Aturan penataan meja di rumah - ide dekorasi untuk liburan, jamuan makan, pernikahan, dan untuk setiap hari. Pengaturan meja: konsep dan esensi. aturan umum untuk menyajikan Apa itu pengaturan meja

Para tamu di rumah selalu disertai dengan berbagai masalah. Setiap kali Anda ingin bertemu seseorang dengan cara yang orisinal dan mengejutkannya dengan sesuatu. Penataan meja yang indah, yang terdiri dari aturan etiket tertentu, akan membantu menghiasi pesta. Tugas setiap ibu rumah tangga adalah mengetahui secara menyeluruh semua fitur dan memperhitungkan berbagai nuansa. Namun tidak semua orang memiliki pengetahuan dalam hal dekorasi dan penataan meja. Artikel ini ditujukan untuk membantu dan membantu dalam situasi apa pun.

Saat memulai diskusi tentang banyak aturan yang digunakan untuk mengatur meja dengan tangan Anda sendiri, perlu diperhatikan aturan dasar yang dipatuhi dalam situasi apa pun:

Piring untuk menyajikan makanan harus benar-benar bersih dan kering.
Taplak meja patut mendapat perhatian - harus berwarna-warni dan disetrika dengan sempurna.
Set hidangan harus sama untuk setiap tamu.

Kasual

Seringkali, penyajian di rumah dilakukan dengan prinsip yang sama. Perubahan kecil terjadi jika acaranya meriah. Aturan pengaturan meja berbeda-beda di masing-masingnya situasi tertentu. Mari kita beri beberapa nuansa.

Untuk sarapan

Ide bagus untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan sarapan yang disajikan dengan indah di hari libur. Namun Anda perlu bersiap menghadapi kenyataan bahwa ini bukanlah peristiwa yang sederhana. Awalnya kami menimbun elemen-elemen berikut:

Meja sebaiknya ditutup dengan taplak meja yang sesuai dengan gaya ruangan. DI DALAM akhir-akhir ini pelari telah menjadi mode, mewakili potongan kain kain. Mereka tidak menutupi seluruh meja, tetapi menempati sekitar sepertiganya.

Posisi tengah ditempati oleh piring datar tempat telur orak-arik ditata dengan indah. Jika Anda sarapan bubur, letakkan mangkuk dalam di piring. Pola cerah pada piring dapat membangkitkan semangat Anda.

Berikutnya adalah lini peralatan makan. Di sebelah kanan adalah pisau yang bilahnya selalu menghadap piring. Satu sendok makan diletakkan di sebelahnya, diikuti dengan satu sendok teh. Letakkan garpu di sisi kiri dengan gigi menghadap ke atas, diikuti dengan serbet. Di sebelah kanan secara diagonal terdapat cangkir kopi dengan tatakan dan sendok.

Berikutnya adalah barisan makanan, diletakkan di atas meja dengan cara sebagai berikut: crouton, bakpao atau sandwich di atas piring kecil ke kiri secara diagonal sedikit lebih tinggi di atas piring utama, gula dalam mangkuk gula yang indah, selai dalam roset ( dalam kedua kasus, sendok disediakan). Untuk mengangkat suasana hati yang baik menaruh bunga di vas kecil.

Saat makan siang

Atribut yang sangat diperlukan untuk menata meja makan malam di rumah adalah taplak meja yang elegan. Anda pasti membutuhkan beberapa piring dari piring, karena beberapa hidangan disajikan untuk makan siang. Himpunan pelat terdiri dari dangkal dan dalam. Piring sup diletakkan di atas piring datar. Tureen digunakan untuk menyajikan sup. Dia mengambil tempat di meja tidak jauh dari nyonya rumah. Dalam hal ini, akan lebih mudah baginya untuk menuangkan makanan ke piring.

Peralatan makan ditata menurut prinsip berikut: pisau dan sendok sup saling mengikuti di sebelah kanan piring, dan garpu di sebelah kiri.

Jika makanan ringan disajikan di atas meja dalam piring yang tidak boleh Anda makan, maka Anda perlu menyiapkan piring makanan ringan khusus. Minyak disajikan dalam piring mentega atau piring kecil. Itu pasti datang dengan pisau kecil, tapi dengan bilah lebar.

Segelas anggur diperbolehkan saat makan siang. Dalam hal ini, botol minuman dibuka terlebih dahulu dan diletakkan di atas meja.

Untuk makan malam

Dalam hal ini kami akan memberikan contoh penataan meja makan malam setiap hari yang terdiri dari hidangan pembuka dan satu hidangan utama. Anda membutuhkan dua piring, yang diletakkan satu di atas yang lain di atas meja. Perlu disediakan dua garpu di sebelah kiri, dan dua pisau di sebelah kanan.

Menurut semua aturan etiket, Anda harus mulai menggunakan peralatan yang letaknya jauh dari piring.

untuk anggur;
untuk sampanye;
untuk air atau jus.

Meriah

Penataan meja pesta dalam hal penataan hidangan sepenuhnya sesuai dengan yang dijelaskan di atas, tetapi memiliki kekhasan dalam hal dekorasi. Misalnya untuk Tahun Baru perlu mempersiapkan unsur-unsur yang sesuai dalam hal ini. KE dekorasi hari raya tabel didekati dengan imajinasi dan kreativitas.

