Приготовление ягненка целиком. Баранина, в духовке. Плов с молодым барашком
Молочная ягнятина - абсолютно новый продукт, которому ранее не уделялось должного внимания. Однако сейчас на нее появился большой спрос, практически наравне с хорошо знакомой многим бараниной. Мы разобрались, какими особенностями обладает молочная ягнятина, какими свойствами славится это мясо (кроме гипоаллергенности, как и любая баранина), а также что делать, когда она оказалась на кухне.
Особенности молочной ягнятины
В России ягнятами (или барашками) называют баранов и овец возрастом до года, причем внутри этой категории есть свое разделение. Молочным ягненком считается ягненок до трех месяцев, от трех до восьми месяцев это уже молодой нагулянный барашек, и уже далее - классическая молодая баранина. Почему же самых молодых животных принято называть «молочными»? Дело в том, что до трех месяцев ягнята питаются преимущественно молоком матери и только начинают пробовать зерно, траву и сено. Однообразный рацион сказывается на вкусовых качествах мяса: у молочного ягненка оно мягкое и нежное, обладает тонким ароматом.
Кроме вкуса, мясо молочного ягненка отличается от полюбившегося классического мяса барана своим цветом и структурой. Оно должно быть светлым, местами даже белым (у подросших ягнят оно уже нежно-розовое, а у молодых барашков красное, у взрослого же животного оно приобретает благородный бурый цвет).
Чем полезно мясо молочного ягненка?
Конечно, кроме исключительных вкусовых свойств, молочная ягнятина приносит массу пользы организму. Так, молодое мясо содержит большое количество фтора, защищающего зубы от кариеса. В жире молочного ягненка минимум холестерина, а лецитин в мясе помогает профилактике сахарного диабета, приводит в норму холестериновый обмен и оказывает антисклеротический эффект. Вот почему специалисты советуют включить мясо ягненка в рацион людей среднего и пожилого возраста.
Для приготовления домашнего детского питания полезно использовать мясо молочного ягненка. Малышей от года-двух можно прикармливать пюре из отварной ягнятины: молодое мясо не повредит пищеварительной системе, особенно если грамотно вводить его в рацион крохи, оно гипоаллергенно . Для начала стоит дать ребенку половину чайной ложки, постепенно доводя до 3–4 ложек пюре в день. Когда малыш подрастет, он сможет есть мелко нарезанную молочную ягнятину, а уже после пяти лет - полноценные кусочки. Некоторые мамы из ягнячьего фарша делают маленькие котлетки или «ежики» для супа. Во время беременности имеет смысл выбирать только молочную ягнятину, причем рагу предпочтительнее шашлыков. Кормящей маме с бараниной стоит повременить до четырех месяцев младенца, тушить ее с овощами или варить.
Мясо молочного ягненка как нельзя лучше подходит тем, кто по медицинским ограничениям не может позволить себе часто лакомиться бараниной. За счет исключительной мягкости оно лучше усваивается, бульон из баранины рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
Советы для тех, кто следит за фигурой:
1. Баранина или молочный ягненок считается диетическим мясом, поскольку содержит меньше жира, чем свинина или говядина;
2. Ягнятина вне конкуренции по содержанию лецитина - незаменимого вещества, участвующего в обновлении клеток;
3. Диетическое питание предполагает варку мяса или приготовление его на пару. Для этого лучше использовать грудинку, шею или лопатку. Потушить в рагу можно задние ножки.
Ценность ягнятины как продукта дополнительно повышает то, что по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (в то время как холестерина, напомним, в несколько раз меньше). Мясо молочного ягненка богато цинком, что важно для устойчивого иммунитета, и витамином В12, абсолютно незаменимым для профилактики анемии. Положительно влияют на состояние сердца и сосудов соли натрия, калия и магния, присутствующие в молочной ягнятине. Наконец, этот вид мяса можно есть абсолютно всем (кроме, конечно, адептов вегетарианства).
Молочная ягнятина из экологически чистого района
Где же найти вкусную и полезную молочную ягнятину в Ярославле? Вопрос непростой, ведь Россия обычно импортирует ягнятину и баранину из Австралии (более половины объема импорта), Новой Зеландии, Молдовы и Уругвая. Нет сомнений, что молочные ягнята родом с просторов Новой Зеландии хороши - вот только выдержит ли нежное мясо такой долгий путь, не потеряв свои свойства?
В Ярославской области есть своя «маленькая Австралия», где ягнят романовской породы вскармливают здоровые матки - это фермерское хозяйство «Юрьевское» . Оно располагается в одном из лучших по уровню экологии районов Ярославской области - Первомайском районе, вдали от дорог и магистралей. В комфортных условиях там растут овцы Романовской породы, которые кормятся только натуральными продуктами - зерном, сеном и травой.
