काय?
हे सर्व त्याच्या संरचनेबद्दल आहे, म्हणजेच, प्रत्येक उत्पादनामध्ये आपल्या शरीरातील पेशींचा नाश करण्यास हातभार लावणारे ठराविक प्रमाणात मुक्त फॅटी ऍसिड असतात. आणि अशी आम्ल जितकी कमी तितकी तेलाची गुणवत्ता जास्त. उदाहरणार्थ, अतिरिक्त व्हर्जिनमध्ये अशा पदार्थांपैकी 0.8% पेक्षा किंचित कमी असतात.
परिष्कृत साठी, हा आकडा 0.5% शी संबंधित आहे. परंतु येथे विरोधाभास आहे: ही टक्केवारी, जरी ती मागीलपेक्षा लहान दिसत असली तरी, महत्त्वाच्या पौष्टिक घटकाच्या नुकसानाशी संबंधित आहे. अशा प्रकारे, उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, हे तेल ओलेइक ऍसिड गमावते, जे आपल्या शरीरातील योग्य चयापचयमध्ये कायमचे सहभागी आहे.
जेव्हा वनस्पती तेल गरम केले जाते तेव्हा विषारी सेंद्रिय संयुगे तयार होतात ज्याला अल्डीहाइड म्हणतात. शरीरात जमा होतात, ते वाढवणेमधुमेह, उच्च रक्तदाब आणि अगदी कर्करोग होण्याचा धोका. ऑलिव्ह ऑइलचे काय, जे निरोगी खाण्याच्या सवयी बनले आहे?
ऑलिव्ह ऑइल हा भूमध्यसागरीय आहाराचा मुख्य घटक आहे. संशोधनात असे दिसून आले आहे की अशा प्रकारच्या आहारामुळे रोग आणि अकाली मृत्यूचा धोका कमी होतो. परंतु उष्णतेमुळे सर्व तेलांमध्ये रासायनिक बदल होतात आणि ऑलिव्ह ऑइल अपवाद नाही. जर ऑलिव्ह ऑइल त्याच्या स्मोक पॉईंट (160-242 ℃) वर गरम केले तर त्यात अल्डीहाइड्स असतील. तथापि, धुराचा बिंदू शुद्धीकरणाच्या डिग्रीवर अवलंबून असतो आणि तेलाच्या गुणवत्तेच्या प्रमाणात वाढतो.
गरम केल्यानंतर ॲल्डिहाइड सामग्रीसाठी चाचणी केलेल्या वनस्पती तेलांपैकी, ऑलिव्ह ऑइलने चांगली कामगिरी केली. स्पॅनिश शास्त्रज्ञांनी ऑलिव्ह, सूर्यफूल आणि फ्लेक्ससीड तेल 190 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करून त्यांचे विश्लेषण केले. असे दिसून आले की पॉलीअनसॅच्युरेटेड सूर्यफूल गरम करणे आणि जवस तेलजलद गतीने ॲल्डिहाइड्सच्या प्रमाणात वाढ होते, तर मोनोअनसॅच्युरेटेड ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ते अधिक हळूहळू तयार होतात.
हा परिणाम संरचनात्मक फरकांशी संबंधित आहे: पॉलीअनसॅच्युरेटेड वनस्पती तेलेसाठी तयार अधिक क्षेत्रे समाविष्ट करा रासायनिक प्रतिक्रिया. त्यामुळे, जर तुम्ही तळायला जात असाल तर ऑलिव्ह ऑइल हा एक चांगला पर्याय असू शकतो.
आतापर्यंत, शास्त्रज्ञांना खात्री नाही आहे की अन्नासह पुरवलेल्या अल्डीहाइड्सचा डोस जास्त मानला जावा. याव्यतिरिक्त, या संयुगे कमी प्रमाणात शरीरात नैसर्गिकरित्या फ्रक्टोज आणि अल्कोहोलच्या चयापचय उत्पादनाच्या रूपात तयार होतात. पण तळताना थोडं तेल वापरलं आणि तवा जास्त गरम केला नाही, तर तुमच्या शरीराला संसर्ग होण्याची शक्यता नाही. अधिकसामान्य चयापचय प्रक्रियेच्या परिणामापेक्षा एल्डिहाइड्स.
निष्कर्ष
अन्न शिजवण्याचे आरोग्यदायी मार्ग असले तरी, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे हानिकारक नाही. दर्जेदार तेल वापरून आणि धुराच्या बिंदूच्या पुढे गरम न केल्याने कोणतीही संभाव्य हानी कमी केली जाऊ शकते (यामुळे तुमच्या अन्नाची चवही चांगली होईल).