Mari kita bayangkan beberapa cara menata meja untuk liburan apa pun:

Serbet dengan tema yang sesuai. Dengan bantuan mereka, dekorasi meja diberi kesan menarik dan suasana meriah tambahan. Jika Anda mengerjakan serbet dan melipatnya dengan cara tertentu, efeknya akan sangat berbeda. Anda dapat menambahkan tempat serbet dan cincin yang menarik perhatian ke dalamnya. Jika tidak ada di rumah, Anda bisa memasukkannya ke dalam gelas kristal.

Lilin liburan. Dengan bantuan mereka, romantisme dan kekhidmatan terjamin. Jangan takut, lilin terlihat cantik di meja liburan untuk acara apa pun. Di sini Anda perlu memperhatikan warna lilin. Pemilihannya harus sedemikian rupa sehingga selaras dengan taplak meja dan piring. Penempatan lilin di atas meja tergantung pada kesukaan nyonya rumah.

Figur dekoratif. Dengan bantuan elemen-elemen tersebut Anda dapat meningkatkan tampilan meja yang meriah. Tokoh-tokohnya dipilih langsung sesuai dengan tema hari raya.

Di video: dekorasi dan penataan meja pesta.

Melayani untuk dua orang

Makan malam romantis untuk dua orang - apa yang lebih menyenangkan? Bahkan jika kita berbicara tentang pasangan yang sudah menikah, makan malam dengan penerangan lilin akan mengingatkan Anda akan momen paling menyenangkan dalam kehidupan keluarga.

Penataan peralatan makan harus diperhatikan, namun harus ada elemen di atas meja yang sepenuhnya menekankan tujuan makan malam. Saat disajikan untuk dua orang, peralatan makan disusun sedemikian rupa sehingga posisi peserta acara saling berhadapan.

Melayani untuk 4 orang

Saat mendekorasi meja untuk 4 orang, sebaiknya jaga semuanya aturan umum. Namun, Anda harus memperhatikan cara mendudukkan tamu di meja. Peserta makan harus duduk berpasangan di sisi meja yang berlawanan, atau satu di setiap sisi.

Melayani ide

Meskipun aturan dasar etiket dalam setiap kasus sama, dengan bantuan nuansa dan teknik tertentu Anda dapat mendiversifikasi dekorasi meja dan membaginya ke dalam kategori tertentu.

Sederhana

Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk memiliki meja yang dihias dengan indah. Penataan meja yang sederhana dapat dihias dengan hidangan yang cukup biasa. Jika Anda memiliki piring dan gelas berwarna cerah, Anda bisa menggunakannya. Lumayan kan kalau ada hidangan berwarna-warni di atas meja.

Belakangan ini ansambel dengan warna kontras menjadi sangat populer. Dengan hidangan seperti itu, menciptakan suasana hati menjadi lebih mudah dalam beberapa hal.

Jika piring di rumah hanya berwarna putih, maka hasilnya akan sama versi klasik porsi. Semua elemen yang digunakan harus dipadukan, mulai dari taplak meja hingga serbet.

Cantik

Pengaturan meja yang indah disediakan untuk acara khusus. Misalnya untuk ulang tahun orang dewasa atau anak-anak. Seperti dalam kasus lain, Anda harus memulai dengan taplak meja. Untuk penyajian yang indah, Anda harus memilih produk asli. Ada baiknya jika di dalam rumah terdapat beberapa jenis taplak meja.

Untuk komposisi yang indah, Anda bisa bermain dengan kontras. Artinya, jika taplak meja berwarna gelap, maka kita menggunakan piring berwarna terang dan sebaliknya.

Sungguh meja yang indah dapat dicapai dengan menggunakan aksesoris penyajian. Banyak orang menggunakan produk kertas untuk dekorasi, namun efeknya tidak akan sama. Penting untuk menggunakan tekstil yang pasti selaras dengan dekorasi taplak meja.

Banyak produsen membanggakan set tekstil mewah untuk disajikan. Anda perlu merencanakan jumlahnya berdasarkan satu per orang. Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan serbet kertas. Mereka juga diseleksi ansambel tunggal dengan tekstil.

Modern

Bagaimanapun, dekorasi meja adalah sebuah seni. Idenya bisa berbeda dan mereka akan memberi tahu Anda cara menata meja modern dengan indah. Namun, Anda harus selalu mematuhi persyaratan dasar:

Sebuah meja tidak bisa terpisah dari interior ruangan.
Penataan meja modern yang tepat pasti selaras dengan tren terkini.
Piring mungkin memiliki bentuk yang tidak standar atau desain modern.
Alasan diselenggarakannya makan siang atau makan malam juga diperhitungkan.

Bergaya

Mendekorasi meja dengan gaya tertentu dilakukan jika Anda berencana pesta tema. Warna, bentuk, tekstur benda dan bahan pembuatan piring serta asesorisnya harus diperhatikan.

Berbagai macam salad bowl, gravy boat, teko, dan nampan dirangkai agar sesuai dengan gaya yang dipilih. Hidangan juga dipilih sesuai dengan gaya yang dinyatakan. Mereka mencatat bahwa bahkan hidangan familiar dengan peralatan yang tepat dapat disajikan dengan cara yang orisinal dan bergaya. Oleh karena itu, ide penataan meja dan komposisi menu yang stylish bermula dari tema perayaan.