Молочные ягнята рождаются три раза в два года от овец, обладающих отличным здоровьем, выросших в условиях собственного производства. Пожалуй, только в «Юрьевском» можно приобрести молочную ягнятину по доступной цене, не переживая за ее качество и состав.
Ягненок трех месяцев весит приблизительно 18 килограммов. Разделанная тушка будет стоить 700 рублей за килограмм мяса. Это около 5000 рублей за одну тушку.
Как приготовить?
Мясо ягненка обычно покрыто тонкой пленкой, которую нужно удалить перед тем, как начать готовить.
Мясо молочных ягнят можно готовить любым способом, в дачный сезон особенно хорошо жарить его на гриле. Причем самый лучший способ получить естественный вкус ягнятины - это энергично обжарить ее на прокаленной сковороде или запечь на решетке. Дополнить блюдо поможет натуральный ткемали или кисло-сладкий соус.
Если хочется замариновать ягнятину перед приготовлением, стоит взять сливки, молоко или натуральный йогурт, добавив соль и небольшое количество специй. Как и мясо взрослых баранов, молочную ягнятину выгодно дополняет розмарин, чеснок и лимон, а для получения насыщенного вкуса натрите куски мяса порубленным базиликом и имбирем.
Охлажденная ягнятина хранится в холодильнике не более двух дней. Для того, чтобы сохранить мясо на более долгий срок, его нужно заморозить, размораживать важно естественным способом, ведь неправильная разморозка (кипятком или теплой водой) испортит качества мяса.
Проще всего потушить мясо молочного ягненка в вине с овощами, при сервировке добавив к блюду зерна граната. Кстати, сочетать ягнятину рекомендуется с баклажанами, помидорами и спаржей. Из фарша получатся сочные фрикадельки, также он поможет разнообразить вкус пирогов с мясом.
Молочный ягненок с мятным соусом песто
Ингредиенты на 2 порции:
Ягнятина - 600 г
Оливковое масло - 70 мл
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Толченые грецкие орехи - 2 столовые ложки
Свежая мята - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 1 зубчик
Сыр фета - 30 г
Зеленый базилик - по вкусу
Инструкция:
1. Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке (в течение 10 минут) толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла.
2. Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем.
3. Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20–30 минут. Примерно за 4–5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности.
4. Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски.
5. Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.
Помимо богатого вкуса, насыщенного аромата и несомненной пользы, ягненок обладает еще одним преимуществом в сравнении с остальными видами мяса. Он не запрещен ни одной религией. Его готовят по большим праздникам и католики, и православные, и мусульмане. Национальные традиции и распространенные обычаи накладывают свой отпечаток на блюда, но зачем же останавливаться только на одном варианте, когда ягненок прекрасен в любом виде.
Наиболее популярной частью туши является каре – вырезка на ребрах, имеющая форму кубика. Часто такой кусок разделывают на несколько частей, для крупных застолий или центрального блюда можно использовать его целиком. Хочется отметить, что резкого запаха мясо не имеет, поскольку он есть только у взрослых особей.
Как только мясо выбрано, приступаем к выбору подходящего рецепта. Ягненка подают в различном исполнении:
- супы и горячие блюда;
- запеченное мясо в духовке;
- гриль;
- тушение с овощами;
- жаркое и т.д.
Практически любой рецепт предполагает использование различных трав. Это мясо удивительным образом сочетает собственный вкус и аромат с благоуханием специй. Союз майорана, чабера, укропа, чабреца, мяты, розмарина, орегано и тимьяна дарит невероятное наслаждение.
В качестве гарнира можно использовать грибы, цукини, томаты, сладкий перец и картофель. Подают ягненка с красным вином.
Кстати, есть примета, что присутствие на столе молодого барашка означает богатство, достаток и благополучие. Для того чтобы ассоциации во время ужина были именно такими, необходимо подойти к процессу приготовления с особой тщательностью. Данное мясо требует внимательного подхода, и мы готовы помочь всем пользователям портала! Присоединяйтесь к нашей команде и пользуйтесь подробными советами. Все возможности сайта – полностью бесплатные.
Ребрышки ягненка с зеленью
- 1 кг бараньих ребрышек;
- 150 г курдючного сала;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ст. ложка чесночного порошка;
- 1 стакан мясного бульона;
- 1 ч. ложка винного уксуса;
- зелень;
- перец;
- соль.