Asli

Terkadang jiwa meminta pengaturan meja yang asli. Dalam hal ini, kita memerlukan semua aturan tradisional dan mulai bereksperimen dengan segala sesuatu yang ada. Ubah warna dan tekstur. Piring kontras yang diletakkan di atas satu sama lain, serta serbet yang dilipat secara tidak biasa, terlihat asli.

Elemen dekoratif kecil juga akan menambah orisinalitas. Jika di luar sedang musim gugur, cobalah memajangnya di meja Anda. Misalnya, Anda bisa membuat roti panggang berbentuk daun maple. KE meja Tahun Baru, menyiapkan pohon Natal dan kepingan salju.

Menyajikan buah di meja liburan

Sebelum Anda mulai menyajikan buah ke meja, Anda perlu menyiapkannya dalam jumlah kecil pisau tajam untuk mengiris. Sebaiknya sediakan alat yang memungkinkan Anda memotong elemen berbentuk.

Jika menggunakan pisang dan apel, semprotkan terlebih dahulu dengan jus lemon. Ini akan mempertahankan penampilan aslinya dan mencegah penggelapan.

Piring buah akan terlihat lebih menarik jika dihias dengan coklat keping, gula bubuk atau kulit lemon atau jeruk.

Untuk menghias piring, gunakan kacang, daun mint, atau kelopak bunga.

Buah harus disajikan dalam hidangan yang indah.

Seringkali tusuk sate digunakan untuk menghias piring buah.

Poin penting adalah kenyataan bahwa Anda hanya perlu menggunakannya untuk memotong buah segar. Dalam hal ini, hidangannya akan terlihat cantik untuk waktu yang lama.

Anda bisa meletakkan irisan buah di piring dalam berbagai bentuk. Siluet yang paling umum digunakan adalah burung api, kupu-kupu, dan menara. Hidangan anak-anak ditata dalam bentuk beberapa pahlawan dongeng. Untuk hari jadi, Anda dapat menandai tanggal penting dengan buah-buahan. Penataan meja di rumah, foto yang disajikan di bawah ini, akan memberi tahu Anda pilihan untuk mendekorasi irisan buah.

Di video: 5 kiat hidup tentang cara memotong buah dengan indah.

Piring besar untuk penataan meja

Piring besar dalam desain menempati tempat utama dalam komposisi. Semua jenis piring yang digunakan selama pesta harus diletakkan di atasnya. Oleh penampilan Hidangan penyajian mungkin berbeda dari hidangan lainnya; langkah ini akan menambah orisinalitas pada desain pesta.

Piring besar dapat dibuat dari bahan yang lebih mahal: perak atau porselen gelap, tetapi dengan gambaran besarnya harus digabungkan.

Piring harus ditempatkan pada jarak minimal 50 cm satu sama lain, dan 1 cm relatif terhadap tepi meja. Piring berdiri dilepas hanya sebelum menyajikan makanan penutup.

Pengaturan meja dengan gambar

Elemen dekorasi meja tradisional dan tak tergantikan adalah berbagai figur yang terbuat dari serbet, patung mini, dan lilin. Ada banyak pilihan desain, namun paling sering figur dipilih sesuai dengan tema liburan. Juga benar menggunakan vas dengan karangan bunga.

Penataan meja kaca

Meja kaca itu sendiri indah. Saat menyajikannya, menggunakan taplak meja sangat tidak nyaman, karena akan terus-menerus tergelincir dan tergelincir. Kami fokus pada beberapa tip yang akan membantu Anda mengaturnya meja pesta dengan permukaan kaca.

Tekstil di atas meja berupa serbet adalah suatu keharusan. Ini akan menghilangkan suara yang tidak menyenangkan kaca saat menggunakan peralatan makan dan perkakas serta rasa tidak nyaman saat menyentuh permukaan kaca yang dingin.

Sebaiknya fokus pada keanggunan dan keindahan penyajiannya. Tekstil akan membantu menyembunyikan bagian yang terlihat melalui meja, yaitu lutut dan kaki tamu. Selain serbet standar, bagian atas meja kaca Anda bisa menutupi taplak meja dengan runner.

Terakhir, saya ingin mencatat beberapa aturan yang mempunyai arti tertentu dalam melayani:

Jika makan belum selesai, peralatan makan disusun sebagai berikut: gagangnya diletakkan di atas meja, dan ujungnya diletakkan di atas piring saji.

Jika ada keperluan untuk meninggalkan meja, dan prosesnya belum selesai, maka alat makan diletakkan melintang di atas piring dengan cara sebagai berikut: ujung garpu mengarah ke kiri, dan ujung pisau ke kanan. .

Setelah makan selesai dan siap untuk hidangan berikutnya, pisau dan garpu diletakkan sejajar satu sama lain agak ke kanan, kira-kira pada posisi jarum jam pada angka 4 dan 5.

Jika sudah selesai menyantap kuahnya, maka letakkan sendok di piring saji, yang melambangkan kesiapan Anda untuk menyantap hidangan selanjutnya.

Serbet di atas kursi menandakan bahwa tamu tersebut akan pergi sebentar, dan jika dibiarkan di sebelah kiri piring, maka makan sudah selesai.

6 cara melipat serbet kertas (1 video)

img width=”800″ height=”445″ src=”http://kuhnidizayn.ru/imode3/idei_servirovki_stola_v_domashnih_usloviyah_varianti_na_raznie_sluchai_88_foto_101.jpg” alt=”Ide penataan meja di rumah: opsi untuk kasus yang berbeda| +88 foto” title=”Ide penataan meja di rumah: pilihan untuk berbagai kesempatan | +88 foto» />

Penataan meja yang lengkap akan memakan ruang namun akan menarik perhatian para tamu pada pendekatan yang begitu canggih.

Aturan dasar penataan meja - penataan piring, peralatan makan, dan gelas:

Seni menyajikannya tidak begitu rumit! Bacalah komentar setiap item di bawah ini. Semua barang di foto, termasuk yang indah meja bundar, merek Perancis “Du Bout Du Monde”, menyajikan serbet merek Beauville.

1. Piring.

Pelat bawah (yang disebut sub-pelat) berfungsi sebagai dudukan, dan dilepas hanya setelah hidangan penutup. Tepi piring diletakkan rata dengan tepi meja. Piring-piring diletakkan di atasnya untuk hidangan yang akan Anda sajikan dan yang akan digunakan saat makan. Di bagian paling bawah ada piring untuk hidangan utama. Sebuah piring diletakkan di atasnya untuk camilan atau makanan. Piring sup akan berdiri lebih tinggi lagi. Tanpa piring - dudukan piring berdiri satu sentimeter dari tepi meja.

Instrumen di sebelah kiri.

Garpu terletak di sebelah kiri. Ada aturan sederhana dan tidak sulit untuk diingat. Untuk banyak perubahan, alat makan digunakan dari ujung ke ujung piring, yaitu yang pertama digunakan garpu paling kiri yang paling luar, kemudian yang di sebelahnya dan lebih dekat ke piring. Dan sebagainya. Garpu bagian luar untuk camilan. Kemudian, bila perlu, garpu ikan, dan garpu daging diletakkan di dekat piring itu sendiri.

3. Instrumen di sebelah kanan.

Ini tempat sendok dan pisau. Yang paling luar adalah sendok sup. Lalu peralatan untuk camilan. Lebih jauh ke arah piring ada: pisau pembuka dan pisau daging. Jika perlu, letakkan pisau ikan di antara keduanya.

Peralatan makan pencuci mulut.

Sendok dan garpu kecil untuk hidangan penutup diletakkan di atas piring, tegak lurus dengan peralatan makan lainnya. Gagang garpu mengarah ke kiri, dan gagang sendok mengarah ke kanan.

5. Gelas dan gelas terletak di kanan atas piring. Urutan konstruksinya adalah urutan penggunaannya. Di depan ada gelas untuk anggur pertama atau minuman beralkohol lainnya, secara diagonal - gelas untuk anggur kedua. Di sebelah kanan ada gelas atau gelas untuk air. Itu akan tetap ada di meja sepanjang waktu, tetapi gelas anggur yang tidak perlu bisa dihilangkan.

6. Piring roti.

Di sebelah kiri, di samping setiap tempat, di atas serbet dan garpu, ada piring untuk roti. Pisau mentega diletakkan di tepi kanan piring dengan mata pisau di sebelah kiri.

tip: saat menata meja, mulailah dengan menata piring-piring dan secara bertahap tambahkan yang lainnya.

Tahapan penataan meja :

1. Letakkan taplak meja putih tua atau kain flanel yang belum diwarnai di atas meja, untuk membantu mencegah munculnya noda di meja jika air tumpah. Selain itu, kain ini akan meredam suara masakan, melindungi meja dari piring panas, dan taplak meja pesta akan lebih rata.

2. Letakkan taplak meja linen. Saat memilih taplak meja, ingatlah pengaruh warna: merah dan coraknya meningkatkan nafsu makan, sedangkan biru, sebaliknya, meredamnya. Pastikan ujung-ujungnya menggantung rata dan taplak meja rata dan tidak kusut.

3.Ingat, pengaturan tabel memerlukan pemilihan warna. Saat menata dekorasi meja dan memilih bunga, perlu diingat bahwa dekorasi ini akan selalu terlihat oleh para tamu, sehingga tidak boleh terlalu terang dan megah. Anda juga harus menghindari bunga dengan aroma yang kuat, karena beberapa tamu mungkin sensitif terhadap aroma.

Bunga tiruan digunakan di sini untuk dekorasi. Yang terbaik adalah menempatkannya, tentu saja, bukan di piring, tetapi di sebelah gelas atau menambahkannya untuk menghias serbet dengan cincin...

4. Letakkan alas di bawah piring dan alas piring.

di foto ada taplak meja katun Perancis dari Nice dan alas piring bermotif zaitun.
Permadani lebih merupakan dekorasi tambahan, ada baiknya memadukan taplak meja polos dan permadani bermotif cerah, atau sebaliknya.
Penataan meja ini cerah dan penuh warna; kekayaan polanya cocok di sini.

5. Letakkan kendi berisi air.

6.Jika akan disajikan saat makan siang jumlah besar piring, lalu letakkan pisau dan garpu pada masing-masing piring, sesuai urutan penggunaannya. Di sisi kanan, menuju piring: satu sendok sup, pisau ikan, dua pisau meja. Di sisi kiri, menuju piring: garpu ikan, dua garpu meja. Sendok pencuci mulut dan pisau keju diletakkan di atas piring, dengan pegangan menghadap ke kanan; di bawahnya ada garpu pencuci mulut, pegangannya diputar ke kiri.