Ребрышки разрежьте попарно, посолите и поперчите. В половине курдючного сала обжарьте до золотистого цвета измельченный лук. Затем добавьте к нему ребрышки и продолжайте жарить несколько минут, пока не потемнеют. Переложите ребрышки в посуду для тушения, всыпьте чесночный порошок, залейте теплым бульоном, смешанным с винным уксусом. Готовьте под крышкой в духовке при умеренной температуре 1 час. Подавайте с зеленью.
Как приготовить ножки ягненка в духовке
- 4 ножки ягненка (общий вес 2,5-3 кг);
- 2 толченых зубчика чеснока;
- 100 г дижонской горчицы;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 1 ч. ложка растертых свежих листьев тимьяна (или 1/2 ч. ложки высушенных);
- 1/2 ч. ложки порошка имбирного корня;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- соль.
Срежьте лишний жир с мяса. Смешайте чеснок с солью, горчицей, соевым соусом, тимьяном и имбирем и постепенно, помешивая, добавьте к ним оливковое масло, чтобы в итоге образовалась сметанообразная паста. Натрите этой пастой ножки и положите их на подставку, установленную на противне. Поджаривайте мясо в течение 1-1,5 часа в разогретой до 150 °C духовке, затем для образования румяной корочки увеличьте температуру до 180 °C.
Ягненок с овощами
- 1 кг каре ягненка;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 5 болгарских перцев;
- зелень;
Каре ягненка посолите и поперчите, приправьте измельченным чесноком и полейте для сочности топленым маслом. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 120 °C. В середине процесса переверните мясо. Подавайте, разрезав на порции, с запеченными полосками сладкого перца и нарезанной зеленью.
Стейки из ягненка
- 6 стейков из ягнячьей ноги по 300 г;
- чесночный порошок;
- растительное масло;
- перец;
- соль.
Стейки промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите, приправьте чесноком, смажьте маслом, оставьте, пока мясо не достигнет комнатной температуры. Поместите решетку близко к углям и прожарьте мясо с обеих сторон до коричневого цвета. Поднимите решетку и доведите до готовности при умеренном жаре. Время приготовления - по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени обжарки. Снимите с решетки и дайте остыть 5 минут.
Как приготовить ягненка в соусе карри
- 500 г филе ягненка;
- 50 г курдючного сала;
- 2 ч. ложки порошка карри;
- 1 ч. ложка молотого корня имбиря;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 картофелины;
- 1 стакан сливок;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо нарежьте средними кусками, посолите и поперчите, обжарьте в курдючном сале. Лук натрите на терке и добавьте к мясу. Карри и имбирь размешайте в сливках и залейте мясо. Тушите на слабом огне под крышкой около 1,5 часа, подливая воду. За 30 минут до готовности добавьте нарезанный соломкой картофель.
Джувеч с ягнятиной
- 800 г ягнятины;
- 2 луковицы;
- 2 помидора;
- 2 болгарских перца;
- 1 кабачок;
- 1 морковь;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 2 стакана кислого молока;
- 2 ст. ложки муки;
- 4 яйца;
- красный перец;
- соль.
Мясо нарежьте на кусочки, приправьте красным перцем и солью и обжарьте на масле. Переложите в глиняную форму. Овощи нарежьте, посолите и уложите поверх мяса в произвольном порядке, приправив солью и перцем. Добавьте 2 стакана горячей воды, готовьте 1 час при 200 °C. Яйца взбейте с кислым молоком, мукой и солью. Залейте смесью содержимое формы и продолжайте готовить до образования аппетитной корочки.
Котлеты из ягнятины
- 600 г мякоти ягнятины;
- 2 средние луковицы;
- 150 г курдючного сала;
- 150 г белого хлеба;
- 1 00 мл молока;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки муки;
- 1 ч. ложка порошка паприки;
- перец;
- соль.
Ягнятину, половину сала и луковицу пропустите через мясорубку с крупной решеткой или очень мелко измельчите ножом. Хлеб вымочите в молоке, отожмите и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите, перемешайте. Добавьте яйца и молотую паприку, еще раз перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в муке и жарьте с двух сторон на оставшемся курдючном сале под крышкой до готовности.
Как приготовить почки ягненка на гриле
- 8 почек ягненка;
- 100 мл растительного масла;
- 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна;
- 4 ст. ложки сливочного масла;
- сок 1 лимона;
- щепотка мускатного ореха;
- аджика;
- черный молотый перец;
- соль.
Обмойте почки, удалите пленки и жир. Разрежьте их вдоль, намажьте смесью растительного масла, соли, перца, тимьяна и муската, дайте постоять примерно 30 минут. Нанижите почки на шампуры так, чтобы все срезы находились с одной стороны. Обжарьте 5 минут со стороны противоположной срезу. Смешайте растопленное сливочное масло с аджикой и лимонным соком и смажьте почки этим соусом с обжаренной стороны. Затем обжарьте почки со стороны среза 3 минуты, смажьте.