7. Serbet dihias dengan indah dan diletakkan di atas piring. Seringkali mereka menaruh makanan manis di serbet untuk menyenangkan tamu.

Jika Anda tidak memiliki cincin serbet, tidak apa-apa. Gunakan pita, tali katun, kain bekas, tali suede... Jika tidak punya, lipat saja serbet menjadi persegi panjang runcing dan letakkan di atas piring.

8. Gelas dan gelas diletakkan di sisi kanan, dekat sendok sup. Semuanya harus ditempatkan berdekatan satu sama lain, dengan gelas tertinggi berada paling jauh dari tamu.

Kata “melayani” berasal dari bahasa Perancis servir yang artinya melayani dan mempunyai dua arti:

Mempersiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu),
Satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, taplak meja, dll.).

Penataan meja merupakan salah satu elemen utama interior aula dan dimiliki nilai yang besar untuk menciptakan suasana hati yang baik di antara para tamu.

Syarat utama penataan meja saat ini adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, serasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang disajikan. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain hidangan; warna taplak meja dan serbet; kepatuhan dengan topik layanannya, gunakan karakteristik nasional dll.

Penataan meja, seperti halnya seluruh proses penyajian tamu, bersifat seremonial dan memiliki banyak pilihan, tetapi didasarkan pada aturan umum, yang ditentukan oleh organisasi tenaga kerja nasional personel pelayanan, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas, serbet, dan peralatan bumbu (menage). Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.

Menutupi meja dengan taplak meja. Operasi ini dilakukan agar jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak pada sumbu meja dan kedua sisinya berada pada ketinggian yang sama dari lantai.

Tepi taplak meja harus jatuh rata di semua sisi setidaknya 25 cm, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk. Sudut taplak meja harus turun sepanjang kaki meja, menutupinya, dan berada pada jarak 35–40 cm dari lantai.

Saat menutupi meja dengan dua taplak meja, yang pertama diletakkan di sisi terjauh meja (sehubungan dengan pintu masuk utama aula), yang kedua ditempatkan di atas yang pertama dengan sisi di mana ujungnya sebelumnya diputar. ke dalam sehingga terbentuk garis lurus.

Penataan meja dengan piring

Tergantung pada jenis layanannya, ruang makan kecil, piring makanan ringan atau hidangan penutup ditempatkan di seberang kursi tamu. Jarak piring ke tepi meja sebaiknya kurang lebih 2 cm. Emblem atau desain, jika ada, pada piring harus menghadap tamu.

Saat menyajikan jamuan makan, piring pembuka diletakkan di atas meja makan yang dangkal. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 10–15 cm darinya, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya.

Mungkin berbagai pilihan penempatan piring pai dalam kaitannya dengan ruang makan kecil atau bar makanan ringan.

Saat meletakkan piring di atas meja, ambillah piring yang besar dan jari telunjuk, yang menarik ke satu arah sepanjang sisinya, jari-jari yang tersisa hanya menopangnya.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (ruang makan kecil, snack atau makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap piring, garpu di sebelah kiri, gigi menghadap ke atas.

Penataan meja dimulai dengan pisau

Mereka harus diletakkan di sisi kanan piring, ditempatkan searah dari kiri ke kanan: mejavyy, ikan, bar makanan ringan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: meja, ikan, restoran. Tamu menggunakan peralatan makan dengan urutan terbalik saat makan.

Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pie. Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas.

Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di belakang piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok. Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, peralatan pencuci mulut diletakkan di kiri (garpu) dan di kanan (pisau). Seringkali, saat disajikan, hanya salah satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu. Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.

Tempat tamu berikut ini disajikan pada jarak 70–80 cm (dari tengah piring utama).

Pengaturan meja dengan kacamata

Gelas diletakkan terakhir, dipegang pada batang atau tepi bawahnya. Gelas yang diletakkan terlebih dahulu disebut kaca utama. Ini biasanya berupa gelas air dan dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga tepi atas piring memotong ujung pisau pertama.

Kemudian pasang sisa gelas. Dalam hal ini, ada tiga cara untuk menyusunnya: panjang, setengah lingkaran, dan balok, tetapi dengan salah satu cara tersebut Anda harus mematuhinya. aturan berikutnya: gelas yang lebih rendah diletakkan di depan gelas yang lebih tinggi (prinsip “pipa organ”). Hal ini membuat menuang minuman menjadi lebih mudah.

Saat ini ada kecenderungan penurunan jumlah kacamata. Bahkan pada makan malam paling formal, satu atau dua gelas ditempatkan - satu gelas untuk air dan satu gelas untuk anggur (universal). Semua gelas berikutnya disajikan tambahan, jika perlu, dengan hidangan yang sesuai. Gelas bir biasanya diletakkan di sebelah peralatan di rumah, tetapi di restoran hanya disajikan berdasarkan pesanan.

Menata meja dengan serbet

Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat dan vas khusus. Serbet bisa diletakkan di atas piring pie atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan lipatan serbet ditunjukkan pada Gambar 1.

1 – amplop, 2 – buku, 3 – “ke luar angkasa”, 4 – tutup, 5 – mahkota, 6 – payung, 7 – mahkota ganda, 8 – tutup
Gambar 1 - Pilihan untuk melipat serbet

Rumah tangga

Terakhir, garam, bumbu dan bumbu ditaruh di atas meja. Untuk pelayanan massal di siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk menambahkan garam saja saat disajikan; bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.

Karakteristik berbagai jenis pengaturan tabel

Pengaturan tabel awal. Hal ini dilakukan sebelum tamu datang. Layanan siang hari (sarapan, makan siang) termasuk snack bar dan piring pie, peralatan makan (pisau dan garpu; pisau, garpu, sendok), gelas anggur, serbet linen, dan set bumbu.

Pada malam hari (makan malam), perlu melengkapi penyajiannya dengan peralatan snack dan menghilangkan satu sendok makan. Anda bisa menaruh peralatan makan pencuci mulut.

Saat menata meja untuk menyajikan teh atau kopi, piring teh (kopi) diletakkan di sebelah kanan piring utama setinggi tepi atasnya. Cangkir diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Sendok teh (kopi) diletakkan di atas tatakan di sebelah kanan cangkir sejajar dengan gagangnya.

Pengaturan meja tambahan. Dilakukan pada saat melayani tamu setelah menerima pesanan suatu hidangan tertentu. Dapat mencakup semua peralatan, perkakas, dan gelas minuman yang diperlukan untuk menyajikan makanan khusus.

Metode layanan

Tergantung pada jumlah tamu yang melayani, kelas dan peralatan perusahaan katering (restoran, bar), berbagai metode melayani. Yang paling umum adalah metode layanan Perancis, Inggris, Amerika dan Rusia. Semua metode pelayanan menggunakan tenaga pramusaji.

layanan Perancis.Jenis layanan ini umum di restoran masakan mewah(haute cuisine), yang menekankan keanggunan pelayanan. Layanan Perancis dianggap yang paling mengesankan dan mahal di dunia. Sebuah piring besar dengan makanan yang diletakkan di atasnya diperlihatkan kepada para tamu. Hal ini memperhitungkan persepsi visual seseorang terhadap makanan yang disajikan dengan indah, yang tentunya merangsang nafsu makan.

Mendekati dari sisi kiri, pelayan meletakkan makanan dari piring ke piring para tamu. Jenis layanan Perancis dapat digunakan baik saat melayani tamu perorangan maupun perusahaan besar.

layanan bahasa Inggris(layanan dari meja samping). Pada metode ini, pelayan meletakkan makanan di piring tamu di meja samping, kemudian menyajikannya dari sisi kanan. Jenis layanan ini bersifat padat karya dan oleh karena itu hanya direkomendasikan untuk melayani tamu dalam jumlah terbatas (4-6).

layanan Amerika.Makanan disiapkan dan dihidangkan langsung di dapur. Para pelayan menyajikan dan meletakkan piring untuk para tamu. Tipe ini populer karena kesederhanaan dan efisiensinya.

layanan Jerman.Makanan diletakkan di atas piring besar dan diletakkan di atas meja dengan jarak yang mudah dijangkau dari tamu sehingga ia dapat menyajikannya sendiri.

layanan Rusia. Makanan disajikan di piring layanan. Pelayan membaginya menjadi beberapa porsi di depan para tamu, kemudian para tamu sendiri yang meletakkan porsi tersebut di piring.

Penataan meja sesuai dengan segala aturan yang ada selalu menjadi tanda perhatian pemilik rumah kepada tamunya. Sayangnya, Anda jarang melihat meja yang ditata dengan baik saat ini, terutama di rumah. Namun, penataan meja adalah seni yang nyata, dengan menguasainya, Anda akan membawa keindahan ke dalam hidup Anda. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui aturan penataan meja—untuk dapat menciptakan suasana meriah di rumah Anda setiap hari untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, dan pada hari libur untuk mengejutkan tamu Anda dengan dekorasi mewah, serbet yang dilipat rumit, dan peralatan makan mewah. .

Urutan pengaturan meja

Meja harus ditata sesuai dengan rencana berikut: taplak meja; piring; alat makan; gelas, gelas anggur, gelas; serbet; dekorasi meja. Pada awalnya, pengaturan meja mungkin tampak seperti ilmu yang sangat rumit bagi sebagian orang, tetapi setelah beberapa waktu, ketika pengaturan meja sesuai aturan menjadi kebiasaan, Anda akan merasa bahwa tugas ini lebih mudah dari sebelumnya!

Penataan meja diawali dengan penataan taplak meja di atas meja. Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Lemparkan taplak meja ke atas meja - dan selesai. Sebenarnya ada aturan tertentu mengenai hal ini.

Pertama, taplak meja harus disetrika dan dimiliki dengan sempurna penampilan yang rapi. Tidak ada gunanya menata meja dengan taplak meja atau kain minyak yang kusut. Taplak meja yang sudah dihaluskan, atau lebih tepatnya sudutnya, harus diletakkan di seberang kaki meja, menutupinya secara merata. Ada juga persyaratan untuk penurunan taplak meja di semua sisi - setidaknya 25 cm dan, dalam hal apa pun, lebih rendah dari tempat duduk kursi.

Persyaratan seperti itu tidak muncul secara kebetulan, karena taplak meja di atas meja yang terlalu kecil terlihat tidak sedap dipandang, dan jika terlalu besar akan menimbulkan ketidaknyamanan bagi para tamu. Setelah Anda menutupi meja dengan taplak meja, saatnya mulai menata piring.