Как приготовить ягненка с овощами
- 1 кг каре ягненка;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 5 сладких перцев;
- зелень;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Каре ягненка посолите и поперчите, приправьте измельченным чесноком и полейте для сочности топленым маслом. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 120 °С. В середине процесса переверните мясо. Подавайте, разрезав на порции, с запеченными полосками сладкого перца и нарубленной зеленью.
Басма из ягненка
- 1 кг мяса ягненка;
- 50 г курдючного сала;
- 3 помидора;
- 3 сладких перца;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 л мясного бульона;
- 5-6 картофелин;
- 1 ч. ложка аджики;
- зелень петрушки;
- перец и соль по вкусу.
Мясо порубите на крупные порционные куски, обмажьте аджикой и приправьте солью и перцем. На дно холодного казана выложите сало, затем - мясо, сверху - очищенные от семян и нарезанные полосками перцы, протертые через сито помидоры и кольца лука. Залейте бульоном и готовьте под крышкой не менее 1,5 часов. Подавайте с зеленью и отварным картофелем.
Запеченные ножки ягненка
- 2 ноги ягненка весом по 2 кг;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка аджики;
- 1 ч. ложка сушеных листьев тимьяна;
- 1/4 ч. ложки порошка имбирного корня;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- соль.
Срежьте лишний жир с мяса. Посолите. Смешайте измельченный чеснок с аджикой, тимьяном и имбирем и постепенно, помешивая, добавьте к ним масло, чтобы в итоге образовалась однородная паста. Натрите этой пастой ножки и поставьте в духовку, разогретую до 150 °С. Готовьте не менее часа, поливая образовавшимся соусом. Затем увеличьте огонь до 180 °С для образования румяной корочки.
Баранина – оригинальное, полезное мясо, которое хорошо усваивается организмом человека. С ним можно делать множество блюд, его подвергают самым разнообразным способам термообработки: тушат, жарят, варят, запекают, коптят. Специфика этого мяса заключается в том, что далеко не каждый повар сможет приготовить его сочным и нежным, не каждому удается избавиться от специфического аромата, который не всем нравится.
Действительно, баранину любят не все, но те, кто «подсел» на него, знает – нет мяса ароматнее и вкуснее. Нежная, сочная, аппетитная баранина, запеченная в духовке, манит всем своим видом, притягивает ароматами, которые подчеркивают достоинства этого мяса.
На Востоке баранина является самым популярным мясом, там его едят все и по любому поводу. Ценится баранина возрастом не более 3 лет, а также - молочных ягнят. В наших краях выбор невелик, но вкусно приготовить баранину все равно можно, нужно знать некоторые секреты, о них поговорим в конце статьи.
Наши кулинары готовят баранину в духовке в фольге, баранину в рукаве в духовке, баранину в горшочках в духовке, т.е., в основном, запекают. Запеченные блюда из баранины намного полезнее жареных. Вкусная баранина в духовке получается, если перед запеканием ее немного припустить, проварить, потушить или обжарить. Однако, чаще ее запекают в сыром виде, предварительно не подвергая термообработке и маринуя со специями. Еще одна особенность этого мяса, с ним удобно и эффективно готовить одновременно и гарнир. Баранина с картошкой в духовке или баранина с овощами в духовке - отличное решение основного блюда на праздничный стол. Баранина в фольге, запеченная в духовке, украсит любое торжество, покорит сердца и желудки даже ее противников, если сделана правильно и с душой.
Готовьте полезную и вкусную баранину в духовке, рецепты найдете на нашем сайте. И обязательно пользуйтесь фотографиями готовых блюд из баранины в духовке, фото сделает ваш выбор осознанным и правильным. Поэтому, один из советов опытных кулинаров: готовьте ту баранину в духовке, рецепты с фото которой вам больше всего подошли по всем показателям. Например, понравился вам рецепт баранины с картошкой в духовке - изучите его не только по тексту рецепта, но и по фотографиям готового блюда.