Jenis piring

Tujuan dari sebagian besar piring dari tabel di atas dapat dengan mudah ditebak dari namanya; namun, ada juga hidangan yang tidak sepenuhnya jelas. Piring pai digunakan untuk menyajikan crouton, pai, atau roti. Chill plate digunakan untuk menyajikan berbagai hidangan camilan, seperti tiram, salad, atau semur. Piring menu yang mudah ditebak dari bentuknya ini digunakan untuk menyajikan beberapa jenis salad atau lauk pauk sekaligus. Ini juga digunakan untuk menyajikan fondue. Telur orak-arik disajikan dalam piring telur, selai, pengawet atau madu ditempatkan dalam roset, dan mangkuk dimaksudkan untuk disajikan. buah beri segar, jeli dan salad buah.

Jenis piring apa yang Anda letakkan di atas meja pada hari libur atau malam hari kerja tergantung pada jumlah hidangan yang disajikan. Menyajikan makan malam dua menu memerlukan satu piring, dan makan malam empat menu memerlukan piring berbeda.

Tentu saja, piring di meja Anda harus benar-benar bersih dan kering. Dianjurkan untuk memolesnya hingga bersinar sebelum disajikan.

Sesuai aturan, piring snack (lihat tabel di atas) terletak di seberang setiap kursi. Anda tidak boleh meletakkannya di ujung meja, itu tidak terlihat rapi! Piring pie diletakkan di sebelah kiri restoran, seperti terlihat pada foto di atas.

Jika Anda menata meja dengan beberapa hidangan, dalam hal ini Anda meletakkan piring makan kecil, dll., di bawah piring pembuka.

Jenis peralatan makan

1,2,3,4,6,31 - sendok: kopi, teh, makanan penutup, meja, untuk membuat kopi, untuk es krim;
5, 7, 8, 9 — penjepit: penjepit kue besar, untuk asparagus, untuk es, penjepit kue kecil;
10 - alat untuk memotong cerutu;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - garpu: lemon, lemon, cocotte, ikan, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, garpu meja untuk hidangan utama;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - pisau: untuk hidangan ikan kedua, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, pisau meja untuk hidangan utama;
24 - sendok;
27, 28, 29, 30 — bilah: kue kering, untuk pate, untuk ikan, kaviar;

Setelah menata piring, Anda harus segera menata semua peralatan makan yang diperlukan. Pisau diletakkan di sebelah kanan piring, garpu di sebelah kiri. Satu sendok makan ditempatkan di dekat pisau. Untuk makan malam liburan multi menu, peralatannya harus ditata sebagai berikut, dimulai dari kanan piring: pisau meja, pisau ikan, dan pisau pembuka. Anda meletakkan pisau mentega di piring pai. Jika hidangan pertama ingin disajikan, sendok sup ditempatkan di antara meja makan dan pisau ikan. Jika ikan tidak termasuk dalam meja pesta, satu sendok makan ditempatkan sebagai pengganti sendok ikan. Di sebelah kiri piring terdapat garpu yang sesuai dengan pisau dengan urutan yang sama dengan susunan pisau: meja, ikan, restoran.

Selain itu, peralatan makan tidak boleh ditumpuk satu sama lain; jarak antara garpu dan sendok harus sekitar 1 cm.

Penataan meja: gelas, gelas anggur, gelas

Di sebelah kanan, di belakang piring, kita letakkan gelas dari yang terbesar hingga yang terkecil. Tergantung pada minuman apa yang akan disajikan di atas meja, gelas untuk air, anggur putih/merah, sampanye, gelas untuk jus, gelas untuk minuman beralkohol dan gelas ditampilkan secara berurutan. Saat memajang kacamata, Anda harus memegangnya pada batangnya agar tidak meninggalkan sidik jari pada kacamata itu sendiri.

Penataan meja: serbet

Apa jadinya meja liburan tanpa serbet? Serbet tidak hanya menjadi hiasan meja yang indah, tetapi juga sangat praktis. Serbet tersedia dalam bahan linen dan kertas. Serbet kain tidak dimaksudkan untuk menyeka tangan atau wajah Anda; ada serbet kertas sekali pakai untuk tujuan ini. Ibu rumah tangga yang baik biasanya mendekorasi serbet kain dengan indah agar para tamu bisa meletakkannya di pangkuannya.

Dekorasi meja

Terlepas dari apakah Anda sedang mengadakan makan malam yang meriah atau sarapan setiap hari, meja yang ditata dengan baik melibatkan dekorasi dengan rangkaian bunga, vas buah, serbet kain yang sama, piring dengan sayuran cerah dll.