Как приготовить баранину в духовке по всем правилам? Вашему вниманию советы знающих поваров:
Выбирайте молодое мясо. Мясо молочного ягненка не имеет специфического запаха, присущего старым животным, а также очень полезно для организма;
В отсутствие такого мяса, используйте мясо не старше 18 месяцев. Для устранения специфического запаха, перед запеканием мясо нужно немного отварить;
Запекают баранину со множеством разнообразных продуктов, от овощей до сухофруктов и фруктов;
Для запекания подходит баранья нога или ее части, вырезка или лопатка;
Очень хорошо сочетаются с бараниной пряные травы, специи, например - майоран, чабрец, орегано;
Баранина в духовке запекается при температуре 220-280 градусов в течение часа, о ее готовности подскажет поджаристая корочка на поверхности мяса;
При запекании вместе с бараниной готовьте и овощной гарнир - продукты взаимно обогащаются ароматами, получается еще вкуснее;
Готовить такое блюдо следует всегда только перед подачей, хранить долго запеченную баранину не желательно, т.к. ее качества со временем резко ухудшаются;
Чтобы баранина не пересушилась, накрывайте ее фольгой или запекайте в рукаве. Открыть мясо можно за 15 минут до конца запекания, чтобы дать ему немного подрумянится.
1. Ягненок в горчичном соусе
Ингредиенты: 4 котлеты на косточке, 125 мл куриного бульона, 1 ст. л. острой дижонской горчицы, 1 ст. л. крем фреш, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый черный перец
Приготовление: Срезать лишний жир с котлет и зачистить косточку. Котлеты посолить, поперчить, обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, сохранять горячим до подачи. Выделившийся при жарке сок слить в кастрюльку, добавить куриный бульон, размешать.
Уваривать жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое. Крем фреш смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Чеснок мелко нарезать и вмешать в получившийся соус, прогреть на медленном огне еще 1-2 минуты. Котлеты разложить по тарелкам и подавать с соусом.
Laperla-foto.livejournal.com
2. Жареное мясо барашка по-испански
Ингредиенты: 1,2 кг мякоти молочного ягненка,1 стакан растительного масла, 1 долька чеснока, 300 г свиного окорока, 1 репчатый лук, молотый перец,1 кг помидоров, 6 стручков сладкого перца, зелень для украшения
Приготовление: Мякоть барашка нарезать порционными кусками, очистить от пленок, натереть солью и перцем. Чеснок порубить, обжарить с маслом до золотистого цвета. Положить мясо, нарезанные ломтиками окорок и лук, перемешать и обжарить. Затем добавить крупно нарезанный сладкий перец и обжаривать еще несколько минут. Положить рубленые помидоры, очищенные от кожицы, посолить и жарить 1,5 часа на слабом огне до готовности мяса и испарения жидкости. При подаче выложить мясо вместе с овощами на блюдо, украсить зеленью.
Shutterstock.com
3. Ножка ягненка в клюквенно-мятном соусе
Ингредиенты: 1.5 кг ножка ягненка, 200 г свиной сетки, 30 г розмарина, 5 г чеснока, 50 г красного вина, 10 г соли, 5 г приправы гриль, 10 г растительного масла
Клюквенно-мятный соус: 200 г клюквы, 100 г сахара, 10 г вина, мята
Приготовление: Ножку ягненка нашпиговать салом, вином, розмарином и чесноком. Натереть специями и завернуть в свиную сетку. Оставить в маринаде на несколько часов. Затем запечь в духовке при температуре 180 градусов 1-1,5 часа.
Соус: Клюкву варить с вином 5 минут. Добавить сок с ножки ягненка, проварить, протереть, добавить сахар и мяту.
Shutterstock.com
4. Суп из ягнятины с горохом нут
Ингредиенты: 700 г лопатки, 1 ст.л. сушеных овощей, 1 банка консервированного нута, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, 1 репчатый лук, 2 ч. л. молотой паприки, несколько веточек петрушки, соль, молотый перец
Приготовление: Залить ягнятину 1,5 л холодной воды. Как только вода закипит, снять пену, добавить сушеные овощи, посолить. Варить бульон на слабом огне около часа.
Пока готовится бульон, очистить картофель, порезать его кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Стебли сельдерея измельчить.
Лук пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить морковь и раздавленный чеснок, затем готовить еще несколько минут. Добавить томатную пасту, и, помешивая, варить еще 1 минуту. Из готового бульона извлечь мясо, бульон процедить. Мясо срезать с костей, порезать на кусочки и отложить.
Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь. Добавить картофель и консервированный нут вместе с жидкостью. Через 10 минут добавить овощи с томатной пастой, паприку и варить до готовности картофеля. В конце добавить мясо и зелень петрушки. Посолить, поперчить по вкусу.
Shutterstock.com
5. Плов с молодым барашком
Ингредиенты: 200 г риса, 400 г мякоти ягнятины,1 репчатый лук, 1-2 моркови, 2 головки чеснока, 100 мл растительного масла, 400 мл воды, 1 лавровый лист, соль, перец, зира, кориандр, куркума - по вкусу