Aturan pengaturan meja
Kata “menyajikan” berasal dari bahasa Perancis servie yang artinya melayani, dan memiliki dua arti: menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu); satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, dll.)
Persyaratan dasar penataan meja adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, koordinasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang dicurigai. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain piring, warna taplak meja dan serbet, kesesuaian dengan fokus tematik perusahaan, penggunaan karakteristik nasional, dll.
Persyaratan untuk pengaturan tabel ditentukan oleh aturan dasar operasi perusahaan. katering. Ini bisa bersifat pendahuluan dan eksekutif.
Penataan meja pendahuluan dilakukan dalam proses penyiapan ruangan untuk pelayanan dan mencakup jumlah minimum barang yang dapat digunakan dalam pelaksanaan pesanan selanjutnya. Diantaranya: piring pie, gelas wine, peralatan bumbu, peralatan makan (pisau, garpu, sendok), serbet.
Penyajian eksekutif (penuh) dilakukan oleh pelayan, biasanya tergantung pada menu pesanan yang diterima.
Penataan meja bergantung pada banyak faktor: jenis, kelas dan spesialisasi perusahaan, sifat layanan, metode dan karakteristik penyajian hidangan individu, dll.
Dalam hal ini, mereka menyediakan pengaturan meja untuk menyajikan sarapan, makan siang, makan malam, teh, kopi, dan jamuan makan.
Penataan meja, seperti halnya proses pelayanan konsumen pada umumnya, bersifat kreatif dan multivariat, namun didasarkan pada kaidah umum yang ditentukan oleh rasionalitas, organisasi ilmiah pekerjaan pramusaji, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan yang maksimal. kepada konsumen.
Banyak persyaratan untuk pengaturan meja ditentukan
Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas wine, serbet, dan peralatan bumbu. Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.
Penutupan meja dengan taplak meja dilakukan sedemikian rupa sehingga jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak sepanjang sumbu meja dan kedua sisinya sejajar dengan meja. Tepi taplak meja harus terletak setidaknya 25-35 cm dari tepi meja, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Taplak meja yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, sedangkan taplak meja yang lebih besar menimbulkan ketidaknyamanan bagi konsumen.

Gambar tersebut menunjukkan kemiringan taplak meja yang benar saat meletakkan meja persegi, bulat, dan persegi panjang.

Teknik kerja. Taplak meja diletakkan di atas meja dari sisi menuju pintu masuk aula. Pelayan berdiri di depan meja dengan punggung menghadap pintu keluar, membuka lipatannya, membiarkan taplak meja terlipat menjadi empat sehingga ujung-ujungnya menggantung rata di sisi kanan dan kiri. Bagian tengah taplak meja dan dua tepi bebas harus menghadap pelayan. Pelayan mengambil taplak meja yang sudah disiapkan dengan kedua tangan, memegang tepi atas dengan ibu jari dan telunjuk, serta menopang bagian tengah dengan sisa jari. Kemudian dia mengangkat seluruh taplak meja dan, sambil memegangnya hanya pada tepi atasnya, mengarahkannya ke depan dan menutupi ujung meja. Sambil memegang taplak meja di antara ibu jari dan telunjuknya, pelayan menariknya ke arahnya melintasi meja hingga lipatan tengah sejajar dengan bagian tengah meja.
Ada teknik lain: pelayan meletakkan taplak meja yang sudah disiapkan di atas meja, mengambil dua dari empat sudut bebasnya (terletak di dekatnya) dengan tangannya, mengocoknya dengan kuat dan menurunkannya ke atas meja.
Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat atau vas khusus.
Dimungkinkan juga untuk meletakkan serbet di atas piring pai atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan untuk melipat serbet diberikan di bawah ini:

Sebuah meja kecil, piring snack atau piring pencuci mulut diletakkan tepat di seberang kursi sehingga jarak piring ke tepi meja kurang lebih 2 cm (Gbr. 4,a). Logo harus berada di sisi piring menghadap ke tengah meja. Saat menyajikan jamuan makan, piring pembuka diletakkan di atas ruang makan kecil. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang (Gbr. 4,b)
Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 5 - 10 cm, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya. Berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai dalam kaitannya dengan bar kecil atau snack bar dimungkinkan (Gbr. 4 c-e).
alat makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (meja kecil, snack, makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke sana, garpu diletakkan di sebelah kiri dengan gigi menghadap ke atas. Pelayan selalu mulai menata meja dengan peralatan makan dan pisau.

Pisau harus diletakkan di sisi kanan piring, menempatkannya dari kiri ke kanan: meja, ikan, makanan ringan (Gbr. 5,a); Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: meja, ikan, makanan ringan (Gbr. 5, b). Konsumen menggunakan peralatan dalam urutan terbalik saat makan.
Disarankan untuk menata meja dengan tidak lebih dari tiga set peralatan makan. Jika perlu, set keempat dapat diletakkan di piring camilan di bawah serbet (Gbr. 5, d). Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pai (Gbr. 5, e). Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas (Gbr. 5, e)
Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di depan piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok (Gbr. 5, d). Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, Anda dapat meletakkan peralatan pencuci mulut di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanannya (pisau, sendok). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan (Gbr. 5, a, b, f) atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu (Gbr. 5, e, c).
Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.
Gelas wine dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga garis perpotongan tepi atas piring dengan ujung pisau pertama.
Untuk pelayanan massal di siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk hanya menggunakan garam saat menata meja; bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.
Peralatan tertutup untuk garam dan bumbu diletakkan di tengah meja di stand khusus atau di piring pie. Garam dan rempah-rempah harus kering dan mudah dituangkan dari tempat garam dan merica. Lubang-lubang tempat bumbu dituangkan harus ditutup rapat dengan sumbat khusus. Saat menata meja perjamuan, bukaan tempat garam dan merica diletakkan di atas taplak meja tanpa dudukan. Satu sendok bumbu ditempatkan di setiap perangkat.
Taman segar dan bunga liar digunakan untuk menghiasi meja. Mereka ditempatkan di tengah meja dalam vas rendah sebanyak 3-5 buah. di masing-masing. Pada beberapa acara khusus, bunga potong diletakkan di sepanjang meja di jalan setapak atau 1-2 bunga ditempatkan di sebelah kanan pisau di dekat setiap tempat di meja.